GUIA DE DOSIS DE USO DE LOS PRINCIPALES COLORANTES, CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS

COLORANTES E 100 Curcumina: Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 20 ppm El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar. Tiene una toxicidad muy pequeña. La especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratogénico en algunos experimentos. La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kg de oleorresina. E 101 Riboflavina o Lactoflavina: En España se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitación. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/día. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/kg de peso. 101a Riboflavina-5-fosfato: Verduras en salmuera o aceite, cubierta de quesos en cantidades según las BPM. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 102 Tartrazina: Según las legislaciones en algunas de ellas se prohíbe el uso para cierto grupo de alimentos. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas. E 104 Amarillo de quinoleína: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF, amarillo sunset: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg). E 120 Cochinilla, ácido carmínico: Obtenido del insecto parasitario del género Cacttus, el Dactilopius coccus . Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). El queso rojo jaspeado puede contener hasta 125 ppm. En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 100 ppm. En chorizos y salchichón se usa hasta 200 ppm. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este colorante. E 122 Azorrubina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (20 mg/kg). Se usa para frutas rojas en almíbar.
Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006, agosto del 2007)y setiembre del 2008, para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias, en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Ing. Carmen A. Campos Salazar

E 150b Caramelo de sulfito caústico o Caramelo II: En España. gomas de mascar (500 mg/kg). verde lisamina: Se permite su uso en confitería. Por esta razón el comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en 200 mg/kg de peso para estos dos tipos. frutas confitadas. pastas de frutas. Ponceau 4R: Se permite su uso en confitería. gomas de mascar (200 mg/kg). bebidas alcohólicas menores a 15G. agosto del 2007)y setiembre del 2008. en el queso a 600 mg/kg. que puede afectar al sistema inmune. E 142 Verde ácido brillante BS. pastas de frutas. convulsiones en animales. gomas de mascar (100 mg/kg). Una cantidad elevada de cobre puede ser muy tóxica. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. pastas de frutas. gomas de mascar (50 mg/kg). También se producen otras substancias capaces de producir. La ingestión admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/kg de peso y día. frutas confitadas. pastas de frutas. E 124 Rojo cochinilla A. E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas: Su empleo está limitado. E 127 Eritrosina: Se permite su uso en confitería. frutas confitadas. gomas de mascar (50 mg/kg). debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). a grandes dosis. gomas de mascar (100 mg/kg). Sólo se permite para las cerezas en cóctel o confitadas hasta 200ppm. solo el E-140. ya que la presencia de amoniaco en el proceso de elaboración hace que se produzca una substancia. en los que solo se aceptan 159 mg/kg de producto. E 131 Azul patentado V: Se permite su uso en confitería. ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. gomas de mascar (500 mg/kg). carmín de índigo: Se permite su uso en confitería. pastas de frutas. con algunas excepciones como los yogures. el caramelo tiene la consideración legal de colorante natural y por tanto no está sometido en general a más limitaciones que las de la buena práctica de fabricación. pastas de frutas. Carmen A. Se permite su uso en confitería. En vinagres se usa los distintos tipos de caramelo en cantidad que permite las BPM. E 140 Clorofilas: Se permite su uso en confitería. más 30 ppm. gomas de mascar (50 mg/kg). frutas confitadas. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. pastas de frutas. Campos Salazar . frutas confitadas.E 123 Amaranto: Se permite su uso en vinos aromatizados.L. frutas confitadas. y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/kg. frutas confitadas. Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. En chorizos y salchichón hasta 250 ppm. Ing. E 132 Indigotina. E 150d Caramelo de sulfito amónico o Caramelo V: En el caso de los tipos III y IV la situación es algo distinta. No se ha establecido un límite máximo a la ingestión diaria de la clorofila utilizada como aditivo. pastas de frutas. en dulces de cerezas y en cócteles de frutas hasta 150 ppm. E 150a Caramelo natural o Caramelo I: Se permite su uso en confitería. el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol.

