Ajiaco bogotano 40 minutos 40 minutos

Ingredientes
3 o 4 pechugas de pollo 3 libras de papa criolla 4 libras de papa pastusa 2 libras de papa sabanera 5 mazorcas tiernas 1 frasco de alcaparras 1 manojo de guascas Crema de leche 5 aguacates Sal, pimienta y condimentos

Preparacin
Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centmetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslian y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazn y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porcin de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

Consejos
La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.