Aperitivos Agua de Sevilla Agua de Sevilla Aguardiente de guindas Aguardiente seco de regaliz Alexander Americano American Club Ans

resinero Atholl Brose Bailey's casero Calentito Cerveza con especias Cerveza dulce Cctel de Cava Champagne Cobbler Champagne Cup Chocolate flip Crema de Whisky Crema de Whisky Cremat Daiquiri Dry Martini Gin Fizz Grog de huevo Jugo de fresas Lemoncello Licor de cerezas Licor de fresas

Licor de huevo Licor de mandarina Licor de naranja Licor de pia Licor de regaliz Manhattan Manzanares Margarita Margarita Mistela Mojito autntico Mojito cubano Oro cctel Pacharn Pernod Pia colada Pisco sour Queimada Ronpope Sangra Sangra Sangrita Sorbete de limn al cava Tequila/Margarita Tequila sunshine Tisana Vino de naranjas Vino de nueces Vino de nueces

Zelandisimo

--------------------------------------------------------------------------------- Alexander --Cuatro partes de coac Una parte de crema de cacao Una cucharadita de nata Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir. --- American Club --Una parte de dry-gin. Una parte de ron. Dos cucharaditas de zumo de limn. Dos cucharaditas de zumo de naranja. Una cucharadita de azcar fino. Agitar con hielo en la coctelera y servir. --- Cctel de cava --Tres partes de cava. Una parte de whisky. Agitar con hielo en la coctelera y servir.

--- Daiquiri --Tres partes de ron. Unas gotas de natural-sirup El zumo de medio limn. Agitar en la coctelera con hielo y servir. --- Gin Fizz --Dos partes de zumo de limn. Dos partes de dry-gin. Una cucharada de azcar. Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifn. --- Manhattan --Dos partes de whisky. Una parte de vermut dry. Una parte de vermut rojo. Unas gotas de angostura. Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limn. --- Pernod --Seis partes de Pernod. Tres partes de agua. Una parte de curaao. Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de

limn. --- Lemoncello --INGREDIENTES: 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias) 1/2 kilo de azcar 1 litro de agua 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mnimo posible de lo blanco). PREPARACIN: Poner la piel de los limones en un botelln con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botelln cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para nios. Y no queremos eso, verdad? El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le aade medio kilo de azcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se aade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debera daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mnimo una semana, y se sirve directo del congelador.

--- Licor de cerezas --INGREDIENTES: 1 kilo de cerezas 400 grs de azcar 2 botellas de coac 2 clavos de olor 1 ramita o dos de canela PREPARACIN: Se limpian las cerezas, escurrindolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermtico (de esos de gomilla), se aade el azcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeos cubiertas de licor, para consumirse aparte. --- Ronpope --INGREDIENTES: 4 yemas 6 tazas de leche 1 taza de azcar

1/2 taza de almendras ron al gusto PREPARACIN: Remoje las almendras en agua hirviendo y plelas. Luego, lice las almendras con un Poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retrelo del fuego. Bata las yemas con el ron y adalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio.

--- Sangra --INGREDIENTES: 1 l de vino tinto 1 naranja en trozos 1 limn en trozos 1 melocotn en trozos 1 copa de brandy 100 gr. de azcar. PREPARACIN: Mezcla bien los ingREDientes y deja la sangra 48 horas en el frigorfico, y ya la tienes lista. Fcil Verdad?

--- Vino de nueces ---

INGREDIENTES 7 nueces aplastadas 200 gr. de azcar fino 1 l. de buen vino tinto de 12 13 PREPARACIN: Mezclar los ingREDientes y dejar macerar un mnimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra ms tiempo este macerando ms rico est. --- Tisana --INGREDIENTES 1 botella de cava 1/4 l. de vino blanco 1/4 l. de jerez dulce 1/2 l. de agua mineral 200 g. de melocotn en almbar 150 g. de cerezas en almbar 1 naranja 1 pltano 2 copitas de cointreau PREPARACIN: Cortad las frutas a dados pequeos. Mezclad todos los lquidos y aadid las frutas. Ponedla en el frigorfico para servidla bien fra.

--- Baileys casero --INGREDIENTES 2 tazas de whisky 2 latas de leche condensada 2 cucharaditas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de glicerina 1 cucharada de caf instantneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente. PREPARACIN: Colocar todos los ingREDientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

--- Jugo de fresas --INGREDIENTES 200 gr. de fresas 100 gr. azcar Zumo de medio limn 10 cl de agua PREPARACIN Poner la fruta junto con el azcar y el agua, pasarla por el chino y aadir el zumo de limn, mezclar bien.

Conservar en el frigo un mximo de 2 das. Se puede reemplazar las fresas por frambuesas.

--- Chocolate flip --INGREDIENTES Por vaso 1 yema de huevo 1 cucharada de caf de azcar en polvo 1 dl de Oporto tinto 2 cucharadas soperas de cacao en polvo 2 dl de leche PREPARACIN: Mezclar bien la yema de huevo, el azcar y el oporto. Una vez bien mezclado chalo a una coctelera junto con hielo picado. Disuelve el cacao en la leche fra y adelo a la mezcla anterior, bate y mzclalo bien. Servir fro.

--- Sorbete de limn al cava --INGREDIENTES Para 8-10 personas 2 botellas de cava (muy fras) 1,5 kg. de sorbete de limn 250 cc. de nata lquida

PREPARACIN: Mezclar bien con la batidora todos los ingREDientes y servir muy fro. Se puede cambiar las cantidades gusto.

--- Vino de nueces --INGREDIENTES 1 l de buen vino tinto 200 gr. de azcar 6 nueces 0,2 l. de alcohol 1/2 naranja 1 pizca de canela PREPARACIN: Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los ingREDientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar, embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto. Receta de fr.rec.cuisine --- Vino de naranjas --INGREDIENTES Para 2 l. de vino de naranjas 25 cl de armagnac

2 naranjas (puedes poner ms si lo deseas ms perfumado) 2 l. de vino blanco seco 500 gr. de azcar en polvo PREPARACIN: Macerad la cscara de las naranjas en el armagnac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que tambin se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azcar dejndolo en el recipiente durante por lo menos 3 das. Sacar las cscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingREDientes.. Desde este momento se puede beber pero tambin conservar durante largo tiempo

--- Sangra --INGREDIENTES Por litro de tintorro: Las frutas como orientacin, lo que s os aconsejo es que no le pongis pltano. Naranja y limn imprescindibles segn mi parecer. 2 melocotones de via, frescos no en conserva. 1 manzana 1 pera 1 Naranja

1/2 pia natural, no de lata 2 Limones 1 copa de licor a voluntad, el coac le va muy bien, pero se pueden usar otros licores 4 cucharadas generosas de azcar Nuez moscada rallada, una pulgarada 1/2 litro de gaseosa o de soda. PREPARACIN: Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plstico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Aadirle la naranja y 1 limn en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y aadirlos al brebaje. Disolver el azcar en un poco de agua caliente, ya que si la aads directamente al vino, no s derretir completamente, totalmente experimentado. Aadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien fro. A la hora de empezar a degustar la sangra le aads unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo. Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el futuro.

--- Champagne Cobbler ---

Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y aade 1 cucharadita de zumo de limn, una cucharadita de curaao, aade champagne ( o por supuesto cava) remueve y aade una rodaja de naranja y un trozo de pia

--- Champagne Cup --En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azcar en polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1 medida de Curaao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2 medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne brut. Servir con hielo en un vaso de champagne.

--- Oro cctel --Especial para nios y mayores que evitan el alcohol, es alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho. Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, all por el ao 1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran Va. Se prepara en coctelera. 3 4 cubos de hielo. 1 yema de huevo 1 cucharada de jarabe de granadina.

El jugo de una naranja 1 copita de agua mineral. Btase todo ello bien en coctelera. Srvase en un gran vaso, florendole de canela.

--- Pacharn --PREPARACIN: Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de endrinas y un palo de canela, llena la botella con ans, ponle un tapn y almacnala en lugar oscuro durante tres meses. Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar la endrinas de la botella y empezar a consumir. Hay quien en vez de ans utiliza aguardiente de orujo o incluso mezcla aguardiente y ans. Tambin hay quien en las endrinas echa unos granos de caf para dar un poco de sabor y color. T mismo....

--- Tequila/Margarita --Cuando los primeros espaoles llegaron a Mxico, encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del

agave, al que llamaban pulque. En Espaa en la poca de los conquistadores ya se conoca la tcnica de la destilacin, aprendida de los rabes, de tal manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el pulque, que trasformaron a partir de una destilacin en una bebida con una graduacin de unos 20 grados que llamaron vino de mezcal. Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que naca en el sustrato volcnico de las tierras altas de Jalisco era particularmente apto y daba un lquido de mayor graduacin alcohlica. En 1758, el Rey Carlos IV, otorg tierras de esta regin a Jos Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave. Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila ciudad del estado de Jalisco). Con el paso de los aos se han mejorado los mtodos de cultivo del agrave y produccin del vino mezcal, 1 destilacin y Tequila por segunda destilacin. MARGARITA Combinado a base de tequila Jos Cuervo, un licor de naranja seco como Triple seco y zumo de limn. La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a la cual se le habr adherido en el borde sal fina. Forma de adherir la sal al borde de la copa: Tendremos dos platillos, uno con zumo de limn y otro con sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los bordes de la copa con el limn y acto seguido pondremos

los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que todo el borde de la copa a quedado uniformemente cubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margarita hacerlo por la parte que en la copa todava contenga sal. Cantidades para una margarita 1 parte y media de tequila 1 parte de triple seco media parte de zumo de limn Normalmente estos lquidos se agitan bien en coctelera, con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez bien mezclados los ingREDientes en una copa de cocktail llena de hielo picado. De estas dos formas me qued con la 1, por una razn, durante toda la libacin tengo la misma graduacin alcohlica en la copa. Con la segunda por disolucin del hielo en cada trago voy bajando la graduacin alcohlica y el ultimo ser agua. Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en todos los sitios eh solo en unos establecimientos, era de la siguiente forma: Los ingREDientes bien mezclados y fros los ponan en una copa de cocktail en la cual previamente haban puesto sal en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado de agua. (ya que de agua y agua viva se compone) La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente

igual a la margarita, a la cual le aadiremos una parte y media de agua azucarada con una cucharilla y media de azcar, (el azcar que quede bien disuelta), y la metemos al congelador, el congelador debe de alcanzar 25 grados, (los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduacin alcohlica con el agua podremos congelar la mezcla, al cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a si sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca totalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser este helado una margarita algo rebajada, cuando aadamos a la margarita esta no se nos aguar y prcticamente durante todo el trago tendremos una misma graduacin alcohlica. Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4 margaritas con lo que el agua que se les va aadir es 0.4 de la unidad que estemos utilizando, menos que la proporcionada por el hielo picado y el poder de enfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado" es de 18/20 grados centgrados. Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el congelador no baja lo suficiente la temperatura, para lo cual deberais aadir mas agua azucarada a la mezcla, para bajar el punto de congelacin.

--- Licor de fresas --INGREDIENTES

1 kilo de fresas, aproximadamente 2 clavos de olor 500 gr. de azcar 1 ramita o dos de canela 1 botella de coac PREPARACIN: Se limpian las fresas, escurrindolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermtico de 2 litros, el coac, el azcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella.

--- Mistela --INGREDIENTES 3/4 Lt. de aguardiente 3/4 Lt. de agua 1/2 cucharada de matalauga (ans verde) la peladura de 2 naranjas, seca 1 cucharada de canela en polvo 5 ramas de canela 1/2 Kg. de azcar 1/4 Kg. de miel PREPARACIN:

Se pone en una cacerola el agua con una muequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, ponindolo a cocer unos 20 minutos. En otra cacerola se tuesta el azcar y cuando est a punto se aade el caldo de la coccin, apartando la muequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azcar est disuelto, aadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces aadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasndolo seguidamente. OBSERVACIN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.

--- Mojito cubano --Media cucharadita de azcar,el jugo del limn,un ramito de hierbabuena, mjelo bien hasta que suelte el jugo.2 cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVER DRY.Soda hasta colmar el vaso,remuvalo bien.

--- Mojito autntico --1/2 cucharadita de azcar, el jugo de un limn,un ramito de hierbabuena; mjelo bien hasta que suelte jugo.2 cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver

dry.Soda hasta colmar el vaso,revulvalo bien. (receta de la bodeguita de en medio).

--- Ans resinero --INGREDIENTES 4 5 pias verdes de Mayo (pias de pino, claro) 1 botella de ans La cascara de una naranja PREPARACIN: Se cortan las pias en 4 cachos y se echan en una tarro junto con la cascara de naranja y el ans. Dejarlo macerar durante dos meses, aproximadamente.

--- Pia colada --Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeo para tomarla, y que diferencia era tomarla por los aos 70 con unos cuantos aos menos y todava sin la invasin turstica de hoy en da. Aunque esta preparacin que pongo puede no ser completamente tradicional caribea esta bastante cerca en gusto e ingREDientes. INGREDIENTES

2 medidas de ron blanco 2 medidas de jugo de pia 2 cucharillas de leche de coco 2 golpes de angostura 1 pulgarada de sal. PREPARACIN: Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le aadiremos 1 medida de jarabe de azcar y suprimiremos la sal. Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada. Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queris muy fuerte aadirle mas jarabe de azcar. y a la vez necesitareis menos temperatura. Una forma de servirla es dentro de una pia, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fra y no nos lice la pia colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limn.

