GUIA DE DOSIS DE USO DE LOS PRINCIPALES COLORANTES, CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS

COLORANTES E 100 Curcumina: Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 20 ppm El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar. Tiene una toxicidad muy pequeña. La especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratogénico en algunos experimentos. La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kg de oleorresina. E 101 Riboflavina o Lactoflavina: En España se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitación. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/día. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/kg de peso. 101a Riboflavina-5-fosfato: Verduras en salmuera o aceite, cubierta de quesos en cantidades según las BPM. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 102 Tartrazina: Según las legislaciones en algunas de ellas se prohíbe el uso para cierto grupo de alimentos. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas. E 104 Amarillo de quinoleína: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF, amarillo sunset: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg). E 120 Cochinilla, ácido carmínico: Obtenido del insecto parasitario del género Cacttus, el Dactilopius coccus . Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). El queso rojo jaspeado puede contener hasta 125 ppm. En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 100 ppm. En chorizos y salchichón se usa hasta 200 ppm. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este colorante. E 122 Azorrubina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (20 mg/kg). Se usa para frutas rojas en almíbar.
Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006, agosto del 2007)y setiembre del 2008, para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias, en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Ing. Carmen A. Campos Salazar

gomas de mascar (50 mg/kg). E 140 Clorofilas: Se permite su uso en confitería. carmín de índigo: Se permite su uso en confitería. Carmen A. y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/kg. E 124 Rojo cochinilla A. En vinagres se usa los distintos tipos de caramelo en cantidad que permite las BPM. gomas de mascar (100 mg/kg). En chorizos y salchichón hasta 250 ppm. gomas de mascar (50 mg/kg). el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol. pastas de frutas. pastas de frutas. Ing. pastas de frutas.L. en el queso a 600 mg/kg. E 150a Caramelo natural o Caramelo I: Se permite su uso en confitería. ya que la presencia de amoniaco en el proceso de elaboración hace que se produzca una substancia. ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas: Su empleo está limitado. pastas de frutas. gomas de mascar (500 mg/kg). E 132 Indigotina. gomas de mascar (50 mg/kg). frutas confitadas. el caramelo tiene la consideración legal de colorante natural y por tanto no está sometido en general a más limitaciones que las de la buena práctica de fabricación. frutas confitadas. pastas de frutas.E 123 Amaranto: Se permite su uso en vinos aromatizados. Por esta razón el comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en 200 mg/kg de peso para estos dos tipos. Campos Salazar . gomas de mascar (500 mg/kg). convulsiones en animales. en dulces de cerezas y en cócteles de frutas hasta 150 ppm. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. frutas confitadas. solo el E-140. E 142 Verde ácido brillante BS. bebidas alcohólicas menores a 15G. E 127 Eritrosina: Se permite su uso en confitería. frutas confitadas. verde lisamina: Se permite su uso en confitería. E 150d Caramelo de sulfito amónico o Caramelo V: En el caso de los tipos III y IV la situación es algo distinta. frutas confitadas. gomas de mascar (200 mg/kg). que puede afectar al sistema inmune. en los que solo se aceptan 159 mg/kg de producto. debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). Ponceau 4R: Se permite su uso en confitería. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. E 150b Caramelo de sulfito caústico o Caramelo II: En España. Sólo se permite para las cerezas en cóctel o confitadas hasta 200ppm. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Se permite su uso en confitería. con algunas excepciones como los yogures. pastas de frutas. pastas de frutas. E 131 Azul patentado V: Se permite su uso en confitería. frutas confitadas. Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. También se producen otras substancias capaces de producir. La ingestión admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/kg de peso y día. frutas confitadas. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Una cantidad elevada de cobre puede ser muy tóxica. No se ha establecido un límite máximo a la ingestión diaria de la clorofila utilizada como aditivo. más 30 ppm. gomas de mascar (100 mg/kg). pastas de frutas. a grandes dosis.

