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Pruebas para el análisis de agua potable

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Pruebas para el análisis de agua potable

                   

Cloro Residual pH Cloruros Dureza Total Fenoles Fluoruros Nitrógeno Amoniacal Nitrógeno de Nitratos Nitrógeno de Nitritos Sólidos Disueltos SAAM Sulfatos Yodo Residual Libre Aluminio Arsénico Bario Cadmio Cianuros Cobre Cromo Total

                   

Fierro Manganeso Mercurio Plomo* Sodio Zinc Digestión de Metales Coliformes Fecales Coliformes Totales Color Turbidez Plaguicidas (Aldrín,Dieldrín, Clordano, DDT,Gamma-HCH (lindano), Hexaclorobenceno, Heptacloro y epóxido de heptacloro, Metoxicloro,2,4 -D) Trihalometanos Totales y BTEX **Radiactividad Alfa y Beta

Análisis físico químico del agua
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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Objetivos Materiales Utilizados Resultados Reporte de los Resultados Discusión de Resultados Antecedentes Post – Laboratorio (Anexado) Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria Conclusión

Determinar la alcalinidad del agua representada por el contenido de bicarbonatos. midiéndose con fenolftaleina como indicador.11. Es esencial para la vida. (Esta va a ser denominada alcalinidad total). INTRODUCCIÓN. como lubricante y plastificador. como estabilizante de la conformación de biopolímeros. como reactante y medio de reacción. el agua (H2O) es la única sustancia que coexiste abundantemente en los tres estados físicos posibles. Materiales Utilizados:       Cápsula de porcelana Phmetro Bureta Fiola de 250 ml Fiola Yodométrica Pipeta de 50 ml (volumétrica) . para obtener los:     o o   Residuos totales PH Alcalinidad Fenolftaleina Total Dureza Total Cloro residual Lo dicho anteriormente es lo que vamos a demostrar en el siguiente con una muestra de agua tomada en un hogar del Estado Cojedes Para saber que calidad tiene el agua que estamos consumiendo. incluyendo sus propiedades (Enzimáticas) catalíticas y de otras formas ignoradas. carbonatos e hidróxidos. Objetivos Específicos:       Determinar el material que queda en la cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua y secado en una estufa a una temperatura determinada. Determinar cual es la intensidad de la alcalinidad y acidez del agua. utilizando un indicador para determinar su punto fina por la titulación colorimétrica. realiza una serie de tratamientos tanto industriales como domésticos. estando siempre presente en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Determinar el contenido de sales carbonaticas y no carbonaticas asociadas con los iones calcio y magnesio (dureza total). como disolvente y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos. como probable inductora del comportamiento dinámico de macromoléculas. Determinar la alcalinidad fenolftaleinica del agua debido a la presencia de iones bicarbonatos. Pero el agua como principal componente de muchos alimentos. Es nuestro único líquido común y el sólido pura mas ampliamente distribuido. todo estará respaldado de las normas COVENIN y referencias bibliográficas. Bibliografía Objetivo General: Realizar análisis Físico – Químicos del agua. Determinar si el agua contiene cloro residual. con la ayuda de un potenciómetro. Es verdaderamente sorprendente que la vida orgánica dependa tan íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y quizás mas destacable aun que muy pocas personas y científicos se hayan percatado de ello. como importante reguladora de la temperatura corporal. evaluando los resultados frente a los estándar de calidad para agua potable. En nuestro planeta.

Alcalinidad Dureza total: se utilizó un volumen de 16.A 0.2.          Buffer pH 4 ± 0.Alcalinidad: 4.I. Cloro residual: se utilizó un volumen de 2. 50 ml mustra = 0.0113 N para obtener la coloración naranja.01 gr 1 lt à x (?) x = 0.. Reporte de los Resultados: 1.3 ml de tiosulfato de sodio al 0.. a.0113 N Solución amortiguadora pH 10 Negro de eriocromo T (indicador) E.Dureza Total: 5. 3.Cloro Residual. Total : se utilizaron con un volumen de 12 ml de H2SO4 al 0.16 gr – 47.D..02 N para obtener al punto final un "azul". Los Análisis Realizados 1.2 gr / lt = 200 mg/lt 2.: 15. pH de la muestra de agua = 7.T.. Cápsula con residuos = 47.5 ml de EDTA al 0. Fenolftaleina: Alcalainidad resultó 0 (cero) "no dio color" b.. 6.628. 4. .01 N Almidón soluble 1 % (indicador) H2PO4 25 % Resultados (Sin comentarios)  Muestra de agua tomada en el "pueblo nuevo" callejón "El trópico" casa nº 51 – 56 Tinaco Edo – Cojedes a las 6:00 am (25 – 02 – 04) por David Ramos C.15 gr = 0.01 gr x 1 lt / 0.2 pH: a. 5.5 lt à 0.01 gr.05 lt 0.pH: pH de la muestra de agua = 7.Residuos Totales: RF = 47. Cápsula sin residuos = 47.01 Fenolftaleina (indicador) Anaranjado de Metilo (indicador) H2SO4 0.626.05 = 0.01 Buffer pH 7 ± 0. 3.15 gramos b.001 N 2.16 gramos Residuos totales: a.

