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Quinua

Porque comer qunoa? 1- Qunoa contiene mucha protena, hasta 50% mas que otros "granos." La organizacin mundial de la salud considera la protena de la qunoa tan completa como la de la leche.

2- La protena que contiene la qunoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja.

Por esta razn es que la qunoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer protena completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne. 3- Qunoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

Cmo se cocina? Lo ms importante es lavar bien el grano porque tiene una cubierta de sabor amargo. En USA la qunoa que venden ya tiene esta cubierta eliminada pero siempre es necesario lavarlo bien antes de usarlo.

Se puede usar en recetas similares a las del arroz y se puede usar para sustituir el arroz o la pasta de la mesa por un grano ms nutritivo.

Tambin viene molido en forma de harina. Esta puede usarse mezclada con la harina normal en recetas. Ver recetas con quinoa: ensalada de quinoa Cereal madre

La qunoa es un grano que viene de las montaas de Los Andes de Amrica del Sur y sus orgenes son verdaderamente antiguos.

Conocida como el "cereal madre" en la lengua quechua o tambin como el "Supergrano del futuro", la qunoa fue el alimento bsico de los Incas durante miles de aos, sin embargo, con la llegada de los conquistadores espaoles, su cultivo fue substituido por el maz y las patatas y en poco tiempo, desapareci con la aniquilacin de esta cultura.

La FAO y la OMS han calificado a la qunoa como un alimento nico por su altsimo valor nutricional. Como un alimento libre de gluten puede consumirla la gran parte de la poblacin, incluyendo las personas celacas (alrgicas al gluten).

Adems de sus propiedades nutritivas, es fcil de usar y se puede comercializar en infinidad de formas, en grano, hojuelas, harina, pasta, panes, galletas, bebidas y diferentes comidas.

Tiene una versatilidad de preparaciones y puede sustituir a cualquier grano en sopas, entradas o platos de fondo, postres y bebidas, pan y galletas.

Los nios en general lo aceptan fcilmente y es una excelente fuente de nutricin para ellos. Adems, est recomendado para los ancianos y personas convalecientes y con estrs.

Existen algunos componentes alimentcios cuyas propiedades generan una mltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categora se encuentra la qunoa o quinoa, una semilla que es originaria del Sur de Amrica, y que fue cultivada hace ms de cinco mil aos por la civilizacin Inca. Entre las propiedades de la quinoa est la contener casi las mismas protenas de la soja. Adems, es un grano muy fcil consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes.

Beneficios de la quinoa
Por qu conviene consumir este grano? La respuesta casi resulta una obviedad al repasar los beneficios de la quinoa: alberga hasta 50% ms de protenas que otros granos, y por esto la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la calific como a un producto tan apreciable como la leche. Otra de las razones por la cual este vegetal gan numerosos adeptos es que puede ser empleado para promover dietas vegetarianas completas por sus mltiples protenas, o

tambin por funcionar como una variante para quienes desean consumir una menor cantidad de carne animal. Este grano se destaca por su riqueza en hierro, potasio y riboflavina. Tambin posee varias de las vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

Consejos tiles para la preparacin de la quinoa


Para poder aprovechar los beneficios de la quinoa es importante tener en cuenta algunos consejos que, adems, le van a sentar bien al paladar. Para quien la va a consumir es propicio lavar el grano debido al sabor amargo de su cubierta. Si bien en algunos mercados pelan la qunoa antes de venderla, siempre es til enjuagarla con abundante agua antes de usarla.
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A la hora de llevarla a la mesa, las propiedades de la quinoa pueden caer ricas al estmago en recetas que lleven arroz o, inclusive, sustituirlo. No obstante, esta gramnea tambin puede molerse y mezclarse con harina normal para realizar otras recetas.

