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Quimica Org

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78;H 9B7L;
Recursos para el docente
ES 5.° año
QUÍMICA
Combustibles, alimentación
y procesos industriales.
Ana María Deprati
Alejandro S. Bosack
María Cristina Iglesias
Alejandro Ferrari
Índice
kecursos para la planiIicacion, pág. 2 · Clave de respuestas, pág. 6
}eIa de arte: Claudia Iano.
uiagramacion: uaniel 8alado.
Correccion: Karina CaroIalo.
Ilustraciones: Hanuel Lois.
Fste libro no puede ser reproducido total ni parcialmente
en ninguna Iorma, ni por ningun medio o procedimiento,
sea reprográIco, Iotocopia, microIlmacion, mimeograIo
o cualquier otro sistema mecánico, Iotoquìmico, elec-
tronico, inIormático, magnetico, electrooptico, etcetera.
Cualquier reproduccion sin permiso de la editorial viola
derechos reservados, es ilegal y constituye un delito.
| 2011, FuICIuhFS SAh1ILLAhA S.A.
Av. L. h. Alem 720 (C1001AAP},
Ciudad Autonoma de 8uenos Aires, Argentina.
IS8h: 978-950-46-2386-1
µueda hecho el deposito que dispone la ley 11.723.
Impreso en Argentina. Printed in Argentina.
Primera edicion: enero de 2011
Fste libro se termino de imprimir en el mes de
enero de 2011, en CraIsur S.A., Corte|arena 2943,
Ciudad Autonoma de 8uenos Aires,
kepublica Argentina.
Química. Combustibles, alimentación y procesos industriales : re-
cursos para el docente /
Alejandro S. Bosak ... [et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires : Santillana,
2011.
32 p. ; 28x22 cm. - (Saberes clave)
ISBN 978-950-46-2386-1
1. Química . 2. Enseñanza Secundaria. 3. Guía para el Docente.
I. Bosak, Alejandro S.
CDD 371.1
RECURSOS PARA EL DOCENTE
Saberes clave
QUÍMICA. COMBUSTIBLES, ALIMENTACIÓN Y PROCESOS INDUSTRIALES -
Recursos para el docente es una obra colectiva, creada y diseñada en el
Departamento Editorial de Ediciones Santillana S. A., bajo la dirección
de Graciela Pérez de Lois por el siguiente equipo:
Alejandro S. Bosack
Ana María Deprati
Alejandro Ferrari
María Cristina Iglesias
Editora: Ana María Deprati
Jefa de edición: Edith Morales
Gerencia de gestión editorial: Mónica Pavicich
QUÍMICA
COMBUSTIBLES, ALIMENTACIÓN
Y PROCESOS INDUSTRIALES
© Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
2
Recursos para la planificación
Capítulo Contenidos Estrategias didácticas Expectativas de logro
kecorrido historico que permite situar a los lectores en el
contexto actual en relacion con los combustibles Iosiles.
uescripcion de las demandas de energìa y los Iactores que
inIuyen en ella.
IdentiIcacion de los recursos naturales no renovables,
como el gas natural, el petroleo y el carbon.
Análisis de las reservas de combustibles Iosiles en la kepu-
blica Argentina y el mundo.
uescripcion de los procesos industriales de destilacion del
petroleo. Fstudio de las Iracciones de destilacion de petro-
leo y su composicion.
ClasiIcacion de los hidrocarburos de acuerdo con su es-
tructura. Fstudio de la isomerìa y la nomenclatura de los
hidrocarburos.
uescripcion de las Iuerzas intermoleculares y su inIuencia
en las propiedades Iìsicas de los hidrocarburos.
uescripcion del impacto ambiental ocasionado por la uti-
lizacion de los combustibles Iosiles.
kealizacion de modelos moleculares para representar hi-
drocarburos.
ClasiIcacion de las reacciones quìmicas y descripcion de
las energìas involucradas en ellas.
Fstudio de las reacciones de combustion y su importancia
como Iuente de energìa.
Fstudio de las reacciones quìmicas de los hidrocarburos.
Análisis de las diIerentes Iracciones del petroleo y de los
productos obtenidos de los procesos de craqueo catalìtico,
reIormado catalìtico y alquilacion.
Fstudio de la nocion de octana|e que permite traba|ar,
desde la identiIcacion de grupos Iuncionales, aspectos
vinculados a la nomenclatura y a la nocion de isomerìa.
Análisis del impacto ambiental ocasionado por el uso de
combustibles Iosiles y la necesidad de implementar com-
bustibles alternativos.
kesolucion de problemas con relaciones estequiometricas
empleando procesos de combustion y las nociones de reac-
tivo limitante y del rendimiento.
1raba|o con hipotesis y variables cuantitativas y cualitativas.
uescripcion de las Iunciones orgánicas oxigenadas y ni-
trogenadas.
Fstudio de las reacciones quìmicas de adicion, eliminacion,
esteriIcacion, hidrolisis, saponiIcacion y oxido-reduccion.
Análisis de los alcances de la Iabricacion de bebidas alco-
holicas y de explosivos.
Fl petroleo como recurso. usos del petroleo.
Petroleo y demandas de energìa. kequeri-
mientos energeticos actuales.
keservas de combustibles Iosiles. Fl petroleo
en la kepublica Argentina.
uestilacion de petroleo. Las Iracciones de la
destilacion primaria. uestilacion secundaria
o craqueo. Fl carbono y los hidrocarburos.
homenclatura de hidrocarburos.
Eidrocarburos ramiIcados.
La polaridad de los enlaces y las moleculas.
Propiedades Iìsicas de los hidrocarburos.
Propiedades del benceno.
Eidrocarburos y ambiente.
Las energìas alternativas.
1ipos de reacciones quìmicas. keacciones de
oxido-reduccion.
Las combustiones. keacciones endotermicas
y exotermicas.
keacciones quìmicas de los hidrocarburos.
keacciones de sustitucion. keacciones de sus-
titucion en hidrocarburos aromáticos. keac-
ciones de adicion en alquenos y alquinos.
µuìmica del petroleo.
Combustibles y ambiente. Combustibles al-
ternativos.
keacciones estequiometricas. Cálculos con
masas. Cálculos con volumen. keactivo limi-
tante y reactivo en exceso. kendimiento de
una reacción.
Iunciones orgánicas oxigenadas.
Alcoholes y eteres: propiedades y obtencion.
Aldehìdos y cetonas.
Acidos carboxìlicos y esteres.
homenclatura de Iunciones oxigenadas.
keactividad de Iunciones oxigenadas.
1
El petróleo y los
hidrocarburos
2
Reactividad de los
hidrocarburos y
estequiometría

3
Los compuestos
orgánicos
oxigenados
y nitrogenados
Caracterizar los combustibles Iosiles a partir de
su utilidad industrial.
Analizar los Iactores involucrados en el aumento
de la demanda de energìa a lo largo del tiempo.
uescribir los procesos industriales vinculados a la
destilacion del petroleo y las caracterìsticas de
las diIerentes Iracciones.
Caracterizar los hidrocarburos.
utilizar el lengua|e simbolico propio de la quìmi-
ca al escribir las Iormulas de los hidrocarburos.
Aplicar los conceptos de Iuerzas intermoleculares
y su inIuencia sobre las propiedades Iìsicas de
las sustancias.
Analizar el impacto ambiental provocado por la
utilizacion del petroleo como recurso energetico
y materia prima en diversas industrias.
1omar conciencia de la Initud de los recursos na-
turales y de la necesidad de aplicar nuevas tecno-
logìas con el In de conservar el ambiente.
uescribir los diIerentes tipos de reacciones quì-
micas, en particular las de los hidrocarburos.
uescribir los procesos industriales vinculados al
craqueo catalìtico, el reIormado catalìtico y la al-
quilación.
Fxplicar cualitativamente las relaciones entre las
variables involucradas en la ecuacion de gas ideal.
utilizar el lengua|e simbolico propio de la quìmi-
ca al escribir las Iormulas de las sustancias y las
ecuaciones utilizadas para representar los diver-
sos procesos quìmicos.
kealizar cálculos estequiometricos empleando la
ecuacion del gas ideal y las nociones de reactivo
limitante y de rendimiento.
1omar conciencia de la de la necesidad de utili-
zar Iuentes alternativas para la produccion de
energìa.
utilizar el lengua|e simbolico propio de la quìmi-
ca al escribir Iormulas de compuestos orgánicos.
uescribir las Iunciones oxigenadas y nitrogena-
das distinguiendo su estructura.
kelacionar la estructura de un compuesto con
sus propiedades Iìsicas y quìmicas.
© Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
3
kecuperar el concepto de Iuerzas intermolecula-
res y su inIuencia en las propiedades de las sus-
tancias oxigenadas.
Fscribir y nombrar compuestos oxigenados y ni-
trogenados.
Comprender el impacto en lo social y en la salud
que ocasiona el consumo de bebidas alcoholicas.
utilizar el lengua|e simbolico propio de la quìmi-
ca al escribir Iormulas de hidratos de carbono.
uescribir las Iunciones principales de las biomo-
leculas estudiadas en los sistemas vivos.
keconocer y explicar las Iunciones biologicas de
cada una de las biomoleculas.
ClasiIcar a los monosacáridos segun su pertenen-
cia a la serie de las cetosas o serie de las aldosas.
uibu|ar las estructuras de Earworth para los mo-
nosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
uescribir las propiedades Iìsicas y quìmicas de los
hidratos de carbono.
Comprender la relacion entre las biomoleculas y
la alimentacion.
kelacionar los conceptos de oxido-reduccion con
las propiedades quìmicas de los monosacáridos.
Caracterizar los lìpidos como sustancias insolu-
bles en agua.
utilizar el lengua|e simbolico propio de la quì-
mica al escribir Iormulas de lìpidos.
keconocer y explicar las Iunciones biologicas de
los lìpidos.
Fxplicar las diIerencias estructurales entre áci-
dos grasos saturados e insaturados.
uescribir las caracterìsticas estructurales genera-
les de las moleculas que componen los principa-
les grupos de lìpidos.
hombrar ácidos grasos de importancia biologica
y clasiIcarlos segun la localizacion de los dobles
enlaces.
keconocer los IosIolìpidos como principales com-
ponentes de las membranas biologicas.
Fxplicacion de la nomenclatura de los compuestos oxige-
nados y nitrogenados.
kecuperacion del concepto de isomerìa aplicado a Iuncio-
nes oxigenadas.
Caracterizacion de las reacciones quìmicas que dan origen
a los compuestos oxigenados y nitrogenados.
IdentiIcacion de los componentes del diseno experimen-
tal mediante la realizacion de una experiencia.
ClasiIcacion de las biomoleculas en relacion con su Iun-
cion biologica.
uescripcion de la estructura de los monosacáridos segun
sus grupos Iuncionales: aldosas y cetosas.
ClasiIcacion de los hidratos de carbono segun su comple-
|idad y su numero de carbonos en la cadena principal.
Fstudio de la estereoisomerìa optica y la conIguracion de
los monosacáridos.
uescripcion de las estructuras cìclicas de monosacárido, la
Iormacion del enlace hemicetal/acetal y la representacion
de estructuras de Eaworth.
Análisis de las propiedades quìmicas de los monosacáridos y
derivados.
Presentacion de las estructuras de los disacáridos más Ire-
cuentes y de los polisacáridos más abundantes.
uescripcion de los enlaces glucosìdicos y su relacion en la
Iormacion de los polisacáridos estructurales y mixtos.
Flaboracion de un inIorme experimental.
Lectura y análisis de textos relacionados con los conteni-
dos de esta unidad didáctica.
ClasiIcacion de los lìpidos segun diIerentes criterios, por
e|emplo, segun sean polares o no polares.
uescripcion de las Iunciones biologicas de los lìpidos.
Presentacion de los ácidos grasos más importantes y su
nomenclatura.
uenominacion de los ácidos grasos segun sea su perte-
nencia a la serie omega.
uescripcion de las propiedades Iìsicas y quìmicas de los
acilgliceridos.
uescripcion de la saponiIcacion de grasas y aceites en el
proceso industrial de produccion de |abones.
Presentacion de los detergentes indicando sus puntos de
contacto y divergencia con los |abones.
Fstudio de otros biolìpidos traba|ados desde su Iuncion
como constituyentes de membranas celulares.
keconocimiento de las normas de seguridad para traba|ar
en un laboratorio.
keacciones de adicion y eliminacion. keac-
ciones de esteriIcacion, hidrolisis y saponiI-
cacion. keacciones de oxido-reduccion.
Iunciones nitrogenadas: aminas y amidas.
hitrocompuestos y nitrilos.
Las biomoleculas.
Eidratos de carbono. La estructura de los hi-
dratos de carbono. ClasiIcacion de los hidra-
tos de carbono.
Los monosacáridos y su clasiIcacion.
La estereoisomerìa optica y la conIguracion
de los monosacáridos. Propiedades de los es-
tereoisomeros opticos.
La conIormacion y la Iorma cìclica de los mo-
nosacáridos. kepresentacion de las estructu-
ras cìclicas.
Propiedades quìmicas y derivados de los mo-
nosacáridos.
Los disacáridos y el enlace glucosìdico. ho-
menclatura.
Los polisacáridos. Fl almidon. Fl glucogeno.
Polisacáridos estructurales. Polisacáridos mix-
tos, glucolìpidos y glucoproteìnas.
Los lìpidos y sus propiedades. Iunciones bio-
logicas de los lìpidos. La clasiIcacion de los
lìpidos. Lìpidos saponiIcables. Lìpidos no
saponiIcables.
Los ácidos grasos. Acidos grasos esenciales.
Los acilgliceridos.
IosIolìpidos y glucolìpidos.
1erpenoides e icosanoides.
Los esteroides.
Los IosIolìpidos y las membranas biologicas.
Las lipoproteìnas.

