LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA Práctica Nro.

9 VISCOSIDAD
Fecha: Viernes 11 de mayo de 2012

RESÚMEN

La viscosidad es una característica de los fluidos en movimiento, que muestra una tendencia de oposición hacia su flujo ante la aplicación de una fuerza. Cuanta más resistencia oponen los líquidos a fluir, más viscosidad poseen. Los líquidos, a diferencia de los sólidos, se caracterizan por fluir, lo que significa que al ser sometidos a una fuerza, sus moléculas se desplazan, tanto más rápidamente como sea el tamaño de sus moléculas. Si son más grandes, lo harán más lentamente1.

En la práctica de laboratorio se determina la viscosidad de diferentes líquidos mediante el método de Ostwald, el método de caída de las esferas y el método del cilindro rotatorio.

ABSTRACT

Viscosity is a property of fluids in motion, showing a trend in opposition to its flow to the application of a force. Oppose more resistance to flow of liquids, have higher viscosity. Liquids, as opposed to solids, characterized by flowing, which means that when subjected to a force, the molecules are shifted, the more rapidly as the size of their molecules. If it is larger, they will more slowly 1.

In the lab determining the viscosity of different liquids through Ostwald method, the method of fall of the spheres and the rotating cylinder method.

02) .42)(980) = 48.5 cm Densidad de las Esferas: ρesfera = m 1.02cm / s t 12.DATOS.29 −1.87 g (T = 18 ºC) ρa = 67.16 Stokes 9π (1.3) 2 (9.42 (adimensional) ρa − ρv Índice de Viscosidad de la Miel: V = S 12.30 cm.25 s Altura: 12.25s g = 980 cm/s η= 2r 2 ( ρesf − ρmiel ) g 9πV = 2(0.60 cm. Radio Promedio de las esferas: 0.5cm = = 1. MÉTODO DE LA CAÍDA DE LAS ESFERAS (Miel de Abeja): Tiempo Promedio de caída: 12.29 4 3 4 (adimensional) 3 πr (3.05 = = 9. TABLAS Y CÁLCULOS Masa promedio de las esferas: 1.05 g Diámetro Promedio de las esferas (medido con Regla Vernier): 0.30) 3 3 Densidad de la Miel: (Método del Picnómetro) ρv = 42.80 g (T = 18 ºC) ρs = 78.14)(0.24 g (T = 18 ºC) ρ miel = ρs − ρv = 1.

89 85. Tiempo 1 2 3 4 5 Promedio 44.1555g/ml).01 (1. Sustancia Patrón: Agua destilada Tiempo (s) Muestra: Bebida no alcohólica. t2: Tiempo de flujo del líquido problema por el viscosímetro.80 43. η2: 0.34 79.00406 g/ml).84 44.3436g Densidad=1.89s) η 2: 0.MÉTODO DEL CILINDRO ROTATORIO: Muestra Miel: Aguja Nº: 5 V = 50 rpm Factor de Corrección: 80 η = (74.61 43. jugo sabor manzana.t2/ d1.0216 Stokes DISCUSIÓN .4556g Peso del picnómetro con jugo =47.5 – 0. η2: Viscosidad del líquido problema.(43.15552g/ml Temperatura: 20°C η 2= η 1(d2.01Stoke=1cStoke 2 d1: Densidad del Agua destilada a 20°C t1: Tiempo de flujo del agua destilada por el viscosímetro.44 Densidad Jugo de Manzana Peso del picnómetro= 18.54 82.44s) (1.55 84.53 82.13 43.t1) η1: Viscosidad del Agua destilada a 20°C =0. d2: Densidad del líquido problema.24 80.05 43.(82.5)(80) = 5920 cPoise MÉTODO DE OSTWAD Determinación Nro.