Usos de la quinoa
Allende de lo beneficioso que es incorporar la qunoa dentro de una dieta, este grano tambin puede implementarse en otras reas. La medicina ancestral le dio a la quinoa algunos usos sorprendentes. De hecho, algunos de los usos de la qunoa fueron los siguientes: tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. Por otro lado, la quinoa tena una beta asociada a los rituales y ceremonias de los andinos. No obstante, todas las ceremonias en las que se implementaba fueron prohibidas luego de la conquista espaola, por ser consideradas como liturgias paganas.

Cules son los pases que la producen?


En lugar en el cual la quinoa tiene mayor preponderancia mundial es el altiplano boliviano. En Bolivia, es una de las principales fuentes de trabajo para las ms de 70.000 unidades

campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. Este pas genera 26.500 toneladas de qunoa al ao. La lista de mayores productores se completa con Per, Ecuador y Colombia. En estas tres regiones, la qunoa se siembra junto al maz, frijol y haba, o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Otros nombres con los cuales se puede conocer a la quinoa


No en todos los pases se llama de la misma manera, y por esto es conveniente siempre saber de qu modo nombrarla: Quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Per y trigo inca.

La quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) es un cereal cultivado y consumido principalmente por el poblador andino y de forma espordica en la poblacin urbana en nuestro pas. En las ciudades de la costa o de la selva, el consumo de quinua es muy bajo comparado con las ciudades de la sierra. Incluso dentro de una ciudad como Lima, el consumo depende del barrio; en aquellos donde la migracin de la poblacin andina es mayor, la tradicin de consumo an se mantiene en niveles de 20 a 30 kilos por familia al ao. Existe una gran variedad de tipos de quinua, su composicin de nutrientes vara y depende de su variedad gentica, la edad de maduracin de la planta, la localizacin del cultivo y la fertilidad del suelo. Cien gramos de quinua aporta entre 11 a 21,3 gramos de protena, entre 5,3 a 8,4 gramos de grasa, entre 53,5 a 74,3 gramos de carbohidratos y entre 2,1 a 4,9 gramos de fibra. Al cocinar la quinua la disponibilidad de estos nutrientes aumenta. Los nutrientes en el grano germinado son mayores e ideales para los nios en edad de crecimiento. La quinua blanca de Junn por ejemplo aporta 352 caloras, 85 miligramos de calcio, 155 miligramos de fsforo, 3,3 miligramos de zinc, y 4,20miligramos de hierro. La Dra. Teresa Blanco Basco, evalu la composicin nutricional de la quinua procedente de los departamentos de Junn, Puno, Apurmac, Cusco y Ancash algunas de sus conclusiones fueron que el contenido proteico, de las quinuas depende de la regin de origen variando entre 11 y 13 gramos por cada 100 gramos de alimento. La zona de Junn fue la mas rica en protenas y la de Puno la ms pobre. Se observ que los valores de cobre, hierro y magnesio se mantenan en promedio para todas las muestras.

La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero actualmente forma parte del arte culinario abanderando la comida novoandina. De esta manera la quinua es protagonista en muchos restaurantes gourmet en el Per y en el mundo, esto y su alto valor en protenas a permitido que la industria la incluya dentro de deliciosos snacks muy recomendados para las loncheras y meriendas de nios y adultos. Cabe destacar su alto contenido proteico, la leche y el huevo por mucho tiempo han sido las protenas patrn. Dentro de los cereales y menestras podemos decir que la quinua fcilmente puede igualar esta calidad biolgica al combinarse con cereales como arroz o maz o menestras como el tarwi o chocho. Incluso con una pequea cantidad de queso o huevo alcanza la categora de protena de alto valor biolgico. El limitante en la quinua son dos aminocidos en este caso fenilalanina y tirosina. La quinua contiene antinutrientes entre ellos la saponina, la cual confiere un sabor amargo al cereal y que requiere de remojo para eliminarlos, sin embargo la industria muchas veces hace este proceso ofreciendo al mercado la quinua libre de estas sustancias amargas. (Fuente: Valor nutritivo y patrones de consumo, FAO y Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos, Collazos 2009 INS) (Por: Licenciada Sara Abu Sabbah