4
Los hidratos
de carbono
5
Los lípidos
© Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
4
Recursos para la planificación
Capítulo Contenidos Estrategias didácticas Expectativas de logro
Conceptualizacion de los aminoácidos en terminos de
_-aminoácidos.
ClasiIcacion de los aminoácidos segun sean o no indis-
pensables y, además, segun la naturaleza estructural de
la cadena lateral.
Presentacion de la estructura primaria de las proteìnas a
traves de la reaccion de condensacion entre aminoácidos.
uescripcion de los diIerentes niveles de organizacion pro-
teica para comprender la descripcion de las estructuras
de las proteìnas.
Hodelizacion del comple|o activado que permite explicar
la Iuncion enzimática y traba|ar sobre algunos de los Iac-
tores que modiIcan su actividad.
Fstudio experimental, medicion y registro de los procesos
de solubilizacion y de desnaturalizacion proteica.
uescripcion del metabolismo diIerenciando los procesos
anabolicos y los procesos catabolicos.
Fstudio de la Iotosìntesis, de la cadena respiratoria y la
IosIorilacion oxidativa como procesos que permiten
transIormar el poder reductor en A1P.
uescripcion del A1P como una molecula comple|a.
kealizacion de los cálculos para los rendimientos energe-
ticos de la glucosa en la Iotosìntesis y la respiracion.
Fstudio detallado de la Iotosìntesis y su balance energetico.
uesarrollo de los procesos de glucolisis, ciclo de Krebs,
cadena respiratoria y IosIorilacion oxidativa.
Fstudio del metabolismo de hidratos de carbono, lìpidos,
aminoácidos y de las enzimas especìIcas que regulan sus
vìas metabolicas.
Presentacion de organismos quimiosinteticos como produc-
tores de sustancias orgánicas utilizando la energìa quìmica.
Flaboracion de hipotesis a partir de una evidencia experi-
mental en relacion con el metabolismo de las proteìnas.
Análisis de los condicionantes para un plan alimentario
equilibrado.
kealizacion de cálculos de las necesidades energeticas a
partir de la tasa metabolica basal.
ClasiIcacion de las vitaminas segun su solubilidad.
ClasiIcacion de los minerales y su importancia nutricional.
uescripcion de los antioxidantes y su Iuncion en el orga-
nismo humano.
Análisis del balance energetico entre las necesidades de
energìa y la ingesta calorica, y sus posibles consecuencias
sobre la salud.
Los aminoácidos: caracterìsticas y propieda-
des.
La clasiIcacion de los aminoácidos.
Fl enlace peptìdico y los peptidos.
Caracterìsticas de las proteìnas.
ClasiIcacion de las proteìnas.
Fstructura tridimensional de las proteìnas.
Proteìnas Ibrosas y globulares.
Iunciones de las proteìnas. Iunciones "loca-
les" de las proteìnas. Iunciones "a distancia"
de las proteìnas.
Las enzimas: una introduccion. ClasiIcacion
de las enzimas.
Procesos metabolicos. 1ipos de reacciones
metabolicas.
Procesos anabolicos.
Procesos catabolicos. Procesos catabolicos en
ausencia de oxìgeno.
La Iotosìntesis. Ftapa clara o Iotodependien-
te. Ftapa oscura o bioquìmica. 8alance Inal.
La respiracion celular. La glucolisis. uecar-
boxilacion oxidativa y ciclo de Krebs. Cadena
respiratoria y IosIorilacion oxidativa. Fl mo-
delo quimiosmotico.
La Iermentacion.
utras Iormas de obtencion de energìa: qui-
miosìntesis. ClasiIcacion de los organismos
quimiosinteticos.
Hetabolismo de los hidratos de carbono.
Hetabolismo de los lìpidos.
Hetabolismo de los aminoácidos.
La energìa y los seres vivos. 1ransIormacio-
nes energeticas.
Hetabolismo basal y actividad Iìsica.
La digestion de los alimentos. Accion dinámi-
ca especìIca.
Los micronutrientes: vitaminas y minerales.
Los oligoelementos.
Los antioxidantes.
kequerimientos nutricionales durante la vida.
kequerimientos energeticos. Cálculo del apor-
te calorico.
6
Los aminoácidos
y las proteínas
7
El metabolismo
celular
8
Los alimentos
y la energía
uescribir la estructura de los aminoácidos que se
encuentran en los seres vivos y clasiIcarlos se-
gún sean esenciales o no esenciales.
ClasiIcar los aminoácidos segun la naturaleza
estructural de la cadena lateral.
uescribir y e|empliIcar los diIerentes niveles de
organizacion de las proteìnas.
Fxplicar el modelo del comple|o activado e in-
terpretar, a partir de su empleo, la accion enzi-
mática.
IdentiIcar las enzimas a partir de una clasiIca-
cion sobre la base de sus Iunciones.
keconocer y explicar las Iunciones biologicas de
las proteìnas.
uescribir las caracterìsticas generales de las ru-
tas metabolicas.
uiIerenciar las etapas anabolicas de las catabolicas.
uescribir la estructura del A1P y vincularla con
sus propiedades y Iunciones.
Fxplicar la importancia de la Iotosìntesis, su eta-
pa clara o Iotodependiente, su etapa oscura o
bioquìmica.
Fxplicar la importancia del ciclo de Krebs en el
metabolismo celular.
Calcular y explicar el rendimiento energetico en
A1P para los procesos metabolicos.
Presentar los organismos quimiosinteticos como
productores de sustancias orgánicas utilizando
la energìa quìmica.
Comparar las caracterìsticas generales de los
procesos metabolicos de los hidratos de carbo-
no, los lìpidos y los aminoácidos.
IdentiIcar las principales clases de nutrientes in-
dispensable para la salud.
}ustiIcar los criterios generales a tener en cuen-
ta en la valoracion de la dieta.
uescribir la relacion entre el metabolismo basal
y la actividad Iìsica.
Calcular las necesidades energeticas de una die-
ta y el consumo de energìa.
Fxplicar la relacion alimentos-energìa en termi-
nos metabolicos.
ClasiIcar las vitaminas segun su solubilidad y
© Santillana S.A. Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
5
describir las diIerencias más relevantes entre las
liposolubles y las hidrosolubles.
Fxplicar la Iuncion biologica de los antioxidantes.
uescribir las venta|as y desventa|as del empleo
de aditivos alimentarios.
Fxplicar la inIormacion que proporciona la cons-
tante de equilibrio y el cociente de reaccion.
Conceptualizar la naturaleza dinámica del equi-
librio quìmico.
keconocer los Iactores que aIectan el equilibrio
de una reaccion quìmica y predecir los diIeren-
tes eIectos en situaciones especìIcas.
Aplicar la constante de equilibrio de una reac-
cion quìmica en cálculos sencillos.
utilizar el cociente de reaccion para evaluar si
un sistema se encuentra en equilibrio y, de no
estarlo, predecir en que sentido se desplazará la
reaccion hasta alcanzar el equilibrio.
Presentar la inIormacion cientìIca cuantitativa y
cualitativa utilizando un vocabulario tecnico
adecuado a diIerentes publicos, utilizando sìm-
bolos y notacion tecnica, gráIcos y cálculos.

Comprender el desarrollo historico que tuvo la
metalurgia y sus implicancias culturales.
Presentar la inIormacion cientìIca cuantitativa y
cualitativa reIerida a los metales y la metalurgia
utilizando un vocabulario tecnico adecuado a
diIerentes publicos, utilizando sìmbolos y nota-
cion tecnica, gráIcos y cálculos.
kealizar cálculos estequiometricos utilizando
pureza de los reactivos, la nocion de reactivo li-
mitante y rendimiento.
Fxplicar la relevancia socioeconomica e historica
de los procesos estudiados de la industria meta-
lúrgica.
IdentiIcar y analizar los Iactores que inIuyen en
la evaluacion de la viabilidad de una mena.
uescribir y analizar comparativamente los diIe-
rentes procesos redox para separar metales de
sus menas.
Fstudio de los aditivos alimentarios haciendo reIerencia
a los componentes no nutritivos de una dieta.
uescripcion de las venta|as y desventa|as del empleo de
aditivos alimentarios.
Análisis de los resultados de un experimento para detec-
tar colorantes en los alimentos.
Fstudio de la nocion de reversibilidad en los procesos
quìmicos e introduccion de la molaridad como Iorma de
expresion de concentracion.
utilizacion de analogìas para Iavorecer la comprension
de la nocion de equilibrio quìmico.
Análisis del desplazamiento de una reaccion.
uescripcion del principio de Le Châtelier, analizando cua-
litativamente el eIecto de cambios en las concentraciones
de reactivos y productos, cambios en la presion, volumen,
temperatura.
Análisis del signiIcado de la constante de equilibrio.
Fstudio global de la produccion industrial de hidrogeno,
amonìaco y ácido nìtrico con el In de representar las eta-
pas del proceso de producción.
Análisis de la obtencion de los gases de sìntesis y las diI-
cultades tecnicas para la obtencion de amonìaco.
uescripcion y uso de diIerentes representaciones gráIcas
para visualizar variables experimentales.

kecorrido historico sobre metalurgia y análisis de las con-
secuencias de la produccion industrial de compuestos
quìmicos y de su impacto social y ambiental.
uescripcion general de los procesos industriales que in-
volucran la obtencion de metales.
F|empliIcacion de las etapas de los procesos de oxida-
cion y reduccion de algunos metales identiIcando las
hemirreacciones de oxidacion y reduccion, y el agente
oxidante y el agente reductor.
uescripcion y análisis comparativo de los diIerentes pro-
cesos redox para separar metales de sus menas.
Fstudio de la importancia del proceso industrial de ob-
tencion de metales en el contexto socioeconomico.
ProIundizacion de los cálculos estequiometrico traba|a-
dos en el e|e de quìmica y petroleo, empleando las reac-
ciones de obtencion de hierro y aplicando la nocion de
pureza y rendimiento.
kesolucion de problemas estequiometricos.
Lectura sobre los riesgos de la minerìa.
Alimentos enriquecidos. Aditivos alimentarios.
La molaridad de una solucion.
Fcuacion ideal de los gases y cálculos de con-
centraciones.
Fl equilibrio quìmico. Condicion de equili-
brio quìmico.
Constantes de equilibrio. Fvolucion hacia el
equilibrio.
Principio de Le Châtelier. Cambios en las con-
centraciones. Cambios en la presion. Cam-
bios en el volumen.
1emperatura, equilibrio y constantes. Fquili-
brio en Iuncion de la temperatura.
Fl proceso 8osch de produccion de hidrogeno.
Condiciones de las reacciones industriales.
Sìntesis de amonìaco de Eaber. Condiciones
para la sìntesis de amonìaco.
Produccion industrial de ácido nìtrico.
Los minerales como recurso. uepositos natu-
rales de minerales.
La metalurgia.
Contaminacion ambiental y minerìa.
Hetalurgia del hierro y el acero. Propiedades
del acero.
Aluminio y cobre.
Los metales y la oxido-reduccion.
Las pilas electroquìmicas.
Procesos redox en la industria metalurgica.
La corrosion.
Cálculos de pureza y rendimiento.
Cálculos estequiometricos en la industria me-
talurgica.
9
El equilibrio
químico
10
Los metales
y la metalurgia
©

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1
1
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2
3
6
Clave de respuestas
La esencia de la ciencia
Página 9
1. Fsta pregunta apunta a comenzar a debatir que ocurrìa en otros
momentos historicos. Algunos podrán pensar que era igual,
otros diIerirán con esta respuesta. Pretende, además, ponerlos
a reIlexionar acerca de como era el traba|o de los cientìIicos, los
problemas o preguntas que se hicieron a lo largo del tiempo,
con que tecnologìas contaban para acercarse a la naturaleza, las
inIluencias sociales, polìticas y religiosas, etc. Fs importante
alentar a los alumnos a responder situándose, imaginariamen-
te, en otros momentos historicos.
2. Fsta pregunta se relaciona mucho con la anterior. Además, sue-
le suceder que los alumnos piensen que antes los cientìIicos no
sabìan nada, o suelen hablar del conocimiento en terminos de
verdades. Progresivamente los alumnos irán incorporando la
idea de que los conocimientos son provisorios y de que la cien-
cia es social y, por lo tanto, dependerá del momento historico
que se piensa, que y como se investiga, etcetera.
3. Se trata de comenzar a pensar que la ciencia no está aislada del
mundo, de la sociedad y sus conIlictos. Siempre hay intereses en
|uego. A esto se reIiere Hilstein con su Irase.
4. 8ernardo Eoussay recibio el Premio hobel de Iisiologìa y Hedi-
cina en 1947 por sus aportes al conocimiento del metabolismo
de los carbohidratos en el organismo humano y su relacion con
la hipoIisis. Luis Iederico Leloir, premio hobel de µuìmica en
1970, tambien realizo investigaciones en el metabolismo de car-
bohidratos y era discìpulo de Eoussay.
Página 11
5. Algo que puede decirse de ambas como punto en comun es que
buscaban las transIormaciones de unas sustancias en otras.
Página 16
6. Las preguntas que abren el camino a la investigacion son la a, la
b y la d. Fllas permiten proponer diIerentes hipotesis y someter-
las a conIirmacion o rechazarlas. Por e|emplo, en el primer caso,
se deberìa someter a las botellas con lìquido al Irìo y al calor.
Fsto, a su vez, lleva a otras preguntas, por e|emplo, si dependerá
del tipo de lìquido. La c no abre el camino a la investigacion, ya
que es una pregunta cerrada, puesto que no posee ningun inte-
rrogante que resolver, la respuesta se conoce de antemano (o se
puede buscar en un libro}.
Página 17
7. a) A las mu|eres de ciencia siempre se las presento como "sate-
lites" del hombre de ciencia. Fn otros momentos historicos
no era tan Iácil ser cientìIica, hoy es algo habitual.
b) Ambos relatos tienen en comun que se trata de mu|eres de
ciencia. Fl primero describe un e|emplo tìpico de obstáculos
encontrados para desarrollarse en este ambiente (como en
otros}; el segundo muestra las agallas de una mu|er que
vino a poner al descubierto algunos puntos oscuros de la
ciencia y la tecnologìa.
c) Cecilia Payne nacio en Inglaterray estudio inicialmente bo-
tánica, Iìsica y quìmica. Abandono Inglaterra en 1922con la
intencion de vivir enlos Fstados unidos. Fn 1925ella se con-
virtio en la primera persona en lograr un posdoctoradoen el
área deastronomìa en Earvard.
kachel Carson: Iue biologa marina y ecologa y sus escritos
Iueron precursores para el movimiento ecologista. Su lega-
do es invaluable para la restriccion del uso del uu1 en los
Fstados unidos y el resto del mundo. Por e|emplo, pueden
buscar inIormacion sobre Harie Curie y Fugenia Sacerdote.
d) Se trata de ponerlos a reIlexionar sobre temas controverti-
dos, como el gliIosato de los cultivos de so|a y la minerìa.
e) Carson muy probablemente haya intentado divulgar un tema
cientìIico con la intencion de llegar al ciudadano comun.
Sección
I
Química
y combustibles
Página 19
1. Fl petroleo es un combustible Iosil que se Iormo durante un
largo proceso iniciado hace millones de anos; los restos de ani-
males y plantas se almacenaron en las cuencas de sedimenta-
cion, en ambientes caracterizados por la lenta degradacion y el
escaso nivel de oxìgeno. Al depositarse nuevos sedimentos, se
dieron condiciones de elevadas temperaturas y presiones, capa-
ces de convertir los restos de animales y plantas en petroleo.
Se trata de un lìquido oleoso bituminoso compuesto por la mez-
cla de diIerentes sustancias llamadas hidrocarburos.
Se lo destila con el ob|etivo de obtener combustibles como la
naIta, además es materia prima para la Iabricacion de medica-
mentos, plásticos, etcetera.
2. Los hidrocarburos son compuestos Iormados por carbono e hi-
drogeno. Fl gas que llega a los hogares mediante una red de
distribucion proviene de los yacimientos de gas natural que ge-
neralmente acompanan a los yacimientos de petroleo.
3. Para que se produzca una combustion es necesario un material
combustible y oxìgeno (reactivos}. Además, hay que entregar
energìa a los reactivos, llamada energìa de activacion.
4. Al conocer la estructura de un compuesto, es posible explicar
muchas de sus propiedades Iìsicas y quìmicas y anticipar su
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reactividad en gran medida. Por otra parte, se hace posible sin-
tetizarlo en un laboratorio y encontrar aplicaciones industriales
o como Iármaco, entre otras.
1 El petróleo y los hidrocarburos
Página 20
1. La mayorìa de los descubrimientos o inventos se logran gracias
a un con|unto de datos y experiencias realizadas por otros. Ce-
neralmente uno es el que lleva el mayor credito, pero es sabido
que para que un inventor logre su cometido hubo otros que,
con anterioridad, contribuyeron a dicho evento.
2. Fl termino queroseno proviene del griego keros (cera} y elain
(aceite}. Fn la actualidad es llamado querosen y es utilizado
como combustible en máquinas para minerìa y embarcaciones,
para la iluminacion y la caleIaccion.
3. Fl aceite de ballena escaseaba debido a que la caza indiscrimi-
nada casi las lleva a su extincion. Por esta razon, el precio del
aceite de ballena habìa aumentado en el mercado.
4. La necesidad de encontrar un nuevo combustible, para esa epo-
ca, se convirtio en un gran estìmulo para las personas y el petro-
leo era el recurso que más prometìa.
Página 21
5. a) Ialsa. Fl petroleo es un recurso no renovable, es decir que
este no se podrá regenerar en un corto plazo, ya que se Ior-
mo luego de millones de anos gracias a la descomposicion
de los restos de animales y plantas.
b) Verdadera.
c) Ialsa. Los hidrocarburos son sustancias Iormadas por carbo-
no e hidrógeno.
d) Verdadera.
6. Fl petroleo es la principal Iuente de energìa para los seres huma-
nos. Se lo utiliza como combustible, en la generacion de energìa
electrica, en los transportes y la caleIaccion. Solo un pequeno
porcenta|e se emplea en la industria petroquìmica.
Página 22
7. a) La disponibilidad de energìa hizo que las personas vivieran
con mayor comodidad y conIort, los hogares pudieron ser
iluminados y caleIaccionados sin necesidad de quemar
combustibles. Por otra parte, permitio el desarrollo indus-
trial, y la disponibilidad de productos en general se hizo
más Iácil y accesible.
b) Fl aumento de la poblacion implica una mayor demanda de
productos, que para su elaboracion y transporte requieren
energìa. Por otra parte, se genera un desarrollo demográIico
importante en los centros urbanos y esto conlleva el consumo
de más energìa. Hás personas necesitan trasladarse y a mayores
distancias, lo que obliga a incrementar los medios de transpor-
te y, en consecuencia, el consumo de energìa aumenta.
c) Fn la actualidad, sin la energìa el estilo de vida de las perso-
nas es inimaginable. Fn los hogares se utiliza energìa para
iluminar, caleIaccionar, reIrigerar alimentos y cocinarlos. La
higiene personal, el lavado y planchado de ropa depende de
la energìa. Los medios de entretenimiento, como la televi-
sion o la radio, Iuncionan con energìa, incluso la computa-
dora. Fsto es solo un pequeno recorte en la vida de una per-
sona. Podrìamos ampliar el análisis al traba|o, las vacacio-
nes, los esparcimientos, etcetera.
d) Fl petroleo y el carbon son Iuentes de energìa primaria dado
que a partir de ellos se obtiene otro tipo de energìa, como la
electrica, la lumìnica o la termica.
Página 23
8. Fsta página de Internet posee un mapa de las cuencas petrole-
ras en la kepublica Argentina:
http://energia3.mecon.gov.ar/contenidos/verpagina.
php?idpagina=800 |consultada en enero de 2011|.
9. Si bien la produccion de petroleo agota las reservas disponibles,
una mayor explotacion produce un desarrollo economico e in-
dustrial independiente que puede generar mayor cantidad de
divisas al ser exportado, e incluso no es necesario importarlo de
otros paìses. Hás petroleo, más produccion de energìa.
10. Fl riesgo de derrame en los oleoductos está relacionado con las
averìas en ellos, y esto puede ocasionar contaminacion y produ-
cir un impacto negativo en el ecosistema. Algunos Iactores que
pueden ocasionar problemas en las tuberìas son: condiciones
meteorologicas severas, como abundante lluvia y humedad; des-
lizamientos del terreno que producen tensiones en las tuberìas,
lo que puede ocasionar su rotura; corrosion externa de la tube-
rìa; sismos; corrosion interna causada por bacterias anaerobicas,
entre otras.
Página 24
11. Fl petroleo es una mezcla de hidrocarburos de la que por desti-
lacion primaria se obtienen gases, como metano, etano, propa-
no y butano. Además, se obtienen otras Iracciones lìquidas y
solidas, como naItas, querosen, gasoil, Iueloil o petroleo crudo
residual, que queda en la parte inIerior de la torre.
Fl petroleo es un recurso importante para el ser humano ya que
en la actualidad es la principal Iuente de energìa y materia prima
para la elaboracion de productos como los plásticos.
12. Fn una destilerìa de petroleo se realiza una gran variedad de acti-
vidades que van desde su transporte, pasando por las destilacio-
nes primaria y secundaria, el mantenimiento de las instalaciones,
el control de calidad de los destilados, hasta la comercializacion
de los subproductos, etcetera.
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8
13. Fs necesario destilar el petroleo porque es una mezcla de hidrocar-
buros que puede ser aprovechada cuando estos están separados.
Las destilaciones que se practican son la primaria, la conservativa
y la secundaria o craqueo.
14. Cases, naItas, querosen, gasoil, Iueloil o petroleo crudo residual.
Fl Iueloil puede ser destilado nuevamente a menor presion que
la atmosIerica, mediante la destilacion conservativa, llamada asì
porque la estructura de los hidrocarburos se conserva, obtenien-
dose aceites lubricantes, vaselina, asIalto y coque de petroleo.
Página 25
15. Fs necesario eIectuar el craqueo de algunas Iracciones de petro-
leo para producir la ruptura de las largas cadenas carbonadas
de hidrocarburos y obtener otros de cadenas más pequenas.
16. Los craqueos son: el craqueo termico, que permite que las mo-
leculas, sometidas a altas presiones y temperaturas (700 ºC} se
rompan; y el craqueo catalìtico, que ocurre por la accion de ca-
talizadores adecuados a temperaturas más ba|as (500 ºC}.
17. Se pueden visitar las siguientes páginas web:
http://www.aesa.com.ar/construccion.htm |consultada en enero de
2011|.
http://www.shell.com.ar/ |consultada en enero de 2011|.
http://www.ypI.com/ar_es/ |consultada en enero de 2011|.
Página 27
18. a)

