TARTALETAS SALADAS CREMA DE ATN CREMA DE ESPINACAS CREMA DE QUESO Y HUEVOS CREMA DE PIMENTN MASA DE BSICA DE QUESOS QUESO

DE PIMENTN QUESO DE AJO QUESO DE CEBOLLA QUESO DE HIERBAS MINI-MILANESAS DE POLLO SALSA AGRIDULCE CROQUETAS DE ATN ANILLOS DE CEBOLLA SALCHICHAS EN SALSA AGRIDULCE I SALCHICHAS REBOSADAS SALSA TRTARA ROLLO DE POLLO CREMA DE TOCINETA ROLLITOS DE TORTILLA TEQUEOS BOCADOS DE JAMN OJOS DE BUEY BOLITAS DE MAR

Chef: Ana Mara Spisso Brea CL. 0416-5410190 Cursos de: Comida Internacional, italiana, Pasapalos, Bombonera Fina (Bsico, Avanzado y Profesional), Pastelera Europea, Repostera, Pasapalos Infantiles E-mail: amasb_24@hotmail.com

Chef: Ana Mara Spisso Brea CL. 0416-5410190 Cursos de: Comida Internacional, italiana, Pasapalos, Bombonera Fina (Bsico, Avanzado y Profesional), Pastelera Europea, Repostera, Pasapalos Infantiles E-mail: amasb_24@hotmail.com

GUIA DE TRABAJO DE PASAPALOS Y ENTREMESES I

1.- TARTALETAS SALADAS
Ingredientes: 2 Tazas de Harina Todo Uso, 12 Cucharas de agua fra, 4 Cucharadas de Manteca, 2 Cucharadas de Azcar, 1 pizca de sal. Preparacin: Coloque la harina en una mesa en forma de volcn y en el centro se colocan los dems ingredientes, menos el agua la cual ser agregada poco a poco, hasta obtener una masa compacta y suave. Amase bien ayudndose con la harina. Esta masa puede guardarse en la nevera por 10 das. Nota: al triplicar la receta se obtienen 100 unidades

CREMAS PARA RELLENAR 2.- CREMA DE ATN

Ingredientes: 3 Pimentones rojos sin semillas y cortados grueso, 1 Lata grande de Atn en Agua, 2 Cucharadas de Aceite, Taza de Vinagre, 4 Dientes de Ajo, 1 Pizca de Pprika, 1 Cucharada de Queso Crema, 1 Pizca de Sal, Mayonesa al gusto, limn. Preparacin: Colocar en una olla el ajo, los pimentones, la sal y el vinagre. Llevarlos al fuego hasta que el vinagre se evapore. Retirar del fuego la olla, colocarlo junto con el atn en una picadora hasta obtener una masa homognea. Rectificar la sazn. Colocar dentro de las tartaletas y se sirve frio.

3.- CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes: 1 paquete de Espinacas, de kilo de Queso Blanco rallado, 1 Taza de Leche, Margarina c/n. Preparacin: Cocine la Espinaca al vapor y corten pedazos pequeos. Coloque en la picadora la espinaca, el queso, la margarina y vierta la leche poco a poco, hasta que se vea una crema suave y homognea, rellene las tartaletas y hornee por 15 minutos o ms hasta que el queso se derrita. Se sirve frio o caliente.

4.- CREMA DE QUESO Y HUEVOS

Ingredientes: 2 Tazas de Leche, 2 Huevos, 2 Tazas de Queso Blanco rallado, Margarina c/n. Preparacin: Coloque en la licuadora la leche, los huevos, el queso blanco rallado y licue hasta obtener una masa homognea, vierta la mezcla en las tartaletas y coloque un poquito de margarina por encima, hornee por 15 minutos o hasta que se derrita el queso.

5.- CREMA DE PIMENTN

Ingredientes: 1 Pimentn rojo, 2 cucharadas de Perejil picado, 2 Tazas de Queso Ricotta, Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Mezcle en la picadora el queso, el pimentn, perejil y sal hasta que forme una masa suave. Rellene las tartaletas. Se sirve frio.

6.- MASA DE BSICA DE QUESOS

Ingredientes: 1 Taza de Queso Crema, kilo de Queso de Ao molido, 1 Taza de crema de Leche de origen animal, 4 cucharadas de gelatina sin sabor, 100 grs. De Queso Pecorino molido, 1 Tazas de Leche Lquida. Preparacin: Disuelva la gelatina sin sabor en 1 taza de leche y caliente al fuego, luego agregue el resto de la leche. Incorpore el queso de ao, el Pecorino y por ltimo el queso crema y la crema de leche. Divida la mezcla en 4 partes iguales para saborizarla.

7.- QUESO DE PIMENTN

Ingredientes: 1 Pimentn, 1 Diablito pequeo.

8.- QUESO DE AJO

Ingredientes: 3 Cucharadas de crema de ajo, 2 Cucharadas de cilantro picado.

