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TRABAJO Ponche Crema Para Quemar en El CD.

TRABAJO Ponche Crema Para Quemar en El CD.

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REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÌA AGRO-INDUSTRIAL

REGIÒN LOS ANDES PNF AGROALIMENTACIÒN

Diseñar Estrategias de Comercialización para el Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega De La Pipa, que impulse el desarrollo Agro- Turístico de la región Trabajo Presentado Como Requisito para Aprobar la Unidad Curricular Proyecto Formativo en el Programa Nacional de Formación en Agroalimentación

AUTORES: Bautista, Carlos O. García C, Edison A. Romero A, Mariajose Rodríguez S, MInangela G. Sanguino L, Johnn A. Santander de M, Alesayda Valero M, Jackson PROFESOR- ASESOR Guerrero, Gladys. TUTOR Suarez V, Jimmy I.

San Cristóbal, Abril 2012
1

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA AGRO-INDUSTRIAL REGION LOS ANDES SAN CRISTOBAL- ESTADO TACHIRA

Diseñar Estrategias de Comercialización para el Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega De La Pipa, que impulse el desarrollo Agro- Turístico de la región

AUTORES:

Bautista, Carlos Omar. Cedula de Identidad: V- 5.639.438 García Caicedo, Edison Alirio. Cedula de Identidad: V- 18.392.486 Romero Ávila, Mariajose Cedula de Identidad: V- 13.792.939 Rodríguez Sandia, Minangela Gabriela. Cedula de Identidad: V- 16.540.395 Sanguino Lopez, Johnn Alexander. Cedula de Identidad: V- 9.347.233 Santander de Melo, Alesayda Cedula de Identidad: V- 9.468.678 Valero Molina, Jackson Cedula de Identidad: V- 13.973.371 TUTOR: Ing. Jimmy I. Suárez V

San Cristóbal, Abril de 2012
2

APROBACIÓN DE TUTOR

En mi carácter de tutor(a) del Proyecto titulado: Diseñar Estrategias de Comercialización para el Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega De La Pipa, que impulse el desarrollo AgroTurístico de la región. Realizado por: Bautista, Carlos O. C.I: 5.639.438; García C, Edison A. C.I: 18.392.486; Rodríguez S, Minangela G., C.I: 16.540.395, Romero A, Maríajosé C.I: 13.792.939; Sanguino L, Johnn A., C.I: 9.347.23; Santander de M., Alesayda CI: 9.468.678; Valero M, Jackson C.I: 13.973.371. Trabajo presentado como requisito para aprobar la unidad de Formación Proyecto Correspondiente al Trayecto IV del Programa Nacional de Formación en Ingeniería Agroalimentación; considero que el mencionado Proyecto reúne los requisitos y méritos suficientes a defensa pública y evaluación por parte del comité que se designe. En la cuidad de ________________, a los___dias del mes_______ de 2012 Atentamente.

_______________________ Ing. Jimmy I. Suárez V C.I.13.505.755

3

_________________ (Firma) Gladys Guerrero C.I: 16.973.I: 18. Minangela G.ACTA DEL COMITÉ EVALUADOR En nuestro carácter de jurados examinadores del Proyecto titulado Diseñar Estrategias de Comercialización para el Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega De La Pipa.347. C. Edison A.I: 13.792. consideramos que el mencionado Proyecto alcanzó los logros previstos para ser aprobado.I 4 . Jackson C.371. Rodríguez S..939.I. En la cuidad de ____________.395. _______________________ (Firma) Aura Martínez C. Alesayda CI: 9.I. que impulse el desarrollo Agro.. C.639.438. C. a los___dias del mes___________ de 2012 ________________ (Firma) Ángel Medina C.540.I: 9.. con una calificación de ____puntos. Realizado por: Bautista.678.468. Romero A.I: 5. Trabajo presentado como requisito para aprobar la Unidad de Formación Proyecto Correspondiente al Trayecto IV del Programa Nacional de Formación en Ingeniería Agroalimentación. Sanguino L. C. Johnn A.486. Carlos O. Maríajosé C.Turístico de la Región.23. García C.I: 13. Valero M.392. Santander de M.

Los investigadores de la 1ra promoción de Ingeniería en Agroalimentación.A nuestros Padres. . los amamos . . por la confianza que nos dan el apoyo incondicional esto es para ustedes quienes siempre ocuparan un lugar muy especial. . por darnos la fuerza y el coraje para hacer este sueño realidad. ánimo y compañía. por su amistad. Esto es para ustedes.A todos los Colegas triunfadora.A nuestros hijos que nuestro triunfo sea de ejemplo a seguir. solidaridad. en el corazón sin importar donde estén o si alguna vez llegan a leer esta dedicatoria queremos darles las gracias por formar parte de nosotros por todo que nos han brindado y por toda sus bendiciones . otras en el recuerdo.A los esposos y esposas por estar a nuestro lado brindándonos su paciencia. este es un logro que queremos compartir por ser parte de este proyecto. amor y confianza cada día .DEDICATORIA Son muchas las personas especiales a quienes nos gustaría dedicar.A Dios por ayudarnos a culminar este proyecto. de los fines de semana por ser parte de la gran familia 5 . Algunas están con nosotros.A nuestros hermanos por brindarnos su apoyo y colaboración. apoyo. apoyo.

Jimmy Iván Suarez Varela.T región Los Andes quien fue nuestro recinto educativo y a sus coordinadores de PNF en Agroalimentación. .S.A los docentes que nos han acompañado durante el largo camino.U. . .Para finalizar queremos expresar nuestro mas profundo agradecimiento a la Delegada de nuestra sección y compañera de equipo T. esfuerzo y motivación en cada uno de nosotros para culminar una de nuestras grandes metas y sueños cumplidos.También Nuestro equipo de proyecto porque de una u otra forma logramos superar el esfuerzo y dedicación del día a día que superamos. por brindarnos el apoyo. por iluminar nuestros caminos al darnos sabiduría y conocimientos para así lograr la meta que nos hemos propuestos en la vida. LIC Herminda Santander quien fue nuestra asesora metodológica. colaboración y constancia durante el desenvolvimiento de nuestro trabajo de grado. para así lograr nuestros sueños cumplidos. que nos brindaron el apoyo incondicional. . .A todos quienes de una u otra forma siempre estuvieron en nuestros pensamientos especialmente a nuestra compañera y colega Raquel Tarazona que sé que aunque está en el cielo siempre te recordaremos como la niña de la sección.AGRADECIMIENTO El éxito de la vida no se logra sin la ayuda de otras personas.A nuestros familiares.Seguidamente a nuestros asesores. . Alesayda Santander de Melo por su valiosa colaboración y paciencia que nos brindó durante todo el desarrollo de este proyecto de grado. ING Gladys guerrero por su colaboración en la asesoría académica de este proyecto. es por ello que queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento: . . brindándonos siempre su orientación.U. con sabidurías y conocimientos en nuestra formación profesional. quien nos abrió las puertas brindado el apoyo para continuar con la carrera y así formarnos como ingenieros. 6 .Al I. en los momentos difíciles en el trayecto de nuestra carrera. ING María Eugenia Melo por brindarnos la asesoría en la elaboración del Ponche Crema sabor a café. especialmente a nuestros padres a los cuales les damos gracias por habernos dado el ser. .Primeramente a Dios. especialmente al ING. a ellos les dedicamos nuestro triunfo.A nuestros compañeros de sección AF4C por la unión. Y a la ING Blanca Vivas por su apoyo en los primeros trimestres de nuestra carrera universitaria.

General…………………………………………………. Índice de Figuras……………………………………………………………….5 Procedimiento para el Análisis de los Datos………. Enfoque metodológico………………………………………………… 4..2 Objetivos del Proyecto……………………..…………… Específicos………………………………………………. Índice de Gráficos…………………………………………………………….…………………………… Agradecimiento………………………………………………………………… Índice de Tablas……………………………………………………………….3 Justificación e impacto social………………………….1.…………… 1...…….. 2...………….…….. v vi ix x xi xii xiii 3 4 5 5 7 10 10 11 11 14 16 24 27 28 28 29 30 31 32 7 .………… 4..INDICE GENERAL pp Dedicatoria……………………………………….. MARCO CONCEPTUAL 3..………. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO 1..…………………. 1..………….………………….. 4..3 Nombre de las organizaciones vinculadas al proyecto…………….4 Operacionalización de Variables……………………………………. CAPÍTULO I.1 Planteamiento del Problema……………….…………...………... Resumen del Proyecto…………………………………………………. 3. 3.6 Plan de Acción para el desarrollo del Producto o Servicio…. 4.1 Antecedentes………………………………………………………….…. 2. Índice de Fotografías………………………………………………….…….……………… CAPÍTULO III. CAPÍTULO II...3 Definición de Términos Básicos………………….1 Reseña de la comunidad o empresa……………………….………………. 4.2 Bases Teóricas………………………………………………………… 3.2 Población beneficiada……………………………………...4 Técnicas e Instrumentos de Recolección de los datos…. 1. CAPÍTULO IV.………….……. CONTEXTO DEL PROYECTO 2.2 Tipo de Proyecto……………………………………………………….3 Población y muestra………………………………. MARCO METODOLÓGICO 4.3 Plan de Acción del Proyecto………………………………..…………...

….3 Análisis de las 4P……………………………………………………… 5.…………………………………. 6.………….…………………. 5....4 Ilustraciones de los diferentes momentos de participación de los investigadores en la elaboración del Ponche Crema a base de Café Artesanal………………………………………………………… CAPÍTULO VI. 5..CAPÍTULO V.2 Propuesta de producto ……………. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.. PRODUCTO O SERVICIO 5.1 Análisis de los Resultados…………………………………………….2 Recomendaciones………………….1 Conclusiones……………………….………………………………… BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………… ANEXOS………………………………………………………………………… 34 55 60 61 70 71 72 74 8 .

Nivel educativo del catador……………………………………………… Diseño de la Etiqueta…………………………………………………….ÍNDICE DE TABLAS Nº Tabla 1. 19. 28.……………. Consumo de producto………………………………………. Marca de Preferencia……………………………………. de ponche crema sabor a café… Relación Ingreso – Egreso……………………………………………… pp 9 27 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 57 58 59 59 9 .…..……..………………… Cantidad de Botellas que compra………………….……………………… Disposición de compra Ponche Crema Artesanal………. 26. 21. Plan de Acción para el desarrollo del Producto………………….……………………… Edad del comprador potencial………………………………………….…………….……………. 5. 25.…………… Marca que compra………………………………………. 29. 11. 18. 14.. 9.. Medios Publicitarios para el producto…………………………………. 16. 15.. Operacionalización de Variables………………………………………. 10... Lugar de compra…………………………………………. Precios y presentación de otras Marcas………………………………. 24. 13....…………………….……………………. 27.………….…. Análisis de la Competencia……………………………………….. Consulta precios antes de comprar……………….. 20. 6. 8. 2.. de ponche crema sabor a café………………………………………………………. Comparación del valor económico del Ponche Crema Artesanal con las del mercado……………………………. Plan de Acción…………………………………………………………….…………….………… Ultima vez que consumió Ponche Crema………………. Consumo de Ponche Crema………………………………. 17. Costos para elaboración de 12 lts. 12. Época del año que compra……………………….…………………… Motivo a consumir Ponche Crema……………….…………………………… Compra del Ponche Crema Artesanal…………. Características………………………………………. 22. 23. Costos de materias primas para la elaboración de 12 Lts.…. Información sobre el producto en la etiqueta…………………………. 4. 7.…..……… Condiciones que acortan o alargan la vida útil del ponche crema de café………………………………………………………………………….…………… Preferencia a consumir la bebida……………………………. 3..