CH
3
CH
3
C CH
3

CH
3
c)


CH
2
CH
3
CH
2
CH
3
19. a) 4-etilheptano.
b) hombrado correctamente.
c) 2-hepteno.
d) 3-metilpentano.
Página 29
20.

400
300
200
100
0
-100
-200
4 6 8 10 12 14 16
Número de carbonos
P
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c
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ó
n

(
°
C
)
2
Página 33
21.
Nomenclatura Tipos de carbono (cantidad)
hombre segun IuPAC Carbonos
primarios
Carbonos
secundarios
Carbonos
terciarios
Carbonos
cuaternarios
Eexano X X
2-metilpentano X X X
3-metilpentano X X X
2,3-dimetilbutano X X
2,2-dimetilbutano X X X
22. a) Fn los modelos lineales existe mayor acercamiento.
b) Fl compuesto que tiene mayor punto de ebullicion es el iso-
mero lineal (hexano}, ya que en el se dan Iuerzas de London
de mayor intensidad.
23. Fl modelo de varillas permite visualizar los ángulos de enlace.
24. Con los modelos de alcanos lineales es posible un mayor acerca-
miento que en los ramiIicados, lo que genera Iuerzas de London
de mayor intensidad, con lo cual el isomero lineal tendrá mayor
punto de ebullicion que el isomero ramiIicado.
Página 34
25. Fl betun es una sustancia resinosa que procede del petroleo, es
decir que es una mezcla de hidrocarburos.
26. Fl betun es la Iraccion residual resultante de la destilacion pri-
maria del petroleo.
Página 35
27. La Iormacion de metano en el Iondo oceánico es la misma que
la del gas de los pantanos, es el producto de la descomposicion
de plantas por accion de bacteria anaerobicas.
28. Fl metano del Iondo oceánico es llamado hidrato de metano porque
se encuentra atrapado en pequenas ca|as de agua solida (hielo}.
29. Fl metano puede escapar del Iondo oceánico porque es un gas
insoluble en agua.
b)

CH
3
CH
3
C CH
2
CH
2
CH
3

CH
3
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34.
Fracciones Cantidad de carbonos Puntos de ebullición (ºC)
Cases
C
1
a C
4
< a 20
haItas
C
5
a C
11
20 hasta 175
µuerosen
C
12
a C
15
175 hasta 275
Casoil
C
15
a C
25
de 275 hasta 300
35.
Hidrocarburos
AliIáticos
ue cadena abierta
Aromáticos
Alcanos Cicloalcanos
Alquenos Cicloalquenos
Alquinos Cicloalquinos
De cadena cerrada
36. Los isomeros de la Iormula molecular C
5
H
10
son:
1-penteno 2-penteno
H
2
C = CE ÷ CE
2
÷ CE
2
÷ CE
3
CE
3
÷ EC = CE ÷ CE
2
÷ CE
3
2-metil-2-buteno 2-metil-1-buteno
CE
3
CE
3

C CE CE
3

CE
3
H
2
C

C CE
2
CE
3
3-metil-1-buteno Ciclopentano
CE
3
H
2
C

CE CE
2
CE
3

CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
Los isomeros de la Iormula molecular C
4
H
6
son:
Ciclobuteno 1-butino

EC CE
H
2
C CE
2

EC C CE
2
CE
3

2-butino
CE
3
C C CE
3
37. Pentano CE
3
÷ (CE
2
}
3
÷ CE
3
2-penteno CE
3
÷ CE

CE ÷ CE
2
÷ CE
3
Hetilbenceno

CE
3
Ftino EC CE
Páginas 36 y 37
30. Si el petroleo se extinguiera, lo más probable es que las perso-
nas buscaran nuevas Iuentes de energìa para reemplazarlo. La
energìa solar y la eolica son algunas de las alternativas. Sin em-
bargo, es probable que ocurra una crisis energetica.
Por otra parte, como el petroleo es la materia prima para la Ia-
bricacion de muchos materiales, como los plásticos, segura-
mente ocurrirìa una crisis de materiales y los seres humanos
tendrìan que encontrar el modo de reemplazarlos.
Las civilizaciones han sobrevivido a numerosas crisis y siempre
han encontrado el modo de superarlas.
31. a) una de las consecuencias es que se interrumpe la cadena de
Irìo en los alimentos que deben estar reIrigerados y estos se
echan a perder.
b) Fn muchos casos, por e|emplo en los centros asistenciales
de salud (hospitales}, poseen un grupo electrogeno que Iun-
ciona con naIta.
c) A cargo del alumno.
32. kespuesta modelo: Los combustibles Iosiles son el carbon, el
petroleo y el gas natural. Fl petroleo, tambien llamado petroleo
crudo, es una mezcla de hidrocarburos.
33. a) Las caracterìsticas principales del átomo de carbono son su
capacidad para Iormar cadenas estables y la posibilidad de
Iormar enlaces multiples.
b) Fl carbono puede establecer enlaces simples, dobles y tri-
ples.
c)
Tipo de hidrocarburo Fórmula general
Alcanos C
n
H
2n+2
Alquenos C
n
H
2n
Alquinos C
n
H
2n÷2
Cicloalcanos C
n
H
2n
Cicloalquenos C
n
H
2n-2
Aromáticos: benceno C
6
H
6
d) Fl etano puede Iormar el radical etilo. Su Iormula es: CE
3
÷ CE
2
÷

H H
H

C C
H H
e) Fl benceno se representa como un hexágono, ya que contiene
seis átomos de carbono, cada uno simbolizado por un vertice de
esa Iigura geometrica. Como tiene tres ligaduras dobles alterna-
das (con|ugadas}, que varìan constantemente su posicion (eIec-
to conocido como de resonancia}, en lugar de indicar tres enla-
ces dobles en posiciones estáticas, generalmente se representan
con una circunferencia.
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38.
2-penteno: C
5
H
10
| CE
3
÷ CE

CE ÷ CE
2
÷ CE
3

Ciclopentano: C
5
H
10
|

CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
CE
2
2-metilpentano: C
6
H
14
|

CE
3
÷ CE ÷ CE
2
÷ CE
2
÷ CE
3

CE
3
2-metil-2-hexeno: C
7
H
14
|

CE
3
÷ C
CE ÷ CE
2
÷ CE
2
÷ CE
3

CE
3
3-metil-1-pentino: C
6
H
10
|

CE
3
CE C ÷ CE ÷ CE
2
÷ CE
3

1,3-dipropilbenceno: C
12
H
18
|


CE
2
CE
2
CE
3
CE
2
CE
2
CE
3

3-hexeno: C
6
H
12
| CE
3
÷ CE
2
÷ CE
CE ÷ CE
2
÷ CE
3
Ciclobuteno C
4
H
6
|

CE CE
CE
2


CE
2
39. a) Ftano.
b) 8utano.
c) Hetilpropano.
d) Ciclopropano.
e) 2-penteno.
f) 1-butino.
40. a) Los compuestos se nombran y se clasiIican de la siguiente
manera:
1-butino: alquino sin isomerìa cis-trans.
2-buteno: alqueno con isomerìa cis-trans.
8utano: alcano sin isomerìa cis-trans.
2-metilbutano: alcano sin isomerìa cis-trans.
b)

H H
C C
H
3
C CE
3

H CE
3
C C
H
3
C H
cis-2-buteno trans-2-buteno
41. Los alcanos ordenados en Iorma creciente de puntos de ebullicion
son: metano, etano, propano, metilbutano, pentano y octano.
a) Fl alcano de mayor punto de ebullicion es octano. Fs el que
tiene mayor masa molecular, por lo tanto habrá Iuerzas de
London de mayor intensidad.
b) Fl isomero ramiIicado tiene menor punto de ebullicion por-
que las Iuerzas de London son de menor intensidad en el que
en el de cadena lineal.
42. a) Pentano tiene mayor punto de ebullicion porque no está ra-
miIicado, por lo tanto tiene Iuerzas de London más intensas.
b) Pentano tiene mayor punto de ebullicion que butano porque
es una molecula de mayor masa molecular. uebido a que las
Iuerzas de interaccion entre moleculas se incrementan con el
numero de electrones en la molecula, sus puntos de ebulli-
cion aumentan con el aumento de la masa molecular.
2 Reactividad de los hidrocarburos
y estequiometría
Página 38
1. A principios del siglo XIX, la mayorìa de los cientìIicos acordaban
con los postulados del vitalismo, es decir, pensaban que las sus-
tancias producidas por organismos vivos no podìan obtenerse en
el laboratorio. Fn esa epoca no existìan los soIisticados instrumen-
tos de análisis que existen en la actualidad, no se conocìan los
principales mecanismos bioquìmicos ni muchas de las Iunciones
que cumplen los organismos. Además, deben tenerse en cuenta
las signiIicativas inIluencias religiosas sobre la ciencia en general.
2. uesde los antiguos alquimistas, que aseguraban poder convertir
metales comunes en oro, pasando por la teorìa del Ilogisto, o
por la hipotesis de la generacion espontánea, en todas las epo-
cas se han postulado teorìas no comprobables cientìIicamente.
3. 8erzelius era un deIensor a ultranza de la teorìa de la Iuerza
vital, mientras que wohler se oponìa tenazmente a ella.
4. Fl experimento de wohler dio un gran impulso al avance de la
quìmica; a partir de entonces comenzo a sintetizarse una gran
cantidad de sustancias orgánicas más comple|as.
5. Fl ácido acetilsalicìlico (la aspirina}, el Iármaco más vendido en la
historia, es un producto sintetizado en el laboratorio. utras sustan-
cias orgánicas que se sintetizan en el laboratorio son muchos Iárma-
cos, aditivos alimentarios, plásticos derivados del petroleo, etcetera.
Página 41
6. a) CE
3
÷ CE
3
+ 8r
2
CE
3
÷ CE
2
8r + E8r
b) CE
3
÷ CE
3
+ Cl
2
CE
3
÷ CE
2
Cl + ECl
7. Pentano, eteno y propino.
Página 44
8. La alquilacion es la reaccion mediante la cual es posible obtener
alcanos mayores de cadena ramiIicada, mientas que el craqueo
catalìtico permite producir una Iraccion ligera aprovechando
otras Iracciones más pesadas.
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9. Si una naIta posee 70 octanos, signiIica que su capacidad antide-
tonante es similar a la de una mezcla de 707 de 2,2,4-trimetilpen-
tano y 307 de heptano.
Página 45
10. a) La palabra es: combustion.
b) Las palabras son: de carbono, nitrogeno, quemados y plomo.
11. Fl etanol y el metanol, el bioIuel, el gas natural comprimido y el
hidrogeno. Fl gas natural comprimido es ampliamente utilizado
en la kepublica Argentina, disminuye hasta el 707 los gases
emitidos. Puede ser utilizado incluso en los vehìculos de naIta,
previa instalacion de un deposito especìIico para este gas.
Página 46
12. a) 336 g de u
2
.
b) 6 moles de Cu
2
.
c) 162 g de E
2
u.
Página 47
13. a) Fl reactivo que limita la reaccion es el oxìgeno.
b) Fl volumen de dioxido de carbono obtenido es de:
48,052 litros.
c) Fl volumen real de dioxido de carbono obtenido es de:
40,8442 litros.
Página 49
14. a) Las variables que se estudiarán en esta experiencia son va-
riables cuantitativas.
b) La variable constante es la temperatura; la variable indepen-
diente es la presion y la variable dependiente es el volumen.
c) A temperatura constante, el volumen es directamente pro-
porcional a la presión.
A temperatura constante, el volumen es inversamente pro-
porcional a la presión.
d)
Presión (atm) Volumen (l)
1 0,082
2 0,041
3 0,027
4 0,0205
5 0,0164
6 0,0136
e)

