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Como acceder al Canal Comercial de los Supermercados y Restaurantes

Fondo de Capitalizacin e Inversin del Sector Rural (FOCIR) Direccin de Inteligencia Competitiva Sectorial Mayo 2005

CONTENIDO

I) II)

INTRODUCCION NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO

III) TANGIBLE E INTANGIBLES IV) VOLUMEN Y ADQUISICIONES V) PROPUESTA

I)

INTRODUCCION

Hace algunos aos el consumidor de alimentos prefera el producto fresco, lo adquira en el mercado tradicional y lo consuma en casa. Hoy, ese consumidor prefiere productos semiprocesados y procesados, los adquiere en el supermercado cuando piensa consumirlos en casa y acude con ms frecuencia que antes a los restaurantes de comida rpida y de servicio completo. Los datos son:

Participacin Porcentual del Gasto en Alimentos a Nivel Mundial 2002


Producto Fresco Producto Procesado 22.3% Consumo en Hogares Consumo Fuera de Casa Consumo en Hogares Consumo fuera de casa 58.30% 41.71% 55.34% 44.66%

77.7%

As, la venta de alimentos para consumir en casa se est concentrando en los supermercados de cadenas internacionales y en supermercados nacionales en asociaciones con internacionales. En Mxico en los aos setenta los supermercados solo tenan el 20% de la venta de alimentos para consumir en casa. Para el ao 2000 este porcentaje era ya de 45% y para el ao 2010 se espera que sea del 70%, de los alimentos para consumo en casa.

El consumo fuera de casa era muy bajo en los aos sesenta, en el 2002 ya present un considerable aumento que se espera siga incrementndose Ahora bien, es importante distinguir y resaltar que las tendencias en el consumo de alimentos son diferentes segn las caractersticas de estos. Por ejemplo, el consumo de carne (bovino, porcino y ave) es diferente segn el nivel de ingreso. Los datos son:

Tasa anual de crecimiento del gasto en carnes (%) 1996/2000 Ingreso Bajo (I-III) Carne 6.73% Ingreso Medio (IV-VII) 1.76 % Ingreso Alto (VIII-X) -2.16%

Los nmeros en parntesis son los estratos de ingreso en los que se divide el total de la poblacin. El estrato de ingreso alto esta reduciendo su gasto en carne. Si el precio de la carne baja, este estrato no va a consumir ms carne, es decir, que gaste mas no es conseguir que consuma mas carne, sino que gaste su dinero en carne con mas servicios. Por ejemplo, carne Light, carne marinada, carne precocida, carne preparada, etc. Los supermercados son el canal adecuado para llegar a estos consumidores con carne que lleva mas servicios. Esta poblacin represent en el 2000 el 44.69% del mercado de carne.

En cambio, el estrato medio tiene un crecimiento en su gasto del 1.76% anual, que es casi igual al crecimiento anual de la poblacin de 1.8%. Este estrato as como el de ms ingresos no aumentaran su consumo de carne. Pero si aumentara su gasto si encuentra una mayor variedad de productos de buena calidad y precio aceptable. Por ejemplo, este estrato concentra el gasto en embutidos y es el ms receptivo a los nuevos productos. Esta poblacin de ingresos medios cada vez acude ms al supermercado y a los restaurantes de comida rpida. En el 2000 represent el 40.76% del gasto total de alimentos. El estrato de bajos ingresos es el mas dinmico, tiene un crecimiento en el gasto de carne de 6.73% anual. Este estrato aumenta su consumo de carne al crecer su ingreso. Buscan cantidad y bajo precio, aqu lo servicios el producto no son relevantes. Esto es, no pagan ms por ms servicios. Aqu la estrategia es reducir costos, no aumentar servicios. Este estrato adquiere la carne en los mercados tradicionales, en carniceras rusticas, en 1tianguis, etc. Este estrato representa solo el 14.55% del mercado de carne. As el canal de mejor valor agregado es el supermercado y el restaurante. Ambos canales estn creciendo a tasas elevadas. Por ejemplo, Comercial Mexicana, a pesar de la fuerte competencia de Wal Mart., aument su nmero de tiendas y restaurantes de manera importante. Vase los datos.

