Está en la página 1de 2

Escuela Politcnica Nacional

Cristian Llumipanta 2012-11-14

Colorantes Sintticos

Los Colorantes Sintticos son colorantes orgnicos obtenidos por sntesis qumica. Actualmente los colorantes permitidos por la legislacin alimentaria son todos ellos productos solubles en agua. Los colorantes sintticos puros poseen una pureza del 80-90%, el resto son productos que provienen del proceso de fabricacin, en su mayora sales inorgnicas, y sus cantidades mximas estn fijadas y plenamente reglamentadas. Por ello los colorantes sintticos poseen una calidad uniforme que facilita su aplicacin y garantiza que la tonalidad sea siempre la misma y que los colorantes empleados carezcan de efectos toxicolgicos. Colorantes azoicos Los colorantes azoicos deben su color a la presencia de un grupo azo N=N conjugado con anillos aromticos por ambos extremos. Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos colorantes de esta familia han demostrado ser cancergenos en experimentos con animales. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancergenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporndose al organismo. Pertenecen a este grupo entre otros : Tartrazina, E 102 La tartracina es uno de los colorantes artificiales ms utilizados en los alimentos. Confiere a los alimentos y bebidas un tono amarillo ms o menos anaranjado, dependiendo de la cantidad aadida. Tambin se utiliza para obtener colores verdes, al mezclarlo con colorantes azules. La toxicidad aguda de la tartracina es muy pequea, incluso menos que la de sal comn. Otros colorantes Derivados del trifenilmetano Se utilizan sobre todo en el coloreado de vegetales tratados trmicamente, para compensar la degradacin de la clorofila. La ingestin diaria aceptable es para el

primero de 12,5 mg/kg de peso y para el segundo de 25 mg/kg de peso. No estn autorizados en la Unin Europea.

Bibliografa Milk Science Unizar; Colorantes artificiales; Miguel Calvo; http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html En buenas manos.com ; Colorantes Alimentarios; Montse Valderrama http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1277