así como la porción relativa entre los cloros residuales "libre" y "combinado". b. pero éstos son. la acidez se reporta como el CaCO3 equivalente debido a que en muchas ocasiones no se sabe con exactitud que ácido está presente. Determinación de la Dureza Total: Antecedentes Acidez pH: La acidez de un agua es una medida de la cantidad total de substancias ácidas (H+) presentes en esa agua. En consecuencia. debe ser menor de 0. debe ser menos de 5 mg/lt. expresados como partes por millón de carbonato de calcio equivalente. es apta para el consumo ya que se encuentra entre los rangos establecidos por COVENIN. Se puede decir que la muestra de agua utilizada es poco dura.5 gr/lt) Þ según las normas internacionales. incluye el uso de cloruro de sodio junto con la cloración ordinaria. Establece que para la determinación de la Dureza Total del agua. 5. son importantes cuando se practica la cloración q residual libre. mayor será el pH. está en los parámetros de las normas internacionales. Una técnica de cloración relativamente reciente. Cloro Residual: La concentración del cloro residual "libre". Agua Potable. Según COVENIN 2342 – 86.Discusión de Resultados: 1. Según las normas COVENIN 2188 – 84. Para el agua de tomar: el límite es 500 mg/lt (0. que se necesita de un decloración posterior para que no se presenten sabores ni olores de cloro en el agua. Cuando se práctica la cloración q residual libre. Determinación de la Alcalinidad: a. adicionales a las que se requieren para propósitos de desinfección. sirve como medida de la capacidad para "oxidar" la materia orgánica. 4.5 pH. Establece que para la determinación de la alcalinidad en el agua potable. Según COVENIN 2187 – 84. Se ha demostrado que un equivalente de un ácido (H+) es igual al equivalente de una base (OH-). (El agua tuvo un pH de 7. a. menor será el pH y cuanto más activo sea un álcali. Establece que el residuo filtrante total a 180 ºC. b. 3. cuanto más activo sea un ácido.30 mg/lt. También se hace así porque puede desconocerse cuáles son los álcalis presentes. En un determinado abastecimiento de agua aquella porción del cloro residual total "libre". Establece que la determinación de acidez en el agua.2). se puede decir que la alcalinidad del agua es bastante baja. con las normas COVENIN.6. Determinación del pH a. Alcalinidad: Es una medida de la cantidad total de sustancias alcalinas (OH-) presentes en el agua y se expresan como partes por millón de CaCO3 equivalente. Porque fue de 200 mg/lt Þ 0. Según COVENIN 2408 – 86. "La actividad de un ácido o un álcali se mide mediante el valor de pH. Agua Potable. el 85 % del cloro residual total quede en estado libre. se recomienda que cuando menos. b. c. esta debe ser menor de 20 mg/lt de CaCo3. c. Entonces se puede decir que la muestra de agua utilizada. A veces se requieren tan grandes concentraciones de cloro. Post – Laboratorio (Anexado): Tratamiento que recibe el H2O antes de su uso industrial o doméstico: 2. si se aplica en las cantidades adecuadas. Agua.71 mg/lt. debe estar entre 6. Agua Potable. En la muestra de agua que se utilizó en el laboratorio. . equivalentes al CaCO3 que se reporte. En esta reacción se produce bióxido de cloro. Comparando el resultado de la muestra de agua utilizada que fue de 2.5 – 8. por conveniencia. Por lo tanto no importa si el resultado se expresa como ácido o como base y.2 gr/lt. ya que su resultado fue de 3. La cloración es también un método relativamente eficiente como tratamiento correctivo.5 mg. se puede decir que el residuo total. Residuos Totales: a. El valor normal del pH para el agua de consumo es de 7. al menos. b.

