Bollos de Meln

Tang Zhong
Harina de Trigo 0000 Leche Liquida Masa Total T.Z % 100 500 600 % Grs 24 118 142 grs.

Masa Final
Harina de Trigo 0000 Harina de Trigo T.U Leche en Polvo Azcar Huevos Leche Fra Licor de Meln Mantequilla Levadura Instantnea Tang Zhong Sal Masa Total

% 77 23 7 17 10 33 10 10 2 33 1,3 223,3 %

Grs 331 99 30 73 43 142 43 43 9 142 5 960 grs.

16 Pastones de 60 grs Formado Redondo Amasado 5/3 4/0 F.I: 60 min Manipulacin: A 30 min Divisin: 5 min Boleado: 5 min Descanso en Mesa: 15 min Formado en Bandeja: 10 min. F.F: 16 hrs Retardo en Nevera Pintado: 5 min. T.H: 20 min 160C