A) Colorantes: El uso de los colorantes en la alimentacin es subsanar los cambios de coloracin sufridos en los alimentos naturales: curcumina (E-100)

) caramelo (E-150). Artificiales: carmoisina (E-122) frambuesa

B) POTENCIADORES DE SABOR
Sustancias que no aportan

C) EDULCORANTES

sabor propio al producto alimenticio Realzan el sabor y/o aroma Glutamato monosodico (E623)
o Proporcionan sabor dulce a los

alimentos o Sustituyen a los azucares o NATURALES: de origen vegetal. Taumatina (E-957) o ARTIFIALES: Sacarina (E-954)

D) CONSERVANTES

E) Antioxidantes
Sustancias que se aaden a

los alimentos (grasas) para detener el proceso de oxidacion. Evitan colores, sabores y olores desagradables en alimentos. (Rancidez) Ej: Acido ascorbico (E-300)
Sustancias para prolongar la

vida util de los alimentos Proteccion del deterioro por microorganismos, fermentacion, putrefaccion, etc Ejemplo: nitritos, nitratos

F)

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

Modificadores de textura insolubles

en agua a concentraciones mayores del 5%, Se obtienen de fuentes vegetales o de microorganismos. se utilizan ampliamente para elaborar alimentos bajos en caloras cadenas muy largas formadas por la unin de muchas molculas de azcares Las gomas vegetal es: estabilizan suspensiones Ej: sorbitol, manitol, agar-agar

OTROS ADITIVOS
Antiespumante Sustancias que

G) AROMATIZANTES
Sustancias que se aaden a

los alimentos y bebidas para proporcionar un aroma nuevo Se obtienen de extractos vegetales

previenen o reducen la formacin de espuma Antiaglutinante Reducen la tendencia de las partculas individuales a adherirse unas a las otras Humectantes. Protegen los alimentos de la prdida de humedad. Reguladores de acidez. Alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos. Leudantes qumicos. Sustancias que liberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa.

 A nivel internacional: Comit Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios

(Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA) Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) Organizacin Mundial de la Salud (OMS) A nivel mundial la Comisin del Codex Alimentarius Normativa General sobre Aditivos Alimentarios -Sistema Numrico Internacional para Aditivos Alimentarios (INS)-.