TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Chongos

Rendimiento: 500 g Tiempo de preparacin: 1 1/4 hora Caducidad: 6 meses

Ingredientes:

2 litros de leche entera pasteurizada 1 taza de azcar (200 g) 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio puro(1.5 g) * 16 gotas de cuajo* Canela en raja al gusto * Se consigue en drogueras

Utensilios:

2 Vasos de vidrio Cacerola con capacidad de 3.5 L Cuchara cafetera Cuchara sopera Cuchillo con filo

Procedimiento: 1 Vierte la leche en la cacerola y ponla a fuego muy suave para entibiarla. 2 En un vaso agrega 1/4 de taza de agua y disuelve ah el cloruro de calcio, en el otro vaso agrega el otro 1/4 de taza de agua y agrega el cuajo. 3 Cuando la leche tenga una temperatura tal que se soporte en la mueca (como la leche para un beb), retira del fuego. Incorpora el cloruro de calcio, agitando fuertemente y agrega el cuajo. Agita muy brevemente y detn el movimiento de le leche. Deja reposar hasta que se cuaje, aproximadamente 20 minutos (ver recomendaciones). 4 Con el cuchillo corta la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deja reposar por 10 minutos ms. 5 Pon a fuego suave y transcurridos 10 minutos agrega el azcar y coloca las rajas de canela entre los cuadros. Mantn al fuego por 30 minutos ms. 6 Con ayuda de la cuchara vierte los chongos en el frasco y rellnalo con suero. Debes dejar de 1 a 1 1/2 centmetros entre la boca del frasco y la superficie del suero. Conservacin: Los chongos deben conservarse en la alacena. Una vez abiertos necesitan almacenarse en refrigeracin. Caducidad: Los chongos tienen una vida til de seis meses. Dato interesante: La leche tiene su caracterstico color blanco porque tiene esferitas de protena que se encuentran suspendidas y reflejan la luz, por lo que la dispersan. Esta protena se llama casena y es la que se concentra cuando se elabora un queso. Beneficio: Al elaborar los chongos con esta tecnologa obtendrs un ahorro del 15% en comparacin con el producto comercial. Esta cantidad puede variar dependiendo principalmente tanto del sitio donde adquieras la materia prima como de la marca de la leche. Recomendaciones: Para saber si la leche ya tiene consistencia como para cortarla puedes hacer dos pruebas: una de ellas es introducir la punta de un cuchillo. Si sale limpia ya puede cortarse. En lugar del cuajo puedes sustituirlo por el jugo de 2 limones. La consistencia de los chongos ser diferente y los cuadros sern ms chicos y desmoronables. Si notas la formacin de gas en la conserva, deschala. revistadelconsumidor.gob.mx