P. 1
Ingredientes Para Tacos de Canasta

Ingredientes Para Tacos de Canasta

|Views: 18|Likes:
Publicado porAnai Sanchez Trejo

More info:

Published by: Anai Sanchez Trejo on Mar 15, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/23/2013

pdf

text

original

Ingredientes para Tacos de canasta

:
100 TORTILLAS CHICAS UNA CANASTA DE MIMBRE FORRADA PLASTICOS Y SOBRE ESTOS UNA FRAZADA DE ALGODEON PREFERENTEMERNTE (DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE GRANDE PARA ENVOLVER TODOS LOS TACOS RELLENO DE CARNE DE RES

sal al gusto RELLENO HUEVO

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

20 tortillas 1 Kg. de carne de res cocida y deshebrada 5 chiles anchos 2 chiles pasillas 2 chiles mulatos secos 1 diente de ajo grande 6 almendras tostadas un pedazo de cebolla 1/4 de tortilla frita en aceite vegetal

20 tortillas 1/4 manteca de cerdo 100 grs de chile ancho 1 diente ajo 1/2 cebolla 1 cubo consomé de pollo 10 huevos

una pizca de cominos RELLENO DE MOLE VERDE 20 tortillas 1/2 kg de mole verde preparado (puede ser en pasta o seco) 2 tazas o lo que se requiera de agua o consomé de pollo

1 pechuga deshebrada, un poco de cebolla RELLENO DE CHICHARRON PRENSADO 20 tortillas en si de los mas fáciles de preparar pues elchicharrón es mejor comprarlo hecho que hacerlo, solo se remoja un poco en caldo de pollo y se sofríe un poco antes de rellenar los tacos . RELLENO DE PAPAS 20 tortillas 1/2 kg de papas cocidas y aplastadas

caldo de pollo en polvo RELLENO DE FRIJOL 20 tortillas

1/2 kg de frijoles machacados y refritos, sazonados con un poco de pimienta y caldo de pollo en polvo. Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Cómo hacer Tacos de canasta paso a paso:
TACOS DE CANASTA PREPARACIÓN (DISTINTOS RELLENOS) RELLENO DE CARNE DE RES

Después de 1 hora de remojo se muelen con la cebolla, el ajo, la tortilla y las almendras. Esta mezcla se refríe en aceite, se sazona con sal y se deja hervir hasta que esté casi seco. 4. Se toman las tortillas, de preferencia recién hechas, se rellenan con la carne y se doblan a la mitad. RELLENO DE HUEVO

1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 1. 2. 3.

La carne cocida se deshebra y reserva. Los chiles se desvenan, se tuestan en una sartén caliente sin quemarlos, luego se remojan en un poco del caldo en que se coció la carne, el que deberá estar muy caliente.

El chile debe freírse en forma ligera en manteca muy caliente y si cambia de color es momento de retirarlo, se desvena . Se muele con poca agua en la licuadora, junto con el ajo, la cebolla y los cominos hasta formar una pasta. Poner el resto de la manteca a calentar cuando hierva vaciar en ella la pasta de chile y el consomé de pollo, dejar hervir en la manteca hasta que el chile este cocido. Aparte poner los huevos en un recipiente y cuando el chile este cocido vaciarlos en ella, cuidando de batir rápidamente para que no fue formen grumos grandes del huevo. Sazone con sal, y déjese enfriar.

Con el guiso resultante rellene los tacos, doblando por la mitad. RELLENO DE MOLE VERDE En una cacerola poner el pollo a cocer con un pedazo de ajo, cebolla y una pizca de caldo de pollo en polvo En otra cacerola poner el mole con un poco de agua o consomé del pollo, dejar hasta que tome la consistencia adecuada (espesito) a fuego lento por unos 2 min y agregar el pollo deshebrado.

Con el guiso resultante rellene los tacos, doblando por la mitad. RELLENO DE CHICHARRÓN PRENSADO, FRÍJOL Y PAPAS En si los más fáciles de preparar pues el chicharrón se humedece un poco con agua o consomé de pollo, se fríe un poco y con esto se rellena el taco Los frijoles machacados solo se fríen en un poco de aceite con un poco de cebolla y con esto se rellena el taco Los de papa, después de que estén cocidas las papas se pelan y se hace un puré sazonado con pimienta y caldo de pollo en polvo y se rellenan los tacos.

Consejos y trucos para cocinar Tacos de canasta:
¿Cómo acomodar los Tacos en canasta? El acomodo es muy importante pues se debe dejar un espacio en medio para que corra el aire; hay que poner los sabores de los tacos de uno en uno (revueltos) o pisos de cada sabor, acomodar los tacos en forma de flor, con 5 tacos en la base e ir subiendo como un "edificio". El hueco es útil para poder sacar los tacos pueden ponerse sin hacer hueco pero a veces ocasiona que se peguen unos con otros. Hay comentarios útiles en esta receta para la preparación de los tacos a la canasta.