E 161b Luteína. conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg). Los carotenoides son cada vez más usados en tecnología alimentaria.L. En España. preparados grasos y grasas no emulsionadas hasta 10 ppm. en yogures Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Carmen A. pastas de frutas. En cereales de desayuno aromatizados con sabor a frutas hasta 25 ppm. especialmente ante las presiones ciudadanas contra los colorantes artificiales. En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0. sucedáneos de chocolate y helados hasta 20 ppm. helados. gomas de mascar (2500 mg/kg). E 160b Bixina. En postres hasta 10 ppm. las xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotenoides (excepto en el queso). beta y gamma caroteno: Se permite su uso en confitería. betanina (75 a 95%) y betalaína: Se permite su uso en confitería. helados y productos cárnicos no tiene limitaciones. E 153 Carbón medicinal vegetal: Se permite su uso en confitería. pastas de frutas. En embutidos picados crudos y cocidos. pastas de frutas. La ingestión diaria admisible según el comité FAO/OMS es de hasta 0. conservas de pescado (200mg/kg). rocou. gomas de mascar (50 mg/kg). caramelos. Campos Salazar . gomas de mascar. En confitería. E 160a Alfa. 300 mg/kg en los productos derivados de huevos. Únicamente la cantaxantina. cereales o almidón extraídos o expandidos desde 10 ppm hasta 20 ppm. gomas de mascar (1500 mg/kg). frutas confitadas. gomas de mascar (500 mg/kg). Se han descrito algunos casos. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. curados hasta 10 ppm E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico: La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites para colorear la mantequilla y la margarina. En quesos fundidos y madurado hasta 10 ppm. se utiliza a veces debido a su mayor estabilidad E 162 Rojo de remolacha. Ing. bollería. En quesos madurados amarillo o naranja hasta 15 ppm. En sus aplicaciones en bebidas refrescantes. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.E 151 Negro brillante BN: Se permite su uso en confitería. gomas de mascar (100 mg/kg). pastas de frutas. 200 mg/kg en conservas de pescado.1 g/kg en el yogur. agosto del 2007)y setiembre del 2008. y hasta 600 mg/kg en quesos. pastelería. E 160 c Capsantina. frutas confitadas. sorbetes y tortas heladas hasta 20 ppm. de color rojo semejante al del pimentón. raros. En productos de aperitivo salados a base de papas. con las mismas restricciones. norbixina. E 161g Cantaxantina: Por ejemplo.: Mezcla de carotenoides y xantofilas.065 mg/kg de peso en el caso del E-160 b y de 5 mg/kg de peso en los E-160 e y E-160 f. Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. annatto: Se permite su uso en margarina. En España se utiliza en bebidas refrescantes. Masas para rebozar hasta 20 ppm. frutas confitadas. repostería. pastas de frutas.015 g/libra). 0. E 161 Xantofilas: Se permite su uso en confitería. curados hasta 20 ppm. confites. hasta 10 ppm. de alergia al extracto de bija. conservas vegetales y mermeladas. galletería. capsorubina En embutidos picados crudos y cocidos. Licores fortificados con menor a 15 G. en Estados Unidos el límite es de 30 mg/lb.

quesos. en derivados cárnicos. de los que menos de entre todos los conservantes. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Los absorbidos se eliminan en la orina. licores en cantidad que permite las BPM. margarina. chocolatería. y menos contra las bacterias. Campos Salazar . muy poco. solamente en algunos derivados lácteos. en postres lácteos con frutas. Como los demás colorantes naturales. sopas y bebidas refrescantes. aceitunas en conserva. chocolatería. E 180 Litol-rubina BK: En corteza comestible de queso en cantidad que permite las BPM. es decir. mermeladas y en otros productos. repostería. previas ciertas transformaciones. En el queso rojo se usa en cantidad que permite las BPM.(hasta 18 mg/kg ) y en preparados a base de queso fresco. caramelos. No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible. y fundamentalmente en la bilis. pastelería y galletas. licores en cantidad que permite las BPM. E 174 Plata: Se usa en cobertura de confitería. Cuando se ingieren los antocianos son destruidos en parte por la flora intestinal. se absorbe y se utiliza como una fuente de energía. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico. helados. menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). productos cárnicos. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. E 175 Oro: Se usa en cobertura de confitería. presente de forma natural en algunos vegetales. E 201 Sorbato sódico E 202 Sorbato potásico E 203 Sorbato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. repostería. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos. E 170 Carbonato cálcico E 171 Bióxido de titanio E 172 Oxidos e hidróxidos de hierro E 173 Aluminio: Se usa en cobertura de confitería para bizcochos y pastas en cantidad que permite las BPM. agosto del 2007)y setiembre del 2008. aunque esta situación tiende a cambiar progresivamente. E 163 Antocianinas: Se utilizan relativamente poco. Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes. hasta 250 mg/kg. CONSERVANTES E 200 Acido sórbico: El ácido sórbico es un ácido graso insaturado. Carmen A. Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición. Ing. Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras. pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. productos de pastelería y conservas vegetales (hasta 300 mg/kg). en bastantes casos no tienen más limitación legal a su uso que la buena práctica de fabricación. aunque están también autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg). Los sorbatos son muy poco tóxicos. en repostería. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. Los siguientes (E170-E175) se usan como colorantes de superficie solamente en confiterías y gomas de mascar. licores. en mantequilla.

