ACTIVIDAD 5.

ANALISIS DEL SECTOR-ACEITES Y GRASAS, E INDUSTRIA PESQUERA TRABAJO DE CAMPO

ACEITES Y GRASAS

MAPA TECNOLOGICO

CARACTERIZACIN OCUPACIONAL PARA LA INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES

La agroindustria de oleaginosas-aceites-grasas participa con el 3.2% del empleo agroindustrial, donde los subsectores de margarinas, grasas compuestas para cocinar y aceites mezclados comestibles, junto con el de produccin de aceite de palma, coco, entre otros, participaron con el 50% y 35% de la ocupacin generada por el sector. Sin embargo el subsector de aceite de palma se caracteriza por empresas de tamao mediano con un promedio de 99 empleos por empresa, mientras que la produccin de margarinas gener en promedio cerca de 267 empleos por empresa, (aunque menor en lo registrado en 2002) por lo que corresponde basicamente a empresas grandes.

CARACTERIZACION OCUPACIONAL SUBSECTOR GRASAS Y ACEITES

Cargo Educacin Actividades Capacitacin

Almacenista de grasas y aceites

Bachiller / Tcnico

- Operacin de bscula. - Descargue de carro tanques o contenedores - Recepcin de aceite crudo - Generar registros e informes - Manejo de plantas de refinacin. - Control de variables de proceso. - Interpretacin de especificaciones tcnicas calidad - Elaboracin de registros de produccin

- Manejo de la bscula. - Manejo de planillas - Seguridad industrial

Refinador

Bachiller y/o tcnico

- Manuales de
operacin de equipo - Seguridad industrial. - Riesgos qumicos y manejo de sustancias peligrosas. - Control calidad.

Hidrogenador

Bachiller y/o tcnico

- Operacin de reactor de hidrogenacin. - Filtracin y bombeos de grasas. - Toma de muestras - Control proceso - Dar cumplimiento a normas de seguridad industrial - Registros de produccin - Operacin de planta electroltica de produccin de hidrogeno. - Control de calidad de gases - Control de nivel de electrolito en celdas

- Manuales de operacin de equipo - Seguridad industrial. - Riesgos qumicos y manejo de sustancias peligrosas. - Control calidad - Manuales de operacin de equipo - Seguridad industrial. - Riesgos qumicos y manejo de sustancias peligrosas. - Control calidad

Operario de electrolisis

Bachiller y/o tcnico

PROCESOS PRODUCTIVOS

En Colombia el proceso de produccin del aceite comprende dos etapas, la primera es la extraccin del aceite crudo de los diferentes productos oleaginosos, semillas y frutos, la segunda es la obtencin de los aceites refinados, lquidos o slidos. Extraccin del aceite - Semillas oleaginosas El proceso de obtencin del aceite crudo a partir de oleaginosas se combinan dos tecnologas: presin y extraccin por solvente. Comienza cuando las semillas son sometidas a procesos de secado, para estandarizar su humedad, luego son limpiadas, y por ultimo, laminadas. Posteriormente, las laminas son 113 sometidas a calentamiento y a coccin con vapor directo, con contenidos entre 40% y 45% de aceite, se someten a prensado, lo cual consiste en comprimirlas en un tornillo sin fin contra un cono circular. De este proceso se obtiene el aceite crudo y la torta. El aceite crudo pasa por una etapa de filtracin y de almacenamiento. La torta que an contiene entre un 15% y un 25% de aceite, pasa a extraccin por solvente, as, la torta es sometida a una lluvia de solvente adecuado, normalmente hexano, el cual disuelve el aceite. Despus, a travs de destilacin, se retira y recupera el solvente utilizado. De esta manera, el aceite crudo est listo para ser mezclado con el aceite prensado y es enviado a las refineras de grasas.

TENDENCIAS
Aceite de soya modificado por biotecnologa, para incrementar su estabilidad y eliminar la necesidad de hidrogenacin, proceso que produce cidos trans, de alta incidencia en enfermedades cardiovasculares segn reportes de estudios mdicos y la FDA. Lo que quiere decir que la tendencia de los consumidores, es querer adquirir productos con menos grasa, mas saludables. Por ejemplo Soya Canola Aceites vegetales Aceites de oliva etc

TENDENCIAS GLOBALES SOBRE LA DISPONIBILIDAD DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

Los consumidores se ven con frecuencia atrados por los alimentos cuyas texturas y sabores derivan de las grasas. Aunque existen diferencias segn las regiones, la temporada y los hbitos alimentarios, normalmente los consumidores aumentan la proporcin de grasas de su alimentacin a medida que aumentan sus ingresos. El aumento de la cantidad y el cambio de la calidad de las grasas y aceites presentan importantes consecuencias en la nutricin. Es un subsector de mucho crecimiento, pero de alta concentracin empresarial, oligopsonio. Las posibilidades del pas, se dan a partir del aprovechamiento del aceite de palma, en razn a la fuerte dependencia de otras materias primas, como la soya. La industria se ha tecnificado mucho, se cuenta con organizaciones y centros de apoyo muy importantes y estructurados. Un campo importante de accin, es a partir de la generacin de alimentos con carcter de funcionales.

