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Vitaminas y Minerales

Vitaminas y Minerales

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VITAMINAS
son compuestos orgánicos que el cuerpo utiliza en el metabolismo, en la defensa del organismo y en el crecimiento. Son sustancias químicas, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Tienen también funciones en la formación de hormonas, de material genético, de sustancias químicas para el sistema nervioso, etc.

VITAMINAS

  

El cuerpo necesita 13 vitaminas  A, C, D, E, K  Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B6, vitamina B12 y folato o ácido fólico) Las vitaminas provienen de los alimentos que consume El cuerpo también puede producir vitaminas D y K Baja ingesta de vitaminas puede desarrollar una enfermedad por deficiencia Altas dosis de algunas vitaminas pueden causar enfermedades.

FUNCIONES:

No aportan energía. Por lo tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía ayudando a convertir los alimentos en energía Se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES     Compuestos hidrófobos Absorción de grasa normal Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días     Vitamina A (retinol) Vitamina D (calciferol) Vitamina E (tocoferol) Vitamina K .

D. E y K. HIDROSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en líquidos.  .CLASIFICACION:  LIPOSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en cuerpos lípidos (grasas). Son vitaminas liposolubles la A.

.…CLASIFICACION:  VITAMINAS LIPOSOLUBLES: son solubles en los cuerpos grasos. dado que el organismo puede almacenarlas como reserva. son poco alterables y el organismo puede almacenarlas fácilmente. su carencia estaria basada en malos hábitos alimenticios.

VITAMINA “A” (RETINOL. RETINALDEHIDO Y ACIDO RETINOICO) Presente en su forma original en alimentos de origen animal En vegetales se encuentra como provitamina A. en forma de carotenos Es antioxidante: elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena. contribuyendo a frenar el envejecimiento celular .

Función: •La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel. dientes y huesos • Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales •Ayuda a la buena visión. •Es un antioxidante natural •Se unen a receptores nucleares para regular la transcripción de ADN . membranas mucosas.

Carencia de vitamina A produce:  Ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad)  Xeroftalmia  Susceptibilidad a infecciones Excesiva sequedad en la piel y falta de secreción de la membrana mucosa Sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal   .

sequedad o ceguera nocturna) Piel reseca y áspera (acné) . hipercalcemia y calcificaciones) Sequedad excesiva y descamación Su consumo es recomendable para: Personas propensas a sufrir infecciones respiratorias Problemas oculares (fotofobia.Exceso de vitamina A produce: Daño tisular Sx neurológicos Hepatomegalia (cambios histológicos e hiperlipidemia) Homeostasis del Ca (engrosamiento de huesos largos.

.PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hígado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga Melón.

Además participa en: Secreción de insulina Síntesis y secreción de PTH y HT Inhibe síntesis de interleucinas en Linfocitos T activados Inhibe síntesis de Ig en Linfocitos B Modulación de la proliferación celular  Se obtiene:  Sintetizada en la piel en presencia de luz solar  Ingesta leche y el huevo .VITAMINA “D” (Calciferol o Antirraquítica) Energía suficiente al intestino para la absorción de calcio y las proteínas Regula el metabolismo del calcio y fosforo.

colon y próstata . En adultos: Osteoporosis Reblandecimiento óseo Aparición del cáncer de mama.Función: Regulación de la absorción del calcio Carencia de vitamina D produce: En niños: Malformaciones óseas Caries dental Raquitismo Una enfermedad que produce malformación de los huesos.

Exceso de vitamina D produce: Contracción de vasos sanguíneos Aumento de presión Calcinosis (tejidos blandos) Diarrea PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún Queso Hígado Cereales Luz Solar. .

anemia y ataque cardíacos Se deposita lentamente en hígado. músculo y tejido adiposo .VITAMINA “E” (TOCOFEROLES Y TOCOTRIENOLES)      Antioxidante que protege a los ácidos grasos Mantiene la fluidez de las membranas Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos Evita trastornos oculares.

Carencia de vitamina E produce:      Resorción de fetos Atrofia testicular Anemia hemolítica (fragilidad de membrana) Daño en membranas nerviosas y musculares Se produce una deficiencia en casos de    Enfermedad hepática Mal absorción grave Fibrosis quística .

