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Ácido graso

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Ácido graso

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Representaciones en tres dimensiones de varios ácidos grasos. Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o alcalino). En general (aunque a veces no), podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).

Índice
  

1 Estructura química 2 Propiedades 3 Nomenclatura

  

   

4 Clasificación 5 Ácidos grasos esenciales (AGE) 6 Metabolismo primario y secundario o 6.1 Biosíntesis de ácidos grasos saturados monocarboxílicos de cadena lineal  6.1.1 Ácidos grasos saturados de cadena corta  6.1.2 Ácidos grasos saturados de cadena media  6.1.3 Ácidos grasos de cadena impar  6.1.4 Ácidos palmítico  6.1.5 Ácidos grasos de cadena larga o 6.2 Ácidos grasos insaturados  6.2.1 Ácidos grasos monoinsaturados  6.2.2 Ácidos grasos acetilénicos  6.2.3 Ácidos grasos poliinsaturados o 6.3 Derivados de reducción o 6.4 Derivados de oxidación o 6.5 Ácidos grasos ramificados o 6.6 Productos de condensación de ácidos grasos  6.6.1 Acetogeninas annonáceas o 6.7 Ácidos grasos ω-cíclicos o 6.8 Ácidos grasos endocíclicos o 6.9 Ésteres de ácidos grasos 7 Papel biológico de los ácidos grasos o 7.1 Función energética o 7.2 Función estructural o 7.3 Función reguladora 8 Los ácidos grasos, la nutrición y las enfermedades cardiovasculares 9 Véase también 10 Referencias 11 Enlaces externos

Estructura química
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n– COOH. Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.1

Molécula de ácido esteárico, un ácido graso saturado, representada de manera esquemática.

el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente . de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua.1 Propiedades Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas.  Alfabeto Griego El carbono carboxilico no recibe letra. también producen ácidos grasos ramificados. las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrofóbas creando ambientes donde no hay agua. casi siempre de configuración cis. Los ácidos grasos comunes en los seres vivos tienen un número par de átomos de carbono. Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad. como es el caso de las estructuras de ecolocalización de los cetáceos en que se hallan grandes cantidades de ácido isovalérico. formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba. Si se agita. Se empieza a nombrar desde el carbono 2. Algunos animales. incluido el ser humano. Independientemente del número de carbonos del ácido graso. siempre están separados por un grupo metileno (–CH2–). Son frecuentes los ácidos grasos insaturados (con dobles enlaces). que recibe el número 1. que es la ruta metabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial). Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta. fuera del agua. con uno o varios grupos metilo (–CH3) a lo largo de la cadena. el último . tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactua con el agua. aunque algunos organismos sintetizan ácidos grasos con un número impar de carbonos. como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa. Nomenclatura Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos maneras:  Números Árabigos Empezando por el carbono carboxílico (–COOH).La misma molécula con el grupo carboxilo disociado. es decir. cuando hay más de un doble enlace por molécula. al cual se le asigna la letra α. al carbono 3 se le otorga la letra β (de donde proviene el término βoxidación.

se usa otro modo de designación de los ácidos grasos insaturados. al que se le asigna la letra ω (omega. No obstante. contando desde el extremo –COOH. ω-6. Dado que el primer método empieza a contar desde el extremo –COOH y el segundo desde el extremo CH3–. el 1 tras los dos puntos. Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4. el número de dobles enlaces y el 9 entre paréntesis que este doble enlace comienza en el 9º carbono (está entre el 9º y el 10º). puede producirse cierta confusión. el ácido oleico se designa 18:1(9).carbono es el del extremo metilo (CH3–). etc. o sea. el número 18 nos indica el número de carbonos. siempre a contar desde el extremo CH3–. y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7. Así. El modo oficial de denominar los ácidos grasos consiste en el número de átomos de carbono seguido por dos puntos y el número de dobles enlaces. de ahí derivan las denominaciones de ω-3. la última letra del alfabeto griego). la localización de los mismos se designa por el número del átomo de carbono donde empieza. contando a partir del extremo carboxílico. Ejemplos de ácidos grasos saturados Nombre IUPAC Estructura Número lipídico Ácido propanoico CH3CH2COOH C3:0 Ácido butanoico CH3(CH2)2COOH C4:0 Ácido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0 Ácido hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0 Ácido heptanoico CH3(CH2)5)COOH C7:0 Ácido octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0 Ácido nonanoico CH3(CH2)7COOH C9:0 Ácido decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0 Ácido undecanoico CH3(CH2)9COOH C11:0 Ácido dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0 Ácido tridecanoico CH3(CH2)11COOH C13:0 Ácido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH C14:0 Ácido pentadecanoico CH3(CH2)13COOH C15:0 Ácido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH C16:0 Ácido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH C17:0 Ácido octadecanoico CH3(CH2)16COOH C18:0 Ácido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH C19:0 Ácido eicosanoico CH3(CH2)18COOH C20:0 Ácido heneicosanoico CH3(CH2)19COOH C21:0 Nombre trivial Ácido propiónico Ácido butírico Ácido valérico Ácido caproico Ácido enántico Ácido caprílico Ácido pelargónico Ácido cáprico Ácido undecílico Ácido láurico Ácido tridecílico Ácido mirístico Ácido pentadecílico Ácido palmítico Ácido margárico Ácido esteárico Ácido nonadecílico Ácido araquídico Ácido heneicosílico . que ha adquirido bastante popularidad: la posición que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al último carbono de la cadena (el extremo CH3–). el carbono ω.

