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Planta de Cafe

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

PROYECTO :

PLANTA DE INDUSTRALIZACIÓN DE CAFÉ

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA PARTICIPAR EN EL 1er CONCURSO TÉCNICO PROFESIONAL DE PERFILES DE PROYECTO QUE DEMANDAN CONSUMO DE GAS NATURAL EN EL DEPARTAMENTO DE CUSCO

ELABORADO POR:

ING. MANUEL LUQUE CASANAVE BACHILLER PEDRO DEL ÁGUILA GUERRERO BACHILLER ADOLFO IVÁN DÍAZ AYBAR
LIMA – PERU AGOSTO 2005
INDICE

1

I. ANTECEDENTES 1 1.1 1.2 1.3 1.4 II. PRODUCTO : EL CAFÉ VARIEDADES COMERCIALES FICHA TÉCNICA CALIDAD 3 5 7 8 9 9 10

INFORMACION DEL PROYECTO

III. IMPACTO SOCIO – AMBIENTAL 3.1. 3.2. IMPACTO SOCIAL IMPACTO AMBIENTAL 3.2.1 3.2.2. 3.2.3. AGUAS RESIDUALES RESIDUOS SÓLIDOS EMISIONES A LA ATMÓSFERA EMISIONES DE NOX. EMISIONES DE SO2 EMISIONES DE CH4

3.2.3.1 3.2.3.2 3.2.3.3 3.2.3.4 3.2.3.5 3.2.4. 3.2.5 3.2.6 3.2.7

PARTÍCULAS SÓLIDAS (MP10; MP2.5) OTRAS CONSIDERACIONES AMBIENTALES 12 12 12 13 DE 13

CONTROL DE CALIDAD SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y PRESENTACIÓN ANUAL

3.2.8 CONTROL INFORMES

IV.

ESTUDIO DE MERCADO 4.1 4.2 INTRODUCCIÓN PRODUCCIÓN MUNDIAL 14 14

2

4.3 4.4

PRODUCCIÓN ANDINA PRODUCCIÓN NACIONAL 4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.4.4 4.4.5

20 21

CICLO FISIOLÓGICO DEL CAFÉ EN EL PERÚ PRODUCCIÓN SUPERFICIE COSECHADA RENDIMIENTOS PRODUCTORES

4.4.6 PRODUCCIÓN REGIONAL 4.5 4.6 CONSUMO COTIZACIONES INTERNACIONALES 4.6.1 4.6.2 4.8 PRECIOS INTERNACIONALES COTIZACIONES 32 35 35 44 45 46 47 27 28

4.7 PRECIOS AL PRODUCTOR COMERCIALIZACIÓN 4.8.1 4.8.2 4.8.3. 4.8.4. 4.8.5 EXPORTACIÓN DE CAFÉ IMPORTACIONES LOS TRATAMIENTOS ARANCELARIOS COMERCIALIZACIÓN INTERNA VALOR AÑADIDO E INDUSTRIALIZACIÓN

V.

ESTUDIO DE INGENIERÍA 5.1 DESARROLLO DE LA LINEA DE PRODUCCION 5.1.1 TRANSPORTE NEUMÁTICO CAFÉ VERDE 51 5.1.2 TOSTADORAS DE CAFÉ MIXTA TF-60 AUTOMÁTICA 5.1.3 ENFRIADOR MIXTO TF-60 TIPO PARRILLA 5.1.4 ELEVADOR DESPEDRADOR ELD-60 5.1.5 SILO DE CAFÉ TOSTADO 5000KG
3

48

52 54 55 56

5.1.6 ELEVADOR DE CANGILONES 5.1.7 MOLINOS DE CAFÉ DE FRESAS MF-300 5.1.8 TRANSPORTE ELEVADOR SINFÍN VI. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO

57 58 59

6.1 COSTOS 6.1.1 COSTO POR AMORTIZACIÓN FINANCIERA DE LA PLANTA DE TOSTADO 60 6.1. 2 COSTO DE ENERGÍA POR COMBUSTIBLES 6.1. 3 COSTOS DE ENERGÍA POR ELECTRICIDAD 6.1. 4 COSTOS LABORALES 6.1. 5 COSTOS DE MANTENIMIENTO 6.1. 6 COSTOS DE ALQUILER DE LOCAL 6.1. 7 GASTOS GENERALES 6.1. 8. COSTOS OPERATIVOS TOTALES: 6.2 PRODUCCIÓN ANUAL DE CAFÉ TOSTADO EN LA PLANTA 63 6.2.1 COSTO ESPECÍFICO DE OPERACIÓN DE LA PLANTA 6.2.2 PRECIO DE VENTA DEL SERVICIO

6.3

PRECIO DEL CAFÉ EN CHACRA

64

6.4 PRECIOS DE MERCADO EN EL PERÚ DE CAFÉ TOSTADO 64 6.4.1. 6.4.2. 6.5 VII. POR MENOR: CÁLCULO DE LOS PRECIOS POR MAYOR: 65

CONCLUSIÓN INVERSIONES 65

4

equivalente a 375 158 USD. propiciando su re-uso con el consecuente ahorro de este recurso. tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2.El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros. XI. PM10 y PM2.5) emitidos a la atmósfera. EJECUCIÓN CONCLUSIONES RECOMENDACIONES FUENTES ELECTRONICAS 65 67 68 69 RESUMEN EJECUTIVO El propósito del presente proyecto es contribuir con el uso del Gas Natural a consolidar la cadena productiva del café. IX... NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO. Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café.El gas natural como 5 . La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora.En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS). realizar la gestión de los residuos sólidos en concordancia con la Ley General de Residuos Sólidos (LEY 27314) y su Reglamento.Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”. pero de configuración modular. Se plantea la instalación de una Planta de Tostado de Café Automática con tecnología y capacidad para operar con un nicho de mercado.. SO2. Provincia de la Convención. Los principales aspectos ambientales asociados con este proyecto y que se tratarán en el EIA incluyen la gestión y manejo de las aguas residuales. así como la elaboración de un Plan de Contingencia para casos de incendio y para eventos que comprometan la salud y seguridad de los trabajadores. se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día).VIII. contando con un área de 2000 m 2 de superficie de la Planta. aprovechando los menores costos a lograrse en el tostado de café con el uso de este energético disponible ahora en la Región Cusco. las medidas de seguridad e Higiene Industrial. X. capaz de poder orientarse y ampliarse al mercado de exportación. inicialmente orientada a cubrir un a demanda nacional. La Ubicación de la planta será en la Ciudad de Quillabamba. producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil. Departamento de Cusco.

considerando que el precio en Cusco por mayor de Café Tostado al que se puede vender y considerar para la rentabilidad del proyecto (siendo conservadores en las ganancias) es el obtenido en los cálculos. como energético. se observa que respecto a la competencia se tendría un Café Tostado en la Región Cusco mucho más barato que los cafés del mercado. 6 . Centro de Cooperación Agraria Cafetalera Cocla. pues se ve que el café Tostado de la competencia en Cusco por mayor puede variar entre los 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM. ANTECEDENTES 1.cualquier otro combustible produce CO2. Dada la tecnología empleada en el proceso de tostado con la Planta bajo análisis. Luego. debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas. Los ahorros por operar la Planta con Gas Natural en lugar del Diesel 2 son: 27396-2172 = 25224 USD /año Esta significativa diferencia en costos permite que el café tostado producido en la Región Cusco tenga muy buenas ventajas competitivas para acceder al mercado nacional y proyectarse ventajosamente al potencial mercado de exportación de café tostado. Perales Huancaruna. y que es de 2026 USD /TM . claro ejemplo de la viabilidad de la producción nacional y oportunidades de mercado nacional y para la exportación de café tostado con las ventajas competitivas que ofrecen el uso del Gas Natural. Romero Trading.ej. IV. se prevé el acceder a la Certificación del café bajo un Sello de Calidad al que se le podría identificar (p. sus emisiones son un 4050% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil. Las principales empresas exportadoras de café peruano son Procesadora del Sur. aproximadamente el 65 % lo efectúan 8 empresas exportadoras. Machu Picchu Coffee Trading y Compañía Internacional del Café. Es también una de las más antiguas. Procesadora de Quillabamba. “Café Tostado Cusco”) u otro nombre que lo identifique con su “Denominación de Origen” para su comercialización en el mercado globalizado. Comercio y Compañía.2 PRODUCTO : EL CAFÉ El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Del volumen total de exportaciones del café peruano. sin embargo. Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de café a escala mundial.

2.4 FICHA TÉCNICA Nombre Común: Variedades: Café Arábica y Robustas 7 . Angustifolia 1. al género Coffea. En Perú.2.2 Robusta (Coffea Canephora) Se presume originaria del África o Indonesia. Coffea Congensis. representando el 70% de la producción mundial. Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.2 Variedades Comerciales El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas. Coffea Dewevrei. Perú y en África en Kenya y Etiopía . Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. que comprende alrededor de 60 especies. de las cuales 2 especies son las más cultivadas. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia. la única especie comercial es la coffee arábica. Caturra. Coffea Klainii. México. 1.Representan las variedades más conocidas. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros. Coffea Abeokutae.Usos Principales • Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo) • Pastelería y heladería • Abono orgánico (pulpa de los frutos) • Alimento para ganado (pulpa seca o fresca) • Curtiembre (taninos) • Perfumería 1. 1. Las variedades más importantes en el Perú son Típica.1 Arábigas (Coffea arábica) Originario de Etiopia. Mundonovo. 1. Coffea Stenophylla. Borbón.2.3 Otras especies Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea liberica. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. extendidas y apreciadas.

8 . importadores y tostadores que evalúan la calidad del café examinando los siguientes elementos: • El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.Coffee Arabica (Única especie comercial en el Perú) Robustas . Centro de Comercio Internacional: Guía del Exportador. por tal motivo el Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales para Exportación sub-comité Café publicó el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Técnica NTP 209.Nombre científico: Arábicas .4 Calidad Los agentes económicos involucrados en el comercio de café son: exportadores. Ginebra 1992 La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del café. conocido como tueste.027 que establece los requisitos de café verde aplicables a su comercialización. comerciantes. • El aspecto exterior del grano tostado.Coffea Canephora Rubiáceas Sudán y Etiopía Anexo .1 Familia: Origen : 1. • El sabor conocido como taza o infusión y determinado mediante la catación.

NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO. tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2. así como la elaboración de un Plan de Contingencia para casos de incendio y para eventos que comprometan la salud y seguridad de los trabajadores.. SO2. Se plantea la instalación de una Planta de Tostado de Café Automática con tecnología y capacidad para operar con un nicho de mercado..Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”.En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS). Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café.II. Departamento de Cusco. La Ubicación de la planta será en la Ciudad de Quillabamba. producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil. sus emisiones son un 4050% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil.El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2. La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora.5) emitidos a la atmósfera. contando con un área de 2000 m 2 de superficie de la Planta. se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día). propiciando su re-uso con el consecuente ahorro de este recurso. debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas. capaz de poder orientarse y ampliarse al mercado de exportación. PM10 y PM2. Provincia de la Convencion. realizar la gestión de los residuos sólidos en concordancia con la Ley General de Residuos Sólidos (LEY 27314) y su Reglamento. las medidas de seguridad e Higiene Industrial. pero de configuración modular. sin embargo. equivalente a 375 158 USD. inicialmente orientada a cubrir un a demanda nacional..El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros. Los principales aspectos ambientales asociados con este proyecto y que se tratarán en el EIA incluyen la gestión y manejo de las aguas residuales. aprovechando los menores costos a lograrse en el tostado de café con el uso de este energético disponible ahora en la Región Cusco. INFORMACION DEL PROYECTO El propósito del presente proyecto es contribuir con el uso del Gas Natural a consolidar la cadena productiva del café. 9 .