.Fuente:  Aceite Vegetal  Yema de huevos  Hígado  Pan integral  Cacahuate  Coco  Vegetales de hojas verdes.

VITAMINA “K” Protrombina y proteínas del sistema de coagulación FUNCION:  coagulación sanguínea. hígado. aceites vegetales K2: Bacterias intestinales .  Síntesis de proteínas de unión con calcio del hueso Variantes vitamina K   K1: Vegetales hoja verde.

 Carencia de vitamina K         Hemorragias Tiempos de coagulación prolongados Epistaxis Gingivorragia Hematuria Melena Menstruación abundante Equimosis .

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Son todas las vitaminas que se pueden disolver en agua. por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir las necesidades ya que su almacenamiento es mínimo. tomando en cuenta la actividad física del individuo. dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metabólicas. Las reservas en el organismo no revisten importancia. .

. irritabilidad. Ayuda en casos de depresión. pérdida de concentración y agotamiento. pérdida de memoria. Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B1 (TIAMINA): FUNCION: Participa en el funcionamiento del sistema nervioso y el mantenimiento de la piel.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B1 (TIAMINA): FUENTE:       carnes Yema de huevo Levaduras Frutas secas Legumbres secas Cereales integrales .

También beneficia la visión y alivia la fatiga de los ojos. FUENTE:      carnes Lacteos Cereales Levaduras Vegetales verdes. la reproducción y el buen estado de la piel. .VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B2 (riboflavina): FUNCION: Vital para el crecimiento. cabellos y membranas mucosas. uñas.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B3 (niacina) FUNCION: Interviene en la circulación sanguínea. Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. la respiración a través del sistema nervioso. Ayuda a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. .

VITAMINAS HIDROSOLUBLES FUENTE:  carnes  higado.  Lacteos  Huevos  Cereales integrales  Levadura  Legumbres. .

VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B5 (acido pantoténico) FUNCION: Ayuda a liberar energía de los alimentos. . Esencial en la síntesis del colesterol. Por último contribuye a cicatrizar las heridas y previene la fatiga. Ayuda a la síntesis de anticuerpos. a la conversión de grasas y azucares en energía. al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso. a la formación de las células. de la grasa y de los glóbulos rojos.

proteínas y lípidos. síntesis de hierro.  . FUENTE:     cereales integrales Higado Hongos Brócoli Pollo.VITAMINAS HIDROSOLUBLES Interviene en la asimilación de carbohidratos. formación de insulina y reducción del nivel de colesterol en la sangre.

También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B6 (Piridoxina) FUNCION: Metaboliza proteínas y aminoácidos. Además ayuda en el equilibrio del sodio y potasio. células y hormonas. carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. . Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas. interviene en la formación de glóbulos rojos.

 DEFICIENCIA:   Se asocia con cánceres dependientes de hormonas (mama.FUENTE:       yema de huevo. Carnes e higado. próstata. útero) Influyendo en el pronóstico  EXCESO:  Neuropatía sensorial (tx síndrome premenstrual) . Pescado Lácteos y granos integrales Frutas secas Levadura.

Es co-enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos alimentos. obtención de energía a partir de la glucosa.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B8 (biotina) FUNCION: Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. interviene en la formación de la hemoglobina. .

 .VITAMINAS HIDROSOLUBLES FUENTE: higado de res  Mania  Chocolate  Huevos.

FUNCION:      . Junto con la B12 participa en la síntesis del ADN. También retarda la aparición de las canas. la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. ayuda a aumentar la leche materna. protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación de comidas en mal estado.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  ACIDO FOLICO Interviene en el crecimiento y división celular. ayuda en la formación de glóbulos rojos.

La deficiencia de acido fólico produce:    Anemia megaloblástica  defectos en el tubo neural (espina bífida) Reducen riesgo cánceres (colorrectal) .FUENTE:  carnes    Hígado Verduras (especialmente de hojas verde oscuro) Cereales integrales.

Disminución de la absorción de B12 . DEFICIENCIA:    Anemia perniciosa (bloquea absorción de ácido fólico) Anemia megaloblástica.

y en el metabolismo normal del sistema nervioso. FUENTE: Esta vitamina se obtiene sólo Hígado. En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Anemia perniciosa (la proteína del jugo gástrico necesaria para su absorción.VITAMINAS HIDROSOLUBLES  VITAMINA B12 (Cobalamina) FUNCION: Participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de los glóbulos rojos. carnes y lácteos. no se segrega) . Mejora la concentración de la memoria y alivia la irritabilidad. es imprescindible en la síntesis del ADN. sesos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C (acido ascorbico)
Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es una proteína que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación de huesos y dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos, y aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno.

