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chocopira proyecto

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BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL

2 DE CIENCIAS“B” U.E.L.B “GASPAR MARCANO” MUNICIPIO DIAZ

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. NUEVA ESPARTA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SECUNDARIA. U.E.L.B “GASPAR MARCANO” SAN JUAN – MUNICIPIO DIAZ NUEVA ESPARTA

BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA POR SUS PROPIEDADES PARA OXIGENAR EL CEREBRO CASO DE ESTUDIO ESTUDIANTES DEL 2 DE CIENCIAS“B” U.E.L.B “GASPAR MARCANO” MUNICIPIO DIAZ

San Juan Bautista, Enero 2011.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

un . y seria a su vez un excelente complemento de la cesta básica. se debe comprender que el cuerpo físico se debe a la alimentación que se recibe de los adultos y los jóvenes. fue una idea que surgió para impulsar el desarrollo endógeno. dejando de lado. como a la población en general a la siembra de pira. proporcionarían a la población y sobre todo a los estudiantes. Las propiedades de estos tres productos combinados. que se produce en cualquier tierra. es lo que lo convierte en un producto lleno de potencialidades y aprovechables para el organismo. como esencial y vital para lograr un buen desarrollo físico y mental del organismo. y lo que se necesita para vivir proviene de ella. la tierra proporciona la mayoría de los alimentos necesarios para desarrollarse física y mentalmente. ya que es una hierba de fácil acceso. Reflexionando un poco. con gran prejuicio. lo que aminoraría los costos de producción en el mercado. CAPITULO II JUSTIFICACIÓN La elaboración de un chocolate a base de pira y avena “CHOCOPIRA”. tiene los alimentos los suficientes nutrientes y oxigenantes que necesita el cerebro para su buen funcionamiento Se considera este tipo de preguntas de vital importancia. o preguntas tales como “¿Por qué muchas veces los jóvenes presentan un bajo rendimiento escolar?”. aprenden de ellos los hábitos alimenticios. se come la cantidad de veces necesarias. para enseñar tanto al agricultor. para hacerlos caer en el uso de productos artificiales. Muchas veces la fusión de los alimentos o ingredientes. es por ello la preocupación a los temas referidos a la alimentación y la incógnita es balanceada la dieta recibida. Dicha siembra es simple. este elemento de vida muy importante para la salud.La civilización moderna ha alejado y desviado al hombre y a la mujer de la naturaleza. A través de este proyecto se espera aclarar la mayor cantidad de dudas posibles para que así se pueda tomar conciencia de si la forma de alimentarse beneficia o no lo hace.

Qualzalcoult. Según una leyenda mexicana. es un perfecto calmante de los nervios y un oxigenante cerebral.cavalt” (árbol del cacao) para que los hombre y mujeres pudiesen disfrutar de un manjar hasta ahora reservado para los dioses. caminos y calles. contiene dosis de hierro y calcio de gran importancia para la formación cerebral. En Venezuela el pasado 31 de octubre de 2010. es decir. La Pira o Hierba Caracas es una planta que crece en jardines. hizo publico en el marco del plan nacional de cacao. es el principal elemento de nuestro delicioso chocolate. El cacao. mediante el incremento de la superficie bajo cultivo. patios. ayudaría al óptimo rendimiento estudiantil. Los pueblos antiguos de culturas ancestrales la utilizaban y consumían. Conocían tanto sus grandes propiedades que también la utilizaban como remedio interno y externo. . en su dominical programa Alo presidente Nº 366. El Chocolate que es una pasta hecha con cacao y azúcar molidos. el primer mandatario nacional Hugo Chávez.excelente oxigenador cerebral reductor del colesterol y energético que por sus componentes naturales. recupera las células enfermas y extrae las impurezas de los tejidos. Recientemente fueron publicados diversos trabajos sobre investigaciones de las propiedades medicinales de las plantas. a la que generalmente se le agrega canela o vainilla también tiene su historia. Es por eso que es un remedio incomparable. evita la degeneración celular. trajo a la tierra las semillas del “Qua . por lo que retarda el proceso de envejecimiento. Por eso Lineo llamo al árbol del cacao “Theobroma” (manjar de dios). pues la consideraban un alimento con un poder vital extraordinario. (Jardinero del Paraíso). posee aceite escualeno que estabiliza las membranas. Ellos según sus creencias sabían que La Pira al ser una planta proveniente de la tierra poseía propiedades químicas y electromagnéticas capaces de producir efectos físicos y bioquímicos en el organismo. La propia UNESCO adelanta programas internacionales en este campo. el interés por transformar el cultivo de cacao (Theobroma Cacao L) en una actividad agro productiva estratégica para diversificar la economía Venezolana. producto conocido por importantes virtudes para evitar la aparición de males como los problemas coronarios y a su vez aportar elementos nutricionales al organismo que facilitan el correcto desarrollo del mismo. todo esto comprobado hoy día por la ciencia.

