Taller de cocina: Todo Rico

Ao: 2012 Nivel: Medio no graduado A y B Contenidos: Reconocimiento y elaboracin de la receta: Pancitos rellenos. Identificacin de las secuenciacin del trabajo para la elaboracin del producto. Produccin escrita de la receta. Objetivos: Identificar los ingredientes y su proceso de aplicacin en la elaboracin de la receta Pancitos rellenos Aplicar normas de seguridad de higiene personal y laboral. Manipular correctamente instrumentos de cocina. Aplicar las coordinaciones necesarias en las praxias: amasar, cocinar, mezclar, cubrir, agregar, hornear, entre otros. Actividad: Se presentarn a los alumnos imgenes de los ingredientes a utilizar, las mismas sern reconocidas por ellos, para luego poder buscarlas dentro de una bolsa que llevaremos nosotras. Luego se dar a conocer que utensilios se utilizarn, y se preguntar en que otras instancias de produccin las utilizaron. De acuerdo con la cantidad de alumnos se organizarn en dos grupos para el proceso de elaboracin, que constar de las siguientes etapas: Ingredientes para un grupo (15 panes): Harina con levadura 1Kg. Agua 650 cm (tres tazas de t). Sal 20 gr. (una cucharada colmada). Azcar 5gr. (una cucharadita) Grasa fundida o manteca 50g. (medio pocillo de caf) Jamn y queso a gusto.

Procedimiento: Colocar los ingredientes en un bols, excepto el agua, y agregar la materia grasa fundida al final. Agregar de a poco agua tibia a los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dividir la masa en tantas partes como panes se deseen y formar lo bollos. Cubrir los bollos con bolsas de nylon y dejar levar durante 15 minutos aproximadamente. Amasar los bollos con la yema de los dedos y darle la forma deseada. Agregar a la masa el jamn y el queso cortados en cuadraditos chiquitos. Por ltimo horneamos en horno caliente hasta alcanzar el color deseado.

Finalizado el proceso de elaboracin se lavaran los instrumentos de cocina, mesada y cocina. Mientras se realiza el horneado los alumnos escribirn en sus cuadernos la receta que se llevo a cabo en este taller. Luego de la coccin, se esperara unos minutos para que se enfren y se los vender en el kiosco de la institucin.

Alumnas: Bertello, Florencia. Scaglia, Gisela