gomas de mascar (100 mg/kg). frutas confitadas. agosto del 2007)y setiembre del 2008.015 g/libra). Únicamente la cantaxantina. frutas confitadas. raros. sucedáneos de chocolate y helados hasta 20 ppm. capsorubina En embutidos picados crudos y cocidos. En cereales de desayuno aromatizados con sabor a frutas hasta 25 ppm. Campos Salazar . preparados grasos y grasas no emulsionadas hasta 10 ppm. pastas de frutas. de color rojo semejante al del pimentón. 0. norbixina. con las mismas restricciones.1 g/kg en el yogur. pastas de frutas. pastas de frutas. En postres hasta 10 ppm. beta y gamma caroteno: Se permite su uso en confitería. En embutidos picados crudos y cocidos.E 151 Negro brillante BN: Se permite su uso en confitería. rocou. 300 mg/kg en los productos derivados de huevos. curados hasta 20 ppm. bollería. E 160b Bixina. En quesos fundidos y madurado hasta 10 ppm. las xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotenoides (excepto en el queso). gomas de mascar.L. La ingestión diaria admisible según el comité FAO/OMS es de hasta 0. galletería. Los carotenoides son cada vez más usados en tecnología alimentaria. En sus aplicaciones en bebidas refrescantes. repostería. se utiliza a veces debido a su mayor estabilidad E 162 Rojo de remolacha. 200 mg/kg en conservas de pescado. gomas de mascar (1500 mg/kg). en Estados Unidos el límite es de 30 mg/lb. conservas de pescado (200mg/kg). En confitería. sorbetes y tortas heladas hasta 20 ppm. helados y productos cárnicos no tiene limitaciones. Licores fortificados con menor a 15 G. curados hasta 10 ppm E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico: La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites para colorear la mantequilla y la margarina. gomas de mascar (50 mg/kg). E 153 Carbón medicinal vegetal: Se permite su uso en confitería. pastas de frutas. En productos de aperitivo salados a base de papas. En España. gomas de mascar (500 mg/kg). especialmente ante las presiones ciudadanas contra los colorantes artificiales. E 160a Alfa. pastas de frutas. frutas confitadas. Carmen A. confites. de alergia al extracto de bija. E 161b Luteína.: Mezcla de carotenoides y xantofilas. hasta 10 ppm. Ing. Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. y hasta 600 mg/kg en quesos. gomas de mascar (2500 mg/kg). caramelos. pastelería. Se han descrito algunos casos. betanina (75 a 95%) y betalaína: Se permite su uso en confitería.065 mg/kg de peso en el caso del E-160 b y de 5 mg/kg de peso en los E-160 e y E-160 f. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. annatto: Se permite su uso en margarina. E 161 Xantofilas: Se permite su uso en confitería. helados. conservas vegetales y mermeladas. conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg). en yogures Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. cereales o almidón extraídos o expandidos desde 10 ppm hasta 20 ppm. Masas para rebozar hasta 20 ppm. E 160 c Capsantina. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. E 161g Cantaxantina: Por ejemplo. En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0. En España se utiliza en bebidas refrescantes. En quesos madurados amarillo o naranja hasta 15 ppm.

solamente en algunos derivados lácteos. pastelería y galletas.(hasta 18 mg/kg ) y en preparados a base de queso fresco. E 175 Oro: Se usa en cobertura de confitería. Campos Salazar . Cuando se ingieren los antocianos son destruidos en parte por la flora intestinal. margarina. Los siguientes (E170-E175) se usan como colorantes de superficie solamente en confiterías y gomas de mascar. previas ciertas transformaciones. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos. Como los demás colorantes naturales. y fundamentalmente en la bilis. agosto del 2007)y setiembre del 2008. presente de forma natural en algunos vegetales. E 201 Sorbato sódico E 202 Sorbato potásico E 203 Sorbato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. E 170 Carbonato cálcico E 171 Bióxido de titanio E 172 Oxidos e hidróxidos de hierro E 173 Aluminio: Se usa en cobertura de confitería para bizcochos y pastas en cantidad que permite las BPM. aunque esta situación tiende a cambiar progresivamente. y menos contra las bacterias. Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición. No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible. en bastantes casos no tienen más limitación legal a su uso que la buena práctica de fabricación. hasta 250 mg/kg. es decir. Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo. quesos. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras. productos cárnicos. Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. en repostería. Los sorbatos son muy poco tóxicos. E 174 Plata: Se usa en cobertura de confitería. Carmen A. CONSERVANTES E 200 Acido sórbico: El ácido sórbico es un ácido graso insaturado. se absorbe y se utiliza como una fuente de energía. productos de pastelería y conservas vegetales (hasta 300 mg/kg). E 180 Litol-rubina BK: En corteza comestible de queso en cantidad que permite las BPM. helados. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. chocolatería. mermeladas y en otros productos. menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). de los que menos de entre todos los conservantes. Los absorbidos se eliminan en la orina. licores. sopas y bebidas refrescantes. pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. En el queso rojo se usa en cantidad que permite las BPM. licores en cantidad que permite las BPM. caramelos. en derivados cárnicos. E 163 Antocianinas: Se utilizan relativamente poco. muy poco. Ing. chocolatería. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. aceitunas en conserva. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico. en mantequilla. repostería. repostería. licores en cantidad que permite las BPM. en postres lácteos con frutas. aunque están también autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg).