FUNCION:

 

 

Beneficia la piel, los dientes y los huesos. Ayuda a la cicatrización de las heridas y quemaduras y a la consolidación de las fracturas óseas. Mejora la absorción del hierro. Aumenta las defensas del organismo para evitar enfermedades (principalmente del aparato respiratorio). Al igual que la vitamina A, protege contra el cáncer.

En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Anemia perniciosa (la proteína del jugo gástrico necesaria para su absorción, no se segrega) aunque el exceso se elimina rápidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar cálculos a los riñones y la vejiga.

FUENTE:

   

Frutas cítricas: Piña, naranja, guayaba, fresa, limón ácido, cas, mandarina, jocote, mango, mora, nance, níspero, espinacas, berros, tomate, pimientos, repollo, brócoli, papa.

Factores que afectan la absorción de las vitaminas: Tabaco  Café y te  Algunos anticonceptivos  Antibióticos  Antiácidos  Laxantes Las vitaminas son elementos frágiles y dificiles de conservar. por tanto se deben tomar precauciones con las vitaminas en la accion y conservación.  .

Aumentar el consumo de fibra. para evitar que pierdan las vitaminas. con uno o varios tipos de frutas. . El jugo de naranja natural se puede congelar sin perder la vitamina C. No fume. Elimine el consumo de bebidas alcohólicas.Recomendaciones          Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C Al cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempo posible. Disminuya el consumo de embutidos y carnes ahumadas. amarillo y anaranjado intenso. Prepare frescos naturales. Reduzca el consumo de grasas animales. Use el agua en que cocina las verduras para preparar las comidas. Coma con frecuencia vegetales de color verde.

Se debe tomar suficiente líquido: aproximadamente 8 vasos al día. Modere el consumo de sal en las comidas Mantenga un peso de acuerdo al tamaño o estatura.Recomendaciones       Hay que hacer lo posible por comer las frutas y las verduras crudas y con cáscara (semillas. En el caso de los adultos deben comer diariamente 30 grs. Evite el exceso de azúcar. estopas) e inicie su consumo paulatinamente. de fibra distribuidos en los diferentes tiempos de comida. .

Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN Leche. Hígado. lechuga. pescados azules. . aceites vegetales. tomate. Necesaria para la fertilidad. Huevos. patatas. Carne. Interviene en muchas reacciones químicas. Frutas. coliflor.VITAMINAS MÁS IMPORTANTES NOMBRE Vitamina A Vitamina B FUNCIÓN Relacionada con la vista. zanahorias. Vitamina D Vitamina E Vitamina K Interviene en el crecimiento. Interviene en la coagulación de la sangre. Huevos. pescado. espinacas. plátanos.

Ejemplo: carotenos (pro-vitamina A) y esteroles (pro-vitamina D). el organismo es capaz de sintetizar vitaminas.     Hipovitaminosis: Carencia parcial de vitaminas Avitaminosis: Carencia extrema o total de vitaminas Hipervitaminosis: Exceso de ingestión de vitaminas Pro-vitaminas: Sustancias a partir de las cuales. Complejo Vitamínico: Conjunto de diversas vitaminas .

.

Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. ya que son necesarios para la elaboración de tejidos. Desempeñan un papel importante en el organismo.MINERALES son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos. que son partículas minerales en solución. síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. .

el hierro y el yodo. vitaminas y otros minerales. y esto solamente con dietas basadas en determinados alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma no asimilable.   En poblaciones con dietas muy anormales (alcohólicos. comamos lo que comamos. Utilizar suplementos sin recomendación médica es una forma inútil de gastar el dinero. . por ejemplo. y en algunos casos puede representar un riesgo para la salud. Estas deficiencias están asociadas naturalmente a otras deficiencias aún mas importantes en proteínas. Los demás elementos están tan ampliamente distribuidos que. que reciben una gran proporción de las calorías de su dieta del alcohol) pueden también aparecer deficiencias de zinc y de cobre. es imposible que aparezcan deficiencias. Los únicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio.

