PRACTICA: METODO DEL DEAM STARK

1) OBJETIVO: determinar el porcentaje de agua de un alimento. 2) ENUNCIADO: determinar la humedad en porcentaje de de una patata por el mtodo Deam Stark. 3) CALCULOS: no hay 4) MATERIALES: -Matraz esfrico -Gomas y tubos -Manta calefactora -Refrigerante de reflujo -Colector -Bolas de vidrio - N-heptano -Pie - Pinzas de doble nuez -Probeta (250 ml para el n-heptano) -Patata -Bascula

5) PROCEDIMIENTO: Primero buscamos la ficha de seguridad del n-heptano .Despus montamos todo con las gomas conectadas al agua.

Foto n1: n-heptano

Foto n2: material para el mtodo

Foto n3: material para el mtodo

Foto n4: practica montada

Pesamos la patata en un vidrio de reloj (5gramos) y la mezclamos con 120 ml de n-heptano en el matraz esfrico

Foto n5: n-heptano en la probeta

Foto n6: mezcla de n-heptano con patata y bolas de vidrio

Ponemos la patata con las bolas de vidrio y el n-heptano en el matraz esfrico y lo ponemos en la manta calefactora.

Foto n7: matraz con la mezcla en la manta calefactora

Ponemos un vaso de precipitados para que caiga luego el lquido cuando abramos el refrigerante. Una vez montado todo comenzamos el procedimiento.

Foto n8: procedimiento en marcha

La llave quedara cerrada por completo hasta que acabe el procedimiento y una vez acabado y terminado podremos abrirlo para separar el agua del n-heptano ya que la mezcla que obtenemos es n-heptano y agua que adems va a quedar muy diferenciada, una es ms densa que la otra . El procedimiento se acabara cuando abajo del colector haya agua sola y arriba el n-heptano y veamos que durante un tiempo ya no hay cambios, se mantiene el mismo volumen de agua.

Foto n9: resultado del agua en la patata

6) RESULTADO: Volumen de agua que nos sale: 2,5 ml. Lo aplicamos en la formula y nos da.

% agua alimento (volumen del agua/ volumen de la muestra) x100

(2,5ml x100)/5gramos 50% de agua tiene la patata