y prefritas hasta 2000ppm. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y parabenos hasta 1500 ppm (del cual máx. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla con benzoato hasta 1000 ppm.65 hasta 2000 ppm. curados o cocidos en mezcla de parabenos hasta 1000ppm. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 1000ppm (sólo o en mezcla de benzoatos). Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. En gambas cocidas en mezcla con sulfitos hasta 200ppm. En caldos y sopas líquidas en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En concentradros de infusiones té y otras hierbas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. En gomas de mascar en mezcla con benzoato hasta 1500ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. manzanas y otras frutas secas hasta 1000 ppm. En cobertura de gelatina de productos crudos. En pan centeno hasta 2000 ppm. En queso en trozos envasado hasta 1000ppm. Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con parabenos en cantidad que permita las BPM. Bebidas aromatizados a base de vino y bebidas espirituosas con un contenido menor a 15% hasta 200 ppm. En bebidas alcohólicas no aromatizadas hasta 150 ppm. En ensaladas preparadas en mezcla con benzoatos hasta 1500ppm. En alimentos de uso médico o de régimen dietético en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con benzoatos. Productos alimenticios de uso médico especiales excluyendo los alimentos para infantes. pastelería envasados con una actividad acuosa mayor a 0. o con otros alimentos añadidos hasta 1000ppm.Los sorbatos se usa en preparados grasos. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con benzoatos hasta 300 ppm. En tratamientos de superficie de embutidos crudos. incluidas las emulsiones grasas. jaleas. con un contenido mínimo del grasa de 60%. patatas pre-cocidas. Ing. En cervezas de barril sin alcohol hasta 200 ppm. así como preparados de régimen para el control de peso en mezcla con benzoato hasta 1500 ppm. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con sorbatos hasta 300ppm. Pan en rebanadas en bolsa hasta 2000 ppm. Carmen A. paté en mezcla con parabenos hasta 1000 ppm. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 500 ppm. En concentrados a base de zumo de frutas o de frutas trituradas en mezcla con sorbatos hasta 600 ppm. En salsa de mostaza (en mezcla con benzoatos) o a base de fruta hasta 1000 ppm. En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los parabenos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En caldos y sopas líquidos no enlatados en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En concentrados líquidos de té. curados o cocidos en mezcla con sorbatos y parabenos en cantidades que permitan las BPM. excluida la mantequilla. En leche cuajada hasta 1000 ppm. (sólo o en mezcla de benzoatos). En gomas de mascar o chicle en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. Campos Salazar . En bebidas no alcohólicas aromatizadas hasta 300 ppm. En hidromiel hasta 200ppm. En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con sorbatos hasta 200 ppm. es 300 ppm de PHB). En ovoproductos deshidratados y congelados hasta 1000ppm. En masa para rebozar hasta 2000 ppm. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. jaleas. y si el contenido de grasa es inferior a 60% 2000ppm. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla sorbatos hasta 1000 ppm. E 210 Acido benzoico: En bebidas espirituosas de grado inferior al 15% hasta 200pppm. cuando el contenido graso es inferior a 60% 2000 ppm. En plátanos. En huevo líquido (clara y/o yema) en mezcla con benzoato hasta 5000ppm. hierbas y otras infusiones en mezcla con sorbatos hasta 600ppm. En productos salados o desecados de pescado en mezcla con sorbatos hasta 200ppm. Pan precocidas y envasadas hasta 2000 ppm. Pastas de carne. En masa de patata. En concentrados a base de frutas trituradas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con benzoatos. En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 1000 ppm. En mermeladas. hasta 1000 ppm. En sidras hasta 200 ppm. En queso fundido hasta 2000ppm. En huevo líquido (clara o yema) hasta 3000ppm. En productos de bollería. En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con benzoatos hasta 200 ppm. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. En queso fresco. péras. En mermeladas.

Con la actual legislación española esté límite se puede superar. menos que el ácido benzoico. sólo (en mezcla de benzoatos hasta 2000ppm). El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos. Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y sorbatos hasta 1500 ppm (del cual máx. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con sorbatos. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado. La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y menos tóxico. ni es mutágeno o carcinógeno. En salsa de mostaza o a base de fruta hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. Carmen A. SULFITOS E 220 Anhidrido sulfuroso E 221 Sulfito sódico E 222 Sulfito ácido de sodio E 223 Metabisulfito sódico E 224 Metabisulfito potásico E 226 Sulfito cálcico E 227 Sulfito ácido de calcio E 228 Sulfito ácido de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Se absorben rápidamente en el intestino. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Campos Salazar . agosto del 2007)y setiembre del 2008. En ensaladas preparadas en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. como los sorbatos. paté en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm. Los parabenos se utilizan en muchos países. sin que se acumulen en el organismo. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 500ppm sólo (hasta 1000 ppm en mezcla de sorbatos). Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con los sorbatos en cantidad que permita las BPM. Pastas de carne. La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. curados o cocidos en mezcla de los sorbatos hasta 1000ppm. es 300 ppm de PHB). mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. En dulce de membrillo hasta 1000 ppm. demostrándose que son poco tóxicos. En salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales). Otras legislaciones europeas son más restrictivas. En cobertura de gelatina de productos crudos. cuando el contenido graso es inferior a 60% hasta 1000 ppm. eliminándose también rápidamente en la orina. Los benzoatos más usados: E 211 Benzoato sódico E 212 Benzoato potásico E 213 Benzoato cálcico PARABENOS O PARABENES E 214 Etil parahidroxibenzoato E 215 Etil parahidroxibenzoato sódico E 216 Propil parahidroxibenzoato E 217 Propil parahidroxibenzoato sódico E 218 Metil parahidroxibenzoato E 219 Metil parahidroxibenzoato sódico En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). Ing. En remolacha de masa cocida hasta 2000 ppm. especialmente en el caso de los niños.

