LECHON Ingredientes : Comino de taza de vinagre rojo 2 cebollas, cortadas en rodajas Jugo de 2 limones 1 cucharada de Bicarbonato de sodio Salsa:

: 1 taza de chicha de jora sin dulce taza de mermelada de aguaymanto 2 cucharadas de harina Preparacin: Pasar los limones por la piel del lechn y dejar reposar por 1 hora. Baar con la ch icha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el lquido se evapore. Mezclar el aj con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del lechn. Macerar durante 12 horas. Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limn y el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325F (1 60C), con la piel hacia arriba. Aumentar luego la temperatura a 375F (190C) hasta que la carne se dore y se cocine . Salsa: Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir. Agregar luego el lquido de coccin del lechn. Espesar la salsa diluyendo harina en u n poco de chicha fra y agregarla a la salsa, moviendo Receta enviada del Cuzco por: Doa Elida Blanca Salas de Diaz