0,082
0,041
1 2 3 4 5 6
0,027
0,0205
0,0164
0,0136
V
o
l
u
m
e
n

(
l
)
Presión (atm)
f) y u

x k y k / x; que corresponde a la llamada relacion
de proporcionalidad inversa.
g) Se espera que los resultados coincidan o que, si hay diIeren-
cias, puedan establecer de donde provienen.
h) La hipotesis es: a temperatura constante, el volumen es in-
versamente proporcional a la presion. P

u v = k, que es la
expresion matemática de la ley de 8oyle-Hariotte.
Página 50
15. Corresponde a una reaccion de combustion. Para que se pro-
duzca una reaccion de combustion se debe contar con un com-
bustible, oxìgeno y energìa de activacion.
16. La reaccion quìmica de combustion nos parece muy simple y
Iácil de reproducir y resulta raro imaginar que las civilizaciones
antiguas lo consideraran de origen divino. Fxplicar el Ienomeno
de la combustion llevo miles de anos y por ello los pueblos an-
tiguos solo podìan explicarlo y atribuirlo a los dioses.
17. Fl Iuego era considerado tan importante que los propios dioses
podìan otorgarlo o retirarlo como castigo a los morales. 1an im-
portante era el Iuego que podìa sumir en la pobreza u otorgar
la abundancia a una civilizacion.
Página 51
18. Fl Ilogisto era algo que poseìan los materiales combustibles y
que perdìan al ser quemados.
19. Fsta teorìa Iue descartada, ya que no podìa explicar la oxidacion
de los metales, cuyo resultado (oxidos} poseìa mayor peso que el
metal original. Fsto supuso la existencia de un Ilogisto de peso
negativo. Fl quìmico Antoine Lavoisier, quien ya sospechaba
que la teorìa del Ilogisto no se aplicaba a las oxidaciones, de-
muestra que el oxìgeno es Iundamental en estos procesos, y sus
metodos cuantitativos asì lo conIirman.
20. La combustion es una reaccion quìmica cuyos reactivos son un
combustible y un comburente (oxìgeno}. Si la combustion es
completa se produce dioxido de carbono y agua; si es incomple-
ta se produce tambien carbon y/o monoxido de carbono.
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Páginas 52 y 53
21.
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b} E h 1 A L P Í A
c} H A L u C E h A C I Ó h
d} I h C u H P L E 1 A
e} C u H P L E 1 A
I} 8 I u I u E L
g} O X I D A C I Ó h
h} N I 1 R A C I Ó h
i} R E D u C C I Ó h
|} C u H 8 u S 1 I Ó h
22. urden creciente de reactividad:
Ftano · propeno · propino
23. a) Hetano + uxìgeno uioxido de carbono + Agua
CE
4
+ 2 u
2
Cu
2
+ 2 H
2
u
b) Ftano + Cloro Cloroetano + Cloruro de hidrogeno
CE
3
÷ CE
3
+ Cl
2
CE
3
÷ CE
2
Cl + ECl
c) Fteno + 8romo 1,2 dibromoetano
CE
2
CE
2
+ 8r
2
CE
2
8r ÷ CE
2
8r
d) Propeno + Agua 2-propanol
CE
2
CE ÷ CE
3
+ H
2
u CE
3
÷ CEuE ÷ CE
3
e) 1-butino + Eidrogeno 8utano
CE C ÷ CE
2
÷ CE
3
+ 2H
2
CE
3
÷ CE
2
÷ CE
2
÷ CE
3

f) 8enceno + Cloro Clorobenceno + Cloruro de hidrogeno

Cl
Ie8r
3
+ Cl
2
+ ECl
g) 8romobenceno + 8romo o-dibromobenceno +
8romuro de hidrogeno

8r 8r
8r
Ie8r
3
+ 8r
2
+ E8r
h) hitrobenceno + Acido nìtrico m-dinitrobenceno + Agua

hu
2
hu
2
hu
2
H
2
Su
4
+ Ehu
3
+ H
2
u
i) Propeno + Acido bromhìdrico 2-bromopropano
CE
2
CE ÷ CE
3
+ E8r CE
3
÷ CE8r ÷ CE
3
24. a) Propeno + Cloruro de hidrogeno (catalizador tetracloruro
de carbono}.
b) 8uteno + Eidrogeno
c) 2-8uteno + Agua
d) Propeno + 8romo
e) 8enceno + Clorometano (catalizador AlCl
3
}.
f) 8enceno + Cloroetano (catalizador AlCl
3
}.
25.
Sustancia Hidrogenación Halogenación Adición de
hidrácido
Combustión Nitración
Alcano hu SÌ hu SÌ SÌ
Alqueno SÌ SÌ SÌ SÌ hu
Alquino SÌ SÌ SÌ SÌ hu
26. a)

8r
Ie8r
3
+ 8r
2

+ E8r
b)

hu
2
+ H
2
u
H
2
Su
4
+ Ehu
3

c) + CE
3
÷ CE
2
÷ CE
2
Cl
AlCl
3

CE
2
CE
2
CE
3
+ ECl
27. Fn la adicion de hidrácidos a alquenos con carbonos asimetri-
cos, el Iragmento electroIìlico (E
+
} se adiciona al carbono del
doble enlace con mayor numero de hidrogenos.
28. a) FX (exotermica}.
b) FX (exotermica}.
29. Fl otro compuesto es el heptano: CE
3
÷ (CE
2
}
5
÷ CE
3
.
30. Fs el 2,2-dimetilpentano.
31. a) Fste tipo de proceso se llama craqueo catalìtico.
b) Los hidrocarburos que se producen tienen gran importancia
en la industria de la naIta dado que son octanos.
32. a) La masa de reactivo limitante es 120 g de benceno.
b) Se obtienen 1,53 moles de nitrobenceno.
c) Se producen 17,1 g de agua.
33. ăE = ÷3548 k}
34. Se obtienen 19,68 litros.
35. La reaccion es: C
2
H
2
+ H
2
C
2
H
4
Reacciona 0,1 g de hidrógeno.
36. a) Se obtienen 1,37 moles de hidrogeno.
b) Se necesitan 89,04 g de cinc.
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1
.
7
2
3
13
3 Los compuestos orgánicos
oxigenados y nitrogenados
Página 54
1. La Iormula molecular es: C
6
H
7
u.
2. Las bolitas grises representan los carbonos; las blancas, los hi-
drogenos y la ro|a, el oxìgeno.
3. Las condiciones en que se traba|aba en los quiroIanos en esa
epoca eran muy poco cuidadas y no se conocìa muy bien el pa-
pel de las bacterias como Iuente de inIeccion, lo que general-
mente provocaba la muerte del paciente.
4. Fl Ienol es un alcohol derivado del benceno, un solido a tempe-
ratura ambiente, que tiene un olor muy dulce y alquitranado.
utro alcohol empleado en la desinIeccion de heridas es el eta-
nol o alcohol etìlico.
Página 56
5. Fl grupo Iuncional que caracteriza a los alcoholes es el hidroxilo
÷uE.
6. a) (F} Fter
b) (A} Alcohol
7. Los alcoholes son isomeros estructurales de posicion: tienen
igual Iormula molecular y tambien igual grupo Iuncional, pero
se ubican en distintas posiciones en la cadena carbonada.
Página 57
8. Los aldehìdos no presentan isomerìa de posicion, ya que la Iun-
cion aldehìdo estará siempre en un carbono primario, es decir,
en el extremo de la cadena carbonada.
Las cetonas presentan isomerìa de posicion, ya que la Iuncion
puede encontrarse en cualquiera de los carbonos secundarios
de una cadena carbonada.
Página 58
9. Fl grupo Iuncional que caracteriza a los ácidos es el grupo car-
boxilo (÷CuuE}.
10. Los esteres se pueden obtener por deshidratacion de un ácido
carboxìlico y de un alcohol en presencia de un catalizador, que
por lo general es un ácido Iuerte.
11. Los ácidos de cadena corta se encuentran Iormando dìmeros, ya
que entre dos moleculas se Iorman uniones puente de hidrogeno
por la presencia simultánea de los grupos polares; como conse-
cuencia de ello, los puntos de Iusion y de ebullicion son más altos
que los de los compuestos orgánicos de similar masa molecular.
Página 59
12. a) CE
3
÷ CE
2
÷ CE
2
÷ uE
b)

CE
2
÷ CE
3
CE
3
C u
c)

CE
2
÷ CE
2
÷ CE
2
÷ CE
3
H
C u
d)

u ÷ CE
3
CE
3
÷ C u
e)

CE
3
÷ CE
2
÷ C u
uH
13. a) 8utanol.
b) Acido metanoico.
c) Ienol.
d) uietileter.
Página 60
14. a) 2 CE
3
÷ (CE
2
}
2
÷ uE CE
3
÷ (CE
2
}
2
÷ u ÷ (CE
2
}
2
÷ CE
3
+ H
2
u
b)

u uE
CE
3
÷ C ÷ CE
3
+ H
2
CE
3
÷ CE ÷ CE
3
c) CE
3
÷ (CE
2
}
2
÷ CE
2
÷ uE CE
2
CE ÷ CE
2
÷ CE
3
+ H
2
u
Página 63
15. Las aminas pueden obtenerse por el metodo de EoImann, en el
que un halogenuro de alquilo reacciona con amonìaco.
Las amidas pueden obtenerse por deshidratacion de un ácido
carboxìlico con amonìaco.
16. a) CE
3
÷ (CE
2
}
2
÷ CE
3
+ Ehu
3
CE
3
÷ (CE
2
}
3
÷ hu
2
+ H
2
u
b) CE
3
÷ CE
2
÷ Cl + Aghu
3
CE
3
÷ CE
2
÷ hu
2
+ AgCl
c)

CE
3
÷ C CE
3
÷ C h
hE
2
u

Página 65
17. a) Fs necesario calentar el etanol para que este en estado ga-
seoso y tome contacto con el alambre de cobre.
b) Los olores de los reactivos y los productos son diIerentes, lo
que indica que se produ|o un cambio.
c) Fl reactivo de Iehling reacciona con la Iuncion aldehìdo, lo
que indica que se produ|o un cambio, ya que en el tubo
testigo el reactivo no reacciona.
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1
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7
2
3
14
Página 66
18. La luz solar y los cambios de temperatura actúan como cataliza-
dores de reacciones químicas.
19. Para evitar la oxidación de los componentes de los aceites esen-
ciales es conveniente que se los almacene en frascos bien her-
méticos.
20. La benzoína, en condiciones normales, es un sólido incoloro
que presenta dos grupos fenilo, una función cetona y una fun-
ción alcohol.
21. La destilación hizo posible dos innovaciones principales en la
perfumería. En primer lugar, permitió la extracción de aceites
esenciales de alta calidad de una variedad mucho más amplia
de plantas. En segundo lugar, permitió la fabricación de alcohol
de una concentración más alta que la que se podía obtener me-
diante la fermentación.
Página 67
22. El etanol puede obtenerse por destilación seca de la madera o
por tratamiento de eteno con ácido sulfúrico concentrado.
23. El vodka es una bebida alcohólica de alta graduación de etanol.
El etanol es una sustancia tóxica para el organismo, en conse-
cuencia, su consumo desmedido puede llevar a la muerte.
24. Mendeleiev estandarizó la proporción de la mezcla de agua y
etanol en el vodka
25. Los efectos del alcohol son los siguientes:
t Actúa como depresor del sistema nervioso central.
t Produce hipoglucemias, hepatitis aguda, trastornos cardía-
cos, etcétera.
t Cambios de conducta como la desinhibición, la agresividad,
el deterioro de la capacidad de juicio, lenguaje confuso, des-
coordinación, cambio del estado de ánimo, irritabilidad y
disminución de la capacidad de atención.
t Amnesia de los acontecimientos durante la intoxicación.
t Pérdida de conciencia.
t Coma e incluso muerte por depresión cardiorrespiratoria.
Páginas 68 y 69
26. a) CH
3
— OH — OH

b)
CH
3
— CH — CH
2
— CH
3
CH
3
— C — CH
2
— CH
3
OH O
c) 2CH
3
— CHO + O
2
2CH
3
— COOH
d) H
2
C CH — CH
2
— CH
3
+ H
2
O CH
3
— CH — CH
2
— CH
3
OH
H
C O + H
2

H
e) CH
3
– OH + CH
3
– CH
2
– OH CH
3
– O – CH
2
– CH
3
+ H
2
O
f) CH
3
– (CH
2
)
2
– COOH + CH
3
– OH

CH
3
– (CH
2
)
2
– C – O – CH
3
+ H
2
O
O

g) NH
3
+ 2 CH
3
– OH (CH
3
)
2
– NH + 2 H
2
O
h) CH
3
– COOH + NH
3


CH
3
– C – NH
2
+ H
2
O
O
i)

OH
H
2
SO
4
+ H
2
O
27. a) Solubles en agua: etanol, 2-propanol, propanona y etanal.
b) Reaccionan con sodio: etanol, 2-propanol.
c) Se oxida para dar una cetona: 2-propanol.
d) Se oxidan para dar ácido etanoico: etanol y etanal.
e) Se reduce para dar un alcohol secundario: propanona.
28. a) 1-propanol.
b) Dipropiléter.
c) Propanona.
d) Benzaldehído.
29. a) CH
2
CH
2
+ H
2
O CH
3
-CH
2
-OH
CH
3
– CH
2
– OH + O
2
CH
3
– COOH +H
2
O
b) CH
3
– CH
2
– CH
2
– OH + O
2
CH
3
– CH
2
– COOH + H
2
O
c) CH
3
– CH= CH – CH
3
+ H
2
O CH
3
– CHOH – CH
2
– CH
3
CH
3
– CHOH – CH
2
– CH
3


CH
3
– CH
2
– CO – CH
3

30.

a) F E N O L
b) S U L F Ú R I C O
c) C E T O N A
d) C A T A L I Z A D O
e) C A R B O N I L O
f) E T A N O L
g) M E T A N O L
h) E T A N O I C O
i) S I M P L E
j) P R O P A N O N A
k) C A R B O X I L O
l) H I D R O X I L O
m) A G U A
n) É S T E R E S
ñ) A M I N A S
o) N I C O T I N A
p) E T A N O D I O L
q) A L D E H Í D O S
r) A M I D A S
R
+ H
2

+ H
2
CU
250
o
C
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1
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7
2
3
15
31. 8enceno + Anhìdrido etanoico AcetoIenona + Acido acetico.
Catalizador: AlCl
3
(tricloruro de aluminio}.
32. La secuencia es la siguiente:
CE
3
÷ CE
2
÷ uE + u
2
CE
3
÷ CuuE + E
2
u
Ftanol Acido etanoico
CE
3
÷ CuuE + hE
3
CE
3
÷ CuhE
2
+ H
2
u
Amonìaco Ftanamida
P
2
u
5
CE
3
÷ CuhE
2
CE
3
÷ Ch + E
2
u
Ftanonitrilo
33. A: 3-metil, 2-hexeno.
B: 2-etilpenteno.
C: 3-metil, 3-hexeno. Fl ácido sulIurico cumple la Iuncion de
catalizador.
34. A: Propeno.
B: 8romopropano.
C: Propilamina.
D: n-propiletanamida.
E: Propanol.
35.


Ftanoato de etilo 1-etanol Acido etanoico
CE
3
÷ C + H
2
0 CE
3
÷ CE
2
÷ uE + CE
3
÷ CuuE
u ÷ CE
2
÷ CE
3
u
36. Iormula molecular: CE
2
u
2
Iormula desarrollada:

Acido metanoico
u
E ÷ C ÷ uE
Los ácidos pueden reaccionar con alcoholes para dar esteres,
con bases como el hidroxido de sodio para dar sales, con glice-
rol para dar gliceridos, con amonìaco para dar amidas.
37.
Aldehìdos Fteres
Alcoholes Cetonas
38. La especie quìmica que se oxida es el aldehìdo, que pasa a áci-
do; y la especie quìmica que se reduce es el cobre, que pasa de
Cu
2+
a Cu
+
.
39. a) CE
3
÷ CE
2
÷ CE
3
+ Ehu
3
CE
3
÷ CE
2
÷ CE
2
÷ hu
2
+ H
2
u
b)

hu
2
+ H
2
u
H
2
Su
4
+ Ehu
3

c)


÷ E
2
0
CE
3
÷ CE
2
÷ C CE
3
÷ CE
2
÷ C h
hE
2
u
d) CE
3
÷ CE
2
Cl + Aghu
3
CE
3
÷ CE
2
÷ hu
2
+ AgCl
40. a) CE
3
÷ CuuE + hE
3
CE
3
÷ Cu hE
2
+ H
2
u
b) CE
3
÷ CE
2
Cl + hE
3
CE
3
÷ CE
2
÷ hE
2
+ ECl
c)

÷ E
2
0
CE
3
÷ C CE
3
÷ C h
hE
2
u
Sección
II
Química
y alimentación
Página 75
1. Se espera que los alumnos discutan sobre el signiIicado del ter-
mino "biomoleculas", y que las ubiquen ÷en terminos de orga-
nizacion de la vida÷ por deba|o de las celulas. Fs posible que
mencionen las proteìnas, los azucares y las grasas como tres ti-
pos de biomoleculas. A su vez, puede ser que identiIiquen cier-
tos alimentos con esas biomoleculas, como las pastas con los
hidratos de carbono, y las carnes con las proteìnas.
2. La Iuncion del oxìgeno, en el sentido con el que se lo estudiará
en esta seccion, no es intuitivo y, por lo tanto, no es esperable
que los alumnos lo conozcan o puedan deducirlo. Sus respues-
tas, en consecuencia, resultarán utiles para comenzar a descu-
brir los diIerentes temas del capìtulo y la seccion.
3. Se espera que los alumnos contesten que la energìa proviene de
los alimentos, pero no que conozcan en proIundidad el meca-
nismo por el cual los alimentos proporcionan esa energìa.
4 Los hidratos de carbono
Página 76
1. a) Los azucares y los nucleotidos (ácidos nucleicos} son biomo-
leculas.
b) kesulta importante porque es la ruta que permite aprove-
char la lactosa como nutriente y Iuente de energìa.
c) Se espera que los alumnos hagan una busqueda y puedan
mencionar, por e|emplo, a 8ernardo Eoussay y Cesar Hilstein.
Página 78
2. Fl aldehìdo Iormico posee n=1, y por eso no es un hidrato de
carbono. A la ramnosa, por su parte, le Ialta un átomo de oxìge-
no para responder a la Iormula general de los carbohidratos.
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2
3
16
Página 80
3.
Página 83
4. uerivados de la galactosa:
Página 84
5. Fl nombre desarrollado es u-`-u-Calactopiranosil (1-4}-_-D-
glucopiranosa.
Página 86
6. Los rumiantes aprovechan la microbiota intestinal, que produce
enzimas capaces de degradar celulosa, para digerir y aprove-
char este hidrato de carbono.
Página 87
7. a) Se espera que en el inIorme incluyan un tìtulo, ob|etivos,
descripcion general, materiales, metodologìa, resultados y
conclusiones.
b) Fsta actividad pretende impulsar a los alumnos a redactar y
expresarse en Iorma clara, considerando que otro debe leer sus
informes.
c) La saliva es Iuente de amilasa, que degrada el almidon en
azucares simples. Fn nuestro organismo, es responsable de la
primera Iase del proceso de digestion, que comienza tambien
con la disgregacion mecánica producida por la masticacion.
Página 88
8. Fstos sitios web contienen inIormacion sobre elaboracion de
pasta celulosa, proteccion del ambiente en relacion con la Iabri-
cacion de papel y mucha más inIormacion:
http://www.celulosaargentina.com.ar
http://www.papelprensa.com
Página 89
9. uriginalmente, la insulina utilizada en terapia humana era de
origen porcino. Fn la actualidad, es una proteìna recombinante,
lo que signiIica que se obtiene de modo artiIicial por medio de
un proceso biotecnologico.
Páginas 90 y 91
10.

A: aldopentosa: monosacárido de cinco carbonos y un grupo
aldehìdo.
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1
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3
17
B: β-piranosa: hexosa con un anillo hexagonal, cuyo carbono
anomérico es beta.
C: α-furanosa: pentosa con un anillo pentagonal, cuyo carbo-
no anomérico es alfa.
D: cetotetrosa: monosacárido de cuatro carbonos con un gru-
po ceto.
11. a) Se denomina mutarrotación al proceso de interconversión de
los anómeros, que ocurre en solución acuosa. En consecuen-
cia, en cualquier solución de alguno de estos isómeros, con el
tiempo, se alcanza un equilibrio entre ambos anómeros.
b) La maltosa y la lactosa son reductores, porque el oxhidrilo
del carbono anomérico no forma parte del enlace glucosídi-
co; en la sacarosa, en cambio, ambos oxhidrilos están impli-
cados en el enlace.
H
2
C
Enlace
glucosídico
Enlace glucosídico
α o β1-4
LACTOSA
(β-galactosa + α-glucosa)
SACAROSA
( -glucosa + -fructosa)
OH
OH
HO
H
O
H
H
OH H
H
OH
O
HO H
H
H
CH
2
OH
HO CH
2
4’
4’
1’
1’
O
MALTOSA
( -glucosa + -glucosa)
CH
2
OH CH
2
OH
Enlace
glucosídico
OH
HO
H
O
H
OH H
H
1’
CH
2
OH
OH
H
H
O
HO
H H
OH
β
CH
2
OH
OH
OH H
H
O
H H
OH H
H
α
OH
H
O
OH H
H
4’
O
OH
H
O
c) El enlace glucosídico es la unión química entre dos monosa-
cáridos. Es el enlace que se establece en todos los hidratos
de carbono compuestos por más de un monosacárido: disa-
cáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
d) Las fórmulas de Fischer permiten analizar la estructura lineal
de los hidratos de carbono, con todos sus átomos desarrolla-
dos; las fórmulas de Haworth, en cambio, muestran la con-
formación tridimensional que adoptan estas moléculas en
solución, de manera esquemática.
e) Los polisacáridos de reserva, como el glucógeno, son las es-
tructuras que utilizan las células para almacenar los mono-
sacáridos que luego utilizarán como fuente de energía. En
cambio, los polisacáridos estructurales, como la celulosa,
cumplen una función mecánica.
f) El poder rotatorio: grado de rotación de la luz polarizada,
producida por una solución de una sustancia determinada,
mientras que la configuración de una sustancia es la disposi-
ción que adoptan las moléculas en el espacio; en este punto,
es importante que los alumnos no confundan configuración
con conformación: mientras que la conformación puede va-
riar sin ruptura de enlaces, la configuración solo puede cam-
biar si se rompe al menos un enlace entre átomos.
12. a) b) c)

L-gulosa

D-idosa

Ácido galactárico
d) e)

Ácido idurónico

Manitol
13. a)

Sacarosa
b) c)


α-D-fructofuranosa
L-ramnosa
©

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d)


α-lactosa
e)

Ácido D-glucónico
14. La hidrolisis de la raIinosa origina galactosa, glucosa y Iructosa.
La hidrolisis de la genantiosa origina glucosa y Iructosa. La gen-
cianosa es uno de los azucares presentes en el extracto de gen-
ciana, que se emplea para aumentar el apetito y Iunciona como
"digestivo". La raIinosa se encuentra en los alimentos legumi-
nosos, y Iorma parte de la Iibra no digerible.
15. a} La insulina es una hormona peptìdica que Iacilita el pasa|e de
la glucosa desde el torrente sanguìneo hacia el interior de las
celulas. Fl glucagon, por su parte, estimula la liberacion de
glucosa desde el hìgado hacia el torrente sanguìneo.
b) Eipoglucemia: ba|os niveles de glucosa en la sangre; hiper-
glucemia: niveles elevados de glucosa en la sangre; glucosu-
ria: glucosa presente en la orina.
16. Fsta actividad pretende desarrollar en los alumnos la busqueda
de inIormacion con el ob|etivo de que accedan a diversas Iuen-
tes, como bibliotecas, Internet.
Por otra parte, se busca que logren seleccionar y organizar la in-
Iormacion recabada mediante un inIorme. Por ultimo, al ser una
actividad grupal, se estimulan el intercambio y las relaciones in-
terpersonales, con el ob|etivo de buscar acuerdos e intercambiar
experiencias.
17. A: ácido gluconico; 8: sorbitol; C: ácido glucárico; u: ácido glu-
curónico.
18.

19. Los alumnos sentirìan un sabor dulce.
a) Fl hidrato de carbono es el almidon;
b) luego de masticarlo, comienza a degradarse a glucosa;
c) la responsable es la enzima amilasa salival.
20. kespuesta modelo:
a) Análisis de un Irasco de |alea de membrillo.
Contiene por porción de 20 g:
valor energetico 55 kcal
Eidratos de carbono 13,8 g
Proteìnas 0,1 g
Crasas 0 g
Iibra alimentaria 0 g
Sodio (ha} 7 mg
Potasio (K} 21,8 mg
Hagnesio (Hg} 1 mg
vitamina C 0,6 mg
Fste sitio contiene inIormacion nutricional sobre productos ba-
|as calorìas.
http://www.bclacampagnola.com/ |Consultado en enero de 2011|.
b) y c) Fsta página contiene inIormacion sobre la Iructosa, edulco-
rantes, alimentos y salud.
http://www.protectora.org.ar/alimentos-que-consumimos/
edulcorantes-buenos-y-malos-las-venta|as-del-azucar-
natural/1858/ |Consultado en enero de 2011|.

5 Los lípidos
Página 92
1. a) Se espera que los alumnos tengan diIicultad para identiIicar
Iunciones "positivas" del colesterol, como consecuencia del
saber popular respecto del colesterol como algo malo.
b) Fs posible que los alumnos sepan que está en la sangre,
pero es poco probable que puedan senalar la membrana
celular como sitio de localizacion.
c) Fl colesterol está presente siempre en alimentos de origen
animal.
2. Se denomina ateroesclerosis, que es una de las Iormas de la arte-
rioesclerosis. Se denomina asì porque se Iorman ateromas ("atero"}
que obstruyen la luz de los vasos sanguìneos ("esclerosis"}. Los Iac-
tores que Iavorecen esta enIermedad son varios, como el tabaquis-
mo, el colesterol LuL elevado en sangre, la obesidad.
Página 93
3. utros alimentos que poseen lìpidos son, por e|emplo, las galle-
titas dulces y el yogur entero.
a) Eay alimentos que no poseen grasas, pero son poco habi-
tuales. Por e|emplo, muchas mermeladas y bebidas.
b) ho todos los alimentos poseen la misma proporcion de lìpidos.
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c) Con Irecuencia se distinguen ácidos grasos saturados e insa-
turados, y en este ultimo caso, se distingue la proporcion de
ácidos grasos "trans", que es una de las conIormaciones es-
paciales de las insaturaciones presentes en la cadena de car-
bonos del ácido graso.
Página 95
4. Se utilizan ácidos grasos, obtenidos por medio de un proceso
llamado saponiIicacion. Fste proceso consiste en la hidrolisis
alcalina de los trigliceridos, liberando glicerol por un lado y sa-
les de ácidos grasos por otro.
Página 100
5. La Iuncion principal del colesterol es regular la Iluidez de la
membrana.
Página 101
6. Ambas están compuestas por IosIolìpidos, con proteìnas inclui-
das. Sin embargo, en las lipoproteìnas hay una unica capa lipì-
dica, mientras que la membrana celular es una bicapa.
Página 103
7. a) La saponiIicacion se produce durante el calentamiento del
aceite o la grasa con la le|ìa cáustica.
b) Se explica porque se convierten los trigliceridos del aceite en
sales de ácidos grasos, y ambas clases de sustancias diIieren
en su punto de Iusion.
8. a) ho; tiene varias conductas imprudentes.
b) ho están utilizando gaIas protectoras, no están empleando
guantes, uno de ellos está utilizando un guardapolvo arre-
mangado.
c) Eay muchas otras normas que observar en un laboratorio;
por e|emplo, no descartar material peligroso por la pileta o
no mezclar sustancias que puedan producir explosiones.
Página 104
9. a) Fl aceite de oliva se obtiene por prensado de las aceitunas. Fl
procedimiento no ha cambiado mucho con la tecnologìa.
b) Se obtienen aceite virgen (por prensado en Irìo} y aceites
reIinados (por prensado en caliente y posterior extraccion y
reIinacion con solventes especiales}. A su vez, el aceite vir-
gen puede clasiIicarse en extra virgen, Iino y corriente, se-
gun su aroma y su grado de acidez. Fstos dos parámetros
dependen de la calidad de las aceitunas empleadas.
c) Fl cultivo del olivo está muy vinculado al cultivo de la vid,
para la produccion de vino. Fn general, los terrenos Iertiles
donde se cultivan uvas aptas para la produccion de vino
tambien son aptos para el crecimiento de los olivos.
Página 105
10. Se espera que los alumnos construyan una lìnea de tiempo como
la que se indica a continuacion.
600 a. C.
La Iabricacion de |abon
es llevada a Furopa por
los fenicios.
1200 d. C.
Comienza la Iabricacion del |abon Eawking en
Inglaterra. Harsella, Cenova, venecia y Savona se
convierten en centros del comercio.
1100 d. C.
Se registra el uso de |abon
en las clases altas inglesas.
1000 d. C.
Comienzo de la ba|a
Fdad Hedia; banarse
cae en desgracia.
800 d. C.
Fspana es el
principal Iabricante
de |abon.
700 d. C.
La Iabricacion de |abon
se convierte en un arte
en venecia. Primeras
exportaciones.
1500 d. C.
La
Iabricacion
de |abon
sigue siendo
un arte
relativamente
primitivo.
312 a. C.
Los romanos construyen
sus banos publicos.
0
500 a. C.
Comienzo de la alta Fdad
Hedia: los nobles y los
comerciantes ricos tienen
sus banos privados.