En ciruelas e higos deshidratados hasta 2000 ppm. En albaricoques. vino sin alcohol hasta 200 ppm. azúcar cande.Azúcares excepto azúcar moreno de caña. En coco seco hasta 50 ppm. congelados o ultracongelados hasta 150 ppm y de 50 ppm en cocidos. Carmen A. En crustáceos y cefalópodos cocidos hasta 50 ppm. 200 ppm hasta 120 unidades y 300 ppm más de 120 unidades. En pulpa de ajo y cebolla hasta 300 ppm. En confituras. En masa de para hasta 100 ppm. En tomate seco hasta 200 ppm. En el jengibre hasta 150 ppm. En aderezos a base de zumos de cítricos hasta 200 ppm. batidos. En pulpa de rábano picante hasta 800 ppm. En bebidas destiladas que contengan peras enteras hasta 50 ppm. En vegetales en salmuera. precocinadas y prefritas hasta 100 ppm. En productos de aperitivo a base de cereales secos o recubiertos hasta 50 ppm. Bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan al menos 35g/l de jarabe de glucosa hasta 50 ppm. En pescados desecados salados hasta 200 ppm. escarchadas o glaseadas hasta 100 ppm. En almidones con excepción de almidones para uso de lactantes y niños de destete hasta 50 ppm. piña manejados a granel para distribución en establecimientos de comidas preparadas hasta 50 ppm. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. vinagre o aceite hasta 100 ppm. en zumo de naranja. En crustáceos frescos. manzana. Zumo de uva para elaboración casera del vino hasta 2000 ppm. En limón en rodajas embotellado hasta 250 ppm. helados y productos similares hasta 40 ppm. En gelatina hasta 50 ppm. En sidra perada incluidas las sin alcohol hasta 200 ppm. Setas deshidratadas hasta 100 ppm. En vinagre del 170 ppm. En frutas y hortalizazas confitadas. En vino espumoso de frutas. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. En cebada perlada hasta 30 ppm. dosis máxima 10ppm. En hortalizas blancas transformadas incluyendo las congeladas y ultracongeladas hasta 50 ppm. Patatas deshidratadas hasta 400 ppm. En patatas troceadas. jaleas. En cervezas sometidas a una según da fermentación en barril hasta 50 ppm. En gambas cocidas hasta 50 ppm. En maíz dulce envasado al vacío hasta 1000 ppm. Jarabe de glucosa deshidratado o no 20 ppm. congelados y ultracongelados hasta 150 ppm (en parte comestible) hasta 80 unidades. En coberturas para tortas. Otros azúcares 40 ppm. E 230 Bifenilo: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 70 ppm. En frutas en aceite salmuera o vinagre o secas rehidratadas hasta 100 ppm. azúcar en polvo. E 233 Tiabenzol. En bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan zumo de frutas hasta 20 ppm (procedente sólo de concentrados). Plátanos desecados 1000ppm. Campos Salazar . En postres a base de semolina y tapioca hasta 3 ppm. En productos de confitería a base de jarabe de gluoca hasta 50 ppm (procedente sólo del jarabe). En frutos secos aderezados hasta 50 ppm. E 231 Ortofenilfenol : Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 232. En patatas peladas hasta 50 ppm. La nisina ingerida es destruida rápidamente Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Melazas 70 ppm. En cervezas de barril sin alcohol hasta 20 ppm. E 232 Ortofenilfenato sódico: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 231. Otras frutas secas hasta 500 ppm. En hortalizas y legumbres blancas deshidratadas hasta 400 ppm. melocotones y uvas hasta 1000 ppm. En longaniza y butifarra fresca hasta 450 ppm. E 234 Nisina: en queso fundido. En vinos de fruta los incluidos sin alcohol hasta 200 ppm. En zumo de lima y limnón hasta 350 ppm. y el jarabe de glucosa deshidratado o no. En cefalópodos frescos. En extracto de pectina líquida procedente de frutas para venta al consumidor hasta 800ppm. En patatas transformadas incluyendo las congeladas hasta 100 ppm. agosto del 2007)y setiembre del 2008. curado o madurado semiduro y semiblando hasta 12. En cervezas incluidas las bajas en alcohol y las sin alcohol hasta 20 ppm. Manzanas y peras desecadas hasta 600 ppm. En hidromiel hasta 200 ppm. mermeladas hasta 50 ppm. En salsa de mostaza hasta 250 ppm.5 ppm. En zumo de uva no fermentada para uso sacramental hasta 70 ppm. pomelo. En rellenos para pasteles a base de frutas hasta 100 ppm. En concentrados de zumos de frutas o de frutas trituradas hasta 250 ppm. En fruta con cáscara hasta 500 ppm. Ing. En pimientos amarillos en salmuera hasta 500 ppm.