………………… Cantidad de Botellas que compra………………….. Diseño de la Etiqueta…………………………………………………….…………… Preferencia a consumir la bebida…………………………….…... 8.…. Consumo de Ponche Crema………………………………. 11.……………...…………. Compra del Ponche Crema Artesanal…………. Nivel educativo del catador……………………………………………… 19.……………………… 17. Consumo de producto……………………………………….…………… Lugar de compra………………………………………….……………………. Características………………………………………. 5..…………………….…………….…………….…………. 34 35 36 37 38 40 41 42 43 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 Marca que compra……………………………………….………… Ultima vez que consumió ponche crema………………. Edad del comprador potencial…………………………………………. Marca de preferencia…………………………………….. 39 10. 9. 2. Comparación del valor económico del Ponche Crema Artesanal con las del mercado……………………………. Información sobre el producto en la etiqueta…………………………. 3. 6... 4. Precios y presentación de otras Marcas………………………………. Medios Publicitarios para el producto………………………………….…. 14. 20. 18.…………………………… 16. 21.…………… 13.. 12.. Motivo a consumir Ponche Crema……………. 7.……………. Disposición de compra Ponche Crema Artesanal………. Consulta precios antes de comprar……………….….…………………… 44 10 ..ÍNDICE DE GRAFICOS Nº Gráfico pp 1. 15.. Época del año que compra……………………….

ÍNDICE DE FIGURAS Nº Figura pp 1..………. Etiqueta de Ponche Crema……………………………………. 58 11 ..

14..…………… 8. 4.. Documento que identifica una de las haciendas cafetaleras de la zona…………………………………………………………………………. Cocinado y mezclado continuo del flan……………………………………. Desangrando el café ingrediente base del ponche…………………… 12. 3. Visita a la Hacienda Costa Rica…………………………………………. Mezcla de Ponche Crema a Base de Café……………………………… 13. 10. 6.. Cultivos de Café……………………………………………………………. Ingredientes utilizados…………………………………………………………. Todos los integrantes del equipo……………………………….ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS Nº Fotografía pp 1.Producto final con etiqueta………………………………………………. 9. Proceso de secado de los envases………………………………………. 5. 18. 15. 2. Envasando el Ponche en las botellas de litro…………………………… 16. 11. Paseo por los cafetales……………………………………………………. Ponche crema envasado en las botellas de 500 y 1000cc…………… 17. Degustación de la bebida por los habitantes de la comunidad Vega de la Pipa…………………………………………………………………… 61 61 62 62 63 63 64 64 65 65 66 66 67 67 68 68 69 69 12 ... Elaboración de la encuesta………………………………………………. Mezclando los ingredientes para preparar el Ponche…………………. 7. Ubicación geográfica de la comunidad en el mapa del estado táchira.. Esterilizando los envases con agua caliente…………………………….. .

La recolección de los datos se hizo mediante la técnica la encuesta y como instrumento un cuestionario conformado por 21 preguntas de respuestas múltiples y dicotómicas. lugar de compra. cantidad. Descriptores: Estrategias de comercialización. ya que posee características que agradan al consumidor. que impulse el desarrollo Agro. Alesayda Valero M. El mismo tuvo un enfoque metodológico basado en la investigación acción. Romero A. nivel educativo y diseño de la etiqueta y medios publicitarios. San Cristóbal. Johnn A.turístico de la región. seleccionándose a 92 personas de forma aleatoria. Los resultados generales del estudio permitieron concluir que la Bebida Ponche Crema a base de Café Artesanal tiene aceptación en el mercado. estrategia de mercado e investigación de mercados. De acuerdo con el soporte teórico el mismo se fundamento en las teorías de mercadeo y ventas. siendo un proyecto productivo.REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÌA AGRO-INDUSTRIAL REGIÒN LOS ANDES PNF AGROALIMENTACIÒN Diseñar Estrategias de Comercialización para el Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega De La Pipa. Sanguino L. edad. valor económico en el mercado y el ofertado en este estudio. Santander de M. García C. las cuales midieron aspectos relacionados con la comercialización del Ponche Crema en cuanto a preferencias de bebidas.Turístico de la región Autores: Bautista. desarrollo agro turismo. MInangela G. Ponche Crema base de Café. precio. La población estuvo conformada por 350 familias que habitan en la comunidad Vega de la Pipa. Edison A. abril 2012 RESUMEN El proyecto tuvo como objetivo general Diseñar Estrategias de Comercialización para el Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega De La Pipa. 13 . Carlos O. Jimmy I. E base a esto se elabora la propuesta para la comercialización del producto haciendo un análisis de las 4P y concluyendo que el mismo será de gran aceptación en el mercado. Mariajose Rodríguez S. características de la bebida. Jackson Tutor: Suarez V. preferencias de compra. temporada. que impulse el desarrollo agro.

sin embargo la característica principal es de tipo artesanal. elaborada de forma artesanal con el fin de permitir el impulso del turismo y el realce de los valores autóctonos. así como la disposición de los recursos tecnológicos donde procesan el producto. siendo el café uno de los rubros más importantes en la zona. el cual ha perdido valor económico en relación a los costos de mano de obra y la comercialización sin el procesamiento tecnológico. las características de su gente. atraer a los compradores y una explotación óptima de los recursos. ya que el objeto principal es el de buscar el posicionamiento del mismo. el proceso de comercialización se realiza a un producto desarrollado en la comunidad Vega de la Pipa. Teniendo esto como fortaleza. a través de los cuales se cumplen los objetivos de comercialización. crear competencia y por ende obtener beneficios tanto para el consumidor como para el vendedor. 14 . Parroquia Bramón. los investigadores consideran importante el desarrollo de productos cuya esencia es la utilización de sus propios recursos. dicha investigación tiene como objeto desarrollar estrategias para comercializar una bebida conocida como fabricación industrial. ya que las condiciones climáticas. el conjunto de acciones básicas donde se espera conseguir una ventaja sobre los competidores. ha convertido a la comunidad en un espacio para visitar. con el fin de impulsar el desarrollo económico y turístico de la zona.INTRODUCCIÓN Las estrategias de mercadotecnia son los medios. Es así como el marketing desempeña un rol importante en la introducción de productos al mercado. Municipio Junín del estado Táchira. conocer parte de la cultura y tradición de la región. se le brindó alternativas para la realización de una bebida completamente de la zona. con el fin de incentivar a la industria caficultora en hacer uso del mismo. razón por la cual. la iniciativa de una de las haciendas con extensiones amplias de siembras cafetaleras. En este sentido.

Tipo de Proyecto. bibliografía y anexos. De igual forma se presentan los costos de materias primas y el Análisis de las 4P.Es por esto que el mismo se basa en una investigación. el Procedimiento para el Análisis de los Datos y el Plan de Acción para el desarrollo del Producto En el V Capítulo se presentan los resultados del proyecto. se establece el Objetivo de la propuesta. el cual describe la Reseña de la Comunidad o empresa. Población Beneficiada. Bases Teóricas y Definición de Términos Básicos. Por último el Capítulo VI destinado a las conclusiones. las Técnicas e Instrumentos de Recolección de los Datos . corresponde al Marco Metodológico. los objetivos y la Justificación e Impacto Social El Capítulo III. determina la Población y Muestra. integrado por los Marco Conceptual. el mismo contiene los antecedentes. un análisis de la Competencia. el cual contiene el planteamiento del problema. se realiza la identificación del proyecto. denominado el Contexto del Proyecto. el cual brindará beneficios a toda la comunidad de Vega de La Pipa. Así mismo contiene las ilustraciones de los diferentes momentos de participación de los investigadores en la elaboración del Ponche Crema a base de Café Artesanal. dentro de la línea de proyectos productivos. Organizaciones vinculadas al proyecto y el Plan de Acción del proyecto El Capítulo II. recomendaciones. la Memoria descriptiva basada en la descripción y presentación del producto. Capítulo I. 15 . El capitulo IV. De manera que el mismo posee la siguiente estructura metodológica. el cual explica el Enfoque Metodológico. se realizan la Propuesta del Producto.

Municipio Junín. Vega de la Pipa está ubicada al sur de la población de Rubio. estos alemanes eran dueños de haciendas cafetaleras tales como “Costa Rica y La Granja”. Gonzalo Omaña. sinzano. y donde empleaban a familias que por muchos años se dedicaron a esto. pasando de generación en generación su cultura. aguardiente. una distante de la otra y en toda la entrada estaba una casona grande que se denominaba “Casona La Argentina” (actualmente La Granadina). otros dicen que fue a mediados del año 1900. vino. y de aquí se deriva el nombre. Don Antonio quien fungía como dueño. por lo que se organizan y 16 . en esta comunidad solo habían tres (3) casonas y dos (2) pesas por toda la vía principal. estilo mercado donde se vendían bebidas tradicionales. depositadas en pipas (barriles). porque en esta casona existía una gran bodega. entre sus fundadores están Don Antonio Pérez. estado Táchira a una altura de 1330 MSNM. se dice que tiene más de 95 años de fundada. como: chicha. pasando a ser del estado. propietario de la hacienda La Argentina. ron y guarapo.CAPÍTULO I IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO 1. quién posteriormente en el gobierno de Raúl Leoni le fueron expropiadas. un terrateniente. La parte baja de la comunidad la construyeron los alemanes que habían llegado anteriormente al sector y la denominaban “La Argentina” y la parte alta la denominaban “El Vijarro”. destacándose la economía por medio de cultivos de café.1 Reseña de la Comunidad o empresa: La comunidad. Para el año 1962. se dice que en un principio. Don Rosario Manrique Dueño de la Hacienda Val Paraíso y los extranjeros Alemanes patronos de la Hacienda Costa Rica y la Granja. Por eso. hipoteca las tierras y son cedidas al Sr. un grupo de campesinos forman un comité de tierras a fin de gestionar la adquisición de las mismas.

dándole un valor agregado en el proceso de transformación del mismo. 1. torrefactoras y procesadoras de café. cabe destacar que el municipio se caracteriza por la presencia de centros de acopio. siendo estas adjudicadas. actualmente predomina la cría de aves de corral (gallinas ponedoras). cosecha y procesamiento del café. beneficia a los productores de esta planta. así como también se busca promover el agroturismo en la localidad.forman el “Asentamiento campesino La Argentina”.2 Población Beneficiada: Se estima beneficiar en forma directa aproximadamente a unas 15 familias quienes participaran en la elaboración y comercialización del producto. en primer lugar están los estudiantes 17 . e incentivando el desarrollo económico del municipio. 1. En la actualidad. con el fin de continuar produciendo el café. Por otra parte. ya que cuenta con la infraestructura necesaria para el procesamiento del rubro. Es de mencionar que dentro del sector se encontraba la antigua “Hacienda la Argentina”. pequeñas unidades de producción que han mantenido el cultivo de café como su principal fuente de ingresos. en virtud de las características que posee este pueblo pintoresco. ganadería y otras actividades. el ingrediente que le distingue a esta bebida es el sabor a café. representado esto en elevar la calidad de vida de las familias del municipio Junín. convirtiéndolo en un sector privilegiado.3 Nombre de las Organizaciones vinculadas al proyecto: Entre los actores relacionados con el proyecto. fueron las pioneras en la siembra. la cual no alcanzan ni a satisfacer la demanda en el mercado local. integrándolo a una bebida típica. También se dedicaban al cultivo de cítricos. ya no es así y como es bien sabido quedan muy pocas plantaciones de dicho rubro. cría de aves. que junto con la unidad de producción “Costa Rica”. cerdos.

y realizar la respectiva comercialización. precios y presentación. control de calidad y certificación de expedición sanitaria para su libre comercialización. bazares. los autores realizaron las siguientes actividades: Reconocimiento de la unidad de producción existente en la comunidad para la selección de la materia prima a utilizar en la elaboración del producto: Visita a las haciendas mencionadas anteriormente. quien suministrará la materia prima (café liofilizado). se elaboró la bebida Ponche Crema a Base de Café. el Consejo Comunal de Vega de la Pipa y la empresa Socialista Café Venezuela. seleccionando para así elaborar la bebida. con el fin de identificar las marcas existentes en el mercado. entre otros a fin de promocionar el producto a los habitantes y sectores aledaños. la hacienda “Costa Rica”. 18 .del PNF en Ingeniería Agroalimentación del Instituto Universitario de Tecnología Agro – Industrial Región los Andes. con el fin de determinar el grado de aceptabilidad del producto. ya que en la primera etapa del mismo. Diseñar el etiquetado o presentación del producto. vendimias.4 Plan de Acción del proyecto: En el caso del Plan de Acción para este proyecto. para ello. Se realizará un sondeo de los establecimientos comerciales en el municipio Junín. así como el establecimiento de los precios de venta en el mercado. Consignar muestras del producto para su respectivo análisis. 1. el mismo tiene continuidad. considerando las festividades. Organizar y elaborar el programa de comercialización que tendrá la bebida artesanal. Así mismo se aplicará una encuesta a los consumidores potenciales de esta bebida.