Planta Industrializada de Café Ubicación Geográfica 10 .

exportadores. unidades agrícolas signadas por la presencia del minifundio. el 95 % de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y el resto al consumo interno. dispersas y acentuadas por un proceso permanente de atomización de las unidades agrícolas. topografía accidentada y pendientes elevadas. por contener el mayor número de ecosistemas del mundo amenazados por las actividades humanas y en pisos ecológicos donde las condiciones climáticas permiten la obtención de un café de alta calidad. ofertas productivas desarticuladas. técnicos y profesionales en todos los sectores mencionados. Las características particulares del medio ambiente. cafeterías. de pendientes inclinadas. comerciantes. En la última década el café ha constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de insumos. especialmente en las zonas donde se cultiva este producto. bajos niveles de producción y productividad. quienes están incluidas dentro de los aproximadamente 800 mil peruanos repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores. El cultivo del café se desarrolla en toda la vertiente oriental y occidental de los Andes.m. no escapa a las características generales con que se hace agricultura en el país. transportistas. 11 . trabajan en forma permanente cuatro peruanos.s. distribuidores. administradores. es la escasa capacidad de gestión empresarial y ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro. entre los 800 y 1850 m. con precipitaciones que varían de 800 mm a 2500 mm. en zonas accidentadas. por la parcelación de las mayores unidades agrarias. lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro país deberá aprovechar en los años venideros. que es uno de los problemas permanentes y de difícil solución para el país.n. con escasez de infraestructura vial adecuada. El café no obstante su importancia. así como la agroindustria. Se asume que por cada hectárea de café. con gran dispersión de los predios. considerada como una de las más importantes zonas criticas. orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad. acopiadores. de difícil acceso. dentro de las acciones que conduce el país en la lucha contra el narcotráfico. bienes y servicios. entidades financieras. IMPACTO SOCIO – AMBIENTAL En promedio. por año y con rendimiento promedio de 15 qq/ha/año (promedio año 2001) de café verde. Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecución de proyectos de "Desarrollo Alternativo ". Otra de las limitaciones en el cultivo del café peruano. tostadores. entre otros). cerca del 80 % se conduce con sistemas tradicionales. comerciantes grandes y pequeños. encareciendo los costos de producción y disminuyendo la calidad final del producto.. tostadurias. por el alto grado de fragmentación de los predios. Sus áreas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los Andes tropicales. siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo. conforman un escenario ecológico sumamente sensible.III.

50% Entre 10 a 30 has30% Menores a 10 has. ESTRUCTURA DE LA TENENCIA DE TIERRAS % de participación Superior a 30 has 7.Los criterios técnicos deberían tener en cuenta la alta sensibilidad del medio ecológico donde se cultiva el café. data estimada ya que hasta la fecha se carece de un Censo cafetero que permita apreciar la potencialidad del subsector y evaluar estrategias correctas de crecimiento como país. equilibradas y coherentes. De otro lado.00% 30.00% 50.00% Cant. el accionar de los grupos subversivos deterioró la infraestructura productiva. el escaso nivel de instrucción y los permanentes desentendimientos entre los líderes representantes de los diferentes grupos que actúan al interior de la cadena. Aún en esta situación.50% 60. En la Zona de Selva Nor oriente las actividades cafetaleras se han visto afectadas sensiblemente por el avance de los cultivos de coca. en alguna forma de organización.00% 20.00% 10. que derivó en el abandono de gran número de cafetales. ha realizado censos cafeteros que permitieron a los diferentes agentes tener una visión integral de su sector. Este diagnóstico es más evidente en la zona 12 . repercute la presencia crónica de una estructura productiva muy endeble. vertical y horizontal en todas las fases del cultivo. caso contrario al avance de terceros países como Colombia que desde el año 1970. Al nivel de todas las fases de la cadena de valor. de Hectáreas Grafico 1 Se considera que aproximadamente un 25 % de los productores se encuentran agrupados. señalaremos algunos aspectos de la crisis cafetalera actual: El minifundio es un factor que contribuye a restarle rentabilidad al negocio del café y viene produciendo un fuerte impacto sobre las actividades de economía de escala.00% 40. en especial de la zona cafetalera de la Selva Central. según el siguiente esquema. 0.00% 70. instrumentos que le han permitido generar políticas de desarrollo como sector.00% 62. Sin necesidad de profundizar el presente diagnóstico solamente en la actividad primaria. ha impedido consolidar un liderazgo que tenga visión estratégica de largo plazo. permitiendo un manejo equilibrado entre su rentabilidad y el impacto ecológico.

El proyecto apoya el florecimiento de una agroindustria exportadora en la Región Cusco con un componente de elevado valor agregado: El proceso de producción de café molido incluye la limpieza. Ofreciendo así café tostado al mercado a través de las empresas comercializadoras / acopiadoras.. aperturar fuentes de financiamiento a este tipo de proyectos y posibilidad de ser replicada en diferentes valles de la Región Cusco. Esta consolidación considera que este valor agregado de producir café tostado. la posibilidad de servir de ejemplo para impulsar inversiones regionales. Las ventajas comparativas de contar con granos de café de calidad se convierten en ventajas competitivas con el uso del Gas Natural.1 Consideraciones laborales: La política laboral no permitirá el trabajo de personas menores de edad. La empresa creada para operar la Planta de Café Tostado apoyará y asesorará a los agricultores para su asociatividad comercial contando para ello con el apoyo de las autoridades sectoriales de agricultura y de promoción del empleo de la región. el abrir oportunidades de inversión y la oportunidad de competir favorablemente en el mercado nacional e internacional con un proceso que considera la implementación de una Planta que emplea tecnología capaz de ofrecer un café tostado y molido de calidad internacional que cumpla con las Certificaciones de Calidad en base a estándares internacionales ante cualquier Empresa Acreditadora. 3. respecto al escenario de venta de café verde.1. permitirá a través de sus resultados. los que podrán asociarse comercialmente por valles o por zonas geográficas y solicitar en conjunto el servicio de tostado para su café en la Planta que se implementará. la promoción de la asociatividad de los agricultores en los valles cafetaleros.Se contará con una 13 . Impacto Social Una vez implementada y en operación. el molido y envasado de los granos de café verde para producir café tostado. 3.1.Sur Oriente. el tostado. aprovechando la oportunidad de contar con dos factores claves en la Región: café abundante y de calidad y los menores costos operativos de procesamiento con el uso del Gas Natural. molido y envasado en la Región propiciará la generación de empleo regional. la Planta de tostado y Molido de Café. a pesar de la existencia de condiciones climáticas apropiadas para la producción cafetalera.Otra de las bondades específicas del proyecto es la oportunidad de los agricultores de recibir de la empresa tanto información como capacitación técnica local para mejora de la productividad a través de las empresas asociativas que formen. molido y envasado. mejorando sus ingresos por el valor agregado. paralelamente iniciará un Programa de Promoción y Sensibilización al consumo de café tostado.. así las exportaciones de café tostado a futuro podrán contar con un amplio potencial de crecimiento. El proyecto genera oportunidades para los agricultores pequeños y medianos de la región.Se operará con trabajadores formales y de la región.

las medidas de seguridad e Higiene Industrial.1) Según normas nacionales se realizará un Estudio de Impacto Ambiental (EIA) en conformidad con la Ley 27446-Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental (Ver fuente electrónica 1. El grueso de las aguas residuales industriales de la planta proviene del proceso de elaboración de café tostado. realizar la gestión de los residuos sólidos en concordancia con la Ley General de Residuos Sólidos (LEY 27314) y su Reglamento. así como la elaboración de un Plan de Contingencia para casos de incendio y para eventos que comprometan la salud y seguridad de los trabajadores.S. así como charlas de prevención del SIDA y de planificación familiar a cargo de especialistas de la Dirección Regional del Ministerio de Salud y charlas para la gestión de la economía familiar. (Ver fuente electrónica 1. Durante la fase de lavado se eliminan polvo.Se incidirá en las condiciones de contratación de trabajadores con equidad respecto al género. así como aguas servidas.. contando con la colaboración de la ONG CEDRO. 3. operación y mantenimiento. La Planta se operará en conformidad con el Reglamento Nacional para la Aprobación de Estándares de Calidad Ambiental y Límites Máximos Permisibles (D. A los trabajadores y sus familiares también se les impartirá charlas educativas en torno a temas tales de prevención contra el uso de Drogas. se ofrecerán oportunidades para los empleados que no hayan terminado su educación formal.1 Aguas residuales: La planta propuesta genera aguas con residuos industriales. en conformidad con la Ley 28245-Ley del Sistema Nacional de Gestión Ambiental del Perú (SNGA) y su reglamento (Ver fuente electrónica 1.2. Impacto Ambiental Se trata de un proyecto en el que pueden producir efectos concretos que pueden evitarse o mitigarse si se cumplen normas y regulaciones ambientales nacionales tanto en las etapas de implementación.3) y en concordancia con la disposiciones de la Comisión Ambiental Regional (CARCusco) Los principales aspectos ambientales asociados con este proyecto y que se tratarán en el EIA incluyen la gestión y manejo de las aguas residuales. piedras y otras impurezas de los granos de café. 3. 14 .2 Otras consideraciones sociales: Como parte de la política de mejora en al calidad de vida de los trabajadores. 044-98-PCM).2) previo a la implementación de la Planta. religión u otra causa.1. de seguridad y de productividad. propiciando su re-uso con el consecuente ahorro de este recurso.2.capacitación permanente en aspectos técnicos. 3. Se tendrá muy en cuenta la apertura de oportunidades laborales sin exclusión por razones de género.

3. silos de café y restos del material plástico que se emplea para empacar el café. y se podrán vender.Las aguas servidas se conducirán a una planta municipal de tratamiento de aguas residuales.En el caso del SO2 con el Gas Natural se tendrán emisiones típicas menores a 50 ppm (Límite Máximo Permisible por la OMS).Se prevé una planta de tratamiento de aguas residuales industriales que satisfaga las normas internacionales en materia de calidad de efluentes líquidos.. Emisiones a la atmósfera: Se trabajará en la Planta con criterios de prevención y en conformidad con el Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire(D.3. se pondrá en marcha “medidas de prevención” para reducir la generación de contaminantes líquidos que precisen de tratamiento. con lo que se reduciría la cantidad de residuos que presionan al relleno sanitario. producto de la combustión del Gas Natural será de menor impacto que las que se tendrían operando con el tradicional combustible Diesel 2 (fuel oil) y con cualquier otro combustible fósil.. cabe mencionar que aproximadamente el 70% de los restos de café se emplea como combustible para el secado del grano verde. Se tendrán dos circuitos separados de efluentes. reduciéndose así tanto el consumo de dichos productos químicos así como evitar u vertido al flujo de efluentes líquidos. durante cuyo lavado pasan al sistema de recogida de aguas residuales industriales. así como el restante 30% como materia prima para abono orgánico.2.2. SO2.4) Las emisiones de los gases en la Planta de Tostado de Café. Residuos sólidos: Los residuos sólidos generados en las instalaciones se componen principalmente de basura de las oficinas. ácido y soda cáustica) que se utilizan para limpiar parte de la maquinaria para la elaboración de café soluble.S. ej. como alternativa se implementará un sistema de tratamiento apropiado (silo).. NOx) como respecto a los gases tóxicos (CO. La basura la recogen los servicios municipales. éstas no son significativas en volumen debido al reducido número de trabajadores en la planta 3.2. Además de instalar una planta de tratamiento. tanto en lo que respecta a lo “gases de efecto invernadero” (CO2. Cabe agregar que parte de los silos de café se acumula en el suelo. uno para las aguas residuales industriales y otros de las aguas servidas .5) emitidos a la atmósfera. evaporación y aglomeración. para que no caigan al suelo y contribuyan al nivel de sólidos en suspensión en las aguas residuales industriales.. PM10 y PM2. (Ver fuente electrónica 1. como la "limpieza in situ" que posibilitará el reciclado y reuso de los líquidos (p.Esto redundará en menor afectación a la salud de la población y evitar también la precipitación de material 15 .generándose asimismo aguas residuales en las fases de filtrado. 074-2001-PCM) del 22 junio 2001. en tanto que el plástico se venderá a una empresas recicladotas.. Se prevé a futuro poner en práctica métodos para eliminar los silosde café en la fuente.

particulado (PM) sobre los campos agrícolas y la afectación a los mismos por la llamada “lluvia ácida”. procedentes del propio combustible o bien. con el oxigeno de la combustión.5 veces menos que el Diesel 2 (fuel oil). Este fenómeno tiene lugar en reacciones de elevada temperatura. por su carácter ácido contribuyen. La naturaleza del gas (su combustión tiene lugar en fase gaseosa) permite alcanzar una mezcla mas perfecta con el aire de combustión lo que conduce a combustiones completas y más eficientes.El gas natural como cualquier otro combustible produce CO2. Dichos óxidos.. 3. con un menor exceso de aire.La propia composición del gas natural genera dos veces menos emisiones de NOx que el fuel-oil y 2.2.2 Emisiones de SO2 16 . alcanzándole proporciones del 95-98% de NO y del 2-5% de NO2. Gráfico 2 3.2. Las modernas instalaciones tienen a reducir las emisiones actuando sobre la temperatura. sin embargo. del propio aire.. debido a la alta proporción de hidrógeno-carbono de sus moléculas. sus emisiones son un 40-50% menores de las del carbón y un 25-30% menores de las del fuel-oil. Los óxidos de nitrógeno se producen en la combustión al combinarse radicales de nitrógeno.1 Emisiones de NOx. junto con el SO2 a la lluvia ácida y a la formación del "smog" (término anglosajón que se refiere a la mezcla de humedad y humo que se produce en invierno sobre las grandes ciudades).3. especialmente procesos industriales y en motores alternativos. concentración de nitrógeno y tiempos de residencia o eliminándolo una vez formado mediante dispositivos de reducción catalítica.3.