Estos aditivos son el ácido ascórbico (E-330) y sus derivados. E 235 Natamicina: en tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. el riesgo se limita a aquellos productos que se calientan mucho durante el cocinado (bacón. 240 Formaldehido E 242 Dimetil bicarbonato: puede estar presente en vinos sin alcohol hasta 250 ppm (en residuos no detectables) E 249 Nitrito potásico: En productos cárnicos adobados crudos. pueden contener de forma natural más de 2 g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). En escabechados de arenque y espadín hasta 200 ppm expresado como nitrito de sodio. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. respectivamente. se segregan en la saliva del orden de 12 mg/día. se pueden utilizar otros aditivos que bloqueen el mecanismo químico de formación de nitrosaminas. Esta intoxicación puede ser mortal.durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de las otras proteínas. Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas. Se utiliza con mucha frecuencia. E 260 Acido acético Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. producidos localmente por un mal mezclado del aditivo con los otros ingredientes durante su fabricación. Carmen A. formándose metahemoglobina. de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne. En escabechados de arenque y espadín hasta 200ppm expresado como nitrito de sodio. E 252 Nitrato potásico: En quesos fundidos. El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte una persona). Las espinacas o el apio. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Ing. Mientras que usualmente se ingieren menos de 3 mg/día en los alimentos. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. substancias que son agentes cancerígenos. En segundo lugar. y los tocoferoles (E-306 y siguientes). En el primer caso. Campos Salazar . semiduro. E 239 Hexametilen tetramina: puede estar presente en queso Provolone en 50 ppm cantidad residual expresada como formaldehído. E 250 Nitrito sódico: En productos cárnicos adobados crudos. se puede utilizar el nitrito ya mezclado previamente con sal. embutidos crudos-curados. al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre. o en el agua de bebida. esto debe hacerse obligatoriamente y las normativas de la UE incluyen esta obligatoriedad. especialmente eficaces en medios acuosos o grasos. semiblando 1 mg/dm3 de superficie no presente a 5 mm de profundidad. por ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y productos fermentados). y en algunos países (USA. y las bacterias intestinales producen unos 70 mg/día. hasta 250 ppm residual. Para evitar esto. por ejemplo) el empleo de ácido ascórbico junto con los nitritos es obligatorio. por ejemplo. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico. En muchos países. Los nitritos están en concentraciones muchísimo menores. curados o madurados semiduros y semiblandos hasta 50 ppm (cantidad residual expresada como NO3Na. embutidos crudos-curados. Existen dos posibilidades de formación de nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo. E 251 Nitrato sódico: en sucedáneos de queso a base de leche hasta 50 ppm (cantidad residual como NO3Na). y de hecho se conocen varios casos fatales por ingestión de embutidos con cantidades muy altas de nitritos. como la remolacha o acelga. En el segundo caso se podrían formar nitrosaminas en las condiciones ambientales del estómago. Los nitratos también pueden estar presentes en otras verduras. En productos cárnicos tratados por el calor hasta 300ppm. un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno.