knor zuiza y ablandador de carne. tengo que recordarles que todos los guizados tienen que estar con mucho aceite de maiz para que tomen un color rojizo tiene que hervir el aceite de maiz con 5 chiles guajillos de los que no pican solo dan color asi tendran un aceite color rojo y con sabor se usan para cada guizado hasta un litro cada uno. cebolla. las papas se cocen primero. el chicharron prensado tiene que estar finamente picado y el chicharron seco tiene que estar hecho polvo cuando este hirviendo la salsa verde se agregan los dos tipos de chicharron y se deja espesar y asi hirviendo se coloca en las tortillas de los tacos. van a dividir en tres su canasta para asi poner en cada lado un guisado recuerden que abajo le tiene que poner una cucharada grande de aceite antes de poner los tacos y tambien podemos ponerle una cama de aros de cebolla crudos ya que con el calor se coceran y quedan ricos.RELLENA 1/3 DE LAS TORTILLAS CON FRIJOLES OTRO TERCIO CON PAPA Y OTRO TERCIO CON MOLE VERDE. les recomiendo que el aceite de la canasta lo tenga aparte ya que ahi usaremos un litro de la manera que ya les dije con el color y el sabor del chile guajillo. sal y ajo al gusto. 2. 5. se pone a hervir la carne por separado con una cebolla. sal. la longaniza la fien bien y despues la juntan con las papas para molerlas asi quedan de color rojizo las papas y con muy buen sabor tambien tiene que estar muy caliente este guizado una ves que esten las papas y la longaniza se frien en aceite de maiz*. para los de mole verde: se usa un vaso de mole verde doña maria. para los de papa con chorizo: se compran 2 kilos de papa y medio de longaniza de res. ajo algusto y unos tres chiles jalapeños solo para darle sabor. se zazona como dice la receta yo les recomiendo le pongan un poco de pimienta con limon ya viene en polvo y asi preparada. chile verde el necesario.CALIENTA UN COMAL UNTADO LIGERAMENTE CON ACEITE Y CALIENTA LAS TORTILLAS SIN PERMITIR QUE SE TUESTEN.PON LOS TACOS EN UNA CANASTA FORRADA POR DENTRO CON UN PLASTICO Y ESTE A SU VEZ CUBIERTO CON UN TRAPO DE COCINA LIMPIO PARA QUE SUDEN Y SE MANTENGAN CALIENTES. IngredientesCantidad Ingrediente 1 KG. lo primero es preparar la canasta: para eso la canasta primero tiene que estar forrada de papel de estraza o papel carton. preparacion de los guisados: para 100 tacos se usa 500 gramos de chicharron prensado (si no encuentran entonces usen chicharron de res) y 100 gramos de chicharron seco. bueno despues de eso vamos a usar 2 bolsas de las negras para basura mientras mas gruesas esten mejor. 3. procedimento una ves que tengan los guizados listos las tortillas tienen que ser recien hechas para que asi no se rompan. vamos ameter una dentro de otra y las ponemos como fondo en nuestra canasta y tambien le pondremos unas cuantos pliegos de papel de estraza asi ya tendremos lista la canasta para nuestros tacos. 4.MEZCLA EL MOLE CON EL CALDO Y MUEVE HASTA QUE SE DESHAGA.MACHACA LAS PAPAS HASTA HACERLAS PURE. el mole se hace en una cazuela ya que este la carne lista y el mole hirviendo poner la carne junto con el mole una ves deshebrada. RECTIFICA LA SAZON. TORTILLAS CHICAS Y DELGADAS 2 PIEZAS PAPAS MEDIANAS COCIDAS Y PELADAS 50 GRAMOS PASTA DE MOLE VERDE 2 TAZAS CALDO DE POLLO 1 PIEZA PECHUGA DE POLLO COCIDA Y DESHEBRADA 1 TAZA FRIJOLES REFRITOS 2 CUCHARADAS ACEITE PARA FREIR AL GUSTO SAL . para que la salsa quede muy rica se pone a hervir primero los tomates verdes junto con los chiles y ademas le ponemos unas 3 cascaras del tomate que pelamos eso le dara un buen sabor ya que esten hervidos los pasamos a la licuadora le agregamos un diente de ajo sal al gusto media cebolla le agregan una cucharita de knoor zuiza lo licuan que quede bien fino y por otra parte pican cilantro un poco grueso apagan la licuadora y le ponen el cilantro le dan un piquetito a la licuadora con la salsa y el cilantro aparte ponen a calentar aceite de maiz si tienes aun del que tiene color mejor si no con solo el aceite de maiz basta ya que este muy caliente el aceite viertes sobre de el la salsa y esperas que suelte el primer hervor y si gustas le puedes agrerar posteriormente trozos de cebolla a la salsa y listo queda su salsa original para tacos de canasta.Preparación 1.BUENO AQUI LES DEJO MI RECETA DE TACOS DE CANASTA ESPERO LES GUSTE. . en cada cama que pongamos de tacos tenemos que hacer la misma operacion de ponerles mas aceite y cebollas no se preocupen de que queden muy grasoso ya que el aceite se va al fondo y los tacos quedan semi fritos por su propio calor ya que se terminen los guisados cierran las bolsas en las que estan metidos la primera bolsa la cierran bieny le ponen mas toallas cuando cierren la segunda bolsa le ponen el resto de las toallas encima y asi dejan su canasta durante una hora y despues a disfrutar sus tacos cualquier duda por favor escribanla aqui que con gusto les respondere. SAZONA CON SAL Y CALIENTALOEN UNA SARTEN A FUEGO BAJO. un kilo de tomatillo o tomate verde. tambien es bueno tener a la mano unas toallas muchos usan telas de mantel yo uso las toallas porque guardan mas el calor. aqui se usa carne deshebrada de res se compra medio kilo de falda. TACOS DE CANASTA. PARA LA SALSA un kilo de tomate verde. posteriormente se le pone plastico todo lo pueden ir pegando con tape para que no se mueva. DOBLALAS A LA MITAD COMO SI FUERAN QUESADILLAS. AÑADE EL POLLO Y COCINA HASTA QUE ESPESE.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->