agregación de valor y su posterior importación. ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y disminuyendo el colesterol bueno. Entre las vitaminas que aporta se encuentran la A. sobre todo. Entre éstos destacan el calcio (es uno de los cereales que mayor cantidad aporta). al poseer ácidos grasos insaturados colabora a mantener unos correctos niveles de colesterol. Pero lo que más destaca es que contiene avenosa. . a ellos se debe la energía que proporcionan al organismo. por lo que es muy apropiada para deportistas. en fibra soluble. La avena es un cereal que se aprovecha por completo. La Avena en un alimento que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol es considerada un alimento funcional.aumento de los rendimientos por unidad de superficie. el magnesio y el fósforo. del grano se obtiene sémola. Los hidratos de carbono son el componente principal. su aporte calórico supone unas 370 calorías por cada 100 gr. ya que suponen casi un 70%. Además. la B2 o riboflavina. una sustancia estimulante que aporta energía al instante. y la D. la B1 o tiamina. Eso sí. la B3 o niacina. También tiene un elevado contenido en proteínas y. harina y el salvado supone una fuente de minerales. que contribuyen al buen funcionamiento de los músculos y del sistema renal.

complementando la cesta básica”. . reduzca el colesterol y elimine el cansancio.OBJETIVO GENERAL “Elaborar una barra de chocolate a base de pira y avena que actué como un oxigenante cerebral.

- Estudiar la posibilidad de la incorporación del producto alimenticio en el mercado. caso de estudio.OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Señalar la importancia del consumo del producto “CHOCOPIRA”. - Establecer los posibles canales de distribución del producto. Identificar los elementos que se utilizaron en la elaboración del producto alimenticio. - - Determinar cual fue el nivel de aceptación obtenido del producto alimenticio en la población estudiantil. .

que se utilizaba en la elaboración de diversos alimentos como atoles. aguas frescas. Era considerado un alimento ritual. . tamales. se producían desde 15 a 20. pinole y tortillas. de quienes otros pueblos de América entre ellos fueron los aztecas y los Incas aprendieron su cultivo y consumo. bledo o “Hierba caracas” comenzó a cultivarse en América desde 5000 a 7000 años. (Gobernante de la ciudad mexica de Tenochtitlán). alegría. amaranto.CAPITULO III MARCO TEÓRICO El huautli. Se estima que en el territorio de estas civilizaciones. El Consumo de esta planta estaba arraigado entre los aztecas. Probablemente los primeros en utilizarla fueron los mayas. sus hojas las consumían como verduras y sus semillas formaban parte de los tributos que se cobraban a los pueblos sometidos por Moctezuma. pira.000 toneladas de pira por año.

que se extiende a los pies del Guaraira Repano (El Ávila). La Pira era el símbolo de la inmortalidad y las tumbas de la Grecia antigua eran adornadas con sus espigas para simbolizar deseos de salud a pesar de la distancia eterna. que la brindó a los hombres como un regalo que resultó invalorable. debido a sus propiedades curativas. La Pira”. era cultivada y consumida por nuestros aborígenes en toda la extensión del territorio Toromaina o “el valle del Guaire”. Otro dato importante a destacar es que para los griegos su cultivo estaba dedicado a los Dioses. En los jardines simbolizaba unión familiar y dada su importancia. de modo que el nombre de los pobladores del valle y el nombre de la ciudad provienen de esta planta: Caracas. En la isla de efeso se dedicaban sus jugos y semillas a Artemisa. la diosa la de la naturaleza. La Hierba Caracas en todas sus variedades. “Caraca”. nos habla de su uso en el tratamiento de las hemorragias. es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus componentes proteínas de alto valor nutricional.Por otra parte los colonizadores españoles le pusieron el nombre de Bledo una planta menor que se le asemeja mucho. La pira se usaba con fines médicos.) en su libro II capítulo 4. “Bledo” o “Amaranto”. además se le atribuyen Propiedades . Galeano (filósofo griego y padre de la medicina. gastronómicos y espirituales antes de la llegada de Diego de Lozada.