65 hasta 2000 ppm. pastelería. En mezclas de sustancias sólidas en polvo para preparación de postre hasta 4g/kg. En confitería a base de azúcar hasta 1g/kg Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. E 283 Propionato potásico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. galletería. en cantidad que permita las BPM. En masas de pan congeladas. E 285 Tetraborato sódico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg E 290 Anhídrido carbónicoAunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados. En productos de confitería. Ing. galletería. repostería hasta 2. galletería. frutas confitadas. semiduro. galletería. pastelería. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. semiduro. En rellenos de cobertura para pastelería. 296 Acido málico: en cerveza en cantidades que permitan las BPM. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. En masas de pan congeladas. En productos de confitería. En mermeladas. puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%). pastelería en cantidades que permitan las BPM. En confituras y jaleas en cantidades que permitan las BPM. 297 Acido fumárico: En gomas de mascar o chicle hasta 2g/kg. En postres gelificados a base de frutas hasta 4g/kg. semiduro. pastelería. E 281 Propionato sódico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. agosto del 2007)y setiembre del 2008. en cantidad que permita las BPM. En masas de pan congeladas. jaleas. E 284 Acido bórico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg. pastelería. E 280 Acido propiónico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. pastas en cantidades que permitan las BPM.E 261 Acetato potásico E 262 i Acetato sódico E 262 ii Diacetato sódico E 263 Acetato cálcico El uso de los aditivos E260 a E263 está difundido en la línea de panes. En masas de pan congeladas. la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva. En aceites y grasas sin emulsionar en cantidad que permitan las BPM. en cantidad que permita las BPM En productos de confitería. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. por ejemplo. Carmen A.65 hasta 2000 ppm. bodegas. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000kppm. escarchadas a base de manzana en cantidades que permitan las BPM.5g /kg. Campos Salazar .65 hasta 2000 ppm. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. E 270 Acido láctico: Su uso está difundido en la línea de panes. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.65 hasta 2000kppm. En productos de confitería. en cantidad que permita las BPM. E 282 Propionato cálcico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. glaseadas. semiduro.

en preparados a base de carne picada fresca. congeladas y ultracongeladas. Las mismas dosis se aplican en aceites para freir. Para alimentos de destete para lactantes y niños de corta edad 0. se usan el E-300. en pan y panes especiales. dosis muy elevadas (más de 700 mg de alfa-tocoferol por día) pueden causar efectos adversos. se usan el E-300 y el E-301 según BMP.2g/kg en alimentos a base de cereales. y 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. Carmen A. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Para alimentos distintos a los cereales o zumo de frutas y hortalizas 0. En zumo y néctares de frutas: uva. conservas de normal y bajo valor calórico. E-304. Ing. No obstante. E 304 ii Estearato de ascorbilo En aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. se emplea hasta 200 ppm el alfatocoferol. en productos a base de pescado. En néctar de piña 5g/l. E 310 Galato de propilo E 311 Galato de octilo E 312 Galato de dodecilo E 315 Acido eritorbico E 316 Eritorbato sodico E 320 Butilhidroxianisol. piña se emplea el E-300 según BMP. Campos Salazar . En productos derivados de frutas: jaleas. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. excluido el aceite de orujo del Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. BHA Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor los galatos y BHA 200 ppm (galatos y BHA solos o en mezcla. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. en leches total o parcialmente deshidratada. en cantidades necesarias según BMP. En la industria cervecera.3 g/kg por separados o en combinación de E-300 a E-302. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. en cantidades necesarias según BMP.ANTIOXIDANTES E 300 Acido ascórbico E 301 Ascorbato sódico E 302 Ascorbato cálcico E 304 i Palmitato de ascorbilo. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. compotas. se usan el E-304 a E-309. crustáceos congelados y ultracongelados no cocidos. se usan según BMP el E-300 y E-301. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas. Los antioxidantes más empleados son: E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles E 307 Alfa tocoferol E 308 Gamma tocoferol E 309 Delta tocoferol Para aceite de oliva refinado incluído el aceite del orujo. en pastas alimenticias.

en derivados cárnicos a base carne fresca. En salas emulsionadas con un contenido mínimo e inferior de grasa de 60% y salas no emulsionadas hasta 200ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa.oliva. y productos de la pesca congelados y ultracongelados según BMP. aceite de pescado. para facilitar el aprendizaje de los Alumnos de la Escuela Profesional de Industrias Alñimentarias. E 322 Lecitinas. revisado y actualizado. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. Para productos el cacao y chocolate según BMP. En turrones y mazapanes hasta 200pp (galatos y BHA sólos o en combinación). ovino y de ave. Carmen A. en cereales precocidos. BHT. En condimentos y aderezos hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación). agosto del 2007)y setiembre del 2008. Leche en polvo 200 ppm galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. en pastas alimenticias. En complemento de dieta hasta 400 ppm (galato. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. En mezcla para pasteles. En goma de mascar o chicle hasta 400 ppm. E 325 Lactato sódico E 326 Lactato potásico E 327 Lactato cálcico En leches total o parcialmente deshidratada. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Campos Salazar . tocino. en pastas alimenticias según BMP. que las dosis de uso se rige según normatividad que es vigente para el producto alimenticio en particular. Ing. En caldos y sopas deshidratadas 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. en carne deshidratada hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. Normas Nacionales e Internacionales y un conjunto de libros acerca de Aditivos Alimentarios. BHA. La autora de este documento recuerda. E 321 Butilhidroxitolueno. Material compilado del Codex Alimentario. 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. grasas de vacuno. En papas deshidratadas hasta 25 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor. 30g/l. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En frutos secos transformados hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) en función a la grasa presente. en pan y panes especiales. En pan y panes especiales. BHT) sólos o en combinación.

