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GUIA DE DOSIS DE USO DE LOS PRINCIPALES COLORANTES, CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS

COLORANTES E 100 Curcumina: Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 20 ppm El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar. Tiene una toxicidad muy pequeña. La especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratogénico en algunos experimentos. La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kg de oleorresina. E 101 Riboflavina o Lactoflavina: En España se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitación. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/día. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/kg de peso. 101a Riboflavina-5-fosfato: Verduras en salmuera o aceite, cubierta de quesos en cantidades según las BPM. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 102 Tartrazina: Según las legislaciones en algunas de ellas se prohíbe el uso para cierto grupo de alimentos. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas. E 104 Amarillo de quinoleína: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF, amarillo sunset: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg). E 120 Cochinilla, ácido carmínico: Obtenido del insecto parasitario del género Cacttus, el Dactilopius coccus . Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). El queso rojo jaspeado puede contener hasta 125 ppm. En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 100 ppm. En chorizos y salchichón se usa hasta 200 ppm. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este colorante. E 122 Azorrubina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (20 mg/kg). Se usa para frutas rojas en almíbar.
Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006, agosto del 2007)y setiembre del 2008, para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias, en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Ing. Carmen A. Campos Salazar

frutas confitadas. verde lisamina: Se permite su uso en confitería. E 142 Verde ácido brillante BS. gomas de mascar (100 mg/kg). Una cantidad elevada de cobre puede ser muy tóxica. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. E 124 Rojo cochinilla A. gomas de mascar (50 mg/kg). pastas de frutas. frutas confitadas. E 150d Caramelo de sulfito amónico o Caramelo V: En el caso de los tipos III y IV la situación es algo distinta. solo el E-140. convulsiones en animales. pastas de frutas. frutas confitadas. Se permite su uso en confitería. frutas confitadas. Por esta razón el comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en 200 mg/kg de peso para estos dos tipos. gomas de mascar (100 mg/kg). ya que la presencia de amoniaco en el proceso de elaboración hace que se produzca una substancia. Ing. el caramelo tiene la consideración legal de colorante natural y por tanto no está sometido en general a más limitaciones que las de la buena práctica de fabricación. más 30 ppm. y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/kg. frutas confitadas. con algunas excepciones como los yogures. E 127 Eritrosina: Se permite su uso en confitería. E 131 Azul patentado V: Se permite su uso en confitería. En vinagres se usa los distintos tipos de caramelo en cantidad que permite las BPM. pastas de frutas. E 150a Caramelo natural o Caramelo I: Se permite su uso en confitería. No se ha establecido un límite máximo a la ingestión diaria de la clorofila utilizada como aditivo. E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas: Su empleo está limitado. el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol. Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. pastas de frutas. frutas confitadas. en dulces de cerezas y en cócteles de frutas hasta 150 ppm. Campos Salazar . agosto del 2007)y setiembre del 2008. frutas confitadas. E 132 Indigotina. gomas de mascar (200 mg/kg). Ponceau 4R: Se permite su uso en confitería. pastas de frutas. E 150b Caramelo de sulfito caústico o Caramelo II: En España. en los que solo se aceptan 159 mg/kg de producto. Sólo se permite para las cerezas en cóctel o confitadas hasta 200ppm. gomas de mascar (50 mg/kg). debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante).L. gomas de mascar (50 mg/kg). Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. bebidas alcohólicas menores a 15G.E 123 Amaranto: Se permite su uso en vinos aromatizados. La ingestión admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/kg de peso y día. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. pastas de frutas. a grandes dosis. gomas de mascar (500 mg/kg). Carmen A. También se producen otras substancias capaces de producir. E 140 Clorofilas: Se permite su uso en confitería. que puede afectar al sistema inmune. gomas de mascar (500 mg/kg). pastas de frutas. pastas de frutas. carmín de índigo: Se permite su uso en confitería. En chorizos y salchichón hasta 250 ppm. en el queso a 600 mg/kg.