18 n− Δ9.trans.cis- .cisΔ9.cis.Δ12 trans.Ácido behénico Ácido dcosanoico CH3(CH2)20COOH C22:0 Ácido tricosílico Ácido tricosanoico CH3(CH2)21COOH C23:0 Ácido lignocérico Ácido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH C24:0 Ácido pentacosílico Ácido pentacosanoico CH3(CH2)23COOH C25:0 Ácido cerótico Ácido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH C26:0 Ácido heptacosílico Ácido heptacosanoico CH3(CH2)25COOH C27:0 Ácido montánico Ácido octacosanoico CH3(CH2)26COOH C28:0 Ácido nonacosílico Ácido nonacosanoico CH3(CH2)27COOH C29:0 Ácido melísico Ácido triacontanoico CH3(CH2)28COOH C30:0 Ácido henatriacontílico Ácido henatriacontanoico CH3(CH2)29COOH C31:0 Ácido laceroico Ácido dotriacontanoico CH3(CH2)30COOH C32:0 Ácido psílico Ácido tritriacontanoico CH3(CH2)31COOH C33:0 Ácido gédico Ácido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH C34:0 Ácido ceroplástico Ácido pentatriacontanoico CH3(CH2)33COOH C35:0 Ácido hexatriacontílico Ácido hexatriacontanoico CH3(CH2)34COOH C36:0 Ejemplos de ácidos grasos insaturados Nombre trivial Ácido miristoleic o Ácido palmitolei co Ácido sapiénico Ácido oleico Ácido eláidico Ácido vaccénico Ácido linoléico Ácido linoeláidic o Ácido αEstructura química CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH Δx cis-Δ9 C: n− D x 14 n− :1 5 16 n− :1 7 16 :1 18 :1 18 :1 18 :1 18 :2 n− 10 n− 9 n− 9 n− 7 n− 6 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 cis-Δ6 cis-Δ9 trans-Δ9 trans-Δ11 cis.Δ12 :2 6 18 n− CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis.

Δ9.ci Ácido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHC s.cis.cis.cisdocosahex H2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH Δ4.Δ11.Δ12.Δ .cis. 16:0 (ácido hexadecanoico)  Ácido esteárico.Δ1 aenoico 3 16 19 .cis. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos.Δ15 cis.Δ8. o Cadena corta (volátiles)  Ácido butírico (ácido butanoico)  Ácido isobutírico (ácido 2-metilpropionico)  Ácido valérico (ácido pentanoico)  Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico) o Cadena larga:  Ácido mirístico.Δ Ácido CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH cis-Δ13 erúcico cis.ciseicosapent H2CH=CH(CH2)3COOH Δ5. suelen ser líquidos a temperatura ambiente.ci Ácido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHC s.Δ11. 18:0 (ácido octadecanoico) Ácidos grasos insaturados.Δ Linolénico Ácido CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=C araquidóni H(CH2)3COOHNIST co :3 3 20 n− :4 6 20 n− :5 3 22 n− :1 9 22 n− :6 3 Clasificación  Ácidos grasos saturados.ci sΔ5Δ8. excepto los de cadena corta.Δ7. 14:0 (ácido tetradecanoico)  Ácido palmítico. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos.Δ1 enoico 4 17 .Δ14 cis.  Ácido oleico cis y trans  .cis.Δ10.cis. tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente.cis.

entre ellos el hombre. por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos.8. la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).12-octadecadienoico) ( es un ácido graso esencial)  Ácido linolénico. linolénico o el araquidónico que el organismo no puede sintetizar. 18:2(9. con el fin de solidificarlos (como la margarina).12. lo que hace que la molécula sea rectilínea. Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos requeridos por el organismo humano. 18:3(9. Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.11.14eicosatetraenoico) (es un ácido graso esencial) Ácidos grasos cis. Ácidos grasos trans.11. lo que le confiere un "codo" en el punto donde está el doble enlace. 18:1(9) (ácido cis-9-octadecenoico) Ácidos grasos poliinsaturados. la mayoría de los ácidos grasos naturales poseen configuración cis.15-octadecatrienoico) (es un ácido graso esencial)  Ácido araquidónico. se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación.o o o o Ácidos grasos monoinsaturados. Ácidos grasos esenciales (AGE) Artículo principal: Ácido graso esencial. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cada lado del doble enlace. y el exceso de proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.  Ácido oleico. No obstante. cis-9.14) (ácido cis-5.  Ácido linoleico.12) (ácido cis.12. muchos mamíferos. son incapaces de sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molécula. Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace. 20:4(5. como el linoleico. Metabolismo primario y secundario Biosíntesis de ácidos grasos saturados monocarboxílicos de cadena lineal Ácidos grasos saturados de cadena corta .8.15) (ácido cis-9. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la molécula.1 En el ser humano es esencial la ingestión de un precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos.

por ejemplo.Los ácidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas: a) Por homologación de α-cetoácidos a partir del ácido pirúvico con posterior descarboxilación oxidativa. P. b) Por escisión oxidativa de ácidos Δ9. Ácidos grasos de cadena impar Los ácidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas: a) Por β-oxidación parcial de ácidos grasos impares de cadena más larga. ácido graso saturado de 16 carbonos. en donde se emplea propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador. el ácido hexanoico utilizado por muchos hongos para biosíntesis de aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa. Las ácido graso sintasas (FAS por sus siglas en inglés) estándar son las del ácido palmítico. c) Por α-oxidación. la reacción global es la siguiente:2 . El ácido palmítico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la célula. el ácido nonanoico a partir de escisión oxidativa del ácido oleico. gracias a la acción del polipéptido multienzimático ácido graso sintasa. El primer paso en la biosíntesis de ácidos grasos es la síntesis de ácido palmítico. ejemplo. Ácidos grasos saturados de cadena media Los ácidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser biosintetizados por dos rutas alternativas: a) Por β-oxidación parcial de ácidos grasos estándar. los demás ácidos grasos se obtienen por modificaciones del ácido palmítico. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los ácidos grasos que requiere a partir del ácido palmítico. mediante la combinación de varios mecanismos de oxidación y elongación. b) Por ácido graso-sintasas de cadena impar. Ácidos palmítico Artículo principal: Biosíntesis de ácidos grasos. el proceso completo consume 7 ATP y 14 NADPH. c) Por ácido graso-sintasas de cadena corta. por adición de unidades de dos carbonos aportadas por el acetil coenzima A. b) Por ácido graso-sintasas de cadena media.

