Actividad de Agua - Aw

Se define como

La cantidad de agua que se encuentra disponible en un alimento o producto.

Agua Libre Agua Ligada

Esta es Esta es

Agua Fuertemente Ligada

Esta es

La cantidad abundante de agua que se encuentra presente en los seres vivos y en consecuencia en casi todos los alimentos, a no ser que se halla hecho algo para eliminarla.

El agua que no se consigue fcilmente, esta agua es llamada tambin de absorcin. El agua ligada se puede congelar sola a muy baja temperatura, no presenta presin de vapor.

Aquella porcin de agua presente en una porcin menor de los alimentos y es aquella que no puede ser obtenida o eliminada de los alimentos tan fcilmente.

TEXTURA DEL PRODUCTO Esta Permite que el alimento o producto posea una textura ms agradable para su consumo, es decir, que a mayor presencia de agua mejor textura obtendr el producto.
PROPIEDADES FSICAS. Estado fsico: Solido, Liquido, gaseoso Color: Incolora Sabor: Inspida Olor: Inolora Densidad: 1g/cc a 4C Punto de congelacin: 0C Punto de ebullicin: 100C Presin crtica: 217,5 atm Temperatura crtica: 374C PROPIEDADES FISICOQUMICAS.

Propiedades

Accin disolvente: el agua es el liquido que mas sustancias disuelve (disolvente universal) se debe a los puentes de hidrogeno que forma con otras sustancias. Fuerzas de cohesin entre sus molculas: los puentes de hidrogeno mantienen a las molculas fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un liquido casi incomprensible.