Licores fortificados con menor a 15 G. bollería. pastelería. En quesos madurados amarillo o naranja hasta 15 ppm. hasta 10 ppm. La ingestión diaria admisible según el comité FAO/OMS es de hasta 0. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. En España. En productos de aperitivo salados a base de papas. En embutidos picados crudos y cocidos. pastas de frutas.E 151 Negro brillante BN: Se permite su uso en confitería. gomas de mascar (2500 mg/kg). agosto del 2007)y setiembre del 2008. 200 mg/kg en conservas de pescado. rocou. annatto: Se permite su uso en margarina. E 161 Xantofilas: Se permite su uso en confitería. especialmente ante las presiones ciudadanas contra los colorantes artificiales. gomas de mascar (50 mg/kg). Masas para rebozar hasta 20 ppm. E 153 Carbón medicinal vegetal: Se permite su uso en confitería. conservas vegetales y mermeladas. conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg). E 161b Luteína. pastas de frutas. de color rojo semejante al del pimentón. En confitería.L. sorbetes y tortas heladas hasta 20 ppm. betanina (75 a 95%) y betalaína: Se permite su uso en confitería. raros. preparados grasos y grasas no emulsionadas hasta 10 ppm. curados hasta 20 ppm. repostería. norbixina. galletería. En postres hasta 10 ppm. sucedáneos de chocolate y helados hasta 20 ppm. frutas confitadas. gomas de mascar (100 mg/kg). Los carotenoides son cada vez más usados en tecnología alimentaria. E 160b Bixina.1 g/kg en el yogur. Se han descrito algunos casos. frutas confitadas. y hasta 600 mg/kg en quesos. gomas de mascar (500 mg/kg). se utiliza a veces debido a su mayor estabilidad E 162 Rojo de remolacha. helados.: Mezcla de carotenoides y xantofilas. las xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotenoides (excepto en el queso). en Estados Unidos el límite es de 30 mg/lb. E 160 c Capsantina. beta y gamma caroteno: Se permite su uso en confitería. E 160a Alfa. Ing. frutas confitadas. pastas de frutas. cereales o almidón extraídos o expandidos desde 10 ppm hasta 20 ppm. caramelos. conservas de pescado (200mg/kg). 0. capsorubina En embutidos picados crudos y cocidos. de alergia al extracto de bija.065 mg/kg de peso en el caso del E-160 b y de 5 mg/kg de peso en los E-160 e y E-160 f. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. pastas de frutas. curados hasta 10 ppm E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico: La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites para colorear la mantequilla y la margarina. En quesos fundidos y madurado hasta 10 ppm. En España se utiliza en bebidas refrescantes. confites. Únicamente la cantaxantina. en yogures Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. gomas de mascar (1500 mg/kg). En cereales de desayuno aromatizados con sabor a frutas hasta 25 ppm. con las mismas restricciones. Campos Salazar . helados y productos cárnicos no tiene limitaciones. En sus aplicaciones en bebidas refrescantes. En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0. pastas de frutas. Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos.015 g/libra). E 161g Cantaxantina: Por ejemplo. gomas de mascar. 300 mg/kg en los productos derivados de huevos. Carmen A.

chocolatería. Carmen A. E 163 Antocianinas: Se utilizan relativamente poco. aunque esta situación tiende a cambiar progresivamente. solamente en algunos derivados lácteos. en derivados cárnicos. presente de forma natural en algunos vegetales. en mantequilla. pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. productos de pastelería y conservas vegetales (hasta 300 mg/kg). Cuando se ingieren los antocianos son destruidos en parte por la flora intestinal. es decir. Campos Salazar . E 175 Oro: Se usa en cobertura de confitería.(hasta 18 mg/kg ) y en preparados a base de queso fresco. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. repostería. en repostería. mermeladas y en otros productos. caramelos. y fundamentalmente en la bilis. E 170 Carbonato cálcico E 171 Bióxido de titanio E 172 Oxidos e hidróxidos de hierro E 173 Aluminio: Se usa en cobertura de confitería para bizcochos y pastas en cantidad que permite las BPM. se absorbe y se utiliza como una fuente de energía. En el queso rojo se usa en cantidad que permite las BPM. previas ciertas transformaciones. helados. productos cárnicos. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. Los sorbatos son muy poco tóxicos. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición. chocolatería. Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico. margarina. Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo. Los absorbidos se eliminan en la orina. CONSERVANTES E 200 Acido sórbico: El ácido sórbico es un ácido graso insaturado. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). pastelería y galletas. aunque están también autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg). repostería. Los siguientes (E170-E175) se usan como colorantes de superficie solamente en confiterías y gomas de mascar. E 174 Plata: Se usa en cobertura de confitería. en postres lácteos con frutas. No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible. en bastantes casos no tienen más limitación legal a su uso que la buena práctica de fabricación. quesos. aceitunas en conserva. licores en cantidad que permite las BPM. E 180 Litol-rubina BK: En corteza comestible de queso en cantidad que permite las BPM. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos. muy poco. sopas y bebidas refrescantes. Ing. de los que menos de entre todos los conservantes. hasta 250 mg/kg. licores. licores en cantidad que permite las BPM. y menos contra las bacterias. E 201 Sorbato sódico E 202 Sorbato potásico E 203 Sorbato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Como los demás colorantes naturales.

