1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: (Crditos) SATCA: 2.- PRESENTACIN Caracterizacin de la asignatura.

Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias la aplicacin de los fundamentos y principios bsicos de probabilidad y estadstica para disear y realizar los experimentos, que permitirn con la informacin generada, la toma de decisiones para solucionar problemticas relacionadas con la Ingeniera en Industrias Alimentarias. Cuando se intenta probar una nueva formulacin de un alimento, cambiar las variables del proceso en la lnea de produccin, elaborar un nuevo empaque o confirmar la aceptacin por los consumidores de un nuevo producto, en todos estos casos se debe desarrollar un experimento que pruebe correctamente que la innovacin, cambio o nuevo proceso sugerido es correcto y aporta un beneficio o mejora el rendimiento industrial y esto solamente se puede demostrar correctamente con un adecuado diseo experimental. En el desarrollo del experimento se generan una gran cantidad de datos que deben ser manejados convenientemente para demostrar que las hiptesis establecidas son validas. En esta asignatura se estudian cuatro grandes temas en la primera unidad se realiza una Introduccin al diseo deexperimentos, posteriormente se estudian las unidades de Regresin y correlacin lineal, Modelos con un solo factor y Anlisis de covarianza. Se inserta en la retcula en el cuarto semestre ya que, como se explic anteriormente, es el soporte y est directamente vinculada con otras experiencias educativas como Evaluacin Sensorial, Taller de Control Estadstico de Procesos, Innovacin y Desarrollo de Nuevos Productos y Formulacin y Evaluacin de Proyectos entre otras. Los conocimientos generados en esta asignatura son de importancia por su aplicacin en el proceso de investigacin. Intencin didctica: Se organiza el temario en cuatro unidades: Introduccin, Regresin y correlacin lineal, Modelos con un solo factor y Anlisis de covarianza. En la primera unidad se establecen los conceptos generales para planear un experimento. La segunda unidad Regresin y correlacin lineal se enfoca al conocimiento de los procedimientos necesarios para el anlisis de dos conjuntos de variables y determinar la relacin entre ellas. En la unidad tres, Modelos con un solo factor establecen los conceptos tericos y procedimientos para el anlisis de diversos diseos experimentales aplicables a la Industria alimentaria. Las unidades de estudio se complementan con prcticas especficas y la solucin de problemas que se comprueban con el manejo de ejercicios empleando de preferencia software estadstico que est disponible, principalmente en la ltima unidad, es imprescindible el empleo de esta herramienta. El profesor debe establecer la solucin de problemas reales asignados mediante las prcticas propuestas para las unidades correspondientes con la Diseos Experimentales Ingeniera en Industrias Alimentarias ALD-1007 235

finalidad de motivar el desarrollo de la creatividad del estudiante mediante ejercicios que adems de permitir el desenvolvimiento congruente de la materia, lo vinculen con situaciones reales y concretas para la obtencin de soluciones vlidas y objetivas. Familiarizar al alumno con el uso del software relacionado con la materia, como un elemento necesario para el manejo y procesamiento de la informacin, la solucin de problemas y la presentacin de resultados, llegando a sus respectivas conclusiones.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias especficas: Competencias genricas:

Aplicar los diseos experimentales Competencias instrumentales que se requieren en un determinado proceso en la industria alimentaria. Capacidad de anlisis y sntesis Capacidad de organizar y planificar Conocimientos bsicos de la carrera Comunicacin oral y escrita Habilidades bsicas de manejo de la computadora Habilidad para buscar y analizar informacin proveniente de fuentes diversas Solucin de problemas Toma de decisiones. Competencias interpersonales Capacidad crtica y autocrtica Trabajo en equipo Habilidades interpersonales Competencias sistmicas Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica Habilidades de investigacin Capacidad de aprender Capacidad de generar nuevas ideas (creatividad). Habilidad para trabajar en forma autnoma

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA Observaciones (cambios y justificacin) Anlisis, enriquecimiento y elaboracin del programa de Instituto Tecnolgico de Comitancillo del 14 de Representante de la estudio propuesto en la Reunin Nacional de Diseo Curricular Septiembre de 2009 al 5 Academia de Ingenieras de la carrera de Ingeniera en de Febrero de 2010 Industrias Alimentarias Lugar y fecha de Participantes elaboracin o revisin

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO (competencias especficas a desarrollar en el curso) Aplicar los diseos experimentales que se requieren en un determinado proceso en la industria alimentaria.

6.- COMPETENCIAS PREVIAS Aplicar la teora y las tcnicas de la probabilidad y el muestreo estadstico ms usuales en su rea de competencia Aplicar la estadstica descriptiva en la descripcin de grupos de datos Construir y manejar base datos Manejar software relacionado con la asignatura Aplicar la inferencia estadstica

7.- TEMARIO Unidad 1 Temas Introduccin a los diseos experimentales Subtemas 1.1. Importancia de los diseos experimentales en la Industria alimentaria 1.2. Importancia en la investigacin, generacin y transferencia de tecnologa 1.3. Conceptos bsicos de diseos experimentales 1.4. Clasificacin de los diseos experimentales 2.1 2.2 2.3 2.4. 2.5 2.6 2.7 Regresin lineal simple Pruebas de hiptesis en la regresin simple Coeficiente de correlacin Regresin mltiple Pruebas de hiptesis en la regresin mltiple Coeficientes de determinacin Determinar la ecuacin ptima

Regresin y correlacin lineal y mltiple

3.