En huevo líquido (clara y/o yema) en mezcla con benzoato hasta 5000ppm. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y parabenos hasta 1500 ppm (del cual máx. En cervezas de barril sin alcohol hasta 200 ppm. jaleas. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla sorbatos hasta 1000 ppm. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con sorbatos hasta 300ppm. En tratamientos de superficie de embutidos crudos. En bebidas alcohólicas no aromatizadas hasta 150 ppm. En productos de bollería. En huevo líquido (clara o yema) hasta 3000ppm. excluida la mantequilla. En mermeladas. Bebidas aromatizados a base de vino y bebidas espirituosas con un contenido menor a 15% hasta 200 ppm. En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con benzoatos. En ensaladas preparadas en mezcla con benzoatos hasta 1500ppm. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla con benzoato hasta 1000 ppm. pastelería envasados con una actividad acuosa mayor a 0. En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con benzoatos hasta 200 ppm. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 1000ppm (sólo o en mezcla de benzoatos). En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 500 ppm. Pastas de carne. patatas pre-cocidas. En gambas cocidas en mezcla con sulfitos hasta 200ppm. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Carmen A. En masa de patata. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. (sólo o en mezcla de benzoatos). En cobertura de gelatina de productos crudos. jaleas. paté en mezcla con parabenos hasta 1000 ppm. En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 1000 ppm. es 300 ppm de PHB). Pan en rebanadas en bolsa hasta 2000 ppm. En alimentos de uso médico o de régimen dietético en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. En ovoproductos deshidratados y congelados hasta 1000ppm. En pan centeno hasta 2000 ppm. E 210 Acido benzoico: En bebidas espirituosas de grado inferior al 15% hasta 200pppm. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. curados o cocidos en mezcla de parabenos hasta 1000ppm. En concentradros de infusiones té y otras hierbas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. hierbas y otras infusiones en mezcla con sorbatos hasta 600ppm. Productos alimenticios de uso médico especiales excluyendo los alimentos para infantes. así como preparados de régimen para el control de peso en mezcla con benzoato hasta 1500 ppm. En caldos y sopas líquidos no enlatados en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En bebidas no alcohólicas aromatizadas hasta 300 ppm. En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con sorbatos hasta 200 ppm. En sidras hasta 200 ppm. En hidromiel hasta 200ppm. En concentrados a base de zumo de frutas o de frutas trituradas en mezcla con sorbatos hasta 600 ppm. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con benzoatos hasta 300 ppm. incluidas las emulsiones grasas. En mermeladas. En queso fresco. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En leche cuajada hasta 1000 ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. En plátanos. o con otros alimentos añadidos hasta 1000ppm. Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con parabenos en cantidad que permita las BPM. manzanas y otras frutas secas hasta 1000 ppm. hasta 1000 ppm. Campos Salazar .65 hasta 2000 ppm. En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los parabenos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). En concentrados líquidos de té. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con benzoatos. y prefritas hasta 2000ppm. En masa para rebozar hasta 2000 ppm. En gomas de mascar o chicle en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En queso en trozos envasado hasta 1000ppm. En caldos y sopas líquidas en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En salsa de mostaza (en mezcla con benzoatos) o a base de fruta hasta 1000 ppm. Pan precocidas y envasadas hasta 2000 ppm. En gomas de mascar en mezcla con benzoato hasta 1500ppm. En productos salados o desecados de pescado en mezcla con sorbatos hasta 200ppm. y si el contenido de grasa es inferior a 60% 2000ppm. con un contenido mínimo del grasa de 60%. En queso fundido hasta 2000ppm. curados o cocidos en mezcla con sorbatos y parabenos en cantidades que permitan las BPM. péras. cuando el contenido graso es inferior a 60% 2000 ppm. En concentrados a base de frutas trituradas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. Ing.Los sorbatos se usa en preparados grasos.

Con la actual legislación española esté límite se puede superar. En salsa de mostaza o a base de fruta hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. sólo (en mezcla de benzoatos hasta 2000ppm). SULFITOS E 220 Anhidrido sulfuroso E 221 Sulfito sódico E 222 Sulfito ácido de sodio E 223 Metabisulfito sódico E 224 Metabisulfito potásico E 226 Sulfito cálcico E 227 Sulfito ácido de calcio E 228 Sulfito ácido de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Carmen A. como los sorbatos.En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con sorbatos. En cobertura de gelatina de productos crudos. El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos. eliminándose también rápidamente en la orina. La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y menos tóxico. cuando el contenido graso es inferior a 60% hasta 1000 ppm. Pastas de carne. Campos Salazar . menos que el ácido benzoico. Los parabenos se utilizan en muchos países. Los benzoatos más usados: E 211 Benzoato sódico E 212 Benzoato potásico E 213 Benzoato cálcico PARABENOS O PARABENES E 214 Etil parahidroxibenzoato E 215 Etil parahidroxibenzoato sódico E 216 Propil parahidroxibenzoato E 217 Propil parahidroxibenzoato sódico E 218 Metil parahidroxibenzoato E 219 Metil parahidroxibenzoato sódico En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. especialmente en el caso de los niños. Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con los sorbatos en cantidad que permita las BPM. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. paté en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm. Otras legislaciones europeas son más restrictivas. sin que se acumulen en el organismo. ni es mutágeno o carcinógeno. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 500ppm sólo (hasta 1000 ppm en mezcla de sorbatos). Se absorben rápidamente en el intestino. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y sorbatos hasta 1500 ppm (del cual máx. es 300 ppm de PHB). agosto del 2007)y setiembre del 2008. En ensaladas preparadas en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. Ing. demostrándose que son poco tóxicos. En salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales). curados o cocidos en mezcla de los sorbatos hasta 1000ppm. En dulce de membrillo hasta 1000 ppm. Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad. En remolacha de masa cocida hasta 2000 ppm.

