EL GHEE

El Ghee es la mantequilla purificada, o tambin llamado oro lquido tan famoso en la India por sus cualidades teraputicas, tanto tomado internamente como aplicado externamente sobre la piel. Forma parte de la alimentacin del pueblo hind desde tiempos inmemoriales; ya lo encontramos citado en los antiguos textos de la ciencia vdica y en el Rig Veda se le considera sagrado y puro. El ghee es considerado uno de los mejores alimentos para apaciguar Pitta y Vata y segn Charaka es la mejor de las sustancias untuosas. Existe tambin el ghee lavado cien veces con agua, se usa solamente externamente para cicatrizar las heridas y calmar Pitta. Propiedades: dulce tanto antes como despus de la digestin, fro cuando se digiere, untuoso, nutritivo. Es tolerado por las personas intolerantes a la lactosa. Es un alimento puramente sttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditacin. Tiene propiedades Yogavathi, es decir que potencia las cualidades de la o las plantas con que medica. Anlisis cientfico:

Contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoleico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancergenas. Posee un 27% de aceites monoinsaturados, que estn asociados a la prevencin del cncer y de enfermedades cardacas. Forma parte de su frmula un considerable nmero de antioxidantes (barredores de radicales libres), as como las vitaminas A, D, E y K. Su consumo no aumenta el colesterol. El ghee en s mismo no es susceptible de oxigenacin, por lo que su duracin es prolongada, y no es necesario guardado en la heladera.

INDICACIONES:
Internamente:

Trastornos digestivos derivados de un Pitta elevado como gastritis y lceras. Elimina el exceso de bilis. Estreimiento. Fiebre. Dolor de odos. Dolor de cabeza, a travs de Nasya. Proporciona fuerza el cuerpo. Aumenta la capacidad digestiva, el fuego digestivo, favoreciendo la absorcin y asimilacin de los alimentos Favorece y potencia la memoria, la inteligencia y la percepcin. Es por lo tanto considerado un ptimo alimento para Majja Dhatu, la mdula sea y el sistema nervioso.

Favorece el Shukra dhatu tanto en hombres como en mujeres y proporciona Ojas al cuerpo. Es til durante el proceso de desintoxicacin, para la anemia y los desrdenes de la sangre. Por ser un rasayana retarda el envejecimiento de los tejidos, considerado un antioxidante natural. Lubrica todas las articulaciones. Para la memoria se aplica con Nasya.

Externamente:

Para desrdenes de piel Pitta, eccemas, erupciones cutneas, alergias en la piel quemaduras. Para desrdenes de los ojos, irritacin, vista cansada, alergias Netra basti.

ADMINISTRACIN:
Si lo administramos en pequeas dosis junto con los alimentos fortalece y nutre. Para apaciguar los doshas se da en mayor cantidad, separadamente de las comidas. De media cucharada a una cucharada sopera dependiendo de la constitucin. Dentro de la alimentacin cotidiana, suele aadirse para acompaar cereales, legumbres, hortalizas y verduras cocidas; tambin, en estado slido, puede ser untado como la manteca comn. Para estreimiento se suele tomar con un vaso de leche y una cucharadita de caf de ghee antes de ir a dormir.

ELABORACIN:
Deben comprar mantequilla de calidad, por esto es mejor elegir una mantequilla biolgica que contenga todos los nutrientes, y sin sal. Se pone la mantequilla en un cazo dejando que poco a poco se vaya derritiendo, y se va removiendo con una cuchara preferentemente de madera. Observaran que se forma espuma, sigan removiendo hasta que desaparezca y vaya quedando un solaje en el fondo del cazo. Cuando este solaje empieza a ponerse de color amarronado y la mantequilla tiene un color parecido al oro el ghee est listo para su uso. Normalmente el proceso de elaboracin dura entre 20 y 30 minutos.No es necesario guardarlo en la nevera y cuando ms aejo es, ms aumentan sus propiedades y cualidades. En verano suele tardar en solidificarse por que la temperatura ambiente es mas alta, ms tiende a solidificarse. Si se quiere usar en estado lquido calentarlo al bao mara no directamente, pues el recalentamiento hace que pierda sus cualidades teraputicas. Mejor conservarlo en un recipiente de vidrio y etiquetarlo correctamente con la fecha de elaboracin y la marca de la mantequilla usada. El ghee debe tener una aroma agradable, si su aroma es agria o se vuelve agria es que el proceso no ha sido bien elaborado.