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FRMULA PANADERA AMPLIADA.

- COCINA II
CONCEPTO INGREDIEN TES PESO NETO % Canti dad (g/ml) PRODUCTO EN EL MERCADO Unidad presenta cin (g/ml) 1.000 1.000 1.000 30 UNI. Costo de Presenta cin (Bs) 16 17,50 8 50 Costo Unitar io (Bs) 0,016 0,0175 0,008 1,6 9,64 4,51 0,072 4,8 1 1 1 1,1 5 PRODUCTO PREPARADO Costo Total (Bs) F.D Costo de Prepara cin (Bs) 9,64 4,51 0,072 5,52 Costo Platill o (Bs) 19,74 NOMBRE RECETA
GNOCHI DE PAPA RENDIMIENTO: 4 PERSONAS IMAGEN:

PAPA HARINA SAL HUEVO

70 30 1 15 116

603 258 9 129 = 3U 1000

Costo Porci n (Bs) 4,93

Tiempo de preparacin: Amasado/formado: 15 m. Fermentacin: 15 m. Coccion: al dente Tiempo TOTAL: 30min. Temperatura en agua hervida:

Costo de materia prima establecido: 35%= 2,21

Costo potencial de venta: 4,93 + 2,21 = 7,14

120 C 248 F Formado: el deseado almohaditas

Precio carta: 12% = 0,85

Precio carta o P.V.P redondeado: 0,85 + 7,14 = 7,99 == 8

Peso total del pastn: 1.000 gr. Peso por porcin: 250grs.

Nombre: ORIANA RODRIGUEZ, GABRIEL ROSALES, LEONARDORONDON, RICARDO CALDERON

Seccin: B1

Fecha: 21-022013RDl

Prof. Yesenia Romero