bazares. 21-3-2012 25-3-2012 09-042012 14-04-2012 19 . PLAN DE ACCION Nombre del Proyecto: Diseñar estrategia de comercialización para el ponche crema a base de café producido en la comunidad vega de la pipa que impulse el desarrollo agro turístico de la región UNIDAD DE PRODUCCION: Hacienda Costa Rica Tiempo Inicio Finalizado 18-1019-10-2011 2011 10-122011 24-012012 12-3-2012 10-12-2011 Proyecto Estratégico Estrategia Básica X Actividades realizadas Reconocimiento de la unidad de producción existente en la comunidad Se realizará un sondeo de los establecimientos comerciales en el municipio Junín. vendimias. considerando las festividades. Consignar muestras del producto para su respectivo análisis. Diseñar el etiquetado o presentación del producto.Tabla 1. Estudiantes Cámara Cuaderno de notas 06-2-2012 16-12-2012 Cuestionario Lápiz Computadora Impresora Papel Estudiantes Estudiantes Calendario Cuaderno Lápiz Para de esta manera determinar el grado de aceptabilidad del producto. Para que sea un producto artesanalmente llamativo para el turismo Para con este logro llevar a promocionar el producto en las zonas cercanas de la comunidad. precios y presentación Ofrecer un producto certificado con el estricto control de calidad. control de calidad y certificación de expedición sanitaria. Organizar y elaborar el programa de comercialización que tendrá la bebida artesanal. entre otros Recursos Necesarios Metas selección de la materia prima a utilizar en la elaboración del producto La identificación de las marcas existentes en el mercado. Se aplicará una encuesta a los consumidores potenciales de esta bebida.

toda actividad gerencial de cualquier empresa 20 .CAPITULO II CONTEXTO DEL PROYECTO 2. selección de un segmento del mercado. más por sus valores emocionales o externos que por la propia utilidad. Liderazgo y Mercadeo (2003) como la “función empresarial que involucra la investigación. todo ello con la finalidad de alcanzar los objetivos organizacionales. El concepto tradicional de la función comercial ha sido ampliado y ahora es identificada en la organización como comercialización o mercadeo. distribución de productos y servicios. la cual es definida por la American Managament Association. Se ha iniciado el siglo XXI. citado en un artículo de la revista. observando cómo los ciclos de vida de los productos se están acortando en una gran mayoría. en este sentido. venta. comunicación y promoción. (p. aunque la tendencia actual viene marcada por el marketing o función comercial de percepciones que hace preferir a los diferentes consumidores un producto. Un producto está compuesto principalmente por una serie de características físicas y de servicio que satisfacen o intentan satisfacer las necesidades del comprador y deben corresponder a la idea de utilidad que se espera de él. análisis de mercados.1 Planteamiento del Problema El desarrollo y lanzamiento de nuevos productos es una actividad empresarial llena de riesgos e incertidumbre. Partiendo de estos elementos se debe reconocer a las actividades de mercadeo y venta como componentes fundamentales de la administración de negocios. principalmente los cambios en la demanda y el aumento de la competencia. desarrollo de productos.8). fijación de precios.

con las cuales la empresa pueda continuar operando” (p. para dar al consumidor la satisfacción que el espera. ya que produce el mejor artículo. En todo caso. administración) de la organización. se debe considerar al mercadeo como parte vital en el funcionamiento de la misma. para obtener un doble resultado...son las decisiones que afectan el producto o servicio total 2.Las decisiones de distribución 21 .debe dirigirse a lograr que dichos proceso sean eficiente. una buena comercialización es la que coloca al producto en un sitio y momento adecuado. dentro del mercadeo.218). según Gultinan y otros (2000) estás permiten: “a. la planificación de mercadeo puede garantizar el establecimiento de estrategias adecuadas y metas realistas. la cual dirigen y controlan la distribución de los bienes y servicios que se ofrecen en una multitud heterogénea. debe conferirle los beneficios al producto de tiempo y lugar..Las decisiones de precios 3.las decisiones promocionales 4.. Y b. En tal sentido. de lo contrario no se logrará alcanzar el éxito deseado o los objetivos planteados. Para lograr esto es importante considerar. no debe entenderse la comercialización como la simple transferencia de productos hasta las manos del consumidor (venta). este proceso es de gran importancia. sino que esta actividad. Realizar ventas que a la vez produzcan utilidades. de consumidores. las cuatro (4) áreas de estrategia de mercadeo que deben incluirse en el plan de la organización: 1. pero es necesario contar con los medios para hacerlo llegar al consumidor final en forma eficiente. es decir. pueden considerarse como el enlace entre fabricantes y los consumidores. ya que puede regular la fijación de la planificación de los objetivos de las demás áreas (producción. Satisfacer necesidades de consumidores. Además dichas estrategias.

Es por esto que la comercialización de un producto. llevando al desmejoramiento de la calidad del rubro. En este sentido. específicamente en la comunidad Vega de la Pipa. en la región esto ha perdido valor en cuanto a la producción. la calidad del producto baja y hay grandes pérdidas económicas. debido a políticas implantadas a nivel nacional. Siendo el estado Táchira reconocido por poseer grandes zonas cafetaleras. con el fin de destacar las bondades que ofrece el producto. en virtud de la baja producción del rubro. se busca realizar estrategias de comercialización para la bebida Ponche Crema a base de Café. las peculiaridades del Ponche Crema a base de café. causando baja producción e incremento de plagas y enfermedades. causando un gran efecto en cuanto al abandono del rubro. y del turismo por las características pintorescas del pueblo. que conforman el mercado. lo conozcan y lo consuman. ingrediente especial de esta bebida. destacando principalmente la calidad artesanal. lo que ha generado altos costos en la mano de obra e insumos. comercializar se traduce en el acto de planear y organizar un conjunto de actividades necesarias que permitan poner en el lugar indicado y el momento preciso una mercancía o servicio logrando que los clientes. bienes o servicios. a trabajar en el desarrollo 22 .Así pues. motivado al abandono del campesino en las plantaciones.128). Por tanto. sitio propicio para el desarrollo agroalimentario de las comunidad. según Vicuña (2001) “Es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos. fundamentalmente se realiza con el fin de incentivar a la industria caficultora en hacer uso del mismo. por el desconocimiento de tecnologías para la transformación de la materia prima a utilizar. Las técnicas de comercialización abarcan todos los procedimientos y manera de trabajar para introducir eficazmente los productos en el sistema de distribución” (p. estadal y municipal. Esto ocurre en el Municipio Junín. así como motivar a los participantes a organizarse.

que impulse el desarrollo agro. comercialización y distribución de productos autóctonos que originen renombre y popularidad a la zona. insertándole el café que lo destaca y diferencia de otras bebidas similares existentes en el mercado. elaboraron esta bebida.2 Objetivos del proyecto General Diseñar Estrategias de Comercialización para el Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega De La Pipa. ¿Cuáles estrategias de comercialización para la bebida artesanal “Ponche crema a base de Café” permitiría el desarrollo agro turístico en la comunidad Vega De La Pipa.turístico de la región.turístico de la región 23 .agro. además de fomentar el empleo.turístico de la zona que permita un crecimiento sostenido y sustentable de la comunidad Vega de la Pipa. teniendo esta investigación como objetivo el diseño de estrategias para comercializar ponche crema a base del café producido en la comunidad vega de la pipa. Por lo antes expuesto los investigadores preocupados por la pérdida de los valores tradicionales que ha tenido el café por muchos años en el municipio. Lo que conlleva a plantear las siguientes interrogantes. Municipio Junín estado Táchira? ¿Cuál es la oferta y demanda actual de los Ponche Crema existentes en el mercado? ¿Cómo podría darse la disposición de compra en los consumidores hacia el ponche crema a base de café? ¿Qué canales de comercialización podría utilizarse para el producto artesanal Ponche Crema a base de Café? 2. que fomente el desarrollo agro.

hay que conocer al consumidor y darle lo que quiere. y como consecuencia ha nacido una nueva filosofía de empresa que pone de relieve la orientación hacia el cliente y la coordinación de las actividades de mercadeo para conseguir los objetivos de desempeño. En la actualidad. Hoy día. Determinar los canales de comercialización del producto artesanal Ponche Crema a base de Café. sin importar las dimensiones de las mismas. había poca variedad y el consumidor o cliente no era muy exigente. Municipio Junín estado Táchira.3 Justificación e Impacto Social: Hace algunos años la comercialización era más sencilla. las empresas creaban un producto y el mercado lo compraba. pero esos tiempos quedan ya muy lejanos. 2. De manera que el mercadeo debe formar parte de la planificación a corto y largo plazo de cualquier organización. las estrategias de mercadeo y venta se han convertido en indispensables para el éxito de las organizaciones. Determinar la oferta y demanda actual de bebidas de Ponche Crema existentes en el mercado Verificar la disposición de compra de los consumidores hacia el Ponche crema a base de Café. era la empresa la que determinaba si éste se adaptaba.- Específicos Diseñar estrategias de comercialización para la bebida artesanal “Ponche crema a base de café” que fomente el desarrollo agro.turístico en la comunidad Vega de La Pipa. actualmente esto se lleva al extremo y el más mínimo data de información sobre el consumidor vale mucho dinero y es un bien muy preciado. el consumidor está muy informado. ya que el éxito 24 . es muy exigente y se beneficia de una mayor competencia entre empresas y actividades. la táctica ha cambiado. los mercados estaban poco refinados.

como lo es la aplicación de estrategias de mercadeo. el posicionamiento en el mercado. como lo son: "Tareas de investigación. Por ello. el desarrollo de productos. que le permitan introducir. Observándose de esta manera que las estrategias son el eje fundamental del Plan de Mercado. Kotler y otros. las cuales son muy amplias.15). planificación. en desarrollar estrategias de mercadeo. se constituye como un instrumento de apoyo para todos aquellos dueños de haciendas que deseen incorporar al mercado productos manufacturados tradicionales de la zona. gestión y control de la utilización de los recursos". distribución física. Así mismo señala que dentro de la planificación de mercadeo se deben tomar decisiones sobre “El público objetivo. pues a través de ellas se busca alcanzar los objetivos planteados. precios. En el caso de la presente investigación se justifica ya que tiene como propósito diseñar estrategias de comercialización para la bebida artesanal “Ponche crema a base de Café” que fomente el desarrollo agro turístico de la comunidad Vega de la Pipa. b) Desde el punto de vista técnico: Nos conlleva a resaltar los valores culturales y turísticos de la región. canales de distribución.15). Municipio Junín estado Táchira. así como generar otras formas de vida en los habitantes. (2004) distingue las correspondientes tareas con las que se enfrentarían los directores de mercadeo. a) Desde el punto de vista teórico y sus aportes al conocimiento: El desarrollo de esta investigación.de un negocio se basa en satisfacer las necesidades y deseos de sus clientes. lo que hace algunos años no se encontraba sino en grandes compañías internacionales. mediante la fabricación artesanal y comercialización de 25 . (p. comunicación y promoción” (p. mantener o mejorar su posición dentro del mercado y trazarse nuevas metas. actualmente se plantea como una necesidad.

relacionada con La libertad que tienen todos los venezolanos de dedicarse libremente a la actividad económica. e) Vinculación del Proyecto con el Plan de Desarrollo Económico: Por medio de esta investigación. razón por la cual los caficultores se ven obligados a vender la materia prima por debajo del precio establecido. así como las diferentes plagas que invaden los cultivos. de los Derechos Económicos artículo 112 de la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (2009). De igual manera conviene mencionar la Ley de Protección al Consumidor y al Usuario (2004) de los derechos de los consumidores y usuarios y las mencionadas en el capítulo VI: De la Información y Publicidad d) Desde el contexto participante – comunidad: La investigación busca mejorar la calidad de vida de las familias de Vega de la Pipa. desarrollar empresas socialistas independientes. gente cordial y amable. a fin de evitar pérdidas por las pocas ventas. pueblo pintoresco. mediante la elaboración de otros productos que fomenten los valores turísticos. c) Desde la razón legal: La investigación permite destacar lo establecido en el capítulo VII. 26 . brindándoles herramientas para la motivación a realzar la cultura de la zona. se pretende lograr el desarrollo endógeno de la región a través de otras formas de procesamiento de productos.una bebida de gran valor autóctono. característico por los cultivos de café que ha perdido su esencia en la población que los cosecha. De esta manera se le ofrece una alternativa a los caficultores. por sus bellos paisajes.

