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Chorba de Dorado (Tnez, Marruecos) Sopa de dorado, tomates y pastina aderezada con perejil Mise en Place Para la Chorba

Informacin Porcin: 165 grs. Cantidad: 4 porciones Ingredientes Utensilios

400 grs. de dorado en cubos de 4 5 cms. 120 grs. de concass. 120 grs. de cebolla doblemente ciselada.e. 50 grs. de concentrado de tomate. 150 grs de piones de pastina. 30 grs de perejil finamente cortado. 60 grs de tallos de apio en emincer. 400 ml de tmpero 1/3 aceite de oliva. 1 limn en cuartos. 2 litros de agua fra Sal y P.N al gusto. Harissa al gusto.

1 Olla de 30 cms de dimetro. 1 Paleta de madera. 1 Espumadera.

Para la Harissa Informacin Porcin: 165 grs. Cantidad: 4 porciones Ingredientes 150 grs. de pimiento rojo escalibado, pelado, desvainado y sin pepitas. 30 grs. de ajo majado. 10 grs. de cilantro. 10 grs. de perejil. 15 grs de aceite de oliva. 15 grs de aj picante sin el pednculo. Sal al gusto. Utensilios 1 Procesador de alimentos. 1 Dedo mgico

----------------------------------------------------oooooooooooooooooo-----------------------------------------------------Preparacin

1. Incorpore todos los ingredientes de la harissa en el procesador hasta crear una pasta
granulosa. (consistencia similar al Chimichurri). Reservar. 2. Sofra en la olla la cebolla sin que llegue a dorar, aada la concass, el concentrado de tomate la mitad del apio y la mitad del perejil. Salpimiente y sofra por 2 minutos ms. Incorpore el agua fra cuidando que el sofrito despegue del fondo. Suba la intensidad del fuego, llvela a hervor y baje nuevamentela llama al mnimo. 3. Aada el pescado y cuzalo por espacio de 15 min. con olla tapada. Retire el pescado y resrvelo. Espume el caldo. 4. Rectifique sal y pimienta e incorpore la pasta. Cuzala hasta que ablande (Al dente 12 min aprox.).

5. Desmigaje el pescado cuidando que no guarde espinas, incorprelo en la olla junto al apio y el
perejil restantes y siga cocinndolo unos 2 min. adicionales. Incorpore Harissa. Baje la olla del fogn 6. Presente la Chorba decorada con perejil con los cuartos de limn a un lado. Y buen Provecho!