NGREDIENTES

Masa Papas 700 g Huevos 2 Harina de trigo 0000 150 g Queso parmesano rallado 200 g Salsa Aceite de oliva 3 cdas Cebolla 1 Tomates cherry 1 k Ajo 4 dientes Sorpresata 300 g Pimienta negra Perejil picado Queso rallado

PROCEDIMIENTO
MasaCocinar las papas con cscara en una placa, con una cama de sal gruesa, en el horno a 180 C. Retirar y pelar. Elaborar un pur con las papas an tibias. Dejar enfriar. Aadir los huevos y mezclar. Incorporar la harina de a poco. Aadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo. Bajar a la mesada espolvoreada con semoln y estirar formando cilindros. Cortar cubos con un cuchillo o cornet y formas esferas. Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar para formar un hueco. Reservar. SalsaColocar en una sartn caliente con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma, aadir los tomates cherry, el ajo finamente picado y la sorpresatta cortada en rodajas al medio. Incorporar pimienta negra recin molida. Saltear y aadir el perejil picado y queso rallado. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal y aadir a la sartn, saltear y servir inmediatamente. Espolvorear con queso rallado y decorar con hojas de albahaca.