que descienden depositándose sobre el fondo. en filetes debe ser de un espesor de unos 10 cm. específicamente. dependiendo de las propiedades del agua cruda y del grado de pureza requerid. el cual tiende a oxidar rápidamente las materias orgánicas presentes en la reacción. Plata: Mediante el procedimiento denominado electrocadismo se puede desinfectar el agua con la ayuda de plata. podremos con tal virtud obtener una desinfección cuyo procedimiento se denomina ozonificación. Los métodos mas comunes son sedimentación.  Sedimentación En la sedimentación se aprovecha la acción que ejerce la fuerza de gravedad sobre las partículas mas pesadas que el agua. para desinfectar volúmenes apreciables de agua. La técnica consiste en pasar el agua a través de un tubo que contenga electrodos de plata metálica conectados a un generador de corriente directa de 1. pero todos abarcan tres procesos básicos: tratamiento físico. producido en el espectro solar inmediatamente después de los violetas. Tratamiento de Desinfección de Agua para uso Industrial o Domestico: El Ozono (O3): Es en realidad oxigeno trimolecular. ya sea por sedimentación simple o mediante la adición de coagulantes químicos. el primero es el casi universalmente adoptado. Los Rayos Ultravioletas: Los rayos ultravioletas. Los filtros de tela y malla metálica se utilizan cuando os materiales suspendidos son relativamente finos y están en concentraciones bajas. Existen varios coladores de uso comercial. De ellos. Si aplicamos ozono al agua. hipocloración y cloraminación.  Destilación: . a que el cloro deja residuos que pueden eliminar contaminaciones posteriores. Tratamiento del H2O ante del uso Industrial (Físico o Químico): La purificación del agua para uso industrial puede ser muy compleja o relativamente simple. un agua exenta de organismos patógenos que evite brotes epidémicos de enfermedades de origen hídrico. ya sea como paso adicional.5 voltios. malla metálica. después de la sedimentación. Esta técnica motivo muchos gastos excesivos y diseños complicados. rayos ultravioletas. la aplicación de ozono. en razón. Tratamiento Físico: El tratamiento físico abarca los procesos mediante los cuales las impurezas se separan del agua sin producirse cambios en la composición de las sustancias. destilación. son invisible y poseen la propiedad de destruir bacterias y esporas en virtud de la longitud de onda de sus rayos. cal y plata. Las aguas superficiales contiene diferentes cantidades de materia en suspensión y este método se emplea para clarificar el agua cruda. Para lograr esto será necesario desinfectar al agua mediante tratamientos físicos o químicos que garanticen su esterilidad microbiano – patógena. Los tratamientos mas conocidos son la cloración propiamente dicha. colado y filtrado.Los tratamientos recomendados para un H2O cualquiera dependerán del uso al cual ella se destine: doméstico.  Colado y Filtrado: Los coladores y filtros pueden utilizarse cuando se necesario eliminar sólidos suspendidos o flotantes en el agua. químico y fisicoquímico. o cuando el espacio disponible no permite la instalación de depósitos de sedimentación. presentando la propiedad de desintegrarse fácilmente y convertirse en oxígeno nacientes. siendo los mas comunes los de tela. El H2O que se utiliza para el abastecimiento de una población (usos básicamente domésticos) debe ser. Esta desinfección se efectúa haciendo pasar el agua. etc. Lo aparatos ozonificadores inyectan al agua el aire ozonificado. industrial. luego se mezcla ese aire durante un tiempo suficiente para que actúe su poder desinfectante. metálica. Los recipientes donde se lleva a cabo este proceso se denominan tanque de sedimentación. Se emplean muchos métodos y combinaciones de ellas. principalmente. como es en el caso de abastecimientos municipales. pocos prácticos. tambor giratorio y disco giratorio.

El agua es el principal componente de muchos alimentos. El agua en la cantidad. En el caso de las frutas que contiene pectinas. Estos precipitados son removidos por decantación y filtración. en el cual el óxido de calcio. produciendo precipitados de Ca o Mg y la soda ash(Na2Co3) (sulfatos y cloruros). los iones divalentes producen una mayor rigidez. El equipo de destilación debe estar diseñado en tal forma que la eliminación de lodos e incrustaciones pueda hacerse con un mínimo de mano de obra. aspecto y sabor de los alimentos y en su susceptibilidad a la alteración debido a que la mayoría de los alimentos frescos contienen grandes cantidades de agua. La cal disminuye la dureza de bicarbonato formando carbonato de calcio relativamente insoluble: Ca(OH)2 + Ca(HCO3)2 à 2CaCO3 + 2H2O Métodos Empleados para Eliminar la Dureza del H2O Agua: Los métodos son:   Decantación Filtración El tratamiento dependerá de la dureza del H2O La dureza puede ser carbonática y no carbonática.  Precipitación: Cuando se añaden a una solución acuosa algunas sales solubles. El cloruro de plata es precipitado cuantitativamente antes de que el cromato de plata rojo se haya formado. localización y orientación apropiados influyen profundamente en la estructura. Ca(OH)2 cal viva o apagada reacciona con la dureza temporal bicarbonática. . el cromato de potasio puede indicar el punto final de la titulación de cloruros con nitratos de plata. se necesitan modos de conservación eficaces si se desea su almacenamiento a largo plazo. 2. ¿Cuáles son los Métodos de Cloración de H2O?: según las normas COVENIN los métodos son: 1. Método de Mohr: En este método los cloruros de un volumen conocido de agua precipitan en presencia de ácidos nítricos por un exceso de nitrato de plata valorado. parte de los iones libres pueden reaccionar para formar compuestos comparativamente insolubles. Mediante este proceso puramente físico de evaporación y condensación pueden eliminarse casi totalmente tanto sólidos disueltos como los suspendidos. Este exceso de sal de plata se determina con una solución valorada de sulfocianuro amónico en presencia de alumbre de hierro que actúan como indicador. Tratamiento Químico: El tratamiento químico es uno de los procesos en los que la separación de las impurezas del agua implica la alteración de la composición del material contaminante. dependiendo de que las sales de Ca y Mg sean carbonatos y bicarbonatos o sulfatos y cloruros. Este método se basa en que en una solución neutra o ligeramente alcalina. ¿Cómo Influye la Dureza del H2O en la Calidad Final de los Alimentos?: el empleo de H2O con dureza (proviene del carbonato de calcio) y en el escaldado de vegetales reduce la absorción de agua totalmente carente de cationes también ejerce efectos negativos en estos productos. produciendo también precipitados de Ca y Mg.  Suavizamiento: El primer proceso químico de precipitación que se empleó comercialmente. La dureza puede ser reducida por el método de cal – soda. teniendo cada alimento su propio y característico contenido de este componente. fue la adición de cal hidratada(Ca(OH)2) al agua para eliminar la dureza de bicarbonatos.La destilación es el método mas antiguo para obtener agua pura de alta calidad.