El poder reductor. reacción que consume 1 ATP. se introducen dobles enlaces cis en la cadena hidrocarbonada de ácidos grasos saturados. que adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA. las unidades de dos carbonos que se añaden secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que. La 9desaturasas son universales en los seres vivos. a su vez. Ácidos grasos de cadena larga Se forman por acción de las elongasas. Ácidos grasos poliinsaturados Los ácidos grasos poliinsaturados son biosintetizados sólo por algunos organismos (por ejemplo. el ácido eicosapentaenoico .β al carboxilo se producen por β-oxidación parcial. lo suministra la ruta de la pentosa fosfato. en donde se incrementa la longitud de la cadena del ácido palmítico por condensación de moléculas de malonil-CoA (Alargamiento).8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP → Ácido palmítico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (véase ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial al citosol por un transportador específico de la membrana interna mitocondrial. Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido tarírico. dos o tres veces y estos derivados de poliinsaturación pueden elongarse posteriormente. En realidad. se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C16 del ácido palmítico. que tienen lugar en el retículo endoplasmático y en la mitocondrias. al citocromo b5 y diversos enzimas (como las desaturasas). el proceso es complejo e implica al NADPH. Ácidos grasos acetilénicos Se producen por desaturasas especiales denominadas acetilenasas. Los ácidos grasos con insaturación en α. que se produce en el retículo endoplasmático.) El ácido oleico se puede insaturar una . Por ejemplo. sobre todo la que produce ácido oleico. para producir alquinos. una vez en el citosol. es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa. Mediante este proceso. La primera desaturación se produce en la posición 9 para formar el isómero cis. en forma de NADPH. muchos animales no biosintetizan los ácidos grasos poliinsaturados y deben ser consumidos. el citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA. obteniéndose ácidos grasos de hasta C24. Ácidos grasos insaturados Ácidos grasos monoinsaturados Mediante la desaturación.

Derivados de reducción Por reducción del grupo carboxilo o por descarbonilación se pueden producir: . alcoholes acetilénicos y resolvinas.no se biosintetiza por poliinsaturación del ácido araquídico. a partir de los depósitos de triglicéridos. el acetil-CoA ingresa en el ciclo de Krebs y los NADH y FADH2 en la cadena respiratoria. hepoxilinas. por ejemplo las chalcogranas. tales como las lactonas volátiles y los cucujólidos. Estas muchas veces actúan como feromonas de insectos. d) Ácidos (alquilfuranil)acilcarboxílicos Se forman por acción de lipooxigenasas en sistemas dialílicos no conjugados. formando así lactonas. c)Productos de epoxidación Se forman por acción de monooxigenasas en insaturaciones. Una de las principales funciones de los ácidos grasos es la de proporcionar energía a la célula. por ejemplo los leucotrienos. los ácidos grasos y los ácidos urofánicos. la wyerona. ejemplo.Alcoholes y aldehídos grasos . b)Productos de hidroxilación y peroxilación Se forman por acción de 5-lipooxigenasas e hidroxilasas. proceso conocido como β-oxidación. en la matriz mitocondrial. serán escindidos en unidades de dos carbonos en forma de acetil-CoA. sino por poliinsaturación del ácido oleico. f) Espirocetales Muchos ácidos grasos se reducen y forman estructuras intricadas de tipo espirocetal. g) Productos de escisión oxidativa .Alcanos y alquenos de cadena lineal Derivados de oxidación a) Catabolismo por β-Oxidación Artículo principal: Oxidación de ácidos grasos. e) Lactonas Muchos ácidos grasos se hidroxilan con esterificación intramolecular. como el ácido vernólico. neuroprotectinas. las lipasas liberan ácidos grasos que. seguido de elongación y dos insaturaciones posteriores. P.

e) Ácidos alquiltricarboxílicos. como la civetona. La acetogeninas annonáceas provienen de la formación de ácidos tetrónicos de ácidos poliepoxidados. P. b) Ácidos metilcarboxílicos: Se forman por metilación con SAM de ácidos insaturados. como el ácido agárico. isoleucina y leucina respectivamente. como la esfingosina. provenientes del catabolismo de la valina. como el ácido hidnocárpico. como el ácido endiándrico. como el ácido malválico. P. . ejem. ácido 2-metilbutírico y ácido isovalérico. el ácido tuberculosteárico. como la palmitona y el ácido corinomicólico.La acción de las lipooxigenasas puede provocar rupturas en las cadenas de ácidos grasos y formar hidrocarburos cíclicos (hormosireno). b) Productos de reacciones pericíclicas. d) Ácidos grasos ω arilalquilcarboxílicos. b) Nonádridos. f) Esfingoides. aldehídos (aldehídos foliares) o ácidos dicarboxílicos (ácido traumático). la uvaricina Ácidos grasos ω-cíclicos a) Ácidos grasos ω ciclopentenilalquilcarboxílicos. e) Hachijodinas Ácidos grasos endocíclicos a) Ácidos (alquilciclopropil)alquilcarboxílicos. como la rubratoxina. Ácidos grasos ramificados Los ácidos grasos ramificados pueden tener diversos orígenes biosintéticos: a) Ácidos isoalquil y anteisoalquilcarboxílicos: Emplean como unidades de iniciación ácido isobutírico. c) Ácidos polimetilados: se forman por condensaciones sucesivas de metilmalonil CoA. c) Ácidos grasos ω cicloheptilalquilcarboxílicos. c) Acilonas y ácidos 2-alquil-2-acilacéticos. g) Lipstatina Acetogeninas annonáceas Artículo principal: Acetogenina. obtenido de propionil Coenzima A. d) Macrocetonas. Productos de condensación de ácidos grasos a) Alquiltetronatos y anhídridos alquilsuccínicos: Canadensólido. b) Ácidos grasos ω ciclociclohexilalquilcarboxílicos. ejem.