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES 1 flan La misma medida del flan pero de caf

Otra medida igual de leche condensada Otra medida de Whisky. PREPARACIN: Lo bats todo bien, lo ponis en la nevera y.... os aseguro que engais a cualquiera! Y si os gusta ms o menos fuerte o ms o menos dulce... aads o sacis lo que haga falta.

--- Crema de Whisky --INGREDIENTES 1/4 l. de Whisky 1 vaso de caf lquido (de cafetera) 1/2 bote grande de leche condensada 1 yema de huevo PREPARACIN: Se prepara como la anterior.

--- Licor de mandarina --INGREDIENTES 1 litro de aguardiente cortezas de mandarina 1 una mandarina entera pinchada por todas partes 1/2 litro de agua

1/2 Kg. de azcar PREPARACIN: Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceracin de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fra se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que est fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y tambin rectificar con un poquito de azcar, dejndolo a gusto. Se envasa y ya est listo para cuando nos apetezca. Espero que te guste pues queda muy fino.

--- Pisco sour --1 porcin de Pisco (bebida tpica chilena) 1/3 Jugo o refresco de limn. 1 1/2 cucharillas de Azcar flor (azcar ms fina) Hielo Agitar con coctelera. (Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de azcar).

--- Margarita ---

1/3 de tequila 1/3 de triple seco 1/3 de zumo de limn Mezcla todo en coctelera con hielo y srvelo en un vaso con el borde impregnado en sal. --- Tequila sunshine --1 dl de tequila 4 dl zumo de naranja Un poco de granadina Mezcla todo y srvelo con o sin hielo (al gusto) --- Calentito --2/3 de tequila 1/3 de jarabe de azcar de caa Un poco de corteza de limn Calienta todos los ingREDientes sin dejar hervir y sirve caliente.. --- Americano --Para un vaso 3/10 de vermouth rojo 7/10 de campari. Soda

Remover bien vermouth y campari y aadir soda al gusto. Para servir echa en el vaso una rodaja de limn y otra de naranja. Incorporada el 25-01-97 --- Aguardiente seco de regaliz --No tiene ningn truco, slo habis de haceros de un orujo excelente, y tres ramas como de 10 centmetros de palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las formas se llama (yo compro un orujo absolutamente soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en algunos pueblos de la Siberia Extremea y de la Serena a partir de higos secos fermentados, algo difcil de conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con un aroma a higos secos inundndolo todo a varios kilmetros a la REDonda, y preguntas... todos te responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente, y dems evasivas). Quebris el regaliz, es decir lo astillis para incrementar la superficie de contacto y esperis un mnimo de 6 meses en un lugar oscuro. El resultado es un lquido oleaginoso de color dorado, como un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en caso de que tengis la suerte de conseguir el aguardiente de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicis bajo ningn concepto anisados, el aroma del ans es demasiado potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza

Matalauva, o bien ans estrellado para aromatizar los aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir que los fabricantes de ans utilicen aguardientes de baja calidad. Para asegurarse de que los aguardientes no contienen formol, que como sabis es peligrossimo, dejad madurar el orujo durante aos y aos, ya que es el metanol o formol es el alcohol ms voltil de los que se producen en la destilacin. Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un recipiente con hielo. Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer la cera de las colmenas se introducen en agua caliente para derretir la cera que queda flotando en la superficie. El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues de la destilacin de ese caldo azucarado, una vez que se deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable. Tambin clandestino y muy difcil de conseguir.

--- Licor de pia --INGREDIENTES 2 litros de aguardiente de orujo 2 pias naturales,limpias y cortadas en trocitos la piel de una naranja y de un limn(sin lo blanco) en tiritas

Almbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar: 1/2 kg.de azcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de limn, PREPARACIN: Dejar macerar la pia ,el almbar fro y el aguardiente durante tres das.Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limn,dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado. A las tres semanas se filtra y se embotella.

--- Agua de Sevilla --Mitad de zumo de pia y mitad de cava, + chorren de whisky + chorren de coac. Muvelo todo bien y despus aade bastante nata montada. Srvela en una jarra con mucho hielo y tmala en copas de champn.

--- Queimada --INGREDIENTES: 1 litro de aguardiente de orujo La piel de 1 limn. 1/2 limn exprimido. 250 gr. de azcar blanco. PREPARACIN:

En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a la vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de remover queda un fuego azuln que se apaga con solo pasar un trapo por encima. *El secreto: para dar color no usar caf(rechazado por los ms puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego de la propia queimada,el azcar.Dejarlo caer segn se va haciendo caramelo Enviada por FKor Incorporada el 28-03-98 --- Sangrita --La sangrita, segn algunos autores, es anterior a la colonizacin y era el brebaje que tomaba el pueblo llano, ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo, pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole. El tomar la sangrita alternndola con un destilado de mezcal, es posterior a la llegada de los espaoles, ya que los espaoles introdujeron la destilacin de la savia fermentada del agave. La sangrita se bebe habitualmente alternndola con un vaso de tequila. Se sirve tambin con mitades de limas y sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita o en su tequila o toman un sorbo entre las dos.

Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos pequeos secados y pulverizados o por pimienta de Cayena. La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante) INGREDIENTES Para 1 litro, aproximadamente. Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena, la podremos hacer a nuestro gusto. 1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas 3 Naranjas, zumo colado 2 Limas, zumo colado 1 Cebolla blanca pequea, picada 1 cucharadita Azcar Sal al gusto 6 Chiles serranos verdes frescos PREPARACIN: Poner todos los ingREDientes en el recipiente de la batidora elctrica hasta que tengan una consistencia homognea; procediendo por pequeas cantidades si el recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la nevera, servirlo en vasos de tequila, acompaando a un buen destilado de mezcal, tambin se puede tomar sola como estimulante.

--- Agua de Sevilla --INGREDIENTES: Pia en almbar (de lata) Cava (dulce o demi-sec) Whisky Cointreau Azcar (opcional y al gusto) Hielo PREPARACIN: Poner la pia y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y cointreau, aadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado, probar por si queris aadir mas whisky, cointreau o azcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champn y con una hoja de hierbabuena y voila !!. Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta bebida engaa mucho con lo fresco y suave que entra, antes de que os dais cuenta, alguien tendr que ayudaros a levantar.

--- Licor de naranja --INGREDIENTES 1 Naranja "hermosota" 1 L. de Alcohol etlico de 90

750 grs. de Azcar 1 l. de Agua (a poder ser: mineral) PREPARACIN: Con una aguja larga enhebrada con un algodn fuerte, pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco en el que se habr echado el litro de alcohol, dejando la naranja suspendida lo ms cerca posible del alcohol, sin que lo toque. Dejarlo as dos meses. Pasado el tiempo, disolver el azcar en el litro de agua fra. Sacar la naranja y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revs. Embotellar y dejar en reposo 15 das.

--- Aguardiente de guindas --INGREDIENTES 1 K. DE GUINDAS 2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO 1/2 K. DE AZUCAR 2 RAMAS DE CANELA 1 CLAVEL (LA FLOR) PREPARACIN: Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azcar y se cubren con el aguardiente. Para que est bien hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un ao para otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se

comen solas o se utilizan para adornar postres.

--- Zelandisimo --INGREDIENTES 2 Medidas de licor de kiwi 1 Medida de aguardiente de orujo 1 Golpe de soda PREPARACIN: Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se cuela sobre una copa de cctel.Se decora con algunas frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limn y bolitas de sandia a modo de pinchito.

--- Manzanares --INGREDIENTES 2 Medidas de batido de fresa. 1 Medida de Ta Mara. Nata montada. PREPARACIN: Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se pone sobre una copa de cctel,se decora con nata montada y unas fresas.

--- Cerveza dulce --INGREDIENTES 1 Botella de seven-up o parecido. 1 Medida de Ta Mara. 1 Medida de Tequila. PREPARACIN: Se vierte , Ta Mara y tequila sobre una coctelera,se mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con cubitos de hielo.

--- Licor de huevo --INGREDIENTES: Para 3-5 personas 5 yemas de huevo 3/4de taza de leche condensada 1/4 l. de brandy PREPARACIN: Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y el huevo, incorporando a continuacin el brandy y volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de consumo rapido. --- Grog de huevo ---

INGREDIENTES 1 yema de huevo 1 cucharada de azcar 4 cl. de agua 6-8 cl. de ron PREPARACIN: Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se calienta por separado el agua y el ron, y se aaden. Servir muy caliente.

--- Cerveza con especias --INGREDIENTES Para 2-3 personas 1 l. de cerveza negra 3 cucharadas de miel 1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela 1 cucharada de jarabe de jengibre PREPARACIN: Se calientan en una olla todos los ingREDientes sin que lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3 horas. Vuelve entonces a calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible, muy caliente, en copas resistentes al fuego.

--- Atholl Brose --Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fra para disolverla (como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando este mezclado aadir 0,85 l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma. Embotellar.

--- Cremat --Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la cocina tradicional: innovaciones para demostrar la imaginacin y variaciones de lo ms extrao. En el Cremat original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la vida), el caf se aade como un elemento ms para dar aroma y por tanto no suele exceder de un puado de GRANOS... se que se ha intentado hacer con caf lquido, lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los elementos tradicionales siempre han sido: ron, coac, piel de limn, canela en rama (nada de vainilla) y CAF EN GRANO (nada de nescaf). Todos estos elementos se mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente para absorber todos los aromas.

--- Margarita --MARGARITA 1/3 de tequila 1/3 de countreau 1/3 de jugo de limn Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.

--- Dry Martini --INGREDIENTES 9/10 de ginebra 1/10 de vermut seco Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo, removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de cctel fra

ENSALADAS

Lechuga roja Muzzarella con tomates y albahaca Ensalada Rusa Naranja Endivia Hinojo Arroz y jamn Berenjenas cocidas Coliflor Calamares

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Ensalada de arroz y jamn

Ingredientes 200 gramos de arroz blanco largo 100 gramos de jan cocido 50 gramos de aceitunas negras

1 manojo de albahaca 1 cucharadita de mostaza 6 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo 1 tomate sal, pimienta negra

Preparacin Cocinar el arroz en dos litros de sal durante 20 minutos. Cortar en dados el jamn . Deshuesar las aceitunas y picarlas. Cortar los pimientos en tiras finas. Poner el arroz en un colador y pasadrlob por agua fra, luego escurrirlo. Colocarlo en una ensaladera y mnezclarlo bien conel jamn, las aceitunas y los pimientos. Lavar y picar bien la albahaca. Mezclar en una taza la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta. Verterlo sobre la ensalada, adornar con huevo duro y tomate cortados en rodajas.

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Ensalada de berenjenas cocidas

Ingredientes 750 gramos de berenjenas pequeas Sal 2-3 dientes de ajo 12 hojitas de menta 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 1 pizca de peperoncino

Preparacin Lavar las berenjenas y cortar el rabillo. Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y stos, a su vez, a la larga en 4-6 trozos gruesos. Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20 mimnutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera y no se deshaga, la piel debe quedar blanda.

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Ensalada de calamares

Ingredientes 1 cebolla 2 zanahorias 4 tallos de apio 3 limones 2 hojas de laurel sal 1 kg de calamares cortados en tiras 2 dientes de ajo 1 manojo grande de perejil 5 cucharadas de aceite de oliva Pimienta blanca

Preparacin Pelar la cebolla y partirla en trozos. Paspar las zanahorias y partirlas en 4 trozos. Lavar el apio y cortarlo en trozos de 2-3cm. Lavar el limn y cortarlo en rodajas. Poner a hervir agua de sal y aadir la verdura lavada, las rodajas de limn y el laurel. Lavar los calamares y aadirlos, y , tapados, dejar que se cocinen 1 hora segn la calidad. Picar conjunatmente el ajo y el perejil. Exprimir el resto de los limones. Mezclar en una taza el aceite, el jugo de limn, el ajo, el perejil, algo de sal y pimienta abundante recin molida. Cuando los calamares estn cocidos, escurrirlos bien. Luego ponerlos en una ensalkadera y rociarlos con la salsa preparada removiendo bien. Rectificar el sazonadao si fuese necesario. Meterlo 1 hora en el congelador, pero servir a temperatura ambiente.

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Ensalada de coliflor

Ingredientes 1 coliflor de 750 gramos 50 gramos de aceitunas verdes 50 gramos de aceitunas negras 50 gramos de pepinillos en vinagre 1 pimiento conservado en aceite 8 filetes de anchoa 1 cucharad de alcaparras Pimienta negra Aceite de oliva Vinagre de vino

Preparacin Limpiar la coliflor y cocinarla al dente. Deshuesar las aceitunas, cortar los pepinilos en rodajitas, los pimientos en tiras y las anchoas en trocitos. Partir la coliflor en rosetas. Mezclar en una ensaladera con las aceitunas, los pepinillos, las anchoas y las alcaparras.

Aadir aceite abundante y poco vinagre. Mezclar y servir.