2. 3. humos. que constituye el principal componente del Gas Natural es un causante del efecto invernadero mas potente que el CO2. entre ellos los de agua y energía. que suponen alrededor del 50% de las emisiones causadas por el hombre. lo que descarta cualquier emisión de partículas sólidas.3 Emisiones de CH4 El metano.4. Control de calidad: Se implementará un Sistema de Análisis de Riesgo y de los Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés). 3. El Gas Natural tiene un contenido en azufre inferior a las 10ppm (partes por millón) en forma de odorizante. Se pondrá en práctica un programa de control para asegurar que las emisiones de la planta no sobrepasen las normas nacionales de Límites Máximos Permisibles (LMPs). aunque las moléculas de metano tienen un tiempo de vida en la atmósfera mas corto que el del CO2.2. 3. en muchos casos el uso de los gases de combustión de forma directa (cogeneración) o el empleo en motores de combustión interna. MP2.2. las perdidas directas de Gas Natural durante la extracción.3. que a su vez es el responsable de la destrucción de los bosques y la acidificación de los lagos.5 Otras consideraciones Ambientales Se capacitará al personal operativo en hábitos sostenibles y en la adopción de buenas prácticas operativas a fin de mantener una operación amigable con el medio ambiente. 3.5) El Gas Natural se caracteriza por la ausencia de cualquier tipo de impurezas y residuos.2. trasporte y distribución a nivel mundial. y además permite.De acuerdo con estudios independientes. con eficiencia en el uso de recursos. entre 70 y 1.4 Partículas sólidas (MP10.3. La mayor parte de las emisiones de metano a la atmósfera son causadas por la actividad ganadera y los arrozales. a fin de identificar y reducir al mínimo todos las posibles fuentes o los puntos del proceso en 17 .500 veces menor que la del carbón y 2. etc. por lo que la emisión de SO2 en su combustión es 150 veces menor a la del gas-oil.Se trata del principal causante de la lluvia ácida. La tostadora que tuesta el café mixto torreado cuenta con tecnología que reducen notablemente las emisiones de humo. se han estimado en 1% del total del gas transportado.500 veces menor que la que emite el (Diesel) fuel-oil.3. hollines.

. agua o productos químicos.). realizándose asimismo prácticas para casos de emergencia o incendio. Es muy reducida la cantidad de productos químicos utilizados en la planta. Se llevará un registro de todos los accidentes laborales. ej. se contará con un Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial. inflamable.. 3. Además se tomarán medidas para asegurar que todos los productos químicos almacenados en la planta estén separados y etiquetados sistemáticamente para garantizar que se almacenen en forma segura.2.2.6 Seguridad e higiene laboral: En conformidad con la legislación nacional vigente. Cabe agregar que se priorizará la higiene en la recepción de grano de café cereales a fin de reducir la necesidad de manipular el producto manualmente. ej. sin embargo. de fallos eléctricos. que incluirá un calendario para la implementación de las medidas de prevención y de un 18 . A los trabajadores se les proporcionará el correspondiente equipo de protección y de primeros auxilios. los cuales se analizarán constantemente. 3.7 Manipulación de productos químicos: Los métodos para la manipulación correcta de sustancias inflamables se incluyen en el Reglamento de Seguridad e Higiene Industrial. cumpliendo con las disposiciones municipales y con las reglamentaciones del Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI). 3.2.2.8 Control y presentación anual de informes: Se preparará un Plan de Manejo Ambiental en la Planta. El agua que se emplea para el proceso industrial y para agua potable en las instalaciones se analizará periódicamente para garantizar el cumplimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para el agua potable. zona de mantenimiento de material eléctrico. dependiendo del tipo de riesgo de incendio que existe en las diferentes zonas (p. etc.los que podría contaminarse el café. con adecuada señalización y rotulación para identificar las rutas de evacuación de emergencia. zona de empacado. se etiquetarán debidamente los bidones que contienen sustancias potencialmente peligrosas. Se capacitará al personal en estos temas de HACCP 3. en el que se definirán las diferentes medidas de prevención de accidentes y se abordarán los riesgos específicos para cada una de las diferentes zonas de trabajo de la planta (p.. ej. plástico que se quema. A futuro se tiene previsto instalar detectores de humo. así como implementar un cisterna de agua y red contra incendio. reactivo. a fin de identificar mejor los riesgos correspondientes (p. zona de tostado.).5 Seguridad en caso de incendio: La planta contará con una red de extintores e hidrantes con espuma. etc. se realizarán cursos de capacitación en medidas de prevención y extinción de incendios. corrosivo).

programa de control e informes periódicos. Se presentará un informe anual con un resumen de los datos de control relativos a la Gestión Ambiental y Laboral: vertido de aguas residuales. El Plan identificará a los responsables del control de la puesta en práctica de las medidas de protección del medio ambiente. higiene y control de calidad y aspectos laborales. eliminación de residuos sólidos. 19 . emisiones atmosféricas. control de la salud y seguridad de los trabajadores. seguridad en caso de incendio. partes y reportes de accidentes. a fin de asegurar que las instalaciones cumplan con la legislación nacional.

y la descripción de procesos y agentes está representados en el Anexo 3. se observa que el café verde exportado es tostado y molinos extranjeros para ser distribuidos en el mercado externo. Starbucks (Seattle). Hansa. Café Viva.1 ESTUDIO DE MERCADO Introducción: El estudio se enmarca dentro del proceso de industrialización y comercialización del café verde a tostado. La Cadena productiva del café esta representado en el Anexo 2. Monaco (Colombia). Cafetal etc. Zena (Italia) etc. El tostador y Molinos Nacional es comercializado por minoristas y exportadores que compiten con las marcas extranjeras. 20 . muchos de ellos también son distribuidos en el Perú tales son como Nescafe (Chile-colombia). desde la producción hasta la industrialización en el mercado nacional e internacional Los principales canales de comercialización del café peruano están esquematizados en el Anexo 4.IV. molido y envasado para el mercado nacional y con proyección al mercado extranjero. 4. entre los cafés tostados y molidos nacionales tenemos Villa Rica.

Anexo – 2 21 .

22 .

3 23 .Anexo .

a donde se dirige el 60% de la oferta total café verde.PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACION DEL CAFÉ PERUANO.4 Cabe mencionar que el 95% de la producción del café peruano se destina a la exportación y sólo el 5% al mercado nacional. siendo el principal destino de las exportaciones del Perú la Unión Europea. 24 . Anexo . HACIA EL MERCADO INTERNACIONAL. HACIA EL MERCADO NACIONAL.

tiene altos rendimientos (60 qq/ha en el año 2000) cultivando la variedad Robusta. debido a la creciente importancia de la producción en Centroamérica y en Asia. (Grafico 4) Sudamérica domina la producción de café. dependiendo del tipo de café y la edad del árbol. (Grafico 3) Los niveles de producción de café en esta década han estado también influenciadas por el crecimiento de la producción en los países asiáticos en especial Vietnam e Indonesia. El panorama mundial del café está caracterizado por la sobreproducción tanto por las nuevas superficies cultivadas con café. teniendo como principales factores de riesgo los desastres naturales: como las sequías y heladas. Los rendimientos de la producción de café han aumentado en la última década. El primero. condiciones climáticas y los daños por enfermedades y plagas. como por los rendimientos obtenidos por hectárea debido al incremento de la variedad Robusta en Vietnam y el clima favorable de Brasil. labores culturales. 25 .9 y 24. el cual tiene un efecto muy importante en las cotizaciones del mercado internacional. Brasil produce ambas variedades. la diversidad de planta. no obstante que su participación ha disminuido notablemente de 62% en 1961-62 a 39% en 1999. Colombia cultiva sobre todo variedades Arábicas con rendimientos entre 13. a pesar de la caída en 1996-97. Colombia tiene el rendimiento más constante en la última década. El café Arábica es la variedad más cultivada en el mundo aunque está declinando su participación. Las variedades Arábicas se encuentran principalmente en América Central y del Sur. Las variedades Robusta en África y Asia. apoyado por la Cooperación Internacional incrementó sus áreas cultivadas con café Robusta a partir de 1995 constituyéndose en el tercer país productor en el ámbito mundial.2 Producción Mundial Dentro del mercado mundial podemos destacar a Brasil como el primer productor mundial.3 qq/ha. rendimientos que pueden incrementarse porque sus plantaciones son jóvenes. aunque varían de país en país. Su producción ha disminuido de 72% en 1991 a 62% en 1998. Vietnam. Asia que en la década de los sesenta representaba el 4% actualmente le corresponde el 21% de la producción mundial.4.

26 .000 TM Gráfico 3 – Fuente: FAO Evolución de de la Producción en los principales países Gráfico 4 .Principales Productores Internacionales de Café año 2003: 7`796. explicando como la sobre producción afecta los precios internacionales.Fuente : FAO Los niveles de producción de café comparados con la demanda mundial y sus precios en OIC (US ctvs/lb) se muestran para los años entre 1990 y 2002 en la Tabla 1.

Se calcula asimismo que existen más de 1.3 Producción Andina: El café es un cultivo importante en la subregión andina existiendo alrededor de un millón de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714 millones de dólares.1% del total subregional exporta el 84. Colombia es el principal productor y exportador de café en la subregión. Este país produce el 67. (Tabla 2) 27 .7% tiene el 49.OFERTA Y DEMANDA DEL CAFÉ MUNDIAL Tabla 1 4. 8 millones de hectáreas de producción.1 % en el primer caso y 85% en el segundo Perú es el segundo productor y exportador aunque está por debajo de Ecuador en materia de familias cafetaleras y hectáreas de producción.3% del total de hectáreas producidas y con el 67.

El café juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible de empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de coca.0 1.7 8.5 5. 2003 Familias* Ha en Producción cafetaleras producción País Miles Colombia Perú Ecuador Venezuela Bolivia Total 580 117 160 80 23 (%) 60.58 960.4 12.8 100.3 78.9 18.05 0.589 100. Café en la Comunidad Andina.3 2.0 100.0 Tabla 2 • Referencia año 1999 • Fuente: Ministerio de Agricultura 4.42 187.2 16.0 995.8 1.4 Miles 805 230 293 235 26 (%) 51 14 18 15 2 Miles t 695 160 83 82 25 1045 (%) 67 15 8 8 2 100 Millones de US$ (%) Valor FOB ** Exportaciones 781.91 10.4 Producción Nacional 28 .04 1.3 10.