Capnoides g) Cianolípidos Papel biológico de los ácidos grasos Función energética Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno. . . . y la ligera acidificación del semen.Prostaglandinas.Ceramidas .Eclonialactonas . productos de desecho que causan una elevación excesiva del nivel de ácido en la sangre.Gangliósidos . moléculas que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células.Cerebrósidos . ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos. (Véase también: Cetoacidosis diabética). hasta la aparición de pequeñas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la piel. Función estructural Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos.Fosfatidatos . se forman por ciclización endocíclica con acción de ciclooxigenasas.Tromboxanos Ésteres de ácidos grasos a) Ésteres simples b) Ésteres de ácidos grasos hidroxilados c) Ésteres de glicerol . el organismo quema ácidos grasos para ese fin y origina entonces cuerpos cetónicos. Los síntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento.Plasmalógenos d) Amidas grasas e) Acilhomoserinlactonas f) Esfingolípidos . un problema importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. lo que podría conducir a la cetoacidosis.c) Prostanoides.Acilglicéridos .Jasmonoides . Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energía en los procesos celulares. que conlleva un cierto dolor al eyacular.

5 Aceite de maíz 12.9 60.6 8. incluido el aumento de forma significativa del riesgo de problemas cardiovasculares. que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales.7 24.3 Aceite de germen de 18. Esta contribución es vital para mantener un nivel de lípidos estable y para suministrar al cuerpo los ácidos grasos esenciales.7 57. regulación de la temperatura corporal. o los sintetiza en cantidades insuficientes. contracción del músculo liso. procesos de coagulación sanguínea. Actualmente.3 41.8 9.2 0 7.3 Algunos estudios se centran en el consumo excesivo de grasas insaturadas trans procedentes de los procesos industriales (véase: Comparación de los ácidos grasos (trans) naturales e industriales ) como la hidrogenación parcial de los ácidos grasos de origen vegetal (aceites). El cuerpo humano no puede sintetizarlos. como la respuesta inflamatoria. tromboxanos y leucotrienos.0 19.6 1. Composición en ácidos grasos de algunass materias grasas4 5 monopolioméga.2 56.2 6.6 omégaÁcido graso: saturado insaturado insaturado 3 66 g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g Grasas animales Tocino 40. Tab 3.7 11. es necesaria por tanto una contribución mínima y regular por medio de la alimentación. moléculas con una gran actividad biológica. Los ácidos grasos calificados de esenciales incluyen los omega-3 y omega-6.5 5 50 Aceite de oliva 14.0 69.Función reguladora Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas.7 8 53 trigo Aceite de soja 14.8 15.6 Grasas vegetales Aceite de coco 85. Los ácidos grasos.8 43. según la AFSSA.8 .7 Aceite de palma 45.8 2.6 Mantequilla 54. Sin embargo. la dieta proporciona suficiente omega-6 y muy poco omega-3. con una relación omega-6/omega 3 insuficiente. numerosos estudios han demostrado que el exceso de ácidos grasos (especialmente saturadas e insaturados trans) podría tener consecuencias para la salud. etc.5 23. la nutrición y las enfermedades cardiovasculares La alimentación es una fuente importante de ácidos grasos.

2 12. . Nota: Para los análisis realizados por la represión del fraude. y en función de los esteroles (insaponificable). se determina el origen de la materia grasa en función del perfil de ácidos grasos.1 21-28 0 0. los ácidos grasos de cadena impar de carbono no existen.Aceite de girasol Aceite de cártamo Aceite de colza 11. Una parte de los ácidos grasos saturados podrá ser sustituida por ácidos grasos mono-insaturados.6 64.7 la Asociación Americana del Corazón (AHA) ha hecho las siguientes recomendaciones:    La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30% de la CDR. Hay que saber que para los vegetales.1-6 6-10 62 63-72 21-23 En un dictamen emitido en 1992.3 63.9 10.0 72.2 5. Estas materias grasas deben contener o 50% de ácidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9 o 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6 o 25% de ácidos grasos saturados.3 20.

el cual posee dos átomos de carbono.Los ácidos grasos son ácidos orgánicos (ácido carboxílico) con una larga cadena alifática. La mayoría son sólidos a temperatura ambiente. . Butírico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH Araquídico CH3(CH2)18COOH Ácidos grasos insaturados Poseen una o más enlaces dobles en su cadena según sean mono o poli insaturados respectivamente. Son generalmente líquidos a temperatura ambiente. más de 12 carbonos. esto es debido a que son biosintetizados a partir de acetato (CH3CO2-). Los ácidos grasos saturados tienen la siguiente formula básica CH3-(CH2)N -COOH A continuación se dan algunos ejemplos de ácidos grasos saturados.COOH donde el radical R es una cadena alquílica larga. Las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados. La mayoría de los ácidos grasos naturales posee un número par de átomos de carbono. Su cadena alquílica puede ser saturada o insaturada. Su forma general es R . es decir no poseen dobles ligaduras. Ácidos grasos saturados Estos Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