mas sin embargo también puede ser usada a nivel gastronómico (donde se aprovechan al máximo sus propiedades). en su composición química se encuentran presentes todos los aminoácidos esenciales. según contacto con la comunidad muchas madres le daban a sus hijos(as) en épocas de exámenes licuada o en ensaladas con el fin de agudizar su concentración y rendimiento intelectual. La manera más común de utilizar las propiedades terapéuticas de esta planta es en infusiones y licuados. el alimento con mayor poder nutricional para el consumo humano. hemorragia del intestino y menstruación excesiva. Es astringente. Sobre el chocolate otro ingrediente de nuestro producto alimenticio se podría decir que en Venezuela. Muchas personas pueden dar fe que esta planta tiene excelentes propiedades para el beneficio cerebral. se usa para la disentería. no existen hallazgos . Internamente. FAO. es decir la que no se marchita o sea que se conserva.Oxigenantes y Regenerativas Celulares. y como tal se le puede emplear en tratamientos para la diarrea. también. se usa para sanar irritaciones de la boca y de la garganta y puede servir para lavados externos. es inmortal). La Hierba Amaranthus (nombre latino compuestos por dos palabras griegas “a” que quiere decir sin. maranthus que traduce marchitarse. fue declarada por la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas.

pero de resto buenas y sanas.544 y 1. Cómanse dichas semillas que son un poco amargas. Este cambio de los hacendados hacia la producción del cacao. documento éste de obligada consulta para muchos historiadores(as) a causa de su descripción detallada de la vida cotidiana de aquellos días. entre verdes y blancas. quien vivió en la provincia de Venezuela entre los años 1. fue descrito por el comerciante Florentino Galeotto Cey. echa su fruto. pero chatos. el cultivo comercial de la planta del cacao. La concha de dicha vaina es del grosor de un dedo o más. de grosor como de un buen pepino. con pocas ramas y bajo ellas.553. se inició a fines del siglo XVI. Dentro tienen ciertos granillos como garbanzos. en el tronco del tallo. En Venezuela. crece muy alto y tiene la corteza sutil y pulida. que son ciertas vainas largas como de un palmo. focos de plantas cacaoteras de las cuales podría haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de años más tarde.arqueológicos que permitan datar la existencia del cacao en tiempos Pre-Hispánicos. como: Un árbol que nace silvestre en los bosques. así como en las zonas del Delta y la del Amazonas. y dicen que ayudan contra cualquier veneno. El árbol del teobroma. y legó un relato lleno de pormenores de su estancia en nuestro suelo llamado: viaje y descripción de las indias. se debió principalmente por el deterioro de la producción del . sin embargo existen estudios que sugieren que en el periodo cuaternario existían en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria.

Este episodio daría el nombre científico a la planta de cacao. El Chocolate se dice que existen contradicciones a la hora de precisar de donde proviene la palabra Chocolate. se efectuó por el Puerto de la Guaira en 1607. vocablo que significa “agua Espumosa” (xoco: espuma – atl: agua). la Teobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses. el nombre de “Amígdala Pecuniaria” ya que ésta era utilizada como moneda de intercambio comercial. algunas fuentes muestran que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519. guardada sólo a personas de alta posición social. La primera exportación comercial fue de 4 y media porciones. cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcóatl. proviene de los indígenas que . Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida. por el mismo lugar por donde había prometido regresar. por haber arribado con sus tropas. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra “xocolatl”. el mencionado Dios. indican que este vocablo. Otras fuentes. Las zonas productoras de Cacao en Venezuela han variado a través de los siglos. según cuenta la leyenda. Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida. a bordo de la fragata “San Francisco” y tuvo como destino la ciudad de Cartagena.trigo por plagas y enfermedades.