flúor. cromo. magnesio. azufre. hierro y iodo. Litio. Plomo. selenio. cobre. fósforo. Aluminio. Arsénico. potasio y sodio )  Los microelementos/oligoelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). (Zinc. Nos referimos al Estaño.CLASIFICACION Según el consumo necesario de nuestro organismo y el tipo de mineral se pueden clasificar en:  Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. . cobalto) Algunos se consideran posiblemente esenciales pero su función es aún desconocida. Níquel y Vanadio. (Calcio. flúor. Los minerales también pueden ser contaminantes como el Mercurio. Silicio. magnaneso.

ningún alimento posee todos los minerales en las cantidades necesarias y por ello la dieta ha de ser variada y equilibrada. También. Se debe consultar con el médico antes de consumir estos preparados. los excesos de algunos minerales producen alteraciones en el organismo. Al igual que en el caso de la vitaminas. esto ha de tenerse en cuenta a la hora de tomar suplementos vitamínicos y de minerales.  . como en el caso de las vitaminas.

flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto  Función reguladora El iodo forma parte de las hormonas tiroideas  Transporte El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular  . de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones: Función plástica El calcio. fósforo.Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo.

.

. Su regulación. vitaminas y minerales. El 99% del Calcio y el 80% del Fósforo del organismo humano forman parte del hueso de los dientes. El hueso se forma y se destruye constantemente. depende de diferentes hormonas.CALCIO. FOSFORO Y MAGNESIO IMPORTANCIA: Estos tres minerales tienen funciones similares. absorción y utilización para una adecuada mineralización. El 60% del Magnesio se combina con el Calcio y el Fósforo en el tejido óseo.

También participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varias enzimas. ya que éstos contienen también sustancias como el oxalato que lo secuestran e impiden su absorción en el tubo digestivo. . La mejor fuente de este elemento son los productos lácteos. el presente en los alimentos vegetales es poco asimilable. Sin embargo. En los productos animales el calcio se encuentra más fácilmente disponible. El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen animal como vegetal.CALCIO Es el mineral más abundante en el organismo. Constituye los huesos e interviene en la coagulación de la sangre.

etc. huevos. los productos lácteos. son los alimentos que contienen más calcio. Contracción muscular. Transmisión de impulsos nerviosos. . pan y el pescado. La leche. las legumbres. Coagulación sanguínea. las verduras.ALIMENTOS QUE CONTIENEN CALCIO FUNCIONES Formación y conservación de huesos. tanto entera como Calcio desnatada.

los huesos y los dientes. derivados lácteos. Forma parte de muchas sustancias orgánicas implicadas en la obtención y transmisión de energía y material genético Las fuentes de fósforo son todos los alimentos proteicos: carne. pescado. huevos. pollo.FOSFORO Compone. junto al calcio. . cereales y legumbres.

. cereales. hortalizas. legumbres y chocolate. frutos secos.MAGNESIO Confoma (entre otros) el hueso. nervios y huesos. Indispensable para el buen funcionamiento de los músculos. Es necesario para la actividad de muchas enzimas- El magnesio abunda en numerosas verduras.

donde predominan los dolores óseos y la debilidad muscular. falta de ejercicio físico. En los adultos aparece la osteomalacia. Fósforo y Magnesio durante mucho tiempo.¿Qué sucede si hay carencia? Se produce una falta de mineralización ósea conocida como osteoporosis. Algunos factores que favorecen la pérdida de masa ósea son: hormonales (déficit de estrógenos). edad avanzada. En los niños se altera el crecimiento dando lugar a deformidades que se manifiestan como trastornos típicos del raquitismo. aporte insuficiente de Calcio. .

bazo y médula ósea se almacenan en forma de ferritina.5 gr) se hallan en la hemoglobina de los glóbulos rojos. De ellos la mayor parte (2.HIERRO El organismo humano contiene unos 4 gr de hierro. En el hígado. que sirve de reserva. . gracias al cuál ésta proteína es capaz de transportar el oxígeno de los pulmones hasta los tejidos. La transferrina es una proteína sintetizada en el hígado que transporta el Hierro en la sangre. También se encuentra en la mioglobina de las fibras musculares.

mioglobina( que transporta oxígeno al músculo). algunas verduras. hígado. el pescado. cereales. por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar Posibilita que el oxígeno llegue a todas anemia ferropénica. También forma parte de bastantes enzimas. . yema de huevo. Forma parte de la hemoglobina. nueces y legumbres. el pan integral. pescado. Esto se debe a que forma Forma parte de parte de la hemoglobina y de la diversos enzimas. Las fuentes más importantes de origen animal son: vísceras. carnes. el hígado. moluscos y mariscos. las células. Las fuentes de origen vegetal y legumbres son de peor absorción.Hierro Se encuentra en abundancia en la carne.

