Por deshidratacin de alimentos queremos decir la eliminacin casi completa del agua que contiene stos, bajo condiciones

de control que producirn slo un mnimo de cambios o bien, ningn cambio en las propiedades del alimento.


El motivo principal de la deshidratacin comnmente conocida como secado, es la conservacin de alimentos. A dems, hay otros fines, tales como disminuir su peso y volumen.


Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromticas, te, caf, azcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc. Adems es la solucin para todos aqullos que tienen su propio huerto, de pronto les invaden los excedentes de tomates, calabacines, manzanas, ciruelas,


La humedad final de estos alimentos deshidratados es el 1 al 5 %, segn el producto. Ejemplo: La leche y los huevos en polvo, las hojuelas de papa, el caf instantneo y los cristales de jugo de naranja en polvo. Tales productos retendrn su estabilidad en almacenamiento a la temperatura ambiente durante un ao o ms.