Cuando era nio, uno de mis postres favoritos era una mazamorra en base a quinua. S, en base a quinua. Lamentablemente nunca aprend a prepararlo y es una tarea personal pendiente, pero por suerte, y felizmente, an tengo una madre que algunas veces se da un tiempo para preparar esa deliciosa mazamorra en base a nuestro milenario grano andino. La quinua ha acompaado a muchas familias peruanas especialmente de las zonas rurales de nuestro pas a lo largo de sus vidas gastronmicas. Se pueden enumerar infinidad de platos, preparados de creativas maneras, donde la quinua es el protagonista principal. Siempre me he sorprendido de conocer a varias personas que no han consumido el grano debido a que no ha formado parte de su cultura gastronmica. Esto evidencia que durante muchas dcadas, este grano ha estado reducido, principalmente, a las zonas rurales altoandinas y a las familias migrantes en las ciudades, y ha tenido poco acceso a otros sectores sociales. Obviamente no es un delito el no haber consumido la quinua pero ahora que se est poniendo de moda, no es tarde para empezar a hacerlo. Y es que la produccin del cultivo de la quinua ha empezado a tener, en los ltimos diez aos, un interesante crecimiento debido fundamentalmente a un aumento de la demanda entre la poblacin peruana. Es decir, no se ha debido a polticas gubernamentales ni a una innovadora visin de una despierta autoridad sino, simplemente, a la vieja figura de la oferta y la demanda. Este inicial boom de la quinua, afortunadamente, ha ido acompaado de una serie de iniciativas internacionales para promover este grano andino que se siembra no solamente en Per sino tambin en Bolivia y Ecuador. Todo ello ha derivado en la

declaracin de las Naciones Unidas, va la FAO, de que el 2013 es el Ao Internacional de la Quinua.

Foto: Inforegin Es saludable el inters actual del gobierno peruano en sumarse a estas iniciativas. No es casualidad que la primera dama Nadine Heredia haya sido nombrada por las Naciones Unidas como Embajadora internacional de la Quinua, a la par que el presidente boliviano Evo Morales. Es, obviamente, una buena estrategia para posicionar al milenario grano a travs de un personaje carismtico como el de la primera dama. Sin embargo, ms all de declaraciones retricas y buenas intenciones respecto a la quinua, hay que llamar la atencin sobre una paradoja que parece estar presentndose en los ltimos aos sobre este cultivo. Mientras las autoridades estn trabajando para aumentar la demanda y el consumo (interno y externo) de la quinua, esto parece no estar acompaado de un esfuerzo similar para aumentar la oferta y mejorar la produccin. Muchas familias agricultoras de regiones como Puno (la principal productora de quinua del pas) todava siguen enfrentando una serie de problemas para poder abastecer la demanda. Las fuertes lluvias y los desbordes de ros que se presentan todos los aos, destruyen las hectreas de cultivos afectando los rendimientos y la produccin; se ha producido tambin una disminucin de los programas de investigacin agronmica y de semillas relacionados a la quinua; y para colmo, la presencia de los comerciantes intermediarios y acopiadores

continan influyendo en un incremento de los precios del cultivo un margen de ganancia que no beneficia precisamente a los agricultores. Todo ello podra provocar una menor oferta de la quinua a nivel nacional. Las 45 mil toneladas actuales de quinua que se producen anualmente en el Per no son suficientes para abastecer la gran demanda, y por consiguiente, ya se est produciendo un incremento en los precios. Por ejemplo, el kilo de quinua puede llegar a costar en promedio 10 soles el kilo en los grandes supermercados de las ciudades, y en algunos lugares se reporta que se vende a 16 soles el kilo. Estos altos precios discriminan automticamente a las familias ms pobres que no pueden tener un acceso continuo a este grano de alto valor nutricional. Y esa es la paradoja que nos amenaza: el de convertirnos en un pas de gran produccin de quinua para alimentar al mundo pero donde su propia poblacin no tiene el dinero suficiente para poder comprarla