frente a las costa de Honduras. a precio de 2 reales la libra.941. Este chocolate podía ser adquirido en las Panaderías Inglesas.A fundada en 1. en la ciudad de Caracas. en Venezuela. en el cual el gobierno venezolano permite la construcción desde la escuela y el hogar. Otras compañías importantes en la historia chocolatera de Venezuela son Chocolate Rey. y marcado con dos sellos al centro. ubicadas en la Esquina de sociedad y el puente de San Pablo. quien obtuvo en el año 1873 en una exposición mundial en Viena. el hábitat circundante del ser humano.838 donde en las páginas del un diario llamado el liberal se encontraba un anuncio que ofrecía chocolate de buena calidad. fundada en Caracas en 1.929 y La muy conocida Savoy Candy C. Según investigaciones. la fábrica El Indio. Conocida posteriormente como La India C. En la actualidad se está dado un nuevo modelo productivo. aun presente en nuestro país. Es así como se funda en Caracas. la medalla de Mérito por la alta calidad de sus productos.A. la noticia más antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el chocolate data del 21 de agosto de 1.habitaban la isla de Guaja. de un cambio de conciencia de la realidad. de nuestra cultura ancestral y de la creación . en donde Colón descubrió que los indígenas consumían esta bebida que era fuerte y amarga y que los hacía sentir fuertes.

Incorporar a la dieta habitual. radica en su composición química. dentro de sus componentes naturales. los beneficios del salvado de avena para tratar la hipercolesterinemia.22gr Fibra:15. ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno. que permitan a la comunidad mejorar su calidad de vida. La avena se puede decir que gracias a sus propiedades para reducir el colesterol.41gr Sodio:4mg Zinc:3. mantiene saludable el sistema cardiovascular los beneficios del salvado de avena para tratar la hipocolesterolemia. la avena es considerada un alimento funcional. la avena contiene por cada 100gr: • • • • • • • • Calorías:246 Hidratos de carbono:66. para crear cooperativas. microempresas y asociaciones productivas.de herramientas olvidadas y desechadas por la sociedad de consumo.40gr Hierro:5.11mg Magnesio:235mg Potasio:566mg .

• • Acido fólico:52mcg La avena posee fibra soluble que absorbe agua. magnesio. zinc. evitando la formaciones responsables del • taponamiento arterial • Reduce la tensión arterial. ya que además de estimular la eliminación de toxinas.mas fácilmente. • Aumenta los niveles de colesterol bueno o HDL en sangre. que forman parte de una buena alimentación . y minerales como el calcio. Además de estas propiedades para reducir el colesterol. por su bajo contenido en sodio y su alto aporte en potasio • Ayuda a adelgazar. porque es una de las mejores fuentes en fibra soluble Es un carbohidrato complejo que tan solo provee 4 kilocalorías por gramo. ayudando a eliminar el colesterol LDL. además contiene vitaminas del complejo B. No permite la acumulación del exceso de colesterol en las paredes de las arterias. estimula la sensación de saciedad. vitaminas A y E. toxina y exceso de colesterol malo circulante en sangre • Estimula el peristaltismo. potasio y sodio. hierro. la avena ayuda a controlar los niveles de la glucemia comer avena regularmente es bueno.

Este cereal ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad. La avena por si sola no engorda si es parte de una alimentación saludable con balance. Por pertenecer a la familia de los carbohidratos complejos. Tradicionalmente. son importantes porque ofrecen un efecto protector en contra de procesos patológicos como el desarrollo de la arterosclerosis la avena es una plata de la familia de las poaceas. faringitis. bronquitis. . repartidos en durante el día en diferente toma. variedad y actividad física. la avena se consume caliente y por la mañana. inflamación de la laringe y pulmones puede mejorar si se toman semillas de avena en dos litros de agua. verduras. carnes magras. El aparato respiratorio también se ve beneficiado por el consumo de avena: la tos. productos lácteos bajos en grasa y otros cereales o harinas integrales. lo cual esta totalmente alejado de la verdad. La avena es un cereal originario de las regiones húmedas de Europa que se caracteriza por su resistencia al frio. arroz o cebada. frutas. lo que es importante cuando se intenta controlar el peso corporal. mucha gente piensa que engorda. tanto que algunas variedades de avena mendran incluso en las regiones próximas al ártico. pero la avena es muy versátil y hay otras maneras de comerlas. un cereal similar al trigo. que incluya el consumo de otros alimentos ricos en fibra. que aunque no son clasificados como nutrientes.Es importante mencionar que contiene poli fenoles. moderación.

