ALTERACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS DE UNA PLANTA DE LACTEOS

INSTRUCTORA: LINDA ROCIO RODRIGUEZ PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS No. 431566 CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA 2013

INTEGRANTES
LUISA FERNANDA REYES RONDON ANGIE CAROLINA SOTO SANCHEZ RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA

LISTADO DE MATERIA PRIMAS UTILIZADAS EN LA PLANTA DE LCTEOS.

Leche Cuajo Suero Azcar Sal Leche en polvo Leche condensada Crema de leche CMC ( emulsificante) Cultivos lcticos

Arroz Caf Cocoa Coco Deshidratado Fcula de maz

MATERIA PRIMA Leche

TIPO DE ALTERACION
Microbianas

ALTERACION
Produccin de cidos y gases. Degradacin de protenas y lpidos. Perdida de textura. Sabor, color y olores desagradables.

CAUSAS
Hongos. Oxidacin de lpidos. Reacciones enzimticas. Temperatura.

METODOS DE CONSERVACION
Refrigeracin.

Qumicas Fsicas Fsicas

Apelmazamiento

Azcar
Fsicas Apelmazamiento

Humedad. Temperatura. Temperatura .

A temperatura ambiente en un recipiente cerrado. A temperatura ambiente. A temperatura ambiente lejos de la luz y el oxigeno, debidamente sellado. Refrigeracin.

Sal
Qumicas

Cuajo
Qumicas Fsicas Microbianas

Oxidacin de lpidos. Sabor, color y olores desagradables. Perdida de textura. Degradacin de protenas. Sabor, color y olores desagradables. Perdida de textura.

Oxigeno. Luz. Hongos. Hongos. Reacciones enzimticas. Temperatura.

Suero

MATERIA PRIMA Leche condensada Leche en polvo Crema de leche CMC Fcula de maz Arroz

TIPO DE ALTERACION
Microbianas

ALTERACION
Sabor, color y olores desagradables. Perdida de textura. Apelmazamiento. Sabor, color y olores desagradables. Rancidez. Perdida de textura.

CAUSAS
Microorganismos Hongos. Hongos. Humedad. Temperatura. Oxidacin de lpidos. Humedad. Hongos. Hongos.

METODOS DE CONSERVACION
A temperatura ambiente o refrigeracin. A temperatura ambiente debidamente sellado. A temperatura ambiente debidamente sellado. A temperatura ambiente. A temperatura ambiente debidamente sellado.

Fsicas Microbianas Microbianas Fsicas

microbianas

Sabor, color y olores desagradables. Apelmazamiento. Sabor, color y olores desagradables.

Fsicas Microbianas

Humedad. Hongos.

Caf
Cocoa

GRACIAS!!!!!!