Pasta de aji

Ingredientes (para tazas) 100 ajes verdes (cristal) grandes 1 taza (240 ml) de aceite de oliva taza (120 ml) de vinagre taza de sal gruesa o de mar Preparacin 1. Limpiar los ajes con un pao, sin lavarlos. Cortar los tallos y luego dividir los ajes en mitades; retirar las semillas si no desea la salsa muy picante, y reservar. Si desea una pasta ligeramente picante agregar algunos ajes con semillas. 2. En una olla colocar el aceite, vinagre, sal y ajes reservados; llevar a ebullicin a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y cocinar hasta que los ajes estn blandos. Retirar del fuego y pasar los ajes por un cedazo o colador. Verter la pasta en frascos de vidrio previamente esterilizados y cubrir la superficie con una pelcula de aceite; sellar hermticamente y guardar.