denominado ordinariamente estearina. la del ácido oleico (con un par de átomos de carbono unidos por un enlace doble) y una o dos mas. estos están siempre separados por al menos tres carbonos. así. principalmente. animales y vegetales. Una grasa es rica en estearato de glicerilo. . denominados así por su presencia en las grasas. Linolenico Linoleico Oleico Erúcico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH Aceites. Los ácidos grasos pertenecen. pero contiene una escasa proporción de estearato de glicerilo. son esteres ácidos orgánicos. el diestearo monopalmitato de glicerilo funde a 73°C. Es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos. con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. en cambio. un aceite es rico en oleato de glicerilo. No obstante. así ocurro con el trieslearato de glicerilo. la grasa es más bien dura. grasas y ceras Los aceites. pertenecientes a las distintas series de ácidos grasos. a tres o cuatro categorías: la de los ácidos saturados (ácido esteárico). que funde a 72°C. precisará hacer numerosas consideraciones sobre los glicéridos de los ácidos saturados. Una molécula de glicerol requiere tres moléculas de ácido para esterificarse totalmente. son esteres de ácidos de la misma naturaleza y un alcohol distinto del glicerol. Si los tres radicales ácidos son distintos. Cuando existe más de un enlace doble. Los aceites y grasas animales son esteres de la glicerina (más propiamente denominada glicerol) y una amplia variedad de ácidos grasos. la grasa tiene un punto de fusión más bajo. mezclado con una cierta cantidad de oleato de glicerilo. las ceras. grasas y ceras. La siguiente tabla contiene algunos ejemplos de ácidos grasos insaturados. con eliminación de agua. Un ester está formado por la combinación de un alcohol y un ácido. Los glicéridos de las series saturadas funden a temperatura superior a los de la serie oleica. formadas por ácidos más insaturados (con dos o más pares de átomos de carbono unidos por enlace múltiple). Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni conjugadas.Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Si los tres ácidos esterificantes son iguales.

y ciertos hidrocarburos. junto a otros importantes compuestos. Los aceites y grasas vegetales están localizados preferentemente en las semillas y en la carne de ciertos frutos (palmera y olivo). tales como la lecitina y la cefalina. Los lípidos compuestos incluyen los fosfatos lípidos. D y K). Es evidente. que los ácidos altamente no saturados (linólico y linolénico). ordinariamente. también contienen cantidades apreciables de grasa. sin embargo. en cantidad insignificante. hongos y fermentos. en ocasiones hasta en número de diez. Los más importantes depósitos do grasa animal se hallan en el tejido subcutáneo. por ejemplo en las de la mayor parte de cereales. esta circunstancia dificulta bastante el estudio de su composición. los simples comprenden las materias grasas y las ceras. En algunas semillas. que incluyen las vitaminas liposolubles (A. La existencia de esteres mixtos. ramas. El mecanismo de la formación de la grasa en los vegetales no es aún conocido. en la cavidad abdominal. E. troncos y hojas de las plantas. en el hígado y en el tejido conjuntivo intermuscular. la grasa se halla casi exclusivamente en el germen. la grasa puedo ser debida a que la han ingerido como alimento a una transformación de los hidratos de carbono o también pueden proceder de las proteínas. Debido a su importancia para la vida animal estos ácidos son . El estudio de la composición de los aceites y grasas se basa en el conocimiento de su componente ácido. tales como el diestearo monopalmitato de glicerilo aumenta aún más esta dificultad. Los huesos (grasa de huesos) y particularmente los de las patas (aceite de pata de buey) y la piel del ganado vacuno y otros animales. colesteroles y otros alcoholes. compuestos y derivados. ya que la mayoría de dichos ácidos forman parte de la composición de numerosos aceites y grasas. Las grasas pertenecen a la amplia familia de los lípidos. También las producen ciertas bacterias. no pueden ser sintetizados por los animales. pero también se encuentran en las raíces. en los animales. como consecuencia de transformaciones todavía insuficientemente conocidas. lo más corriente es que tengan seis o más.Los aceites y grasas contienen una cierta cantidad de ácidos grasos diferentes. razón por la que no es de extrañar que existan aceites y grasas cuya composición no ha sido aún totalmente determinada. pero. Estas acostumbran a acompañar a las grasas. La mayor parte de estos componentes se reúnen en la fracción insaponificable de los aceites y las grasas. que han sido clasificados en simples.

por unidad de peso. que se obtiene por fusión. se produce su hidrólisis. empleando prensas. Las dos variantes principales del método por expresión son: 1. Los procedimientos industriales más importantes para la producción de grasas son: fusión. se emplea la extracción por disolventes. por la acción combinada de la bilis y un enzima pancreático (esteapsina). para la producción de grasas animales. El procedimiento por expresión se emplea principalmente para la obtención de aceites y grasas vegetales.conocidos como "ácidos grasos esenciales". búsqueda . que las proteínas y los hidratos de carbono. Ácido graso omega 3 Saltar a: navegación. en cambio. expresión y extracción por disolventes. el jugo gástrico no les ocasiona ninguna transformación digestiva apreciable. la grasa es obtenida por calentamiento del tejido adiposo. de tornillo. En la parte interior de las paredes intestinales. Continuos. En muchos casos. En el procedimiento por fusión. Discontinuos. casi exclusivamente. dentro del torrente sanguíneo. La fusión se emplea. En su calidad de agentes nutritivos. coadyuvada por ciertos enzimas. las grasas liberan más del doble de calorías. tales como la obtención de aceite de soja. debido a su naturaleza fuertemente ácida. Las grasas son digeridas por la acción de la bilis. 2. los ácidos grasos y el glicerol se recombinan y son arrastrados por la linfa. En el intestino delgado. a excepción del aceite de palma. en el propio estómago. con aplicación de prensas hidráulicas o análogas.