Hay comercios como los Rancho 17 en Zamora que es carne Gourmet y ofrece diversos servicios. La carnicera rustica es la que ofrece el producto sin servicios, por ejemplo, sin empaques especializados, sin certificados de inocuidad, etc.

Nmero de establecimientos de Comercial Mexicana 2003 Tiendas rea de Venta en m2 Restaurantes Asientos 175 2002 170 2001 172 2000 167 1999 158 5.03% (%)

1,211,221 1,123,924 1,114,648 1,073,232 995,286 59 13,197 55 12,293 50 11,228 46 10,320 39 8,654

11.12%

Valga resaltar que los supermercados tienen diferentes tipos de tiendas y su propia cadena de restaurantes. Por ejemplo Wal Mart y Comercial Mexicana.

Wal Mart (Supermercado) Bodega Aurrera Wal Mart Superama Sams Club Suburbia VIPS

Comercial Mexicana (Supermercado) Maga Comercial Comercial Mexicana Bodega Comercial Mexicana Restaurante California Costco ( Asociacin de Auchan de Francia)

Hay otros supermercados que tienen estrategias diferentes Chedraui, por ejemplo acaba de adquirir Carrefour y su estrategia es de adquirir ventajas de distribucin y transporte.

Tiendas Chedraui Chedraui Suma y Multiplica Distribuidora Galas Auto transportadora Chedraui

En Mxico, las 6 principales cadenas de supermercados concentran entre en 70 y 75 por ciento de las ventas totales. ANTAD (Asociacin Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales), reporta ventas totales de 226,000 millones de pesos en el 2004, en un total de 669 tiendas. Las principales cadenas de supermercado son:

Wal Mart Soriana Comercial Mexicana Chedraui (CarreFour) Gigante H.E.B. La agroindustria (y los productores que la abastecen) pueden tomar ventaja de estas tendencias, si logran acercarse al canal comercial de los supermercados y restaurantes. II) NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO Cada supermercado y restaurante tiene su propio programa de proveedores y sus propias reglas de compra. A manera de ejemplo se anexa La informacin general a proveedores de Wal Mart . Esta es determinada por la empresa va Internet, como los dems supermercados ya no da informacin directa en sus oficinas, solo por medios electrnicos. Este es el primer indicador que para ser proveedor de ellos hoy, tenemos que tener una infraestructura especializada. Despus de revisar los requerimientos para ser proveedor de los principales supermercados, podemos resumir estos en los siguientes puntos:

1) Jurdicos y Legales El proveedor debe ser una empresa constituida y por lo menos con 3 aos de operacin. Se pudiera agregar de operaciones rentables, ya que algunos supermercados piden estados financieros auditados. Se exige tener los permisos de operacin de varios organismos pblicos como salubridad, economa y hacienda. Por ejemplo, se solicita el registro federal de contribuyentes, domicilio fiscal, recibos y facturas. Se tiene que mostrar el registro de la marca.

2) Requisitos Tcnicos para Operar Para que el supermercado acepte como proveedor a una empresa, esta tiene que cumplir con tres puntos bsicos: a) Rastreo de Productos Todo producto debe ser estregado en el empaque, caja o paquete acordado con el cdigo de barras aprobado registrado ante la AMECE (Asociacin Mexicana de Estndares para el Comercio Electrnico). En el anexo se incluye los requisitos para ser miembro de la AMECE. Es importante resaltar que con AMECE se puede obtener un software para el manejo de los

cdigos de barra y de ser necesario se tiene que adquirir la maquina impresora. Como la comunicacin con los supermercados es