11. Fn la actualidad, algunos |abones siguen produciendose de modo
relativamente artesanal, a partir de trigliceridos de origen natu-
ral. Se utilizan para ello aceites de palma y de oliva. Por otro
lado, ciertos |abones, como los lìquidos, se producen de modo
totalmente artiIicial.
Páginas 106 y 107
12.
Escualeno

Licopeno

vitamina A
1


Iitol

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b) Fs la glándula que produce la sustancia oleosa que imper-
meabiliza las plumas de las aves acuáticas.
c) 1al como di|imos, las protege de los parásitos e impide la
evaporacion excesiva del agua. Fsta cera está presente en el
acebo, el rododendro, la hiedra venenosa y muchas plantas
tropicales.
d) Se espera que los alumnos recurran a libros de quìmica or-
gánica como Iuente de reIerencia. Puede ser una buena
oportunidad para inducirlos a descubrir las publicaciones
cientìIicas vinculadas a la quìmica orgánica, como la cono-
cida revista Organon.
e) Por lo general, las ceras para pisos contienen una cera base,
colorantes y, a veces, Iragancias.
15. a) Ialsa; está constituida principalmente por IosIolìpidos.
b) Ialsa; no todos se encuentran asociados a otras biomoleculas.
c) Verdadera.
d) Verdadera.
e) Ialsa; el interior de la bicapa es altamente hidroIobico.
f) Verdadera.
g) Ialsa; son Iundamentales para el transporte de lìpidos por
el torrente sanguìneo, que es un medio acuoso.
h) Verdadera.
i) Ialsa; son de muy ba|a densidad por su gran contenido de
lìpidos.
j) Ialsa; las EuL son lipoproteìnas de alta densidad, y son ricas
en proteìnas.
6 Los aminoácidos y las proteínas
Página 108
1. a) La cromatograIìa es un metodo de separacion de moleculas
en el que estas interaccionan con una "Iase estacionaria"
÷generalmente una resina o matriz solida÷ y son arrastradas
por una "Iase movil" ÷generalmente un solvente÷. ue acuer-
do con la aIinidad que tenga cada molecula con ambas Ia-
ses, se mueve más o menos rápido. Fsta movilidad suele ser
diIerente para moleculas distintas, y por eso puede ser apro-
vechada para separarlas.
b) Fl segundo Premio hobel de I. Sanger Iue compartido con
walter Cilbert, y se debio al desarrollo de la tecnica de se-
cuenciacion de los nucleotidos de los ácidos nucleicos.
2. Los elementos constituyentes de todas las proteìnas son los
aminoácidos.
Página 109
3. Las reacciones de modiIicacion de aminoácidos son la hidroxila-
cion (hidroxiprolina e hidroxilisina}, la metilacion (n-metil-lisi-
na, metil-arginina}, la IosIorilacion y la glicosilacion.
Linalol

Fl escualeno es un sesquiterpeno; el licopeno es un tetraterpeno;
la vitamina A
1
es un diterpeno; el linalol es un monoterpeno.
13. a) Al tratarse de moleculas anIipáticas (con una zona polar, de-
nominada hidroIìlica, y otra no polar, denominada hidroIo-
bica}, interaccionan con las partìculas de suciedad grasa con
su zona no polar, y permiten su arrastre con el agua de lava-
do. 1odas las partìculas de suciedad quedan en suspension,
en forma de emulsión.
b) Los |abones ordinarios suelen ser una mezcla de ácidos gra-
sos, los detergentes, en cambio, son de origen sintetico y es-
tán compuestos por una unica clase de moleculas. Además,
los detergentes suelen ser aminas cuaternarias, mientras que
los |abones están compuestos por sales de ácidos grasos. ue-
bido al intenso movimiento y agitacion de la ropa, los lava-
rropas automáticos deben utilizar |abon con ba|a espuma.
c) Fn general, utilizan productos no abrasivos, con gran poder
emulsionante y agregados que suavizan la piel de las manos.
d) La diIerencia Iundamental está en las sustancias adiciona-
les, como agentes suavizantes y Iragancias.
e) una sustancia es biodegradable cuando puede ser degrada-
da por organismos vivos, y sus constituyentes pueden partici-
par en el ciclo de la materia. Los detergentes sinteticos, en
general, no son biodegradables, lo que signiIica que son
agentes contaminantes ya que no pueden eliminarse del am-
biente. Se espera que los alumnos investiguen en los medios
y en Internet cuáles son las Iuentes más Irecuentes de conta-
minacion del agua, y que reIlexionen sobre las Iormas de
evitar dicha contaminacion.
f) Fstructura del dodecilbencensulIonato de sodio:


H
3
C
S
O O
O

Na
+
H
3
C
Fstructura del laurilsulIato de sodio:

O – S – O

Na
+
O
O
g) Algunos aditivos Irecuentes son las Iragancias, presentes en
casi todos los |abones, la glicerina, que les otorga mayor
suavidad, o componentes especiales como sustancias que
degradan grasas y manchas.
14. a) Fn los vertebrados, las ceras sirven para proteger la piel o el
pelo, manteniendolos Ilexibles e impermeables. Fn las aves,
en particular las acuáticas, la cera de las plumas ayuda a re-
peler el agua. Fn ciertas plantas, la cera de las ho|as impide la
excesiva evaporacion del agua y las protege de los parásitos.
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4. Son los aminoácidos Ienilalanina (Phe} y glicina (Cly}.
5. a) y b) Las inmunoglobulinas son sintetizadas por los linIocitos
8, alo|ados en los organos linIáticos secundarios, y tienen como
Iuncion la deIensa Irente a noxas extranas. La albumina es sin-
tetizada por el hìgado, y tiene como Iuncion la regulacion de la
concentracion de solutos en la sangre, asì como del volumen de
lìquido. A su vez, la albumina actua como transportador de di-
versas sustancias en la circulacion.
Página 112
6. Hemocianina: cobre; hemeritrina: hierro; vanadinina: vanadio;
cluorocruonina: hierro.
Página 116
7. La diIerencia Iundamental es que la insulina es una proteìna
conIormada por dos polipeptidos, uno de 21 aminoácidos y otro
de 30. La tiroxina, en cambio, es un aminoácido modiIicado.
Página 119
8. a) Sì, puede inIormarse que es soluble, porque al mezclarla se
obtiene una solucion homogenea. Los cambios menciona-
dos aIectan la conIormacion de las proteìnas y, por lo tanto,
su solubilidad.
b) Se espera observar desnaturalizacion de la clara de huevo
con calor, con alcohol, con ácido clorhìdrico y con hidroxido
de sodio. uiariamente, podemos observar la desnaturaliza-
cion por calor (al Ireìr o hervir la clara de huevo}.
c) La reaccion con hidroxido de sodio y sulIato de cobre se co-
noce como reaccion de 8iuret, y da una coloracion violeta
en presencia de proteìnas. Fn presencia de ácido nìtrico, las
proteìnas dan un precipitado de color blanco. Probablemen-
te, utilizando clara de huevo sin diluir se obtendrìan resul-
tados más intensos; la clara de huevo cocido posiblemente
no reaccione igual, ya que las moleculas desnaturalizadas
pierden la Iluidez que permite la reaccion con los reactivos
mencionados.
d) Sì; es posible que cambie la velocidad con la que ocurre la
reaccion, o la intensidad del color. Pero, en esencia, los re-
sultados deberìan ser similares.
e) ho es esperable que los resultados sean similares si se em-
plean lìpidos o hidratos de carbono.
f) Se espera que los alumnos investiguen sobre los metodos
utilizados en bromatologìa, para detectar los principales
componentes de los alimentos. Fntre ellas, la valoracion de
cenizas para cuantiIicar minerales, o la determinacion de
Kle|dhal para detectar proteìnas.
g) Se espera que los alumnos reconozcan los rotulos de los ali-
mentos como primera Iuente de inIormacion. Luego, puede
buscarse inIormacion en las tablas de composicion de ali-
mentos, aunque se trata de bibliograIìa no tan accesible y
más tecnica.
Página 120
9. una de estas enIermedades es la amiloidosis, en la que una pro-
teìna se deposita en el te|ido en Iorma de una sustancia diIusa
÷denominada "amiloide"÷ y produce un dano al organo. Fl ami-
loide puede depositarse en las encìas, la piel, los rinones, el hì-
gado, el intestino y hasta los nervios.
Página 121
10. a) Fstá localizada en las proIundidades de los lobulos tempo-
rales, una por cada hemisferio.
b) Se espera que los alumnos discutan las implicancias de per-
der la memoria, en terminos de la memoria "personal", y la
de la sociedad. A su vez, se espera que vinculen estas re-
Ilexiones con el ob|etivo que se han propuesto los cientìIicos
mencionados en el texto.
Páginas 122 y 123
11. a) La prolina (Pro}.
b) La glicina (Cly}.
12.
I S u H A E S R 1 R A 8 I S D
R L E D u X E D 1 R C H u I A
u X I D u R R E D u C 1 A S A
D A Q C w S A L K J I I A u H
E 1 E w A I 1 A A L E R I H I
D u L u P S Ñ S L P E 1 h E D
1 Y u I A A A u E I I u u R R
C C E I C L w X S C L A h A E
1 1 R A u w I h A h 1 Y u S 1
H I Y R A S A A R I E u P A R
h 8 D E D R V D S Y 8 I I V A
L I I S 1 D I C h A E A S A S
H Z X C C V u A h 1 I I w E D
13. a) Eemoglobina.
b) µueratina.
c) Proteasa.
d) Hiosina.
e) Iibroìna.
f) ureasa.
14. a} Eay ocho posibilidades: val-val-val; val-val-Lys; val-Lys-val;
Lys-val-val; val-Lys-Lys; Lys-val-Lys; Lys-Lys-val; Lys-Lys-Lys.
b) La ecuacion es: Cly + Ala Cly-Ala + E
2
u
c) La diIerencia radica en cuál es el extremo amino y cuál el
carboxilo, en cada uno de esos dipeptidos.
d) Pueden Iormarse tantos peptidos como la expresion kn,
donde k es el numero de aminoácidos disponibles y n es la
longitud del peptido.
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15.
Crupo prostetico
Apoenzima
Haloenzima
CoIactor
Coenzima
A
A + 8 + C
8
8 y C
C
16. a)

