PRODEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO.

Restaurante Tipo Buffet

Jonatan Matson Solano Cesar Augusto Macias Rubiano Sergio Andres Ramirez Barrios

INTRODUCCION

En el anlisis microbiolgico de alimentos, son de primordial importancia para obtener resultados

significativos y confiables , la adecuada seleccin de

la muestra, la toma correcta de esta, los medios de conservacin y su transporte al laboratorio.

MATERIAL REQUERIDO

Bolsas de cierre hermtico.

Marcadores

Hielera

Hielo seco

Cuchara

Cuchillo

Tenedor

Pinzas

Formato para el etiquetado de la muestra

Identificacin: _________________________________________________ _____________________________________________________________ Lugar muestreo: _______________________________________________ _____________________________________________________________ Fecha: __________ Hora: _____________ T: _____ Cantidad___________ Lote: ________________ Muestreado por: ________________________

DOTACION REQUERIDA
Cofia

Tapa bocas

Bata

Guantes

PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE MUESTRA

1. Lavado de manos

2. Colocarse la dotacin

3. Identificar la muestra

4. Alistar utensilios

5. Rotular la bolsa

6. Llevar la muestra del alimento a la bolsas.

7. Sellar la bolsa

8. Meter la muestra a la hielera que contiene el hielo seco.

Tabla de cantidades y temperaturas de almacenamiento

TIPO DE ENSAYO

TIPO DE MUESTRA

TIPO DE ENVACE

CANTIDAD DE MUESTRA

CONSERVACION

TIEMPO MAXIMO PARA EL TRANSPORTE AL LAVORATORIO

Microbiolgico

Alimentos preparados solidos

Bolsa de cierre hermtico

100g

Refrigeracin 0 4 C

Tan rpido como sea posible y antes de las 24 horas despus de tomada la muestra

microbiolgico

Alimentos preparados lquidos

Bolsa de cierre hermtico

100mL

Refrigeracin 0 4 C

Tan rpido como sea posible y antes de las 24 horas despus de tomada la muestra

Microbiolgico

Frutas y hortalizas

Bolsa de cierra hermtico

100g

Refrigeracin 0 4 C

Dentro de las 24 horas

NORMATIVIDAD
NTC 1325 NTC 4491-2 CODEX STAN CAC / GL 50 GTC 99 NTC ISO 2859 NTC ISO 3951-1 ISO 3951

CIBERGRAFIA
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1594.pdf http://www.primuslabs.com/spanish/services/guia_d e_muestreo_para_alimentos.pdf http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicB asicas-Toma-de-muestras_6524.pdf Documentos de apoyo de la gua TOMA DE MUESTRAS.