4. 4. la altura y el régimen de lluvias. se calcula asimismo que más de 600 mil personas se relacionan con la producción de este commodity.000 TM). no obstante. Estas etapas son: (ver tabla 3) • Descanso • Floración • Llenado del Grano • Cosecha Ciclo del Café Etapas Descanso Floración Llenado de Grano Cosecha Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Tabla 3 4.000 TM.El Perú representa el 2% de la producción mundial. De acuerdo con el III Censo Agropecuario de 1994 en el país existían 105 545 productores de café con un área sembrada superior a las 200 mil hectáreas. Estacionalidad Está determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas. La ceja de selva es una región propicia para el cultivo del café debido a las características de los suelos.1 Ciclo Fisiológico del Café en el Perú. el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan. el clima.4. Incrementándose en un 10% con respecto al año 1999 (145.2 Producción Durante el año 2003 la producción fue de 160. este producto es de la mayor importancia en la economía nacional. (Gráfico 5) Perú Producción de café Años 2003 29 . ocupando el puesto 15.

(ver Tabla 4) Producción. Cusco. tienen un crecimiento importante pero no tan explosivo los departamentos de Amazonas y de Junín. Luego. Amazonas y San Martín son las que congregan el 86% de la producción para el año 2003. se observa que cinco de ellas: Junín. En el diagnóstico de las regiones.x 1000Tn Años Gráfico 5 Se pueden apreciar diferencias importantes en los niveles de productividad y rendimiento por hectárea en los diferentes valles cafetaleros. Cosechas y Rendimiento de Café Variación Porcentual (Período 1990 – 2003) 30 . De todos ellos destaca San Martín con su alta tasa de crecimiento geométrico de la producción de café en los últimos diez años. Cajamarca.

En el Centro se cuenta con una menor distancia hacia Lima y específicamente al puerto del Callao para la exportación. la contracción de la producción sería en el orden del 20% en relación a la recogida el 2004.55 millones de sacos. que alcanzó la cifra récord de 4. donde la producción habría aumentado 33% y 56% respectivamente (ver Tabla 5). Se aprovecha infraestructura para ello. Cusco Puno % 53 20 24 3 Tabla .5 También se ve claramente que el mayor hectareaje y la mayor producción están ubicadas en el norte. En el Sur. 31 . se tiene un problema importante con las distancias que separan a los centros de embarque de Lima. y Cusco y San Martín. Junin.Tabla 4 En general. todavía falta una infraestructura portuaria y en carreteras y caminos rurales para que los exportadores puedan reducir costos. desde donde se lleva principalmente hasta el Callao para la exportación. San Martín. este año se producirán 3. Según información del Ministerio de Agricultura. Los principales departamentos productores fueron Junín. en la medida que se desarrolle la Región se debería utilizar la infraestructura portuaria y de servicios de Arequipa y Moquegua.15 millones que se produjeron en el 2004. la producción por grandes regiones es de la siguiente manera: (ver Tabla 5) Zona Norte Centro Sur Otros Departamentos Amazonas. Cajamarca. Sin embargo. que orientan su producción a mercados especiales de comercio justo. Para la Junta Nacional del Café. con algunas excepciones. (ver Tabla 6) Según la Cámara Peruana del Café.5% en comparación con igual periodo del 2004. estos datos están sujetos a verificación ya que en años anteriores los estimados de producción del MINAG han sido corregidos significativamente a fin de año. En el Norte también se enfrenta el problema de los precios bajos por la oferta abundante y poco organizada.3 millones de quintales de café de 46 kilos en lugar de los 4. Piura Pasco. la producción cafetalera a nivel nacional en el primer trimestre del 2005 aumentó 26. donde la producción se redujo ligeramente. Huanuco Ayacucho.

080.8 6.087.0% 3.3% -2.3 3.307.5% -6.0 652.0 1.3% -16.837.3% -50.8% 33.5% 111.marzo p/ Departamentos Total nacional Lambayeque La Libertad Amazonas Huanuco Pasco Junín Ayacucho Cusco Puno San Martín Ucayali Madre de Dios 2004 181.478.7% 55.8 32.021.3 10.4 5.9% -7.3 17.826.000.4 4.8 1.934.195.663.0 5.7 879.5 Var.6 52.8 43.9 46.PRODUCCION DE CAFÉ (qq.0 48.434.098.934.978.075.5 173.4 87.9% -50. p/ Preliminar 32 .3 782.0 66.) Período : enero.7% Fuente: Direcciones Regionales y Subregionales de Agricultura Elaboración: Agro data-CEPES.1% 825.2 82.087. % 26.7 2005 229.7 71.4% -81.739.1 1.1 897.

Los departamentos de San Martín. acentuándose este problema en la selva central. Cusco y el corredor nororiental.4.000 hectáreas) (Gráfico 6). Junín y Huanuco aumentaron de modo importante en su área sembrada debido a que el café representa una alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca. 4.2003 33 .3 Superficie Cosechada: En el 2001 la superficie cosechada totalizó las 223 000 hectáreas experimentando un aumento del 10% respecto de 1999. El año 2003 la superficie cosechada totalizo 230.000 hectárea experimentando un incremento del 8% con respecto al año 1999 (212.Tabla 6 Considera que podría ser 1 millón de quintales menos. Perú superficie Cosechada 1999 . además del “estresamiento” de las plantas debido a la bi-anualidad de la producción peruana. donde la caída sería del 40%. Los factores de esta caída en la producción se deben a las fuertes y frecuentes alteraciones del clima. según reportaron los técnicos de las cooperativas cafetaleras. seguida de Ayacucho.

(Gráfico 7) 34 .Gráfico 6 .Fuente: FAO Estiman que actualmente en el Perú existen cerca de 285 mil hectáreas de café sembradas a lo largo de toda la vertiente oriental de los Andes. 4.1 quintales por hectáreas 2% mayor que en el año 1999.4.4 Rendimientos: En el año 2003 el rendimiento fue en el orden de 15.

00% 20.4. El 62. 0.2003 Gráfico 7 .5% del total corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectáreas. de Hectáreas Gráfico 1 4.00% 10.00% Cant.4.50% 60.Fuente : FAO 4.5 Productores El pequeño productor predomina en este cultivo. San Martín y Amazonas son los principales productores del Perú (Gráfico 8) 35 .00% 30.00% 40.00% 62.Perú Rendimiento promedio por Hectárea 1999 .5% con posesiones superiores a las 30 hectáreas.6 Producción Regional: La Provincia de Cusco. Cajamarca.00% 70.00% 50.50% Entre 10 a 30 has30% % de participación Menores a 10 has. el 30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7. (Ver gráfico 1) ESTRUCTURA DE LA TENENCIA DE TIERRAS Superior a 30 has 7.

Selva Central: Cafetaleros de esta región.5 CONSUMO Consumo Mundial: La demanda mundial está concentrada en países no productores del mundo desarrollado. 5. 36 . porque se estima que se cosechará sólo 40% de los predios cafetaleros. por la fuerte demanda de los acopiadores. Los factores que explicarían esta caída en la producción en la presente temporada serían la baja densidad de las plantas ocasionada por su antigüedad (tienen aproximadamente 20 años). 6 en la presente temporada. 4. 7% Sub Total Princ Dptos. la falta de uniformidad de los beneficios de la cosecha. informaron que la producción está estancada y aún en retroceso en gran parte de la Selva Central. Actualmente pocos cafetaleros ofertan su producto.Amazonas. La causa sería la variación climática y enfermedades como el arañero y la broca del café. informan que en el mercado local fluctúa entre S/. 10% Otros. Con respecto al precio. 46% Gráfico 8 Cusco: En la provincia de La Convención los productores están preocupados por la caída de la producción del café en lo que va del año. la falta de capacitación permanente. y se estima que podría superar los S/. y la incursión de grupos subversivos que generó abandono de los cafetales entre 1989 a 1998. quizás buscando conseguir mejores precios en el futuro.220 actualmente. pese la mejora de los precios que han subido de S/. La menor cosecha ocasionará que esta temporada solo se contrate al 35% de los jornaleros necesarios en otros años. 10% Cajamarca. 10% Junín. Alemania. 130 por quintal el año pasado hasta entre S/. debido a la parcelación de los predios.80 y S/. la pérdida de calidad del grano del café. 6. la escasa tecnificación de los centros de producción y la falta de apoyo financiero estatal. 9% Cusco.10 por kilo.215 y S/. que concentra el 32% de la producción nacional de café. 8% San Martín. Los principales comparadores son Estados Unidos. que han aumentado tras la prohibición del uso de agroquímicos que se implantó al iniciarse los programas de café orgánico.

El mercado puede verse igualmente influenciado por huelgas. control. En el mercado japonés el refinamiento y la calidad son muy importantes y se han introducido productos innovadores como café en lata. El consumo per cápita crece de sur a norte desde las regiones más cálidas a las más frías. Sugar and Cocoa Exchange de Nueva York. Desde hace tres décadas este mercado ha experimentado un estancamiento en el consumo de café debido a la prevención médica contra la cafeína y a la mayor competencia de otras bebidas.UU.: Es el país de mayor consumidor de café.6 COTIZACIONES INTERNACIONALES El precio internacional se fija en las bolsas de comercio o mercados de futuro. EE.Francia. no obstante su consumo per cápita es relativamente bajo 4 a 6 kilos/ persona/ año. en 1979 adquirió su denominación actual al ampliar sus actividades al azúcar y al cacao. 37 . • Países Escandinavos: 10 –12 kilos per-cápita/año. Esta Bolsa Fija las cotizaciones de los cafés de tipo arábica. Paralelo a esta tendencia se observa a partir de 1970 un importante crecimiento de la demanda por cafés especiales y gourmet. Austria: 8 a 10 kilos per-cápita/año • Bélgica y Alemania 6 a 8 kilos per. no obstante. de exportaciones. como todo producto básico o commodity el comercio internacional de café es sumamente inestable. Los principales mercados de futuros para el café son: • Coffee. De manera que mientras la demanda por cafés convencionales se ha reducido la demanda por granos premiun ha aumentado. el rol de los especuladores y de los operadores bursátiles que entre otras variables que suelen influir en la determinación de los precios. Japón e Italia que en conjunto representan el 70% de la demanda mundial. convenios internacionales. con alteraciones que pueden producirse en el transcurso de unos meses. 4. guerras o amenazas de guerra.cápita año Asia: La creciente influencia de Occidente y el aumento de comportamiento urbano ha permitido un crecimiento en el consumo de café en esta región Las tendencias de largo plazo muestran un aumento del consumo en el mercado japonés. subsidios así como por la propia dinámica de la bolsa. el café sigue siendo la bebida más popular. unas semanas o unos días e incluso el mismo día de la contratación. Europa: El consumo en esta región se muestra elevado aunque estable con un crecimiento muy lento. en especial Hong Kong y Singapur y de China países en los que el café enfrenta la dura competencia del té. de los tigres asiáticos. • Países Bajos. café helado y aromatizado. Fundada en la ciudad de Nueva York en 1882 como Bolsa de Café.

diversos países invariablemente disfrutan precios Premium para sus cafés y otros países como el Perú deben aceptar precios con descuento por la calidad obteniendo precios más altos que Brasil. mientras que Vietnam e Indonesia obtienen precios menores.40 por quintal sobre la cotización de los Otros Suaves en la Bolsa de New York permitiendo a productores y exportadores reducir los riesgos de las fluctuaciones de la bolsa. Los precios de Robusta son menores que los de Arábica. tomando como criterio referencial los precios de café de la Bolsa de New York. Cotiza variedades robusta. La bolsa más grande de café es la New York Coffe que sólo comercia Arábica y tiene una participación de mercado del 90% del volumen total de contratos de café. otros suaves Arábicas desde el período 1983-2003. El precio del café especial se fija en función de la calidad de taza pero también de la calidad física del grano .• La London Internacional Financial Futures and Options Exchange es la segunda bolsa más grande y comercia la variedad robusta. el diferencial de precios oscila entre US$ 20 . es una bolsa considerablemente más pequeña que las anteriores aunque de gran interés para quienes operan dentro de las zonas de influencia francesa. Los factores que amplían el diferencial de precios entre Arábica y Robusta son la escasez de Arábica (1997) o el incremento de la producción de Robusta. consecuencia de la aceleración de su producción en Vietnam. Los precios de café Arábica son diferentes de los de Robusta debido a que cada variedad tiene un mercado diferente y su propia relación precio/demanda. 38 . Indonesia y Uganda. Para los cafés especiales o de alta calidad. que se observa desde 1995. En el sistema comercial de cafés especiales los precios son establecidos entre el productor y el tostador. En el gráfico 9 se ve la evolución de los precios proveedor. Se observa las constantes fluctuaciones del mercado internacional. Por otro lado. • Le Havre en Francia.