curados o cocidos en mezcla con sorbatos y parabenos en cantidades que permitan las BPM. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. así como preparados de régimen para el control de peso en mezcla con benzoato hasta 1500 ppm. Pastas de carne. con un contenido mínimo del grasa de 60%. En mermeladas. En masa para rebozar hasta 2000 ppm. y si el contenido de grasa es inferior a 60% 2000ppm. Pan en rebanadas en bolsa hasta 2000 ppm. En ensaladas preparadas en mezcla con benzoatos hasta 1500ppm. En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 1000 ppm. Campos Salazar . En pan centeno hasta 2000 ppm. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con sorbatos hasta 300ppm. En productos salados o desecados de pescado en mezcla con sorbatos hasta 200ppm. En concentrados a base de zumo de frutas o de frutas trituradas en mezcla con sorbatos hasta 600 ppm. En salsa de mostaza (en mezcla con benzoatos) o a base de fruta hasta 1000 ppm. En hidromiel hasta 200ppm. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. En bebidas no alcohólicas aromatizadas hasta 300 ppm. cuando el contenido graso es inferior a 60% 2000 ppm. En masa de patata. En gomas de mascar en mezcla con benzoato hasta 1500ppm. En huevo líquido (clara y/o yema) en mezcla con benzoato hasta 5000ppm. En queso fresco. En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 500 ppm. paté en mezcla con parabenos hasta 1000 ppm. En concentrados líquidos de té. Productos alimenticios de uso médico especiales excluyendo los alimentos para infantes. En tratamientos de superficie de embutidos crudos. En leche cuajada hasta 1000 ppm. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 1000ppm (sólo o en mezcla de benzoatos). para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. incluidas las emulsiones grasas. E 210 Acido benzoico: En bebidas espirituosas de grado inferior al 15% hasta 200pppm. Pan precocidas y envasadas hasta 2000 ppm. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. manzanas y otras frutas secas hasta 1000 ppm. péras. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con benzoatos. En concentrados a base de frutas trituradas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla sorbatos hasta 1000 ppm. jaleas. En huevo líquido (clara o yema) hasta 3000ppm. pastelería envasados con una actividad acuosa mayor a 0. Carmen A. o con otros alimentos añadidos hasta 1000ppm.65 hasta 2000 ppm. En queso en trozos envasado hasta 1000ppm. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los parabenos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). curados o cocidos en mezcla de parabenos hasta 1000ppm. hasta 1000 ppm. jaleas. En bebidas alcohólicas no aromatizadas hasta 150 ppm. En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con benzoatos. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla con benzoato hasta 1000 ppm. En productos de bollería. Bebidas aromatizados a base de vino y bebidas espirituosas con un contenido menor a 15% hasta 200 ppm. En plátanos. hierbas y otras infusiones en mezcla con sorbatos hasta 600ppm.Los sorbatos se usa en preparados grasos. En cervezas de barril sin alcohol hasta 200 ppm. En cobertura de gelatina de productos crudos. (sólo o en mezcla de benzoatos). En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con benzoatos hasta 200 ppm. En gambas cocidas en mezcla con sulfitos hasta 200ppm. En sidras hasta 200 ppm. excluida la mantequilla. Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con parabenos en cantidad que permita las BPM. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con benzoatos hasta 300 ppm. En concentradros de infusiones té y otras hierbas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. En caldos y sopas líquidos no enlatados en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En caldos y sopas líquidas en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. y prefritas hasta 2000ppm. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En queso fundido hasta 2000ppm. Ing. En gomas de mascar o chicle en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con sorbatos hasta 200 ppm. En mermeladas. En ovoproductos deshidratados y congelados hasta 1000ppm. En alimentos de uso médico o de régimen dietético en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. patatas pre-cocidas. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y parabenos hasta 1500 ppm (del cual máx. es 300 ppm de PHB).

Se absorben rápidamente en el intestino. como los sorbatos. Campos Salazar .En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con sorbatos. curados o cocidos en mezcla de los sorbatos hasta 1000ppm. sin que se acumulen en el organismo. El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos. ni es mutágeno o carcinógeno. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. SULFITOS E 220 Anhidrido sulfuroso E 221 Sulfito sódico E 222 Sulfito ácido de sodio E 223 Metabisulfito sódico E 224 Metabisulfito potásico E 226 Sulfito cálcico E 227 Sulfito ácido de calcio E 228 Sulfito ácido de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En dulce de membrillo hasta 1000 ppm. demostrándose que son poco tóxicos. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En cobertura de gelatina de productos crudos. paté en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm. menos que el ácido benzoico. Otras legislaciones europeas son más restrictivas. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y sorbatos hasta 1500 ppm (del cual máx. mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. En ensaladas preparadas en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. Ing. Los parabenos se utilizan en muchos países. En remolacha de masa cocida hasta 2000 ppm. Pastas de carne. La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y menos tóxico. Carmen A. En salsa de mostaza o a base de fruta hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 500ppm sólo (hasta 1000 ppm en mezcla de sorbatos). especialmente en el caso de los niños. sólo (en mezcla de benzoatos hasta 2000ppm). Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con los sorbatos en cantidad que permita las BPM. Los benzoatos más usados: E 211 Benzoato sódico E 212 Benzoato potásico E 213 Benzoato cálcico PARABENOS O PARABENES E 214 Etil parahidroxibenzoato E 215 Etil parahidroxibenzoato sódico E 216 Propil parahidroxibenzoato E 217 Propil parahidroxibenzoato sódico E 218 Metil parahidroxibenzoato E 219 Metil parahidroxibenzoato sódico En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). cuando el contenido graso es inferior a 60% hasta 1000 ppm. La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. eliminándose también rápidamente en la orina. es 300 ppm de PHB). Con la actual legislación española esté límite se puede superar. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado. En salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales).

