09/03/13

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Recetas
PANES - DULCES

PAN INTEGRAL DE NUEZ

Ingrediente principal: Chocolate Autor: Juan Manuel Herrera Porciones: 10 Visitas 3280

Ingredientes
Harina 0000 125 g Centeno 125 g Levadura 13 g Agua 65 cc Sal 10 g Leche en polvo 10 g Manteca 25 g Nueces 75 g Pasas de uva 50 g Harina 250 g Miel 10 g Levadura 25 g
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Agua 175 cc

Procedimiento
En un bol, mezclar la harina de trigo y la de centeno. Agregar la levadura, el agua, la sal y revolver. Incorporar la leche en polvo, amasar y agregar la materia grasa. Cuando se incorpore, aadir la mezcla de nueces y pasas de uva. Amasar bien. Realizar la esponja, mezclar la harina, la miel, la levadura y el agua. Una vez formada, mezclar con el amasijo. Dar cinco o seis vueltas con palote. Luego cortar piezas de 200 g, bollar y dejar reposar tapadas durante 20 min. Luego, dar forma final, hacer unos cortes con cter o tijera y dejar fermentar al doble de su volumen a 30c y 70% de humedad relativa. Hornear a 200c de 25 a 30 min aprox.

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