UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS (Marzo 15 de 2013) Taller No 2 BME

1. Se almacena un alimento en una habitacin donde se mantiene el % de HR en 68 % a 642 mmHg. Si la temperatura promedio es de 26 C, determine: HM, H , P agua, W as y T de roco. 2. Se toma una muestra de aire y se mide una Tr de 4 C a 1 atm de presin. Si dicho aire entra a un secador a 40 C, halle: P agua, H, HM, Was, y %HR. Utilizando la carta, cul sera su Tbh? 3. Cierto aire tiene una HM de 0.005 a 30C y 760 mmHg. Halle por carta Tbh, %HR y Tr, estime stas dos ltimas analticamente y compare los resultados. 4. Cierta muestra de aire tiene un punto de roco de 12 C y una Tbh de 22 C a 760 mmHg. Halle H, HM, %HR y P agua. 5. Se dispone de una solucin de NaOH en un laboratorio. El recipiente de dicha solucin tiene una etiqueta que indica que su concentracin es 4m y su densidad es 1.118 g /mL. Encuentre un modelo que permita estimar la Molaridad de la solucin como una funcin de la molalidad, la densidad y el peso molar del soluto. Estime la molaridad de dicha solucin utilizando el modelo. Qu ventaja tendra conocer la M en el anlisis de un alimento? 6. La fraccin molar del agua en cierto jarabe (con densidad de Z g/mL), es X mol agua /mol de jarabe. Encuentre los modelos para estimar Brix, Molaridad, molalidad, %m/v de Azcar, fraccin msica del agua y HBS en funcin de los datos. PMAz =342 g / mol. 7. La ecuacin de Antoine para cierta sustancia es log(Pv)= A [B / ( T +C)] donde la presin se da en mmHg y T en C. En otro sistema de unidades el modelo sera: log(Pv) = A [B / (T + C)] donde Pv se expresa en mbar y T en K. Encuentre una relacin entre A y A, B y B y C y C. 8. Un alimento entra a un secador con una humedad en base seca de Hs Kg de agua /Kg de slidos secos y sale del equipo con una humedad en base seca que corresponde a la tercera parte de su valor inicial. El modelo que permite hallar la relacin entre el % de humedad inicial y el % de humedad final del alimento es a. 3*Hs + 1 b. (2+Hs)/(1 + Hs) c. 2/(1 + Hs) + 1 d. 3*Hs/(1 + Hs)