con excepción de dos usualmente escasas en la alimentación. pero es importante resaltar que es salvado de avena y no los copos que comúnmente digerimos. por si solo con frecuencia. la vitamina K amerita que se consuma avena y el acido fólico.Es un alimento bajo en calorías y razonablemente nutritivo. es buena fuente de yodo y excepcional de manganeso y molibdeno (una taza de avena cocida satisface 100% de los requerimientos de manganeso de un adulto). Tampoco contiene mucha fibra dietética. Esto. CAPITULO IV HIPOTESIS Por todo lo antes expuesto se quiso crear un producto novedoso preguntándonos: . En cuanto a los minerales. contiene una buena cantidad de sodio y muy poco potasio. La avena ayuda a reducir el colesterol elevado. pero se elevan cuando la avena cuece en leche. Pero a cambio. No es rica en vitaminas. pero la variedad que presenta (fibra soluble) es especialmente útil para reducir el colesterol sanguíneo. no abunda en proteínas ni en calcio.

QUE LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA DE CHOCOLATE A BASE DE PIRA Y AVENA. PODRÁ SER UN COMPLEMENTO ALIMENTICIO DE UN ALTO VALOR NUTRICIONAL.¿PUEDE SER. QUE REVOLUCIONE EN EL MERCADO NO SOLO POR SUS PROPIEDADES SI NO POR SU BAJO COSTO? . Y LA FUSIÓN DE SUS PODERES OXIGENANTES Y VITAMÍNICOS.

LA PIRA .

LA AVENA .

CHOCOLATE .EL CACAO.

2007. Barcelona. Terry. • Alberto Montaner Frutos. University of Florida Press. EvergreenLocTeam. Thomas y Hudson 1996. La Història i la cultura de la xocolata a Catalunya. The True History of Chocolate. Gijón. "Spouted Vessels and Cacao Use Among the Preclassic Maya". Editorial Cossetània. 2002. . • Powis. Prontuario de bibliografía: pautas para la realización de descripciones. 1998. Latin American Antiquity 13: 85-106. Michael D. • McNeil. Cameron (ed). Maria Antònia. Heredity 89: 380-386. ISBN 0-500-28229-3 • Coady. 2002. Valls. Chocolate. • Motamayor. et. et. Gainesville. al "Cacao Domestication I: theorigin of the cacao cultivated by the Mayas". 2004.BIBLIOGRAFIA • Coe. citas y repertorios. Chantal.. Manual para sibaritas. 1999. JC. Trea. Sophie D. Coe. Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. Al. El placer de la xocolata. • Martí Escayol.

y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate. ambos productos no superan el 1% del chocolate. y una vez derretido se le añade la harina de pira que se extrae del secado de las hojas y molidas por cada cien gramos de chocolate es añadido una cucharada de harina de pira. el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante. Para ser elaboradas en barras. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta. Y los bombones se llevan a una mesas de mármol donde se temperara el chocolate con una cuchara de madera y una vez temperado se coloca en los moldes de bombones o se moldea a mano. Se puede hacer con el cacao en bola o con barras de chocolate bitter. en total. Estas encuestas tienen por objetivo averiguar lo que los jóvenes en general piensan acerca del chocolate o lo que considera debe hacerse para mejorarlo. se pone a baño de maría. Su presentación puede ser en forma de tableta o en bombones. se barniza previamente con clara de huevo los moldes y se vacía se deja secar y se desmolda. se escurre cuando este blanda y se le agrega dos cucharadas por cada cien gramos de chocolate. Para recolectar los datos se aplicaran encuestas y se darán muestras del producto.V CAPITULO MARCO METODOLOGICO Normalmente. manteca y azúcar. Se realizara con un procedimiento de muestreo y se aplicaran a una parte de la población ya que una de sus ventajas es la enorme rapidez con que se obtienen sus . y la avena se remoja en leche.

resultados. seguido de la encuesta e investigación documental. El análisis de resultados contiene la información encontrada durante el proceso de investigación. Estos resultados se presentan ordenados con sus respectivos análisis. No obstante. . las encuestas de opinión no indican necesariamente lo que los jóvenes piensan de este proyecto. En principio se exponen los resultados obtenidos de la técnica de observación directa. Esta información fue analizada de manera tal que guiaran hacia la obtención de los objetivos planteados en el capítulo I. de manera que el lector no tenga confusión alguna.

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