y el jarabe de glucosa deshidratado o no. En salsa de mostaza hasta 250 ppm. En tomate seco hasta 200 ppm. Zumo de uva para elaboración casera del vino hasta 2000 ppm. helados y productos similares hasta 40 ppm. En vegetales en salmuera. En pimientos amarillos en salmuera hasta 500 ppm. En cervezas sometidas a una según da fermentación en barril hasta 50 ppm. Jarabe de glucosa deshidratado o no 20 ppm. Manzanas y peras desecadas hasta 600 ppm. En patatas troceadas. dosis máxima 10ppm. En productos de confitería a base de jarabe de gluoca hasta 50 ppm (procedente sólo del jarabe). E 231 Ortofenilfenol : Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 232. Bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan al menos 35g/l de jarabe de glucosa hasta 50 ppm. En cebada perlada hasta 30 ppm. En crustáceos y cefalópodos cocidos hasta 50 ppm. vinagre o aceite hasta 100 ppm. En zumo de lima y limnón hasta 350 ppm. En hidromiel hasta 200 ppm. E 234 Nisina: en queso fundido. En productos de aperitivo a base de cereales secos o recubiertos hasta 50 ppm. En hortalizas blancas transformadas incluyendo las congeladas y ultracongeladas hasta 50 ppm. Patatas deshidratadas hasta 400 ppm. en zumo de naranja. En zumo de uva no fermentada para uso sacramental hasta 70 ppm. En aderezos a base de zumos de cítricos hasta 200 ppm. batidos. En vinagre del 170 ppm. En concentrados de zumos de frutas o de frutas trituradas hasta 250 ppm. En gelatina hasta 50 ppm. azúcar en polvo. jaleas. La nisina ingerida es destruida rápidamente Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan zumo de frutas hasta 20 ppm (procedente sólo de concentrados). escarchadas o glaseadas hasta 100 ppm. curado o madurado semiduro y semiblando hasta 12. azúcar cande.5 ppm. Plátanos desecados 1000ppm. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En patatas peladas hasta 50 ppm. En coco seco hasta 50 ppm. Carmen A. En postres a base de semolina y tapioca hasta 3 ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. En el jengibre hasta 150 ppm. Ing. En frutas en aceite salmuera o vinagre o secas rehidratadas hasta 100 ppm. pomelo. En hortalizas y legumbres blancas deshidratadas hasta 400 ppm. En vinos de fruta los incluidos sin alcohol hasta 200 ppm. En pulpa de ajo y cebolla hasta 300 ppm. Otras frutas secas hasta 500 ppm. Otros azúcares 40 ppm. mermeladas hasta 50 ppm. En frutas y hortalizazas confitadas. E 230 Bifenilo: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 70 ppm. En rellenos para pasteles a base de frutas hasta 100 ppm. En coberturas para tortas. En longaniza y butifarra fresca hasta 450 ppm. precocinadas y prefritas hasta 100 ppm. E 232 Ortofenilfenato sódico: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 231. En crustáceos frescos. En maíz dulce envasado al vacío hasta 1000 ppm. En frutos secos aderezados hasta 50 ppm. En masa de para hasta 100 ppm. E 233 Tiabenzol. piña manejados a granel para distribución en establecimientos de comidas preparadas hasta 50 ppm. congelados y ultracongelados hasta 150 ppm (en parte comestible) hasta 80 unidades. En gambas cocidas hasta 50 ppm. vino sin alcohol hasta 200 ppm. Campos Salazar . En extracto de pectina líquida procedente de frutas para venta al consumidor hasta 800ppm. En cervezas de barril sin alcohol hasta 20 ppm. En confituras. 200 ppm hasta 120 unidades y 300 ppm más de 120 unidades. melocotones y uvas hasta 1000 ppm. En limón en rodajas embotellado hasta 250 ppm. En albaricoques. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En bebidas destiladas que contengan peras enteras hasta 50 ppm. En fruta con cáscara hasta 500 ppm. En almidones con excepción de almidones para uso de lactantes y niños de destete hasta 50 ppm. En patatas transformadas incluyendo las congeladas hasta 100 ppm. En ciruelas e higos deshidratados hasta 2000 ppm. En pescados desecados salados hasta 200 ppm.Azúcares excepto azúcar moreno de caña. manzana. En cefalópodos frescos. En vino espumoso de frutas. congelados o ultracongelados hasta 150 ppm y de 50 ppm en cocidos. Setas deshidratadas hasta 100 ppm. En cervezas incluidas las bajas en alcohol y las sin alcohol hasta 20 ppm. En pulpa de rábano picante hasta 800 ppm. En sidra perada incluidas las sin alcohol hasta 200 ppm. Melazas 70 ppm.