Operario de empaque

Bsica primaria y/o bachiller

- Manipulacin llenadoras - Etiquetado y rotulado - Estibado - Manejo de envasadoras y estibadores - Registro de reportes de produccin - Recepcin de pedidos y elaboracin de documentos de despacho. - Verificacin de cumplimiento de estndares de calidad de producto - Control de inventario

- Normas de seguridad e higiene ocupacional - Control calidad

Asistente de despacho

Tcnico/ bachiller

- Sistemas de informacin - Logstica - Manejo de inventarios - Seguridad industrial

AGREMIACIN

FEDEPALMA. Federacin Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite Fundada en 1962, agrupa a productores y productores de palma de aceite. Tiene como propsito la representacin e influencia del sector ante las instancias decisorias, pblicas y privadas, y las entidades nacionales e internacionales que sean de su inters, la defensa de sus intereses colectivos, la orientacin y diseo de polticas, estrategias e instrumentos para el desarrollo y crecimiento del sector, ser un espacio de interaccin permanente para la reflexin y el aprendizaje sectorial, la informacin y anlisis de las variables que afectan el comportamiento del sector y los usos de sus productos.

FEDEGRASAS. FEDERACIN NACIONAL DE FABRICANTES DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

CENIPALMA. Centro de Investigaciones en Palma de Aceite El Centro de investigacin en Palma de Aceite, Cenipalma, es una corporacin privada sin nimo de lucro constituida por los afiliados de la Federacin Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite, Fedepalma. Su misin es generar y transferir soluciones tecnolgicas, as como desarrollar nuevos procesos y productos de inters estratgico para la agroindustria de la palma de aceite colombiana, con liderazgo y enfoque prospectivo, de acuerdo con las demandas y necesidades de los palmicultores, para que el sector sea sostenible y competitivo internacionalmente

CONCLUSIONES

Es un subsector de mucho crecimiento, pero de alta concentracin empresarial, oligopsnico. Las posibilidades del pas, se dan a partir del aprovechamiento del aceite de palma, en razn a la fuerte dependencia de otras materias primas, como la soya. La industria se ha tecnificado mucho, se cuenta con organizaciones y centros de apoyo muy importantes y estructurados. Un campo importante de accin, es a partir de la generacin de alimentos con carcter de funcionales.

INDUSTRIA PESQUERA Y ACUICOLA EN COLOMBIA

MAPA TECNOLGICO

DIVERSIFICACION DE ESPECIES/PRODUC CION DE NUEVAS ESPECIES

ALIMENTACION Y NUTRICION

ACUICULTU RA

GENETICA Y FISIOLOGA

MEDIIO AMBIENTE

MAPA TECNOLGICO

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS/CONTROL DE CALIDAD

ALIMENTOS PROCESADOS
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS TECNOLOGAS Y CONTROL DE PROCESOSO ALIMENTARIOS

Proceso productivo del pescado

Obtencin del producto

Mediante

Tratamientos preliminares

Pesca extractiva

acuicultura

En funcin de

especie

destino

enlatados

Pescados frescos o congelados

DESCRIPCIN DE LA CADENA E DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS PESQUEROS

ARTESANALES PESCADORES: Y CONTINENTALES COMERCIO: IMPORTACIN Y EXPORTACIN

1. VENTA

MAYORISTAS

INTERMEDIARIOS

MINORISTA

CONSUMO INTERNO

INDUSTRIA PESQUERA Y ACUICOLA

Entidades vinculadas a la cadena: Oficiales Ministerio del Medio Ambiente, Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura INPA, Secretara de Agricultura y Pesca del Valle, SENA, Universidad del Valle, CVC, Municipio de Buenaventura

ENTIDADES VINCULADAS A LA CADENA

Privadas Asociacin Colombiana de Industriales y Armadores Pesqueros ACODIARPE, Asociacin Nacional de Pescadores Artesanales ANPAC, APAMERPA, Asociacin de Comerciantes Pesqueros, Corporacin para el Desarrollo de Pesca Artesanal en el Pacifico CORPACIFICO, Consejos Comunitarios de las Comunidades Negras.

COMERCIANTES MAYORISTAS EN BOBOTA

PLAZA DE LAS FLORES PLAZA DE PALOQUEMAO CORABASTOS RED DE FRIOS EMPRESAS COMERCIALIZADORAS (CENDISMAR,CI COMERPES S.A,TODO MAR PESCADOS,VITAMAR,PESQUERA JARAMILLO)

SITIOS SITIOS MINORISTAS MINORISTAS PUESTOS FIJOS EN 13 PLAZAS DE MERCADO FAMAS PESCADERIAS

CANTIDAD CANTIDAD 61

32 35

SUPERMERCADOS
RESTAURANTES ESPECIALIZADOS Y CORRIENTES

162
132

IMPORTADORES INTERNACIONALES

17 APROX

PAISES

CHILE, PER,ECUADOR,ARGENTIN A, CHINA,VIETNAM.

