LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA Práctica Nro.

9 VISCOSIDAD
Fecha: Viernes 11 de mayo de 2012

RESÚMEN

La viscosidad es una característica de los fluidos en movimiento, que muestra una tendencia de oposición hacia su flujo ante la aplicación de una fuerza. Cuanta más resistencia oponen los líquidos a fluir, más viscosidad poseen. Los líquidos, a diferencia de los sólidos, se caracterizan por fluir, lo que significa que al ser sometidos a una fuerza, sus moléculas se desplazan, tanto más rápidamente como sea el tamaño de sus moléculas. Si son más grandes, lo harán más lentamente1.

En la práctica de laboratorio se determina la viscosidad de diferentes líquidos mediante el método de Ostwald, el método de caída de las esferas y el método del cilindro rotatorio.

ABSTRACT

Viscosity is a property of fluids in motion, showing a trend in opposition to its flow to the application of a force. Oppose more resistance to flow of liquids, have higher viscosity. Liquids, as opposed to solids, characterized by flowing, which means that when subjected to a force, the molecules are shifted, the more rapidly as the size of their molecules. If it is larger, they will more slowly 1.

In the lab determining the viscosity of different liquids through Ostwald method, the method of fall of the spheres and the rotating cylinder method.

DATOS.30) 3 3 Densidad de la Miel: (Método del Picnómetro) ρv = 42.02) .05 = = 9.16 Stokes 9π (1.5 cm Densidad de las Esferas: ρesfera = m 1.42 (adimensional) ρa − ρv Índice de Viscosidad de la Miel: V = S 12.02cm / s t 12.25s g = 980 cm/s η= 2r 2 ( ρesf − ρmiel ) g 9πV = 2(0.05 g Diámetro Promedio de las esferas (medido con Regla Vernier): 0.80 g (T = 18 ºC) ρs = 78. Radio Promedio de las esferas: 0. MÉTODO DE LA CAÍDA DE LAS ESFERAS (Miel de Abeja): Tiempo Promedio de caída: 12.5cm = = 1. TABLAS Y CÁLCULOS Masa promedio de las esferas: 1.14)(0.30 cm.42)(980) = 48.29 4 3 4 (adimensional) 3 πr (3.87 g (T = 18 ºC) ρa = 67.3) 2 (9.29 −1.24 g (T = 18 ºC) ρ miel = ρs − ρv = 1.60 cm.25 s Altura: 12.

0216 Stokes DISCUSIÓN .54 82.55 84.80 43.44s) (1.89s) η 2: 0. η2: 0.MÉTODO DEL CILINDRO ROTATORIO: Muestra Miel: Aguja Nº: 5 V = 50 rpm Factor de Corrección: 80 η = (74.4556g Peso del picnómetro con jugo =47.24 80.00406 g/ml). jugo sabor manzana.05 43.5 – 0.53 82.(43.61 43.(82.3436g Densidad=1.01 (1.t2/ d1.1555g/ml).34 79. d2: Densidad del líquido problema.13 43.t1) η1: Viscosidad del Agua destilada a 20°C =0. η2: Viscosidad del líquido problema.15552g/ml Temperatura: 20°C η 2= η 1(d2.44 Densidad Jugo de Manzana Peso del picnómetro= 18.84 44. Tiempo 1 2 3 4 5 Promedio 44.5)(80) = 5920 cPoise MÉTODO DE OSTWAD Determinación Nro.89 85. Sustancia Patrón: Agua destilada Tiempo (s) Muestra: Bebida no alcohólica.01Stoke=1cStoke 2 d1: Densidad del Agua destilada a 20°C t1: Tiempo de flujo del agua destilada por el viscosímetro. t2: Tiempo de flujo del líquido problema por el viscosímetro.

