El Molino

Con el molido se transforman los granos de caf tostado en partculas de tamao uniforme. Segn el grado de molienda, las partculas ofrecern una mayor o menor resistencia al paso del agua por la pastilla de caf dispuesta en el cacillo. Realizar una molienda correcta del caf es una condicin indispensable para preparar un Espresso Perfecto. Si el caf est molido demasiado grueso o demasiado fino el resultado no ser el esperado. El caf debe estar en su punto justo. Es muy importante que vigile regularmente el punto de molienda del caf, pues el molido es muy sensible a los cambios de

humedad y temperatura.

Para conseguir un Espresso Perfecto debe mantener las fresas del molino en buen estado y la tolva limpia de restos de caf y aceite.

http://productosdelcafe.com/ep_molino.htm La elaboracin del espresso requiere un equipo especializado que puede calentar el agua a temperaturas entre 92 y 94C y presurizarlo a 9 atmosferas. Durante el proceso el caf molido a una consistencia media, es colocado en una cesta perforada y firmemente compactada hacia abajo para crear una cama de partculas. Los granos comprimidos se adhieren uno al otro gracias al delgado recubrimiento de aceite el cual es tan viscoso como la miel. El aceite se liga a las partculas junto a un laberinto condensado de minsculos conductos de aire. La experimentacin ha mostrado que la resistencia hidrulica de esta cama de granos de caf debe ser ligeramente menor que la presin de la humeante extraccin de agua, permitindole al flujo atravesar un ndice de alrededor de un mililitro por segundo. Utilizando los 30 segundos de percolacin, un experto barista produce cerca de 30ml de licor de caf (coffee liquor) cubierta por la importantsima crema. Si el color de la cubierta de espuma es ligero, significa que el espresso ha sido subextrado, probablemente porque el molido fue muy grueso, la temperatura del agua muy baja o el tiempo muy corto. Si la crema es muy oscura en color y tiene un agujero en medio, es probable que la consistencia del caf molido fue muy fina o la cantidad de molido fue muy grande