En muchos países. El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte una persona). Las espinacas o el apio. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. pueden contener de forma natural más de 2 g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). E 239 Hexametilen tetramina: puede estar presente en queso Provolone en 50 ppm cantidad residual expresada como formaldehído. Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas. embutidos crudos-curados. Campos Salazar . En el primer caso. Los nitritos están en concentraciones muchísimo menores. semiblando 1 mg/dm3 de superficie no presente a 5 mm de profundidad. un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno. se segregan en la saliva del orden de 12 mg/día. E 235 Natamicina: en tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. se puede utilizar el nitrito ya mezclado previamente con sal. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico. producidos localmente por un mal mezclado del aditivo con los otros ingredientes durante su fabricación. substancias que son agentes cancerígenos. Los nitratos también pueden estar presentes en otras verduras. Se utiliza con mucha frecuencia. E 251 Nitrato sódico: en sucedáneos de queso a base de leche hasta 50 ppm (cantidad residual como NO3Na). y los tocoferoles (E-306 y siguientes). formándose metahemoglobina. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. En escabechados de arenque y espadín hasta 200ppm expresado como nitrito de sodio. Esta intoxicación puede ser mortal. En productos cárnicos tratados por el calor hasta 300ppm. 240 Formaldehido E 242 Dimetil bicarbonato: puede estar presente en vinos sin alcohol hasta 250 ppm (en residuos no detectables) E 249 Nitrito potásico: En productos cárnicos adobados crudos. E 260 Acido acético Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En escabechados de arenque y espadín hasta 200 ppm expresado como nitrito de sodio. embutidos crudos-curados. por ejemplo) el empleo de ácido ascórbico junto con los nitritos es obligatorio. Estos aditivos son el ácido ascórbico (E-330) y sus derivados. respectivamente. por ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y productos fermentados). curados o madurados semiduros y semiblandos hasta 50 ppm (cantidad residual expresada como NO3Na. y en algunos países (USA.durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de las otras proteínas. hasta 250 ppm residual. E 250 Nitrito sódico: En productos cárnicos adobados crudos. Mientras que usualmente se ingieren menos de 3 mg/día en los alimentos. como la remolacha o acelga. Para evitar esto. al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre. y las bacterias intestinales producen unos 70 mg/día. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. especialmente eficaces en medios acuosos o grasos. o en el agua de bebida. por ejemplo. En el segundo caso se podrían formar nitrosaminas en las condiciones ambientales del estómago. Carmen A. En segundo lugar. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. se pueden utilizar otros aditivos que bloqueen el mecanismo químico de formación de nitrosaminas. esto debe hacerse obligatoriamente y las normativas de la UE incluyen esta obligatoriedad. Ing. semiduro. E 252 Nitrato potásico: En quesos fundidos. el riesgo se limita a aquellos productos que se calientan mucho durante el cocinado (bacón. de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne. y de hecho se conocen varios casos fatales por ingestión de embutidos con cantidades muy altas de nitritos. Existen dos posibilidades de formación de nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo.

glaseadas. pastelería. En postres gelificados a base de frutas hasta 4g/kg. E 285 Tetraborato sódico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg E 290 Anhídrido carbónicoAunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados.65 hasta 2000 ppm. En productos de confitería. En mermeladas. pastelería. Campos Salazar . en cantidad que permita las BPM. Ing. repostería hasta 2. pastelería en cantidades que permitan las BPM. jaleas. en cantidad que permita las BPM. En confituras y jaleas en cantidades que permitan las BPM. E 282 Propionato cálcico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. semiduro. pastelería. puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%). en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. En productos de confitería. En rellenos de cobertura para pastelería. por ejemplo. bodegas. pastas en cantidades que permitan las BPM. en cantidad que permita las BPM. la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva. En aceites y grasas sin emulsionar en cantidad que permitan las BPM. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000kppm. 297 Acido fumárico: En gomas de mascar o chicle hasta 2g/kg. Carmen A. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. escarchadas a base de manzana en cantidades que permitan las BPM. E 283 Propionato potásico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. E 281 Propionato sódico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. En mezclas de sustancias sólidas en polvo para preparación de postre hasta 4g/kg. En masas de pan congeladas.65 hasta 2000 ppm. En productos de confitería. semiduro. E 284 Acido bórico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg. galletería.5g /kg. En masas de pan congeladas. E 270 Acido láctico: Su uso está difundido en la línea de panes. frutas confitadas. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. semiduro. galletería. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En masas de pan congeladas. En masas de pan congeladas. en cantidad que permita las BPM En productos de confitería. semiduro.E 261 Acetato potásico E 262 i Acetato sódico E 262 ii Diacetato sódico E 263 Acetato cálcico El uso de los aditivos E260 a E263 está difundido en la línea de panes. E 280 Acido propiónico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0.65 hasta 2000kppm. En confitería a base de azúcar hasta 1g/kg Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. 296 Acido málico: en cerveza en cantidades que permitan las BPM. galletería. pastelería. galletería.65 hasta 2000 ppm. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0.