En almidones con excepción de almidones para uso de lactantes y niños de destete hasta 50 ppm. En patatas peladas hasta 50 ppm. En gelatina hasta 50 ppm. 200 ppm hasta 120 unidades y 300 ppm más de 120 unidades. En extracto de pectina líquida procedente de frutas para venta al consumidor hasta 800ppm. Jarabe de glucosa deshidratado o no 20 ppm. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En zumo de uva no fermentada para uso sacramental hasta 70 ppm. En bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan zumo de frutas hasta 20 ppm (procedente sólo de concentrados). En vinos de fruta los incluidos sin alcohol hasta 200 ppm. en zumo de naranja. En gambas cocidas hasta 50 ppm. vinagre o aceite hasta 100 ppm. En hortalizas blancas transformadas incluyendo las congeladas y ultracongeladas hasta 50 ppm. En limón en rodajas embotellado hasta 250 ppm. En salsa de mostaza hasta 250 ppm. escarchadas o glaseadas hasta 100 ppm. La nisina ingerida es destruida rápidamente Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Carmen A. En productos de aperitivo a base de cereales secos o recubiertos hasta 50 ppm. En vinagre del 170 ppm. En zumo de lima y limnón hasta 350 ppm. batidos. En postres a base de semolina y tapioca hasta 3 ppm. curado o madurado semiduro y semiblando hasta 12. En pimientos amarillos en salmuera hasta 500 ppm. En cefalópodos frescos. En productos de confitería a base de jarabe de gluoca hasta 50 ppm (procedente sólo del jarabe). En concentrados de zumos de frutas o de frutas trituradas hasta 250 ppm. En fruta con cáscara hasta 500 ppm. pomelo. E 231 Ortofenilfenol : Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 232. En aderezos a base de zumos de cítricos hasta 200 ppm. E 233 Tiabenzol. jaleas. Otros azúcares 40 ppm. En bebidas destiladas que contengan peras enteras hasta 50 ppm. En tomate seco hasta 200 ppm. En frutos secos aderezados hasta 50 ppm. En crustáceos frescos. E 234 Nisina: en queso fundido.5 ppm. melocotones y uvas hasta 1000 ppm. En masa de para hasta 100 ppm. En frutas y hortalizazas confitadas. Ing. Manzanas y peras desecadas hasta 600 ppm. En pulpa de rábano picante hasta 800 ppm. En cervezas de barril sin alcohol hasta 20 ppm. En vino espumoso de frutas. Zumo de uva para elaboración casera del vino hasta 2000 ppm. E 232 Ortofenilfenato sódico: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 231. En confituras. En el jengibre hasta 150 ppm. En pescados desecados salados hasta 200 ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. En hidromiel hasta 200 ppm. Patatas deshidratadas hasta 400 ppm. Bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan al menos 35g/l de jarabe de glucosa hasta 50 ppm. Setas deshidratadas hasta 100 ppm.Azúcares excepto azúcar moreno de caña. En hortalizas y legumbres blancas deshidratadas hasta 400 ppm. En patatas troceadas. En pulpa de ajo y cebolla hasta 300 ppm. En longaniza y butifarra fresca hasta 450 ppm. dosis máxima 10ppm. En maíz dulce envasado al vacío hasta 1000 ppm. congelados y ultracongelados hasta 150 ppm (en parte comestible) hasta 80 unidades. En coberturas para tortas. Melazas 70 ppm. En vegetales en salmuera. y el jarabe de glucosa deshidratado o no. Otras frutas secas hasta 500 ppm. En patatas transformadas incluyendo las congeladas hasta 100 ppm. vino sin alcohol hasta 200 ppm. En crustáceos y cefalópodos cocidos hasta 50 ppm. Plátanos desecados 1000ppm. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. congelados o ultracongelados hasta 150 ppm y de 50 ppm en cocidos. piña manejados a granel para distribución en establecimientos de comidas preparadas hasta 50 ppm. En ciruelas e higos deshidratados hasta 2000 ppm. En cebada perlada hasta 30 ppm. En cervezas incluidas las bajas en alcohol y las sin alcohol hasta 20 ppm. precocinadas y prefritas hasta 100 ppm. En cervezas sometidas a una según da fermentación en barril hasta 50 ppm. E 230 Bifenilo: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 70 ppm. helados y productos similares hasta 40 ppm. En coco seco hasta 50 ppm. En frutas en aceite salmuera o vinagre o secas rehidratadas hasta 100 ppm. En albaricoques. azúcar cande. En sidra perada incluidas las sin alcohol hasta 200 ppm. Campos Salazar . azúcar en polvo. mermeladas hasta 50 ppm. En rellenos para pasteles a base de frutas hasta 100 ppm. manzana.