Actualmente. 4. además del origen y tipo de café. esta situación conlleva a que los productores desechen cafés de baja calidad mediante la destrucción o quema. Otra manera de reducir el riesgo.6. Los cafés sin características específicas son generalmente menos susceptibles el concepto de cafés de "comercio justo".1 Precios Internacionales: Durante el período 1990-2001 los precios tuvieron un comportamiento determinado por las clásicas fuerzas de la oferta y la demanda. Con esta medida se proyecta elevar los precios y la calidad del café en el mundo. los precios bajos dificultan cubrir los costos de producción. rumores de abastecimiento y la práctica de guardar stocks lo que hace que el precio del café sea muy volátil. 4.6. los cafés especiales y gourmet.Evolución de Precios Promedios Otros Suaves Período 1983 – 2003 (ctvs US $ / año) Gráfico 9 Los mercados de futuros son ampliamente utilizados en el comercio de café como instrumento para manejar los riesgos de los precios. especulación en los mercados de futuros.2 Cotizaciones: Los precios del contrato futuro de café en Nueva York durante el mes de mayo se mantuvieron en niveles relativamente altos. aunque 39 . aunque limita a los nichos de mercado son los cafés de origen único.

el precio más alto en más de un mes. Según una encuesta de Bloomberg News entre 16 operadores y analistas en Nueva York. y que la sequía en Vietnam pueda ocasionar una baja de 25% en la cosecha del país.05. las cotizaciones de los contratos futuros meses posteriores a julio 2005 fueron: para los  Contrato de septiembre 2005: 125.30 centavos de dólar  Contrato de diciembre 2005: 127. el café podría llegar a un máximo de siete años de US$1.25 por libra.50 la libra en Nueva York para diciembre.05)  Precio mínimo: 116.06. Londres y Singapur el mes pasado.00 centavos de dólar  Contrato de mayo 2006: 133. La cotización el 3 de junio 2005 se ubicó en US$ 1. Esto se debería a que los pronósticos que indican la cosecha brasileña de café podría caer a 32.55 centavos (03.46 millones de sacos en el periodo 2005-2006. El temor por la escasez y la creciente demanda en el este de Europa y Asia han hecho subir los futuros del café 79% a US$ 1.05)  Precio más reciente: 125.25 centavos de dólar  Contrato de marzo 2006: 129.70 centavos de dólar 40 .05) Al 02 de junio.sufrieron fluctuaciones debido principalmente a la especulación de los fondos de inversión y a los rumores de que lluvias excesivas en Brasil podrían dificultar la cosecha y bajar aun más los pronósticos de la cosecha 2005.05. Evolución de la cotización del contrato de julio 2005 durante el periodo mayo-junio:  Precio máximo: 125.25 centavos (16.2545 la libra en los últimos 12 meses en la Bolsa de Comercio de Nueva York.55 centavos por libra (03.

7 Precios al Productor El precio en chacra del café aumentó 25% en marzo 2005 en comparación el mes anterior. La gráfica de distribución de los precios en chacra del café muestran un crecimiento de los precios en los meses de Enero-Marzo 2005. y 86% frente a marzo 2004.Fuente: Infoaserca Gráfico 10 4. (ver gráfico 11) 41 . reflejando el alza en las cotizaciones internacionales del producto (ver tabla 7).

4 90.promedio (Soles x quintales) Mes \ Año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2000 156.5 117.6 146.8 108.2 93.3 94.3 97.1 167.8 92.7 110.9 113.4 109.1 203.5 85.1 86.6 97.1 121.7 2003 101.9 138.8 103.1 81.3 126.9 116.3 128.5 88.8 130.8 109.6 80.3 110.4 166.0 2005 118.9 114.9 92.5 132.4 162.6 99.0 109.1 85.1 128.6 79.0 162.4 103.7 136.8 108.0 136.2 Fuente: Minag-Dgia 42 .4 93.1 112.1 154.8 2004 90.3 162.9 95.4 86.6 82.9 94.7 116.8 88.1 2001 118.8 139.2 2002 85.9 101.Precios en chacra del café .5 90.9 124.

Los precios en chacra han seguido por norma general la tendencia de los precios internacionales aumentando o disminuyendo según el vaivén de estos últimos.Tabla 7 Grafico 11 En relación a los precios en las diversas regiones. (ver gráfica 12) 43 . los agricultores de la selva central han informado que en mayo del 2005 percibieron entre S/ . 6.6. la información comparativa entre ambos precios -chacra e Internacional. no obstante.12 por kilo. los precios alcanzan niveles similares. promediando S/.10 por kilo de café. En el norte.5.80 y S/. en la zona de Jaén. lo cual parece sugerir que ha habido una redistribución hacia los productores quienes reciben una proporción mayor del precio internacional.muestran que en el primer caso las variaciones a la baja han sido menores.

La tendencias de las cifras de exportación del café peruano constituyen el 95% del total de nuestra producción.1 veces el precio en chacra para el 2001 ese ratio era de 2. Su venta se efectúa en sacos de 56 a 60 kilos y con rangos de humedad de 12% a 30% para su Posterior traslado a plantas de procesamiento para obtener el café verde u “oro”. es el tratamiento final antes de su exportación a mercados internacionales.1 veces. La escasa capacidad adquisitiva origina que los productores cafetaleros vendan su cosecha en forma adelantada. se ha elaborado la NTP correspondiente a Cafés Especiales. especialmente para mejorar la Calidad del grano. Los pasos más importantes son pilado. Algunos exportadores. Existen un total de 18 Normas Técnica Peruanas de Café – NTP para la comercialización del café pergamino y. al concertar directamente con las empresas certificadoras.1 EXPORTACIÓN DE CAFÉ 44 . El café pergamino constituye el bien que transa el productor y acopiado en centros y/ o almacenes. La apertura cada vez a nuevos mercados ofrece una oportunidad a mostrar los granos de las regiones cafetaleras del Perú. en 1990 el precio internacional superaba en 3. No obstante el 95% de la oferta de café verde se exporta y el 5% está dirigido al mercado nacional. 4. signando un 5% para las Tostadoras ubicadas en el Perú. El proceso de la trilla se realiza mayormente en ciudades cercanas a los puertos principales (Paita y Callao).8 COMERCIALIZACIÓN. Además. Fuente: Plan Estratégico de la Cadena Productiva del Café Peruano 4. Es probable que la mayor organización de los productores haya contribuido a retener para sí una parte mayor del precio internacional. teniendo como un indicador de competitividad la Certificación basada en Normas Internacionales de Calidad. trillado y envasado. El almacenamiento del café verde.8.Gráfico 12 En efecto. Indudablemente esta es un área que merece mayor investigación. se constituyen como titulares de la producción y comercialización de café orgánico.

Evolución. La producción exportable para el periodo 1991-2003 se ve incrementada en el volumen de toneladas (ver gráfico 14).5% y Japón 3.5% del total de destinos. sin embargo la tasa de crecimiento del volumen toma una pendiente negativa a pesar del aumento en precio en los años 2002-2003 (ver grafico 15). EE. esto debido a la disminución de los precios internacionales.Fuente : FAO Exportación de Café . 45 .3% que en conjunto explicaron el 80.UU. Las tendencias de exportación para los años 1999 hasta el 2003 muestran la disminución del precio FOB promedio y de valor FOB. y más del 70% es exportado por 10 exportadores entre los que se encuentran representantes de traders. con el 24.2 millones de dólares el café representa el principal producto de exportación del sector agropecuario en el Perú. como la Compañía Internacional del Café S.0% Francia 3. Los principales países de destino de las exportaciones de café fueron en 2001 Alemania 37. C1=Valor. todo esto en relación al año 1999 = 100% (ver gráfico 13) Gráfico 13 . El 50% del total exportado en 2001 fue realizado por 5 empresas comerciales.6% Canadá 6. el volumen de exportación registró un crecimiento acumulado de 50% entre 1990 y 2001. aunque el valor ha ido desde entonces disminuyendo debido a los menores precios.Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por exportadores privados que adquieren el café en pergamino y lo procesan para lograr cafés verdes u oro para su exportación .2003 (índices 1999 = 100).0% Países Bajos 6. C2=Peso neto y C3=Precio 1990 . El mayor valor de exportación obtenido en la década se registró en 1997 con cerca de 400 millones de dólares. Con un valor exportado en el 2001 de 180. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y Cargill Amazónica a la transnacional Cargill.A. tambien se observa el crecimiento del volumen de exportación.1%.

Exportación de Café .2003 (tasas de crecimiento anual %).2003) Gráfico 14 Gráfica 15 -Fuente : FAO.Producción exportable de Perú (Tn 1995 . 46 . volumen y precio 1990 .Evolución. valor.

Machu Picchu Coffee Trading y Compañía Internacional del Café. PERU. se observa el aumento del volumen de exportación a pesar de las fluctuaciones del precio internacional. (ver tabla 9). Romero Trading. Comercio y Compañía. Valor FOB y Precios Tabla 8. (ver gráfico 16) Entre enero y abril de este año el valor de las exportaciones cafetaleras peruanas aumentó 120% en comparación con similar periodo del 2004 gracias al aumento de las cotizaciones internacionales. aproximadamente el 65 % lo efectúan 8 empresas exportadoras. Cabe resaltar que del volumen total de exportaciones del café peruano. Volumen de Exportaciones. el precio FOB promedio aumentó 33%. Centro de Cooperación Agraria Cafetalera Cocla. Procesadora de Quillabamba.En la tabla 8 muestra valores de volumen de exportación. 47 . mientras que el volumen exportado creció 51%. valor FOB. Perales Huancaruna. Por su parte. precios FOB promedio y precios internacionales en el periodo 1990-2003. Las principales empresas exportadoras de café peruano son Procesadora del Sur.

48 . Al respecto. la Cámara Peruana del Café estima que Perú exportará café por US$ 365 millones en este año. las exportaciones de café sumaron US$ 37 millones 465 mil.Principales Empresas Exportadoras de Café Año 2003 Gráfico 16 Para el año 2005 en el primer trimestre.9% respecto a similar periodo del 2004 cuando el monto ascendió a US$ 17 millones 351 mil. pese a la disminución de la producción del grano proyectada en 20 %. El Perú actualmente se ubica como el octavo exportador mundial de café y el tercero en la región latinoamericana. US$ 76 millones más que en el 2004. cifra que representa un crecimiento de 115.

192 60.227 45.575. y Peso Neto qq-46 kg. con su respectivas valores FOB US$.77 Fuente: Aduanas Elaboración: Junta Nacional del Café 49 .663 509.425 337.93 88. se muestran en las tablas 10 y 11. EXPORTACIONES DE CAFÉ (ENERO .Tabla 9.ABRIL) VALOR FOB (US$) PESO NETO QQ .198.46 Kg PRECIO FOB PROMEDIO (US$) Ene-Abr 04 Ene-Abr 05 20. Las 20 principales empresas exportadoras del café de FOB en los períodos enero-mayo 2004 y enero-abril 2005.