completamente electrnica hay que tener los aparatos que permitan el Electronic Data Interchange (EDI). Este tiene variantes segn la tienda, por ejemplo, Wal-Mart tiene su sistema de identificacin por radio frecuencia que le permite seguir el producto, no solo desde la fbrica hasta la tienda, sino en algunos casos desde el abasto de la materia prima. El sistema se llama Radio Frecuency Identification Data (RFID). Los productos, segn el caso, se tiene que presentar al comprador de la tienda, primero en fotografas digitales, en catlogo y en el caso de los perecederos y abarrotes, con su respectivas etiquetas y certificados.

H.E.B. (Abarrotes y Frescos) Datos Nutricionales Peso Neto por Unidad Tamao del Servicio Cantidad por Servicio Caloras Caloras con grasa Total de Grasas (g.) Grasas Saturadas (g.) Polisaturadas (g) Producto

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Monosaturadas (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Total de Carbohidratos (g) Fibra (g) Azcar (g) Protena (g) Vitaminas (g) Calcio (g) Hierro(g) Otros Detar: Los datos anteriores se tienen que certificar y corroborar peridicamente. En algunas tiendas se exige certificar algn punto que quieran resaltar del producto, como orgnico, kosher, empaquetado con papel reciclado, etc. Tambin hay reglas para la aceptacin oficial de ciertos aditivos como conservadores, colores artificiales, o bien ventajas del productos como light, para diabticos, etc. Tambin se piden formulas de contenido en algunos casos, para indicar el peligro de alergias, como lo pide H.E.B. para el caso de leche y derivados, huevo, legumbres, nuez, soya, trigo, crustceos, pescado y moluscos.

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b) Empaque y Entrega Los empaques en los que se tiene que entregar el producto esta acordado y aceptado por la tienda. Pero para entregarlo todos piden y fijan el tipo de tarima y sus dimensiones. Se tiene que presentar los estudios que avalen que el empaque resiste el peso, tienen seales que muestren que el empaque no fue violado, que contenga la fecha de caducidad. Lo que hay que resaltar en este punto es que para ser proveedor hay que invertir en varios intangibles, no de una sola vez, sino en forma peridica. Por ejemplo, Software, Certificados de formulas, contenido, caractersticas, laboratorio. Aqu puede haber una oportunidad de financiamiento para FOCIR en la parte de crdito o con garanta.

c) Requisitos tcnicos del producto Los alimentos solo son aceptados si el proveedor tiene certificado de inocuidad o de rastro Tipo de Inspeccin Federal (TIF) en el caso de carnes. Pero hay que presentar pruebas de laboratorio peridicamente no solo del producto, sino tambin del agua utilizada en los procesos. Adems, en varios casos exigen certificados de que el abastecedor de materias primas tiene buenas practicas agrcolas, no usan qumicos no permitidos o mas de los establecidos.

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Algunos supermercados tienen su propio cdigo de buenas practicas! Y otorgan la metodologa para hacer muestreos de inocuidad. H.E.B. hace pruebas de preferencias del consumidor mediante comparaciones ciegas del producto contra el objetivo de H.E.B.. Esto es, en su programa de marca propia compara mediante pruebas auditadas el producto que va a llegar la marca H.E.B. (leche, huevo, refresco, papas, etc.) contra la marca nacional que quiere compararse. Soriana hace algo similar para sus productos donde lleva la marca Soriana y la marca del proveedor, por ejemplo Caf El marinoSoriana, que se venden en el supermercado y el Club City. Soriana tiene 1000 productos de marca propia, este programa empez en 1998 y sigue creciendo. En todos los supermercados que se estudiaron se exige que los perecederos lleguen a cierta temperatura, con fecha de caducidad, en tarimas emplayadas y flejados como se estipul. Por lo anterior se requiere de transporte especializado que puede ser del propio proveedor, de empresas de transporte autorizados o de empresas de logstica. Estos productos se pueden entregar directo en la tienda o bien en el centro de distribucin de la cadena de supermercado. La caracterstica de la entrega son diferentes si va a tienda, a si va a centro de distribucin.