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Ensalada de endivia

Ingredientes 2 endivias 1 ramilletes de perejil 1 diente de ajo 6 filetes de anchoa 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharad de alcaparras 2-3 cucharadas de vinagre

Preparacin Lavar bien las endivias, secarlas y cortarlas en tiras finas.

Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Pelar el ajo y prensarlo. Picar los filetes de anchoa. Calentar el aceite en una sartn pequea, ir echando el perejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas. Remover todo bien hasta que las anchoas se hayan deshecho, aadir el vinagre y dejar hervir brevemente. Verterlo sobre las endivias, remocer y servir en seguida.

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Ensalada de hinojo

Ingredientes 2 limones 4 bulbos pequeos de hinojo 1 cucharad de alcaparras 5 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta negra

Preparacin Pelar los limones y retirar la piel blanca. Cortarlos en rodajas y retirar las pepitas. Cortar los rabillos al hinojo y retirar las hojas exteriores. Lavarlos debajo del grifo, secarlos, partirlos a la mitad y cortarlos en lonchas finas. Ponerlo en una ensaladera junto a las rodajas de limn y mezclar bien todo. Remover el aceite con la sal y pimienta recin molida. Rociar con ello la ensaada y, tapada, dejar que repose 30 minutos antes de servirla.

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Ensalada de lechuga roja

Ingredientes 4 huevos 2 docenas de acietunas negras 400 gramos de lechuga roja Jugo de limn Sal 5 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra

Preparacin Cocinar los huevos 10 minutos. Enfriarlos con agua fra, pelarlos y cortarlos en 8 trozos. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en 4 trozos. Retirar las hojas lacias de la lechuga roja. Partirlo en troozos, lavarlos y escurrirlos bien. Ponerlos en una ensaladera, esparcir por encima las aceitunas y adornar con los trozos de huevo. Mezclar el jugo de limn, la sal, el aceite y la pimienta recin molida. Rociar con ello la ensalad y, poco antes de servirla, remover con cuidado.

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Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca

Ingredientes 750 gramos de tomates medianos maduros y de carne firme 250 gramos de mozzarella 1 manojito de albahaca Sal Pimienta negra Aceite de oliva

Preparacin Lavar bien los tomates, secarlos y al igual que la mozzarlla cortarlos en lonchitas regulares, de 1/2 cm de grueso aproximadamente. Retirar los rabillos. Colocar las rodajas en forma de corona en platos individuales y alternando el queso con el tomate. Lavar y secar la albahaca.

Esparcir sobre el queso y el tomate.

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Ensalada de naranja

Ingredientes 4 naranjas de piel fina 4 cucharadas de aceite de oliva Jugo de limn Sal Pimienta negra

Preparacin Pelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel blanca. Cortarlas en rodajas finas y quitar las pepitas.

Mezclar bien el aceite con el jugo de limn, la sal y la pimienta recin molida y sazonar con ello la ensalada. Enfriar unos 30 minutos antes de servir.

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Ensalada rusa

Ingredientes 3 papas grandes 3 zanahoria medianas 1 tallo de apio 2 huevos duros hojas de lechuga pepinillos 7 cucharadas grandes de mayonesa sal y vinagre

Preparacin Pelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado, segn tiempo de coccin. Escurrir y enfriar. Cortar en cuadraditos las papas, zanahorias y el apio en trocitos. Mezclar las verduras con la mayonesa en una fuente y dejar reposar 30 minutos. Poner en una fuente unas hojas de lechiga y servir la mayonesa. Adornar con el huevo duro y los pepinillos.

------------------------------------------------------------------------------Plato Principal Chuletas de ternera al queso Ternera al vino Ternera a la crema Pastel de cebolla Chuletas de cordero a la milanesa Bifes con tomates y organo

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Chuletas de ternera al queso

Ingredientes 200 gramos de gruyere 1 huevo 2 cucharadas de nata Una pizca de nuez moscada rallada Sal Pimienta 4 chuletas de ternera 2-3 cucharadas de manteca

Preparacin Rallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda y aadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Frer las chuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y

colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter al horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15 minutos. A mitad de coccin rocias las chuletas con su propio jugo.

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Ternera al vino

Ingredientes 1 kg de pecho de ternera 75 g de manteca 1cucharada colmada de harina 1/2 litro de vino tinto Sal y pimienta 1 hoja de laurel 2 ramas de tomillo 2 ramas de perejil 12 cebollitas de verdeo

Preparacin Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla. Freirla en manteca , espolvorear con harina y aadir el vino. Salpimentar . Aadir un ramito formado por laurel , el tomillo y el perejil. Pelar las cebollitas y aadir las enteras. Raspar las zanahorias, cortarlas en rodajitas y aadirlas al guiso. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas. Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario, reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter la salsa sobre la carne y servir. Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y el mismo vino que se us para cocinar.

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Ternera a la crema

Ingredientes 1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera 100 gramos de manteca 1 huevo 1 cebolla 1 chalote o cebolln 2 zanahorias 100 gramos de crema lquida 2 cucharadas soperas de harina Laurel Tomillo Limn Sal Pimienta

Preparacin En una olla, echar la carne y recubrir con agua fra. Darle un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir el fuego. Aadir las zanahorias enteras y raspadas, la cebolla, la chalota, las hierbas aromticas, la sal y la pimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos. La salsa debe quedar suave, sin ser espesa. En el momento de servir, batir la yema de huevo en la crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar unas gotas de limn. Servir en una fuente honda. Se pueden agregar 150 gramos de championes durante la coccin.

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Pastel de cebolla

Ingredientes Para la masa: 250 gramos de harina 125 gramos de manteca blanda 1 huevo Una pizca de sal 1 1/2 cucharadas de agua fra Para el relleno: 1 kilo de cebollas 2 cucharadas de manteca Una pizca de nuez moscada Pimienta Sal 1 cucharada rasa de harina 100 gramos de crema

2 huevos

Preparacin Hacer un hoyo en la harina, meter all la manteca, el huevo, la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado y mezclarlo bien con la punta de los dedos, no amasarlo demasiado y finalmente hacerlo un par de veces enrgicamente. Dejar reposar 1 hora. Mientras tanto, pelar las cebollas y picarlas finamente. Ponerlas en una cazuela y aadir 1/2 vaso de agua. Dejar que se hagan a fuego lento sin que se quemen. Aadir la grasa. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Agregar la harina y remover todo bien. Aadir la crema, remover un par de minutos y dejar que cueza lentamente. Retirarlo del calor. Batir los huevos y aadirlos. Estirar la masa, colocarla en un molde y picarla con un tenedor. Verter la masa de cebolla sobre el fondo y hornearlo 30 minutos a 220 grados (gas en el N 4). Dejarlo enfriar un momento y servirlo templado.

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Chuletas de cordero a la milanesa

Ingredientes 8 chuletas Sal Pimienta Aceite Limn Pan rallado Queso rallado

Preparacin Se colocan las chuletas, recortadas y desprovistas de grasa, en un plato, espolvorendolas de sal y pimienta, y se les roca con el jugo de limn, dejndolas reposar as durante media hora. En el ltimo momento, se pasan por pan rallado, al que se ha agregado una pequea cantidad de queso rallado, y se fren en aceite fino hasta que se doren por ambos lados. Se sirven con ensalada.

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Bifes con tomate y organo

Ingredientes 500 gramos de tomates 2 dientes de ajo 4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de organo Sal Pimienta negra

Preparacin Escaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, el rabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn y frir la carne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla en sitio caliente. Poner en la sartn el resto del aceite, frer los ajos ligeramente y retirarlos. Aadir los tomates y sazonarlos con sal, organo y pimienta recin molida. Subir el fuego y dejar que espese la salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y

dejarla all unos minutos antes de servirla.

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Alemana Apio Bechamel Bechamel al queso Blanca con Limn Manteca Mayonesa Trtara Tomate con ajo y perejil Vinagreta

Salsas

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--------------Salsa alemana (ideal para acompaar carnes asadas)

Ingredientes 30 g de manteca 1 cucharad de harina 1 cucharada de cebolla picada Pepinillos en vinagre Laurel y sal.

Preparacin Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y agregar harina. Poner enseguida agua, sal y laurel. Dejar cocinar unos 15 minutos. Aadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

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Salsa de apio

Ingredientes 1 tronco de apio 30 g de manteca 1 cucharada de harina 1 taza de caldo 1 copa de jerez Pimineta

Preparacin Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden. Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y poco a poco aadir una taza de caldo del cocido, sal y pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla. Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6 minutos ms. Ideal para acompaar carnes y pescados.

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Salsa Bechamel

Ingredientes Medio litro de leche 1 cucharada de harina Manteca Sal Nuez moscada rallada

Preparacin Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una cacerolita de aluminio, y cuando estn bien unidas, deshacer la unin con parte de la leche que se va poniendo e a poco. Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin dejar de remover constantemente con la cuchara e madera. Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y aadir sal y nuez moscada rallada. Si se le aade una yema de huevos la salsa toma un sabor

ms consistente. Se hace a gusto.

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Salsa Bechamel al queso

Ingredientes 1/2 litro de bechamel 2 cucharadas de queso rallado

Preparacin Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso rallado. Remover bien hasta que el queso se haya incorporado a la salsa. Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco, nunca queso de bola.

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Salsa Blanca

Ingredientes 30 g de man teca 1 cucharada de harina 1 vaso de agua tibia jugo de limn Sal y pimienta

Preparacin Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar una cucharada de harina. Mezclarrlas y aadir de a poco un vaso de agua tibia. Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de tres minutos, aadir el jugo de limn. Al igual que la salsa bechamel, el agregado de una yema de huevo le dar un

sabor ms consistente.

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Salsa con limn

Ingredientes 1/4 litro de caldo 1 cucharada de harina jugo de limn Pimentn sal y pimienta

Preparacin Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un par de minutos. Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito de pimentn y jugo de limn.

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Salsa de manteca

Ingredientes 100g de manteca sal

Preparacin Derretir en una cacerola pequea un trozo de manteca fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse. Aadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

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Salsa Mayonesa

Ingredientes 1 huevo aceite vinagre sal

Preparacin Cascar el huevo y separar la yema de la clara Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal. Luego removrela sin interrupcin Aadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga brillante y lisa la salsa. Lueo agregar ms cantidad e aceite y remover. A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.

Ideas

Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e ajo picado y tambin , una vez hecha la salsa, se le puede agregar perejil picado. Si la salsa se corta, se soluciona echndole unas gotas de agua hirviendo y dndole unas vueltas rpidas con tenedor.

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Salsa trtara

Ingredientes 1 Cucharada de vnagre 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo perejil Sal y pimienta

Preparacin

Poner en un recipente pequeo una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado. Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa cuaje y se ponga espesa.

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Salsa de tomate con ajo y perejil

Ingredientes 1/2 kg de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 maojo de peejil 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre sal

Preparacin Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un poco de vinagre. Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por el colador.

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Salsa vinagreta

Ingredientes 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 1 cebolla mediana pepinillos 3 ramas de perejil 1 huevo duro sal y pimienta molida

Preparacin Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de apio y unas ramitas de perejil. Luego aadir en una salsera un huevo duro bien pisado previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta blanca molida, vinagre y aceite fino.

Postres Flan Macedonia al licor de huevo Manzanas merengadas Manzanas al vino Tarta de manzanas verdes Peras al Chocolate Frutas de mazapn "Sorbet" al chocolate

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Flan Ingredientes 1 litro de leche esencia de vainilla 6 huevos 1 taza de azcar

Preparacin Calentar muy bien la leche con el azcar. Poner a batir los huevos en la batidora y agregar de a poco la lecha mientras se contina batiendo. Agregar esencia de vainilla, poner en una budinera grande, acaramelada, Cocinar a bao Mara 40 minutos. Retirar y desmoldar. Servir con crema chantill.

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Macedonia al licor de huevo

Ingredientes 3 naranjas 2 pltanos 2560 g de fresas 2 cucharadas de azcar 2 copas de licor de huevo (4 claras)

Preparacin Pelar las naranjas y partirlas en gajos. Estos cortarlos en lonchitas finas y retirar las semilas. Pelar los pltanos y cortarlos tambin en lonchitas. Mezclar en una fuente con las naranjas. Lavar las fresas, escurrirlas y aadirlas (si son grandes partiras a la mitad). Espolvorear con azucar , remover con cuidado y poner a enfriar 30 minutos. Antes de servir mezclar con licor de huevo. Tiempo de enfriado 1/2 hora.

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Manzanas merengadas

Ingredientes 6 manzanas 4 huevos 150 g. de azcar impalpable 100 g. de azcar 6 cucharadaditas de mermelada de damasco 50 g. de manteca 1 vasito de vino dulce 6 cerezas Unas gotas de ans

Preparacin Lave, seque las manzanas, y quteles el corazn. Colquelas en una fuente refractaria. Agrgueles manteca y azcar, riguelas con el vino. Introduzca la fuente en el horno previamente calentado a temperatura media hasta que las manzanas estn tiernas. Bata las yemas de huevo junto con el azcar impalpable y una gotitas de ans, y en otro recipiente bata las claras a punto nieve junto con las cucharaditas de azcar. Cuando las manzanas estn tiernas, retrelas del horno y djelas enfriar. Luego vierta una cucharadita de mermelada en el hueco de cada manzana, y cbralas con las yemas batidas. Finalmente, introduzca las claras a punto nieve en una mnaga pastelera con boquilla rizada y adorne las manzanas.