Diariamente una persona adulta pierde alrededor de 1 mgr al día a través de la descamación cutánea y la orina. que se corrige con dietas de alto contenido en Hierro absorbible y con suplementos de Hierro. el té. adolescentes gestantes. fitatos. aproximadamente 1 mgr diario.  Se absorbe en la parte alta del intestino delgado. oxalatos y fosfatos la dificultan.Qué sucede si hay carencia? El déficit de Hierro es la enfermedad carencial más frecuente tanto en los países desarrollados como en vías de desarrollo.5 mg/día). el calcio y la fructosa. Los grupos con mayor riesgo son: los niños. En las mujeres las pérdidas son mayores durante la menstruación y durante la lactancia (1. embarazadas. El café. Se manifiesta por la presencia de anemia. . ancianos. adolescentes. Favorecen su absorción la vitamina C.

. piel. ¿Qué sucede si hay carencia? Un déficit crónico puede ocasionar un cuadro clínico caracterizado por retraso del crecimiento. caída del pelo. ceguera nocturna.ZINC Dónde se encuentra? El organismo de un adulto contiene aproximadamente 2 grs de Zn. localizado sobre todo en el hígado. lesiones en la piel. y una alta concentración en ojos. páncreas. alteraciones en la función sexual. mala cicatrización de las heridas y alteración en el sentido del gusto. uñas y próstata. riñón y músculos. cabello.

huevos leche y pan integral . e interviene en muchas funciones del organismo: crecimiento. visión nocturna.. •Favorece la cicatrización de heridas. apetito.. mariscos. Es un componente de enzimas importantes.. sentido del gusto. •Interviene en el metabolismo general. Conservación del cabello. reproducción. carne. •Facilita el crecimiento y desarrollo sexual. fertilidad. También en legumbres. ..Zinc Se encuentra en: Pescado.

hipertrofia o aumento de tamaño de la glándula tiroides. ¿Qué sucede si hay carencia? Su déficit se asocia con la aparición de bocio. etc). falta de crecimiento. El déficit severo Yodo durante la gestación o en el periodo postnatal puede inducir cretinismo (hipotiroidismo con retraso mental. . Su única función conocida es la relacionada con las hormonas tiroideas.YODO El Yodo es un elemento esencial para el organismo humano que contiene de 20 a 30 mgrs. La mayor parte del mismo se localiza en la glándula tiroides. Se calcula que más de 400 millones de personas en el mundo presentan este cuadro clínico.

Yodo Se encuentra en: Pescados de mar y mariscos. Los alimentos marinos (pescados. Esta es su única función biológica. . así como en la producción de energía dentro de las células. Forma parte de las hormonas tiroideas. que controlan el crecimiento y el desarrollo. mariscos y crustáceos) son fuentes ricas en Yodo. al igual que la sal marina. Se encuentra en las hormonas de la tiroides. el agua y los vegetales. principalmente.

SELENIO Se le considera. de los tejidos. •Reduce. al parecer. También verduras. . mariscos visceras y •Conserva la elasticidad productos lácteos. el riesgo de cáncer. el envejecimiento celular. neurológica. ósea y articular. ya que impide la formación de radicales libres. ¿Qué sucede si hay carencia? Su déficit no es frecuente en humanos. un agente antioxidante. Tiene una repercusión cardiaca. Retrasa. pescado. junto a la vitamina E. al parecer. ALIMENTOS QUE LO CONTIENE FUNCIONES Selenio Carne.

mareo. mareo e hipotensión. ¿Qué ocurre si falta? El déficit de sodio ocasiona deshidratación. carnes. pan integral. pan.. cereales. confusión y calambres. pescado. . Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo. agua de grifo y el sodio es abundante en alimentos procesados como queso. Se encuentra en: en algas. Forma parte del jugo gástrico.Cobre Se encuentra en: Hígado. CLORURO: Interviene en los equilibrios iónicos y osmóticos. aceitunas. por diarreas y vómitos y cursa con debilidad muscular. En el caso del potasio. su déficit es causado por la toma de fármacos diuréticos. fatiga. legumbres. Es esencial para balancear químicamente la concentración del potasio.. pescados ahumados. facilita la eliminación de toxinas por el hígado. mariscos..