9.- QUESO DE CEBOLLA

Ingredientes: 1 cebolla molida, 1 rama de cebolln picadito, 2 lonjas de tocineta fritas cortadas pequeitas.

10.- QUESO DE HIERBAS

Ingredientes: 2 cucharadas de Perejil, 1 aj dulce.

Preparacin: A cada parte de la receta bsica de quesos se le agrega un sabor y se mezcla en la picadora o procesador, o licuadora. Se coloca en un recipiente pequeo de plstico aceitado para que no se peque y se lleva a la nevera.

11.- MINI-MILANESAS DE POLLO

Ingredientes: 3 piezas de pollo deshuesadas, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de salsa de ajo, sal al gusto, Harina de trigo Leudante c/n. Mezcla para rebosar: 1 taza de Harina de Trigo Leudante, 4 cucharadas de Salsa de Soya, Huevos, sal al gusto y aceite para frer. Preparacin: Coloque en una picadora la carne del pollo junto con la cebolla, la salsa de ajo y la sal. Se puede agregar un poquito de harina para compactar y evitar la humedad de la cebolla. Se mezcla con un tenedor todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa y se le das forma de milanesa.

12.- SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: 1 Taza de jugo de pia, 2 cucharadas de mostaza, jugo de limn c/n, 3 cucharadas de azcar, 1 Taza de salsa de tomate, de Taza de agua, 2 cucharadas de maicena. Preparacin: En el Taza de agua disuelva la maicena y coloque el resto de los ingredientes en una olla, mezcle y lleve al fuego, cuando hierva agregue el agua con la maicena, revuelva con una paleta de madera hasta que espese. Coloque en una fuente pequea. Presente el pollo en una bandeja y coloque en el centro la salsa agridulce.

13.- CROQUETAS DE ATN

Ingredientes: 1 lata de Atn grande, cebolla, 1 cucharada de aceitunas rellenas picadas, 1 huevo, 4 cucharadas de queso blanco, Taza de leche
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lquida, Margarina, Harina Todo Uso, Pan rallado, pimienta y sal. Aceite para frer. Preparacin: En un sartn se saltea la cebolla cortadita en margarina y aceite hasta que se marchiten, se baja el fuego y se agregan las aceitunas, el atn, el queso rallado. Se retira del fuego y se incorpora un poquito de harina, pan rallado, el huevo, amasamos y formamos las croquetas, estas se pasan por harina, huevo y pan rallado para luego frerlas. Se sirven fras o calientes.

14.- ANILLOS DE CEBOLLA

Ingredientes: Cebollas grandes huevos. Preparacin: Corte las cebollas en aros, no muy finos y djelas remojando en agua fra por 15 minutos. Aparte mezcle la leche y los huevos. Retire la cebolla y squelas con papel absorbente luego pselas por la mezcla de huevos, retire el exceso de lquido y pase por harina de maz, luego fra en abundante aceite caliente. Se sirve Caliente. o medianas, Harina de Maz, Leche, c/n, 2

15.- SALCHICHAS EN SALSA AGRIDULCE I

Ingredientes: 1 paquete de salchichas, jugo de limn c/n, 2 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de mayonesa, frasco de salsa de tomate, 2 cucharadas de Salsa Inglesa. Preparacin: Corte las salchichas y cocnelas en agua, aparte mezcle la salsa de tomate, el azcar, la mayonesa, salsa inglesa y el jugo de limn. Sirva las salchichas en una bandeja y coloque la salsa en el centro.

16.- SALCHICHAS REBOSADAS

Ingredientes: Para la masa: 1 vaso de cerveza, 1 huevo, 1 taza de harina de trigo, cucharada de polvo de ajo cucharada de pimentn rojo en polvo
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 cucharada de pimienta de cayena 1 pizca de sal.

de cucharada de pimienta negra

Para las salchichas: 24 salchichas de cctel, kilo de tocineta en lonjas, 2 huevos, 1 taza de harina de trigo, 1 taza de harina de maz sazonada (con lo que le guste), 24 palitos para los dientes. Preparacin: Para la masa mezclar todos sus ingredientes quedando una masa cremosa. Refrigerar por media hora. Se las salchichas se rodean con la tocineta. Se calienta el aceite en una sartn y se fren cada una para que se dore y estn crujientes. Se deja enfriar. Batir los 2 huevos con la harina de trigo, la masa de antes y la harina de maz. Entonces se van friendo otros 5 minutos ms o menos, deben quedar crujientes. Srvalas con la salsa trtara.

17.- SALSA TRTARA

Ingredientes: 2 huevos sancochados, 1 cucharada de salsa de ajo, 2 cucharadas de aceitunas, 1 cucharada de alcaparra, 1 cucharada de pepinillo en vinagre o encurtido. cebolla, 1 ramita de perejil, 1 cucharadita de vinagre, mayonesa, sal u pimienta c/n. Preparacin: Se licuan todos los ingredientes menos el aceite, el cual es agregado al final para espesar la preparacin.