en cantidades necesarias según BMP. en pan y panes especiales. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. En néctar de piña 5g/l. se usan el E-300 y el E-301 según BMP. se usan el E-304 a E-309. se emplea hasta 200 ppm el alfatocoferol. crustáceos congelados y ultracongelados no cocidos.ANTIOXIDANTES E 300 Acido ascórbico E 301 Ascorbato sódico E 302 Ascorbato cálcico E 304 i Palmitato de ascorbilo. congeladas y ultracongeladas. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. Campos Salazar . En la industria cervecera. en cantidades necesarias según BMP. en productos a base de pescado. conservas de normal y bajo valor calórico. y 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. BHA Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor los galatos y BHA 200 ppm (galatos y BHA solos o en mezcla. dosis muy elevadas (más de 700 mg de alfa-tocoferol por día) pueden causar efectos adversos. E 310 Galato de propilo E 311 Galato de octilo E 312 Galato de dodecilo E 315 Acido eritorbico E 316 Eritorbato sodico E 320 Butilhidroxianisol. Las mismas dosis se aplican en aceites para freir. E-304. Ing. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas. En productos derivados de frutas: jaleas. Para alimentos de destete para lactantes y niños de corta edad 0. Los antioxidantes más empleados son: E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles E 307 Alfa tocoferol E 308 Gamma tocoferol E 309 Delta tocoferol Para aceite de oliva refinado incluído el aceite del orujo. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. excluido el aceite de orujo del Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. en pastas alimenticias. se usan según BMP el E-300 y E-301. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. agosto del 2007)y setiembre del 2008. en preparados a base de carne picada fresca. No obstante. Para alimentos distintos a los cereales o zumo de frutas y hortalizas 0. Carmen A.3 g/kg por separados o en combinación de E-300 a E-302. en leches total o parcialmente deshidratada. E 304 ii Estearato de ascorbilo En aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. En zumo y néctares de frutas: uva. se usan el E-300. piña se emplea el E-300 según BMP.2g/kg en alimentos a base de cereales. compotas.

Para productos el cacao y chocolate según BMP. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. En caldos y sopas deshidratadas 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. En complemento de dieta hasta 400 ppm (galato. en derivados cárnicos a base carne fresca. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En salas emulsionadas con un contenido mínimo e inferior de grasa de 60% y salas no emulsionadas hasta 200ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. grasas de vacuno. BHT. Campos Salazar . En mezcla para pasteles. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. para facilitar el aprendizaje de los Alumnos de la Escuela Profesional de Industrias Alñimentarias. en cereales precocidos. E 321 Butilhidroxitolueno. BHA. Material compilado del Codex Alimentario. Carmen A. ovino y de ave. En turrones y mazapanes hasta 200pp (galatos y BHA sólos o en combinación). En papas deshidratadas hasta 25 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. En condimentos y aderezos hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación). Leche en polvo 200 ppm galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. En pan y panes especiales. revisado y actualizado. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. y productos de la pesca congelados y ultracongelados según BMP. Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor. en carne deshidratada hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. En goma de mascar o chicle hasta 400 ppm. En frutos secos transformados hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) en función a la grasa presente. 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. Normas Nacionales e Internacionales y un conjunto de libros acerca de Aditivos Alimentarios. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. 30g/l. BHT) sólos o en combinación. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. que las dosis de uso se rige según normatividad que es vigente para el producto alimenticio en particular. Ing. E 322 Lecitinas. en pastas alimenticias según BMP. tocino. en pastas alimenticias. La autora de este documento recuerda. aceite de pescado. E 325 Lactato sódico E 326 Lactato potásico E 327 Lactato cálcico En leches total o parcialmente deshidratada.oliva. en pan y panes especiales.