. la cual se añade a las comidas para darles más sabor. los cereales. el queso. Además de la sal de mesa..Elemento Sodio Alimentos Casi todos los alimentos contienen sodio. el pan. Interviene también en la transmisión nerviosa y en la mantención del equilibrio ácido-base. •Regula la presion arterial. . Funciones •Controla la acumulación de agua en los tejidos. Participa en el mantenimiento de la presión osmótica( al exterior de la célula). los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado. •Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular. Controla el ritmo cardíaco.

legumbres. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular. la soja e.Potasio El potasio se encuentra. leche y fruta. el a los huesos. aunque también se encuentra en el té. Fortalece café. espec Establece equilibrio entre las sales y los líquidos que forman parte del organismo. en el pan integral. aunque no es un componente estrictamente esencial. •Controla la acumulación de agua en los tejidos. gua potable. incluso. . predominantemente. Controla el ritmo cardíaco. de la transmisión nerviosa. las verduras. Participa en el mantenimiento de la presión osmótica(dentro de la célula). •Mantiene el ritmo cardiaco adecuado. Fluoruro Fortalece el esmalte El alimento que más fluoruro contiene es el pescado. el y previene la caries dental. Forma parte de la estructura de los dientes y huesos.

Mg. I. Pb. Sr.MINERALES MINERAL Ca. Br. Se y Zn Ca. Ag. Mg y P Na y K Co. Mo. B. As. Cd y Cs FUNCION Estructural Fx membranas Grupos prostéticos Acción hormonal Tóxicos . Na y K Al. Hg. Mn. Cr. Fe. Cu.

EL AGUA .

¿Qué es el agua? .

 Componente principal de todos los organismos vivos (70-90%) Compuesto indispensable para la vida Está en todas las células en proporciones variables   .

Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformación de las sustancias que se utilizan para la obtención de energía y síntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso .FUNCIONES En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos.

cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo .      Regula la temperatura. sudando o perdiéndola por las mucosas. Retira de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular. Es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos Transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel. Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células.

savia Agua intersticial: entre células. el agua se encuentra en tres formas:     Agua circulante: sangre. Sirve de medio para que se desarrolle la vida En la materia viva. tejidos Agua intra celular: interior de componentes subcelulares .

sobre todo. las pérdidas que se producen por la orina. para los de eliminación de residuos del metabolismo celular. han de recuperarse mediante el agua que bebemos y gracias a aquella contenida en bebidas y alimentos. el sudor y a través de los pulmones o de la piel. de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo. las heces. Por ello. . Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo.NECESIDADES DIARIAS El agua es imprescindible para el organismo. Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y.

.  Cuando la temperatura ambiente es elevada.  Cuando tenemos diarrea.  Cuando tenemos fiebre.El consumo de agua debe incrementarse:  Al practicar ejercicio físico.

Propiedades del Agua Fórmula molecular Polaridad .

Estados Físicos del Agua Vaporización .

Se necesita mucha energía para vaporizar poco agua La vaporización de pequeñas cantidades de agua es suficiente para sustraer mucho calor Esto explica por qué la vaporización del sudor es responsable de la mayor parte del calor perdido por el organismo. .

.

sólo se pueden desarrollar si encuentran un medio adecuado en el que el contenido de agua sea decisivo.Las células de los tejidos animal y vegetal. El agua es un factor determinante en la inhibición o la propagación de reacciones que pueden aumentar la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos. así como los microorganismos. .

Contenido de Agua en algunos alimentos Lechuga Zanahoria Leche Naranja Papas Huevo Pollo Carne de res Carne de cerdo Pan 95% 90% 87% 88% 80% 74% 74% 70% 60% 40% .

5% 95% 60% .Contenido de agua en diferentes partes de un organismo Músculos Huesos 75% 22-34% Bilis Medusas Hombre adulto 86-99.

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