Esta intoxicación puede ser mortal. embutidos crudos-curados. o en el agua de bebida. Carmen A. semiblando 1 mg/dm3 de superficie no presente a 5 mm de profundidad. Ing. Mientras que usualmente se ingieren menos de 3 mg/día en los alimentos. Se utiliza con mucha frecuencia. un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno. E 252 Nitrato potásico: En quesos fundidos. se segregan en la saliva del orden de 12 mg/día. En el segundo caso se podrían formar nitrosaminas en las condiciones ambientales del estómago. En escabechados de arenque y espadín hasta 200ppm expresado como nitrito de sodio. se puede utilizar el nitrito ya mezclado previamente con sal. al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. producidos localmente por un mal mezclado del aditivo con los otros ingredientes durante su fabricación. substancias que son agentes cancerígenos. y las bacterias intestinales producen unos 70 mg/día. formándose metahemoglobina. agosto del 2007)y setiembre del 2008. embutidos crudos-curados. 240 Formaldehido E 242 Dimetil bicarbonato: puede estar presente en vinos sin alcohol hasta 250 ppm (en residuos no detectables) E 249 Nitrito potásico: En productos cárnicos adobados crudos. En productos cárnicos tratados por el calor hasta 300ppm. pueden contener de forma natural más de 2 g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). semiduro. curados o madurados semiduros y semiblandos hasta 50 ppm (cantidad residual expresada como NO3Na. Los nitritos están en concentraciones muchísimo menores. Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas. el riesgo se limita a aquellos productos que se calientan mucho durante el cocinado (bacón. En escabechados de arenque y espadín hasta 200 ppm expresado como nitrito de sodio. y de hecho se conocen varios casos fatales por ingestión de embutidos con cantidades muy altas de nitritos. especialmente eficaces en medios acuosos o grasos.durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de las otras proteínas. El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte una persona). E 251 Nitrato sódico: en sucedáneos de queso a base de leche hasta 50 ppm (cantidad residual como NO3Na). Campos Salazar . Los nitratos también pueden estar presentes en otras verduras. y en algunos países (USA. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. y los tocoferoles (E-306 y siguientes). Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico. esto debe hacerse obligatoriamente y las normativas de la UE incluyen esta obligatoriedad. En el primer caso. hasta 250 ppm residual. Las espinacas o el apio. E 239 Hexametilen tetramina: puede estar presente en queso Provolone en 50 ppm cantidad residual expresada como formaldehído. se pueden utilizar otros aditivos que bloqueen el mecanismo químico de formación de nitrosaminas. E 260 Acido acético Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. respectivamente. como la remolacha o acelga. Para evitar esto. E 250 Nitrito sódico: En productos cárnicos adobados crudos. En muchos países. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. por ejemplo) el empleo de ácido ascórbico junto con los nitritos es obligatorio. por ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y productos fermentados). Existen dos posibilidades de formación de nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo. por ejemplo. E 235 Natamicina: en tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. En segundo lugar. de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne. Estos aditivos son el ácido ascórbico (E-330) y sus derivados.

E 285 Tetraborato sódico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg E 290 Anhídrido carbónicoAunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados. semiduro. En productos de confitería. E 283 Propionato potásico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. en cantidad que permita las BPM. galletería. E 282 Propionato cálcico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. 297 Acido fumárico: En gomas de mascar o chicle hasta 2g/kg. escarchadas a base de manzana en cantidades que permitan las BPM. En masas de pan congeladas.5g /kg. por ejemplo. En confituras y jaleas en cantidades que permitan las BPM.65 hasta 2000 ppm. 296 Acido málico: en cerveza en cantidades que permitan las BPM. semiduro. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. semiduro. En rellenos de cobertura para pastelería. la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva. En masas de pan congeladas. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000kppm. en cantidad que permita las BPM.65 hasta 2000 ppm. pastelería. galletería. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. En postres gelificados a base de frutas hasta 4g/kg. En productos de confitería. jaleas.65 hasta 2000 ppm. pastelería. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. bodegas. E 284 Acido bórico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg. en cantidad que permita las BPM. En masas de pan congeladas. semiduro. E 281 Propionato sódico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. En mermeladas.65 hasta 2000kppm. frutas confitadas. galletería. repostería hasta 2.E 261 Acetato potásico E 262 i Acetato sódico E 262 ii Diacetato sódico E 263 Acetato cálcico El uso de los aditivos E260 a E263 está difundido en la línea de panes. pastelería en cantidades que permitan las BPM. En masas de pan congeladas. pastelería. en cantidad que permita las BPM En productos de confitería. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. En mezclas de sustancias sólidas en polvo para preparación de postre hasta 4g/kg. pastas en cantidades que permitan las BPM. puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%). agosto del 2007)y setiembre del 2008. E 270 Acido láctico: Su uso está difundido en la línea de panes. glaseadas. Carmen A. galletería. Campos Salazar . E 280 Acido propiónico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. En productos de confitería. En aceites y grasas sin emulsionar en cantidad que permitan las BPM. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. pastelería. Ing. En confitería a base de azúcar hasta 1g/kg Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006.

