Aceites Se producen en almohazares Hay 2 metodos para extraerlo en frio y en caliente En frio: se muele y se bate para pasarla a una

centrifugadora (virgen y virgen extra) De hay sacamos 1 el aceite 2 el alpachin 3 el orujo Luego se almazena en cubas DE acero inoxidable o de aluminio a 15 18 grados (ara que no se deteriore) Caliente: extracion quimicA con disolventes (aceites refinados)

Los parmetros para clasificarlos son acidez color etc. y sus cidos son (triglicridos) Tipos de aceite cido oleico Aceite de oliva virgen (zumo de oliva virgen su proceso es solo el prensado) (menos degradado) Es de calidad inferior al extra Acidez 2 % (debido a que est elaborado con aceitunas daadas) Aceite oliva virgen extra: igual que el virgen pero con aceitunas seleccionadas Acidez 0,8% Lampante: los restos de aceites anteriores (se refinan ) eliminan la acidez qumicamente y se destilan quitando olores y ect Destilacin: DESHOLORIZACION, neutralizacin, desmulilagilcion (empleando cidos), estabilizacin y descoloramos (pasando el aceite por filtros de arcilla a 90 grados y carbones especiales) Y asi sacamos aceite refinado enriquecido con aceite de oliva virgen (10% / 20%) Su acides ser 1% Aceite de olvia de orujo Se le echa disolvente para extraer los restos de aceite (hexano) para ello

Despus se refina para quitar el hexano y obtenemos aceite de oliva de orujo refinado Se mezcla con aceites vrgenes y obtenemos el aceite de oliva de orujo Acidez 1% Aceite de girasol:-ms degradado) aceite mucho ms barato de semillas de oleaginosa (girasol) cidos poliinsaturados (70%) y mono saturados (oleicos 30%) Estabilidad limitada a altas temperaturas (se licua mucho) Aceite de semillas: Soja algodn maz ect soja muy empleada por que contiene (lecitina Punto de humo: es el cual a partir empieza a salir humo del aceite 210-240 y produce acrimilocis (malo) Punto de inflamacin.es el punto en el que aparece una pequea llama 140 por encima del de humo (350) Punto de ignicin: punto en el que aprece una gran llama 50 por encima de inflamacin (390)