En productos derivados de frutas: jaleas. congeladas y ultracongeladas. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. En la industria cervecera. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. conservas de normal y bajo valor calórico.5%. En zumos de frutas 3g/l.E 330 Acido cítrico. En néctares 5g/l.5%. Para productos el cacao y chocolate 0. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en pan y panes especiales. Phaephyceae) E 401 Alginato sódico E 402 Alginato potásico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En bebidas lácteas a base de leche y malta hasta 2g/L E 350 i Malato sódico E 350 ii Malato ácido de sodio E 351 Malatos de potasio E 352 Malatos de calcio E 352 i Malato cálcico E 352 ii Malato ácido de calcio E 353 Acido metatartárico E 354 Tartrato cálcico E 355 Acido atípico E 356 Adipato sódico E 357 Adipato potásico E 363 Acido succínico E-372 c Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios 375 Acido nicotínico E 380 Citrato triamónicoE 385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2) GELIFICANTES. en cantidades necesarias según BMP. Ing. ESTABILIZANTES Y ESPESANTES E 400 Acido algínico (algas pardas de la Fam. Campos Salazar . agosto del 2007)y setiembre del 2008. Para productos el cacao y chocolate 0. E 331 Citratos de sodio E 332 Citratos de potasio E 333 Citratos de calcio Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. en leches total o parcialmente deshidratada. se usan el E-330 a E-333. en pastas alimenticias según BMP. Carmen A. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas. compotas. E 335 Tartratos de sodio E 336 Tartratos de potasio E 337 Tartrato doble de sodio y potasio E 338 Acido ortofosfórico E 339 Ortofosfatos de sodio E 340 Ortofosfatos de potasio E 341 Ortofosfatos de calcio En bebidas alcohólicas excepto el vino y cerveza y en bebidas no alcohólicas aromatizadas 1 g/L. se usan según BMP los aditivos E-331 a E-333 E 334 Acido tartárico.

Campos Salazar . Ing. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. ya que interaccionan muy favorablemente con las proetínas de la leche.E 403 Alginato amónico E 404 Alginato cálcico E 405 Alginato de propilenglicol E 406 Agar-agar (Fam. Solieriaceae. polisorbato 80 E 434 Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado. polisorbato 65 E 440 i Pectina E 440 ii Pectina amidada E 442 Fosfatidos de amonio E 444 Acetato isobutirato de sacarosa E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera FOSFATOS E 450 i Difosfato disodico E 450 ii Difosfato trisódico E 450 iii Difosfato tetrasódico E 450 iv Difosfato dipotásico E 450 v Difosfato tetrapotásico E 450 vi Difosfato dicalcico E 450 vii Difosfato ácido de calcio E 451 i Trifosfato pentasódico E 451 ii Trifosfato pentapotásico E 452 i Polifosfato de sodio E 452 ii Polifosfato de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Cochlospermun gossypium) E 417 Goma Tara (Caesalpininia spinosa) (semillas) E 418 Goma gellan (Pseudomonas elodea) E 420 i Sorbitol E 420 ii Jarabe de sorbitol E 421 Manitol E 422 Glicerol E 431 Monoestearato de polioxietileno 40. A partir de una concentración del 0. polisorbato 20 E 433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado.025% los carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0. polisorbato 40 E 435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado. estereato de polioxietileno 40 E 432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado.15% proporcionan ya texturas sólidas. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. E 410 Goma garrofin (Ceratonia siliqua) (semillas) E 412 Goma guar (Cyamopsis tetragonolobus) (semillas) E 413 Gomna tragacanto (Astragalus gummifer) E 414 Goma arábiga (Acacia senegal) (semillas) E 415 Goma Xantana (Xanthomonas campestris) E 416 Goma Karaya (Sterteculia urens . Gelidiaceae y Sphaerococaceae) y algunas algas rojas de la clase Rhodophyceae) E 407 Carragenanos (Euchema cottonii y Euchema spinosum) y familias ( Gigartinaceae. Carmen A. Hypneaceae y Furcellariaceae) algas rojas Los carragenanos son muy utilizados en la elaboración de postres lácteos. agosto del 2007)y setiembre del 2008. polisorbato 60 E 436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado.

