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1. Propsito

1.1Limpieza de la vajilla.

2. Alcance 2.1Este procedimiento es aplicable a toda el rea de cocina. 2.2Este procedimiento aplica a todo el personal de cocina.

3. Polticas de operacin

3.1El responsable de cocina revisara el lavado de la vajilla y har uso de la lista de revisin para verificar las actividades.

3.2Todo el personal involucrado en este procedimiento har las observaciones pertinentes e informara al jefe de almacn cualquier anomala en las actividades del procedimiento. CONTROL DE EMISION ELABOR REVIS AUTORIZ

Alejandra Villalobos P. Puesto: Jefa de Limpieza.

Pedro Gonzlez T. Puesto: Jefe de Divisin de cuartos

Guillermo Alejo Z. Puesto: Gerente General.

Fecha 05/12/05

Fecha 05/12/05

Fecha 05/12/05

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4. Diagrama de procedimiento

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5. Descripcin del procedimiento

Secuencia de Etapas 1. Lavado manual. Actividad Responsable

1.1

2. Revisin

Lavado manual de vajilla Limpiar y desengrasar. Aclarar y secar. Cada uso. 2.1 Revisin visual de la vajilla. Quincenal.

Personal de cocina.

Equipo de limpieza.

3. Lavado automtico.

3.1 Lavado automtico con lavavajillas. Mecnico cada uso o manual cada ocho lavados. 4.1 Revisin visual de la vajilla. Semanal 5.1 Mantenimiento de lavavajillas. Revisar difusores y boquillas. Mantenimiento bimestral. 6.1 Revisin visual del lavavajillas. Revisin semestral

Personal de cocina.

4. Revisin.

Equipo de limpieza

5. Mantenimiento. Lavavajillas 6. Revisin

Personal de cocina.

Equipo de limpieza.

7. Entrega

de

informe

7.1 Se hace entrega del informe al personal de cocina. Semestral.

Equipo de limpieza.

6. Documentos de referencia
Documentos

Informe semestral de mantenimiento de vajilla.

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7. Registros
Registros Tiempo de Responsable de Cdigo de Registro

Retencin Lista de revisin Trptico Indefinido Indefinido

Conservarlo Equipo de limpieza Equipo de limpieza N/A N/A

8. Glosario N/A

9. Anexos N/A 10. Cambios de esta versin

Nmero de revisin x Fecha de actualizacin x Descripcin del cambio

NO APLICA