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Manzanas al vino Ingredientes 4 manzanas grandes 1 limn con cscara sin tratar 5 cucharadas de azcar 1/2 barrita de canela 2 tazas de vino tinto

Preparacin Lavar las manzanas, secarlas y vaciarla. Pelar el limn dejando la cscara muy fina. Colocar las manzanas muy juntas en una cacerola, escurrirlas y colocarlas en un fuente. Hervir el vino a punto de jarabe. Cuando haya enfriado verterlo sobre las manzanas. Servirlas fras.

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Tarta de manzanas verdes

Ingredientes 200 gramos de manteca 100 gramos de azcar 1 huevo 1/2 taza de nueces picadas 1 cucharadita de polvo de hornear 200 gramos de harina 50 gramos de manteca 3/4 manzanas verdes peladas y cortadas en lminas finas 2 cucharadas de mermelada de durazno 50 gramos de pasas de uva sin semilla 1 cucharadita de canela 2 claras batidas a punto de nieve

Preparacin Mezclar la manteca con el azcar, el huevo, las nueces picadas y el polvo de hornear. Agregar la harina. Formar una masa y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinada. Derretir los 50 gramos de manteca en la

sartn. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que se enternezcan, revolviendo continuamente. Retirar la sartn del fuego, y agregarle la mermelada, las pasas y la canela. Revolver, dejar enfriar y cubrir la tartera forrada. Retirar, cubrir con las claras batidas a punto de nieve y endulzarlas con tres cucharadas de azcar. Volver unos minutos la tarta al horno hasta que el merengue se dore.

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Peras al Chocolate Ingredientes 4 peras grandes 200ml de agua 25 gr de mantequilla 1 tableta de chocolate sin leche

Preparacin Pele las peras sin quitarle el rabito. Untelas con manteca y colquelas de pie en un recipiente. Aada agua y cocnelas durante 10 minutos

Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fndalo al bao Mara. Retire y bata bien. Finalmente, bae las peras en el chocolate derretido y djelas en el congelador o freezer hasta que el chocolate se soldifique. Unas guindas en la decoracin les darn un toque especial.

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Frutas de mazapn

Ingredientes 175 gramos de almendras peladas 175 gramos de azcar impalpable 1 clara de huevo Colorantes alimenticios (amarillo, rojo y verde) Para la terminacin: Clavos de olor (especias) 1 ciruela confitada

Preparacin

Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvo y tamizarlas junto con el azcar impalpable. En un cuenco, batir ligeramente la clara de huevo e incorporar, poco a poco, las almendras molidas y el azcar impalpable, mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una masa homognea y compacta. Dividir el mazapn obtenido en tres partes iguales y agregar a cada una de ellas un colorante diferente. Para preparar los limones: escoger la masa de color amarillo (reservar 1/3 parte). Tomar una porcin y formar una bolita del tamao de una nuez, pellizcar ligeramente un extremo y, con un palillo, hacer un orificio en el extremo opuesto. Pasarla delicadamente por la superficie de un rallador fino para simular la rugosidad de la piel del limn. e insertar un clavo de olor en el extremo perforado para imitar el rabito del fruto. Preparar las mandarinas: para obtener el color naranja, unir el mazapn amarillo reservado con 1/3 del rojo 9reservar el resto para hacer las fresas). Tomar una porcin y formar una bolita del tamao de una nuez, aplanarla ligeramente con las puntas de los dedos, para darle forma de mandarina, a continuacin, pasarla por un rallador e insertar un clavo de olor en el centro de su parte superior, como se hizo con el limn. Para preparar las manzanas: con el mazapn de color verde, hacer una bolita del tamao de una nuez, aplastarla ligeramente e insertar en la parte superior un clavo para formar el rabito. Para preparar las fresas: tomar una porcin del mazapn

rojo reservado y hacer una bolita del tamao de una nuez. Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, para darle forma de fresa. Con un palillo, practiar varios puntitos sobre toda la superficie. Cortar dos o tres trocitos de ciruela confitada y adherirlos a la parte superior de la fresa, previemante pincelada con clara de huevo. Si el color rojo de la fresa no fuera lo suficientemente intenso, pincelarla con el colorante, as, adems, se acentuarn los puntitos hechos con el palillo. Disponer las frutas de mazapn en una fuente de servir.

------------------------------------------------------------------------------"Sorbet" al chocolate

Ingredientes 4 vasitos de leche 4 tabletas de chocolate 200 gramos de crema

Preparacin Derretir el chocolate en un platito, al bao Mara, trabajar con el tenedor hasta que se deshaga

completamente y agregar a la leche puesta al fuego. Cuando est todo bien mezclado, dejar enfriar y aadirle la crema, sin trabajarlo mucho, para evitar que se ponga muy claro. Llenar cuatro vasos para sorbetes con la mezcla y guardarlos un par de horas en un congelador.

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Salsas Alemana Apio Bechamel Bechamel al queso Blanca con Limn Manteca Mayonesa Trtara Tomate con ajo y perejil Vinagreta

------------------------------------------------------------------------------Salsa alemana (ideal para acompaar carnes asadas)

Ingredientes 30 g de manteca 1 cucharad de harina 1 cucharada de cebolla picada Pepinillos en vinagre Laurel y sal.

Preparacin Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y agregar harina. Poner enseguida agua, sal y laurel. Dejar cocinar unos 15 minutos. Aadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

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Salsa de apio

Ingredientes 1 tronco de apio 30 g de manteca 1 cucharada de harina 1 taza de caldo 1 copa de jerez Pimineta

Preparacin Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden. Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y poco a poco aadir una taza de caldo del cocido, sal y pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla. Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6 minutos ms. Ideal para acompaar carnes y pescados.

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Salsa Bechamel

Ingredientes Medio litro de leche 1 cucharada de harina Manteca Sal Nuez moscada rallada

Preparacin Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una cacerolita de aluminio, y cuando estn bien unidas, deshacer la unin con parte de la leche que se va poniendo e a poco. Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin

dejar de remover constantemente con la cuchara e madera. Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y aadir sal y nuez moscada rallada. Si se le aade una yema de huevos la salsa toma un sabor ms consistente. Se hace a gusto.

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Salsa Bechamel al queso

Ingredientes 1/2 litro de bechamel 2 cucharadas de queso rallado

Preparacin Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso

rallado. Remover bien hasta que el queso se haya incorporado a la salsa. Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco, nunca queso de bola.

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Salsa Blanca

Ingredientes 30 g de man teca 1 cucharada de harina 1 vaso de agua tibia jugo de limn Sal y pimienta

Preparacin Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar

una cucharada de harina. Mezclarrlas y aadir de a poco un vaso de agua tibia. Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de tres minutos, aadir el jugo de limn. Al igual que la salsa bechamel, el agregado de una yema de huevo le dar un sabor ms consistente.

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Salsa con limn

Ingredientes 1/4 litro de caldo 1 cucharada de harina jugo de limn Pimentn sal y pimienta

Preparacin Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un par de minutos. Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito de pimentn y jugo de limn.

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Salsa de manteca

Ingredientes 100g de manteca sal

Preparacin Derretir en una cacerola pequea un trozo de manteca fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse. Aadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

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Salsa Mayonesa

Ingredientes 1 huevo aceite vinagre sal

Preparacin Cascar el huevo y separar la yema de la clara Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal. Luego removrela sin interrupcin Aadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga brillante y lisa la salsa. Lueo agregar ms cantidad e aceite y remover.

A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.

Ideas Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e ajo picado y tambin , una vez hecha la salsa, se le puede agregar perejil picado. Si la salsa se corta, se soluciona echndole unas gotas de agua hirviendo y dndole unas vueltas rpidas con tenedor.

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Salsa trtara

Ingredientes 1 Cucharada de vinagre 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo perejil

Sal y pimienta

Preparacin Poner en un recipente pequeo una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado. Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa cuaje y se ponga espesa.

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Salsa de tomate con ajo y perejil

Ingredientes 1/2 kg de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 maojo de peejil

4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre sal

Preparacin Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un poco de vinagre. Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por el colador.

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Salsa vinagreta

Ingredientes 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre

1 cebolla mediana pepinillos 3 ramas de perejil 1 huevo duro sal y pimienta molida

Preparacin Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de apio y unas ramitas de perejil. Luego aadir en una salsera un huevo duro bien pisado previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta blanca molida, vinagre y aceite fino.

Sopas Sopa de Calabaza Sopa de huevos a la Paisana. Sopa de fideos con queso Sopa de Azafrn Sopa de Mejillones Sopa de Apio

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Sopa de calabaza

Ingredientes 1 trozo de calabaza de unos 500 g 8-10 batatas 3 puerros 2 cebollas medianas 4 cucharadas de aceite 4 cucharadsa de margarina 1 1/2 litro de agua hirviendo Sal y pimienta Una pizca de nuez moscada rallada

Preparacin Pelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas y partirlas en dados pequeos junto con la calabaza . Limpiar los puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el

aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas , debiendo quedar glaseados pero no tostdos. Aadir la calabaza y batatas, remover bien y luego agregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuez moscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando est hecha pasarla por el chino y servir muy caliente.

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Sopa de huevo a la paisana

Ingredientes 1 cebolla grande 4 tomates 3 cucharadas de aceite de oliva 1 1/4 de clado de carne 200 gramos de spaghetti 3 ramitas de albahaca 1-2 huevos Sal

3 cucharadas de queso parmesano recin rallado

Preparacin Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos, partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muy finos. Rehogar la cebolla en el aceite, aadir lso tomates y dejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento. VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir los spaguetti, aadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar y picar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1 pizca de sal, aadir la albahaca y el queso y mezclar todo bien. Cuando estn casi cocidos retirar la cazuela del calor y aadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover. Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos.

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Sopa de fideos con queso

Ingredientes 125 g. de fideos finos 1 litro de agua Sal 2 huevos 100 g. de queso rallado 1/2 manojo de perejil

Preparacin Cocer los fideos en 1 litro de agua de sal. Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezcla los fideos y el agua y remover. Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla.

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Sopa de azafrn Ingredientes

500 gramos de menudillos de ave 2-3 huevos de ternera 2 manojos de hierbas para sopa 2 litros de agua Sal Una pizca de azafrn 4 rebanadas gruesas de pan blanco

Preparacin Poner en agua fra los menudillos, los huesos y las hierbas y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando. Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y desangrarlo si fuera necesario. Aadir el azafrn al caldo y remover bien. Colocar las rebanadas de pan en una sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no admita ms lquido. Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y aadirlo poco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora, sacarlo del horno y aadir el resto del caldo. Servir enseguida.

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Sopa de mejillones Ingredientes 2 kilos de mejillones 2 hojas de laurel 4 ramitas de perejil 3 ramitas de tomillo Pimienta 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 cucharadas de manteca 4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo 2 yemas de huevo 100 gramos de crema fresca

Preparacin Lavar los mejillones al chorro de agua fra y retirar las "barbas". Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fra. Formar un ramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo a los mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullicin y cuando se abran los mejillones retirarlos del calor. Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos. Derretir la manteca en una cazuela, aadir la cebolla

picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla est ligeramente dorada, aadir el caldo de los mejillones colado. Dejar que hierva 10 minutos. Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir las yemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello. Verterla sobre el pan. Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada.

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Sopa de apio

Ingredientes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 ramillete de perejil 300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo, pesada sin huesos) 2 cucharadas de tomate concentrado

Apio (500 gramos) 1 1/2 litro de agua hirviendo Sal 1 pizca de peperoncino molido 2 rebanadas de pan blanco 1 cucharada de mantequilla Queso parmesano recin rallado

Preparacin Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla y cortarla en pedacitos. Desler el tomate en una taza de agua, aadirlo a la carne y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en trozos de 1 centmetro. Aadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco minutos. Aadir el agua y sazonar con sal y peperoncino. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos. Cortar el pan en dados pequeitos y frerlo en la mantequilla hasta que estn dorados. Ponerlos en una sopera precalentada y regar con la sopa caliente. Segn el gusto espolvorear con queso rallado.

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EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS

ENTREMESES

DIP DE AGUACATE 2 Tazas Ingredientes 1 Aguacate maduro 250gr de queso crema o riccotta taza de mayonesa 1c/da de jugo de limn

1c/da de perifollo o culantro 1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas) 1c/da de cebolla picada c/dita de sal Preparacin Pele el aguacate, rebnelo y haga un pur. A creme el aguacate con queso incorpore los ingredientes ,se puede servir con verduras , papas fritas camarones, etc.

HONGOS O CHAMPIONES RELLENOS 36BOCADILLOS INGREDIENTES 36 sombreretes o copas de hongos de taza de mantequilla de taza de queso crema

 De taza de carne de jaiba o equivalente de carne de cangrejo que se vende en el supermercado. de taza de camarones pequeitos o pacotilla cocidos y picados 1pizca de nuez moscada sal y pimienta al gusto saltee los hongos en mantequilla o margarina a fuego mximo alrededor de tres minutos. Bata el queso crema hasta que quede suave. Incorpore la carne de jaiba o su sustituto, los camarones y la nuez moscada y los condimentos. Rellene los sombreretes o copas de los championes con un poco de la mezcla de los mariscos ; coloquelos en un molde refractario y cocinelo en un horno hasta que comiencen a burbujear.

