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OBJETIVOS DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIN El objetivo de un servicio de alimentacin es brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo,

bajo estndares de sanidad y buen servicio. De qu manera se puede lograr esto, de manera general: - Preparar los alimentos segn las normas de higiene y salud. - Disponer de los alimentos de la regin o de temporada. - Que el costo sea apropiado al nivel socioeconmico de los comensales. - Preparar los alimentos en el tiempo oportuno. - Manejar la calidad de acuerdo a las normas universales de la gastronoma. - Contar con el personal capacitado y el equipo adecuado. Un establecimiento de alimentos es todo lugar permanente o de temporada destinado a la elaboracin, manipulacin, suministro y comercio de alimentos. Estos establecimientos existen desde que el hombre esta sobre la tierra, empezando por los hogares de todas las personas donde hay servicios de alimentos, en los antiguos hostales y posadas donde se ofreca comida a los viajeros, las amas de casa que preparaban galletas, pasteles y panques para vender entre sus vecinos y amigos. En la actualidad, contamos con una gran variedad de establecimientos que ofrecen alimentos preparados. Para que estos servicios de alimentos sean lugares que cumplan con el objetivo de un servicio de alimentacin, es decir, que satisfaga las necesidades del cliente se deben manejar en forma profesional. Cuando los servicios de alimentacin se manejan en forma emprica se incrementan los costos, producen trastornos alimentarios ya sea a travs de enfermedades, deficiencias o excesos, se cae en repeticiones del men y el comensal se queja frecuentemente, la higiene tiende a ser deficiente, los procesos de los alimentos no son los adecuados y la materia prima se ve deteriorada, la presentacin y sabor de los alimentos puede no ser buena, por todo lo anterior es necesario profesionalizar los servicios de alimentos utilizando mejores recursos a su alcance.