3. En tal sentido. En primer lugar González y Alarcón (2009) de la Corporación Universitaria Lasallista de Colombia realizaron el proyecto titulado “Determinación de elaboración de licor a partir de Mora”. El mismo autor dice que.106).CAPITULO III MARCO CONCEPTUAL El Marco conceptual orientan a los investigadores en los aspectos conceptuales referidos al tema en estudio.106). conceptos y definiciones. trabajos y tesis de grado.Turístico de la comunidad Vega de La Pipa. Municipio Junín.1 Antecedentes: Los antecedentes son investigaciones realizadas anteriormente y que guardan alguna vinculación con el problema en estudio. el cual se basa en diseñar estrategias de comercialización para la bebida artesanal “Ponche Crema a base de Café” que impulse el desarrollo Agro. Arias (2006). artículos e informes científicos relacionados con el problema planteado (Ob. cabe destacar algunos autores cuyos trabajos previos han servido de base para el sustento de esta investigación. se espera que los productores tengan una nueva 27 . Con relación a lo antes mencionado. cit. y consiste en una recopilación de ideas. En otra palabras el mismo consiste en construir la teoría relacionada con el estudio. que sirven de base a la investigación por realizar” (p. “Se refiere a estudios previos. trabajos de ascenso. p. Con el desarrollo de un nuevo producto en el mercado de bebidas y licores a base de una fruta como la mora de Castilla. posturas de autores. dice que “Es el producto de la revisión documental y bibliográfica. estado Táchira.

color y la textura. con una elevada aceptación general del producto. sabor.7 y Brix 9. Por otra parte. pertenecientes al estrato social III. Se concluyó que el mercado meta al cual van a estar dirigidas las estrategias de mercadeo. 28 .opción de comercialización. con un tipo de investigación de campo. conformado por preguntas cerradas dicotómicas y de opción múltiple. el cual orientó a los investigadores en la investigación. La población estuvo conformada por todos los habitantes del Municipio Maracaibo. El instrumento utilizado fue un cuestionario. siendo aplicado la encuesta a 208 personas. el mismo dio como resultado que para elaborar un licor a base de mora se requiere una fruta madura y de buena calidad que cumpla con las especificaciones de pH 3. La relación de este antecedente se basa en establecer las estrategias adecuadas para dar a conocer un producto artesanal en una región. son las mujeres con edad comprendida entre los 39 y 50 años. el aroma. siendo importante y de gran aporte el desarrollo teórico y modelo del instrumento. que reconocen como atributo principal del ponche. Los resultados se reflejaron en tablas para su mayor comprensión. Se elaboraron las estrategias de mercadeo que facilitaran la introducción del ponche de yuca en el municipio Maracaibo. además de las correspondientes escalas actitudinales de Likert. recomendándose primordialmente la estandarización del producto como consecuencia de la alta aceptación del mismo. por otra parte para los agroindustriales y comercializadores de productos procesados representa una fuente adicional de ingresos. Molero y Martínez (2011) realizaron una investigación titulada “Estrategias de mercadeo para la introducción del Ponche de yuca (Manihot esculenta Crantz) en el municipio Maracaibo del estado Zulia” La misma se basó en un proyecto factible. de nivel descriptivo. casadas.7 que es encontrada en la mora de Castilla y además tiene la aceptación del consumidor.

De acuerdo a esto. el primero es el utilizado por Kotler y Armstrong (2001). Realizaron trabajo de investigación titulado “Elaboración de Ponche Crema de Coco”. para sustentar o explicar el problema planteado” (p.14). Pérez. 29 . realizaron pruebas experimentales para elaborar el producto utilizando crema de coco. para este trabajo se tomaron las siguientes. san Cristóbal.Estado Táchira. Mercadeo lo define como “Filosofía gerencial según la cual el logro de las metas de la organización depende de determinar las necesidades y deseos de los mercados meta y proporcionar las satisfacciones deseadas de forma más eficaz y eficiente que los competidores" (p. buena presentación y a un precio considerable. luego de obtener el producto se aplicaron análisis físicoquímicos.107). calificando el producto como muy bueno. logrando obtener un ponche crema de alta calidad con sabor único y novedoso. Según lo afirmado por Arias (2006) éstas “Implican un desarrollo amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado.Por último. se determina la vida útil y la aceptabilidad del mismo. 3.2 Bases Teóricas: Las Bases Teóricas integran la teoría de la investigación relacionado al tema que se desarrolla. la cual fue satisfactoria. Criollo. como materia prima. microbiológicos y organolépticos para evaluar la aceptabilidad del mismo. Suarez (2006) Instituto Universitario de Tecnología Agro-Industrial. las bases teóricas corresponden a una serie de definiciones que permiten profundizar y ampliar aspectos relacionados con la investigación. Teorías sobre Mercadeo y Venta Existen innumerables conceptos de mercadeo y venta.

asignación de precios.342). pues muchos confunden el concepto de vender y el concepto de mercadeo. (2001). está relacionado con la visión de la empresa. Para Klotler y Armstrong. "mercadeo es el proceso de planificar y ejecutar la concepción. es decir. Las necesidades y 30 . promoción y distribución de productos para crear intercambios que satisfacen los objetivos individuales de los clientes y de la organización".De acuerdo con la American Mercadeo Association. sin preocuparse de quien compra y por qué. Es decir. Como principio predominante basado en sus limitaciones de recursos y en el análisis del mercado. Esta visión debe reflejar el posicionamiento al que aspira la empresa en un período de tiempo determinado. . en función del principio predominante que alimenta la estrategia de mercadeo de una empresa. (1999) lo define como el “Principio predominante que una compañía utiliza para organizar y asignar sus recursos con la finalidad de generar ganancias a partir de sus clientes” (p. “adapta una perspectiva de adentro hacia afuera. Estas dos cuestiones delimitan el segmento de mercado al que la empresa se dirigirá y el producto con que lo hará. (s/p) Otro elemento fundamental es el concepto de venta. lo que importa es producir y luego se vende lo que se produce. el concepto de venta. Estrategia de Mercado Staton y otros. el punto de partida es la fábrica.14). En primer lugar. el cual puede variar según el alcance de la organización. cómo desea que se la perciba. el enfoque es hacia los productos existentes en la empresa” (p. su objetivo es Lograr ventas. Esta definición consta de varias partes Cada una de ellas sirve como base para debatir las áreas prácticas de la estrategia de mercadeo. Este concepto se concentra en conquistar clientes.

determinan la política de distribución que ha de seguirse.características del mercado–objetivo. las limitaciones comerciales y publicitarias de la empresa. Las necesidades del mercado y sus características así como la de sus productos y la de los tipos de distribución y promoción seleccionados. promoción y precios. que conjuntamente con las limitaciones financieras de la empresa determinan la política de precios. 1992). organizaciones e ideas. y los atributos del producto. las decisiones sobre las cuatro variables del marketing (producto. precio y promoción) determinan cualitativamente el funcionamiento del sistema de comercialización. plaza. Este abarca objetos físicos. Es por esto que la política de promoción y publicidad viene igualmente condicionada por las necesidades y características del mercado. Diversas son las definiciones que se han dado sobre el concepto de producto. las limitaciones de la empresa y de la red de distribución. con objeto de satisfacer un deseo o una necesidad. En el marketing mix se integran decisiones cuantitativas y cualitativas que se toman en diferentes dimensiones temporales y espaciales (Gorostegui. La empresa ha de conquistar el mercado objetivo haciendo uso de lo que comúnmente se denomina o suele llamarse marketing mix que no es mas que una las posibles combinaciones de las cuatro políticas o variables antes mencionadas: el producto. las principales decisiones están encaminadas a la diferenciación de la cartera de productos con el fin de romper la homogeneidad del mercado y acotar así su 31 . sitios. servicios. El sistema comercial es quien desarrolla un papel preponderante respecto a las características (no técnicas) del producto. Por tanto.. para los efectos de esta investigación se asume el propuesto por Kotler (1995) donde lo define como todo aquello que puede ofrecerse en un mercado con el fin de que se le preste atención para ser adquirido. distribución. Finalmente. usado o consumido. sin embargo.

basada en la valoración de cualidades como la calidad y la perfección tecnológica. ya que en los productos industriales la selección se realiza mediante una ponderación objetiva de los atributos que posee cada producto. envase. Sostiene además. el precio está determinado por las cantidades demandadas y ofrecidas. según Gorostegui (1992) es una variable comercial. el incremento de las ventas y la ganancia gradual de la cuota de mercado. siendo nula la posibilidad de que el productor actúe sobre el precio (Stanton. la compra se decide en función de una valoración subjetiva de los productos candidatos. precio. El comprador por su parte. elige entre un posible campo competitivo el producto que considera posee las características más adecuadas (calidad. el cual es una magnitud subjetiva.propio segmento de mercado. En un mercado estrictamente competitivo. 1975) El precio.) o bien de los otros instrumentos comerciales (distribución. es una variable de acción a corto plazo. que a su vez. etc. se dice que al igual que la publicidad. una situación favorable con respecto a la 32 . publicidad). en tanto que en los productos de consumo normal. caracterizada en muchos casos por la rapidez de sus efectos sobre las ventas. teniendo siempre en cuenta los más relevantes que son el beneficio y la rentabilidad. La estrategia de comercialización ha de hacer coincidir los objetivos perseguidos en la fijación de los precios con las metas generales de la empresa. El valor que los consumidores están dispuestos a pagar por un producto depende más bien de su capacidad para satisfacer deseos y necesidades. Siempre es conveniente diferenciar productos industriales y productos de consumo. La importancia de las decisiones sobre precios viene condicionada por el tipo de producto que posee la empresa o por la estructura del mercado correspondiente. está influida por múltiples factores (Spitz. Por ello. 1969). que el precio de un bien es su valor de intercambio y éste no tiene por qué coincidir con el valor técnico.

La distribución comprende las diversas actividades de la compañía para que el producto llegue a los consumidores meta. temporales o espaciales. es decir: el mensaje y el medio.competencia así como el mantenimiento de la imagen alcanzada por la empresa y sus productos entre otros aspectos. La distribución es una tarea casi exclusiva de un gran número de empresas en las que no existe producción y donde se realiza una adquisición de productos que son posteriormente vendidos tras sufrir alguna transformación que pueden ser físicas. En relación a la comunicación o publicidad. pagada. La publicidad es una forma de comunicación en masa. Kotler (1995) y Ferrer (1969) plantearon un modelo de comunicación compuesto por varios elementos. otros que representan funciones de la comunicación y por último coinciden con el ruido en el sistema. aunque en ciertas ocasiones – si la empresa 33 . Ella está fuertemente condicionada por la estructura del canal comercial característico del producto de que se trate. Esta variable busca crear utilidad de tiempo. otros dos representan las herramientas de la comunicación. lugar y posesión. crear una actitud o inducir a una acción que se estima beneficiosa para el comunicador. al tener el producto accesible donde y cuando los clientes deseen comprarlo. 2001). en el tiempo y en las cantidades correctas (Pons y Escobar. que tiene como objetivo transmitir información. o bien persuadir al receptor para que adopte una actitud o comportamiento (compra). Al respecto Bueno (1989) comenta que la publicidad se produce con un costo que es la utilización de un medio de comunicación y va dirigida a dos objetivos: informar sobre una determinada característica de un producto o un problema concreto. Según los autores. hay dos que son principales en toda comunicación: el emisor y el receptor. El objetivo es distribuir el producto correcto en el lugar.