28 11.46 42.9 3.148.70 49.1 3. PROMEDIO -PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAFÉ DE FOB .13 2.196.9 3.9 3.09 51.559.71 82.33 1.21 62.57 958.5 3.017.07 1.80 1. R.8 7.28 16.8 7.949.07 29.1 2.019.25 64.815.00 1.14 29.16 683.54 3.316.9 3.552.655.59 64.78 98.50 75.469.83 58.61 59.57 50 .50 564.0 1.17 50.2004 PRECIO PESO FOB NETO PROMEDIO QQ .474.374.37 51.6 11.106.473.09 863.478.22 1.53 400.67 126.551.270.33 493 989.138.79 65.918.25 12.158.46 Kg (US$) 59.78 58.462.930.062.673.94 4.82 64.50 6.743.1 3.50 19.187.749.89 1. DE MENDOZA 20 N B TEALDO Y CIA TOTAL PROMEDIO 1.Tabla 10.735.082.872.846.856.899.9 3.50 30 610 209.27 12.01 51.00 17.778.688.438.01 17.67 N° EMPRESA VALOR FOB (US$) % 1 PERALES HUANCARUNA 5.860.99 28.1 3.67 2.39 14.062.00 12.26 804.95 17.ENEROMAYO .861.205.34 53.110.581.098.9 3.273.89 702.6 2 COMERCIO & CIA 3 CENTRAL COCLA 4 VALDIVIA CANAL HUGO 5 AICASA EXPORT 6 COEX (PERU) 7 CECOVASA 8 CAC LA FLORIDA 9 PRONATUR 10 ANTONIO RINALDI 11 MACHU PICCHU COFFEE TRADING 12 CAFETALERA AMAZONICA 13 LOUIS DREYFUS 14 ROMERO TRADING 15 LAUMAYER PERU SAC 16 PROCESADORA DEL SUR 17 CIA INTERNACIONAL DEL CAFÉ 18 AZEXSA 19 ASOC.557.8 3.9 3.00 13.262.305.26 821.26 104.39 892.904.88 84.917.1 3.7 2.067.24 19.64 90.55 14.

342.03 73.292.3 11.987.5 7.244.4 849.165.075.521.622.4 1.2 22.0 7.514.055.59 109.768.215.5 2.893.54 91.ADUANAS Elaboración: Junta Nacional del Café – JNC EXPORTACIONES DE CAFÉ POR EMPRESAS: Valor FOB .2 9.97 129.725.8 7.18 78.770.298.225.3 564.30 73.9 1.9 10.137.207.052.4 711.108.541.60 94.255.250.Fuente: PROMPEX .24 89.500.9 759.444.0 3.800.818.5 88.0 940.03 109.3 33.2 5.079.845.0 113.9 1.0 637.0 554.829.ENERO ABRIL 2005 VALOR FOB PESO NETO PRECIO FOB N° EMPRESA (US$) QQ .286.996.4 469.55 51 .165.8 897.64 68.46 Kg PROMEDIO (US$) 1 PERALES HUANCARUNA 2 CIA INTERNACIONAL DEL CAFÉ 3 COMERCIO & CIA 4 VALDIVIA CANAL HUGO 5 CENTRAL COCLA 6 CAFETALERA AMAZONICA 7 LOUIS DREYFUS 8 AICASA EXPORT 9 PRONATUR 10 COEX (PERU) 11 PROCESADORA DEL SUR 12 AZEXSA 13 ROMERO TRADING 14 ANTONIO RINALDI 15 SANCHEZ ROSSITER ROSMERY L.265.9 2.602.430.5 1.0 58.9 18.35 84.21 99.260.79 38.5 13.1 1.2 11.7 20.115.049.63 87. 16 CAC LA FLORIDA 17 MACHU PICCHU COFFEE TRADING 18 NESTLE PERU 19 CEPICAFE 10.4 5.021.832.776.51 91.308.5 19.36 101.3 93.689.74 99.49 104.7 8.444.405.764.5 10.

20 ASOC. R. DE MENDOZA TOTAL

440,491.4 42 079 999.70

3,352.5 479 594.20

131.39

Fuente: PROMPEX - ADUANAS Elaboración: Junta Nacional del Café - JNC. Tabla 11.

Los principales países destino de exportación de café en el año 2005 se muestra en el Grafico 17, tipo pastel.

Fuente: Aduanas Elaboración_ JNC-CEPES

Gráfico 17. Debido al mejoramiento de la calidad del café y al cumplimiento de los compromisos internacionales por parte del sector privado, el café peruano ha sido recalificado por el New York Board of Trade, de -400 a -100 puntos (centavos por libra), vigente desde el primero de julio de 2001. Sin embargo, debido a la marcada reducción de precios en el mercado, un importante número de pequeños productores, tuvo pérdidas económicas que vinieron a sumarse a la menor rentabilidad de los últimos años.

52

Para el primer trimestre del 2005 la principal partida es café sin descafeinar, sin tostar, que representa casi el 100% al sumar US$ 37 millones 453 mil. (fuente de la Asociación de Exportadores (ADEX) Dicha partida ocupó el puesto 13 del ranking de la oferta exportable en dicho periodo al representar el 1.05% del total, en tanto que en el ranking de los productos agrarios tradicionales ocupó el primer lugar al representar el 93.07% del total. ADEX señala que en el acumulado Enero-Marzo, Perú exportó un total de cinco partidas, siendo la de café sin descafeinar, sin tostar la más exitosa. Otras partidas son café tostado, sin descafeinar, en grano; café tostado sin descafeinar molido; los demás cafés, cáscara y cascarilla de café; y cafeína y sus sales. En el caso de café sin descafeinar, sin tostar, ADEX indica que fue enviado a 18 países siendo el principal EEUU. a donde se envió por US$ 14 millones 773 mil, que representó el 39.4%, seguido de Alemania por US$ 5 millones 772 mil (15.4%), Francia (11.3%), Bélgica (8.3%), Países Bajos (6.3%), España (4.9%), Canadá (4.3%), entre otros. La partida café tostado sin descafeinar en grano, cuyo total fue de US$ 1,085.96, se envió a Costa Rica (82.3%), Países Bajos (16.9%), Japón (0.6%) y Alemania (0.09%). Se debe indicar que el monto acumulado es sumamente superior al del 2004 cuando sólo se envió una muestra a Chile por US$ 11. Por su parte, el café tostado, sin descafeinar, molido, exportado por US$ 3 mil 421, se envió a Panamá (56%), Países Bajos, Japón y Suecia, mientras que los demás cafés cáscara y cascarilla de café, se exportó por US$ 5 mil 745, a países como EEUU, Bahamas y Antillas Holandesas. En el mercado nacional de las partidas que ha cobrado mayor demanda internacional, especialmente europea, es el tipo "cafés especiales". Cabe destacar que recientemente la buena calidad del café peruano fue premiada con la medalla de plata en un concurso mundial de cafés finos celebrado en París (Francia). El café ganador de la distinción fue producido por la Cooperativa Coopchebi, de Villa Rica (región Pasco), la cual obtuvo la medalla de oro en la edición pasada del concurso. Durante el año pasado las ventas al extranjero de café peruano totalizaron 289.87 millones de dólares. La partida café sin descafeinar exportó por 96.92 millones de dólares, café tostado sin descafeinar en grano se vendió por 15.10 millones, café tostado sin descafeinar molido por 11.47 millones y café tostado descafeinado por 5.05 millones

53

4.8.2 IMPORTACIONES El valor de las importaciones de café verde son bastantes pequeñas y han oscilado en una cifra menor a los 20,000 dólares no obstante productos derivados del café han registrado valores mayores en especial la partida arancelaria 2101.30.00.00 (Achicoria tostada y demás sucedáneo de café tostado y sus extractos, esencias y concentrados). Asimismo en los últimos años han aumentado las importaciones de café soluble, proveniente del Ecuador.( ver tabla 12) PERÚ: Importaciones de Café. 1 998-2000 (Ordenado Según Valor FOB 2000)
PARTIDA DESCRIPCION ARANCELARIA 1998 2101.30.00.00 ACHICORIA TOSTADA Y DEMAS SUCEDANEOS D'CAFE TOSTADOS Y SUS EXTRACTOS, ESENCIAS, CONC. 2939.30.00.00 CAFEINA Y SUS SALES 2101.12.00.00 PREPARACIONES A BASE DE EXTRACTOS, ESENCIAS O CONCENTRADOS O A BASE DE CAFÉ 2101.11.00.00 EXTRACTOS, ESENCIAS Y CONCENTRADOS DE CAFÉ 0901.22.00.00 CAFE TOSTADO DESCAFEINADO 0901.21.10.00 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, EN GRANO 317.273 FOB US$ 1999 2000

657.614 1.219.409

1.018.224 535.817 1.021.453 380.985

615.098 613.403

1.404.397 241.013

349.995

22.557 203.203

16.384 52.262

27.232 26.123

0901.90.00.00 LOS DEMAS CAFES; CASCARA Y CASCARILLA DE CAFE; SUCEDANEOS DEL CAFE QUE CONTENGAN CAFÉ 0901.21.20.00 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, MOLIDO 0901.11.00.00 CAFE SIN DESCAFEINAR, SIN TOSTAR 0901.12.00.00 CAFE DESCAFEINADO, SIN TOSTAR

8.096

5.304

26.044

-

19.977

18.498

201.187 1.407

537.782 987

-

54

Total

4.197.797 2.448.125 2.895.802

Tabla 12. FUENTE: ADUANAS – PERÚ 4.8.3. LOS TRATAMIENTOS ARANCELARIOS Los tratamientos arancelarios con la Comunidad Andina, los Países Miembros del ALADI, y lo tentativo en el marco de los compromisos con la OMC es el ALCA se pueden visualizar en las Tablas 13, 14, y 15.

Tabla 13.

55

Tabla 14. El método húmedo requiere que las cerezas sean entregadas inmediatamente después de la cosecha. Pagan bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y procedencias de café.8. 4. debido a la dificultad de acceso a financiamiento del agricultor. El acopiador se dedica a comprar pequeñas cantidades directamente al agricultor. En el negocio del café intervienen varios tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de transacción generando ineficiencias en la cadena del café. El método seco le permite al agricultor retener las cerezas secas tras la cosecha y el secado. ya que este se produce en pequeños volúmenes y en forma geográficamente dispersa.4. Tabla 15. COMERCIALIZACIÓN INTERNA El sistema de comercialización en el Perú está determinado por las formas de organización del sector productor. de esta manera le permite escoger el mejor momento para sus ventas. En la comercialización de café existen uno o más acopiadores comerciantes que reciben distintas denominaciones de acuerdo a las zonas. y los métodos de procesamiento y de producción. las prácticas tradicionales. y las acumula hasta convertirlas en cantidades comercialmente viables y venderlas. se refuerza el sistema de 56 . cuya función es acopiar el café. El exportador muchas veces financia al intermediario para que este a su vez compre al agricultor mediante adelantos. distorsionando aún más la calidad del café.

La inversión en maquinaria y equipos para dar valor agregado. 4. Actualmente se está tratando de revertir hacia el consumo interno de café tostado y molido. No se cuenta con una estrategia de marketing y publicidad que permita el posicionamiento del café peruano tanto en el mercado nacional como internacional. En el Perú. Las preferencias de la población peruana es consumir café soluble.5 VALOR AÑADIDO E INDUSTRIALIZACIÓN Organizaciones como el Centro de Comercio Internacional muestran que tanto el café soluble y el café tostado. El café tostado esta ofertado por empresas como Cafetal.8. antes que el café tostado y molido. como un producto de alta calidad e inocuidad. Además existen establecimientos públicos que compran este café molido y tostado en Salones Café. el tostado y molido se realiza en pequeña escala y de manera artesanal. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización tradicional y exportan directamente tanto el café convencional como el especial. Villa Rica. teniendo como marco la normatividad legal para las exportaciones e importaciones y el fortalecimiento de la institucionalidad de todos los agentes que participan en el sector cafetalero. es limitada en las zonas de producción. De otro lado. Hansa etc. etc. 57 .comercialización tradicional. en una economía globalizada. Las cooperativas han logrado evadir la comercialización tradicional de cafés de calidad. Para el mercado interno y exportaciones Franquicias Canadienses y Norteamericanas también producen Café tostado y Molido para el consumo interna y de exportación. En su mayoría. principales modalidades de industrialización del café no han tenido mucho éxito en los países productores. las exportaciones de café solubles son nulas y las de café tostado se han incrementado en el último año. el café peruano debe de estar preparado para una mayor competitividad en la apertura de los mercados.