se usan el E-300 y el E-301 según BMP.ANTIOXIDANTES E 300 Acido ascórbico E 301 Ascorbato sódico E 302 Ascorbato cálcico E 304 i Palmitato de ascorbilo. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. En zumo y néctares de frutas: uva. se usan el E-300. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. E 310 Galato de propilo E 311 Galato de octilo E 312 Galato de dodecilo E 315 Acido eritorbico E 316 Eritorbato sodico E 320 Butilhidroxianisol. en cantidades necesarias según BMP. En productos derivados de frutas: jaleas. Los antioxidantes más empleados son: E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles E 307 Alfa tocoferol E 308 Gamma tocoferol E 309 Delta tocoferol Para aceite de oliva refinado incluído el aceite del orujo. en leches total o parcialmente deshidratada. Campos Salazar . se usan el E-304 a E-309. Ing. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. En la industria cervecera.2g/kg en alimentos a base de cereales. piña se emplea el E-300 según BMP. E 304 ii Estearato de ascorbilo En aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. Carmen A. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. en productos a base de pescado. en preparados a base de carne picada fresca. En néctar de piña 5g/l. congeladas y ultracongeladas. E-304. y 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. Las mismas dosis se aplican en aceites para freir. BHA Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor los galatos y BHA 200 ppm (galatos y BHA solos o en mezcla. compotas. agosto del 2007)y setiembre del 2008. se emplea hasta 200 ppm el alfatocoferol. crustáceos congelados y ultracongelados no cocidos. conservas de normal y bajo valor calórico. en pan y panes especiales. dosis muy elevadas (más de 700 mg de alfa-tocoferol por día) pueden causar efectos adversos. en pastas alimenticias. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. No obstante. excluido el aceite de orujo del Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Para alimentos de destete para lactantes y niños de corta edad 0.3 g/kg por separados o en combinación de E-300 a E-302. en cantidades necesarias según BMP. Para alimentos distintos a los cereales o zumo de frutas y hortalizas 0. se usan según BMP el E-300 y E-301. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas.

Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. Para productos el cacao y chocolate según BMP. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En turrones y mazapanes hasta 200pp (galatos y BHA sólos o en combinación). En frutos secos transformados hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) en función a la grasa presente. En mezcla para pasteles. para facilitar el aprendizaje de los Alumnos de la Escuela Profesional de Industrias Alñimentarias. revisado y actualizado. En papas deshidratadas hasta 25 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. en derivados cárnicos a base carne fresca. agosto del 2007)y setiembre del 2008. La autora de este documento recuerda. E 325 Lactato sódico E 326 Lactato potásico E 327 Lactato cálcico En leches total o parcialmente deshidratada. E 322 Lecitinas.oliva. en pastas alimenticias. aceite de pescado. BHT) sólos o en combinación. en pastas alimenticias según BMP. Material compilado del Codex Alimentario. Ing. 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. BHT. En complemento de dieta hasta 400 ppm (galato. en pan y panes especiales. Normas Nacionales e Internacionales y un conjunto de libros acerca de Aditivos Alimentarios. En pan y panes especiales. En condimentos y aderezos hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación). En salas emulsionadas con un contenido mínimo e inferior de grasa de 60% y salas no emulsionadas hasta 200ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. grasas de vacuno. en cereales precocidos. E 321 Butilhidroxitolueno. Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor. Leche en polvo 200 ppm galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. Campos Salazar . y productos de la pesca congelados y ultracongelados según BMP. 30g/l. tocino. En goma de mascar o chicle hasta 400 ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. ovino y de ave. que las dosis de uso se rige según normatividad que es vigente para el producto alimenticio en particular. BHA. En caldos y sopas deshidratadas 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. en carne deshidratada hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. Carmen A. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006.