3. El hecho de que el producto se encuentre en el almacén de un mayorista o en la estantería de un minorista no asegura que finalmente se vaya a vender. En este sentido. siendo responsables. existen al menos cuatro razones por las que resulta de gran importancia la adecuada selección del canal de distribución: 1. La mayor parte de los productos se suelen encontrar en la fase de madurez de su ciclo de vida y es en esta etapa en la que el apoyo de los distribuidores tiene mayor importancia. La mayor parte de los distribuidores trabajan con productos y marcas de diferentes empresas que compiten entre sí y el apoyo del distribuidor en unos u otros puede ser un factor de gran incidencia en sus respectivos volúmenes de venta. 34 . 2. Gorostegui (1992) plantea que desde su punto de vista. en la que suelen existir otros productos de características semejantes compitiendo en los distintos segmentos de mercado. La ayuda de los distribuidores puede prolongar el ciclo de vida del producto. Un canal de distribución se puede definir como el camino que debe recorrer un producto desde que es elaborado hasta que llega al consumidor final. al que hay que hacérselo llegar. 1989). pues es en ella. 4. Los distribuidores continúan las actividades de marketing de la empresa. La venta no se encuentra realmente completa hasta que el producto es adquirido por el consumidor final. en muchas ocasiones del servicio al cliente y de actividades posteriores a la venta que pueden afectar la imagen del producto y del fabricante.tiene suficiente poder sobre el mercado – puede imponer su propia concepción del canal de comercialización del producto (Bueno.

aquellas provenientes de la competencia. Estudios sobre distribución y comunicación entre otros aspectos y otros constituyen objetos de una investigación de mercados. Así. sin embargo. Estilos de vida y patrones de consumo. Por ejemplo. en la práctica no siempre se limita a la solución de problemas concretos sino que hay una tendencia a utilizarla más de lo debido. Percepciones de los productos propios y de la competencia. El sistema comercial se encuentra en contacto inmediato con el medio ambiente que rodea la empresa. Potencial y cuota de mercado. Sobre él operan un conjunto de variables no controlables por la empresa como son las provenientes del entorno. En definitiva. Las decisiones comerciales van dirigidas asegurar la colocación más favorable de los productos en el mercado. las caídas de las cifras de venta debido a la coyuntura económica se responderán con un descenso en la tasa de producción o con un incremento de stocks a las ventas en declive de un producto o su sustitución por un producto nuevo. se captan las variaciones provenientes del medio ambiente y se responde mediante un proceso de cambio y adaptación al mismo. 35 . Estudios tales como: comportamientos del consumidor. De aquí la importancia que tiene el conocimiento del mismo y de sus reacciones ante los distintos estilos comerciales. la investigación de mercados es el enfoque sistemático y objetivo al desarrollo y disposición de información para el proceso de toma de decisiones y resolver problemas puntuales y concretos. cuya única actuación posible es prever su evolución. Estudio sobre los atributos del producto. Actitudes. etc. Segmentación del mercado y localización de nuevos mercados y puntos de venta. Análisis de productos y posibilidades de nuevos productos.Investigación de Mercados En teoría. gustos y preferencias. percibiéndose los cambios y realizándose un proceso de adaptación.

los atributos que definen la decisión de compra y cualquier otro elemento relevante para la empresa que la conforma. 1995) La forma más apropiada para el diseño de este documento es la de una base de datos. (Kotler.Por otra parte. De este modo. que puede adoptar la forma más viable para la empresa que la confeccione. logrando así una personalización que conlleve a la fidelización de los clientes actuales y ganar nuevos. pueden ser diseñadas estrategias específicas para los diferentes clientes. para apoyar el proceso de diseño de estrategias y de toma de decisiones. que garantizará un conocimiento más profundo de ellos. como el financiero. la creación de la Cartera de Clientes puede constituir una poderosa arma para la dirección de la empresa. permitiendo mantener una actitud estratégica en la dirección empresarial con la mirada puesta en el mercado y sus tendencias (Stanton. que contiene información relevante sobre los clientes actuales de la empresa y su comportamiento. sus necesidades. su comportamiento antes y después de la adquisición de los productos y/o servicios. Permite además. diseñada a partir de la información interna de la empresa. y de la propia información que sea capaz de obtener el personal encargado de esta actividad en la empresa como resultado de investigaciones periódicas a sus clientes. ya que al tener un conocimiento más exacto de su comportamiento se facilitan labores como la comunicación y la negociación. la Cartera de Clientes puede contener toda la información que se considere necesaria y que permita un conocimiento más profundo de los clientes y su comportamiento. 1969). sus deseos. que debe ser gestionada por el subsistema de mercadotecnia de otros. la Cartera de Clientes es un documento. Desde el punto de vista del marketing. 36 . que la empresa pueda adecuar las variables controlables para garantizar una oferta que satisfaga plenamente a sus clientes. Por tanto.

. 3. . Unidad individual u organizacional que usa o consume el producto. 37 . Es el intercambio de bienes o servicios en el mercado que se realiza con el fin de satisfacer las necesidades del comprador y dar márgenes de utilidad al vendedor.3 Definición de Términos Básicos: .Composición química: Es la estructura fundamental que posee todo elemento o materia prima que ve a ser transformado. ocupa el 60% de la producción nacional. El canal de distribución incluye las ventas directas. blanco y de sabor amargo. con cierto señorío tradicional . distribuidores mayoristas. vendedores independientes. sólido cristalino. por tener granos grandes y mayor rendimiento. . la empresa deberá determinar tanto el volumen total de fondos asignados al sistema de comercialización como la forma en que este presupuesto se ha de distribuir entre las diferentes variables. .Canal de Distribución.Comercialización.Finalmente.Casona: Casa grande. Ruta que toma el producto o servicio para llegar desde el productor hasta el usuario final. que actúa como una droga psicoactiva y estimulante.Coffea Arabica: Es la especie de café más cultiva en Venezuela. Una asignación óptima de estos recursos exige que se compare el costo en dinero de cada uno de los instrumentos comerciales con su eficiencia o rendimiento que en términos de beneficio reportan las citadas acciones comerciales.Consumidor.Cafeína: La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas. correo directo y el comercio a detalle. .

Diversos agentes descafeinantes como el agua.Plaza. . disolventes orgánicos y clorados. . directa e interactiva con cada cliente considerando su valor vitalicio.Marketing. Personas u organizaciones con necesidades que satisfacer. Llamado también mercadotecnia. lográndose la sublimación del hielo bajo vacío.Marketing directo.Liofilización: Es la desecación efectuada a baja temperatura. pueden intervenir en el proceso.. Plan general de acción en virtud del cual una organización trata de cumplir con sus objetivos. . Es un sistema interactivo que utiliza uno o más medios publicitarios para producir una respuesta mensurable y/o una transacción en cualquier lugar. cualquier persona o grupo con el que un individuo o empresa tiene una relación actual o posible de intercambio. La meta es hacerlo al menor costo posible sin sacrificar el servicio al cliente.Estrategia. . .Descafeinado Se realiza mediante un procedimiento industrial de extracción. También. 38 .Mercado. Para los profesionales de marketing. es el conjunto de principios y prácticas que buscan aumentar el comercio y especialmente la demanda de un bien o servicio. el paso directo de hielo (sólido) a gas (vapor). Es también el estudio de los procedimientos y recursos tendentes a este fin. Es por lo tanto. dinero para gastar y el deseo de gastarlo. la plaza se refiere a todas las actividades que implica la distribución de los productos y servicios a los clientes. de un producto (café) que es previamente congelado. sin que en ningún momento aparezca el agua en su estado líquido. dándonos como resultado un café que conserva su concentración y sabor original. Estrategia orientada a establecer una relación personal. .

.Ponche: Es una bebida que se hace mezclando ron con leche.Posicionamiento. . . La acción de presentar y promover tiene un costo y es realizada por la empresa o por terceros. Características de una oferta que motivan a las personas a comprar. Es el lugar que ocupa nuestros productos o servicios en la mente del consumidor en comparación con los de la competencia.Promociones de venta.Producto. .. 39 . La publicidad es una de las principales herramientas que tienen las empresas para convencer a sus potenciales clientes de que compren los productos. Término que abarca no sólo los artículos tangibles.Valor. . clara de huevo y azúcar.Publicidad. sino también los servicios e incluso las ideas que una organización crea y entrega a los clientes.Valor agregado: Es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo. Es la manera no personal de presentar y promover bienes. ofreciendo un incentivo adicional a las características inherentes del producto o servicio en venta. Acciones de marketing que tienen como propósito estimular las compras durante un periodo específico. . servicios o conocimientos.

Verificar la disposición compra de consumidores hacia Ponche crema a base Café.4. Objetivo Variable Categoría Ítems Diseñar estrategias de Estrategia de Consumo de 1-2-3-4comercialización para la Comercialización bebidas bebida artesanal “Ponche crema a base de café” que fomente el desarrollo agroturístico en la comunidad Vega de La Pipa. Municipio Junín estado Táchira. de Disposición los Compra el de y Ponches mercado en el 5-6-7-8-9Instrumento Cuestionario Fuente Consumidores potenciales Cuestionario Consumidores potenciales 27 de Razones compra de 10-11-12-1314-15-16 Cuestionario Consumidores potenciales Determinar los canales de Canales de Tipos de 17-18-19-20-21 comercialización del Comercialización Consumidores producto artesanal Ponche Crema a base de Café. Cuestionario Consumidores potenciales 40 . Operacionalización de Variables Tabla 2. Determinar la oferta y Oferta demanda actual de bebidas Demanda de Ponche Crema existentes en el mercado.3.

Balestrini. (p. a partir de los conceptos teóricos convencionalmente operacionalizados.CAPÍTULO IV MARCO METODOLOGICO La metodología constituye la determinación de los métodos a seguir en una investigación. tecno-operacionales implícitos en todo proceso de investigación. transformar la realidad y que las personas tomen conciencia de su papel en ese proceso de transformación” (p.2 Tipo de Proyecto De acuerdo al objetivo general del estudio. De acuerdo al objetivo del estudio. está referido al momento que alude al conjunto de procedimientos lógicos. a propósito de permitir descubrir y analizar los supuestos del estudio y de reconstruir los datos. El autor da a entender que el marco metodológico constituye todos los pasos que sigue un investigador para obtener el logro de los objetivos planteados en la investigación.161). 125). Diseñar estrategias de comercialización para la bebida artesanal “ponche crema a base del café” 41 . Es por esto que los investigadores proponen diseñar estrategias para introducir la bebida artesanal Ponche Crema a base de Café. 4. mediante la aplicación de estrategias de comercialización con el fin de favorecer el desarrollo económico de la zona del municipio Junín y por tanto ofrecerles a las caficultoras alternativas de incursionar en el mercado. (2002) establece al respecto: El marco metodológico. la misma se basa en una investigación acción. Sandin (2003) señala que la misma “propicia el cambio social. con el objeto de colocarlos de manifiesto y sistematizarlos.

Población y Muestra 4. Muestra En el caso de la muestra. el mismo corresponde a un Proyecto Productivo.1. Municipio Junín del Estado Táchira. en tal sentido el Instituto Universitario de Tecnología Agro Industrial (s/f) lo define “Son proyectos que buscan generar rentabilidad económica y obtener ganancias en dinero. en donde las unidades poseen una característica común.que impulse el desarrollo agro. Población La población es la totalidad del fenómeno a estudiar.3. Al respecto.2. la cual es analizada y da origen a los datos de investigación. refieren que “la muestra 42 .3. 98).9). indica que la población: “es el conjunto de elementos con características comunes que son objeto de análisis y para los cuales serán válidas las conclusiones de la investigación” (p. De acuerdo a esto. 4.turístico de la comunidad Vega de la Pipa. En este sentido. Interpretando el proyecto productivo como aquellos que se realizan para obtener un beneficio económico como es el caso de la comercialización del Ponche Crema a base de Café y de acuerdo a su contenido es un proyecto de desarrollo del producto. ésta es la parte que se extrae de la población y que debe ser representativa a fin de realizar la investigación. Los promotores de estos proyectos suelen ser empresas e individuos interesados en alcanzar beneficios económicos” (p. Hernández.3. la población para esta investigación estuvo conformada por los habitantes de la comunidad Vega de La Pipa. Arias (2006). Municipio Junín estado Táchira. Fernández y Baptista (2006). siendo un total de 350 familias 4.

