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Alimentos Perecederos y No Perecederos

Alimentos Perecederos y No Perecederos

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INTRODUCCIÓN Este trabajo está hecho con la finalidad de aprender y a la vez enseñar a alumnos que nos preparamos para

cumplir con la Etapa Básica. En este trabajo, trataremos del Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original. Aspiramos que este trabajo sirva de ayuda y método de aprendizaje y de conocimiento. DESARROLLO 1. Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos muchotiempo después. 2. ¿En qué consiste la conservación de los alimentos? Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la técnica de congelación que consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían de 0ºC a 4ºC, esta temperatura no destruye a los micro organismos, pero impiden su reproducción. 3. Señale algunos alimentos que requieran de alguna técnica de conservación para mantener en buen estado por un tiempo determinado. El objetivo de la conservación de los alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poderalmacenarlo, por más tiempo. 4. ¿Qué objetivo persigue la conservación de los alimentos?

Clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración. Defina cada uno de ellos. del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación. Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos. Según el tiempo de duración. Ejemplo de ellos son las papas. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor. los alimentos se clasifican en:    Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente. 1.5. las pastas y el azúcar. . sin que causen daño a nuestra salud. Ejemplo de ellos son las harinas. los huevos y las verduras. porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta. como la leche. las nueces y los alimentos enlatados. 1. las carnes. Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición.    La nevera: en la nevera se conservan por más tiempo los alimentos naturales e industrializados. bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento. Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos. Mencione los usos y la importancia de las técnicas de la conservación de los alimentos. Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente.   Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo.

En este caso del pescado salado. cebollas. La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos. en el cual se utilizan aparatos evaporizadores. donde se someten a temperatura. que están presentes en todos los alimentos frescos. estropean los alimentos con rapidez. Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las características físicas de los alimentos. ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire. El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos. etc. evitando la oxidación del fruto.       La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan. en . Ejemplo de ello lo constituye el escabeche. se mantiene la firmeza del producto. Consiste en colocar el alimento previamente en una solución deagua con vinagre. CONCLUSIONES Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café. El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor. como las bacterias y los hongos. artificial. los encurtidos de zanahoria. Los microorganismos.1. que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire. Nombre y defina cada una de las técnicas de conservación de alimentos. Las enzimas. por otra parte. cuando la concentración del almíbar es alta. en el caso del avinagrado.

No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos losriesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.especial. Además del enlatado y la congelación. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Entre las nuevas técnicas experimentales se encuentran el uso de antibióticos y la exposición de los alimentos a la radiación nuclear. Ejemplos de estos son los frutos secos. accidentes y demás condiciones   . la textura y el sabor. los tubérculos y otros vegetales. el mal manejo del mismo. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. por ejemplo. Se le conoce también como caducidad. La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Agentes como la temperatura. De acuerdo a ese tiempo de duración. siendo las frutas las de mayor perecebilidad. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. como las gramíneas. pero esta conservación a largo plazo no puede producirse en el cálido clima de los trópicos. La desecación por congelación o liofilización es un método más reciente. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos. seguían siendo comestibles al cabo de 50 años. existen otros métodos tradicionales de conservación como el secado. Los alimentos enlatados almacenados en la Antártida cerca del polo sur. la salazón y el ahumado. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina.

pues es reiterativo. Ejemplo de ellos son las harinas. Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto. teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar]Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes . Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. como son color. o bien. Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. olor y sabor. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. las pastas y el azúcar.que no están determinadas por el mismo.

ya sean químicas o naturales. dióxidos de sulfuros. los carotenoides o las tiocianinas.Los físicos -Los químicos Los naturales son aquellos como la sal. podemos incluir: al ácido sórbico. Entre los principales compuestos antioxidantes. Dentro de los químicos. Dentro de los mejores conservadores. a ese fenómeno se le denomina rancidez. no todos . se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butilhidroxitolueno. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). nitritos y nitratos). aumentando así su vida útil. aportan un valor nutricional. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . Son usados cualquier tipo de hidróxidos. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. al ácido benzoico (y sus respectivas sales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. [editar]Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. que además de ser buenos colorantes. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas.Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar]Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. [editar]Grupo 2: Conservantes Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. sin embargo. se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. La presencia de la oxidaciónpuede desnaturalizar las vitaminas liposolubles.

En otras ocasiones. Se emplean polifosfatos y silicatos. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. por lo cual su adición es prescindible. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. [editar]Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes 6: Antiapelmazantes Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. los ácidos sirven para dar sabor a un producto. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana. . harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. [editar]Grupo Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves.tienen una legalización en su uso (variando en cada país). Al igual. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. De manera empírica. se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado.

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