porque los gases. fluido de intercambio térmico para el calentamiento y enfriamiento (incluido el enfriamiento de sistemas refrigerantes durante la compresión). son muy solubles en ellas. Este intercambio tiene por efecto crear un agua rica en bicarbonatos de sodio (o carbonato de sodio. Tratamiento que Recibe el Agua antes de Alimentar las Calderas:     Adición en frío de una determinada dosis de calcio: el calcio y el magnesio de los bicarbonatos precipitan bajo la forma de carbonatos que se eliminan por filtración. Cambios iónicos "Permutación" debida a filtros de zeolitas (silicio – aluminatos de sodio) que retienen los iones Ca2+ y Mg2+ y ceden. la normas internacionales y los análisis practicados en el laboratorio. después de la eliminación del anhídrido carbónico durante la ebullición). 8 la difenilcarbonaza indica el punto final de la titulación por la formación de un complejo púrpura con exceso de iones mercúricos.3 – 2. Al agua natural. Destilación. El agua utilizada para la preparación o conservación de alimentos deberá satisfacer naturalmente las normas bacteriológicas que existen. que es el material que queda en el cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua.98 0. tan sólo deja de eliminarse.83  El residuo filtrable total. Desmineralización por intercambio iónico sobre Resinas Sintéticas: los cationes presentes en el agua se reemplazan por iones hidrógeno y los aniones por iones hidroxilo. condensación de vapores. transporte lavado. Método de Charpentier – Volhard: Método de Nitrato de Mercurio: En este método los cloruros pueden ser titulados con nitrato de mercurio debido a la formación de cloruro de mercurio soluble y ligeramente disociado.3.97 0. Ejemplos de Alimentos mas Comunes en la Industria y su Actividad de Agua: Contenido de agua medio (en tanto por ciento) Carne fresca Queso (Cheddar) Mermelada Frutos secos Miel Solami CONCLUSIÓN: El agua en todo proceso industrial o doméstico. la sílice (SiO2). que no está ionizada. si el agua la contiene. se le debe determinar: 65 40 33 18 20 30 Actividad de agua media (Aw) 0. salvo que se desinfecte por un procedimiento apropiado o que durante los procesos sufra algún tipo de esterilización. protección contra el fuego. selección y pelado de productos. debe tener una calidad físico – química bastante buena para cualquier uso. por lo tanto se necesita desgasificarlas antes de introducirlas en un generador de vapor.76 0. Hay que resaltar que las aguas desmineralizadas por destilación o intercambio de iones. Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria:   En las industrias alimentarias el agua se utiliza para diversos fines: producción de vapor. etc.88 0. .75 0. fuertemente alcalina y que no es aconsejable como agua bebida. En general se puede decir que según las normas COVENIN. aplicable especialmente cuando se dispone de un excedente de calor residual. 4. ingrediente en los alimentos. En el intervalo de pH 2. son muy agresivas frente al hierro. en su lugar iones Na+. potable o de desecho. limpieza de locales y maquinaria. concretamente el oxígeno y el anhídrido carbónico.

7. Agua Potable. Nº 2187 – 84. Norma Venezolana COVENIN Nº 2408 – 86. Editorial Vegas – Caracas. agua. Gustavo Rivas Mijares. 5. "Abastecimiento de Agua y Alcantarillados" Segunda edición.monografias. 8. la cual va a depender del pH del punto final utilizado en la determinación La dureza total. Editorial Acribia. libere el yodolibre de la solución de yoduro de potasio que se encuentre en la muestra. se bsa en que el cloruro a pH 8 o menor. Norma Venezolana COVENIN. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones Omega. Agua Potable. POWELL. Determinación de Dureza Total y Calcio. 6. 4. La alcalinidad. Norma Venezolana COVENIN Nº 2138 – 84. SHEPPARD T. Bibliografía: 1. Barcelona pág. Determinación del Residuo Filtrable Total Secado a 180 ºC (sólidos disueltos). Pág. 2. el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar. Ediciones ciencias y técnicas. Agua Potable. Método Volumétrico. 9.    El pH del agua. "Química de los Alimentos" segunda edición.com/trabajos15/analisis-bioquimico-agua/analisis-bioquimicoagua. 301 OWEN R. Norma Venezolana COVENIN Nº 2188 – 84. 3. Zaragoza (España) Pág. Determinación de Alcalinidad. Manual de Aguas para usos Industriales. Determinación de Acidez. Volumen 4.shtml#ixzz2MJmwmztZ . Agua Potable Determinación de Cloruros. FENNEMA.21 ABERT LENNINGER. Leer más: http://www. que es la que va a medir el contenido de sales carbonáticas y no carbonáticas asociados con los iones calcio y magnesio (Ca+ mg) El Cloro residual. Determinación de Magnesio por Cálculo. 17 Norma Venezolana COVENIN Nº 2342 – 86.