Para esta investigación la muestra fue obtenida de acuerdo a la fórmula propuesta por Palella y Martins (2004) para poblaciones finitas. en virtud de que la bebida contiene cierto grado de alcohol.0081) (349) + 1 2. la muestra quedó conformada por 92 familias de la comunidad Vega de La Pipa quienes fueron seleccionados a través del muestreo probabilístico al azar simple.= ------------------------. 43 .09)² (350-1) + 1 (0.82+ 1 3. los componentes que conformaran la muestra” (p. Este procedimiento se realizó a través de la aplicación de la encuesta casa por casa sin ningún orden específico.82 En base al cálculo anterior. aplicables a las personas mayores de 18 años.98). en esencia. un subgrupo de la población” (p. Es decir. Sustituyendo los valores se tiene: 350 350 350 350 n= --------------------------.240). Este tipo de muestreo es conceptualizado por Palella y Martins (2004) como el que “Consiste en seleccionar de acuerdo a un procedimiento simple.es. n= 2 N e (N-1)+1 Donde: n = tamaño de la muestra N= Población E = error de estimación. es un subconjunto de elementos que pertenecen a un conjunto definido del total de la población.= --------------= ---------= 92 (0.

4. se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a lo sujetos quienes. Según Palella y Martins (2004) indican que la Encuesta. (2004) “se refiere a un conjunto de técnicas y procedimientos que permitirán manipular la información obtenida”. lugar de compra. en forma anónima. De Barrera (2000). (2006) la define como “el procedimiento o forma particular de obtener datos o información (p. (p.4 Técnica e Instrumento de Recolección de los Datos En las investigaciones es necesario define las técnicas e instrumentos empleados. En este sentido. las cuales midieron aspectos relacionados con la comercialización del Ponche Crema en cuanto a preferencias de bebidas. Para esta investigación el instrumento se basó en un cuestionario conformado por 21 preguntas de respuestas múltiples y dicotómicas. sobre el cual el investigador desea obtener información" (p. para que la información obtenida permita alcanzar los objetivos propuestos en el presente proyecto En el caso de la Técnica. según Arias (2006) “es cualquier recurso. temporada. en la investigación se utilizó como técnica la encuesta y como instrumento un cuestionario. las responden por escrito” (p.111).69). ello permite indicar los medios de recolección de la información. dispositivo o formato que se utiliza para obtener. situación o temática particular. Arias. En cuanto al instrumento a utilizar. Según Palella.. registrar o almacenar información” (p. es “una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones interesan al investigador. 44 .. Por su parte el instrumento.67) se puede decir que la técnica representan la forma de cómo el autor obtendrá los datos.469). dice que “es un instrumento que agrupa una serie de preguntas relativas a un evento.103) con el fin de asegurar la correcta recopilación de los datos el investigador servirá de las técnicas e instrumentos que se consideren las más apropiadas. el Cuestionario. y Martins.

indican que el análisis estadístico “permite hacer suposiciones e interpretaciones sobre la naturaleza y significación de aquellos en atención a los distintos tipos de información que puedan proporcionar” (p. considerados como el medio más idóneo para la presentación e interpretación de los resultados. valor económico en el mercado y el ofertado en este estudio. (p. Según Palella y Martins (2004). De igual manera los autores antes citados dicen que “la estadística descriptiva consiste sobre todo en la presentación de datos en forma de tablas y gráficos”.161). los investigadores realizarán un análisis interpretativo de acuerdo a las opiniones aportadas por la muestra. para este estudio se utilizará como técnica de análisis estadístico de tipo descriptiva. 4. características de la bebida. 45 . que el análisis de los datos permitirá a los investigadores realizar un razonamiento objetivo y detallado de la información recabada con la finalidad de dar respuesta a los objetivos específicos. en este estudio. Es decir. preferencias de compra. nivel educativo y diseño de la etiqueta y medios publicitarios.5 Procedimiento para el Análisis de los Datos Estas constituyen los métodos que se emplean para analizar todos los datos recolectados por el autor durante el desarrollo de la investigación. Balestrini (2002) refiere que “el propósito del análisis es resumir las observaciones llevada a cabo de forma tal que proporcionen respuestas a las interrogante de investigación” (p.cantidad. Al respecto.163). En tal sentido. los cuales están representados a través de tablas y gráficos. edad. En base a lo referido por los autores.169). precio.

parroquia Bramón del Estado Táchira. Evaluar las características organolépticas a través de una escala hedónica para saber su aceptabilidad en la comunidad.4. 46 . Desarrollar flujograma del proceso para la obtención del ponche crema indicando los parámetros y equipos que permitan la obtención del producto final. Evaluar las características organolépticas a través de una escala hedónica para saber su aceptabilidad en la comunidad. Desarrollar las estrategias para lograr el surgimiento del agroturismo de la comunidad. Diseñar el envase y etiqueta para la comercialización del producto en la zona adyacente a la unidad de producción Costa Rica del municipio Junín.6 Plan de Acción para el desarrollo del Producto Tabla Nro. 3 Semanas Actividad Tiempo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Diagnosticar la unidad de producción para evaluar la materia prima a utilizar en el producto alternativo (ponche crema).

con el 8% Champagne y el 4% dijeron consumir vino y en igual porcentaje la opción otros. Personas 4 39 7 12 26 4 92 Porcentaje 4 42 8 13 28 4 100 Grafico. 1. 47 .CAPITULO V 5. se obtuvo el 43% consume ponche crema.1 Análisis de los Resultados: Tabla Nro. Consumo de Producto Otros Vino 4% 4% Cerveza 28% Whisky 13% Ponche Crema 43% Champagne 8% Los resultados indican que de las personas encuestadas. el 28% cerveza. Observándose que hay una gran cantidad de personas consumidores potenciales del producto. 4. Consumo de Producto Vino Ponche crema Champagne Whisky Cerveza Otros Total Nro. con un 13% prefieren whisky.

Nro. Consumo de Ponche Crema Si No Total Personas 77 15 92 Porcentaje 84 16 100 Grafico 2. mientras que el 22% manifestó no hacerlo.Tabla Nro. Consumo de Ponche Crema Si 22% No 78% Según los resultados del gráfico el 78% de la muestra indicó que si consumen la bebida Ponche Crema. 48 . 5.

3. 49 . Preferencia a consumir a la bebida Fría 39% Al Clima 12% Con Hielo 49% En cuanto a la preferencia de la muestra en consumir la bebida. Personas Porcentaje 45 11 36 92 49 12 39 100 Grafico. el 39% Fría y un 12% al clima. 6 Preferencia a consumir a la bebida Con hielo Al clima Fría Total Nro. los resultados fue un 49% respondió hacerlo con hielo.Tabla Nro. Indicando que la preferencia del consumidor se inclina consumir la bebida Ponche Crema con hielo.

Tabla Nro. 7 Ultima vez consumió Ponche Crema Un mes Dos meses Mas de 6 meses Total Nro. Personas Porcentaje 25 31 36 92 27 34 39 100

Gráfico 4. Última vez consumió che Crema

2 meses 10%

Más de 6 meses 36%

1 mes 54%

Los datos arrojados corresponden al 27% respondió que hace un mes fue la última vez que consumió Ponche Crema, el 345 de la muestro dijo dos meses y un 39% respondió más de 6 meses. Estos resultados permiten comprender que el consumo de la bebida Ponche Crema no es consumida frecuentemente.

50

Tabla Nro. 8 Marca de Preferencia Eleodoro González Frangélico Otros Total Nro. Personas Porcentaje 58 22 12 92 63 24 13 100

Grafico 5. Marca de preferencia

Frangélico 24%

Otros 13%

Eleodoro González 63%

Los resultados del cuestionario aplican que el 63% de la muestra encuestada dijo que la marca de Ponche Crema preferido es Eleodoro González, con un 24% se inclinan por el Frangélico y un 13% refirió otros. Observándose que la bebida preferida por los consumidores es la Eleodoro González la cual es una bebida nacional.

51

Tabla Nro. 9 Marca que compra Eleodoro González Frangèlico Otros Total Nro. Personas Porcentaje 75 13 4 92 82 14 4 100

Grafico 6. Marca de Compra

Frangélico 14% Otros 4%

Eleodoro González 82%

En cuanto a la marca que compran los consumidores de Ponche Crema, el 82% de la muestra dijo ser la de Eleodoro González; un 14% adquiere Frangélico y con el 4% otra marca. De modo que la bebida más comercializada en la zona es la Eleodoro González.

52

Lugar de Compra Licorería 55% Abasto 7% Supermercado 38% En relación al lugar de compra de la bebida Ponche Crema. siendo importante considerar este aspecto en la ubicación del producto a promocionar. 10 Lugar de compra Abastos Supermercados Licorerías Total Nro. un 55% de la muestra encuestada dijo hacerlo en licorería. Personas Porcentaje 6 35 51 92 7 38 55 100 Grafico 7.Tabla Nro. 53 . sin embargo el 38% lo hace a nivel de supermercados y un 7% en abastos. Esto representa que el sitio de compra de bebidas de este tipo son realizadas en licorería.

Tabla Nro. 11 Época del año que compra Diciembre Otros meses Total Nro. Personas Porcentaje 77 15 92 84 16 100

Gráfico 8. Época del año que compra

Otros meses 16% Diciembre 84%

En lo que respecto a la época del año en que los consumidores de la bebida Ponche Crema, el 84% dijo hacerlo en Diciembre; sin embargo el 16% respondió otros meses. Evidenciándose que la temporada de mayor demanda de esta bebida es la decembrina.

54

Tabla Nro. 12 Cantidad de Botellas que compra 1 botella 2 botellas Más de 2 botellas Total Nro. Personas Porcentaje 65 16 11 92 71 17 12 100

Grafico 9. Cantidad de botellas que Compra

2 Botellas 38%

Más de 2 Botellas 12%

1 botella 71%

De acuerdo a resultados obtenidos la población opina que solo consumen una botella de Ponche crema cada 6 meses representado en un 71%; mientras que el 17% dijo adquirir 2 botellas y el 12% compra más de dos. De modo que dicho producto tiene un mercado alto de compradores.

55

Tabla Nro. 13

Consulta precios antes de comprar Si No Total

Nro. Personas Porcentaje 52 40 92 57 43 100

Grafico 10. Consulta precios antes de comprar

No 43%

Si 57%

Como lo muestra el gráfico, 52 personas representado por el 57% de la muestra dijo si consultar precios antes de comprar la bebida Ponche Crema; sin embargo el 43% no consulta precios. Esto es un indicador importante utilizado por el comprador, ya que debe la adquisición del producto se ajusta a la disponibilidad económica.