que son moléculas que forman puentes de Hidrógeno intra e intermoleculares. Estos factores. Se recomienda que los instrumentales estén limpios y secos ya que alguna impureza en los instrumentales afectaría el valor de los resultados. el método de caída de las esferas y el método del cilindro rotatorio.16 St. También se determinó la viscosidad de una muestra de jugo de manzana (artificial en tetra pack) mediante el método de Ostwald cuyo valor es de de 0. Además se pudo determinar coeficiente de viscosidad de la miel de abeja. empleando el método de Ostwald. No se pudo comparar los valores obtenidos en la muestra de miel de abeja con valores tabulados ya a que los valores varían de una muestra a otra. y son de gran tamaño 4. por el método de la caída de las esferas cuyo valor es de 48. Ambos resultados no pueden ser comparados ya que los fundamentos de los métodos utilizados son distintos. . debido a la naturaleza de la sustancia. Cabe mencionar que la viscosidad de la miel de abeja se debe a que la misma está compuesta por carbohidratos. por el método de los cilindros rotatorios cuyo valor es de 5920 cPoise.0216 Stokes. CONCLUSIÓN Se determinó experimentalmente la viscosidad de una muestra de miel de abeja y jugo de manzana. además de la forma de la molécula afectan a la viscosidad de ésta sustancia. del mismo modo.Se pudo determinar el coeficiente de viscosidad de la miel de abeja. no se pudo comparar el valor obtenido de la muestra de jugo de manzana ya que no figura en la bibliografía 5. así mismo. no se procedió a comparar con valores tabulados ya que no figuran en bibliografía 3.

Jirgensons B. R. 332 3 y 5 Codex Alimentarius. CECSA. pág. Alambra S. Compendio de Química Coloidal. tablas consultadas en libros de alimentos y bebidas. Earle.BIBLIOGRAFÍA 1. [en línea] José Roldán Viloria.com. Norma Paraguaya de Bebidas (jugos). Straumanis M. Prontuario básico de los fluidos. L..py/books? id=3mOGBsP2E0AC&pg=PA39&lpg=PA39&dq=viscosidad+del+agua+a+20%C2%B0c+en+stokes&source= bl&ots=u4A3DRUWQZ&sig=y5bRJhZs4rB8Qo2R6PsHKGActcM&hl=es&sa=X&ei=PBesT6nbEIS3twfjvf3vAw&v ed=0CEEQ6AEwBA#v=onepage&q=viscosidad%20del%20agua%20a%2020%C2%B0c%20en %20stokes&f=false 2. México 1965. Pág.E.google.. 4.. España 1979. http://books.. Ingeniería de los Alimentos. 610 CUESTIONARIO .A.

3. La viscosidad sólo se manifiesta en líquidos en movimiento. Para la viscosidad dinámica los valores se expresan en poise mientras que para la viscosidad cinemática los valores se expresan en Stokes.1 Pa·s). 1 poise = 100 centipoise = 1 g/(cm·s) = 0. 2. en lo posible. . La realización mediciones debe realizar. en función de la fuente.0001 m²/s 6. Explicar como afecta la temperatura al coeficiente de viscosidad. ¿Qué error se puede introducir en los coeficientes de viscosidad medidos por éste método. la tensión superficial de cada líquido? Utilizar el viscosímetro húmedo. Se trata de una centésima de equilibrio. interfiriendo así con la viscosidad de la sustancias. La unidad cgs para la viscosidad dinámica es el poise (1 poise (P) ≡ 1g·(s·cm)−1 ≡ 1 dina·s·cm−2 ≡ 0. 5. se debe tener cuidado en especial con el viscosímetro de Ostwald. un mismo analista. Discutir los errores experimentales en éste experimento. 1 stoke = 100 centistokes = 1 cm²/s = 0. El centipoise es más usado debido a que el agua tiene una viscosidad de 1. ¿Qué diferencia existe entre Stokes y Centipoise? Explicar la importancia de los mismos. Centipoise se considera la unidad estándar de medición para líquidos de todo tipo. así como la unidad de poise. también.1. A veces se expresa en términos de centistokes (cS o cSt).0020 cP a 20 °C. Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal. En realidad todos los fluidos conocidos presentan algo de viscosidad. cuyo nombre homenajea al fisiólogo francés Jean Louis Marie Poiseuille (1799-1869). Definir coeficiente de viscosidad. Los Instrumentales húmedos y sucios ya afectan a los valores de las mediciones. Centipoise: Es la cantidad de fuerza necesaria para mover una capa de líquido en relación con otro líquido. el mismo debe estar seco y limpio antes e su utilización. La viscosidad: Es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales. cuyo nombre proviene del físico irlandés George Gabriel Stokes (1819-1903). no usar soporte para el viscosímetro. para no introducir errores sistemáticos y aleatorios. Se suele usar más su submúltiplo el centipoise (cP). 4. En el Método de Ostwald ¿Por qué es necesario asegurarse que el viscosímetro esté montado verticalmente? Para que los líquidos circulen al mismo nivel dentro del viscosímetro ya que por acción de la gravedad se efectúa la circulación de los líquidos en éste viscosímetro. El símbolo de centipoise es CP o cps .1 Pa·s 1 centipoise = 1 mPa·s La unidad física de la viscosidad cinemática en el sistema CGS es el stoke (abreviado S o St). siendo el modelo de viscosidad nula una aproximación bastante buena para ciertas aplicaciones. manteniéndolo desnivelado.