y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino.5 También hay estudios que sugieren que el consumo de omega 3 durante del embarazo puede tener una buena influencia en el bebé 6 . que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul). lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (Inuit.2 3 4 Algunas experiencias sugieren que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro. el sacha inchi (48% de omega 3). El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja. e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado[cita requerida] rico en omega 3.Aunque los ácidos grasos omega-3 se encuentran en el pescado azul a veces se toman en forma de suplemento dietético.9 etc. Sin embargo se debe tener cuidado al ingerir aceites de pescado como suplemento alimenticio.1 Inicialmente se les denominó vitamina F hasta que determinaciones analíticas más precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los ácidos grasos. Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) poliinsaturados. Índice         1 Características dietéticas 2 Tipos 3 Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano 4 Fuentes naturales de omega-3 5 Revisiones sobre investigaciones en la Biblioteca Cochrane 6 Referencias 7 Véase también 8 Enlaces externos Características dietéticas Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre. etc. la semilla de chía. mercurio y otros metales pesados presentes en muchos pescados. Tipos . los cañamones y las nueces. los huevos. japoneses. Algunas fuentes de omega 3 pueden contener otros ácidos grasos como los omega 6. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión7 8 . la leche de soja. por el riesgo de consumir cantidades peligrosas de dioxinas.

16.8.19hexaenoico Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales.Nombre del lípido Ácido alfa-linolénico (ALA) 18:3 (n-3) Ácido estearidónico 18:4 (n-3) Ácido eicosatetraenoico 20:4 (n-3) Ácido eicosapentaenoico (EPA) 20:5 (n-3) Ácido docosapentaenoico 22:5 (n-3) Ácido docosahexaenoico 22:6 (n-3) (DHA) Nombre común Nombre químico octadeca-9.12. Kiecolt-Glaser.17-pentaenoico docosa-7. sobre todo por su inclusión en productos de comida elaborada. de la Ohio State University).13.14.12 Fuentes naturales de omega-3 Las fuentes más ricas en Omega-3 son los peces de aguas frías. Sin embargo algunos estudios de nutrición demuestran que las dietas occidentales. entre estos la sardina. que tiene 1:7 entre omega-6 y omega-3. Disminuyendo esta razón al menos a 5:1 entre omega-6 y omega-3 beneficia a los asmáticos.[cita requerida] incluyendo el salmón.19-pentaenoico docosa-4.15-tetraenoico eicosa-8. pez que supuestamente tendría el más bajo nivel de contaminación.16. hallaron que cuanto más alto era el nivel de ácidos grasos omega 6 en la sangre de los participantes en el estudio. Janice K.10. además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos.15-trienoico octadeca-6. Hay otras fuentes importantes como los pescados azules.10.11 Recientes estudios publicados en Psychosomatic Medicine (equipo dirigido por la Dra.14.7.13 14 15 16 .9.17-tetraenoico eicosa-5. más probabilidades tenían de sufrir síntomas de depresión y tener altos niveles de sustancias sanguíneas inflamatorias (sustancias que incluyen el factor alfa de necrosis tumoral y la interleukina 6). pueden tener proporciones de 10:1 (lo cual tiene consecuencias negativas para la salud) e incluso hasta de 30:1. Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes. pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas. Una de las mejores alternativas en el mundo vegetal está en las semillas de la chía o salvia hispánica.13.3 2-3/1 artritis reumatoide y cáncer colorectal. de 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%.11. cuya fracción grasa o aceite posee la concentración de Omega 3 más alta conocida hasta ahora con un porcentaje del 58-65% en aceite omega 3 ALA (499 g/kg).10 Se encontró que los humanos evolucionaron consumiéndolos[cita requerida] en una proporción de uno a uno.11.12. por lo que ésta sería la proporción óptima que brinda numerosos beneficios para la salud. más aún la típica estadounidense.

al tener antioxidantes naturales. Los compuestos de ácidos grasos omega-3 pueden utilizarse para reducir los triglicéridos. Definición de la molécula Omega 5 Durante la última década es mucho lo que se ha investigado sobre el aceite de semilla de granada o ácido graso omega 5 . Hay otras fuentes de omega-3 que no resultan igualmente útiles por tener también mucho omega-6. batiendo las semillas con agua para su posterior filtrado con bolsas de filtro diseñadas para esto o con máquinas para hacer leche de frutos secos. La mejor forma de consumir este alimento es en la realización de leche. Al ácido omega 5 también se le conoce como ácido Punicic y es la única forma conocida en botánica del ácido linoleico conjugado (NaCI).18 En general. en pacientes con hiperlipidemia combinada (mixta) no controlada convenientemente con una estatina sola. Las semillas del Cáñamo mantienen un porcentaje perfecto de omega-3 y omega-6 "3 partes de omega-3 y una parte de omega 6" (3/1). por consiguiente.[cita requerida] Otras alternativas en el mundo vegetal son el lino y las semillas de calabaza. ambas son sumamente estables. una variedad de maní de origen amazónico que se encuentra principalmente en Perú. se conserva 48h refrigerado manteniendo sus propiedades nutricionales.Es un ácido graso esencial que se obtiene principalmente de la semilla de la granada. La concentración de triglicéridos superior a 10 mmol/l se asocia a pancreatitis aguda. como alternativa a un fibrato y añadido a una estatina. se reduce el riesgo. cuyo aceite contiene cerca del 50-60% de omega-3 tipo ALA y omega-9. son económicas en tiendas de alimentos de animales pero tienen el inconveniente de poseer una cáscara muy dura por lo que su consumo resulta muy desagradable.[cita requerida] Un estudio del investigador Joan Sabaté demostró que los ácidos grasos omega 3 que contienen las nueces son más efectivos para reducir el colesterol en sangre que los del pescado. En el ganado alimentado con pasto la proporción de omega-3 es mucho mayor que en el alimentado con grano.Otra fuente importante es la Salvia sclarea. Debe tenerse en cuenta el contenido graso de los componentes de ácidos grasos omega-3 (incluyendo los excipientes del preparado) durante el tratamiento de la hipertrigliceridemia. como las nueces o el aceite de colza y para mantener el equilibro saludable deberían combinarse semillas de lino con nueces u otros frutos ricos en omega-3. al reducir la concentración.17 A diferencia de otras alternativas vegetales. La Sacha Inchi. Existen pocos ensayos clínicos que pongan en evidencia que el efecto reductor de los triglicéridos disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular.. contiene un 48% de Omega3. ¿Qué es el Omega 5? L&S. desequilibran menos la proporción las carnes de animales criados con pasto que los criados con grano.