E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio E 452 iv Polifosfato de calcio CELULOSA E 460 i Celulosa microcristalina E 460 ii Celulosa en polvo E 461 Metilcelulosa E 463 Hidroxipropilcelulosa E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa E 465 Metilcelulosa E 466 Carboximetilcelulosa E 470 a Sales sódicas. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. bicarbonato potásico E 503 Carbonatos de amonio E 503 i Carbonato amónico E 503 ii Carbonato ácido de amonio. Ing. agosto del 2007)y setiembre del 2008. bicarbonato amónico E 504 Carbonato magnésico E 507 Acido clorhídrico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Carmen A. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Campos Salazar . bicarbonato sódico E 500 iii Sesquicarbonato de sodio E 501 Carbonatos de potasio E 501 i Carbonato potásico E 501 ii Carbonato ácido de potasio. potásicas y cálcicas de los ácidos grasos E 470 b Sales magnésicas de los ácidos grasos E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 a Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 c Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 d Esteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 e Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 473 Sucroésteres E 474 Sucroglicéridos E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos E 476 Polirricinoleato de poliglicerol E 477 Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios E 481 Estearoil-2-lactilato sódico E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico E 483 Tartrato de estearoilo E 491 Monoestearato de sorbitano E 492 Triestearato de sorbitano E 493 Monolaurato de sorbitano E 494 Monooleato de sorbitano E 495 Monopalmitato de sorbitano CARBONATOS E 500 Carbonatos de sodio E 500 i Carbonato sódico E 500 ii Carbonato ácido de sodio.

E 508 Cloruro potásico E 509 Cloruro cálcico E 511 Cloruro magnésico E 512 Cloruro estannoso E 513 Acido sulfúrico E 514 Sulfato sódico E 515 i Sulfato potásico E 515 ii Sulfato ácido de potasio E 516 Sulfato cálcico E 517 Sulfato amónico E 520 Sulfato de aluminio E 521 Sulfato de aluminio y sodio E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio E 523 Sulfato de aluminio y amonio E 524 Hidróxido sódico E 525 Hidroxido potásico E 526 Hidróxido cálcico E 527 Hidróxido amónico E 528 Hidróxido magnésico E 529 Oxido cálcico E 530 Oxido magnésico E 535 Ferrocianuro sódico E 536 Ferrocianuro potásico E 538 Ferrocianuro cálcico E 541 i Fosfato acido de aluminio y sodio E 551 Oxido de silicio E 552 Silicato cálcico E 553 a i Silicato de magnesio sintético E 553 a ii Trisilicato magnésico E 553 b Talco E 554 Silicato de sodio y aluminio E 555 Silicato de potasio y aluminio E 556 Silicato de calcio y aluminio E 558 Bentonita E 559 Caolín E 570 Acidos grasos E 574 Acido glucónico E 575 Glucono delta lactona E 576 Gluconato sódico E 577 Gluconato potásico E 578 Gluconato cálcico E 579 Gluconato ferroso E 585 Lactato ferroso Potenciadores del sabor E 620 Acido L-glutámico E 621 Glutamato monosódico E 622 Glutamato monopotásico E 623 Glutamato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Ing. agosto del 2007)y setiembre del 2008. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Campos Salazar . Carmen A. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.

E 624 Glutamato amónico E 625 Glutamato magnésico E 626 Acido guanílico E 627 Guanilato sódico E 628 Guanilato potásico E 629 Guanilato cálcico E 630 Acido inosínico E 631 Inosinato sódico E 632 Inosinato potásico E 633 Inosinato cálcico E 635 5'-Ribonucleótidos de calcio E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio 636 Maltol 637 Etilmaltol E 640 Glicina y su sal sódica E 900 Dimetilpolisiloxano Agentes de recubrimiento E 901 Cera de abejas E 902 Cera de candelilla E 903 Cera de carnauba E 904 Goma laca 905 Aceites minerales. sales de sodio y potasio 922 Persulfato potásico 923 Persulfato amónico 924 Bromuro potásico 925 Cloro: En forma pura es un gas muy venenoso. ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos 926 Bióxido de cloro 927 Azoformamida E 927 b Carbamida GASES Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. parafinas 906 Goma benjuí 907 Cera microcristalina refinada 908 Cera de germen de arroz E 912 Esteres de ácido montánico 913 Lanolina E 914 Cera de polietileno oxidada productos para TRATAMIENTO DE HARINAS Ninguno de ellos está autorizado en España 920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio 921 L-Cistina y sus clorhidratos. Campos Salazar . Ing. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Carmen A. agosto del 2007)y setiembre del 2008. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.

para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Carmen A. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Campos Salazar .E 938 Argon E 939 Helio E 941 Nitrógeno E 942 Oxido nitroso E 948 Oxígeno EDULCORANTES E 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 953 Isomaltosa E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona E 965 i Maltitol E 965 ii Jarabe de maltitol E 966 Lactitol E 967 Xilitol E 999 Extracto de quilaya E 1105 Lisozima E 1200 Polidextrosa E 1201 Polivinil pirrolidona E 1202 Polivinilpolipirrolidona DERIVADOS DEL ALMIDÓN E 1404 Almidón oxidado E 1410 Fosfato de monoalmidón E 1412 Fosfato de dialmidón E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado E 1420 Almidón acetilado E 1422 Adipato de dialmidón acetilado E 1440 Hidroxipropil almidón E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado E 1450 Octenil succinato sódico de almidón E 1505 Citrato de trietilo E 1518 Triacetato de glicerilo Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Ing.

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