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Condiciones de entrega de mercancas, perecederos y carnes

Producto Carne Vsceras y Congelados Pescados y Mariscos Lcteos Salchichonera

Temperatura - 5C - 5 C -5 C 5 C 5 C

Condicin TIF, marcado legible, ganchos de acero inoxidable TIF, gua zoosanitaria Caja certificada y limpia, capa de hielo, entarimada Caja certificada Si es al vaci con sello autorizado

Fechas mximas de caducidad Soriana Leche Fresca Salchichoneria Congelados Lcteos Otros 4 das por vencer 30 das por vencer 45 das por vencer 21 das por vencer H.E.B. 4 das por vencer 14 das por vencer 14 das por vencer

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Para poder ser proveedor de los supermercados hay que invertir en al infraestructura para inocuidad, para tiempo de anaquel, para transporte especializado, para buenas practicas y para un pequeo laboratorio que este monitoreando el producto, los insumos y el agua. d) Cobro de factura Ya casi ningn supermercado paga con cheque en sus oficinas. La mayora hacen transferencias electrnicas. Por lo que hay que tener el TEF (Transferencia Electrnica de Fondos) activado en el banco. Esto segn ANTAD, a reducido el uso de papel en un 80%, ya que se hacan alrededor de 800,000 facturas al mes. Los supermercados aseguran pagar en 15 das a partir de la fecha de entrega del producto, pero si urge el pago, la Comercial Mexicana te ofrece un aforo, y NAFIN si te inscribes en su programa de cadenas productivas (1800 NAFIN) te ofrece un servicio de factoraje. Es este punto no parece haber espacio para que FOCIR apoye con financiamiento. La opcin de factoraje no es ni debe ser punto de FOCIR. Aunque se puede revisar el tema algn banco o arrendadora.

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III)

TANGIBLES E INTANGIBLES Para poder ser proveedor de los supermercados y restaurantes

es necesario cumplir con varios requerimientos. Los ms importantes son calidad y precio. Si alguna agroindustria tiene el producto adecuado, entonces tiene que hacer varias inversiones para acceder a la tienda.

Primero Tiene que cumplir con los requerimientos de inocuidad y certificarse. La inversin tiene que tener un mantenimiento peridico, ya que los certificados tienen una vigencia limitada y hay que estar constantemente renovndola. Aun ms, en algunos casos dependiendo del producto se requiere que la industria este certificada y tambin sus proveedores. Por ejemplo, Colima la exportadora de Limn orgnico tiene que estar certificada ella, el productor y el transportista. La inversin para obtener la certificacin de inocuidad puede ser grande si hay que invertir en maquinaria y equipo con nuevas caractersticas y que sean de acero inoxidable, as tambin hay que tomar en cuenta la inversin en un pequeo laboratorio que se dedique al muestreo de los insumos como el agua, y el producto final.

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FOCIR puede ofrecer financiamiento con crdito o con garanta para la inversin en la agroindustria cuando tengan cartas de intencin de compra por parte de algn supermercado o restaurante. La inversin en el caso de carnes, verduras y frutas, puede ser de varios millones, ya que se requiere por ejemplo, rastros tipo TIF, cuartos fros, uso, manejo y tratamiento de aguas.

Segundo Se requiere entregar el producto en determinadas condiciones de temperatura, empaque, emplayado y entarimado y para esto se requiere de invertir en toda la maquinaria especializada incluyendo el transporte (aunque muchas empresas estn optando en lugar de comprar transporte y realizar ellos la entrega, por contratar a empresas con servicios de logstica que les ofrecen un mejor servicio y a precios razonables).