Es unas siete veces más potente que el té verde y por lo menos seis veces más potente que el extracto de semilla de uva. incluido el muy conocido Dr. El poder de curación de este aceite (ácido graso omega 5) extraído del las semillas del fruto de la granada fue presentado a los profesionales médicos y expertos en ácidos grasos de todo del mundo. 6 o 9. vendido por sus propiedades que ayudan a perder grasa corporal. instituciones científicas y demás investigadores han publicado un sinnúmero de escritos y se seguirá escribiendo debido a su importancia para la salud. Esto plantea nuevas e interesantes posibilidades sobre cómo el aceite de semilla de granada o ácido graso omega 5 algún día pueda ser incorporado entre los productos médicos de prevención de la salud. no era omega 3. Zakir Ramazanov. Un bioquímico ruso autor de libros como “El poder del metabolismo “ (link a book. que participan en los procesos de inflamación crónica. Para sorpresa del Dr. Universidades. bloquea la conversión de diasoglyceral . Algunos científicos. el edema de la zona afectada (son los precursores de las inflamaciones que cursan las enfermedades y también es posible relacionar este tipo de sustancias con las dificultades respiratorias de los pacientes asmáticos). presidente y propietario de National Bioscience Corp. por tanto. Un estudio publicado en febrero de 2006 de la Universidad de Michigan “ Medical School Diary of Ethnopharmacology ” documenta que el aceite de semilla de granada estimula la producción de queratinocitos que ayudan a regenerar y aumentar la epidermis.google. Ramazanov. Además. Los Beneficios del ácido omega 5 en la Salud El ácido omega 5 o ácido Punicic obtenido de semilla de la granada está considerado el antioxidante más potentes que se conoce en la ciencia moderna. que es un ácido graso derivado del linoleico poliinsaturado de la serie omega 6 y su nombre comercial es Tonalin . Tanto en vivo. el ácido omega 5 es muy superior ya que sus moléculas tienen tres enlaces dobles en vez de dos. sino un ácido graso inusual por su estructura molecular conjugada de 5 ácidos grasos omega. lo que le otorga una virtud sin igual contra el envejecimiento. la investigación presentada rebelaba que el aceite de la semilla de la granada. aumentando la permeabilidad vascular y favoreciendo. las investigaciones sobre el aceite de semilla de granada (ácido omega 5) han demostrado que puede inhibir la formación de enzimas que hacen que las células sanas mute y comiencen un crecimiento fuera de control.es) fallecido el 30 de noviembre de 2007 y que había dedicado parte de su vida a la investigación de los ingredientes únicos y propiedades curativas de los ácidos omega obtenido de la semilla de la granada. Las moléculas del ácido omega 5 son altamente energéticas que interfieren en la producción de prostaglandinas (o (PG) que participan en las respuestas inflamatorias al estimular las terminales nerviosas del dolor) y leucotrienos. tras sus experiencias se han centrado en los beneficios del ácido omega 5. Los estudios demuestran que el aceite de semilla de granada (ácido omega 5) ayuda a combatir los radicales libres que se cree que son los responsables de acelerar el proceso natural de envejecimiento del cuerpo y hacer que se pierda la elasticidad propia de la piel. como in vitro.y aunque químicamente es parecido al ácido linoleico conjugado (CLA).

produce un aceite de calidad superior y que mantiene todo su valor nutricional óptimo y con la máxima potencia. John Mathias. familiares. Mathias consistía en cápsulas con ácido omega 5. El prensado en frío es un método en el que no se utiliza el calor para disolver el producto. Altera la calidad de vida de las mujeres que la padecen. desde la menarquia hasta la menopausia. afectando a sus relaciones de pareja. El hecho de que sea un ácido conjugado. uno de los principales neuro-gastroenterólogos del centro Médico de (Texas) durante más de cuatro año se ha dedicado a evaluar los efectos del aceite de semilla de la granada (omega 5) mediante un estudio a mujeres con trastornos metabólicos y hormonales. sólo que sin sus efectos secundarios. significa que ha sufrido algún cambio en su estructura molecular. El Dr. el ácido omega 5 ayuda a reparar las células dañadas y controla y además regula el trasporte de glucosa a nivel de las membranas celulares. lo que lo hace especialmente útil para las personas que tiene sensibilidad a la insulina. El resultado del prensado en frío de la semilla de granada. . El ácido omega 5 imita el comportamiento de los antiinflamatorios no esteroides como la aspirina. El ácido araquidónico es un tipo de omega 6 que promueve el estado de inflamación de forma desordenada y es por eso que se ha considerado potencialmente dañino.en ácido araquidónico. En ambos casos observó una gran mejoría y alivio de la sintomatología que presentaban. laborales y de reproducción). Eran más de 100 mujeres con endometriosis moderada y severa (la endometriosis es una enfermedad relativamente frecuente. los estudios clínicos que se han hecho han demostrado los indiscutibles resultados en la salud del ácido omega 5 obtenido del prensado en frío de la semilla de granada. que puede afectar a cualquier mujer en edad fértil. además de una mejora en la digestión y un mayor equilibrio hormonal. tampoco se utilizan productos químicos para extraer el aceite de la semilla. resultando ser único y beneficioso para la salud y el bienestar general. También hizo estudios con mujeres que estuvieron aplicándose el aceite de semilla de granada a través de la piel en vez de cápsulas. uno de ellos es que deja a la mucosa gástrica vulnerable frente al ácido del estómago y aumenta el riesgo de sufrir erosiones y úlceras Como ácido linoleico conjugado (NaCI). Uso Clínico del ácido omega 5 Desde unos años hacia acá. el tratamiento aplicado por el Dr. el aceite de semilla de granada se ha convertido en un maravilloso ingrediente en los campos de la salud y el bienestar. En todo el mundo.

