TOCINILLOS DE FOIE

Por Ana Beln Rodrguez Avellaneda | 20/05/2012 Ingredientes PARA LOS TOCINILLOS: 1OO ml de leche en envase TETRA PAK 250 gr de foie fresco (puede ser una bandeja de trozos de foie que venden en cualquier hipermercado) 9 yemas de huevo sal un poco de pimienta negra molida unas flaneras pequeas metalicas PARA EL CARAMELO: 100 gr de azcar agua PARA LA CALABAZA CONFITADA: un trozo de calabaza 200 gr de azcar 100 ml de agua Elaboracin EL CARAMELO: Cocer al fuego el azcar humedecido con agua hasta que se forme un caramelo dorado. Caramelizar el fondo y las paredes de las flaneras. LOS TOCINILLOS: Calentar la leche con una pizca de sal y de pimienta negra. Cuando rompa a hervir se retira del fuego. Aadir el foie troceado. Dejar reposar unos minutos. Triturar con la batidora y pasarlo por el colador. Mezclar con las yemas. Rellenar los moldes con la mezcla y taparlos con papel de aluminio. Meter las flaneras en una fuente para el horno que llevar un poco de agua para que se horneen al bao maria a 120, hasta que veamos que estn cuajadas. LA CALABAZA CONFITADA: Poner en un cazo pequeo el agua y el azcar. Con un sacabolas sacar unas bolitas y ponerlas a cocer en el cazo a fuego lento durante media hora. Sacarlas a una rejilla para que se sequen un poco. Cuidado con ellas porque son muy delicadas.