Tercero El supermercado requiere de la contratacin de servicios especializados para la comunicacin, manejo de informacin, pagos, etctera que se realizan va electrnica. Para cumplir con estos requerimientos hay adquirir computadoras y equipos electrnicos con las caractersticas adecuadas, adems de requerir comprar los software especiales y pagar sus derechos. Adems hay que estar inscritos como miembros de alguna institucin que den servicios
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especializados que el supermercado requiera como es el caso del AMECE (Asociacin Mexicana de Estndares para el Comercio Electrnico) o bien ser parte de retail link de Wal Mart, el cual exige a un responsable en la empresa proveedora del manejo de este programa, el contrato dice: La compaa (proveedora) designar a una persona que fungir como administrador tcnico del SITE....a quien para efectos de este contrato se le denominara TSA. Por otro lado, todos los supermercados requieren tener Transferencia Electrnica de Fondos (TEF) con los bancos que el supermercado seale. En algunos casos tambin piden tener relacin con empresas de factoraje para que subsidien al proveedor en caso de tener urgencia en recibir el pago. La Comercial Mexicana en su contrato especifica: Pago anticipado con documento electrnico....Este servicio tiene el propsito de que usted tenga la posibilidad de recibir pagos anticipados de manera automtica... Deber de establecer negociacin con las instituciones de factoraje... Factoraje Heller Finanial Factoraje MIFEL Fideicomiso AAA ( de Comercial Mexicana) Factor Bajo Factoraje Banamex
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Factoraje Sanander Es posible que FOCIR pueda financiar a las agroindustrias que necesiten invertir para adecuarse alas redes de los supermercados y restaurantes. Si se platica y explica a los encargados de compras y proveedores de esas tiendas, se puede convenir con ellos una forma de promocionar los productos de FOCIR que a los supermercados les interesen que sus proveedores tengan. Esto no es nuevo en el supermercado ya que ellos exigen y recomiendan el uso de servicios con empresas especficas. Por ejemplo cdigo de barras, transferencia electrnica de fondos, intercambio de datos, factoraje, etctera. Bien puede recomendar financiamiento especializado para cumplir con los requerimientos para poder ser proveedor de supermercados.

IV)

VOLUMEN Y ADQUISICIN

Un punto relevante para ser proveedor, adems de calidad y precio, es tener el volumen y el abasto. Los supermercados y restaurantes son de ventas masivas y requieren de grandes volmenes y abastos constante, de preferencia de surtido semanal.

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El problema que estn teniendo las agroindustrias pequeas y medianas es que no alcanzan el volumen requerido, ni el abasto que se exige. Por lo anterior, es necesario que FOCIR pondere el poder financiar la adquisicin, fusin e integracin de agroindustrias, para poder cumplir con el volumen requerido. Tambin puede financiar y promover la asociacin o adquisicin de otras agroindustrias en el mismo ramo, pero en lugares diferentes para poder cumplir con el abasto requerido. Financiar el crecimiento de la agroindustria mediante

adquisiciones, funciones e integraciones para poder satisfacer los requerimientos de volmenes y abasto de los supermercados y restaurantes puede ser un nicho de mercado para FOCIR, Esto no ha sido atendido por la banca de desarrollo. Hoy es una oportunidad para financiar el crecimiento y desarrollo de la agroindustria y los productores primarios que la abastecen.

DIRECTORIO INICIAL

H.E.B.- ITESM Lic. Abemar de la Cruz e-mail: abemar@itesm.mx

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Ing. Jos Gaitan e-mail: jgaitan@itesm.mx

H.E.B. Araceli Machinela e-mail: machinela.areceli@heb.com

COMERCIAL MEXICANA Ing. Mario Barranco F e-mail: mbarran@mail.comerci.com.mx Tel.:5 553 718 674 / 47 SORIANA Lus Felipe Moreno e-mail: luisfelipe@soriana.com Tel.: 018183299000 EXT:9287 / 8686 ANTAD Vicente Yaez e-mail: vicente.yaez@antad.org.mx Tel.: 555 801 772

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Contacto: Mara Elena Saucedo

WALMART www.walmartmexico.com.mx Tel.: 01 55 55 57 11 33 AMECE www.amece.org.mx Tel.: 01 800 504 5400

V) PROPUESTA Seria conveniente organizar junto con los directores de compra de los diferentes supermercados y restaurantes un esquema de posible financiamiento por parte de FOCIR para que las agroindustrias accesen a estas redes de valor.