en pastas alimenticias según BMP. se usan el E-330 a E-333. Campos Salazar . Para productos el cacao y chocolate 0. Ing. En productos derivados de frutas: jaleas. en cantidades necesarias según BMP. E 335 Tartratos de sodio E 336 Tartratos de potasio E 337 Tartrato doble de sodio y potasio E 338 Acido ortofosfórico E 339 Ortofosfatos de sodio E 340 Ortofosfatos de potasio E 341 Ortofosfatos de calcio En bebidas alcohólicas excepto el vino y cerveza y en bebidas no alcohólicas aromatizadas 1 g/L. Phaephyceae) E 401 Alginato sódico E 402 Alginato potásico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas. En néctares 5g/l. En la industria cervecera. conservas de normal y bajo valor calórico. en leches total o parcialmente deshidratada. En bebidas lácteas a base de leche y malta hasta 2g/L E 350 i Malato sódico E 350 ii Malato ácido de sodio E 351 Malatos de potasio E 352 Malatos de calcio E 352 i Malato cálcico E 352 ii Malato ácido de calcio E 353 Acido metatartárico E 354 Tartrato cálcico E 355 Acido atípico E 356 Adipato sódico E 357 Adipato potásico E 363 Acido succínico E-372 c Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios 375 Acido nicotínico E 380 Citrato triamónicoE 385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2) GELIFICANTES. en pan y panes especiales.E 330 Acido cítrico. congeladas y ultracongeladas. ESTABILIZANTES Y ESPESANTES E 400 Acido algínico (algas pardas de la Fam. E 331 Citratos de sodio E 332 Citratos de potasio E 333 Citratos de calcio Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En zumos de frutas 3g/l. agosto del 2007)y setiembre del 2008. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Carmen A. se usan según BMP los aditivos E-331 a E-333 E 334 Acido tartárico. Para productos el cacao y chocolate 0.5%. compotas.5%.

agosto del 2007)y setiembre del 2008. polisorbato 40 E 435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado. ya que interaccionan muy favorablemente con las proetínas de la leche. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. polisorbato 20 E 433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado.15% proporcionan ya texturas sólidas. A partir de una concentración del 0. Gelidiaceae y Sphaerococaceae) y algunas algas rojas de la clase Rhodophyceae) E 407 Carragenanos (Euchema cottonii y Euchema spinosum) y familias ( Gigartinaceae. Hypneaceae y Furcellariaceae) algas rojas Los carragenanos son muy utilizados en la elaboración de postres lácteos. polisorbato 65 E 440 i Pectina E 440 ii Pectina amidada E 442 Fosfatidos de amonio E 444 Acetato isobutirato de sacarosa E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera FOSFATOS E 450 i Difosfato disodico E 450 ii Difosfato trisódico E 450 iii Difosfato tetrasódico E 450 iv Difosfato dipotásico E 450 v Difosfato tetrapotásico E 450 vi Difosfato dicalcico E 450 vii Difosfato ácido de calcio E 451 i Trifosfato pentasódico E 451 ii Trifosfato pentapotásico E 452 i Polifosfato de sodio E 452 ii Polifosfato de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Campos Salazar . Ing.E 403 Alginato amónico E 404 Alginato cálcico E 405 Alginato de propilenglicol E 406 Agar-agar (Fam. polisorbato 60 E 436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado. Cochlospermun gossypium) E 417 Goma Tara (Caesalpininia spinosa) (semillas) E 418 Goma gellan (Pseudomonas elodea) E 420 i Sorbitol E 420 ii Jarabe de sorbitol E 421 Manitol E 422 Glicerol E 431 Monoestearato de polioxietileno 40. estereato de polioxietileno 40 E 432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado. Solieriaceae.025% los carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0. Carmen A. polisorbato 80 E 434 Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. E 410 Goma garrofin (Ceratonia siliqua) (semillas) E 412 Goma guar (Cyamopsis tetragonolobus) (semillas) E 413 Gomna tragacanto (Astragalus gummifer) E 414 Goma arábiga (Acacia senegal) (semillas) E 415 Goma Xantana (Xanthomonas campestris) E 416 Goma Karaya (Sterteculia urens .

Campos Salazar . Ing. bicarbonato amónico E 504 Carbonato magnésico E 507 Acido clorhídrico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. potásicas y cálcicas de los ácidos grasos E 470 b Sales magnésicas de los ácidos grasos E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 a Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 c Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 d Esteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 e Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 473 Sucroésteres E 474 Sucroglicéridos E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos E 476 Polirricinoleato de poliglicerol E 477 Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios E 481 Estearoil-2-lactilato sódico E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico E 483 Tartrato de estearoilo E 491 Monoestearato de sorbitano E 492 Triestearato de sorbitano E 493 Monolaurato de sorbitano E 494 Monooleato de sorbitano E 495 Monopalmitato de sorbitano CARBONATOS E 500 Carbonatos de sodio E 500 i Carbonato sódico E 500 ii Carbonato ácido de sodio. Carmen A. bicarbonato sódico E 500 iii Sesquicarbonato de sodio E 501 Carbonatos de potasio E 501 i Carbonato potásico E 501 ii Carbonato ácido de potasio. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. agosto del 2007)y setiembre del 2008. bicarbonato potásico E 503 Carbonatos de amonio E 503 i Carbonato amónico E 503 ii Carbonato ácido de amonio.E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio E 452 iv Polifosfato de calcio CELULOSA E 460 i Celulosa microcristalina E 460 ii Celulosa en polvo E 461 Metilcelulosa E 463 Hidroxipropilcelulosa E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa E 465 Metilcelulosa E 466 Carboximetilcelulosa E 470 a Sales sódicas. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.