Usos del ácido graso omega 5 En los casos en que el aceite omega 5 influye de forma positiva y demostrable se pueden contar casos de eccema.El precio muchas veces es un buen indicador de dicha calidad. El aceite de semilla de granada o ácido omega 5 prensado en frío. pero vale la pena. enfermedades cardiovasculares. a veces puede ser un poco más caro. También los estudios han demostrado (como hemos dicho anteriormente) que sirve para estimular la proliferación de queratinocitos (sustancia natural que estimula el crecimiento células epiteliales en la piel y de las que revisten la superficie de la boca. En términos de eficacia. etc. diversos tipos de cáncer. . el estómago y los intestinos) que promueve la regeneración de la epidermis. normalmente se obtiene lo que se paga. desequilibrios hormonales.

y los ω-9. La proporción sugerida es de 4 a 1 o menor. Las funciones metabólicas que aprovechan a los ácidos grasos. de modo que los ω-6.1 2 3 Las dietas modernas usualmente tienen una proporción 10:1 de ácidos grasos omega-6 a omega-3. contando los carbonos desde el final de la cadena del ácido graso. osteoporosis. las prefieren de cadena larga. en el noveno carbono.6 Los medicamentos modernos están hechos para tratar y controlar los efectos dañinos de los ácidos grasos omega-6. búsqueda Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido graso comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. cambios de ánimo.7 Índice        1 Características 2 Tipos 3 Omega-6 de origen vegetal 4 Omega-6 de origen animal 5 Fuentes dietéticas 6 Referencias 7 Enlaces externos Características Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas.4 5 Los riesgos de alta concentración o consumo de omega-6 están asociados con ataques al corazón.8 . precursor de los eicosanoides) y cadenas de 36 carbonos y seis enlaces dobles (ácido docosahexaenoico). los ω-3 tienen su primer doble enlace en el carbono 3. algunos de 30 a 1. incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades y depresión. son elongados a cadenas de 20 carbonos y cuatro enlaces doble (ácido araquidónico. artritis. tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posición 6. inflamación. Estudios recientes han encontrado que niveles excesivos de omega-6.Ácidos grasos omega 6 Saltar a: navegación. de 18 carbonos y un enlace simple. ACV. obesidad y cáncer. comparado con omega-3. En comparación.

es el más corto de los ω-6. también se forma el ácido graso Omega6 araquidónico.12-octadecatrienoico Ácido eicosadienoico 20:2 (n-6) Ácido 11.16-docosadienoico Ácido adrénico 22:4 (n-6) Ácido 7. pues cumplen funciones necesarias en el organismo. 18 carbonos y 2 enlaces dobles).12-octadecadienoico Ácido γ-linolénico 18:3 (n-6) Ácido 6. Fuentes dietéticas Existen evidencias que sugieren que los niveles excesivos de ácidos ω-6 proporcionales a los ω-3. A partir de ellos. Omega-6 de origen animal En este caso los Omega-6 aparecen en forma de araquidónico precursores de las prostaglandinas de la serie 2 que tienen un efecto contrario a las anteriores pues aumentan los procesos inflamatorios y favorecen la coagulación sanguínea. se forman las prostaglandinas “buenas” (serie 1) con capacidad antiinflamatoria.11.16-docosapentaenoico Ácido caléndico 18:3 (n-6) Ácido 8E.10E. fisiológicamente. en particular del hemisferio occidental tienen una .8.13. Consiguen fluidificar la sangre reduciendo el riesgo de trombos.12Z-octadecatrienoico El Ácido linoleico es el verdaderamente esencial pues a partir de él se pueden sintetizar el Ácido Gamma-linoleico y el araquidónico. Omega-6 de origen vegetal Son ricos en Linoleico y Gamma-linoleico y a partir de éstos. Estos ácidos grasos no son perjudiciales en sí mismos. pueden incrementar la probabilidad de un número de enfermedades y depresión.14-eicosatetraenoico Ácido docosadienoico 22:2 (n-6) Ácido 13.16-docosatetraenoico Ácido docosapentaenoico 22:5 (n-6) Ácido 4.11. entre otras moléculas. pero no hay que excederse en su consumo.14-eicosadienoico Ácido dihomo-gamma-linolénico 20:3 (n-6) Ácido 8. esencial.9.7. es decir.13. Importancia: ácido araquidónico (20:4).10.Tipos   Nomenclatura: ácido linoleico (18:2. mejorando la circulación y disminuyendo el riesgo cardiovascular y la hipertensión. precursor de las prostaglandinas.10. Nombre común Nomenclatura Nombre químico Ácido linoleico 18:2 (n-6) Ácido 9. La dieta típica de la población moderna.14-eicosatrienoico Ácido araquidónico 20:4 (n-6) Ácido 5.

incluyen:        nueces cereales pan integral la mayoría de los aceites vegetales huevos y aves de corral soja aguacate . La proporción óptima se piensa que debe ser de 4:1 o menor.relación de ω-6 a ω-3 en exceso del 10:1 y a veces hasta 30:1.9 Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos ω-6.

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