Como resultado de este doble efecto. más precisamente caótica. 7. o en capas cilíndricas coaxiales. la viscosidad resulta depender de la temperatura y de la presión. se llama flujo laminar o corriente laminar. Por ello. La pérdida de energía es proporcional a la velocidad media. a partir de la cual la trayectoria de la misma es impredecible. en que las partículas se mueven desordenadamente y las trayectorias de las partículas se encuentran formando pequeños remolinos aperiódicos. un líquido que se mueve en régimen laminar es más denso. La diferencia radica en el fluido. suave. de Reynolds (Re) y si: Re<2300 ---> Laminar. contrario a un fluido que se mueve en régimen turbulento es menos denso. donde la velocidad máxima se encuentra en el eje del tubo y la velocidad es igual a cero en la pared del tubo. Esta dependencia se explica al considerar la interpretación microscópicamolecular de la viscosidad. Para distinguir entre flujo turbulento y laminar se debe calcular el num. como por ejemplo el agua en un canal de gran pendiente. Debido a esto. la agitación térmica produce una transferencia de cantidad de movimiento entre capas que no se mueve con la misma velocidad. el aceite le cuesta más para moverse en régimen turbulento y requiere más velocidad que el aire que casi en cuanto se empieza a mover ya lo hace en régimen turbulento. su influencia es pequeña y generalmente se desprecia. Mientras que. al contrario. Este es. tiene un doble origen: por una parte las moléculas se atraen entre sí mediante fuerzas de cohesión que dificultan un desplazamiento relativo y. El perfil de velocidades tiene forma de una parábola. en los gases aumenta con la temperatura. de manera que el fluido se mueve en láminas paralelas sin entremezclarse si la corriente tiene lugar entre dos planos paralelos. En cuanto a la presión. . en efecto. Desde el punto microscópico. al tipo de movimiento de un fluido cuando éste es perfectamente ordenado. la viscosidad. En el caso de los líquidos. a menos que ésta alcance valores elevados. En el caso de los gases la transferencia de la cantidad de movimiento origina principalmente la viscosidad. por otra parte. estratificado. En la industria química. es más fácil mover un fluido de regimen turbulento que uno laminar. pero es relativamente insensible a la presión. Re>2300 ---> Turbulento.La viscosidad absoluta de la mayoría de fluidos muestra una gran variación con la temperatura. las fuerzas cohesivas son preponderantes y disminuyen con un aumento de temperatura. uno de los casos en los cuales consideraciones de tipo molecular arrojan cierta luz sobre el comportamiento macroscópico de la materia. de ordinario se considera el régimen de flujo turbulento de diferentes líquidos ¿Qué significa esto? ¿Qué diferencia existe con el denominado flujo laminar? El flujo turbulento o corriente turbulenta es el movimiento de un fluido que se da de forma caótica. es decir la resistencia a la deformación de un fluido. la trayectoria de una partícula se puede predecir hasta una cierta escala.

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