Reporte de los Resultados 6.Salud para tu familia. con la ayuda de un potenciómetro.php Agua Alcalina de México Filtros alcalinizadores portátiles y domésticos.mx/LineaIndustrial. Materiales Utilizados 4. Antecedentes 8. www. Post – Laboratorio (Anexado) 9. Conclusión 11.mx tratamiento aguas tratamiento aguas residuales Planta tratamiento agua residual www. Bibliografía Objetivo General: Realizar análisis Físico – Químicos del agua. Resultados 5.bosstechnology. evaluando los resultados frente a los estándar de calidad para agua potable.aguaalkalina. Objetivos 2. 3. Objetivos Específicos:   Determinar el material que queda en la cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua y secado en una estufa a una temperatura determinada. Discusión de Resultados 7. Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria 10. Determinar cual es la intensidad de la alcalinidad y acidez del agua.Análisis físico químico del agua Enviado por cibercrazy5000 Anuncios Google Lavanderías ecológicas Disminuye el uso de químicos y baja la temperatura de lavado basktek. .mx 1.com.com.com.

Pero el agua como principal componente de muchos alimentos. como estabilizante de la conformación de biopolímeros. En nuestro planeta. midiéndose con fenolftaleina como indicador. como importante reguladora de la temperatura corporal. carbonatos e hidróxidos. utilizando un indicador para determinar su punto fina por la titulación colorimétrica. Determinar si el agua contiene cloro residual. Es nuestro único líquido común y el sólido pura mas ampliamente distribuido. INTRODUCCIÓN. Materiales Utilizados:    Cápsula de porcelana Phmetro Bureta . realiza una serie de tratamientos tanto industriales como domésticos. (Esta va a ser denominada alcalinidad total). todo estará respaldado de las normas COVENIN y referencias bibliográficas. para obtener los:     o o   Residuos totales PH Alcalinidad Fenolftaleina Total Dureza Total Cloro residual Lo dicho anteriormente es lo que vamos a demostrar en el siguiente con una muestra de agua tomada en un hogar del Estado Cojedes Para saber que calidad tiene el agua que estamos consumiendo. como disolvente y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos. como reactante y medio de reacción. como probable inductora del comportamiento dinámico de macromoléculas. como lubricante y plastificador. estando siempre presente en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. el agua (H2O) es la única sustancia que coexiste abundantemente en los tres estados físicos posibles. incluyendo sus propiedades (Enzimáticas) catalíticas y de otras formas ignoradas. Determinar la alcalinidad fenolftaleinica del agua debido a la presencia de iones bicarbonatos. Es esencial para la vida.    Determinar la alcalinidad del agua representada por el contenido de bicarbonatos. Determinar el contenido de sales carbonaticas y no carbonaticas asociadas con los iones calcio y magnesio (dureza total). Es verdaderamente sorprendente que la vida orgánica dependa tan íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y quizás mas destacable aun que muy pocas personas y científicos se hayan percatado de ello.

01 N Almidón soluble 1 % (indicador) H2PO4 25 % Resultados (Sin comentarios)  Muestra de agua tomada en el "pueblo nuevo" callejón "El trópico" casa nº 51 – 56 Tinaco Edo – Cojedes a las 6:00 am (25 – 02 – 04) por David Ramos C. 6.5 ml de EDTA al 0. Fenolftaleina: Alcalainidad resultó 0 (cero) "no dio color" b.01 gr x 1 lt / 0. Cápsula sin residuos = 47. Total : se utilizaron con un volumen de 12 ml de H2SO4 al 0.05 lt 0.16 gramos Residuos totales: a. 50 ml mustra = 0.15 gr = 0.05 = 0. Los Análisis Realizados 1.A 0. 5.0113 N para obtener la coloración naranja.I.02 N para obtener al punto final un "azul". 3.             Fiola de 250 ml Fiola Yodométrica Pipeta de 50 ml (volumétrica) Buffer pH 4 ± 0. Alcalinidad Dureza total: se utilizó un volumen de 16. a.01 gr 1 lt à x (?) x = 0.628. 4.T.: 15.15 gramos b.626.D.01 gr. pH de la muestra de agua = 7.01 Fenolftaleina (indicador) Anaranjado de Metilo (indicador) H2SO4 0. Cápsula con residuos = 47.01 Buffer pH 7 ± 0.5 lt à 0.Residuos Totales: RF = 47..16 gr – 47. Reporte de los Resultados: 1.3 ml de tiosulfato de sodio al 0.2 gr / lt = 200 mg/lt .001 N 2.2 pH: a.0113 N Solución amortiguadora pH 10 Negro de eriocromo T (indicador) E. Cloro residual: se utilizó un volumen de 2.