CONCLUSIÓN Se determinó experimentalmente la viscosidad de una muestra de miel de abeja y jugo de manzana.Se pudo determinar el coeficiente de viscosidad de la miel de abeja. por el método de la caída de las esferas cuyo valor es de 48. empleando el método de Ostwald. del mismo modo. no se pudo comparar el valor obtenido de la muestra de jugo de manzana ya que no figura en la bibliografía 5.16 St. Se recomienda que los instrumentales estén limpios y secos ya que alguna impureza en los instrumentales afectaría el valor de los resultados.0216 Stokes. el método de caída de las esferas y el método del cilindro rotatorio. Estos factores. además de la forma de la molécula afectan a la viscosidad de ésta sustancia. . Ambos resultados no pueden ser comparados ya que los fundamentos de los métodos utilizados son distintos. que son moléculas que forman puentes de Hidrógeno intra e intermoleculares. Además se pudo determinar coeficiente de viscosidad de la miel de abeja. debido a la naturaleza de la sustancia. También se determinó la viscosidad de una muestra de jugo de manzana (artificial en tetra pack) mediante el método de Ostwald cuyo valor es de de 0. No se pudo comparar los valores obtenidos en la muestra de miel de abeja con valores tabulados ya a que los valores varían de una muestra a otra. no se procedió a comparar con valores tabulados ya que no figuran en bibliografía 3. y son de gran tamaño 4. así mismo. por el método de los cilindros rotatorios cuyo valor es de 5920 cPoise. Cabe mencionar que la viscosidad de la miel de abeja se debe a que la misma está compuesta por carbohidratos.

[en línea] José Roldán Viloria.E. Ingeniería de los Alimentos.. Prontuario básico de los fluidos.com. Compendio de Química Coloidal. 4. L. Straumanis M. Pág..google. CECSA. México 1965. 332 3 y 5 Codex Alimentarius.A. pág. R.. España 1979. Alambra S. tablas consultadas en libros de alimentos y bebidas.py/books? id=3mOGBsP2E0AC&pg=PA39&lpg=PA39&dq=viscosidad+del+agua+a+20%C2%B0c+en+stokes&source= bl&ots=u4A3DRUWQZ&sig=y5bRJhZs4rB8Qo2R6PsHKGActcM&hl=es&sa=X&ei=PBesT6nbEIS3twfjvf3vAw&v ed=0CEEQ6AEwBA#v=onepage&q=viscosidad%20del%20agua%20a%2020%C2%B0c%20en %20stokes&f=false 2. Norma Paraguaya de Bebidas (jugos). Jirgensons B.BIBLIOGRAFÍA 1. 610 CUESTIONARIO .. Earle. http://books.

Se suele usar más su submúltiplo el centipoise (cP). Centipoise: Es la cantidad de fuerza necesaria para mover una capa de líquido en relación con otro líquido. 3. En el Método de Ostwald ¿Por qué es necesario asegurarse que el viscosímetro esté montado verticalmente? Para que los líquidos circulen al mismo nivel dentro del viscosímetro ya que por acción de la gravedad se efectúa la circulación de los líquidos en éste viscosímetro. Definir coeficiente de viscosidad. La viscosidad: Es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales. la tensión superficial de cada líquido? Utilizar el viscosímetro húmedo.1 Pa·s). Los Instrumentales húmedos y sucios ya afectan a los valores de las mediciones. también. manteniéndolo desnivelado. 1 stoke = 100 centistokes = 1 cm²/s = 0. un mismo analista. interfiriendo así con la viscosidad de la sustancias. ¿Qué error se puede introducir en los coeficientes de viscosidad medidos por éste método. 2. así como la unidad de poise.0020 cP a 20 °C. 1 poise = 100 centipoise = 1 g/(cm·s) = 0. . cuyo nombre proviene del físico irlandés George Gabriel Stokes (1819-1903).1. siendo el modelo de viscosidad nula una aproximación bastante buena para ciertas aplicaciones. La viscosidad sólo se manifiesta en líquidos en movimiento. 4. Para la viscosidad dinámica los valores se expresan en poise mientras que para la viscosidad cinemática los valores se expresan en Stokes. Se trata de una centésima de equilibrio.1 Pa·s 1 centipoise = 1 mPa·s La unidad física de la viscosidad cinemática en el sistema CGS es el stoke (abreviado S o St). en lo posible. El centipoise es más usado debido a que el agua tiene una viscosidad de 1.0001 m²/s 6. La unidad cgs para la viscosidad dinámica es el poise (1 poise (P) ≡ 1g·(s·cm)−1 ≡ 1 dina·s·cm−2 ≡ 0. En realidad todos los fluidos conocidos presentan algo de viscosidad. Centipoise se considera la unidad estándar de medición para líquidos de todo tipo. en función de la fuente. ¿Qué diferencia existe entre Stokes y Centipoise? Explicar la importancia de los mismos. 5. Discutir los errores experimentales en éste experimento. cuyo nombre homenajea al fisiólogo francés Jean Louis Marie Poiseuille (1799-1869). El símbolo de centipoise es CP o cps . para no introducir errores sistemáticos y aleatorios. Explicar como afecta la temperatura al coeficiente de viscosidad. A veces se expresa en términos de centistokes (cS o cSt). La realización mediciones debe realizar. el mismo debe estar seco y limpio antes e su utilización. Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal. se debe tener cuidado en especial con el viscosímetro de Ostwald. no usar soporte para el viscosímetro.

