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3 CLASE: COCINA MEDITERRNEA.

Paella a la valenciana INGREDIENTES


Paella: - 400 grs. de arroz, puede ser corto o largo. 700 cc. de caldo de pollo. 1 gr. De azafrn. Paella: 1- Cortar el pollo en parmentier, cortar el pescado en medallones y condimentar.

PREPARACIN

2- En una olla o paellera calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, - 1 sobre de pur de tomate o salsa agregar cebolla en Brunoise, saltear de tomate. sin que tome color. - 1 cebolla pequea. 3- Agregar arroz y saltear nuevamente. taza de arvejas. 300 grs. de choritos. 400 grs. de pollo. 3 cucharadas de aceite de oliva. 100 grs. chorizo espaol. 300 grs. de merluza. 4- Agregar tomate en concasse y arvejas. 5- Agregar el caldo y los condimentos. 6- Agregar sobre la misma, el pollo, cubrir la paella y cocinar. 7- Cuando el arroz este casi cocido, agregar marisco y pescado. 8- Si la preparacin est seca agregar un poco de caldo, servir caliente.

CURSO: Cocina Mediterrnea. PROFESOR: Francisco Andrs Dauvin Arturi