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ANEXOS

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ANEXO 1
Informacin general a proveedores (Wal-Mart, Internet)

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Ciclo inicial bsico desde su incorporacin al Grupo hasta el momento de recibir su pago.

Cmo formar parte de nuestro Grupo Para obtener una cita con el Comprador, enve un correo a travs de esta pgina. Cuando tenga la cita con el comprador, entregar lo siguiente: Cuestionario de Incorporacin de Proveedores. Muestra de la mercanca si sus dimensiones lo permiten, ilustraciones o fotos del producto, folletos o videograbacin y la informacin del artculo que incluya sus especificaciones Cotizacin de sus productos El directorio de nuestras reas de Compras es el siguiente:

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Con esta informacin el Comprador evaluar la posibilidad de su incorporacin al Grupo y le contestar va mail o telefnicamente dentro de los siguientes quince das hbiles. En caso de no recibir respuesta en el tiempo establecido, favor de comunicarse al rea de Atencin a Proveedores al telfono 01 800 710 6352 por correo electrnico. Recomendaciones Importantes Nuestro Grupo tiene como poltica ofrecer al cliente Precios Bajos Todos los Das por lo que es necesario que sus cotizaciones presenten el menor costo posible. Todos los artculos deben contar con su cdigo de barras correspondiente, mismo que tiene que estar registrado ante la Asociacin Mexicana de Estndares para el Comercio Electrnico (AMECE), excepto en aquellos que no manejen dicho cdigo; los productos de importacin deben respetar el cdigo de barras del pas de origen. Para cualquier informacin o consulta sobre el cdigo de barras comunicarse a: AMECE Tel. 53-95-20-44 Lada sin costo 01-800504-5400. Sus productos deben cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables al tipo de mercanca.

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Cierre de Negociacin Una vez concluida y aceptada la negociacin con el Comprador ser necesaria cierta documentacin que garantice las condiciones establecidas entre ambas partes, la cual deber ser entregada al Comprador. Para el alta de los artculos en nuestros catlogos ser necesario proporcionar al Comprador una fotografa digitalizada (en disco) del o los artculos a integrar, etiqueta del cdigo de barras y las especificaciones de cada artculo respecto a peso, volumen, nmero de piezas por empaque y tarima, etc. Documentacin Es indispensable que proporcione a su Comprador la siguiente documentacin: 1.Convenios de Wal-Mart de Mxico. Estos documentos podrn ser llenados e impresos desde esta pgina. Para la elaboracin de los Convenios se debern tomar en cuenta las siguientes consideraciones ya que solo se aceptarn:

Convenios originales (no papel reciclado) Firmados de manera autgrafa y con tinta azul Las tachaduras o enmendaduras en los documentos sern motivo de rechazo Los Convenios debern entregarse en dos tantos y la documentacin anexa en un tanto
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Entregar la documentacin a Compras para su revision final y continuacin del trmite. (NOTA: Para ver los CONVENIOS requiere del software Acrobat Reader versin 3 posteriores) Bases para la Integracin al Catlogo de Proveedores (V1). Carta Convenio con Proveedores (V2). Convenio para la Transferencia Electrnica de Fondos (V3). Bases para el Intercambio Electrnico de Informacin (V4). Convenio para Entregas Centralizadas y Operaciones Logsticas (V5). Slo para Suburbia y Centros de Distribucin de Frutas y Verduras aplica desde su alta en el catlogo de Proveedores Contrato de Retail Link. Una vez que est firmado el contrato usted puede solicitar el curso de Retail Link SIN COSTO ALGUNO. 2. Fotocopia legible de una de sus Facturas, que cumpla con todos los requisitos que la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico establece. Ver requisitos 3. Para personas morales, fotocopia del Acta Constitutiva vigente o Estatutos Sociales vigentes de su empresa y fotocopia del Poder Notarial que ampare a las personas autorizadas para celebrar actos de administracin, las cuales firmarn el Convenio de Transferencia Electrnica de Fondos V3 . 4. Fotocopia de identificacin oficial de las personas que firmen los diferentes Convenios, pasaporte vigente o credencial de elector. 5. Fotocopia del formulario de Alta ante la Secretara de Hacienda y
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Crdito Pblico (R-1), debidamente sellado por la institucin. 6. Fotocopia de la Cdula Fiscal (R.F.C.) 7. Fotocopia del estado de cuenta con el banco referenciado en el Convenio de Transferencia Electrnica de Fondos V3 o fotocopia del contrato de apertura de la cuenta bancaria. Considere que cualquier documento omitido o elaborado en forma incorrecta, ser rechazado y por lo tanto retrasar este proceso en detrimento de nuestros clientes, de su empresa y de Wal-Mart . Despus de entregar la documentacin anterior al Comprador, le asignaremos su Nmero de Proveedor que servir para cualquier trmite o aclaracin que necesite realizar con nosotros. Le recomendamos que una vez que conozca este nmero, tramite su Credencial de Identificacin (Tarjetn). Ver procedimiento de solicitud de tarjetn .

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ANEXO 2
Asociacin Mexicana de Estndares de Comercio Electrnico (AMECE) Comunicacin telefnica e Internet.

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Hoy da la AMECE Asociacin Mexicana de Estndares para el Comercio Electrnico despus de 18 aos de labor, ha llevado los estndares a ms de 18,000 empresas en el pas con una visin y objetivos muy concretos, logrando bajo un ambiente neutral el desarrollo de mejores prcticas basadas en estndares globales, para su promocin y aplicacin dentro de las empresas a travs de un servicio, atencin y asesora de calidad. El valioso e incondicional apoyo y aportacin de las empresas en Mxico, ha dado a AMECE la oportunidad de aprender y desarrollar esquemas basados en productividad, eficiencia y mejores prcticas basndonos en los requerimientos de la industria y el uso de los estndares. Todo esto nos ha llevado a poner los Estndares en Accin en una gran diversidad de industrias: comercio, bienes de consumo, farmacutico, textil y sus derivados, departamental, de conveniencia, mercancas generales, automotriz, servicios, entre otras tantas de igual importancia. Servicios En este viaje orientado a la eficiencia, nuestro destino es simplemente propiciar un mejor clima de los negocios a travs de los Servicios AMECE que le ayudarn a evitar factores de riesgo innecesarios en su productividad. Hemos diversificado nuestros servicios con el fin de brindar una amplia gama de posibilidades para llevar la productividad hasta las empresas.

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Servicio

Bsico

Comprende

todo

lo

relacionado

con

estndares. Este servicio incluye el estndar para identificar productos (cdigo de barras GTIN), as como los estndares para comunicaciones electrnicas y alineacin de informacin.

Servicio de Apoyo Abarca las herramientas que nos permiten llevar los estndares, de manera segura, al mercado. Dentro de estas herramientas figura el catlogo electrnico de productos: cat@lgalo.com.mx Soluciones de Negocio Soporta el desarrollo de las mejores prcticas basadas en estndares. Aqu las empresas podrn participar directamente en los grupos de trabajo que estn definiendo las mejores prcticas en Mxico a travs del uso de los estndares globales. Club Aliados Es un servicio enfocado a proveedores de tecnologa y servicios que buscan alinear sus soluciones con los estndares globales y acercarlos al mercado Mexicano.

