Ingredientes:

320 gr de arroz para risotto (tipo bomba), 1 pimiento amarillo, 1

l de caldo de verduras, 1 vasito de vino blanco (mejor si es cava),
1 escalonia, mejorana, 2 sepias, 1 berenjena, polvo de oro comesti-
ble.

Preparación:

Lo primero es preparar las berenjenas para lo que las envolveremos

en papel de plata y las asaremos en el horno a 190 grados durante
2 horas. Una vez pasado este tiempo, sacarlas del horno, pelarlas
y cortarlas en tiritas salteándolas con un poquito de aceite en una
sartén caliente. Corregir de sal.
Luego pasamos a preparar las hamburguesas de sepia:
Limpiar las sepias y pasarlas por la batidora hasta obtener una cre-
ma. No salarlas ya que la sepia es ya de por sí bastante sabrosa.
Formar pequeñas hamburguesas y meter en el congelador diez mi-
nutos para que al cocerlas no pierdan la forma.
Para preparar el puré de pimiento lo lavamos, cortamos en trozos
grandes y cocemos en agua hirviendo hasta que esté blandito. Una
vez cocido lo pasamos por la batidora. Debe quedar una cremita.
Ajustar de sal y reservar.
Pelar y cortar la escalonia, sofreirla en un poco de aceite de oliva,
Cuando esté transparente añadir el arroz y saltearlo un minuto.
Añadir el vino y dejar evaporar. Empezar a añadir el caldo de ver-
duras caliente y a remover frecuentemente para que el arroz vaya
soltantdo el almidón.
Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme el arroz “lo vaya pidien-
do”. Casi al final de la cocción, es decir, más o menos a los 15 minu-
tos añadir el puré de pimiento y continuar hasta que el arroz esté
en su punto.
Mientras que el arroz termina de hacerse asar las hamburguesas a
la plancha en una sartén con un hilo de aceite.
Servir el risotto con una hamburguesita, un poquito de berenjena y
unas hojitas de mejorana fresca. Decorar con polvo de oro.

© amiloquemegustaescocinar 31.07.08