BOCADITOS DE SALCHICHAS Y PIA 8porciones Ingredientes 16 salchichas cocidas y cortadas por la mitad 32 trozos de pia fresca o enlatada 2c/ditas de fcula de maz o maicena taza jugo de pia Preparacin

Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos de pia. Dejelos a un lado Mezcle el jugo de pia con la maicena Caliente en una cacerola a fuego lento hasta que espese. Coloque los bocaditos en un plato y vierta la salsa sobre los bocaditos.

BROCHETAS DE MARISCOS 6porciones Ingredientes 12 brochetas o pinchos para asar 6 tiras de tocino o bacn 12 almejas 12 camarones pelados y desvenados 12 tomates pequeos 1 taza de salsa de soya 12 championes medianos enteros Preparacin Corte las tiras de tocino por la mitad. Envuelva cada almeja o marisco sustituto con tocino.En cada pincho ensarte alternado 2 camarones ,2almejas ,2championes y 2 tomates. Ase 5 minutos por cada lado untando salsa de soya y sirva muy caliente.

AGUACATE ESTILO CALIFORNIA 4porciones Ingredientes 2 aguacates 1 pepino pelado y rebanado 2 toronjas cortadas en cascos 1 naranja cortad de cascos 150grs de camarones cocidos taza de mayonesa 2 c/das de cebolla 1 c/da de salsa de tomate naturas salsa picante o tabasco sal y pimienta ms cebolla picada rebanadas de limn Preparacin Parta los aguacates por la mitad y extraiga el aguacate sin daar la cscara. Corte la fruta del aguacate en pedazos y deje aparte. Combine todos los ingredientes en un tazn excepto la cebolla y el limn. Agregue la fruta de los aguacates , llene las cscaras con la mezcla y adorne con las rebanadas de limn.

DIP MEXICALLI 7tazas Ingredientes 2 tazas de mantequilla 1 taza de queso crema 1 cucharada de salsa picante cucharada de tomillo cucharada de albahaca cucharada de pimienta de cebolla picada 2 tazas de salsa de tomate con salsa de chile 1 taza de queso cheddar 1 cebolla picada 1 chile verde picado Preparacin Mezcle bien el queso crema con la mantequilla , agregue los condimentos y la cebolla a la salsa de tomate y mezcle todo con la mantequila , espolvoree el queso cheddar por encima. Cubra esparciendo cebolla y pimiento verde ,sirva en tostadas de maiz.

MOUSSE DE CAMARON Y ATUN 10porciones

Ingredientes taza de vino blanco 1 taza de consom de pollo taza de mayonesa 1 cucharada de sal cucharada de nuez moscada cucharada de pimienta cucharada de rayadura de cscara de limn cucharada de cebolla finamente picada taza de apio finamente picada 1 taza ce camarones cocidos y picados taza de galletas molidas 2 tazas de atn desmenuzado 1 taza de mantequilla Preparacin Mezcle el vino con el consom. Pngalo a calentar. Mida 1/4 de taza de caldo. Vierta en un molde para pan ligeramente engrasado de 22 x 12 cm (9 x 5 pulgadas). Deje cuajar en el refrigerador. En un tazn grande, combine la mayonesa, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la cscara de limn, la cebolla y el apio. Agregue taza de caldo, en forma envolvente.

Incorpore los camarones, las galletas saladas y la crema. En otro tazn, mezcle el atn con el resto del caldo. Vierta la mitad de la mezcla de camarones encima del atn Refrigere de 5 a 6 horas o toda la noche. Desmolde y sirva. PATE DE HGADOS DE POLLO Y MANZANA 16 20 porciones Ingredientes 1 Kg 250 g 1 cdita cdita 500 g taza 1 taza 3 taza 8 (2 1/4) hgados de pollo (1/2 libra) de carne de cerdo molida sal pimienta (1 lb) manzanas peladas y cortadas en cubitos finos aguardiente de manzana crema espesa huevos batidos pan molido fino tiras de tocino

Preparacin Precaliente el horno a 180 (350f)

Ponga los hgados de pollo, el cerdo, la sal y la pimienta en el procesador de alimentos hasta que queden muy blandos. En un tazn grande, mezcle las manzanas, el aguardiente, la crema, los huevos y el pan molido. Incorpore la carne. Forre un molde de 22 x 12 xm (9 x 5 pulgadas) con papel de aluminio engrasado. Coloque una capa de tocino sobre el aluminio y agregue la mezcla. Enmantequille un papel de cera y colquelo encima, con el lado enmantequillado hacia abajo. Cueza al bao Mara durante dos horas. Saque del horno y coloque un peso encima. Refrigere toda la noche con el peso. Quite el peso. Refrigere de 3 a 4 das. Desmolde. Retire el tocino y quite el exceso de agua. Rebane y sirva

PAT CON VINO BLANCO 20 porciones Ingrediente 1kg de hgados de pollo o de res o de cerdo 500gr de carne de salchicha 500gr de carne de ternera o equivalente 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de mejorana 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de sal 3 huevos ligeramente batidos taza de vino blanco Preparacin Caliente al horno a 190 grados centigrados Muela las carnes o pquelas finamente y despus viertalas sobre la licuadora hasta que queden hecha una pasta ,mezcle las carnes con el ajo y los condimentos, agregue los huevos y el vino blanco. Engrase ligeramente un molde de 22 x 12 cm(9 x5 pulgadas) y llene con la mezcla. Hornee durante dos horas .Saque el pat ;coloque un peso encima .Enfrie,refigere y sirva.

TOMATES RELLENOS CON QUESO 4porciones Ingredientes 8 rebanadas de tocino 1cucharada de manteca , se puede utilizar la que sale del tocino al calentarlo 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de vinagre cucharada de albahaca taza de apio picado en cubos 1 de taza en queso cottage ( queso crema) 4 tomates sin pulpa cebolla picada Preparacin Fra el tocino en una sartn hasta que quede crujiente , desmenuce y deje aparte. Mezcle la manteca del tocino, la mayonesa, el vinagre la albahaca y el tocino en un tazn. Agregue el apio y el queso cottage y revuelva un poco, tape y refrigere una hora. Rellene los tomates con la mezcla y adorne con cebolla picada o con culantro. TOMATES A LA PROVENZAL 8tomates

Ingredientes 3 cucharadas de pan molido 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite vegetal 8 tomates partidos por la mitad 2cucharadas de queso parmesano rallado Preparacin Recaliente el horno a 250 grados centgrados. Mezcle el pan molido, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un tazn. Unte un poco de aceite cada mitad de tomate y cubre con la mezcla de pan molido, espolvoree con queso parmesano y hornee 5 minutos.

ENSALADA DE CORAZONES DE PALMITON 2 porciones Ingredientes: 250 (8 onzas) corazones de palmito escurridos. Hojas de lechuga.

 taza de aceite. 2 c/das jugo de limn. 2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas. 1 c/dita pimienta recin molida. 1 c/dita azcar masacrado. Coloque los corazones de palmito en las hojas de lechuga. Mezcle el aceite, el jugo de limn, las cebollitas, el pimiento morrn y la pimienta. Vierta sobre los corazones. Espolvoree azcar. Sirva.

ENSALADA CSAR DE EJOTES 8 porciones 1 lechuga romanita lavada, seca y cortada a mano. de mayonesa. 1 huevo. 1 taza de ejotes verdes cocidos. 1 /3 taza de queso parmesano rayado. 1 taza de cubitos de pan frito. 8 filetes de anchoa enrollados. Combine en una ensaladera las hojas de lechuga y deje aparte. Combine la mayonesa con el huevo en un tazn pequeo y cubra las hojas de lechuga con la mezcla. Agregue los ejotes.

Espolvoree el queso parrasen, revuelva y agregue los cubitos de pan frito. Adorne con los filetes de anchoa.

ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES 8 porciones 500 gr de frijoles rojos enlatados. 500 gr de habas enlatadas. 250. gr. de frijoles blancos remojados durante la noche. 500 gr. de ejotes verdes frescos. 500 gr. de ejotes amarillos frescos. taza de mantequilla. taza de perejil picado. taza d eaceite. 1/3 de taza de jugo de limn. 1 /da de sal. Escurra y escoja los frijoles enlatados. Escurra los frijoles blancos. Cueza los ejotes y amarillos durante cinco minutos. Mezcle la mantequilla, el perejil, el aceite, el jugo de limn, la sal y la pimienta. vaci el aderezo sobre la mezcla de frijoles y ejotes y refrigere durante tres horas.

ENSALADA DE TOMATE 4porcienes 4 tomates maduros rebananados 5 250grs de championes frescos limpiois y rebanados 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de culantro fresco y picado jugo del limn al gusto sal y pimienta cebolla picada Ponga los tomates y championes en una ensaladera grande. Agregue la cebolla y revuelva ;sazone bien. Agregue las alacaparras y rocie con aceite , revuelva bien.Vierta el vinagre y revuelva de nuevo. Agregue el culantro y el jugo de limn. Rectifique el sazn y revuelva. Srvala sobre las hojas de lechuga y adrnela con huevos cocidos y anillos de cebolla morada.

ENSALADA MIXTA 4porciones Aderezo de la ensalada Jugo de limn 3 cucharadas de aceite con dos gotas de salsa de soya lechuga romanita

 taza de floretes de brcoli taza de floretes de coliflor taza de rabano rebanado 1 2 cebollitas de Cambray picadas 1 tallode apio en cubitos 3 a 5 championes frescos rebanados perejil picado taza de queso cheddar rallado sal y pimienta Combine losa ingredientes en un tazn aparte .Combine los otros ingredientes en una ensaladera y cbralos con aderezo.Revuelva

ENSALADA DE PEPINO FRESCO 4 porciones 2 pepinos grandes 1 cebollita de Cambray rebanada 8 rbanos lavados y rebanados 1 huevo cocido rebanado de taza de mayonesa sazonada con curry sal y pimienta Pele los pepinos y crtelos por la mitad a lo largo. Squeles las semillas y rebnelos.

Ponga los pepinos en un plantn; agregue la cebollita y los rbanos .Sazone abundantemente y mezcle bien. Agregue el huevo rebanado y la mayonesa al curry revuelva con cuidado. Si le agrada , sirva esta ensalada con hojas de lechuga.

ENSALA DE ZANAHORIAS CON MIEL 6 porciones 4 tazas de zanahorias rayadas 2 manzanas peladas y descorazonadas y cortadas en cubitos taza de pasas taza de piones de taza de jugo de limn de taza de miel de cucharada de canela En un tazn, combine las zanahorias , las manzanas, las pasas y los piones. Mezcle el jugo de limn, la miel y la canela. Vace sobre la ensalada y sirva fria.

ENSALA SUPREMA DE POLLO 6porciones

2 tazas de pollo cocido en cubitos 1 taza de pina en cubitos taza de apio en cubitos 1 taza de chcharos 2 cucharadas de rbano rebanado de taza de mayonesa Combine todos los ingredientes en una ensaladera , excepto las hojas de lechuga y refrigere durante 30 minutos . Acomode las lechugas en un platn y ponga la ensalada encima.

ENSALADA DE HUEVOS 6porciones 8huevos cocidos 1taza de mayonesa 1cucharada de mostaza taza de pollo o jamn cocido en cubitos taza de apio finamante picado sal y pimienta 8 aceitunas en mitades 4hojas de lechuga 1tomate rebanado perejil picado

Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo. Quteles las yemas con cuidado. Pngalas en un tazn y deje aparte las claras . Machaque las yemas con un tenedor. Pngales la mayonesa, la mostaza, el pollo o jamn. Sazone con sal y pimienta y revuelva . Llene las mitades de la clara cocida con la mezcla . Extienda las hojas de lechuga en un platn y pngales las claras rellenas encima. Adorne con los tomates rebanados y las mitades de aceituna. Esprzales perejil y sirva.

ENSALADA DE ESPINACAS 4porciones 3manojos de espinacas frescas 3 huevos rebanados 1 taza de pan frito al ajo 125gr de queso gruyre cortado en tiras 1 cucharada de cebolla picada 4 rebanadas de jamn cocido cortado en tiras Lave las espinacas con cuidado en agua fra .Seque las hojas y colquelas en una ensaladera grande. Agregue los huevos rebanados y los cubitos de pan; revuelva con cuidado. Aderezo

1cucharada de mostaza Dijon 1cucharada de cebollinos frescos picados taza de aceite de oliva jugo de limn grande sal y pimienta Ponga la mostaza y los cebollinos en un tazn sazone bien. Mezcle con un batidor y agregue jugo de limn. Mezcle otra vez. Agregue el queso y los cebollinos, revuelva de nuevo y rectifique el sazn. Decore el platn con el jamn y virtale el aderezo.

ENSALADAS DE CODITOS CON ATN 4 porciones 3 tazas de coditos cocidos 198 gr de atn enlatado,escurrido 1 taza de apio finamente picado de cebolla picada taza de aderezo italiano 2 tazas de brcoli 1 taza de tomates chiquitos en mitades taza de queso parmesano rallado 1cucharada de albahaca 2tazas de lechuga 2 tazas de lechuga romana o de otra variedad.