E 508 Cloruro potásico E 509 Cloruro cálcico E 511 Cloruro magnésico E 512 Cloruro estannoso E 513 Acido sulfúrico E 514 Sulfato sódico E 515 i Sulfato potásico E 515 ii Sulfato ácido de potasio E 516 Sulfato cálcico E 517 Sulfato amónico E 520 Sulfato de aluminio E 521 Sulfato de aluminio y sodio E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio E 523 Sulfato de aluminio y amonio E 524 Hidróxido sódico E 525 Hidroxido potásico E 526 Hidróxido cálcico E 527 Hidróxido amónico E 528 Hidróxido magnésico E 529 Oxido cálcico E 530 Oxido magnésico E 535 Ferrocianuro sódico E 536 Ferrocianuro potásico E 538 Ferrocianuro cálcico E 541 i Fosfato acido de aluminio y sodio E 551 Oxido de silicio E 552 Silicato cálcico E 553 a i Silicato de magnesio sintético E 553 a ii Trisilicato magnésico E 553 b Talco E 554 Silicato de sodio y aluminio E 555 Silicato de potasio y aluminio E 556 Silicato de calcio y aluminio E 558 Bentonita E 559 Caolín E 570 Acidos grasos E 574 Acido glucónico E 575 Glucono delta lactona E 576 Gluconato sódico E 577 Gluconato potásico E 578 Gluconato cálcico E 579 Gluconato ferroso E 585 Lactato ferroso Potenciadores del sabor E 620 Acido L-glutámico E 621 Glutamato monosódico E 622 Glutamato monopotásico E 623 Glutamato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Ing. agosto del 2007)y setiembre del 2008. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Carmen A. Campos Salazar .

sales de sodio y potasio 922 Persulfato potásico 923 Persulfato amónico 924 Bromuro potásico 925 Cloro: En forma pura es un gas muy venenoso. Campos Salazar . agosto del 2007)y setiembre del 2008. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Ing. ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos 926 Bióxido de cloro 927 Azoformamida E 927 b Carbamida GASES Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. parafinas 906 Goma benjuí 907 Cera microcristalina refinada 908 Cera de germen de arroz E 912 Esteres de ácido montánico 913 Lanolina E 914 Cera de polietileno oxidada productos para TRATAMIENTO DE HARINAS Ninguno de ellos está autorizado en España 920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio 921 L-Cistina y sus clorhidratos.E 624 Glutamato amónico E 625 Glutamato magnésico E 626 Acido guanílico E 627 Guanilato sódico E 628 Guanilato potásico E 629 Guanilato cálcico E 630 Acido inosínico E 631 Inosinato sódico E 632 Inosinato potásico E 633 Inosinato cálcico E 635 5'-Ribonucleótidos de calcio E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio 636 Maltol 637 Etilmaltol E 640 Glicina y su sal sódica E 900 Dimetilpolisiloxano Agentes de recubrimiento E 901 Cera de abejas E 902 Cera de candelilla E 903 Cera de carnauba E 904 Goma laca 905 Aceites minerales. Carmen A.

Ing. Campos Salazar . para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.E 938 Argon E 939 Helio E 941 Nitrógeno E 942 Oxido nitroso E 948 Oxígeno EDULCORANTES E 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 953 Isomaltosa E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona E 965 i Maltitol E 965 ii Jarabe de maltitol E 966 Lactitol E 967 Xilitol E 999 Extracto de quilaya E 1105 Lisozima E 1200 Polidextrosa E 1201 Polivinil pirrolidona E 1202 Polivinilpolipirrolidona DERIVADOS DEL ALMIDÓN E 1404 Almidón oxidado E 1410 Fosfato de monoalmidón E 1412 Fosfato de dialmidón E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado E 1420 Almidón acetilado E 1422 Adipato de dialmidón acetilado E 1440 Hidroxipropil almidón E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado E 1450 Octenil succinato sódico de almidón E 1505 Citrato de trietilo E 1518 Triacetato de glicerilo Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Carmen A. agosto del 2007)y setiembre del 2008.

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