60 con decantador Incinerador DCI-120 y 2 Recirculación de Aire Caliente 3 Elevador Despedrador ELD-60 con báscula de control de Kilos 4 Silo de Café Tostado Grano 4 Departamentos 5000 Kg 5 Báscula Digital 250 Kg. la cual esta conformada por : (ver tabla 17) Item Descripción 1 Transporte Neumático Café Verde TRN-1500 Tostadora Mixta Automática TF.940 4.2001 Tipo de Tecnología Sin Tecnología Tecnología Media Tecnología Punta Porcentaje(%) Hectárea 80 18 2 186.050. tal como se muestra en la tabla 16 USO DE TECNOLOGÍA CAFETALERA .400 1.660 Rendimiento x Hectárea (qq/ha) 11 28 60 Total CosechaQuintales 2.1 DESARROLLO DE LA LINEA DE PRODUCCION La línea de Producción planteada en el Proyecto esta descrita en el esquema del Gráfico 18. Café Tostado 6 Derivación Neumática 3 Descargas 7 Mezcladora MZT-200 8 Elevador de Cangilones H-500 9 Silo Café Tostado Grano 300Kg 10 Derivación 2 Descargas Tostado a Envasadora y Molino 11 Molino MF-300 12 Transporte SIN-FIN en Z .320 279.174.600 Tabla 16 5.Café Molido 13 Silo Café Molido 370 Kg + SIN FIN Extracción 14 Envasadora PARIS WX-10 Grano y Molido 15 Armario Control Automatizado de la Instalación Tabla 17 Para una producción de 180Kg/Hr con independencia de funcionamiento continuo en dos turnos de 8Hs c/u dando un total de = 2880 Kg/día o 86. ESTUDIO DE INGENIERÍA Se considera que aproximadamente el 2 % de productores emplea tecnología de punta. el 18 % emplea tecnologías consideradas como intermedias y el 80 % tecnología tradicional.V.4 Ton/mes Teniendo un consumo de energía : 58 .400 41.

Gas Natural : Siendo el consumo de la Planta de 6.5 m3 Gas Natural / hora. se tendrá una potencia actuante operativa de 14 kW/Hr 14 kW x 16 h/día x 30 días/mes= 6720 Kw al mes 59 .5 m3 /h x 16 h x 30 días/mes = 3120 m3 /mes Energía Eléctrica :Considerando un factor de simultaneidad operativa de 0. se tiene : 6.82.

60 .

Gráfico 18 Datos técnicos: • Producción: • Tensión: • Potencia: 1500 kgs. Fácil desmontaje de todos sus elementos sistema sin mantenimiento./hora. Venturi. (Ver gráfico 18). Características Generales: • • • • • • • • • • Tolva de carga. 50 Hz. 1'5 Kw. Detector capacitativo. 61 .1 TRANSPORTE NEUMÁTICO CAFÉ VERDE Dispositivo diseñado para el transporte de café verde hasta la tostadora. 220/380 V. 8 Metros tubo recto 1 Escuadra sujeción tubo. Trompa regulación. Botonera paro marcha Curvas de 90º. Ventilador de presión.5. Bridas unión tubos. su manejo es sencillo y práctico.1.

El enfriador especial para café torrefacto está fabricado en acero inoxidable.1. Incorpora programa de tueste con memorias personalizadas y la aspiración del bombo se controla mediante variador de frecuencia.5. compuesto con un desagüe para el agua procedente de la limpieza automática.2 TOSTADORAS DE CAFÉ MIXTA TF-60 AUTOMÁTICA Máquina con una capacidad de 60 kilos con una duración de 20 minutos por tostada. para realizar el tueste de café torrefacto y natural completamente automática. (Ver gráfico 19) Características Generales: • • • • • • • • • • • • • • Tolva de carga (Café y azúcar) Mirillas Visualización Bombo exterior forrado y recubierto Basculador mediante cilindro neumático Ventilador aspiración de humos Hogar sin mantenimiento Ciclón colector de cascarilla Equipo inyector de agua Armario de control Palas removedoras desgranadoras Ventilador aspiración Bandejas inferiores de residuos Tolva carga producto Sinfín carga de azúcar 62 .

Datos técnicos: • Consumo: • 6.5 m3/h (gas natural) • l/h (gasoil) • Producción: 180 kg/hora • Potencia: 11 kw • Dimensiones: • Largo: 3200mm • Ancho: 3500mm • Alto: 3100mm • Peso: 3000Kg Gráfico 19 63 .

El fondo es tipo embudo e incorpora una salida de agua. Incorpora mecanismo de palas desgranadoras y palas extractoras que mediante un cambio de giro trabaja una o todas.3 ENFRIADOR MIXTO TF-60 TIPO PARRILLA Fabricado todo en acero inoxidable AISI 304L. (Ver gráfico 20) Características Generales: • Parrilla de gran capacidad • Palas desgranadoras y sinfín • Palas extractoras con muelles • Engranajes cónicos • Transmisión por motoreductor • Puertas de limpieza • Aro de emergencia • Ventilador aspiración Gráfico 20 64 .1. En la parte inferior está todo en alto para facilitar su limpieza.5.

Características Generales: • Ventilador centrífugo • Lona antirotura de grano • Puerta limpieza • Mariposa regulación caudal • Pipa entrada ciclón • Malla interior inoxidable • Registro neumático descarga • Motor con protección térmica • Selector descarga • Armario eléctrico • Soporte estructural Datos técnicos: • Capacidad: 100Kg • Producción: 900Kg/h • Potencia: 2Cv • R. Nos permite recoger el café a la salida de la tostadora hasta una tolva que dosifica la producción y lo transporta hasta el ciclón de recepción mediante un ventilador centrífugo.1. ubicado en la parte superior del despedrador.5.P.M. texturado al horno. Fabricado en plancha de acero al carbono de 2 mm.: 2880 • Tensión: 220/380V. Pintura de la carta ral. Todo el conjunto va situado sobre un soporte estructural. Incorpora registro manual que nos permite controlar la producción de todo el conjunto. (Ver gráfico 21).4 ELEVADOR DESPEDRADOR ELD-60 Elevador industrial de café tostado diseñado para despedrar las piedras y otros objetos de peso específico superior al del café tostado.50 Hz • Dimensiones: • Diámetro: 800mm • Alto: 1650mm Gráfico 21 65 .

5 verde (Ver gráfico 22) Características Generales: • Bancada estructural • Planchas y conos de 2mm • Control de niveles • Ciclón de recepción • Selector se 4 posiciones • Escalera acceso al techo • Quita miedos según normas • Finales de carrera • Mirilla visual • Cuatro registros neumáticos Gráfico 22 Silo fabricado en plancha de acero al carbono de un espesor de 2 mm y refuerzos interiores montado sobre bancada estructural pintado en su exterior.5. El sistema de carga es superior mediante selector rotativo estanco de cuatro 66 .5Tn tostado/9.5 SILO DE CAFÉ TOSTADO 5000Kg Datos técnicos: LARGO ANCHO ALTO PESO PISOS.1. CAPACIDAD 4200mm 5200mm 4700mm 2400Kg 1 4.

5.1.75Cv • Tensión: 220/380V.posiciones. la cual nos pemite realizar todas las mezclas que deseemos programar una vez finalizada la envía a la tostadora. Fabricado con gran robustez en plancha de acero pintado. Sistema de volteo mediante palanca mecánica. Incorpora protecciones hasta una altura de dos metros. Dentro de cada departamento se coloca un sistema de pala motorizada la cual nos permite el llenado de silo en su totalidad.50 Hz • Peso: 1000Kg • Altura: 2550mm Grafico 23 67 . Sistema de dosificación mediante trampilla reguladora. motoreductor con protección IPC. La descarga se realiza sobre tolva báscula . (Ver gráfico 23) Características Generales: • Tolva de carga • Chasis monobloc • Selector de marcha • Cangilones • Motreductor • Detector capacitativo • Instalación eléctrica Datos técnicos: • Producción: 1500Kg/h • Potencia: 0.6 ELEVADOR DE CANGILONES Máquina industrial para el transporte de grano. La tolva dosificadora adosada al chasis facilita su carga. Para el llenado de los silos utilizamos la misma báscula y el mismo soplador intercambiando mediante una derivación neumática.

50Hz • Dimensiones: • Ancho 500mm • Alto 1250mm • Largo 700mm • Peso: 380Kg Gráfico 24 68 .7 MOLINOS DE CAFÉ DE FRESAS MF-300 Molino industrial de café. de producción media ventilado por aire. (Ver gráfico 24) Características Generales: • Tolva carga café • Base imantada • Circuito de ventilación • Fresas cónicas de gran dureza • Chasis monobloque • Puerta de limpieza • Pies niveladores • Protecciones térmicas • Cuadro de mandos Datos técnicos: • Producción: 300/400 Kg/hora • Potencia: 5.5. impidiendo que el café suba de temperatura. los expulsores realizan la mezcla. En el interior de la cámara de moturación.5 Cv • Tensión: 220/380V. así como la trituración de las partículas que no hayan sido molidas. La cámara de moturación va ventilada por aire. La regulación milimétrica permite variar el grado de molienda a voluntad. El diseño especial de las fresas asegura un molido completo y uniforme.1.

5.5Cv • Tensión: 220/380V.8 TRANSPORTE ELEVADOR SINFÍN Dispositivo diseñado para el transporte de azúcar. (Ver Gráfico 25) Características Generales: • Tolva de carga • Trampilla regulación produción • Tornillo empuje elevación • Detector capacitativo • Botonera para marcha • Tubo boca salida • Brida intermedia sujeción • Motoreductor Datos técnicos: • Producción: 900Kg/h • Potencia: 1.50 Hz • Carga máquina altura: 3600mm Gráfico 25 69 .1. Sistema sin mantenimiento. Fabricados todos sus elementos en acero inoxidable.

210 9 1 Silo café tostado grano 300 Kg 3.132 11 1 Molino MF-300 refrigerado por aire 5. agua y conexión gas l.780 12 1 Transporte sin-fín café molido Z. p.560 7 1 Mezcladora MZC-200 7. Análisis Económico Financiero Costos Operativos de la Planta de Tostado de Café La Planta posee una capacidad nominal de producción de 180 kg /hora.Standard 5.595 6 1 Derivación neumática 3 descargas 1. + 1000gr.1 Costo por amortización financiera de la Planta de Tostado I = Inversión = 375 158 USD más 10 % 70 .593 250gr.500 1 El cliente colocará la maquinaria.200 marcha de la envasadora.El precio de la Planta de Tostado puesta en Lima es de 310 048 Euros.21 USD / Euro 6. café tostado 20. chimeneas.1.900 Tabla 18 Importe total 310.900 1 Transporte marino Barcelona (España) a Lima ( Perú ) 8.048 euros Se ha trabajado con una tasa de cambio a Julio 2005 : 3.24 Nuevos Soles / USD. café tostado 4.580 14 1 Envasadora París WX-10 grano y molido equipada con formatos para 66. 1 Embalaje marino en container de 40 pies 7. sé desplazaran los técnicos de Discaf para realizar el cableado entre las maquinas. Seguidamente el técnico de París para realizar la puesta en 36.720 5 1 Bascula digital 250 kg.730 8 1 Elevador cangilones H-5000 12.930 2 1 Tostadora automática TF-60 con recirculación aire caliente y decantador incinerador DCI-120 78.400 3 1 Elevador despedrador ELD –60+control de kilos 9.1 Costos 6. y 1. 1 p. aire comprimido. puesta en marcha e instrucciones de formación al personal. equivalente a 375 158 USD el cual se detalla a continuación: (Ver tabla 18 ) Pos Can DENOMINACIÓN Imp/und 1 1 Transporte café verde TRN-1500 4. Una vez ubicada. se ha previsto operar en dos turnos de trabajo (16 horas / día)..490 13 1 Silo café molido 370 Kg + sin-fín extracción 5. 5000 kg.VI. según nuestros planos de montaje.893 10 1 Derivación 2 descargas tostado a envasadora y molino 45º 1.935 4 1 Silo cuadrado 4 dep. + 500gr. 15 1 Armario control automatización y material eléctrico-neumático de toda la instalación 28.

