1.

OBJETIVO: Describir las actividades que se deben realizar en el proceso de alimentacin de huevo, garantizando la cantidad y calidad requeridas para la produccin. 2. ALCANCE: Este procedimiento aplica la recepcin de en la empresa Ovoproductos del pacifica S.A.S. 3. GENERALIDADES 3.1 Todas las actividades que se describen a continuacin se deben hacer siguiendo todas las normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), salud ocupacional y medio ambiente. 3.2 El inicio del proceso de alimentacin de huevo est condicionado por la adecuacin previa de la mquina alimentadora. Para dar inicio al proceso de alimentacin se deben haber alcanzado las condiciones de seguridad microbiolgicas en la maquina alimentadora. 3.3 DEFINICIONES Conformidad del producto: Hace referencia a parmetros establecidos por las normas sanitarias, polticas de la empresa y el proveedor. Lacto CIP: Limpiador castico de alta calidad y alcalino que se utiliza para realizar la limpieza en el sitio (CIP). 4. DIAGRAMAS DE BLOQUES D EPROCESOS Responsable Actividad
Recibir Materia Prima

Operarios almacn.

de

Auxiliar de Calidad

Seleccionar Huevo

Descripcin y Observaciones Trasladar desde la bodega y/o cuarto frio el huevo en cscara hasta la zona de alimentacin manual, bajo el cumplimiento de especificaciones definidas el departamento de produccin. Seleccionar el huevo de los panales de acuerdo con las especificaciones definidas por el departamento de calidad

Auxiliar de Calidad

De acuerdo con las especificaciones del departamento de calidad el operario sustrae del panal aquellos huevos no conformes y segn la no conformidad los quiebra manualmente o los desecha. Si el lote de huevo cscara no requiere limpieza, se carga normalmente a la mquina alimentadora, de lo contrario se debe programar la mquina para que realice las operaciones de lavado, enjuague, desinfeccin y

Auxiliar de materia prima y operarios de almacn.

Requiere limpieza?

PROCEDIMIENTO Nombre: Alimentacin de Huevo Fecha: Cdigo: Versin:

Elaborado por: Cargo:

Revisado por: Cargo:

Aprobado por: Cargo: