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Deshidratado Fruta

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Formulación y Evaluación de Proyectos

Proyecto “Deshidratación de Fruta”

1

PROYECTO DE PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS TROPICALES

HOJA RESUMEN DE RESULTADOS 1. PRODUCTO: FRUTA DESHIDRATADA. 2. PRECIO UNITARIO DE MERCADO:
PRODUCTO COSTO UNITARIO COSTO UNITARIO(50GR) MARGEN DE UTILIDAD PRECIO PARA 50 GRAMOS

PIÑA PAPAYA GUINEO MANZANA MANGO
PRODUCTO

¢37.91 ¢44.55 ¢36.35 ¢39.41 ¢35.09
COSTO UNITARIO

¢4.17 ¢4.90 ¢4.00 ¢4.33 ¢3.86
COSTO UNITARIO(4OZ)

50% 50% 50% 50% 50%
MARGEN DE UTILIDAD

¢6.26 ¢7.35 ¢6.00 ¢6.50 ¢5.79
PRECIO PARA 4 ONZAS

PIÑA PAPAYA GUINEO MANZAN A MANGO

¢37.91 ¢44.55 ¢36.35 ¢39.41 ¢35.09

¢9.48 ¢11.14 ¢9.09 ¢9.85 ¢8.77

40% 40% 40% 40% 40%

¢13.27 ¢16.71 ¢13.63 ¢14.78 ¢13.16

3. NIVEL DE VENTAS ESPERADO: Primer periodo de operación:
Castro - García - Rodríguez

Formulación y Evaluación de Proyectos

Proyecto “Deshidratación de Fruta”

2

PRODUCTO PIÑA PAPAYA GUINEO MANZANA MANGO TOTAL

LB. / AÑO

10637 1437 2872 4597 4577 24120

4. ZONA O ÁREA DE MERCADO: San Salvador y Aguilares 5. CAPACIDAD deshidratada INSTALADA: 9408 lbs/mes de fruta

6. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA : Zona rural de Aguilares. 7. CANTIDAD DE PERSONAL NECESARIO: a. nivel administrativo: 7 b. nivel operativo: 8 8. INVERSIÓN TOTAL: a. fondos propios : 100,000.00 b. financiamiento:1,008,358.88 9. COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO:(VER NUMERAL 1) 10.SITUACIÓN DE EQUILIBRIO EL PROYECTO: 8,615 lbs CON 11.UTILIDADES BRUTA ESPERADAS: 12. TASA DE RENTABILIDAD:
Castro - García - Rodríguez

¢1,139,192.81

63 % TMAR: 14. Castro . RENTABILIDAD: Sobre Inversión Total: 1.Rodríguez .61 14.5 año.García . PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN: 0.36 Sobre Las Ventas:0.5 13.02 Sobre Capital Propio: 11.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 3 TIR: 106.

desnutrición.(Ver Anexo ) El dar apoyo a la realización de proyectos de factibilidad económicotécnico de carácter agroindustrial que promuevan el uso de productos no tradicionales que puedan ser cultivados. desempleo. en la región ayudará a desarrollar integralmente las zona norte de San Salvador-La Libertad. Aguilares. Castro . debido a que los programas gubernamentales de desarrollo socio-económico son mínimos o nulos. principalmente agroindustriales. con escasos recursos y de capital. Desde la época del Conflicto armado que experimentó el País durante la década de los 80´s y que finalizó a inicios de la década de los 90´s. o en defecto importarlos. incrementándose: los niveles de pobreza. analfabetismo. ampliar las opciones de exportación e impulsar el desarrollo sostenible de productos agrícolas no tradicionales. contribuyendo a mejorar progresivamente el desarrollo socio-económico de la región. donde el crecimiento poblacional es alto y creciente. los municipios de El Paisnal. Guazapa y San Pablo Tacachico fueron bastante afectados. En nuestro país.García . se vuelve necesario investigar.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 4 ANTECEDENTES La zona norte de los Departamentos de San Salvador y La Libertad son unas de las más desvalidas en todo el País. abandono escolar. además de deteriorarse sus recursos. estancándose el desarrollo de estos pueblos. implementar ejecutar proyectos factibles. que den la pauta para la diversificación y tecnificación en el sector agrícola para volverse menos independiente de unos pocos productos agrícolas con el fin de sustituir importaciones. inmigración.Rodríguez . entre otros.

Acompañamiento Financiero. En total La región IV acompaña 21 comunidades que cuentan con 1. paralelo a estos programas la región a definido 5 líneas de trabajo que son desarrollas a Castro . UES).Rodríguez . En general la Región IV se caracteriza por contar con comunidades organizadas que tienen orígenes como: Desmovilizados (Fuerza Armada y FMLN).García . gobiernos municipales e instituciones del Gobierno (CENTA y Ministerio de Salud). la mayoría de las variedades de éstas se dan en abundancia y abarrotan los mercados. universidades (UCA. elevándose su precio. Fortalecimiento institucional y Emergencia. Iglesias (Luterana y Arzobispado). manteniendo con ello precios bajos.189 familias. Región II en Cabañas – Cuscatlán. Desarrollo Empresarial. de los municipios del norte de San Salvador y La Libertad (El Paisnal. 1. Durante la estación lluviosa. Región III San Vicente – La paz. para lo cual se ha formado 5 programas que son: El Agropecuario. donde la Región I está en el Departamento de Chalatenango. repobladores y nativos de la zona Estas comunidades han recibido diferentes tipos de apoyo. Aguilares y San Pablo Tacachico). y que además se cultivan o se pueden cultivar en la región son una gran variedad de Frutas y Hortalizas. principalmente por medio de ONGs. pero en la estación seca escasean. hermanamientos con ciudades de EEUU. Repatriados (Honduras). DEFINICIÓN DE LA CONTRAPARTE Fundación CORDES cuenta con 5 Regiones.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 5 Un tipo de esos productos no tradicionales. hacia estas se dirigen los esfuerzos de CORDES. Guazapa. desplazados. o en el peor de los casos inexistencia en el mercado. Región IV norte de San Salvador La Libertad y Región 5 Sur de La Libertad.

hasta alcanzar un total de 21 comunidades.Rodríguez . que comenzó a funcionar desde las oficinas centrales de CORDES en el año 1992. aperturando oficinas en la ciudad de El Puerto de La Libertad y Aguilares. ANTECEDENTES DE LA REGION NORTE SAN SALVADOR – LA LIBERTAD Inicialmente esta era una sub-región de la región IV.García .Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 6 través de estos. el apoyo brindado hacia estas ha consistido en el fortalecimiento de salud. educación. con 4 comunidades (Buen Pastor. Agroindustria. Ita-Maura. Sistemas de Producción. El trabajo con las comunidades cada vez ha ido creciendo. Desarrollo iniciativas empresariales y Desarrollo Local. dentro de los cuales se puede mencionar: Diseño y formulación de proyectos. además de trabajar en forma conjunta por el desarrollo económico social sostenible en los ámbitos comunal. Pero en Mayo del 2001 se hace una evaluación y análisis de la situación de cada sub región y se decide la separación y formación de una nueva región. formándose así dos sub regiones (norte de San Salvador La Libertad y Sur de La Libertad). Con los programas y líneas de trabajo CORDESAguilares acompaña a las comunidades rurales y sub-urbanas para elevar la calidad de vida. Güicicilapa y Rutilio grande). repobladoras de Mesa Grande (Honduras) y Nicaragua a excepción del Buen Pastor que es una comunidad de personas desplazadas. En febrero del 2000 se da la descentralización de la región. municipal y departamental de los diferentes municipios en que trabaja. vivienda. quedando desde esta fecha conformada una región mas para CORDES. Castro .

dicha . social. El Salvador cuenta con las condiciones favorables del trópico para la producción de frutas y hortalizas. todo a través del desarrollo de acciones apoyadas por diferentes agencias de cooperación. desde sus inicios ha tenido una relación de trabajo coordinada con UCRES (gremio). como las frutas y hortalizas. En la actualidad existe la tendencia a incrementar la alimentación basándose en hortalizas y frutas. hormonas. Debido a esto. económico. organizativo-productivo. que es quien vela por el buen funcionamiento de la parte organizativa de las comunidades. es conveniente producir alimentos que puedan ser directamente aprovechados por el hombre.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 7 alimentación. conocidos con en nombre de vitaminas.García . Nuestro país.Rodríguez recursos . por ser la que más se aproxima a la natural del hombre. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD. así como la más rica en aquellos elementos indispensables para el crecimiento y mantenimiento de la vitalidad del organismo. sin embargo cuando termina la estación de lluvia es difícil disfrutar de ellas lo que hace que la fruta y las hortalizas suban su precio cuando escasea en la estación seca. Cabe mencionar que CORDES. ambiental. es así como CORDES a través de se división se la Región IV han venido trabajando en el país con comunidades rurales y urbanas de mas escasos Castro . ante el problema de la deficiencia de producción alimentaria. etc. algunas organizaciones van tomando en cuenta al sector agrario no tradicional. debido a su ubicación geográfica en el cual se encuentran una gran variedad de frutas y hortalizas cuya cosecha se da durante la época lluviosa. Además. y las comunidades con familias pobres se les hace difícil la compra de dicho producto.

General: Castro .  Agricultura de Alto Riesgo: insumos y semillas caros.  Tierra : algunas comunidades no tienen tierras para cultivar. el analfabetismo y el desempleo en la zona. ayudando a reducir en alguna medida con ello la pobreza. OBJETIVOS DEL ESTUDIO 1. plagas y fenómenos naturales (inundaciones. sequía y vientos entre otros). la cual esta conformada por los municipios de Aguilares.  Educación: no hay escuelas en todas las comunidades. El Paisnal y Guazapa. para la Zona Norte de La Libertad con el municipio de San Pablo Tacachico en donde han encontrado problemas tales como:  Desempleo: no hay trabajo fijo. Por lo tanto la división Región IV tratando de cumplir con la misión de CORDES y consientes de los problemas antes mencionadas que se están dando en esta zona ha creado la idea de la implantación de una planta que deshidrate frutas y hortalizas para su mayor conservación durante la época seca.Rodríguez .  Malas vías de acceso.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 8 división esta a cargo del desarrollo de comunidades en la Zona Norte del departamento de San Salvador.  Falta de vivienda digna. a buen precio. los ingresos son por épocas solo se trabaja en la época lluviosa. teniendo para las comunidades productos alimenticios no tradicionales.García .

Rodríguez .  Diseñar la distribución en planta.  Conocer el mercado competidor.  Desarrollar la planeación de la producción para el mejor aprovechamiento de los recursos disponibles.  Diseñar la organización de la fabrica deshidratadora de frutas y hortalizas definiendo sus funciones para que su desempeño sea eficiente. para comercializar productos de frutas y hortalizas deshidratadas. 2. distribución de equipo tecnológico para que ayude a la ejecución de las operaciones de forma rápida y a menor costo. consumidor y proveedor.  Desarrollar un estudio económico. al mismo tiempo la a que contribuya al desarrollo social y económico en la zona . para conocer el monto de los recursos financieros necesarios para realizar el proyecto.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 9 Determinar la factibilidad técnica-económica de instalación de una planta semi-industrial deshidratadora de frutas y hortalizas. para determinar si la inversión propuesta para la deshidratación de frutas y hortalizas es económicamente rentable.  Determinar la demanda y la oferta de las frutas y hortalizas deshidratadas para estimar la demanda insatisfecha.  Establecer el proceso optimo para la elaboración de frutas y hortalizas deshidratadas a base de energía solar. para determinar el segmento del mercado en cual penetrará el producto.García .  Realizar una evaluación económico financiero. para la conservación de dichos alimentos durante la época post-cosecha. Castro . Específicos:  Desarrollar un estudio de mercado.

Rodríguez .Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 10  Realizar un estudio social de influencia.  Elaborar de falla. sobre el proyecto para dar a conocer los beneficios sociales con los que contribuirá el proyecto en la zona o área  Realizar una evaluación ambiental para determinar el impacto ecológico al implementar una planta deshidratadora de frutas y hortalizas. un plan de implementación a fin de establecer los lineamientos para la administración del proyecto y así reducir el riesgo Castro .García .

social y educacional.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 11 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO El propósito de hacer un estudio de factibilidad. con el apoyo de la fundación CORDES y las comunidades de la zona norte de San SalvadorLa Libertad. por medio de un proceso que permita preservar las frutas y verdura en excelentes condiciones y de forma económica. y como efectos Castro . tenerlo para la comunidad cuando ya este funcionando la planta así como también beneficiaria la dieta alimentaria de la comunidad diversificándola y mejorándola. lo cual conllevaría a un bienestar familiar. en la parte social es importante porque generaría empleos a las personas que trabajen en el proyecto percibiendo salarios. La Implantación de una Planta Industrial de Deshidratación de Frutas y Hortalizas en la región de la que se ha hecho mención tendría como efectos próximos mejorar los niveles de ingreso de las familias en dichas comunidades y disminuir el nivel de desempleo.García . solventando así necesidades económicas y nutricionales de la comunidades del sector. Es por eso que su importancia radica en que el estudio ayudaría a decidir si el proyecto de instalar una planta donde se deshidrate la fruta y hortaliza pueda generar beneficios futuros ya que se comprarían los producto cuando son mas baratos y abundantes para deshidratarlos y comercializarlos en épocas de escasez manteniendo el consumo estable de dichos productos. obedece que se quiere desarrollar la producción industrial de productos no tradicionales.Rodríguez . aprovechando los recursos que nos da el estar ubicados en una zona tropical con la diversidad de frutas y hortalizas que se siembran en el país.

además debido a que utilizaría energía solar no dañaría el medio ambiente. entre otros aspectos. impactando positivamente el desarrollo socio-económico. es así como la fundación CORDES con representación por medio de la Región IV justifica el proyecto por el desarrollo social que tendría si se determinara la factibilidad de este proyecto. debido a que el producto estaría a disponibilidad durante épocas del año en que seria difícil conseguirlo por su escasez y/o por su precio. mejorar los niveles de vida en la región.Rodríguez . también se justifica porque la Región IV posee las condiciones organizativas para implantar el proyecto una vez determinada su factibilidad.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 12 posteriores. existen comunidades como el de la zona norte de San Salvador y La Libertad donde es necesario elevar la calidad de vida y aminorar la pobreza de dichas comunidades.García . Castro . JUSTIFICACIÓN Debido a la situación histórica por la que ha pasado El Salvador y las políticas de desarrollo actuales de atención por parte del estado. por otra parte se tendría el apoyo de las comunidades para trabajar en producción de deshidratación de frutas y hortalizas.

Aprovechamiento óptimo de los recursos existentes. Ofrecimiento de un producto que cumpla con los requerimientos esperados por la demanda y cuyo precio lo haga competitivo en el mercado.Rodríguez .García . Obtención y manutención de una eficiencia de planta de 85% como mínimo. Posibilidad de generar otros tipos de negocios que utilicen las frutas y hortalizas deshidratadas como materias primas y así originar más fuentes de empleo.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 13 RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO A continuación se presenta los resultados que se esperan obtener tras la ejecución del Proyecto:  Aceptación del 100% del producto en el segmento determinado en el estudio.     Castro .

 La instalación de la planta beneficiará a la población de la zona norte de San Salvador-La Libertad. así como también se desarrollaran evaluaciones financieras y un plan de implantación.  La región que se tomara de base para obtener información sobre el consumo y comercialización será la zona de norte del departamento de San Salvador –La libertad .  El estudio de mercado se limitará al área se la zona norte del departamento de San Salvador para primaria. estudio técnico. Limitaciones  La disponibilidad de fuentes eficientes de información será un factor limitante así como también la calidad y cantidad de información que pueda obtenerse de ella.García . obtener información  El estudio técnico será limitado en lo concerniente a la localización de la planta. estudio económico financiero.La Libertad.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 14 ALCANCES Y LIMITACIONES Alcances  El proyecto de industrialización de frutas deshidratadas se realizaran los siguientes estudios: Estudio de mercado. Castro .Rodríguez . a ser situado en la región norte de San Salvador.  El método que se ha de utilizar para la deshidratación será el solar.

Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 15  El estudio de factibilidad deberá ser completado en un periodo de 4 meses a partir del visto bueno del presente documento. textura. de la frutas y hortalizas. ORIGEN Y FINALIDAD 1. los atributos de calidad. Castro .García . instalando una planta industrial para la elaboración de frutas y hortalizas deshidratadas manteniendo. Finalidad La finalidad del presente estudio es determinar la factibilidad económica técnica de instalar una planta industrial para deshidratación de frutas y hortalizas en la zona norte de San Salvador. 2.Rodríguez . en el mayor grado posible. y en segundo lugar a mitigar los efectos de la escasez estacional de frutas y hortalizas como por ejemplo un aumento de precio . sabor y especialmente valor nutritivo. Origen El estudio nace como respuesta a la proposición de CORDES con respecto en primer lugar a fomentar el desarrollo socio-económico sostenible de la región norte de San Salvador .La Libertad mediante la generación de empleo.La Libertad para justificar así su financiamiento. incluyendo color.

además de proporcionar estabilidad microbiológica. manipulación y almacenamiento. La deshidratación es un método basado en el aprovechamiento del calor solar y el viento. el cual tuvo su origen en los campos de cultivo cuando se dejaban deshidratar de forma natural las cosechas de cereales. El éxito de este procedimiento reside en que. y fisicoquímica. Para el presente estudio nos centraremos en la investigación del método de deshidratación de frutas y hortalizas. Para conseguir esto. salado y salmuera. encurtido. tratamientos con almíbar. la transferencia de calor debe ser tal que se alcance el calor latente de evaporación y que se logre que el agua o el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone. heno. y otros productos antes de su recolección o mientras permanecían en las cercanías de la zona de cultivo. DESHIDRATACIÓN La conservación de los alimentos por deshidratación es uno de los métodos más antiguos. entre los que destacan los siguientes: deshidratación.García . Castro .Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 16 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ASPECTOS GENERALES SOBRE LA DESHIDRATACIÓN En la industria alimentaria se llevan a cabo diversos métodos de conservación de frutas y hortalizas. pasteurización. y que todavía se practica en la actualidad a pesar del progreso de la mecánica y de las Ciencias biológicas y de la alimentación. etc. en relación con el transporte. aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso.Rodríguez . utilización de conservantes. debido a la reducción de la actividad del agua.

etc. verduras.Rodríguez . almidones. café.García . carnes. especias. frutas. bajo determinadas condiciones de temperatura. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FRUTAS: Se definen como frutas las partes carnosas comestibles de árboles o plantas que contienen las semillas de las mismas. vitaminas y celulosa. comidas pre-cocinadas. dentro de un límite determinado. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables. azúcar. humedad y progresión del secado. CLASIFICACIÓN Y USOS DEL PRODUCTO El producto se puede clasificar económicamente como un bien tanto intermedio como de consumo final. DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS La deshidratación de frutas y hortalizas puede definirse como la expulsión.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 17 Su aplicación se extiende a una amplia gama de productos: pescados. debidamente controladas. sopas. Castro . VERDURAS Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceas que tienen partes comestibles. del agua en ellas contenida. hierbas. hojas para té.

tienen similares propiedades que las frutas y hortalizas en estado fresco (en algunos casos disminuye el contenido de vitamina C ) pero son más concentradas . Por su gran concentración de azúcar y su contenido en celulosa . que pueden ser dañinas para la salud. se pueden comer crudas o cocidas SECADO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS Métodos industriales de desecación Para evitar el ennegrecimiento de la fruta o las hortalizas. ricas en azúcar y proporcionan muchas calorías. En el caso de las "frutas secas tiernizadas " han sido sometidas a un tratamiento con glicerina y a veces se le agrega miel. sólo afecta la apariencia de la fruta y/o hortaliza no Castro . motivo por el cual deben ser consumidas con moderación. Algunas de las sustancias agregadas son : soda cáustica ( para pelar los duraznos) metabisulfito de sodio para fijar los colores y evitar la fermentación . se utilizan en la industria sustancias químicas. las frutas y hortalizas secas poseen propiedades laxantes. su fermentación y alteración por polillas .García . anhídrido sulfuroso para blanquear. DESECADO NATURAL El cambio de color de la fruta y/o de las hortalizas desecadas al sol (sin agregados químicos) es debido a la oxidación de los pigmentos y a la acción del tanino.Rodríguez .Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 18 FRUTAS Y HORTALIZAS SECAS Las frutas y las hortalizas secas .

Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 19 altera sus cualidades alimenticias.Rodríguez .García . fermente o sea atacada por parásito . El método de deshidración es uno de los métodos más rudimentarios y antiguos utilizados por el hombre para llevar a cabo la conservación de los alimentos.es suficiente exponerla regularmente a los rayos solares . Para evitar que la fruta y/o las hortalizas desecadas naturalmente al sol. Castro . además la incorporación de limón antes de realizar el proceso de desecado disminuye el oscurecimiento del producto final.

Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 20 ÁREA DE INFLUENCIA El proyecto de instalar una planta de deshidratación de frutas y hortalizas tiene. Aguilares.García . pues es el mercado que se pretende entrar. En el proyecto se utilizaran las siguientes técnica de Ingeniería Industrial: Castro . específicamente los municipios de el Paisnal.  Enfoque territorial: corresponderá las zona norte del departamento de San Salvador – La libertad. las siguientes áreas de influencia:  Enfoque de mercadeo: el área comprenderá la zona norte y metropolitana de San Salvador y La Libertad . METODOLOGÍA DEL ESTUDIO. dependiendo del enfoque. B. Guazapa. San pablo Tacachico.Rodríguez .

Formulación y Evaluación de Proyectos Etapa Estudio de mercado Proyecto “Deshidratación de Fruta” Técnica a utilizar Técnicas proyectistas(método 21 mínimos Estudio técnico ACTIVIDADES 1.Recolectar información del 4.(TMAR) actual neto (VAN). de Estados F inancieros pro 24. .Determinar la localización del 17.E lab. SEPTIE M Carta de BRE ensamble. y entrega de Idea del 3.E ntrega y defensa E stu dio de Balance de materiales. interna de retorno (TIR). Castro .Cálcu lo de la Inversión Total del 21.E ntrega y 13.García .Tab.datos/ M ercado 9.E valu a.Defensa del Perfil del proyecto 6.Rodríguez Plan de implantación Análisis de sensibilidad. 18. de campo aspectos financiero Contabilidad de costos 15.Diseño de M etod. datos M ercado cuadrados. y Análisis del mercado 11.Tab. Ambiental y Social del 26. E laboración de Plan de 27.Presen. y Aná. Diagrama de flujo de procesos.Invest.E lab. Razones financieras.Cálcu lo de los Costos del proyecto 22. regresión lineal).de 7.E valu ación E conómica del Tasa 25. Descripción de puestos Estudio Evaluación económicadefensa de E stu dio 19.Invest.Cálcu lo del Precio de venta del Valor 23. Organ. Diagrama Pert.Invest.de la Invest. 14. del 20.E lab./ campo del M ercado 8.Diseño de Estruc. Distribución en planta. OCTU BRE 10~12 17~21 24~28 1~5 C.Diseño de Ingeniería del Proyecto Ingeniería económica./ campo del M ercado 10.Determinar el tamaño del 16. de campo M ercado 12.Bú squeda de proyectos 2.Tab./ Defensa Informe F inal Tasa mínima de retorno. Diagrama Gantt. Manejo de materiales.Invest.y Aná. CRONOGRAMA ACTIVIDADES DE 8~12 15~19 22~26 29~2 NOVIEM BRE DICIE M BRE ENERO 5~9 12~16 19~23 26~30 3~7 10~14 17~21 24~28 2~4 7~11 Diagrama de recorrido. y entrega del Perfil del 5.

Costo de las etapas: ¢91.00 264. A continuación se presenta un una tabla con el monto total de la inversión y los rubros principales donde se han agrupado los gastos relacionados con la realización del proyecto: CONCEPTO DE COSTO PAPELERIA Y ÚTILES.95 COSTO TOTAL DEL PROYECTO: ¢105.570. Para la realización del proyecto serán necesarios recursos financieros.599 Para un mejor detalle se puede consultar el Anexo 2.579.00 23.00 TOTAL ¢ 2.00 150.00 1.00 ESTUDIO FINANEVALUANCIONES 655.00 520. TELECOMUN ICACIONES SUELDOS VIÁTICOS Y TRANSPORT E TOTAL ESTUDIO DE MERCADO 642.560.Rodríguez .00 86.90 Costos de imprevistos(5%): ¢4.00 29.00 520.00 520.338. los cuales se han detallado según las entregas que se han programado.00 25.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 22 RECURSOS PARA EL ESTUDIO.182.00 Costos indirectos(10%): ¢9159.00 35.00 ESTUDIO TÉCNICO 800.00 768.García .00 36.864.165.85 Castro .760.640.00 27.00 1.280.00 91.599.840.097.

Rodríguez . Paisnal. 4. jugos. La deshidratación es un método económico para darle longevidad a las frutas y hortalizas. entre los cuales se pueden mencionar: Desempleo. además de no contaminar el medio ambiente. Guazapa y San Pablo Tacachico. El Producto resultado de la deshidratación de las frutas y hortalizas puede ser utilizado directamente como consumo final o puede ser un producto intermedio. pero no los resolverá en su totalidad. Castro . 1.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 23 CONCLUSIONES. 3. 5.García . 2. En las comunidades de la zona norte de San salvador se viven actualmente varios problemas. Té. lo cual es un factor importante para el desarrollo integral de las comunidades. Por medio del proyecto planteado en el presente perfil se pretende lograr un desarrollo económico-social autosustentable para los habitantes de los municipios de Aguilares. falta de una vivienda digna. falta de servicios básicos por ausencia de atención del Estado. Las frutas y hortalizas deshidratadas pueden ser utilizadas como materias primas de otros tipos de negocios tales como: elaboración de artesanías y elaboración de: salsas. El Proyecto planteado ayudará a solventar algunos de los tienen las comunidades que pertenecen a la problemas que Región IV de CORDES.

Castro .García . Para determinar la Localización de la Planta se deben tener en cuenta puntos como tal costos de transporte. Para el desarrollo del Estudio Financiero se debe poner cuidado de tomar en cuenta tanto los costos variables como los costos fijos del proceso. A. ya que estos son básicos para determinar la factibilidad del proyecto. pues una equivocación traería efectos negativos al implementar el proyecto.Rodríguez . para la etapa de evaluaciones se recomienda sea realizada con la mayor objetividad del caso. contribuyendo con ello a un mayor desarrollo socio-económico de la región. Normas sanitarias. C. localización de proveedores y del Mercado Meta. Finalmente. B. etc. etc.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 24 aderezos. requerimientos en materia de Leyes ambientales. RECOMENDACIONES Para el Desarrollo del Estudio de Mercado se recomienda poner especial cuidado en la calidad de los datos obtenidos de Fuentes Secundarias. Para el diseño de la Planta deben tomarse en cuenta los siguientes puntos: Higiene y Seguridad Ambiental.

F 1989  Ing.sica.corpei.org/espanol/oferta/pagricolas/bananoplatano.García .ht ml  Piña www.ucdavis.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/ pina/principal.htm  banano y plátano oferta exportable CORPEI http://www.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 25 BIBLIOGRAFÍA  evaluación de proyectos Gabriel Bacca Urbina Cuarta Edición Editorial Mc Graw Hill  Preparación y Evaluación de Proyectos Nassir Sapag Chain Reinaldo Sapag Chain Segunda edición Editorial Mc Graw Hill Mexico D. http://postharvest. Alex Aguilar Region IV de CORDES  Indicadores básicos post cosecha de pepino.htm Castro .edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/Pepino.Rodríguez .gov.

fao.Formulación y Evaluación de Proyectos Proyecto “Deshidratación de Fruta” 26  nutrición básica http://www.net/docs/magfor/00041.asp  procesamiento a pequeña escala de frutas y hortalizas http://www.htm  Cultivo del Pipian http://www.cosmos.org/inpho/vlibrary/X0029S/X0029S00.García . http://www.com/conservas/metodos. http://postharvest.Rodríguez .ucdavis.html  Indicadores l básicos post cosecha de piña.htm Castro .ivu.html  Actividades conserveras procesado de hortalizas .org/spanish/trans/vsuk-basicnut.mx/ali/____4pvh.metabase.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/Pina.infoagro.htm  Pipian http://www.com.

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