PRINCIPALES TENDENCIAS
LOS PRODUCTOS PREFERIDOS: EN PRIMER LUGAR EL ATUN EN VALORES AGREGADOS: Eviscerados Escamados Postas Fileteado Empaque

Existen en Colombia 25 plantas procesadoras de productos pesqueros de exportacin, localizadas en Cartagena, Barranquilla, Buenaventura, Popayn,Tumaco, Pereira y Medelln; las cuales comercializan,Atn congelado, atn enlatado, langostinos, caracoles, calamares, camarones en diferentes presentaciones, truchas frescas y congeladas.

CONCLUSIONES
la industria colombiana atunera no alcanza absorber la totalidad de la pesca de atn para la elaboracin de conservas, lo que se puede traducir en poca capacidad de procesamiento. Si bien durante los ltimos aos se evidencia una recuperacin en el volumen de la produccin industrial de esta cadena, se debe tener en cuenta que ste se ha orientado a cubrir la demanda interna, lo cual no es una buena salida a la disminucin de sus exportaciones, ya que en el mercado domestico prepondera el consumo de carne de res y de pollo. Adems, los precios de la lata de atn en relacin con los precios de otros productos protenicos de origen animal, evidencian una tendencia alcista significando que cada vez es mayor el sacrificio de adquirir este producto que los dems.

PRESENTADO POR:
CAROLINA FLOREZ JENIFER OSPINA JESSICA LOZANO FICHA 365267 INSTRUCTOR RODOLFO AEZ

CIBERGRAFIA

http://observatorio.sena.edu.co/mesas/01/PROCESAMIENTO%2 0DE%20ALIMENTOS.pdf http://www.infopesca.org/index2.htm http://www.fao.org/fi/oldsite/FCP/es/COL/profile.htm http://sisav.valledelcauca.gov.co/index.php?module=htmlpages&f unc=display&pid=10 http://biblioteca.cnic.cl/media/users/3/181868/files/18813/Identific acion_y_dimensionamiento_oportunidades.pdf http://www.google.com.co/search?q=imagenes+de+grasa+y+acei tes&hl=es&prmd=imvnsb&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=LZM 3UOiEN8a36wGPtICgAQ&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1600&bih= 837#hl=es&tbm=isch&sa=1&q=importaciones&oq=importaciones &gs_l=img.3..0l10.8730.18693.0.18857.39.18.12.9.13.0.198.2514 .0j18.18.0...0.0...1c.B4hoDhN2HoY&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_p w.r_qf.&fp=ff0ef2944fc38edb&biw=1600&bih=837

CONSUMO PER CPITA Y CONSUMO APARENTE EN LOS SECTORES ECONMICOS DE GRASAS, Y PESCADOS

CONSUMO APARENTE
Volumen

total de las entregas netas en un determinado pas o regin, al que se aaden las importaciones y del que se deducen las exportaciones de dicho pas o regin

CONSUMO PER CAPITA

Es una locucin latina de uso actual que significa literalmente por cada cabeza (est formada por la preposicin per y el acusativo plural de caput, capitis 'cabeza'), esto es, por una persona o un individuo. Per capita significa la medida Generalmente, se utiliza para indicar la media por persona en una estadstica social determinada. El uso ms comn es en el rea de los ingresos

EL CONSUMO PER CAPITA DE PALMA AFRICANA O ACEITERA EN COLOMBIA

Es de resaltar que entre los pases que exhiben los mayores niveles de consumo no se encuentra ninguno de los pases desarrollados. Esto puede sorprender debido a que, en general, los pases con mayores ingresos son tambin los pases que presentan los mayores consumos, sin embargo, la ausencia de estos pases est explicada en el alto nivel de sustitucin existente entre los aceites; en estos pases se acostumbra el consumo del aceite extrado de la soya, el girasol y la canola, productos que a diferencia de la palma, producto tropical, pueden ser producidos en estos pases.

CONSUMO PERCAPITA MUNDIAL CON RELACION A COLOMBIA

El consumo per cpita mundial ha venido creciendo a una tasa anual de 3%, los pases que presentan un mejor comportamiento de esta variable son los pases en desarrollo, ubicados en la zona tropical donde se puede cultivar la palma.

CONSUMO PER CAPITA

El crecimiento del consumo de aceites y grasas es superior al exhibido por la poblacin colombiana, esto se observa en el comportamiento del consumo per cpita, el cual pas de 28Kg por habitante, en 1993 a 34 Kg/Hab., en 2001. Este crecimiento en el consumo estara explicado por una mayor demanda de alimentos que incorporan los aceites y grasas, como las comidas rpidas y los fritos

CONSUMO APARENTE

AO

PRODUCCION (TM)

EXPORTACIO NES (TM)

IMPORTACION ES(TM)

CONSUMO APAREN TE (TM)

2011

528.400

69.152

451.248

CONSUMO PER CAPITA EN PESCADOS

Pescado, Consumo colombiano 6 kg ao y mundial 17.8 kg Latinoamrica tiene un consumo per capita de 9 kg., Estados Unidos de 15, Europa de 24 y Japn de 63 kg.

CONSUMO APARENTE DE PESCADO EN COLOMBIA

HOY CONSUMIMOS 23.8 KG DE POLLO POR PERSONA AL AO