MOUSE DE PIMIENTO

N Receta:001
Cantidad 80 90 45 125 100 5 25 100 10 10 Unidad De Medidas Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr

N De Porciones 10

Peso Por Porcin

Costos
CP= MPD + MOD CP= 1.80 +3.30 CP= 5.10 CF= CP + CGF CF= 5.10+ ( 0.10+0.10+0.05 +0.10+0.02+0.02+0.02+0.02 +0.05+0.10+0.40+0.05 CF=5.10+1.03 CF=6.13 CH y V= CF + utilidad CH y V= 6.13+ 50% CH y V= 9.20 Pvta= CH Y V / # Pvta=9.20/4 Pvta=2.30

Ingredientes Procedimiento Costo Unitario Yemas $0.10 Batir Azcar $0.10 Reducir a caramelo y Agua $0.05 incorporar a las yemas Queso Crema $0.10 Batir- incorporar Pimiento $0.02 Reducir a pur e incorporar Gelatina $1.80 hidratar Agua $0.02 Crema De Leche $0.02 montar Cucharas $0.10 Rectificar- decorar Platos $0.40 Chifonade Energa Elctrica $0.05 Mano De Obra $3.30

Crema de pimiento

N Receta:001
Cantidad 30 120 5 400 5 25 100 100 1 Unidad De Medidas Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr u

N De Porciones 10

Peso Por Porcin

Costos
CP= MPD + MOD CP= 1.80 +3.30 CP= 5.10 CF= CP + CGF CF= 5.10+ ( 0.10+0.10+0.05 +0.10+0.02+0.02+0.02+0.02 +0.05+0.10+0.40+0.05 CF=5.10+1.03 CF=6.13 CH y V= CF + utilidad CH y V= 6.13+ 50% CH y V= 9.20 Pvta= CH Y V / # Pvta=9.20/4 Pvta=2.30

Ingredientes Procedimiento Costo Unitario mantequilla $0.10 cebolla $0.10 Picar brunoise y sofrer ajo $0.05 pimiento $0.10 Picar y saltear Caldo de camarn $0.02 Incorporar en el sofrito Hierba luisa $1.80 Aromatizar, retirar del fuego y procesar Crema de leche $0.02 Incorporar Croqueta De Pimiento Pimiento Asar y reducir a pur clara Incorporar- mezclar Agregar Mazsobrosa Sazonar dar forma a las Sal /pimienta
croquetas y frer

Cucharas Platos Energa Elctrica Mano De Obra

$0.10 $0.40 $0.05 $3.30

Mermelada de Pimiento N Receta:001

Cantidad 200 1 400

N De Porciones 10

Peso Por Porcin

Costos
CP= MPD + MOD CP= 1.80 +3.30 CP= 5.10 CF= CP + CGF CF= 5.10+ ( 0.10+0.10+0.05 +0.10+0.02+0.02+0.02+0.02 +0.05+0.10+0.40+0.05 CF=5.10+1.03 CF=6.13 CH y V= CF + utilidad CH y V= 6.13+ 50% CH y V= 9.20 Pvta= CH Y V / # Pvta=9.20/4 Pvta=2.30

Unidad De Ingredientes Procedimiento Medidas Costo Unitario Gr miel $0.10 Calentar u limn $0.10 Incorporar Gr pimientos $0.05 Picar en mediun dice y agregar a la miel C/n Pimienta de olor aromatizar Gr Cucharas $0.10 Gr Recipientes platicos $0.40 Gr combustible $0.05 Gr Mano De Obra $3.30

Budn de pimiento N Receta:001

Cantidad 250 200 200 250 5 5 5 10 10

N De Porciones 10

Peso Por Porcin

Procedimiento Blanquear agregar en forma de hilo Cernir e incorporar en forma envolvente Incorporar agregar Costos
CP= MPD + MOD CP= 1.80 +3.30 CP= 5.10 CF= CP + CGF CF= 5.10+ ( 0.10+0.10+0.05 +0.10+0.02+0.02+0.02+0.02 +0.05+0.10+0.40+0.05 CF=5.10+1.03 CF=6.13 CH y V= CF + utilidad CH y V= 6.13+ 50% CH y V= 9.20 Pvta= CH Y V / # Pvta=9.20/4 Pvta=2.30

Unidad De Ingredientes Medidas Costo Unitario Gr azcar $0.10 Gr huevos $0.10 Gr aceite $0.05 Gr Gr Gr Gr harina $0.10 Polvo de hornear $0.02 canela $1.80 Nuez moscada $0.02 $0.02 Cucharas $0.10 Platos $0.40 Energa Elctrica $0.05 Mano De Obra $3.30