56

los resultados en la evaluación fue del 62% calificaron el producto como excelente. de manera que hay aceptación del producto por esta características. Características 62 51 39 55 4 4 8 9 8 1 1 2 1 3 1 1 2 1 3 62 Excelente 33 25 34 Bueno (a) Regular 28 4 1 Sabor 4 8 1 Color 9 2 Textura Malo (a) 8 1 3 Presentación En cuanto a las características de olor. sin embargo no se debe descuidar este elemento. un 25% bueno 4 regular y el 1% malo. Esto determina que el producto las personas catadoras consideran que el Ponche Crema a base de Café es aceptado por su sabor. representando esto que el producto tiene un color aceptable en el mercado. De acuerdo a los resultados totales anteriores se establece que se cumplió con las características en cuanto al olor del ponche crema a base de café. En cuanto a la presentación. el 34% buena. 14 Características Excelente Nro. el 4% como regular y el 1 % como malo. 28% bueno. 57 . de manera que el producto es aceptado por su presentación. De igual manera se evaluó la característica color. el 70% le pareció excelente. un 33% como bueno. 8% regular y el 2% dijo malo. Personas Porcentaje Buena Nro. el 55% de la muestra respondió excelente. el 38% le pareció buena. Personas Porcentaje Regular Nro. Personas Porcentaje Mala Nro. obteniendo así las expectativas por parte del cliente. Para la característica sabor. un 8% la considera regular y el 3% tiene mala presentación. un 9% regular y con el 1% malo. el 51% dijo que esta es excelente. En relación a la textura. Personas Porcentaje Olor Sabor Color Textura Presentación 70 60 50 40 30 20 10 0 Olor 57 64 57 47 51 70 62 30 33 4 70 23 25 4 62 26 28 7 51 36 39 8 55 31 34 7 Grafico 11.Tabla Nro. obteniéndose un 62% excelente.

sin embargo el 34% indicó que este lo consume por el sabor únicamente. Personas Porcentaje 31 8 6 8 39 92 34 9 7 9 42 100 Grafico 12. el 42% de la muestra opinó que el motivo a consumir Ponche Crema es por el sabor. precio y presentación.Tabla Nro. aunado a la aceptación de las características mencionadas en el gráfico anterior. en este sentido puede decirse que el Ponche Crema a Base de Café artesanal tendrá buena aceptación en el mercado ya que tiene las bondades antes referidas. el 9% por la calidad y presentación y un 7% dijo por el precio. 58 . 15 Motivo a consumir Ponche Crema Su sabor Calidad Precio Presentación Todas las anteriores Total Nro. Motivo a consumir Ponche Crema Presentación 9% todas las anteriores 41% Precio 7% Calidad 9% Su sabor 34% Como se puede apreciar en la gráfica. calidad.

Tabla Nro. Personas Porcentaje 84 8 92 91 9 100 Grafico 13. mientras que el 9% respondió negativamente. 59 . Los resultados señalan la aceptabilidad del Ponche Crema a Base de Café que tendrá este producto en el mercado. 16 Disposición de compra Ponche Crema Artesanal SI NO Total Nro. el 91% de la muestra dijo si querer comprarlo. lo cual ayudará a elevar el desarrollo económico y turístico de la región. Disposición de compra Ponche Crema Artesanal No 9% Si 91% En cuanto a la disposición de compra de la bebida artesanal.

el 64 % considera que los mismos no son accesibles. ya que este le hará competencia a las otras marcas existentes en la zona. aunque el 36% dijo si son accesibles. Personas Porcentaje 33 59 92 36 64 100 Grafico 14. Precios y presentación de otras Marcas Si 36% No 64% Los resultados de este ítem enfocado en los precios de la competencia. lo que representa una oportunidad para el Ponche Crema a base de Café artesanal. 17 Precios y presentación de otras Marcas Si No Total Nro.Tabla Nro. Lo que puede considerarse que los productos colocados en el mercado son costosos. 60 .

18 Comparación del valor económico del Ponche Crema Artesanal con las del mercado SI NO Total Nro. mientras que un 18% dijo no serlo. En tal sentido puede decirse que el valor económico que tendrá la bebida artesanal.. estará por debajo de los precios de la competencia. el 82% de la muestra encuestada considera que este es accesible al bolsillo en relación a los existentes en el mercado. Personas 75 17 92 Porcentaje 82 18 100 Grafico 15. cuyo valor estará en 50 Bs. 61 . siendo esto una fortaleza para lograr posicionar el producto en la región. Comparación del valor económico del Ponche Crema Artesanal con las del mercado No 18% Si 82% En relación al precio que tendrá el Ponche Crema sabor a Café elaborado artesanalmente en presentación de 900 ml.Tabla Nro.

62 . lo que ayudaría con el desarrollo económico y turístico. el 88% de la muestra indicó que Le gustaría comprar el Ponche Crema sabor a café elaborada artesanalmente por su comunidad. Por lo que puede inferirse que el producto tendrá buena aceptación en el mercado. ya que las personas tienen la disposición de consumir productos autóctonos de la zona. Compra del Ponche Crema Artesanal No 12% Si 88% De acuerdo a los resultados obtenidos en el gráfico 16. 19 Compra del Ponche Crema Artesanal Nro. aunque un 12% dijo no.Tabla Nro. Personas Porcentaje SI NO Total 81 11 92 88 12 100 Grafico 16.

estuvo representado por un 47% de 26 a 35 años. Personas Porcentaje 5 34 43 10 92 5 37 47 11 100 Grafico 17. de 18 a 25 años el 37%. 20 Edad del comprador potencial Menor de 18 años De 18 a 25 años De 26 a 35 años De 50 o mas años Total Nro. De esta forma se deduce que la población consumidora del Ponche Crema a base de café corresponde a adultos jóvenes.Tabla Nro. Edad del comprador potencial 50 o más años 11% < 18 años 6% 18 a 25 años 37% 26 a 35 años 46% En cuanto a la edad de las personas encuestadas para la degustación. 63 . CON UN 11% personas de 50 o más años y por último menor de 18 años con el 5%.

Nivel educativo del comprador potencial Universitaria 32% Iletrado 3% Primaria 18% Secundaria 47% El nivel académico de las personas que participaron en la encuesta fue de un 47% con estudios de secundaria. Este representa que la población de la comunidad Vega de la Pipa además de ser joven. Personas Porcentaje 17 43 29 3 92 18 47 32 3 100 Grafico 18. un 32% univesitaria. 21 Nivel educativo del catador Primaria Secundaria Universitaria Iletrado Total Nro.también poseen estudios.Tabla Nro. el 18% primaria y un 3% iletrados. lo que es una fortaleza para el crecimiento en la elaboración del producto para aumentar el desarrollo económico y turístico de la zona. 64 .

que de forma general fue del agrado de las personas encuestadas. el cual debe tener la información acorde con lo exigido por la Ley. 65 . Diseño de la Etiqueta Ninguna 3% Información 14% Colores 9% Todas las anteriores 58% Imagen 16% Los resultados de la encuesta la cual indagó sobre el diseño de la etiqueta de la bebida Ponche Crema a base de Café Artesanal. además del diseño y la armonía de colores. sin embargo un 16% dijo que le agradó la etiqueta por la imagen. colores e imagen). un 9% le agradó los colores y un 3% respondió ninguna. Personas Porcentaje 13 14 8 9 15 16 53 58 3 3 92 100 Grafico 19. el 58% respondió todas las anteriores (información.Tabla Nro. 22 Diseño de la Etiqueta Información Colores Imagen Todas las anteriores Ninguna Total Nro. el 14% dijo por la información que contiene. En base a esto es importante tener presente que la etiqueta es un complemento importante y necesario del producto.

Tabla Nro. el 87% de los encuestados indicaron que la misma cumplió con las expectativas. 66 . Personas Porcentaje SI NO Total 80 12 92 87 13 100 Grafico 20. aunque para un 13% no fue así. Información sobre el producto en la etiqueta No 13% Si 87% En relación a la información presentada en la etiqueta del producto. Es de destacar que la información debe ser precisa y sencilla de manera que el lector pueda comprenderla con facilidad. 23 Información sobre el producto en la etiqueta Nro.

sin embargo la degustación es la forma más directa de preferencia en la comunidad. el 18% refiere otros.Tabla Nro. 67 . el 13% dice a través de la televisión y un 10% considera la Radio. el 43% sugiera sea a través de la degustación. En este aspecto es importante determinar el o los medios empleados para promocionar el producto. Medios Publicitarios para el producto Otros 18% Televisión 13% Radio 10% Degustación 44% Volante 15% Los resultados enfocados en los medios publicitarios a utilizarse para la bebida Ponche Crema a Base de Café en la comunidad Vega de la Pipa. 24 Medios Publicitarios para el producto Televisión Radio Volante Degustación Otros Total Nro. Personas Porcentaje 12 13 9 10 14 15 40 43 17 18 92 100 Grafico 21. un 15% prefiere se distribuyan volantes.

0. 25 Precio Bs.5.00. esto es debido a lo acertado de la mezcla de los ingrediente que la forman. 0. licores tradicionales y el ponche crema más popular que es el de Eliodoro González. es el que se ha mantenido por mas de cien (100) años en el mercado.2 Propuesta del Producto Como es sabido en el mercado hay productos similares al ponche crema sabor a café. Análisis de la Competencia Tabla Nro. Ponch’Imperial Semi sólida Crema 15ºGL 0.00 50.00 68 . Por todo esto no ha faltado quienes deseen asumir el reto en la creación de un producto de igual o superior calidad. Hay gran variedad de crema de whisky. la cual al combinarse es físicamente estable e inalterable por largo periodo de tiempo lo que ha cautivado el paladar del venezolano durante largo tiempo es por esta razón que el ponche crema se convirtió en el icono infaltable en la fiestas decembrinas. De todo lo explicado anteriormente el “poche de crema” tradicional constituye uno de los más fuertes competidores para nuestro producto. precio y sabor. de ron.75 Lts.75 Lts.00 Producto Flannigans Arequipe Eliodoro Apariencia Liquida Semi sólida Crema semi sólida Color Chocolate Marrón Crema Alcohol 15ºGL 14ºGL 14ºGL Capacidad 0. 45. 62.75 Lts. Este ultimo.75 Lts. 75.

Condiciones mínimas de almacenamiento  28ºC. En zonas muy calurosas. guardar en refrigeración..Descripción del producto     Producto físicamente estable. Grado alcohólico: 14º GL Altamente alimenticio y. Mantener el producto en almacenamiento a temperatura menores de 69 .   solar.2. para la elaboración de postres y cocteles tropicales. perfecto natural.5. se sugiere mantenerlo en almacenes Evitar que el producto entre en contacto directo o indirecto con la luz ventilados. 5. es darle valor agregado al rubro café y de igual manera crear estrategias para el desarrollo agro turístico de la Comunidad Vega de la Pipa. elaborado a partir de materia prima Libre de aditivos y preservativos (100% Natural).2 Memoria descriptiva a.1 Objetivo de la propuesta El objetivo fundamental. cremoso.2. familia y comunidad. ya que se propone una alternativa para mejorar la calidad de vida al productor.  Una vez destapada la botella. con un sabor dulce. suave.

26 Condiciones adversas El calor (más de 25ºC) procesos de Condiciones favorable en mayor Las bajas temperaturas (menos de y baja la velocidad este de reacción en forma grado. con una capacidad de 0. afecta La no-incidencia de radiaciones espesa directamente degenerativos proteínas directas. es de plástico y de color negro. La luz directa a del las del sol. Proveniente de ALITACA. recortando su vida útil Datos: Fuente propia b. Proveniente de ALITACA.  Etiqueta: Marbete que proporciona información al consumidor. por lo tanto disminuye su vida útil. sobre la naturaleza.. porque oxidación desnaturalización de las proteínas y fisicoquímica entre sus ingredientes.Condiciones que acortan o alargan la vida útil del ponche crema de café Tabla Nro. ayuda a preservar la vida producto. 70 . presentes acelerando los proceso útil del producto.Presentación del Producto  Botella: Envase de vidrio. además natural. aumenta la velocidad de los 25 ºC) alargan la vida útil.  Tapa: Su función es la de mantener sellado el envase.70 lts. de cuello estrecho.

00 293.00 55.cantidad. ingredientes que posee el ponche.00 13. 19. Sobres 80 grs. de ponche crema sabor a café Tabla Nro. San Cristóbal Táchira. Costos de materias primas para la elaboración de 12 Lts. Lts Lts. Subtotal 1 (Bs.00 10. Esta es realizada en material adhesivo proveniente de la litografía y tipografía Hermanos Romero. 27 Ingredientes Leche condensada Flan Royal Café Liofilizado Leche liquida Ron Cacique Unidad Lata 397 grs.) Bs. 6 6 250 6 1.00 71 . grs.00 Cantidad Total Bs.00 10.75 114. calle 1 Nº 10-89.00 6.00 36.00 55. Barrio el Carmen carrera 10.00 78.