Combine los coditos con el atn , el apio y la cebolla en una ensaladera grande. Vierta el aderezo sobre la mezcla y deje aparte. Deje macerar unas horas. Agregue el brcoli y los tomates espolvoree parmesano y albahaca .Aada las hojas de lechuga. Revuelva todos los ingredientes y sirva

ENSALADA DE ARROZ CON JAMN 4 porciones taza de tocino en trocitos 1 cebolla pequea picada 2 pimientos verdes en tiras 1 diente de ajo finamente rebanado 2 tazas de tomates picados en cubitos 2 tazas de arroz cocido sal y pimienta 1 taza de jamn cocido picado Recaliente el horno a175 grados centgrados. Sofra el tocino en un sarten, luego fra la cebolla , los pimientos verdes y el ajo. Agregue los otros ingredientes , ponga en un molde refractario , tape y hornee por 10 minutos squelo y deje que se enfre , lo puede servir fro o caliente.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO 4 porciones 1 taza de pollo cocido picado 2 tazas de arroz cocido taza de pimiento verde 1 taz de apio picado cucharada de tomillo sal y pimienta taza de mayonesa 4 hojas de lechuga perejil picado Combine en una ensaladera todos los ingredientes menos las hojas de lechuga y revuelva. Acomode las hojas de lechuga en un platn de servicio y ponga la mezcla de ensalada en el centro. Adorne con perejil.

SOPAS

SOPA DE CHICHAROS 8porciones 1/3 de taza de margarina de cebolla finamente picada de taza de apio finamente picado de taza de zanahorias finamente picada 1/3 de taza de harina 1 litro de caldo de pollo 125grs de jamn cortado en cuadros 2 tazas de chcharos 2 tazas de crema ligera Caliente la margarina en una olla , saltee la cebolla, el apio y las zanahorias hasta que estn blandos. Agregue la harina y cocine 2 minutos , agregue el caldo de pollo, el jamn y los chcharos . Cueza a fuego lento durante 10 minutos, agregue la crema y cueza durante otros diez minutos.

CREMA DE TOMATE Y ARROZ 8porciones taza de margarina 1 cebolla finamente picada 1 zanahoria grande finamente picada 2 tallos de apio finamente picados 1 litro de caldo de pollo o agregar varios cubitos avecrem 3 tazas de tomate licuado 1 taza de tomate picado 1taza de harina 4 tazas de mantequilla rala 1 taza de arroz cocido cucharada de pimienta 1cucharada de sal Caliente la margarina en una olla , agregue las verduras y fralas hasta que estn blandas. En otra cacerola caliente el caldo de pollo , el pur de tomate y los tomates picados . Agregue la harina a las verduras salteadas . Cueza durante 2 minutos . Agregue la mantequilla y cueza a fuego lento hasta que quede muy espesa ,incorpore lentamente ,batiendo el caldo de tomate a la crema. Agregue el arroz y los condimentos y sirva inmediatamente.

SOPA DE HABAS Y GARBANZOS 4 tazas 1 cucharada de margarina 2 cebollas finamente picadas 1 diente de ajo rebanado 400grs de habas bien cocidas 400grs de garbanzos cocidos 400grs de tomates 2 cucharadas de pasta de tomate cucharada de organo cucharada de sal cucharada de pimienta Caliente la margarina en una olla y sofra las cebollas y el ajo, agregue las habas y los garbanzos ;revuelva agregue los tomates y la pasta de tomate . Sazone con organo , sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Rectifique las sazn y sirva.

SOPA DE BROCOLI Y CHEDDAR 6 a 8 porciones 4 tazas de brcoli 3 cucharadas de mantequilla de taza de harina 1.5 litros de caldo de pollo 1 taza de leche

1taza de mantequilla 1taza de queso cheddar medianamente rayado sal y pimienta Saltee el brcoli en la margarina a fuego medio hasta que este blando. Espolvoree la harina y cueza revolviendo durante 2 minutos , agregue gradualmente el caldo y la leche ; caliente para cocer a fuego lento solamente. Incorpore la crema y el queso. Deje que el queso se derrita en la sopa , sazone al gusto y sirva con cubitos de pan tostado encima: SOPA DE TOMATE CON FIDEOS 4 porciones 2 cucharadas de margarina 1 cebolla pelada y picada 1 tallo de apio cortado en cubitos 8 tomates pelados y picados de cucharada de organo 1 litro de caldo de pollo 2 onzas de fideos chiles machacados sal y pimienta Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y el apio , tape y sofra a fuego lento a 10 minutos ,agregue los

tomates , el organo y el ajo, sazone bien. Revuelva y siga cocinando sin tapar durante cinco minutos a fuego medio. Vierta el caldo de pollo y sazone con el resto de las especias, revuelva bien y deje que hierva. Cueza la sopa ,parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora, agregue los fideos y deje cocer durante 10 minutos , srvala caliente.

SOPA DE POLLO CON ARROZ 4 porciones 1 cucharada de margarina 1 taza de apio en cubitos 5 tazas de caldo de pollo de cucharada de ajedrea 1 taza de arroz de grano largo y escurrido 1 pechuga grande de pollo sin pellejo y deshuesada en cubitos Sal y pimienta Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , tape y sofra 5 minutos a fuego lento. Vierta el caldo de pollo y agregue la ajedrea sazone bien , revuelva y deje que hierva. Aada el arroz y revuelva; cuzalo parcialmente tapado a fuego medio durante 10minutos, mientras tanto ,ponga el pollo en una cacerola separada , cubra con agua salada y

deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y deje aparte. Agregue el pollo a la sopa, siga cocindolo, parcialmente tapado, durante 8 minutos, despues sirva. SOPA DE CEBOLLA Y QUESO 4porciones taza de margarina de taza de cebollines finamente picados 2 cucharadas de perejil picado de taza de harina 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de mantequilla espesa taza de queso seco desmoronado Caliente la margarina en una olla , agregue los cebollines y el perejil , cuzalo durante 2 minutos. Incorpore la harina, continu cociendo durante dos minutos ms . Agregue le caldo de pollo y la mantequilla , haga hervir y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Desmorone el queso y agrguelo, deje en el fuego 5 minutos ms, luego srvalo. SOPA RAPIDA DE POQUITOS 4porciones 2 cucharadas de margarina 2 tallos de apio en rodajas sesgadas 125grs championes rebanados 1 pepino pelado y rebanado al sesgo

1 tomate rebanado 4 tazas de caldo de pollo caliente 1 cucharada de salas de soya unas gotas de limn sal y pimienta al gusto Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , el pepino y los championes , roce con el jugo de limn y sazone. Tape y deje cocer por 5 minutos a fuego medio. Aada el tomate y vierta el caldo de pollo , sazone bien. Deje que empiece a hervir y siga cociendo a fuego lento por 10 minutos. Agregue la salsa de soya , revuelva verifique el sabor y sirva con pan o galletas saladas.

SOPA DE LENTEJAS 4 porciones 1 cucharada de margarina 1 tallo de apio en cubitos cebolla finamente picada cucharada de albahaca cuchara de semillas de apio cuchara de perejil fresco 1 diente de ajo machacado 1 taza de lentejas de taza de arroz de grano largo bien lavado y escurrido sal y pimienta Caliente la margarina en una olla, agregue el apio y la cebolla , tape y sofra tres minutos a fuego medio.

Agregue la zanahoria , las especias y el ajo ; tape y siga cociendo 3 minutos ms. Agregue las lentejas y el caldo de pollo sazone bien y revuelva, deje que hierva. Cueza la sopa parcialmente tapada a fuego lento durante 2 horas. Quince minutos antes de servirla agregue el arroz y acabe cocinarla. SOPA RAPIDA DE POLLO 4 porciones 4 cucharadas de margarina 2 cucharadas de cebolla picada 5 cucharadas de harina 4 tazas de caldo de pollo 1 pechuga de pollo deshuesada sin pellejo y cortada en cubitos 1pizca de paprika sal y pimienta perejil picado un poco de nuez moscada Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y tape . sofra 2 minutos a fuego lento, aada la harina y cocnela destapada a fuego lento durante 1minuto. Vierta el caldo de pollo y agregue las especias; revuelva bien y deje que empiece a hervir, cueza la sopa destapada a fuego lento durante 20 minutos.

Aproximadamente 10 minutos antes de que este las sopa ponga el pollo en una cacerola aparte. Cbralo con agua salada y deje que hierva; cuzalo 5 minutos. Escurra el pollo y agrguelo a la sopa, esprzale perejil picado y sirva. SOPA DE ZANAHORIA 4 porciones 2 cucharadas de margarina cebolla finamente picada 5 zanahorias grandes en rebanadas delgadas 7 tazas de caldo de pollo fro de taza de arroz largo enjuagado y escurrido sal y pimienta

Caliente la margarina a fuego lento, agregue la cebolla tape y sofra durante 2 minutos. Agregue las zanahorias y las hierbas aromticas, siga cociendo a fuego medio durante 4 minutos. Vierta el caldo de pollo, sazone y revuelva, deje que hierva. Agregue el arroz, revuelva y tape parcialmente. Cocine a fuego lento durante quince minutos o hasta que el arroz este cocido. Sirva con tortillas o pan.

SOPA DE ELOTE 5 tazas

1 cucharada de margarina 1 cebolla picada 1 papa mediana rebanada 1 taza de caldo de pollo 2 tazas de granitos de elote 1 taza de leche sal unos granitos de elote entero como adorno

Derrita en una olla la margarina y sofra la cebolla y la papa, agregue el caldo de pollo y los granitos de elote, sazone con sal y deje que empiece a hervir. Tape y deje a fuego lento hasta que se cueza la papa, retire del fuego y deje enfriar unos minutos, lice durante 30 segundos. Vuelva a poner la mezcla en la olla y aada la leche, caliente de 8 a 10 minutos sin que hierva. SOPA FAVORITA 4 tazas 1 c/da de margarina 1 diente de ajo finamente picado 2 c/ditas de albahaca picada 540 grs. de tomates 1 taza de caldo de pollo 1 taza de espinacas picadas fideos para sopa

arroz Derrita la margarina y sofra el ajo y la albahaca, agregue los tomates y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto, desoues agregue el arroz y los fideos, tape y deje a fuego lento durante 20 minutos. Verifique el sazn, agregue las espinacas y cuzalas durante unos minutos CREMA DE POLLO Y CHAMPIONES 8porciones 1/3 de taza de margarina 125gr de championes rebanados 1/3 taza de harina 1 taza de pollo cocido y en cubitos 3 tazas de caldo de pollo 2tazas de crema espesa c/dita de pimienta 1 c/dita de sal 2 c/das de perejil picado Caliente la margarina en una olla , agregue los championes y saltee hasta que esten blandos , agregue la harina y cueza durante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, la crema, los condimentos y el perejil. Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.

SOPA DE POLLO Y ARROZ A LA FLORENTINA 8porciones 1 c/da de margarina 170grs de espinacas picadas 8 tazas de caldo de pollo 2 tazas de carne de pollo en cubitos 1 taza de arroz cocido Caliente la margarina en una olla , saltee las espinacas durante 2 minutos. Agregue el caldo y la carne de pollo, cueza a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el arroz, cueza a fuego lento 5 minutos ms. CREMA DE TOMATE CON PAN 8tazas 2 tazas de leche 3 rebanadas de pan 2 c/das de margarina 3 4 cebollas picadas c/dita de bicarbonato de sodio 28 onzas de tomates Vierta la leche en una olla y virtale el pan, remoje y deje aparte, derrita la margarina en un sartn y saltee las cebollas, agregue las cebollas a la mezcla del pan y deje que empiece a hervir. Baje el fuego y sazone con sal y pimienta, aada el bicarbonato de sodio y los tomates. Caliente y sirva.

Pescados y Mariscos

LENGUADO MOLINERO 4 porciones 4 filetes de lenguado taza de leche taza de harina taza de margarina 2c/das de perejil fresco picado 1 limn

Unte los filetes de leche y de harina, caliente la margarina en un sartn, saltee los filetes de 2 a 3 minutos de cada lado, pase los filetes a un platn caliente. Agregue el perejil y el jugo de limn a la margarina; cueza un minuto, vierta sobre los filetes y sirva.

FILETES DE LUCIO CON TOMATES 4 porciones 500grs de filetes de lucio frescos o descongelados 3 c/das de cebollas de cambray picadas sal y pimienta 2 tomates rebanados c/dita de azcar 2 c/das de perejil picado de c/da de albahaca Recaliente el horno a 230 grados centgrados, quite la piel del pescado , unte con margarina un molde refractario y acomode los filetes sobre la cebollitas de Cambray sazone con sal y pimienta y deje aparte. Mezcle los tomates y el azcar en el tazn y pngalos alrededor del pescado; bae todo con margarina derretida y hornee a10 minutos. Acomode en un platn, adorne con rebanadas de limn y esprzale perejil y albahaca. Sirva.