Enlace peptídico
b) Fl aspartamo es el unico. Los demás están derivados de otras
moleculas, o directamente son de sìntesis.
17. a) Los aminoácidos involucrados son la tirosina y la Ienilalanina.
b) La enIermedad se debe a una carencia genetica de la enzi-
ma Ienilalanina hidroxilasa. Fsta enzima es la responsable
de metabolizar el aminoácido Ienilalanina, convirtiendolo
en tirosina.
c) Los Ienilcetonuricos deben seguir una estricta dieta libre de
Ienilalanina. Fste aminoácido se encuentra presente en nu-
merosos alimentos, como la leche y los huevos. 1ambien
está presente en la estructura de ciertos edulcorantes, como
el aspartamo.
18. a) y b) Se espera que los alumnos discutan sobre las implicancias
del uso de organismos transgenicos, y de la ingenierìa genetica.
Se recomienda el debate armando grupos que deIiendan postu-
ras antagonicas, como para e|ercitar la discusion Iundamentada.
19. a) La hematosis es el proceso bioquìmico que ocurre entre el
alveolo y los capilares sanguìneos. Se trata de un proceso de
intercambio gaseoso, en el cual el oxìgeno diIunde desde
donde está en mayor concentracion ÷los alveolos÷ hasta don-
de está menos concentrado ÷el interior de los capilares÷.
b) Cuando la hemoglobina alcanza los te|idos por medio del sis-
tema circulatorio, ocurre otro intercambio gaseoso: el oxìgeno
pasa desde donde se encuentra más concentrado ÷la hemo-
globina de la sangre oxigenada÷ hacia donde está en menor
concentracion ÷los te|idos÷. Con el dioxido de carbono, por
otro lado, sucede un Ienomeno similar, pero en el sentido con-
trario: pasa desde los te|idos ÷mayor concentracion÷ hacia la
sangre ÷menor concentracion÷.
c) La hemoglobina Ietal tiene ciertas diIerencias estructurales
que le conIieren mayor aIinidad por el oxìgeno. Asì, cuando la
sangre materna alcanza la zona de intercambio bioquìmico
delimitada por la placenta, cede su oxìgeno a la hemoglobina
de la sangre Ietal.
20. Fn las proteìnas Iibrosas, la mayorìa de los aminoácidos son hidro-
Iobicos. Fn las globulares, en cambio, los aminoácidos constitu-
yentes son mucho más variados. Fn ambos casos, la composicion
aminoacìdica resulta crucial para sus propiedades bioquìmicas.
21. a) Los aminoácidos modiIicados tienen Iunciones de senaliza-
cion, intermediarios metabolicos, y hasta hormonas.
b) Fn todos los casos, estas reacciones están mediadas por en-
zimas especìIicas, que se encargan de agregar o quitar gru-
pos quìmicos a los aminoácidos convencionales.
7 El metabolismo celular
Página 124
1. Los ácidos tricarboxìlicos tienen la particularidad de poseer tres
grupos carboxìlicos.
2. a) Cuando un proceso ocurre en una vìa, tiene un comienzo
(sustratos} y un Iinal (productos}. Cuando se trata de un ciclo,
es un proceso que termina ahì donde ha comenzado; es de-
cir, parte de los sustratos se regenera.
b) Fn las celulas vegetales, tiene lugar el ciclo de Calvin, que
tiene como Iinalidad la sìntesis de hidratos de carbono a
partir de la energìa quìmica Ii|ada por los cloroplastos du-
rante la primera Iase de la Iotosìntesis.
Página 125
3. a) Hiles de reacciones tienen lugar dentro de nuestro organis-
mo. Lo importante de esta pregunta es que los alumnos co-
miencen a explorar su propio organismo como un enorme
biorreactor. Fntre estas reacciones, las más Iácilmente iden-
tiIicables son las reacciones de degradacion de los alimen-
tos, o las de sìntesis de masa muscular.
b) una reaccion de degradacion que ocurre Iuera de nuestro
organismo puede ser la descomposicion de materia orgáni-
ca que tiene lugar cuando algun alimento se pudre.
Página 127
4. Las reacciones en ausencia de oxìgeno ÷reacciones anaerobicas÷
ocurren en espacios que no tienen contacto con el aire, como
envases sellados al vacìo, por e|emplo, la Iermentacion que ocu-
rre en los envases de bebidas alcoholicas (vinos y cervezas}.
Página 129
5. Los organismos autotroIos aprovechan la energìa de las radia-
ciones solares para obtener energìa quìmica; esa energìa quìmi-
ca es utilizada para sintetizar materia orgánica que Iunciona
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como reserva energetica (hidratos de carbono}. Cuando los au-
totroIos necesitan energìa, la obtienen degradando los hidratos
de carbono que han acumulado como reserva. Por este motivo,
se dice que los autotroIos producen su propio alimento. Fn cam-
bio, cuando necesitan energìa, los organismos heterotroIos de-
ben incorporar la materia orgánica desde el ambiente que los
rodea, y recien luego comenzar a degradarla.
Página 130
6. Fn el ciclo de Krebs intervienen varias clases de moleculas: los
ácidos carboxìlicos, que son moleculas orgánicas pequenas; mo-
leculas inorgánicas, como el Cu
2
, el IosIoro inorgánico (Pi} y el
H
2
u; nucleotidos, como el A1P, AuP, C1P y CuP; nucleotidos mo-
diIicados, como la coenzima A, el IAu, IAuE, hAu y hAuE. Ade-
más de "ciclo de Krebs", este ciclo tambien se denomina "ciclo
de los ácidos tricarboxìlicos", porque una buena cantidad de las
moleculas que participan en el pertenece a esta categorìa.
Página 131
7. a) Las Iormas de energìa más comunes son la energìa quìmica,
la energìa mecánica (cinetica, potencial}, la energìa electrica
y la energìa lumìnica.
b) ue una u otra manera, todas ellas tienen algo que ver con el
Iuncionamiento celular. Fn particular, la energìa lumìnica es
la responsable del aporte de energìa a nuestros ecosistemas,
gracias al metabolismo de los organismos productores.
Página 136
8. Fl Kwashirokor es un sìndrome de desnutricion que se caracte-
riza por la destruccion progresiva de la masa muscular, y se ob-
serva rápidamente por la presencia de un abdomen muy abul-
tado por la retencion de lìquidos en la cavidad peritoneal. Fs
Irecuente en paìses con altos ìndices de desnutricion, como los
del continente aIricano.
Página 137
9. a) La vìa metabolica es la Iermentacion producida por las leva-
duras.
b) Fn medio alcalino, los azucares reductores son capaces de
reducir el ácido pìcrico y producir un cambio de coloracion
en la solucion. Fn este caso, estos reactivos se emplean para
detectar la presencia de glucosa.
c) Fl Iluoruro de sodio es un inhibidor de la vìa de Iermentacion.
d) Se espera que los alumnos construyan una hipotesis que con-
cuerde con los resultados observados. una hipotesis posible
es que la solucion de glucosa constituye una Iuente de nu-
trientes para las levaduras que, por medio de un proceso de
Iermentacion, la degradan. La reaccion con ácido pìcrico y
hauE permite detectar esta degradacion. Fl haI es un inhi-
bidor de la Iermentacion, por lo que en su presencia la glu-
cosa no se degrada. Sin embargo, estos resultados de|an la
posibilidad de que se trate de un proceso de respiracion de-
pendiente de oxìgeno; para que los experimentos sean con-
cluyentes, puede invitarse a los alumnos a disenar una nueva
experiencia en la que, por e|emplo, los recipientes se llenen
de lìquido lo más posible y se tapen hermeticamente.
Página 138
10. La prueba se llama IFI, porque Iue instaurada por la Iundacion de
Fndocrinologìa InIantil. Fn esta prueba se buscan indicios de hipo-
tiroidismo congenito, Ienilcetonuria, Iibrosis quìstica, hiperplasia
suprarrenal congenita, galactosemia y deIicit de biotinidasa.
Página 139
11. Se espera que los alumnos discutan sobre las implicancias de
esta Iorma de energìa para la vida diaria.
Páginas 140 y 141
12. a) Las vìas catabolicas son exergonicas, porque en ellas se libera
la energìa contenida en los enlaces quìmicos que se rompen.
Por el contrario, en las vìas anabolicas se Iorman nuevos en-
laces, lo que implica que es necesario el aporte de energìa y
por eso son endergónicas.
b) Las etapas son: glucolisis, ciclo de Krebs, cadena respiratoria
y IosIorilacion oxidativa. Puede considerarse una quinta eta-
pa, luego de la glucolisis, que es la decarboxilacion oxidativa
durante la cual se acetila una molecula de coenzima A.
c) Porque la irrigacion sanguìnea no alcanza a abastecer a los
musculos del oxìgeno suIiciente como para realizar la respi-
racion celular completa y, en consecuencia, el te|ido muscu-
lar comienza a obtener energìa por un mecanismo alternati-
vo que es la Iermentacion láctica.
13. Cuando se libera energìa en un proceso catabolico, esta no pue-
de "perderse", sino que debe aprovecharse; la Iorma en que las
celulas pueden aprovechar la energìa liberada es incorporándo-
la en Iorma de un enlace quìmico en una reaccion endergonica,
anabolica. Fn este sentido, decimos que ambas reacciones, la
catabolica y la anabolica, han quedado "acopladas".
14. Se espera que los alumnos elaboren una red conceptual, y que
aprovechen la actividad para vincular entre sì los distintos con-
ceptos aprendidos.
15. a) Catabolico.
b) Anabolico.
c) Catabolico.
d) Catabolico.
16. a) Fl oxìgeno Iunciona como aceptor de electrones en el proce-
so eIectuado por los organismos "respiradores".
b) Fn realidad, los elementos Iuera del planeta y su "metabo-
lismo global" implican la existencia de otros "metabolismos
globales", localizados en otros planetas.
c) Puede pensarse que Iuncionarìamos como celulas.
17. a) Los pigmentos utilizados por las cianobacterias son las Iico-
bilinas.
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b) Las bacterias comunes no realizan Iotosìntesis.
18.


Monosacáridos
Ácido pirúvico
Acetil-CoA
Oxalacetato
Succinato
Citrato
α-Cetoglutarato
Aminoácidos Ácidos grasos
Polisacáridos Lípidos Proteínas
2 e

+ 2 H
+
H
2
O
H
+
, e


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10
12
13
2 3 4
8 9
5 6
1. 8iosìntesis de proteìnas.
2. 8iodegradacion de proteìnas.
3. Clucogenolisis.
4. Clucogenogenesis.
5. Lipolisis.
6. Lipogenesis.
7. 1ransaminacion.
8. Clucolisis.
9. Cluconeogenesis.
10. `-oxidacion.
11. uecarboxilacion oxidativa.
12. Ciclo de Krebs.
13. Cadena respiratoria.
19. Fn nutricion, se dice que una molecula es esencial cuando nues-
tro organismo no es capaz de sintetizarla y, por lo tanto, debemos
ingerirla con la dieta. Fn este sentido, la glucosa no es esencial, ya
que podemos obtenerla a partir de otras moleculas orgánicas,
aunque el mecanismo no sea muy eIiciente.
20. a) Fl ácido palmìtico posee 16 átomos de carbono (n =16}. Por
lo tanto, de su `-oxidacion se obtienen:
n ÷ 2/2 = 7
7 u 5 = 35 moleculas de A1P.
b) Si por cada mol de ácido palmìtico se obtienen 35 moles de
A1P, eso signiIica 255,5 kcal por mol. A su vez, cada mol de
ácido rinde n/2 = 8 moleculas de Acetil-CoA, que rinden un
total de 96 moleculas de A1P. Fstas moleculas de A1P dan
700,8 kcal por mol de ácido. Considerando la masa molecu-
lar del ácido palmìtico, gracias a la `-oxidacion se obtie-
nen:
1 mol de ácido palmìtico (256 g} 255,5 kcal + 700,8 kcal
= 956,3 kcal
1 g de ácido palmìtico 3,7 g
c) Fl rendimiento es de 3,7 kcal/g, que representa un 417 de
las 9 kcal/g "teoricas". Fl 597 restante es energìa que se pier-
de como calor.
8 Los alimentos y la energía
Página 142
1. kesulta tan importante porque los alimentos, para los organismos
heterotroIos, son la Iuente de energìa quìmica que necesitan. La
energìa a la que se reIerìa Atwater era energìa quìmica.
2. Fsas tablas son las que senalan cuántas calorìas contiene cada
alimento. Fn general, se utilizan para controlar y disenar dietas
para regìmenes especiales, como aquellas que se utilizan para
controlar el peso.
Página 143
3. Al encender la radio, se produce una conversion de energìa
electrica en energìa sonora. Caminar es un e|emplo de conver-
sion de energìa quìmica en energìa mecánica (cinetica} y calor.
4. a) Se produce una conversion de energìa quìmica ÷contenida
en las moleculas de gas÷ en energìa lumìnica (la luz de la
llama} y calor.
b) Se produce una conversion de energìa electrica en energìa
lumìnica y calor.
Página 145
5. Proteìnas: 750 kcal u 407 u 307 = 750 kcal u 0,4 u 0,3 = 90 kcal.
Lìpidos: 750 kcal u 307 u 147 = 750 kcal u 0,3 u 0,14 = 31,5 kcal.
Eidratos de carbono: 750 kcal u 307 u 57 = 750 kcal u 0,3 u 0,05
= 11,25 kcal.
1otal: 132,75 kcal.
Página 146
6. Se espera que los alumnos recurran a textos medicos, por e|em-
plo, algun libro de medicina interna. Para ello, pueden acudir a
una biblioteca o a Internet. 1res deIiciencias habituales son las
de las vitaminas C, u y 8.
Página 148
7. La deIiciencia más Irecuente es la de hierro, que conduce a una
patologìa denominada anemia Ierropenica.
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8. Las dosis recomendadas son: vitamina C: 45 mg diarios; vitami-
na F: 7,5 mg (mu|eres} a 10 mg (hombres} de _-tocoIerol.
Página 151
9. Se espera que los alumnos calculen sus requerimientos segun la
Iormula dada en la pág. 151 y constaten que no todas las personas
÷aunque sean de la misma edad÷ poseen los mismos requeri-
mientos energeticos.
Página 153
10. a) Porque cada solvente tiene propiedades Iisicoquìmicas diIe-
rentes, y es posible que cada uno permita la solubilizacion
de pigmentos distintos. Fntre estas propiedades, una de las
principales es la polaridad (agua>etanol>acetona}.
11. a) Se espera que los alumnos analicen los resultados y los uti-
licen para concluir respecto de los colorantes. La aparicion
de color en algun tubo indicará la presencia de un coloran-
te, su intensidad dará idea de la concentracion, el solvente
en el que se produ|o la dilucion nos dirá algo sobre su com-
posicion quìmica y el color original de los componentes del
alimento podrá indicar si el colorante es naural o artiIicial.
b) Los colorantes liposolubles se disuelven bien en acetona, y
parcialmente en etanol. Los colorantes hidrosolubles, por su
lado, se disuelven bien en agua y parcialmente en etanol.
Página 154
12. a) una de las clasiIicaciones posibles es aquella que agrupa las
sustancias en "sustancias presentes en las uvas" y "sustan-
cias resultantes del proceso de Iermentacion".
b) Las sustancias más estudiadas son los Ilavonoides por sus
potenciales eIectos beneIiciosos sobre la salud.
Página 155
13. Porque diversos estudios sobre el vanadio han demostrado su
relacion con diversas patologìas, como tambien se le han aso-
ciado numerosos eIectos beneIicos sobre la salud.
14. A pesar de que el vanadio ha sido reconocido como esencial, los
eIectos del vanadio y su dosis diaria recomendada siguen ba|o
estudio. Por este motivo es tan diIìcil saber si las cantidades
consumidas son suIicientes.
Páginas 156 y 157
15. a) Verdadero.
b) Verdadero.
c) Ialso; la digestion de las grasas da como resultado grasas
más simples.
16. a) III.
b) III.
c) III.
d) II.
e) II.
f) II.
17.
a) 1 A k 1 k A L I h A
b) P u 1 F h C I A D u k
c) C Ì 1 k I C u
d) A H A k A h 1 u
e) C L I C u L
f) P u L V F k I L A u u
g) I F h u L F S

h) v I S C u S I u A u

18. a) Fn todos los casos se produce una disminucion en la capaci-
dad de absorcion de vitaminas, que puede conducir a una
deficiencia.
b) Considerando la pregunta anterior, deberìa quedar claro
que el deIicit vitamìnico no solo se produce por una ingesta
inadecuada, sino tambien por otras causas.
19. a) uurante ese dìa consumio 1.331 kilocalorìas.
b) ue acuerdo con los valores propuestos, este |oven consumio
menos calorìas que las correspondientes. kespecto de la ca-
lidad de los alimentos, es posible que no este plenamente
balanceada. Sin embargo, debe recordarse que cada dìa
nuestra alimentacion es diIerente y, por lo tanto, los reque-
rimientos se van satisIaciendo con el correr de los dìas.
20. a) Se espera que identiIiquen el alimento con mayor cantidad
de calorìas y el que posee menor cantidad. ue ellos, debe-
rìan seleccionar el que posee menos calorìas como candida-
to a integrar una dieta para adelgazar.
b) Se espera que identiIiquen el alimento en cuestion aprove-
chando el rotulado nutricional.
c) Se realizará una comparacion de las sustancias que Iiguran
en las etiquetas y no corresponden a nutrientes propiamente
dichos. Los alumnos podrán reIlexionar acerca de la calidad
de los alimentos en Iuncion de los agregados quìmicos que
contienen.
d) Fsta pregunta tiene como Iin inducir a los alumnos a reIlexio-
nar sobre cuál es la inIormacion mìnima y cuál la optima,
que debe Iigurar en las etiquetas de rotulado nutricional.
21. Fl ob|etivo de esta estrategia es acumular hidratos de carbono
como reserva energetica, ya que se trata de las reservas que más
rápidamente puede aprovechar nuestro organismo. Fl chocolate
contiene además un importante porcenta|e de grasas que pue-
den Iuncionar como segunda reserva de energìa.
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Sección
III
Química
en procesos industriales
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1. Los metales que se nombran en el texto son el hierro y el cobre.
Fl hierro y sus aleaciones son utilizados en construcciones, para
Iabricar herramientas, utensilios, etc. Fl cobre se emplea en la
Iabricacion de conductores electricos como los cables, para bo-
binar motores o Iabricar ollas y adornos hogarenos.
2. Fl hierro no se encuentra puro en la naturaleza sino Iormando
parte de minerales, para extraerlo es necesario realizar un pro-
ceso de reducción.
3. Fl acero inoxidable Iue inventado a principios del siglo XX cuan-
do se descubrio que una pequena cantidad de cromo le conIerìa
a la aleacion propiedades como un aspecto brillante y lo hacìa
altamente resistente a la oxidacion.
4. La corrosion es la tendencia de un metal, como el acero, a la oxida-
cion espontánea. La corrosion ocasiona grietas en el material, que
en presencia de humedad y agua pueden extenderse hasta destruir
parcial o totalmente el ob|eto de acero.
Para evitar la corrosion se Iabrica el acero inoxidable, una varie-
dad de acero que contiene los metales nìquel (hi} y cromo (Cr},
en proporcion del 107, además de algunos otros metales en
menor cantidad. Para prevenir la corrosion del hierro se aplican
antioxidantes.
9 El equilibrio químico
Página 164
1. Fl primer productor de nitratos, materia prima para la Iabrica-
cion de Iertilizantes, era Chile, sin embargo, su produccion era
empleada en la Iabricacion de explosivos en la Primera Cuerra
Hundial. Fsto obligo a encontrar un metodo de obtencion por
sìntesis para abastecer la demanda de Iertilizantes, y ese metodo
consistìa en Iabricar amonìaco para luego elaborar Iertilizantes
con nitratos. Además, el aumento de la poblacion hace necesa-
rios más cultivos, por ende, la demanda de Iertilizantes es mayor
y el amonìaco es la materia prima por excelencia.
2. Fl amonìaco se emplea como materia prima para la produccion
de Iertilizantes y explosivos.
3. La industria quìmica produce amonìaco (materia prima para la
Iabricacion de explosivos y gases toxicos, además de otras sus-
tancias potencialmente letales}.
4. Fl hi|o de Iritz Eaber consideraba que su padre carecìa de escru-
pulos ya que no tuvo ningun reparo en investigar y desarrollar
sustancias quìmicas que resultaron armas letales para la guerra.
Página 165
5. Contiene: 2,56 u10
-4
mol.
6. Son necesarios 1,49 g de soluto.
7. La concentracion es: 0,5 H.
Página 166
8. kespuesta: P u H = d u R u 1.
9. ho, ya que en ChP1 (1 atm y 0 °C} el agua no está en estado
gaseoso.
10. La concentracion es: 0,305 H.
Página 169
11. Eacia los reactivos.
Página 170
12. Pueden alterar el equilibrio de una reaccion entre gases cam-
bios en la presion, volumen, temperatura y concentracion de
reactivos y/o productos.
13. Cuando se agregan reactivos o se extraen productos, un sistema
en equilibrio se desplaza hacia la Iormacion de productos; mien-
tras que cuando se agregan productos o se extraen reactivos, se
Iavorece la reaccion inversa, es decir, hacia los reactivos.
Página 171
14.

