Berenjenas en escabeche

Elegir las berenjenas carnosas y parejas, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de dimetro, colocarlas en un colador con sal gruesa para que despidan un poco de su sabor amargo, unos 60 minutos, pasado ese tiempo lavarlas y ponerlas a cocinar en la mezcla de agua y vinagre, unos 10 minutos, tienen que estar tiernas pero no deshechas, colarlas y dejar entibiar, preparar los frasco esterilizndolos. Ir colocando adentro del frasco un poco de berenjenas, agregar el ajo cortado en laminas el perejil picado, aj molido unas hojas de laurel y granos de pimienta, seguir colocando por capa todos los ingredientes hasta llegar uno 3 cm. antes del borde. Por ltimo agregar lentamente el aceite, que tiene que cubrir bien toda la preparacin, no tiene que quedar aire en el frasco. Cerrar bien el frasco. Conservar en la heladera unos das antes de consumir. Ingredientes

1 kilo de berenjenas 1/2 litro de agua 1/2 litro de vinagre Pimienta en grano c/n 3 dientes de ajo

Aj molido c/n Perejil picado c/n Hojas de laurel Aceite c/n