600.50 164.50 60.Egreso Ingreso Egreso Total Bs.50 1 1 1 24 24 3.00 435.Egreso Tabla Nro. Etiquetas Totales Costos de Operaciones Subtotal 1 Subtotal 2 Total (Bs.00 142. 25. De ponche crema sabor a café. Ganancias en 12 lts.50 14. 28 Costos Variables Servicio de Luz Servicio de Agua Servicio de Gas Compra de envases de vidrio 567 grs.00 14. 27 Ventas Veinticuatro (24) botellas de ponche crema de café en presentación de 0.00 2. 293.50 435.00 600.00 60.50 5.Costos para elaboración de 12 lts.50 lts.) Unid Cant Bs Total bs 3.50 72 . a Bs.00 1 1 1 Botella Etiqueta Bs.50 5. Bs.00 Relación Ingreso .00 c/u Relación Ingreso . Tabla Nro.00 2.

00 presentación de 0. 73 . Por esta razón se ha estipulado un canal de distribución de circuito corto. a 145.75 Lts.  Plaza: El producto será promocionado principalmente en ferias. que el producto ofrecido es de buena calidad y no debe faltar en sus respectivas festividades.50 Lts.00 Bs. saborizado y aromatizado con café que lo diferencia de otro ponche crema tradicional. basares. para botella con mercados populares. La técnica de venta personal es una de las principales y más eficientes métodos de comercialización. cien porciento natural.  Precio: El producto elaborado va a tener un costo para botellas de 0. y puntos de venta dentro de la comunidad por ser un producto artesanal y de promoción del agro turismo en la zona.00 Bs. Y en algunas marcas existentes en el mercado el precio oscila de 120.). de veinticinco bolívares (25. Estas serán realizadas mediante el contacto directo vendedor comprador potencial. El producto es distribuido directamente del productor al consumidor. la presentación será realizada de manera que se puedan convencer al comprador. la misma es una bebida físicamente estable.  Promoción: El marketing utilizado para incentivar al potencial consumidor será el de publicidad y promoción del producto. Los impulsadores (as) será miembro de la comunidad quienes darán degustaciones en los puntos de venta y de promoción.3 Análisis de las 4P  Producto: El producto que ofrecemos es un Ponche Crema a base de Café.5.

Visita a la Hacienda Costa Rica Foto 2. Ilustraciones de los diferentes momentos de participación de los investigadores en la elaboración del Ponche Crema a base de Café Artesanal.4. Foto 1. Ubicación geográfica de la comunidad en el mapa del estado táchira 74 .5.

Foto 3. Cultivos de Café 75 . Documento que identifica una de las haciendas cafetaleras de la zona Foto 4.

Foto 5. Elaboración de la encuesta 76 . Paseo por los cafetales Foto 6.

Todos los integrantes del equipo Foto 8. Ingredientes utilizados 77 .Foto 7.

Foto 9. Cocinado y mezclado continuo del flan Foto 10. Mezclando los ingredientes para preparar el Ponche 78 .

Foto 11. Mezcla de Ponche Crema a Base de Café 79 . Desangrando el café ingrediente base del ponche Foto 12.

Proceso de secado de los envases 80 .Foto 13. Esterilizando los envases con agua caliente Foto 14.

Envasando el Ponche en las botellas Foto 16.Foto 15. Ponche crema envasado en las botellas de 500 y 1000cc 81 .

Degustación de la bebida por los habitantes de la comunidad Vega de la Pipa 82 .Foto 17. Producto final con etiqueta Foto 18.

y sabor exquisito al paladar del consumidor Se realizo un trabajo conjunto comunidad y estudiantes del I.U. sino que puede ser consumido durante todo el año apuntando a incentivar el agroturismo en la comunidad vega de la pipa. Se realizaron 4 pruebas experimentales de tipo organoléptico con el que permitió obtener el producto con una consistencia. olor.T Región los andes donde se demostró que se le puede dar un valor agregado al rubro café mediante el proceso de transformación. el costo de inversión es de cuatrocientos noventa y tres con cincuenta (493. Debido a su sabor característico se tornó ideal no solo para ser degustado durante las fiestas decembrinas.) dejando una ganancia neta de seiscientos veintidós con cincuenta bolívares (622.CAPITULO VI 6.). Se puede observar que la ganancia bruta para los doce litros de ponche crema con sabor a café es de mil ciento dieciséis bolívares (1116.1 Conclusiones Se logro obtener un producto de calidad novedoso con sabor único característico a café cien por ciento artesanal.00 Bs. lo que nos da a entender que resulta un producto muy rentable si se toma como fuente de ingreso.50 Bs.). 83 .50 Bs.

Se debe mantener el producto en almacenamiento a temperaturas menores de 25 ºC para alargar su vida útil. 84 . Las estrategias de comercialización deben ser cumplidas a cabalidad para lograr que el producto sea aceptado y pueda calar en el gusto de los consumidores. Los entes del estado deben involucrarse directamente con la comunidad y apoyarlos en el proceso de iniciación de un nuevo producto que le permita a estos mejorar su calidad de vida.6.2 Recomendaciones Se debe tener sumo cuidado en el proceso de elaboración. sabor y tiempo de duración. evitando la contaminación y el mal envasado del ponche de crema con sabor a café para evitar alteraciones en el color.

(2011) Estrategias de mercadeo para la introducción del Ponche de yuca en el municipio Maracaibo del estado Zulia.). y Martínez. Baptista P. JJ. Madrid. Cruz. Ed. (2006). Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999). P. Elaboración de Ponche Crema de Coco.Instituto Nacional de Publicidad. Trabajo especial de grado realizado en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo para optar al título de Ingeniero Agrónomo. McGraw-Hill. El Proyecto de Investigación. P. Molero. Fecha 30 -12. Trabajo realizado en el Instituto Universitario de Tecnología Agro Industrial San Cristóbal. (1989). Ediciones Pirámides SA. Análisis de las decisiones empresariales”. Introducción a la metodología científica. G.BIBLIOGRAFÍA Arias. y otros (2000). Gaceta Oficial Extraordinaria N° 36. Balestrini. México: Mc Graw Hill Interamericana.. (2002).930. “Economía de la Empresa. R. libro en línea .1999 Criollo. Prácticas de Marketing. Caracas: Epestima Orial Ediciones. Trabajo de Grado realizado en la Universidad del Zulia para optar el título de Ingeniero Agrónomo. Gorostegui. Prentice Hall. “Fundamentos de Marketing.. Gerencia de Marketing. Roche. “La nueva técnica publicitaria”. y Armstrong. Como se elabora el Proyecto Investigación. E. Fernández C.. (2004). Durán. Pérez y Suárez (2006). F.. Londoño. R. Hernández. (1992). ISBN: 978843442054 Guiltinan. 5ta. Metodología de la Investigación. Ed.. (2006). E. Metodología de la investigación. Venezuela: Servicio Editorial Consultores Asociados. de Bueno. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N° 37. Kotler. (2009) “Estudio de factibilidad para la comercialización asociativa de productos tradicionales orgánicos en la provincia de Chimborazo”. Edición... (2000).). estado Táchira Ferrer. Ley de Protección al Consumidor y al Usuario (2004). Best Seller. E.860. A (1969). (4ta. (6ta. D. Colombia. Hurtado de B. 85 . M.

Metodología de la Investigación Cuantitativa.. (2001).M. “Planificación y desarrollo de productos”. Manual de Trabajos de Grado de Especialización y Maestría y Tesis Doctorales.J (1969). y Martins P. Deuso. Caracas: FEDEUPEL Vicuña. “Fundamentos de Marketing”. Stanton. AE. (1ra. W. J. FEDEUPEL. (1999) Fundamentos del Marketing. (2004).) México: Mc Graw Hill. Stanton.Palella S. Vicerrectorado de Investigación y Postgrado (UPEL. 2006). Spitz. España. (2da. Universidad Pedagógica Experimental Libertador. Ed. Informe LKS Consultores.. Bilbao. Ediciones del Castillo. Walker. Etzel.. Madrid. W. (1975). M. J. Ed. Venezuela. J. 86 . Satisfacción y fidelización del cliente.).

ANEXOS 87 .

Conteste el cuestionario con calma. lo más importante es responder las alternativas lo más sincera posible. Minangela García. Edison Sanguino. que impulse el desarrollo Agro Turístico de la Región. Alesayda . La información suministrada por usted será utilizada con fines exploratorio para Diseñar Estrategias para comercializar Ponche Crema a base de Café producido en la comunidad de Vega de la Pipa. La información que se recogerá tendrá carácter confidencial. Lea cuidadosamente cada uno de los ítems que se presentan en el cuestionario y seleccione la respuesta que considere apropiada según sus situaciones. Mariajose. ya que este instrumento sólo será manejado por la responsable de la investigación. INSTRUCCIONES DEL LLENADO No hace falta que se identifique. Santander. Gracias por su colaboración Bautista. Jackson 88 Romero. Se le agradece dar respuesta a todos los ítems. como apoyo a un Trabajo Especial de Grado. con la finalidad de recabar información referida al análisis planteado. En caso de dificultad consulte a los investigadores. Carlos. marcando con una equis (X).REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO-INDUSTRIAL REGIÓN LOS ANDES PNF AGROALIMENTACIÓN CUESTIONARIO Estimado Productor A continuación encontrará una encuesta que tiene como objetivo principal recopilar información como base para la sustentación de un trabajo especial de grado para optar al título PNF AGROALIMENTACION La presente encuesta está compuesta por un cuestionario conformado por veintiuna (21) preguntas. Valero. con una o varias alternativas de respuesta. Rodríguez. Johnn A.

...¿Cual de estos productos consume usted regularmente en sus festividades? Vino Cerveza Ponche crema Otros Champagne Whisky 2...¿De acuerdo a su respuesta anterior cual marca prefiere usted comprar? ______________________________________________________ 7.¿Donde adquiere usted el Ponche Crema regularmente? Abasto Supermercados Licorería 8.¿Que marcas de Ponche Crema conoce usted? ___________________________________________ 6...¿Cuando fue la última vez que consumió Ponche Crema? 1 Mes 2 Meses Más de 6 Meses 5.¿Con que prefiere consumir esta bebida? Hielo Al Clima Fría 4..11 Si No 3.¿consume usted ponche crema? Si No Si su respuesta es No favor continuar con la pregunta N.¿En que época del año consume usted regularmente Ponche crema? ____________________________________ 89 .CUESTIONARIO 1..

¿Consulta usted precios antes de adquirir el Ponche Crema de café? Si No 11.¿Referente a la respuesta anterior compraría usted Ponche Crema de Café artesanal? Si No 14. le parece accesible este precio? Si No 90 .9.¿Como evalúa usted las siguientes..¿Cuantas botellas compra usted regularmente al al realizar sus festividades? _______________________________ 10.. características del ponche crema a base de café artesanal en cuanto a: Características Olor Sabor Color Textura Presentación 12.¿Que lo motiva a usted a consumir ponche crema? Su Sabor Presentación Calidad Todas las anteriores Precio Excelente Buena Regular Mala 13..¿Las competencias tienen presentaciones de Ponche Crema a base de Café industrial en 50 Bs.....

.¿Le gustaría comprar Ponche Crema sabor a café elaborada artesanalmente por su comunidad? Si No 17..¿Le agrada el Diseño de la etiqueta por su: Información Todas las anteriores Colores Imagen Ninguna 20... comparada con los precios anteriores le parece más accesible a su bolsillo? Si No 16.¿Diga el grupo de Edad en el que usted se encuentra? Menor de 18 años de 26 y 35 años de 18 y 25 años de 50 años o más 18.15.Indique su nivel de Educación? Primaria Secundaria Universitaria Iletrada 19..¿El Ponche Crema sabor a Café elaborado artesanalmente en presentación de 900 CC cuesta 40 Bs.A través de que medios le agradaría tener conocimientos de este producto? Televisión Prensa Radio Volantes Degustación Otros Cuales: _______________________ 91 ...¿La información brindada por esta etiqueta llena sus expectativas? Si No 21..

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