Re>2300 ---> Turbulento. en los gases aumenta con la temperatura.La viscosidad absoluta de la mayoría de fluidos muestra una gran variación con la temperatura. pero es relativamente insensible a la presión. al contrario. 7. de manera que el fluido se mueve en láminas paralelas sin entremezclarse si la corriente tiene lugar entre dos planos paralelos. de Reynolds (Re) y si: Re<2300 ---> Laminar. más precisamente caótica. por otra parte. como por ejemplo el agua en un canal de gran pendiente. la agitación térmica produce una transferencia de cantidad de movimiento entre capas que no se mueve con la misma velocidad. suave. o en capas cilíndricas coaxiales. Este es. de ordinario se considera el régimen de flujo turbulento de diferentes líquidos ¿Qué significa esto? ¿Qué diferencia existe con el denominado flujo laminar? El flujo turbulento o corriente turbulenta es el movimiento de un fluido que se da de forma caótica. contrario a un fluido que se mueve en régimen turbulento es menos denso. en que las partículas se mueven desordenadamente y las trayectorias de las partículas se encuentran formando pequeños remolinos aperiódicos. se llama flujo laminar o corriente laminar. el aceite le cuesta más para moverse en régimen turbulento y requiere más velocidad que el aire que casi en cuanto se empieza a mover ya lo hace en régimen turbulento. . La pérdida de energía es proporcional a la velocidad media. El perfil de velocidades tiene forma de una parábola. su influencia es pequeña y generalmente se desprecia. En el caso de los líquidos. las fuerzas cohesivas son preponderantes y disminuyen con un aumento de temperatura. la viscosidad. estratificado. En la industria química. al tipo de movimiento de un fluido cuando éste es perfectamente ordenado. donde la velocidad máxima se encuentra en el eje del tubo y la velocidad es igual a cero en la pared del tubo. Para distinguir entre flujo turbulento y laminar se debe calcular el num. uno de los casos en los cuales consideraciones de tipo molecular arrojan cierta luz sobre el comportamiento macroscópico de la materia. es más fácil mover un fluido de regimen turbulento que uno laminar. Esta dependencia se explica al considerar la interpretación microscópicamolecular de la viscosidad. tiene un doble origen: por una parte las moléculas se atraen entre sí mediante fuerzas de cohesión que dificultan un desplazamiento relativo y. Por ello. En el caso de los gases la transferencia de la cantidad de movimiento origina principalmente la viscosidad. la viscosidad resulta depender de la temperatura y de la presión. Desde el punto microscópico. en efecto. a menos que ésta alcance valores elevados. En cuanto a la presión. La diferencia radica en el fluido. a partir de la cual la trayectoria de la misma es impredecible. la trayectoria de una partícula se puede predecir hasta una cierta escala. es decir la resistencia a la deformación de un fluido. un líquido que se mueve en régimen laminar es más denso. Mientras que. Debido a esto. Como resultado de este doble efecto.

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