Modelos de un solo factor

3.1 3.2 3.3 3.4 3.5

Diseo completamente al azar Diseo en Bloques al azar Diseo en cuadro latino Diseo factorial Pruebas de medias

Anlisis de covarianza

4.1. 4.2. 4.3 4.4

Covarianza simple Covarianza mltiple Otros modelos de covarianza Factorial generalizado

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (desarrollo de competencias genricas) Propiciar: Promover la capacidad de anlisis y sntesis de los alumnos Propiciar la bsqueda de informacin para su anlisis y comprensin Fomentar la actividades en equipo para situaciones tericas y/o prcticas Identificar e integrar los contenidos de la asignatura a travs de actividades que lleven a alcanzar objetivos planteados. El desarrollo de actitudes encaminadas a la resolucin de problemas reales, mediante la planeacin de experimentos utilizando los diseos experimentales Promover el uso de software estadstico para resolucin de casos y la utilizacin de equipo audiovisual para la presentacin de informes de trabajo. Propiciar actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin en distintas fuentes para la obtencin de datos estadsticos. Propiciar el uso de las nuevas tecnologas en el desarrollo de los contenidos de la asignatura utilizando programas como MinitabR entre otros. Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, la motivacin, el intercambio argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin entre los estudiantes. Propiciar el uso adecuado de conceptos y de terminologa cientfico-tecnolgica. Relacionar los contenidos de esta asignatura con las dems del plan de estudios para desarrollar una visin interdisciplinaria en el estudiante. Propiciar, en el desarrollo de actividades intelectuales de induccin-deduccin y anlisis-sntesis, las cuales lo encaminan hacia la investigacin, la aplicacin de conocimientos y la solucin de problemas. Usar software, medios audiovisuales y nuevas tecnologas como apoyo en el proceso de enseanza-aprendizaje propiciando una mejor comprensin del estudiante.

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN La evaluacin de la asignatura debe ser diagnstica, continua y sumativa, haciendo valoraciones durante todo el curso con base a las siguientes actividades: Exmenes escritos Solucin y entrega de problemas asignados y resueltos aplicados al rea de alimentos. Un trabajo final de investigacin documental y experimentacin, dnde se aplican todas las tcnicas de probabilidad y estadsticas estudiadas en clase. Prcticas en software especializado, adecuado para el manejo de datos cualitativos y cuantitativos y reporte de problemas que hayan sido solucionados con software. Reportes escritos de las observaciones hechas durante las actividades prcticas as como su respectiva conclusin. Exposiciones en forma individual y grupal de algunos de los temas del programa. Interrogatorio directo. Entregar portafolio de evidencias en funcin de las actividades de aprendizaje.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Introduccin Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Comprender la importancia de la Realizar investigacin en diversas fuentes experimentacin en la investigacin al de informacin. utilizar los diseos experimentales. Analizar e intercambiar informacin en equipos. Realizar un ensayo sobre la importancia y aplicacin de los diseos experimentales en la industria alimentaria

Unidad 2: Regresin Lineal y correlacin Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Aplicar la regresin lineal y correlacin Investigacin documental de conceptos que se requieren en los procesos de la Solucin de problemas relacionados con industria alimentaria La unidad de estudio. Participacin en dinmicas grupales para anlisis de casos del tema. Utilizacin y aplicacin de software estadstico para la solucin de problemas. Elaboracin de reporte de investigacin y resolucin de casos tericos o prcticos

Unidad 3: Modelos de un solo factor Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Aplicar los diseos experimentales de Investigacin documental de conceptos un solo factor que se requieren en los Solucin de problemas relacionados con procesos en la industria alimentaria. La unidad de estudio. Participacin en dinmicas grupales para anlisis de casos del tema. Utilizacin y aplicacin de software estadstico para la solucin de problemas. Elaboracin de reporte de investigacin y resolucin de casos tericos o prcticos

Unidad 4: Anlisis de covarianza Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje desarrollar Aplicar los anlisis de covarianza Investigacin documental de conceptos cuando son necesarios en un Solucin de problemas relacionados con determinado proceso en la industria La unidad de estudio. alimentaria. Participacin en dinmicas grupales para anlisis de casos del tema. Utilizacin y aplicacin de software estadstico para la solucin de problemas. Elaboracin de reporte de investigacin y resolucin de casos tericos o prcticos

11.- FUENTES DE INFORMACIN 1. Hines, William y Montgomery, Douglas. Probabilidad y estadstica para ingeniera. Cuarta Edicin. CECSA. 2008. 2. Mendelhall, William. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. Pearson. 2008. 3. Walpole, Ronald. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. Octava edicin. Pearson. 2007. 4. Gutirrez Pulido, Humberto. Anlisis y diseo de experimentos. Mc Graw Hill. 2003. 5. Spiegel, Murray R. Probabilidad y estadstica. Segunda edicin. Mc Graw Hill. 2001. 6. Webster, A. Estadstica aplicada a los negocios y a la economa. Mxico: McGrawHill. 2000 7. Robert O. Kuehl. Diseos de experimentos. Principios estadsticos de diseo y anlisis de investigacin. Editorial Thomson Learning. Segunda Edicin. Mxico. 2001. 8. ngel Martnez Garza. Experimentacin Agrcola. Mtodos Estadsticos. Universidad Autnoma de Chapingo. Mxico. 2005.

12.- PRCTICAS PROPUESTAS Planeacin y establecimiento de un experimento. Manejo del experimento y colecta de datos. Aplicacin de software estadstico para anlisis de datos del experimento establecido o de otros casos planteados en el transcurso de la asignatura Interpretacin de resultados de experimentos establecidos o de otros casos planteados en el desarrollo de la asignatura. Reporte del experimento establecido Reporte de casos prcticos resueltos