PESCADO A LA INGLESA 8 porciones

1 taza de harina c/da de polvo de hornear 1/8 c/da de bicarbonato de sodio de c/da de sal 1 pizca de pimienta blanca 1 taza de cerveza 4 tazas de aceite vegetal 1 clara vegetal 900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2 cm. Cierna todos los ingredientes secos en un tazn, agregue la cerveza lentamente , bata rpidamente y deje reposar durante 1hora y media. Caliente el aceite a 90 grados cetgrados. Bata la clara de huevo a punto de turrn, en forma envolvente e incorprela a la masa. Pase el pescado por la maza, usando un cucharn con hoyos, escurra exceso de masa y coloque el pescado en el aceite caliente, fra durante dos o tres minutos, o hasta que se dore. Saque y mantenga caliente en un platn absorbente.

FILETES DE PESCADO CON SALAS DE CAMARONES

4porciones 5 c/das de margarina 2 c/das de harina 1 taza de leche c/da de sal de c/da de pimienta 1 c/da de jugo de limn de camarones 500grs de filete de pescado de queso mozzarella rallado o sustituirlo por otro tipo de queso que se derrita paprika perejil Mezcle la margarina, la leche, la sal y la pimienta en una taza. Cocine en un horno de microondas en Hihg(alto) de 3 a 4 minutos, revolviendo cada minuto. Agregue el jugo de limn y los camarones, coloque los filetes de pescado en un molde refractario rectangular de 15 x 20 cm y tape con una toalla de papel, cocine en High (alto) durante tres minutos, vierta las salsa de camarones sobre los filetes de pescado, esprzales queso y paprika, adorne con perejil y cocine de 3 a 4 minutos mas.

TRUCHA CON ALMENDRAS 4 PORCIONES

4 truchas limpias y sin escamas de taza de harina 1 c/da de aceite vegetal 3 c/das de mantequilla de taza de almendras picada en tiritas 1 c/da de perejil picado jugo de limn sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centgrados, sazone las truchas y enharnelas. Caliente el aceite y una cucharada de margarina en un sartn grande, agregue las truchas y fralas durante tres minutos a fuego medio , voltelas y siga frindolas durante otros tres minutos ms. Squelas de la sartn y acabe ce cocerlas de 8 a 10 minutos en el horno. Antes de que estn cocida , caliente el resto de la margarina en una sartn, ponga las almendras y cocnelas durante tres minutos hasta que se doren. Agregue el perejil y el jugo de limn , cocnelas un minuto ms , rectifique el sazn , vierta la salsa de almendras en las truchas y srvalas con verduras y ensaladas.

TRUCHA RELLENA CON CHAMPIONES 4 porciones 4 truchas limpias y sin escamas

2 c/das de mantequilla 3 cebollitas de cambray finamente picadas tallo de apio finamente picado 125grs de championes finamente picados 4 c/das de pan molido 3 c/das de mantequilla espesa 1 c/da de hinojo fresco molido 1 c/da de cebolla picada taza de harina sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centgrados, caliente la margarina en un sartn, ponga las cebollitas y el apio y fralos 3 minutos a fuego medio, agregue los championes y sazone bien, siga cocinando 3 minutos ms. Ponga a la mezcla el pan molido y revuelva bien , agregue la mantequilla , el hinojo y la cebolla y cocine 3 minutos. Quite el sartn del fuego y rellene la trucha, amrrela con un cordel enharine y hornee durante 12 a 15 minutos.

FILETES A LA OLGA 4 porciones 4 papas grandes 4 filetes de pescado 4 tazas de agua salada 1 taza de camarones de pacotilla(camarn chiquito) 1 taza de vino blanco

1 taza de queso cheddar rallado Recaliente el horno a 200 grados centgrados. Lave y corte las papas. Cueza las papas en el horno hasta que estn blandas . Squelas del horno. Corte la parte superior, saque la pulpa dejando la cascara. Doble los filetes, caliente el caldo y cueza los filetes a fuego lento. Ponga 2 cucharadas de camarones dentro de las papas, agregue los filetes cocidos. Agregue el vino blanco, espolvoree el queso y hornee de 10 a 12 minutos sazonando al gusto.

AVES

POLLO A LA SUIZA 8 porciones 9 pechugas de pollo deshuesadas sal y pimienta aceite vegetal 250 grs de jamn 8 rebanadas de queso amarillo paprika

Espolvoree ligeramente las pechugas de pollo con sal, pimienta y paprika. Saltee en aceite vegetal a fuego mediano o ase en el horno hasta que estn cocidas. Coloque sobre la pechuga el jamn y una rebanada de queso. Coloque las pechugas en el fuego hasta que el queso se derrita.

BROCHETAS DE POLLO 4 porciones Salmuera Para preparar la salmuera que acompaa esta receta. taza de aceite de taza de salsa de soya de taza de miel 2 c/das de miel 1 c/dita de cscara de limn rayada cucharada de ajo picado 750 grs de pechuga de pollo en cubitos 8 papas chiquitas cocidas 8 copas de championes 16 trozos de pimiento verde 16 trozos de pimiento rojo 16 trozos de cebolla Combine en un tazn grande todos los ingredientes para la salmuera; agrguele las pechugas en cubitos y deje marinar de 4 a 6 horas, revolvinendo peridicamente. Ensarte el pollo en las brochetas, alternado con las verduras, ponga las brochetas en un recipiente para

microondas y cocnelas de 10 a 12 minutos en termino MEDIO-ALTO. Deje reposar por 5 minutos. Adorne la brocheta con perejil y cebollinos.

POLLO CON ACITUNAS Y CHAMPIONES 4porciones 2 c/das de margarina 250grs de championes rebanados sal y pimienta 2 c/das de perejil picado 2 c/das de aceite 8 piezas de pollo 2 c/das de cebolla picada 2 c/das de tomate o pasta de tomate 1 taza de caldo de pollo taza de aceitunas deshuesadas

Derrita la margarina en un sartn grande. Saltee los championes hasta que se sequen. Sazone con sal y pimienta; esprzales perejil y deje aparte. Caliente con una cacerola el aceite y dore las piezas de pollo. Sazone con sal y pimienta.

Agregue la cebolla y la pasta de tomate minutos ms, revolviendo constantemente.

y cocnelo 2

Aada el caldo de pollo y las aceitunas y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora. Ponga el pollo en el plato en el que finalmente va servir y acomdele los championes alrededor sirviendo encima el liquido.

POLLO AL LIMN 4 porciones 3 c/das de aceite 4 pechugas de pollo deshuesadas 1 c/da de semillas de ajonjol 2 c/das de margarina de taza de azcar de taza de agua 2 c/das de maicena o fcula de maz 1 c/da de agua Caliente el aceite en un sartn. Aplane las pechugas de pollo y saltee durante 2 1/2 minutos por cada lado. Cubra con las semillas de ajonjol. Retire del sartn y mantngalas calientes.

Derrita la margarina en una cacerola, agregue el azcar. Revuelva constantemente y cueza hasta que el azcar adquiera color acaramelado. Agregue taza de agua y jugo de limn caliente hasta que suelte el hervor. Mezcle la maicena con una cucharada de agua, agregue la salsa y haga hervir nuevamente. Vace la salsa sobre el pollo.

POLLO A LA MOSTAZA 4 porciones 8 piezas de pollo 1 c/da de mostaza 1 c/da de aceite 1 c/da de margarina sal y pimienta de taza de mantequilla 1/3 de taza de leche Despelleje las piezas de pollo y cbralas generosamente con mostaza.

Caliente el aceite en un sartn grande, pngale la margarina y dore el pollo. Quite la grasa del sartn y virtale la leche; sazone al gusto. Baje el fuego al mnimo y cueza el pollo hasta que la carne se desprenda con facilidad al toque del tenedor. Agrguele la mantequilla, caliente unos minutos y sirva.

ALITAS DE POLLO ADEREZADAS CON MIEL 4porciones

2 c/das de aceite sal y pimienta 1 kg de alas de pollo 1 diente de ajo machacado de salsa de tomate dulce 2 c/das de salsa de soya 1/3 de taza de miel 4 c/das de pasta de tomate 2 c/das de zanahoria cortadas en tiritaso julianas 1 c/da de perejil picado Caliente el aceite en un sartn grande.

Sazone las alas con sal y pimienta y cocnelas a fuego lento durante 15 minutos, voltendolas 4 5 veces mientras se cuecen. Saque las alas del sartn y qutele el aceite. Ponga el ajo en el sartn, revuelva 20 segundos y agregue los otros ingredientes. Vuelva a poner las alas en la sartn con la salsa, tpelas y cocnelas a fuego lento durante 5 minutos, adorne con las zanahorias en julianas y el perejil picado. Sirvalas.

POLLO MELBA 6 porciones 6 pechugas de pollo deshuesadas 1 taz de rebanadas de duraznos enlatados 170 gr de queso amarillo 2 c/das de margarina derretida 1 taza de salsa de fresa (jalea de fresa diluida con agua y margarina) taza de mantequilla Recaliente el horno a 180 grados centgrados.

Aplane cada pechuga. Cubra con rebanadas de durazno y queso, enrolle para rellenar la pechuga. Coloque en un molde refractario engrasado y untar con la margarina. Ponga el horno y cueza durante 15 minutos. Vace la salsa de fresa en una cacerola , agregue la mantequilla y cueza a fuego lento durante 5 minutos. Vace la salsa sobre el pollo y sirva. ALAS DE POLLO EN SALSA DE TOMATE 4 porciones 2 c/das de aceite vegetal 1 kg. de alas de pollo 1 cebolla pelada y picada berenjena finamente picada 1 diente de ajo machacado y picado 3 tazas de tomates escurridos y picados taza de salsa de tomate sal y pimienta Caliente el aceite en una olla grande. Cuando este caliente agregue el pollo y fra 3 minutos a fuego medio. Sazone bien y voltee las alas; siga cocinado durante 3 minutos.

Agregue la cebolla a la olla y cocine 2 minutos ms. Aada la berenjena y el ajo; deje cocinar 8 minutos a fuego medio, parcialmente tapado. Revuelva conforme lo requiera. Agregue los tomates y cocine de 3 a 4 minutos, destapando, a fuego medio. Rectifique la sazn. Vierta la salsa y sazone bien. Cocine 8 minutos a fuego medio , parcialmente tapado. Revuelva ocasionalmente.

ALAS DE POLLO CON JENGIBRE Y AJO 4 porciones taza de salsa de soya 2 c/das de jengibre molido 3 c/das de azcar 1 c/da de sal de ajo 1 kg de alas de pollo

Recaliente eel horno a 180 grados centgrados.

Mezcle la salsa de soya, el jengibre, el azcar, y la sal de ajo en polvo. Vace sobre las alas y marine durante 2 horas. Hornee durante 1 hora.

POLLO FRITO MARYLAND 4porciones 2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin pellejo 1 taza de harina sazonada 2 huevos batidos 1 taza de pan molido 2 c/das de aceite vegetal 4 pltanos 4 c/das de azcar 8 rebanadas de tocino frito para acompaamiento sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centgrados. Enharine el pollo; mojlo con el huevo batido y cubra con el pan molido. Caliente el aceite en un sartn. Cuando est caliente agregue el pollo y fralo 4 minutos a fuego medio.

Voltee las pechugas y fralas 4 minutos ms. Saznelas bien. Ponga el pollo en un molde refractario y meta al horno de 10 a 12 minutos. Mientras tanto, prepare los pltanos quitndoles parte de la cscara. Espolvorelos con el azcar y pngalos sobre un molde refractario. Cocine los pltanos de 5 a 6 minutos en el horno, junto al pollo. Las cscaras se ponen negras. POLLO CON PIA 4 porciones 2 c/das de margarina 2 dientes de ajo finamente picados 1 de manzanas picadas taza de cebollas picadas 1 c/dita sal 1 c/da de curry en polvo 2 c/das de harina 2 tazas de mantequilla rala 2 tazas de pollo cocido en cubitos En una olla, derrita la margarina y agregue el ajo, las manzanas y la cebolla. Saltee bien hasta que estn blandas.

Agregue las sal, el curry y la harina. Mezcle bien. Gradualmente agregue la crema, el pollo y cueza a fuego lento durante 5 minutos

POLLO CON PIA 4 porciones 2 c/das de margarina 2 pechugas de pollo grandes deshuesadas sin pellejo y limpias 3 manzanas sin corazn peladas y rebanadas 1 de caldo de pollo caliente de taza de jugo de pia anillos de pia enlatada unas gotas de jugo de limn sin semilla sal y pimienta Caliente margarina en una olla. Cuando este caliente agregue el pollo y roce con el jugo de limn. Tape y fra 5 minutos a fuego medio. Sazone el pollo y voltelo; siga frindolo 4 minutos tapado. Volte otra vez el pollo , tape y cocine 8 minutos a fuego medio. Ponga en la olla las manzanas, el caldo de pollo y el jugo de pia. Revuelva bien y tape; cocine de 3 a 4 minutos.

Sazone bien y agrregue los anillos de pia, tape y deje hervir a fuego de 1 a 2 minutos.

POLLO A LA MIRANDA 4 porciones 2 a 3 kg de pollo para asar 1 taza de harina 2 c/das de aceite vegetal cebolla finamente picada 1 c/da de jengibre fresco picado 1 pimiento finamente picado 1 pimiento rojo finamente picado 1 taza de brcoli pasado por agu hirviendo 1 c/da de salsa de soya sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centgrados. Deshuese los muslos del pollo y haga cortes en la carne de la pierna con un cuchillo. Agregue harina Caliente el aceite en un sartn grande. Agregue las piezas de pollo y fralas de 4 a 5 minutos a fuego medio. Sazone las piezas y voltelas; siga frindolas de 4 a 5 minutos.