En la industria cervecera. E 335 Tartratos de sodio E 336 Tartratos de potasio E 337 Tartrato doble de sodio y potasio E 338 Acido ortofosfórico E 339 Ortofosfatos de sodio E 340 Ortofosfatos de potasio E 341 Ortofosfatos de calcio En bebidas alcohólicas excepto el vino y cerveza y en bebidas no alcohólicas aromatizadas 1 g/L. Phaephyceae) E 401 Alginato sódico E 402 Alginato potásico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. en cantidades necesarias según BMP. se usan según BMP los aditivos E-331 a E-333 E 334 Acido tartárico.E 330 Acido cítrico. Ing. Para productos el cacao y chocolate 0. ESTABILIZANTES Y ESPESANTES E 400 Acido algínico (algas pardas de la Fam. Campos Salazar . Carmen A. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.5%. En productos derivados de frutas: jaleas. en leches total o parcialmente deshidratada. congeladas y ultracongeladas. conservas de normal y bajo valor calórico. en pastas alimenticias según BMP. en pan y panes especiales.5%. En bebidas lácteas a base de leche y malta hasta 2g/L E 350 i Malato sódico E 350 ii Malato ácido de sodio E 351 Malatos de potasio E 352 Malatos de calcio E 352 i Malato cálcico E 352 ii Malato ácido de calcio E 353 Acido metatartárico E 354 Tartrato cálcico E 355 Acido atípico E 356 Adipato sódico E 357 Adipato potásico E 363 Acido succínico E-372 c Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios 375 Acido nicotínico E 380 Citrato triamónicoE 385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2) GELIFICANTES. compotas. Para productos el cacao y chocolate 0. E 331 Citratos de sodio E 332 Citratos de potasio E 333 Citratos de calcio Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. se usan el E-330 a E-333. En néctares 5g/l. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En zumos de frutas 3g/l.

E 410 Goma garrofin (Ceratonia siliqua) (semillas) E 412 Goma guar (Cyamopsis tetragonolobus) (semillas) E 413 Gomna tragacanto (Astragalus gummifer) E 414 Goma arábiga (Acacia senegal) (semillas) E 415 Goma Xantana (Xanthomonas campestris) E 416 Goma Karaya (Sterteculia urens . polisorbato 60 E 436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado. Ing. Hypneaceae y Furcellariaceae) algas rojas Los carragenanos son muy utilizados en la elaboración de postres lácteos. polisorbato 20 E 433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Campos Salazar . Solieriaceae.E 403 Alginato amónico E 404 Alginato cálcico E 405 Alginato de propilenglicol E 406 Agar-agar (Fam. Gelidiaceae y Sphaerococaceae) y algunas algas rojas de la clase Rhodophyceae) E 407 Carragenanos (Euchema cottonii y Euchema spinosum) y familias ( Gigartinaceae.15% proporcionan ya texturas sólidas. polisorbato 65 E 440 i Pectina E 440 ii Pectina amidada E 442 Fosfatidos de amonio E 444 Acetato isobutirato de sacarosa E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera FOSFATOS E 450 i Difosfato disodico E 450 ii Difosfato trisódico E 450 iii Difosfato tetrasódico E 450 iv Difosfato dipotásico E 450 v Difosfato tetrapotásico E 450 vi Difosfato dicalcico E 450 vii Difosfato ácido de calcio E 451 i Trifosfato pentasódico E 451 ii Trifosfato pentapotásico E 452 i Polifosfato de sodio E 452 ii Polifosfato de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. polisorbato 40 E 435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Cochlospermun gossypium) E 417 Goma Tara (Caesalpininia spinosa) (semillas) E 418 Goma gellan (Pseudomonas elodea) E 420 i Sorbitol E 420 ii Jarabe de sorbitol E 421 Manitol E 422 Glicerol E 431 Monoestearato de polioxietileno 40. polisorbato 80 E 434 Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado. estereato de polioxietileno 40 E 432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado. Carmen A. ya que interaccionan muy favorablemente con las proetínas de la leche.025% los carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0. A partir de una concentración del 0. agosto del 2007)y setiembre del 2008.