2 gr/lt. El valor normal del pH para el agua de consumo es de 7. está en los parámetros de las normas internacionales. Se puede decir que la muestra de agua utilizada es poco dura.2). b.5 mg. Establece que el residuo filtrante total a 180 ºC.. b. Determinación de la Alcalinidad: a. a.5 gr/lt) Þ según las normas internacionales. debe ser menor de 0.Alcalinidad: 4. Para el agua de tomar: el límite es 500 mg/lt (0.Cloro Residual. Establece que la determinación de acidez en el agua. Comparando el resultado de la muestra de agua utilizada que fue de 2. b. Residuos Totales: a. 5.71 mg/lt.. Determinación del pH a. Agua Potable. 3. Discusión de Resultados: 1. es apta para el consumo ya que se encuentra entre los rangos establecidos por COVENIN. Establece que para la determinación de la Dureza Total del agua. (El agua tuvo un pH de 7. esta debe ser menor de 20 mg/lt de CaCo3. Según COVENIN 2187 – 84. En la muestra de agua que se utilizó en el laboratorio.. se puede decir que la alcalinidad del agua es bastante baja. b. Determinación de la Dureza Total: 2. con las normas COVENIN.5 pH. .5 – 8. c.30 mg/lt. se puede decir que el residuo total.2. debe ser menos de 5 mg/lt.2. Según las normas COVENIN 2188 – 84.. debe estar entre 6. Agua Potable. Entonces se puede decir que la muestra de agua utilizada. Porque fue de 200 mg/lt Þ 0.6.Dureza Total: 5. Según COVENIN 2342 – 86. 4. Según COVENIN 2408 – 86. Agua. Establece que para la determinación de la alcalinidad en el agua potable. Agua Potable. 3. ya que su resultado fue de 3. c.pH: pH de la muestra de agua = 7.

Una técnica de cloración relativamente reciente. por conveniencia. En consecuencia. incluye el uso de cloruro de sodio junto con la cloración ordinaria. De ellos. específicamente. la aplicación de ozono. cuanto más activo sea un ácido. etc. Para lograr esto será necesario desinfectar al agua mediante tratamientos físicos o químicos que garanticen su esterilidad microbiano – patógena. En un determinado abastecimiento de agua aquella porción del cloro residual total "libre". el primero . la acidez se reporta como el CaCO3 equivalente debido a que en muchas ocasiones no se sabe con exactitud que ácido está presente. al menos. pero éstos son. menor será el pH y cuanto más activo sea un álcali. A veces se requieren tan grandes concentraciones de cloro. cal y plata. Cloro Residual: La concentración del cloro residual "libre". rayos ultravioletas. Por lo tanto no importa si el resultado se expresa como ácido o como base y. que se necesita de un decloración posterior para que no se presenten sabores ni olores de cloro en el agua. sirve como medida de la capacidad para "oxidar" la materia orgánica. La cloración es también un método relativamente eficiente como tratamiento correctivo. expresados como partes por millón de carbonato de calcio equivalente. mayor será el pH. industrial. También se hace así porque puede desconocerse cuáles son los álcalis presentes. El H2O que se utiliza para el abastecimiento de una población (usos básicamente domésticos) debe ser. "La actividad de un ácido o un álcali se mide mediante el valor de pH. así como la porción relativa entre los cloros residuales "libre" y "combinado". el 85 % del cloro residual total quede en estado libre. En esta reacción se produce bióxido de cloro. se recomienda que cuando menos. hipocloración y cloraminación. Los tratamientos mas conocidos son la cloración propiamente dicha. adicionales a las que se requieren para propósitos de desinfección. Se ha demostrado que un equivalente de un ácido (H+) es igual al equivalente de una base (OH-).Antecedentes Acidez pH: La acidez de un agua es una medida de la cantidad total de substancias ácidas (H+) presentes en esa agua. Cuando se práctica la cloración q residual libre. Alcalinidad: Es una medida de la cantidad total de sustancias alcalinas (OH-) presentes en el agua y se expresan como partes por millón de CaCO3 equivalente. un agua exenta de organismos patógenos que evite brotes epidémicos de enfermedades de origen hídrico. si se aplica en las cantidades adecuadas. son importantes cuando se practica la cloración q residual libre. equivalentes al CaCO3 que se reporte. Post – Laboratorio (Anexado): Tratamiento que recibe el H2O antes de su uso industrial o doméstico: Los tratamientos recomendados para un H2O cualquiera dependerán del uso al cual ella se destine: doméstico.