18.- ROLLO DE POLLO

Ingredientes: Pollo sancochado, 1 Diablito pequeo, Pimentn, 2 Ajes dulce, Cebolla, 1 ramita de Cebolln, 4 Ramitas de Cilantro, 1 Taza de Pan Rallado, 1 Huevo, 1 cucharada de Salsa Inglesa, 2 cucharadas de Adobo, Ajo, Sal, Pimienta, Aceitunas, Harina Todo Uso c/n. Papel de Aluminio. Preparacin: Coloque el pollo sancochado en la picadora agrguele el diablito, y todos los alios: el cebolln, aj, adobo, cilantro, pimentn, cebolla, salsa inglesa, sal y pimienta, Una vez mezclado todo en un bol agrguele el huevo, harina y amase, luego haga un rollo con la masa y coloque en el papel de aluminio. Forme
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dos rollos, luego coloque stos en una olla con 3 tazas de agua, cuando se seque el agua ya estn listos. Se deja enfriar y se llevan a la nevera hasta servirlo. Se rebanan finamente y se decoran con rueditas de aceitunas. Se puede acompaar con Salsa Trtara.

19.- CREMA DE TOCINETA

Ingredientes: 5 cucharas de Mayonesa, 2 cucharadas de Mostaza, 1 cucharada de Salsa Inglesa, 1 cucharadita de Jugo de Limn, 2 Huevos duros triturados, 1 Taza de Queso Crema, 6 lonjas de Tocineta frita y triturada, Sal y Pimienta c/n, Casabitos o Galletas de Soda para acompaar. Preparacin: Coloque en la procesadora todos los ingredientes, coloque en un recipiente y refrigere por 2 horas mnimo. Se sirve con galletas, pan o Casabitos.

20.- ROLLITOS DE TORTILLAS

Ingredientes: 3 Huevos, 2 cucharadas de leche, Queso Crema, Jamn rebanado, Sal y Pimienta c/n. Preparacin: Prepare unas tortillas muy finas con los huevos, leche, sal y pimienta. Una vez hechas todas las tortillas, ntelas con queso crema, luego coloque una laja de jamn y enrllelas, luego colquelas en el congelador por 15 minutos corte los extremos y corte en rodajas, asegura con un palillo de madera. Se sirven fras o a temperatura ambiente.

21.- TEQUEOS
Ingredientes: 3 Tazas de Harina Todo Uso, 4 cucharadas de Manteca, 1 Taza de agua tibia, 1 cucharada de Azcar, cucharada de Sal, 1 Kilo de Queso Blanco Llanero, Aceite para frer c/n. Preparacin: Haga un volcn con la harina dentro de l coloque la sal, el azcar y el agua poco a poco, luego vaya amasando sobre la mesa hasta obtener una
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masa compacta y suave, Aparte corte el queso en tiras cortas, estire la masa delgada y corte en tiras y enrolle los palitos de queso cuidando de cerrarlos bien para que el queso no se salga y fra en aceite bien caliente, hasta dorar.

22.- BOCADOS DE JAMN

Ingredientes: 1/ 2 kilo de Jamn rebanado, 1 Taza de Queso Crema, manojo de Cilantro, Papel de Aluminio y palillos de madera. Preparacin: Corte muy menudito el cilantro y mezcle con el Queso Crema, luego unte el Jamn con la crema enrolle y lleve al congelador por 15 minutos. Decore la bandeja con lechuga y coloque en el medio los bocados de Jamn. Se sirve fro.

23.- OJOS DE BUEY

Ingredientes: Ciruelas pasas sin semillas, kilo de Tocineta rebanada, palillos de madera. Preparacin: Se toma una ciruela pasa y se rodea con tocineta, se fren en aceite bien caliente o se hornean. Se sirven bien calientes. Variante: se toma un trozo de salchicha se introduce en la ciruela y se rodea con la tocineta.

24.- BOLITAS DE MAR

Ingredientes: 2 Tazas de pur de papas, 1 Taza de Atn cocido, 1 Huevo batido, 2 cucharadas de perejil, Taza de Harina de Trigo Todo Uso, 2 Huevos, 2 cucharadas de Agua, 2 Tazas de hojuelas de Maz, sal, pimienta y Aceite para frer c/n. Preparacin: En un bol coloque el pur de papa, el atn 1 huevo, sal y pimienta, forme unas bolitas. Aparte bata los 2 huevos con el agua y reboce las bolitas y
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luego se pasan por las hojuelas de maz trituradas. Fralas en aceite caliente. Se acompaan con salsa Trtara Se puede cambiar el atn por camarones.

Chef: Ana Mara Spisso Brea CL. 0416-5410190 Cursos de: Comida Internacional, italiana, Pasapalos, Bombonera Fina (Bsico, Avanzado y Profesional), Pastelera Europea, Repostera, Pasapalos Infantiles E-mail: amasb_24@hotmail.com

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