potásicas y cálcicas de los ácidos grasos E 470 b Sales magnésicas de los ácidos grasos E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 a Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 c Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 d Esteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 e Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 473 Sucroésteres E 474 Sucroglicéridos E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos E 476 Polirricinoleato de poliglicerol E 477 Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios E 481 Estearoil-2-lactilato sódico E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico E 483 Tartrato de estearoilo E 491 Monoestearato de sorbitano E 492 Triestearato de sorbitano E 493 Monolaurato de sorbitano E 494 Monooleato de sorbitano E 495 Monopalmitato de sorbitano CARBONATOS E 500 Carbonatos de sodio E 500 i Carbonato sódico E 500 ii Carbonato ácido de sodio. Ing. Carmen A. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. agosto del 2007)y setiembre del 2008. bicarbonato potásico E 503 Carbonatos de amonio E 503 i Carbonato amónico E 503 ii Carbonato ácido de amonio. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio E 452 iv Polifosfato de calcio CELULOSA E 460 i Celulosa microcristalina E 460 ii Celulosa en polvo E 461 Metilcelulosa E 463 Hidroxipropilcelulosa E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa E 465 Metilcelulosa E 466 Carboximetilcelulosa E 470 a Sales sódicas. Campos Salazar . bicarbonato sódico E 500 iii Sesquicarbonato de sodio E 501 Carbonatos de potasio E 501 i Carbonato potásico E 501 ii Carbonato ácido de potasio. bicarbonato amónico E 504 Carbonato magnésico E 507 Acido clorhídrico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006.

Ing. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Campos Salazar .E 508 Cloruro potásico E 509 Cloruro cálcico E 511 Cloruro magnésico E 512 Cloruro estannoso E 513 Acido sulfúrico E 514 Sulfato sódico E 515 i Sulfato potásico E 515 ii Sulfato ácido de potasio E 516 Sulfato cálcico E 517 Sulfato amónico E 520 Sulfato de aluminio E 521 Sulfato de aluminio y sodio E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio E 523 Sulfato de aluminio y amonio E 524 Hidróxido sódico E 525 Hidroxido potásico E 526 Hidróxido cálcico E 527 Hidróxido amónico E 528 Hidróxido magnésico E 529 Oxido cálcico E 530 Oxido magnésico E 535 Ferrocianuro sódico E 536 Ferrocianuro potásico E 538 Ferrocianuro cálcico E 541 i Fosfato acido de aluminio y sodio E 551 Oxido de silicio E 552 Silicato cálcico E 553 a i Silicato de magnesio sintético E 553 a ii Trisilicato magnésico E 553 b Talco E 554 Silicato de sodio y aluminio E 555 Silicato de potasio y aluminio E 556 Silicato de calcio y aluminio E 558 Bentonita E 559 Caolín E 570 Acidos grasos E 574 Acido glucónico E 575 Glucono delta lactona E 576 Gluconato sódico E 577 Gluconato potásico E 578 Gluconato cálcico E 579 Gluconato ferroso E 585 Lactato ferroso Potenciadores del sabor E 620 Acido L-glutámico E 621 Glutamato monosódico E 622 Glutamato monopotásico E 623 Glutamato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Carmen A.

parafinas 906 Goma benjuí 907 Cera microcristalina refinada 908 Cera de germen de arroz E 912 Esteres de ácido montánico 913 Lanolina E 914 Cera de polietileno oxidada productos para TRATAMIENTO DE HARINAS Ninguno de ellos está autorizado en España 920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio 921 L-Cistina y sus clorhidratos. Carmen A. sales de sodio y potasio 922 Persulfato potásico 923 Persulfato amónico 924 Bromuro potásico 925 Cloro: En forma pura es un gas muy venenoso.E 624 Glutamato amónico E 625 Glutamato magnésico E 626 Acido guanílico E 627 Guanilato sódico E 628 Guanilato potásico E 629 Guanilato cálcico E 630 Acido inosínico E 631 Inosinato sódico E 632 Inosinato potásico E 633 Inosinato cálcico E 635 5'-Ribonucleótidos de calcio E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio 636 Maltol 637 Etilmaltol E 640 Glicina y su sal sódica E 900 Dimetilpolisiloxano Agentes de recubrimiento E 901 Cera de abejas E 902 Cera de candelilla E 903 Cera de carnauba E 904 Goma laca 905 Aceites minerales. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Campos Salazar . Ing. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos 926 Bióxido de cloro 927 Azoformamida E 927 b Carbamida GASES Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006.

Campos Salazar . Ing. Carmen A. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. agosto del 2007)y setiembre del 2008. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.E 938 Argon E 939 Helio E 941 Nitrógeno E 942 Oxido nitroso E 948 Oxígeno EDULCORANTES E 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 953 Isomaltosa E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona E 965 i Maltitol E 965 ii Jarabe de maltitol E 966 Lactitol E 967 Xilitol E 999 Extracto de quilaya E 1105 Lisozima E 1200 Polidextrosa E 1201 Polivinil pirrolidona E 1202 Polivinilpolipirrolidona DERIVADOS DEL ALMIDÓN E 1404 Almidón oxidado E 1410 Fosfato de monoalmidón E 1412 Fosfato de dialmidón E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado E 1420 Almidón acetilado E 1422 Adipato de dialmidón acetilado E 1440 Hidroxipropil almidón E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado E 1450 Octenil succinato sódico de almidón E 1505 Citrato de trietilo E 1518 Triacetato de glicerilo Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006.

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