 Colado y Filtrado: . presentando la propiedad de desintegrarse fácilmente y convertirse en oxígeno nacientes. pocos prácticos. luego se mezcla ese aire durante un tiempo suficiente para que actúe su poder desinfectante. Los Rayos Ultravioletas: Los rayos ultravioletas. Si aplicamos ozono al agua. dependiendo de las propiedades del agua cruda y del grado de pureza requerid. Esta técnica motivo muchos gastos excesivos y diseños complicados. Tratamiento Físico: El tratamiento físico abarca los procesos mediante los cuales las impurezas se separan del agua sin producirse cambios en la composición de las sustancias. metálica.  Sedimentación En la sedimentación se aprovecha la acción que ejerce la fuerza de gravedad sobre las partículas mas pesadas que el agua. La técnica consiste en pasar el agua a través de un tubo que contenga electrodos de plata metálica conectados a un generador de corriente directa de 1. Las aguas superficiales contiene diferentes cantidades de materia en suspensión y este método se emplea para clarificar el agua cruda. Esta desinfección se efectúa haciendo pasar el agua. Lo aparatos ozonificadores inyectan al agua el aire ozonificado. Tratamiento de Desinfección de Agua para uso Industrial o Domestico: El Ozono (O3): Es en realidad oxigeno trimolecular. Plata: Mediante el procedimiento denominado electrocadismo se puede desinfectar el agua con la ayuda de plata. en filetes debe ser de un espesor de unos 10 cm. ya sea por sedimentación simple o mediante la adición de coagulantes químicos. colado y filtrado. en razón. Se emplean muchos métodos y combinaciones de ellas. para desinfectar volúmenes apreciables de agua. químico y fisicoquímico. como es en el caso de abastecimientos municipales.5 voltios. producido en el espectro solar inmediatamente después de los violetas. Los recipientes donde se lleva a cabo este proceso se denominan tanque de sedimentación. podremos con tal virtud obtener una desinfección cuyo procedimiento se denomina ozonificación.es el casi universalmente adoptado. destilación. Tratamiento del H2O ante del uso Industrial (Físico o Químico): La purificación del agua para uso industrial puede ser muy compleja o relativamente simple. son invisible y poseen la propiedad de destruir bacterias y esporas en virtud de la longitud de onda de sus rayos. pero todos abarcan tres procesos básicos: tratamiento físico. el cual tiende a oxidar rápidamente las materias orgánicas presentes en la reacción. Los métodos mas comunes son sedimentación. principalmente. que descienden depositándose sobre el fondo. a que el cloro deja residuos que pueden eliminar contaminaciones posteriores.

después de la sedimentación. produciendo precipitados de Ca o Mg y la soda ash(Na2Co3) (sulfatos y cloruros). ya sea como paso adicional.  Suavizamiento: El primer proceso químico de precipitación que se empleó comercialmente. La cal disminuye la dureza de bicarbonato formando carbonato de calcio relativamente insoluble: Ca(OH)2 + Ca(HCO3)2 à 2CaCO3 + 2H2O Métodos Empleados para Eliminar la Dureza del H2O Agua: Los métodos son:   Decantación Filtración El tratamiento dependerá de la dureza del H2O La dureza puede ser carbonática y no carbonática. Existen varios coladores de uso comercial. malla metálica. Ca(OH)2 cal viva o apagada reacciona con la dureza temporal bicarbonática. fue la adición de cal hidratada(Ca(OH)2) al agua para eliminar la dureza de bicarbonatos. Mediante este proceso puramente físico de evaporación y condensación pueden eliminarse casi totalmente tanto sólidos disueltos como los suspendidos. o cuando el espacio disponible no permite la instalación de depósitos de sedimentación. El equipo de destilación debe estar diseñado en tal forma que la eliminación de lodos e incrustaciones pueda hacerse con un mínimo de mano de obra.  Precipitación: Cuando se añaden a una solución acuosa algunas sales solubles. ¿Cómo Influye la Dureza del H2O en la Calidad Final de los Alimentos?: . en el cual el óxido de calcio. Estos precipitados son removidos por decantación y filtración. dependiendo de que las sales de Ca y Mg sean carbonatos y bicarbonatos o sulfatos y cloruros.Los coladores y filtros pueden utilizarse cuando se necesario eliminar sólidos suspendidos o flotantes en el agua. siendo los mas comunes los de tela. Tratamiento Químico: El tratamiento químico es uno de los procesos en los que la separación de las impurezas del agua implica la alteración de la composición del material contaminante.  Destilación: La destilación es el método mas antiguo para obtener agua pura de alta calidad. tambor giratorio y disco giratorio. produciendo también precipitados de Ca y Mg. parte de los iones libres pueden reaccionar para formar compuestos comparativamente insolubles. La dureza puede ser reducida por el método de cal – soda. Los filtros de tela y malla metálica se utilizan cuando os materiales suspendidos son relativamente finos y están en concentraciones bajas.