R = Amortización Anual i = Tasa Activa de Interés Bancario (en el Perú) en tanto por uno = 0.14 n = número de años de amortización = 10 I 1 i=0.14 x 3. se tiene : 6.25 Nuevos Soles/mes = 181 USD/mes x 12 meses /año = 2172 USD /año .75 Nuevos Soles/mes + [(176.71-1) = R = 79 093 USD /año ……………………………………………….1] Considerando un 10 % adicional por gastos administrativos y logísticos en Perú.5 m3 /h x 16 h x 30 días/mes = 3120 m3 /mes Tarifas de Gas Natural : A la fecha no existe regulación tarifaria en la Región Cusco (Fuente: Osinerg):.14)10] / [ (1 + 0. se tiene : 412 674 USD Luego : R = 412 674 [ 0.4550 Nuevos Soles /1000 m 3-mes R Luego : 35. 2 Costo de Energía por Combustibles Alternativa 1 : Con Gas Natural Siendo el consumo de la Planta de 6.75 Nuevos Soles /mes : 176.…………(2) 71 .(1) 6.1] = 412 674 x 0.14)10 .14 ( 1 + 0.5 m3 Gas Natural / hora..Usaremos en forma conservadora la tarifa vigente para Lima (para consumos mayores a 1000 m3 /mes (tarifa Categoría B – Distribución en Baja Presión).14 n = 10 años __________________________________________________________ R Donde : R = I [ i ( 1 + i)n] / [ (1 + i)n .4550 Nuevos Soles/ 1000 m 3) x 3120 m3 /mes] = 586.71 / (3.1. a) b) Costo Fijo Costo Variable : 35.

se tendrá una potencia actuante operativa de 14 kW 14 kW x 16 h/día x 30 días/mes x 0. 4 Costos Laborales 72 . generando mayor competitividad.(2´) Luego: Los ahorros por operar la Planta con Gas Natural en lugar del Diesel 2 son: 27396-2172 = 25224 USD /año Nota : Esta significativa diferencia en costos permite que el café tostado producido en la Región Cusco tenga muy buenas ventajas competitivas para acceder al mercado nacional y proyectarse ventajosamente al potencial mercado de exportación de café tostado. se tiene : 6 l /h x 16 h x 30 días/mes x 1/3.Comentarios : La futura tarifa aplicable a la Región Cusco debe estar a un valor menor a la mitad de la tarifa vigente para Lima..(3) 6. restando el costo de transporte en gasoducto y otros cargos no aplicables. Este escenario redundará en el futuro en menores costos operativos por combustibles en la Planta de Tostado de Café. “Café Tostado Cusco”) u otro nombre que lo identifique con su “Denominación de Origen” para su comercialización en el mercado globalizado.1.. 6. 3 Costos de Energía por Electricidad La potencia eléctrica de la Planta es como sigue : a) Motores y equipos : 11 kW b) Iluminación de Planta y oficinas : 2 kW c) Otros : PCs.785 galones/l = 761 galones /mes Preciso del Diesel 2 : 3 USD /galón Luego : 761 galones/mes x 3 USD /galón x 12 meses/año = 27396 USD /año …………………….1. Dada la tecnología empleada en el proceso de tostado con la Planta bajo análisis. Alternativa 2 : Con Diesel 2 Siendo el consumo de la Planta de 6 litros / hora.05 USD/ kWh x 12 meses /año = 4032 USD/año ……………………………….82. Bomba de agua : 4 kW Total 17 kW Considerando un factor de simultaneidad operativa de 0.ej. se prevé el acceder a la Certificación del café bajo un Sello de Calidad al que se le podría identificar (p.

10 = 2120 USD /año .1.2 Producción Anual de Café Tostado en la Planta Siendo la capacidad nominal de producción de la Planta de 180 kg /hora. se contará además con un administrador. Consideramos un 10 % de los costos operativos de la Planta : (79093 + 2172 + 4032 + 15000 + 2120 + 7200) x 0. teléfono..…(8) 6.1..1.(6) 6. de seguridad.Costos Operativos Totales : (79093 + 2172 + 4032 + 15000 + 2120 + 7200 + 10962) = 120 579 USD /año ………………………………….. 5 Costos de Mantenimiento Consideramos un 5 % sobre los costos operativos (sin considerar los costos por amortización) : (2172 + 4032 + 15000) x 0. . se tiene : 600 USD/mes x 12 meses/año = 7200 USD /año …..8 TM/año ………………………………………………(9) 73 .1. 8. gastos de ventas y de promoción del servicio de tostado de café. Los costos laborales unitarios como promedio serán de 200 USD 5 trabajadores x 250 USD / trabajador-mes x 12 meses/año = 15000 USD/año …………………………………. 7 Gastos Generales Aquí están considerados los costos de seguros.. gastos logísticos.10 = 10962 USD/año ………………………………………(7) Luego : 6.La Planta operará con dos operarios en cada turno (total 4 operarios en los dos turnos). agua.. se tendrá : 180 kg/h x 16h/día x 30 días /mes x 12 meses/año = 1 036 800 kg /año = 1036.(4) 6. 6 Costos de Alquiler de Local Para el local de 2000 m2 que se requiere para operar la Planta..(5) 6.

(13) Que equivalente a : 2026 USD/TM …………………………….8 TM/año) = 116.2.(10) Considerando una utilidad del 50 % sobre los costos.30 USD/TM x 1.5654 Nuevos Soles /kg) 6.2.45 USD /TM 6.2 Precio de Venta del Servicio : 174.1745 USD /kg (0.5654 Nuevos Soles /kg = 6.1.4..87 nuevos soles por kg más IGV hasta el café tostado colombiano Oma ® importado www.net que cuesta 38.com y correo toscafe@norma.….4 Precios de Mercado en el Perú de Café Tostado 6.(11) Este precio equivale a 0.30 USD /TM ….(14) 6.. Luego : Precio del Café luego de ser tostado en la Planta : Precio en chacra + Costo del Servicio de Tostado = = 6 Nuevos Soles/kg + 0. elaborados por Agrodata-CEPES (mayo 2005) : Precios promedio del café en chacra están en el orden de los 6 Nuevos Soles /kg ……………………………………………(12) Conclusiones : Con el uso del Gas Natural el valor agregado al café en chacra a través del tostado en la misma región -con la Planta propuesta..1 Costo específico de operación de la Planta (120579 USD/año) / (1036.5654 Nuevos Soles /kg…….….5 = 174.6.cafeoma. tendremos un precio de venta del servicio de tostado de café de : 116.representa solamente un costo adicional al agricultor de un 10 % .3 Precio del Café en chacra Según fuentes del Ministerio de Agricultura (Dirección General de Información Agraria).45 USD/TM ……………. Por Menor: Los precios por menor de Café Tostado en el Supermercado Santa Isabel : a) Varían de 13.32 nuevos soles por kg más IGV El café Zena tostado en granos está en el orden de 20 Nuevos Soles /kg 74 .

y que es de 2026 USD /TM …. Correo Electrónico : emtramusa@hotmail.Ltda. considerando que el precio en Cusco por mayor de Café Tostado al que se puede vender y considerar para la rentabilidad del proyecto (siendo conservadores en las ganancias) es el obtenido en los cálculos.26 Nuevos Soles /kg (*) o sea 80 USD /TM de flete se tendría: Café Tostado de la competencia en Cusco por mayor: 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM (*) Referencia: Empresa de Transportes Avila Muñoz S.ver ……. la mayoría (excepto el café colombiano Oma que viene en envase de 500 gramos) 6.4. INVERSIONES FORMA DE PAGO: 30 % Firma contrato 70 % Crédito documentario Irrevocable Financiamiento en 10 Años (Crédito i = 14%) 75 . se observa que respecto a la competencia se tendría un Café Tostado en la Región Cusco mucho más barato que los cafés del mercado. Cálculo de los precios por Mayor : Sale equivalente en precios de venta al por menor : desde 3700 USD / TM mas IGV hasta 12340 USD / TM Consideramos que el Precio por Mayor sea un 20 % menos.R. luego se obtiene : a) Café Tostado de la competencia en Lima por mayor : 2960 USD / TM hasta 9872 USD /TM b) Considerando un flete de 0.(14).com Telef: (084) 223678 Flete de carga terrestre Quillabamba .5 Conclusión Luego.Lima : 0. descontando las ganancias de los supermercados..2. pues se ve que el c afé Tostado de la competencia en Cusco por mayor puede variar entre los 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM XII.c) Son precios por kg pero se venden en envase en sobres de 200 gramo.22 Nuevos Soles /kg más IGV 6.

00 76 .00 79093.00 79093.Amortización Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Dólares $ 79093.00 79093.00 79093.00 79093.00 79093.00 79093.00 79093.00 79093.

EJECUCIÓN PLAZO DE ENTREGA: 4-5 meses a la firma contrato y primer pago.XIII. OBRA Movilización y preparación del área industrial Ejecución de Obras Civiles Montaje de la planta Pruebas y certificación de operación Capacitación y training de operación Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 77 .

Con el uso del Gas Natural el valor agregado al café en chacra a través del tostado en la misma región -con la Planta propuesta.4 Nuestro mercado objetivo busca afianzar la producción regional del café tostado ingresando a un mercado de exportación con Valor Agregado.1 CONCLUSIONES En la medida que se desarrolle la Exportación de la Región Sur se debería utilizar la infraestructura portuaria y de servicios de Arequipa y Moquegua.3 9.ej. se prevé el acceder a la Certificación del café bajo un Sello de Calidad al que se le podría identificar (p. se observa que respecto a la competencia se tendría un Café Tostado en la Región Cusco mucho más barato que los cafés del mercado. pues se ve que el c afé Tostado de la competencia en Cusco por mayor puede variar entre los 2880 USD / TM hasta 9792 USD /TM 9. debido al problema de la distancia y costos por flete que se verían reducido al tener otro puerto de salida.representa solamente un costo adicional al agricultor de un 10 % . y que es de 2026 USD /TM . 9. Dada la tecnología empleada en el proceso de tostado con la Planta bajo análisis.2 9. capaz de competir con suficiencia en los estándares nacionales en vias de una certificación internacional capaz de hacer de nuestro producto uno más competitivo XV. RECOMENDACIONES 78 .XIV. Los ahorros por operar la Planta con Gas Natural en lugar del Diesel 2 son: 27396-2172 = 25224 USD /año Esta significativa diferencia en costos permite que el café tostado producido en la Región Cusco tenga muy buenas ventajas competitivas para acceder al mercado nacional y proyectarse ventajosamente al potencial mercado de exportación de café tostado. “Café Tostado Cusco”) u otro nombre que lo identifique con su “Denominación de Origen” para su comercialización en el mercado globalizado. Luego. considerando que el precio en Cusco por mayor de Café Tostado al que se puede vender y considerar para la rentabilidad del proyecto (siendo conservadores en las ganancias) es el obtenido en los cálculos.

10. las ventajas 79 . evitando la atomización de nuestra producción. 10.2 La promoción de las Certificaciones y Estándares de calidad para la producción y elaboración final en la cadena productiva del café 10. orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad de nuestro café. 10.4 Fortalecer las "cadenas productivas" con Programas de Asistencia Técnica del Ministerio de Agricultura a los agricultores. para la formación de sociedades y/o pequeños módulos.6 Promover el Sello de Calidad y Denominación de Origen al Café. por competitivas que se abren a este nicho de mercado en el mundo. así como en general a otros productos de la Región Cusco 10. 10. articulando y comprometiendo su presencia a las Cajas Rurales y a las empresas de micro finanzas.3 Mayor gestión empresarial para revertir la ausencia ó limitada incidencia de transferencia de tecnologías adecuadas y con visión de futuro.5 Promover a nivel regional la "Asociatividad" de los agricultores con esquemas de financiamiento a los agricultores del café. 10.1 La promoción y la capacitación a los productores en minifundios cafetaleros.7 Fomentar el desarrollo del Café Orgánico.

3 http://www.conam.4 http://www.doc Fuente 1.XVI.conam.pe/documentos/N_Snga/Ley%20del%20Sistema %20Nacional%20de%20Gestion%20Ambiental%20-%2028245.2 http://www.pdf Fuente 1.gob.pe/documentos/N_legislacion_amb/PCM%20%20CONAM/Reglamento%20de%20Estándares%20Nacionales%20de %20Calidad%20Ambiental%20del%20Aire.1 http://www.doc 80 .conam.pe/modulos/home/sistemaevaluacion.asp Fuente 1. FUENTES ELECTRONICAS Fuente 1.gob.gob.pe/documentos/N_legislacion_amb/PCM%20%20CONAM/Reglamento%20Nacional%20para%20la%20Aprobación %20de%20ECA%20y%20LMP.gob.conam.

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