( }
( }
Q
c
= =
u
2
2
n Su
3
V
(n Su
3
}
2
u V
(n Su
2
}
2
u n u
2
n Su
2
V
n u
2
V
una variacion de v cambiará el valor de µ
c
. Si, por e|emplo, se
aumenta v; µ
c
será mayor que K
c
.
15.


( }
Q
c
= =
u
2
n ECl
V
(n ECl}
2
n Cl
2
u n H
2
n Cl
2
V
n H
2
V
Como los volumenes se simpliIican, por cambios en el volumen
no se alterará el equilibrio.
Página 172
16. Cuando se aumenta la temperatura de un sistema en equilibrio,
segun el principio de Le Châtelier, el sistema tenderá a contrarres-
tar esa perturbacion absorbiendo calor, y para ello debe despla-
zarse en el sentido de la reaccion endotermica.
17. a) Se desplazará hacia la Iormacion de reactivos.
b) Se desplazará hacia la Iormacion de productos.
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18. Fl gas de agua es una mezcla de monoxido de carbono e hidro-
geno gaseosos, mientras que el gas generador es la mezcla de
monoxido de carbono y nitrogeno gaseosos.
19. Fn las reacciones quìmicas industriales es necesario tener en
cuenta, entre otros aspectos, el costo, la disponibilidad de los
reactivos, la temperatura y la presion adecuadas y si se obtienen
subproductos.
Página 174
20. Fstas impurezas se eliminan por reaccion del sulIuro de hidro-
geno con sales de sodio o potasio de ácidos orgánicos.
21. Fl monoxido de carbono se elimina oxidándolo en presencia de
vapor de agua y un catalizador, para obtener dioxido de carbo-
no e hidrógeno gaseosos.
Página 175
22. Fste ácido se utiliza como materia prima para la Iabricacion de
medicamentos, colorantes, Iertilizantes como el nitrato de amonio
y explosivos tales como la nitroglicerina, la nitrocelulosa y el trini-
trotolueno (1h1}; y en algunos procesos de obtencion de metales.
23. Se denominan mezclas azeotropicas, y son muy conocidas tam-
bien las mezclas de este tipo con agua y etanol (alcohol comun}.
Página 177
24. La constante de equilibrio es: 43,2.
25. a) Fs un diagrama de barras.
b) Fs una variable cuantitativa.
c) Fntre 2003 y 2008, el consumo supero los 2.000.000 de tone-
ladas.
26. a) Fl gráIico más adecuado serìa un diagrama de barras.
b) Fs una variable discreta.
c) Al no disponer de gas natural, es muy probable que en esta
vivienda los meses de invierno se hayan utilizado caleIacto-
res electricos, lo que provoco el aumento del consumo de
electricidad durante esos meses.
Página 178
27. Los Iuegos artiIiciales se Iabrican con sustancias quìmicas como el
magnesio, el clorato de potasio y los nitratos de sodio y amonio.
28. Fl amonìaco es la materia prima en la Iabricacion de explosivos,
como la nitroglicerina, la nitrocelulosa y el trinitrotolueno (1h1}.
29. Fxisten riesgos de eyeccion de chispas, partìculas y escorias ca-
lientes, elementos cortantes o penetrantes, por otra parte, los
niveles de ruido pueden superar los niveles convenientes para el
oìdo humano y además se pueden provocar incendios si no han
completado su combustion una vez Iinalizada su trayectoria.
Página 179
30. Piroxilo o xiloidina.
31. Acido nìtrico y celulosa del algodon.
32. Fl colidon Iue obtenido por Haynard mediante la disolucion del
piroxilo en eter y el agregado de alcohol.
33. En 20.000 leguas de viaje submarino.
Páginas 180 y 181
34. La molaridad es: 0,154.
35. Fl volumen es: 448 litros.
36.

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b c e
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37. a)

K
c
=
|hu|
2
eq
|h
2
|
eq
u |u
2
|
eq
b)

K
c
=
|Cu
2
|
2
eq
|Cu|
2
eq
u |u
2
|
eq
38. La constante de equilibrio (K
c
} es: 100.
39. a) Se desplazará hacia reactivos.
b) Se desplazará hacia productos.
c) Se desplazará hacia reactivos.
d) Se desplazará hacia productos.
e) Se desplazará hacia productos.
40. La reaccion 2 presenta mayor tendencia a producirse en Iorma
completa, ya que el valor de su constante es mayor.
41. Agregando E
2
u al sistema. 1raba|ando a altas temperaturas.
1raba|ando a ba|as presiones.
42. a) 1, 4, 2, 3.
b) Las concentraciones de los productos en equilibrio son ma-
yores que las concentraciones de los reactivos en equilibrio
en la ecuacion numero 3.
43. Para esta reaccion vemos que K
c
aumenta cuando se disminuye
la temperatura, es decir, a menor temperatura el sistema se des-
plaza hacia la Iormacion de productos. Pero cuando se disminuye
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la temperatura, el sistema tiende a liberar calor para contrarres-
tar esa perturbacion, por lo tanto, hacia los productos la reaccion
es exotermica.
44. kespuesta: ambos casos están Iuera del equilibrio. Fn el caso 1
se desplazará hacia productos, en el caso 2, hacia reactivos.
45. La situacion a, ya que el aumento de temperatura Iavorece los
procesos endotermicos.
46. A partir aproximadamente de los 30 mm de Eg, el porcenta|e de
saturacion es superior al 507, con predominio de la reaccion
directa.
47. La molaridad es: 3.
48. Fstán presentes dentro del tubo: 61,38 moles.
10 Los metales y la metalurgia
Página 182
1. Fl oro se utilizo desde la Antiguedad como moneda de inter-
cambio y en piezas de orIebrerìa.
2. Fl color, el brillo y la resistencia a la accion del Iuego.
3. Fl oro comenzo a traba|arse recien en la Fdad del 8ronce, por-
que durante esa epoca el ser humano aprendio a Iundir, mez-
clar y moldear los metales.
4. La Fdad del 8ronce comenzo con el traba|o con metales, y Iina-
lizo cuando el ser humano inicio el traba|o con el hierro.
Página 183
5. Hena es la parte de un yacimiento que contiene el mineral de in-
teres, mientras que ganga es la parte de la mena que se desecha.
6. Cuarzo, cuprita y magnetita.
7. Los minerales están presentes en todos los organismos vivos y
cumplen diversas Iunciones. Además, para el ser humano resul-
tan importantes como alimento y como materias primas para la
Iabricacion de diversos materiales.
Página 184
8. Fn la Fdad Hedia, la metalurgia Iue empleada principalmente
para acunar monedas y Iabricar ob|etos artìsticos y |oyas con
metales preciosos como el oro y la plata.
9. Fxtraccion de la mena del yacimiento; separacion de la ganga
para obtener el mineral y/o metal deseado; puriIicacion; obten-
ción de aleaciones.
10. Los costos de la extraccion, el valor de mercado del mineral o
metal y el impacto ambiental que puede producir el proceso.
Página 185
11. Fste proceso consiste en disolver el oro en un medio acuoso
para separar la solucion que lo contiene de otros residuos soli-
dos, para posteriormente recuperar el oro por metodos electro-
quìmicos. Para llevarla a cabo, el mineral triturado se dispone
en una plataIorma a la que se le agregan millones de litros de la
solución acuosa de cianuro de sodio.
12. Como el oro no es soluble en agua pura, debe disolverse en una
solucion de cianuro de sodio (haCh}, cuyo ion cianuro Iorma
comple|os que permiten mantener el oro en solucion para sepa-
rarlo de la ganga.
13. Se consumen millones de litros de agua que podrìan destinarse
al consumo humano. La extrema toxicidad del cianuro provoca
que se contaminen las aguas y los suelos, produciendo graves
deterioros a la Ilora, la Iauna y la salud de los seres vivos.
Página 186
14. uxidos de hierro (Ieu y Ie
2
u
3
} + coque (C} + piedra caliza
(CaCu
3
} + impurezas + calor = hierro (Ie} + monoxido de carbo-
no (Cu} + dioxido de carbono (Cu
2
} + silicato de calcio (CaSiu
3
}.
Página 188
15.
2 Al
2
u
3
+ 3 C 4 Al + 3 Cu
2
Alumina Carbono
AlCl
3
+ 3 K Al + 3 KCl
1ricloruro Potasio
de aluminio
16. Se utiliza en toda la industria electrica para Iabricar cables, mo-
tores, interruptores y generadores.
17. Ambos metales son muy buenos conductores de la corriente
electrica y del calor, ductiles y maleables.
Página 189
18. Fl agente oxidante es la especie que se reduce, permitiendo que
otra especie se oxide, ya que gana los electrones que pierde esa
especie. Por su parte, el agente reductor es la especie que se
oxida, permitiendo que otra especie se reduzca, ya que pierde
los electrones que la otra especie ganará.
19. una reaccion redox es aquella en la que se intercambian elec-
trones. ucurren, simultáneamente, dos procesos quìmicos, uno
de oxidacion y otro de reduccion. 1ambien puede pensarse
como la reaccion entre un agente oxidante, que se reducirá, y
un agente reductor, que se oxidará.
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20. Al, el de mayor tendencia a oxidarse; Cu, el de mayor tendencia
a reducirse.
21. Hg es el agente reductor, Ag
+
es el agente oxidante.
Hg
0
Hg
2+
+ 2 e- oxidacion
Ag
+
+ 1 e- Ag
0
reducción
Página 191
22. Ambos son procesos que involucran reacciones quìmicas e in-
tercambio de electricidad. Fn las pilas, las transIormaciones
quìmicas que ocurren espontáneamente producen electricidad,
mientras que en la electrolisis la reaccion quìmica es provocada
por el paso de una corriente electrica.
23. Hientras que la reduccion quìmica ocurre en presencia de un
agente reductor, la electrolìtica sucede mediante el paso de la
corriente electrica.
Página 192
24. keactivo-producto.
25. La pureza de los reactivos, intentar desplazar el equilibrio hacia
la Iormacion de productos, y evitar ÷en lo posible÷ las reaccio-
nes secundarias.
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26. La masa de carbon necesaria es: 115,2 kg.
27. Se obtienen 4,3 moles de vanadio.
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28. Fl hierro presenta una mayor tendencia a la oxidacion, ya que
su potencial de reduccion (medida de su tendencia a reducirse}
es menor que la de la plata. Cuando se ponen en contacto am-
bos metales con soluciones de iones de sì mismos, la plata ac-
tuará como agente oxidante, ya que tiene mayor tendencia a
reducirse que el hierro.
29. La masa de piedra caliza necesaria es: 178,57 kg.
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30. La memoria de Iorma es la capacidad de algunas aleaciones me-
tálicas de ser deIormadas y recuperar su estado inicial con un
cambio de temperatura determinado o con la desaparicion de
la tension e|ercida sobre ellas.
31. Fs el eIecto que permite que estas aleaciones, a una temperatu-
ra establecida, se deIormen con la aplicacion de una tension
determinada y recuperen su Iorma originaria instantáneamente
en cuanto de|a de e|ercerse esa tension.
32. Fl nìquel es toxico y puede resultar cancerìgeno.
33. La biomedicina y la aeronáutica son las principales aplicaciones de
las nuevas aleaciones. Fn medicina, para la Iabricacion de stents.
Fn aeronáutica, para unir tubos sin necesidad de soldarlos.
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34. La mina está ubicada unos 800 km al norte de la capital de
Chile, Santiago. Se extraen los metales cobre y oro.
35. Los mineros se encontraban en un reIugio de emergencia, con
poco espacio, a oscuras y con una temperatura de 36 ºC. Los
primeros dìas solo un pequeno agu|ero de 15 cm los conectaba
con la superIicie, 700 m por arriba de ellos.
36. Además de asegurarles la ventilacion suIiciente, alimentos, agua
y medicinas, se debe tener en cuenta el aspecto psicologico. Fn
este sentido, es conveniente que mantengan el contacto con el
exterior en Iorma permanente.
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37. a) Fs redox.
b) Agente oxidante: u
2
, agente reductor hiS.
38. Catamarca, 8elen, La Alumbrera, cobre y oro, usa cianuro.
Catamarca, AntoIagasta de La Sierra, Salar del Eombre Huerto,
litio, usa cianuro.
San }uan, veladero, oro y plata, usa cianuro.
Santa Cruz, Cerro vanguardia, oro y plata, usa cianuro.
39. a) Escoria.
b) Hena.
c) Canga.
d) Hina.
e) Cantera.
f) Arrabio.
40. a) Iluorita, calcita y yeso.
b) Pirita y magnetita.
c) Casiterita, magnetita y cuprita.
d) Ealita y Iluorita.
e) Ealita.
41. a) Hn
0
Hn
2+
+ 2 e- oxidacion
Pb
2+
+ 2 e- Pb
0
reducción
b) Agente oxidante: Pb
2+
; agente reductor Hn
0
.
42. a) ub|etos Iabricados con hierro y otros metales.
b) Fs la oxidacion del metal en presencia de humedad ambien-
te y oxìgeno gaseoso, que se reduce.
c) Se Iabrica a partir de acero más el agregado de los metales
nìquel (hi} y cromo (Cr}, en proporcion del 10 por ciento.
d) Consiste en poner en contacto el hierro con alguno de los
metales que se oxidan con mayor Iacilidad que el; por e|em-
plo, el cinc (el más utilizado por su ba|o costo}, que se oxida-
rá antes que el hierro.
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Notas
43. Fl rendimiento de la reaccion es: 74,3 por ciento.
44. Se obtienen 0,019 moles LnCl
2
.
45. Zn Zn
2
+ + 2 e- ánodo (÷}
2 Hnu
2
(s} + 2 hE
4
+
+ 2 e- Hn
2
u
3
(s} + 2 hE
3
+ 2 H
2
u cátodo (+}
46. a) Los minerales Iorman parte de musculos y huesos, y además
ayudan a regular diIerentes clases de equilibrios en las celulas.
Fl hierro Iorma parte de la hemoglobina, encargada de trans-
portar el oxìgeno en la sangre, el sodio regula la excrecion de
orina y con ello el volumen y la presion sanguìneas, etcetera.
b) Sodio, potasio, cloro, hierro, calcio, azuIre, magnesio y IosIoro.
c) Son los elementos que se encuentran en una proporcion in-
Ierior al 0,017 de la masa corporal: hierro, manganeso y
cobre.
47. Las palabras son: siderurgia ÷ hierro ÷ carga.
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Notas
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