Ponga la cebolla en el sartn, revuelva y rectifique el sazn. Tape y hornee 15 minutos. Saque la carne blanca del sartn y djela aparte

JUGOS Y LICUADOS

BATIDO DE MANGO 2 mangos 2 vasos de leche 1 cucharada de miel Pele los mangos y rebnelos , licue las rebanadas con leche y agregue con miel.

IRRESISTIBLE 1 rebanada de papaya 1 zanahoria 1 taza de jugo de naranja taza de yogurt natural En un a licuadora licue al mismo tiempo la zanahoria y la papaya, revuelva esto con el jugo de naranja y el yogurt

hasta que estn mezclados. MUY FRESCO 2 manzanas taza de jugo de naranja 2 cucharaditas de jugo de limn Haga jugo con las manzanas en un extractor de jugo o en una licuadora , sin pelar. Mezcle el jugo de manzana con los dems y sirva de inmediato.( Puede licuar las manzanas y colar el pur resultante) FRESA RICA taza de fresas frescas lavadas y desinfectadas 1 manzana pelada de taza de jugo de naranja de taza de leche descremada Haga jugo las fresas y cuele, licue esto con la manzana , el jugo de naranja y la leche , srvalo fro.

TOMATE REFESCANTE 4 tomates 3 tallos de apio 2 cucharadas de jugo de limn

Licue los tomates y el apio , agregue el limn y sirva de inmediato de preferencia fro.

NARANJA EXTRA de taza jugo de naranja de taza de leche fra 1 pltano o banano Licue todos los ingredientes , sirve y bebe con una pajilla.

BATIDO DE DURAZNO 1 lata de duraznos en conserva 2 tazas de jugo de toronja la miel o el agua en la que viene los duraznos al gusto hielo picado Ponga los duraznos y el jugo en la licuadora , licue dos minutos a velocidad alta , endulce a su gusto y sirva en vasos altos con hielo. LICUADO TROPICAL taza de yogurt natural taza de trocitos de pia

 taza de jugo de naranja Licue todos los ingredientes sirva con hielo SORBETE SOLEADO taza de jugo de naranja 3 cucharadas de jugo de limn 1 taza de leche evaporada 1 taza de nctar de durazno 6 cubos de hielo Licue todos los ingredientes y sirva fro.

FRAPP DE SANDIA 4 tazas de pulpa de sandia picada 1 cucharada de jugo de limn 10cubos de hielo Ponga todos los ingredientes en un procesador y licue hasta que este bien integrados sirva en vasos altos

ZANAHORIA ACIDA 3 zanahorias 2 rebanadas de pia

1 cucharada de limn En un extractor o licuadora licue la pia y las zanahorias y extraiga su jugo. Mezcle con el limn y sirva fro.

JUGO VITALIDAD 1 litro de jugo de naranja 3 yemas 3 cucharadas de miel Licue todos los ingredientes en una licuadora hasta que este una mezcla cremosa y sin muchas burbujas. DELICIA DE NARANJA 1 taza de jugo de naranja 1 taza de fresas lavadas y desinfectadas hielo picado 2 cucharadas de miel de abeja Licue las fresas (reserve cuatro) con el jugo de naranja y endulce con la miel. Adorne con las fresas. CCTEL DE ZANAHORIA 1 taza de jugo de zanahoria

1 taza de jugo de verduras (enlatados) 2 ramas de perejil 3 jugo de limn al gusto Licue los ingredientes y consmalo de inmediato para evitar la perdida de nutrientes. CCTEL ENERGTICO 1 remolacha cruda 4 zanahorias 5 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas taza de jugo de naranja Licue las zanahorias, la lechuga y la remolacha hasta sacar el jugo y cuele estos ingredientes. Mezcle lo licuado con el jugo de naranja y sirva

LICUADO CANTALOUPE 2 tazas de meln picado 1 cucharada de jugo de limn al gusto miel al gusto hielo picado Licue le jugo de limn con el meln y la miel. Ponga hielo picado en un vaso y llnelo con el licuado de meln.

SOPAS

SOPA DE TOMATE 10 tomates partidos 5 cebollas de cambray 2 dientes de ajo 1 cucharadita de albahaca 1 litro de caldo de pollo con poca grasa 1 cucharadita de azcar 1 taza de requesn Caliente el caldo de pollo y cuando hierva , baje el fuego, agregue el tomate, las cebollas , ajo y albahaca cocine hasta que el tomate este cocido Licue los ingredientes (hgalo por partes) Regrese lo licuado a la estufa , aada el azcar, rectifique el sazn y deje hervir por cinco minutos. Retire del fuego y sirva con requesn al gusto.

CALDO A LA PARMESANO 2 litros de caldo de pollo 1 taza de culantro (cilantro) picado de taza de jugo de limn 1 cebolla picada 1 clara batida

100 gramos de queso parmesano Caliente el caldo a fuego lento hasta que hierva . Aada el culantro, jugo , las cebollas , tape y cocine cinco minutos.

SOPA DE COLIFLOR Y CALABACITAS 2 tazas de ramitos de coliflor 3 calabacitas partidas en trocitos 2 litros de caldo de pollo 1 cucharada de sal de ajo cucharada de cebolla picada 1 cucharada de margarina cucharada de aceite Caliente la margarina con el aceite , sofra los ramitos de coliflor y las calabacitas. Agregue el caldo , sazone con ajo y cebolla , cocine a fuego lento hasta que las verduras esten cocidas pero firmes. CREMA DE BRCOLI 3 tazas de ramitos de brcoli 3 talos de apio cebolla 1 litros de caldo de pollo

2 tasas de leche descremada 1/8 de cucharada de sal de ajo 1/8 de cucharada de pimienta 100 gramos de queso parmesano Cueza el apio , la cebolla y el brcoli juntos, livue con una taza de caldo de pollo y cuele. Agregue la leche y el resto del caldo , mueva para deshacer los grumos. Sazone con e ajo y la pimienta, cocine a fuego lento hasta que suelte el hervor. Espolvoree el queso parmesano al momento de servir.

COCINA MEXICANA

Bebidas tradicionales Aguas frescas De Horchata De Chia De Jamaica De Tamarindo Bebidas preparadas y ccteles

Beso de ngel Cctel de Tequila Margarita Rompope Sangrita Atole, chocolates y caf Atole champurrado Atole de arroz Atole de frutas Atole de leche Atole de pepita Chocolate con agua Chocolate con leche Chocolate fro Caf de olla

Recaudos Adobado Adobo rojo Adobo verde Concentrado Chilaquil Escabeche Especia Mole poblano

Puchero Tamales Salsas tpicas De chile cascabel De chile guajillo De chile pasilla De chirolito de rbol (chile silvestre) De tomate verde(cocida) De tomate verde(cruda) De tomate asado Ranchera Entradas tpicas Ceviche Tortas de camarn seco Crepas de flor de calabaza Chiles combinados Dobladitas de chile pasilla Guacamole Rajas a la reina Tostadas

Sopas Caldo de queso Caldo tlalpeo

Crema de flor de calabaza Jaibas en chilpachole Puchero mexicano Sopa de aguacate Sopa de Apatzingn Sopa de tortilla Sopa de calabacita Sopa de frjol Sopa de tortilla a la vena Puchero de frijoles pintos Menudo estilo norteo Mole de olla Pozole blanco Pozole blanco estilo tapato Pozole verde Sopas Secas Arroz a la mexicana Arroz blanco Arroz rojo Arroz verde ENSALADAS De berros con naranjas De frjol rojo con sardinas De jcama De nopales NOPALES

Nopales en chipotle adobado Nopales con picadillo Nopales con huevo

LEGUMBRES Bolitas de papa con camarn Budn de calabazas Budn de coliflor Budn de chicharos Budn de elotes Budn de zanahorias Calabacitas a la mexicana Calabacitas al estilo Michoacn Patastes empanizados Patastes rellenos Chilacas a la crema Chilacayotes en pipin Hongos bravos Rajas de chile poblano Hongos charros Tortas de papa HUEVOS Huevos ahogados Huevos ahogados en nopalitos Huevos ahogados en queso

Torta de huevo Huevos con pollo y puerco Huevos jalapeos Huevos motuleos Huevos rancheros Huevos revueltos a la mexicana ANTOJITOS MEXICANOS Budn azteca Coyoles Chalupas poblanas Papa-dzules Quesadillas De huitlacoche De flor de calabaza De hongos De queso Sopes Tacos Chilaquiles Chilaquiles rojos Chilaquiles verdes Enchiladas de mole Enchiladas verdes CHILES RELLENOS Chiles anchos rellenos

Chiles poblanos rellenos Chiles poblanos rellenos de flor de calabaza Rellenos de queso Chiles en nogadas FRIJOLES Frijoles charros Frijoles de olla Frijoles puercos Frijoles refritos Frijoles colados y refritos estilo yucateco Frijoles borrachos Chul yucateco de frjol verde MOLES Mole verde en pipin Mole negro Mole coloradito Mole amarillo Pipin rojo TAMALES Tamales de cazuela Tamales dulces Tamales oaxaqueos Tamales rojos con pollo

Tamales michoacanos Tamales veracruzanos Tamales verdes Uchepos dulces CARNES De cerdo Adobo Carnitas de olla Cochinita pibil Chicharrn en salsa roja Chicharrn en salsa verde Espinazo de cerdo con verdolagas Patas a la vinagreta Pierna al horno Lomo a la oaxaquea Tinga De res Albndigas con chicharrn Albndigas en chipotle Bists rancheros Carne asada a la Tampiquea Cuete enchilado fri Filete enchocolatado Lengua a la Veracruzana Lengua en chile ancho

Pancita Puntas de filete a la mexicana Tortitas de carne Barbacoa en lomo de olla De carnero Mixiotes de cranero Pierna de carnero enchilada De cabrito Cabrito enchilado Cabrito en chile y consom Liebre y conejo Conejo enchilado Liebre a la parrilla Otros Menudo duranguense Mochornos sinaloense Queso relleno de carne Aves Barbacoa de pollo Mixiotes de pollo estilo casero Pato estilo Patzcuaro

Pechugas de pollo con rajas Pechugas de pollo en nogada Rollos de pollo y papa Pollo a la poblana Pollo al chipotle Pollo motuleo Pescados y mariscos Camarones enchilados a la plancha Crepas de camarn en chile pasilla Charales en pasilla Filetes en salsa roja Guachinango a la veracruzana Pescado estilo campeche Postres Buuelos Cajeta de Celaya Cajeta de leche envinada Cajeta de pia y pltano Calabaza en tacha Capirotada Chongos zamoranos Dulce de camote Flan de almendras Gorditas de villa Cocina festiva

Ponche navideo Sopa de habas Nopales de vigilia Tortas de camarn en revoltijo Ensalada de noche buena Carnitas Birria Mancha manteles Mole poblano Bacalao a la mexicana

AGUAS FRESCAS

De cha Ingredientes 1 litro de agua 3 limones taza de cha azcar al gusto Remojar la cha en una parte del agua hasta que adquiera viscosidad y esponje. Endulzar el agua restante y agregar el jugo de los limones y la cha. Remover y enfriar.

De horchata 1 litro de agua taza de arroz 1 pizca de canela en polvo unas gotas de limn azcar al gusto Enjuagar bien el arroz y remojarlo durante tres horas. Cocinar en dos litros de agua , cuando ya este cocido colara machacndolo en el colador con una cuchara de madera usando la misma agua en la que se cocio, enduzar al gusto, agregar unas gotas de limn y canela. De jamaica 2 litros de agua 1 taza de flore de jamaica azcar al gusto Hervir la jamaica en medio litro de agua durante 15 minutos, endulzar el agua, agregar el jugo de jamaica colado y enfriar. De pitahaya 1 litro de agua de pitahayas azcar al gusto

Pelar y moler las pitahayas en el agua endulzar al gusto taza de azcar por cada litro de agua. De tamarindo 1 litro de agua de tamarindos sin pelar azcar al gusto Pelar los tamarindos hasta que la pulpa se vaina que envuelve colador fino, agregar endulzar al gusto. y remojarlos durantes dos horas o haya ablandado. Separar la pulpa de las semillas. Colar a traves de un agua hasta complementar un litro y

BEBIDAS FERMENTADAS

Tepache 3 litros de agua 1 pias fresca y grande 8 clavos de olor 2 rajas de canela dulce de panela 2 tazas de cebada perla Cortar la pia con cscara en trozos pequeos y colocarlos en una olla de barro con tres litros de agua,los

clavos y al canela. Cubrir con una tela limpia y dejar descansar dos das. Hervir la cebada con la panela en un litro de agua en un recipiente grande hasta que los granos revienten y luego colar y mezclar el agua con la pia, cubrir nuevamente y dejar reposar otros dos das, tiempo en el cual la preparacin se fermentara, cubrir el colador con una tela fina y hmeda y colar la mezcla fermentada una o dos veces, rinde tres litros Colonche 5 kg de tunas rojas 1 taza de aguardiente o ron 1 hoja de higuera 1 raja de canela 1 olla de barro mediana y nueva alcohol el necesario jabn neutro el necesario