Dentro de cada uno de estos rubros se comprende una amplia gama de servicios que forman nuestro portafolio de productos. Para poder pertenecer a la AMECE es necesario afiliarse, presentando la solicitud de membresa complementada con los siguientes documentos: Copia de RFC Copia de la ltima declaracin anual de impuestos

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Lista de productos para los que se requiere el cdigo de barras. Realizar el pago de la membresa

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ANEXO 3
Sistema de anlisis de peligros y de puntos de control crticos (HACCP)

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El Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos de Control Crticos (HACCP) no es ms que un sistema de control de la calidad de los alimentos que garantiza un planteamiento cientfico, racional y sistemtico para la identificacin, la valoracin y el control de los peligros de tipo microbiolgico, qumico o fsico. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha reconocido la importancia del sistema en la prevencin de enfermedades transmitidas por los alimentos diseando el documento Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicacin, adoptado por la Comisin del Codex Alimentarius FAO/OMS en 1997.

La

aplicacin

del

sistema

HACCP

ofrece

beneficios

considerables: una mayor inocuidad de los alimentos, una mejor utilizacin de los recursos y una respuesta inmediata a los problemas de la industria alimentara, sin embargo no est exento de algunos inconvenientes que, del mismo modo, trataremos de analizar. El Sistema HACCP consta de siete Principios que engloban la implantacin y el mantenimiento de un plan HACCP aplicado a un proceso determinado. Estos principios han sido aceptados internacionalmente y publicados en detalle por la Comisin del Codex Alimentarius en 1999 y por el National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods en 1997. A continuacin, describimos brevemente estos 7 principios: Principio 1. Realizar un anlisis de peligros. En este punto se establece cmo comenzar a implantar el Sistema HACCP. Se prepara
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una lista de etapas del proceso, se elabora un Diagrama de Flujo del proceso donde se detallan todas las etapas del mismo, desde las materias primas hasta el producto final. Principio 2. Identificar los Puntos de Control Crticos (PCC) del proceso. Una vez descritos todos los peligros y medidas de control, el equipo HACCP decide en qu puntos es crtico el control para la seguridad del producto. Son los Puntos de Control Crticos. Principio 3. Establecer los Lmites Crticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC. El rango confinado entre los Lmites Crticos para un PCC establece la seguridad del producto en esa etapa. Los lmites crticos deben basarse en parmetros cuantificables -puede existir un solo valor o establecerse un lmite inferior y otro superior- y as asegurarnos su eficacia en la decisin de seguridad o peligrosidad en un PCC. Principio 4. Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC. El equipo de trabajo debe especificar los criterios de vigilancia para mantener los PCC dentro de los Lmites Crticos. Para ello se deben establecer acciones especficas de vigilancia que incluyan la frecuencia y los responsables de llevarlas a cabo. A partir de los resultados de la vigilancia se establece el procedimiento para ajustar el proceso y mantener su control. Principio 5. Establecer las acciones correctoras. Si la vigilancia detecta una desviacin fuera de un Lmite Crtico deben existir acciones correctoras que restablezcan la seguridad en ese

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PCC. Las medidas o acciones correctoras deben incluir todos los pasos necesarios para poner el proceso bajo control y las acciones a realizar con los productos fabricados mientras el proceso estaba fuera de control. Siempre se ha de verificar qu personal est encargado de los procesos. Principio 6. Implantar un sistema de registro de datos que documente el HACCP. Deben guardarse los registros para demostrar que el Sistema est funcionando bajo control y que se han realizado las acciones correctoras adecuadas cuando existe una desviacin de los lmites crticos. Esta documentacin demostrar la fabricacin de productos seguros. Principio 7. Establecer un sistema de verificacin. El sistema de verificacin debe desarrollarse para mantener el HACCP y asegurar su eficacia.

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