los iones divalentes producen una mayor rigidez. Tratamiento que Recibe el Agua antes de Alimentar las Calderas:    Adición en frío de una determinada dosis de calcio: el calcio y el magnesio de los bicarbonatos precipitan bajo la forma de carbonatos que se eliminan por filtración. fuertemente alcalina y que no es aconsejable como agua bebida. Este método se basa en que en una solución neutra o ligeramente alcalina. El agua es el principal componente de muchos alimentos. Este intercambio tiene por efecto crear un agua rica en bicarbonatos de sodio (o carbonato de sodio.3 – 2. en su lugar iones Na+. si el agua la contiene. 2. que no está ionizada.el empleo de H2O con dureza (proviene del carbonato de calcio) y en el escaldado de vegetales reduce la absorción de agua totalmente carente de cationes también ejerce efectos negativos en estos productos. El cloruro de plata es precipitado cuantitativamente antes de que el cromato de plata rojo se haya formado. Cambios iónicos "Permutación" debida a filtros de zeolitas (silicio – aluminatos de sodio) que retienen los iones Ca2+ y Mg2+ y ceden. . El agua en la cantidad. ¿Cuáles son los Métodos de Cloración de H2O?: según las normas COVENIN los métodos son: 1. Este exceso de sal de plata se determina con una solución valorada de sulfocianuro amónico en presencia de alumbre de hierro que actúan como indicador. el cromato de potasio puede indicar el punto final de la titulación de cloruros con nitratos de plata. teniendo cada alimento su propio y característico contenido de este componente. 3. 8 la difenilcarbonaza indica el punto final de la titulación por la formación de un complejo púrpura con exceso de iones mercúricos. En el caso de las frutas que contiene pectinas. Método de Charpentier – Volhard: 4. aspecto y sabor de los alimentos y en su susceptibilidad a la alteración debido a que la mayoría de los alimentos frescos contienen grandes cantidades de agua. tan sólo deja de eliminarse. después de la eliminación del anhídrido carbónico durante la ebullición). En el intervalo de pH 2. la sílice (SiO2). Método de Nitrato de Mercurio: En este método los cloruros pueden ser titulados con nitrato de mercurio debido a la formación de cloruro de mercurio soluble y ligeramente disociado. se necesitan modos de conservación eficaces si se desea su almacenamiento a largo plazo. localización y orientación apropiados influyen profundamente en la estructura. Desmineralización por intercambio iónico sobre Resinas Sintéticas: los cationes presentes en el agua se reemplazan por iones hidrógeno y los aniones por iones hidroxilo. Método de Mohr: En este método los cloruros de un volumen conocido de agua precipitan en presencia de ácidos nítricos por un exceso de nitrato de plata valorado.

condensación de vapores. En general se puede decir que según las normas COVENIN. protección contra el fuego. selección y pelado de productos. Destilación. La alcalinidad. son muy agresivas frente al hierro. El agua utilizada para la preparación o conservación de alimentos deberá satisfacer naturalmente las normas bacteriológicas que existen. El pH del agua. son muy solubles en ellas. concretamente el oxígeno y el anhídrido carbónico.75 0. fluido de intercambio térmico para el calentamiento y enfriamiento (incluido el enfriamiento de sistemas refrigerantes durante la compresión). Hay que resaltar que las aguas desmineralizadas por destilación o intercambio de iones. Ejemplos de Alimentos mas Comunes en la Industria y su Actividad de Agua: Contenido de agua medio (en tanto por ciento) Carne fresca Queso (Cheddar) Mermelada Frutos secos Miel Solami CONCLUSIÓN: El agua en todo proceso industrial o doméstico. transporte lavado. aplicable especialmente cuando se dispone de un excedente de calor residual. se le debe determinar: 65 40 33 18 20 30 Actividad de agua media (Aw) 0. salvo que se desinfecte por un procedimiento apropiado o que durante los procesos sufra algún tipo de esterilización. Al agua natural. porque los gases.97 0. que es el material que queda en el cápsula luego de la evaporación de la muestra de agua. etc. la normas internacionales y los análisis practicados en el laboratorio.83    El residuo filtrable total. por lo tanto se necesita desgasificarlas antes de introducirlas en un generador de vapor.88 0. la cual va a depender del pH del punto final utilizado en la determinación . Funciones del Agua como proceso en la Industria Alimentaria:   En las industrias alimentarias el agua se utiliza para diversos fines: producción de vapor. potable o de desecho.98 0. ingrediente en los alimentos. limpieza de locales y maquinaria. debe tener una calidad físico – química bastante buena para cualquier uso. el cual indica la intensidad de acidez que pueda presentar.76 0.

Zaragoza (España) Pág. Agua Potable Determinación de Cloruros. Determinación de Magnesio por Cálculo. Ediciones ciencias y técnicas. ABERT LENNINGER. SHEPPARD T. Agua Potable. Leer más: http://www. Determinación de Dureza Total y Calcio. libere el yodolibre de la solución de yoduro de potasio que se encuentre en la muestra. "Abastecimiento de Agua y Alcantarillados" Segunda edición. 7. POWELL. Método Volumétrico.21 3. "Química de los Alimentos" segunda edición. OWEN R. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones Omega.com/trabajos15/analisis-bioquimico-agua/analisisbioquimico-agua.monografias. Barcelona pág. Agua Potable. 17 4. Determinación de Alcalinidad. Manual de Aguas para usos Industriales.shtml#ixzz2MJmwmztZ . Norma Venezolana COVENIN Nº 2408 – 86. Determinación de Acidez. 301 2. Gustavo Rivas Mijares. Pág. Nº 2187 – 84. Agua Potable. se bsa en que el cloruro a pH 8 o menor.  La dureza total. 6. FENNEMA. 8. Editorial Acribia. 9. Bibliografía: 1. agua. que es la que va a medir el contenido de sales carbonáticas y no carbonáticas asociados con los iones calcio y magnesio (Ca+ mg) El Cloro residual. 5. Norma Venezolana COVENIN Nº 2188 – 84. Determinación del Residuo Filtrable Total Secado a 180 ºC (sólidos disueltos). Editorial Vegas – Caracas. Norma Venezolana COVENIN. Volumen 4. Norma Venezolana COVENIN Nº 2342 – 86. Norma Venezolana COVENIN Nº 2138 – 84.

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