GUIA DE DOSIS DE USO DE LOS PRINCIPALES COLORANTES, CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS

COLORANTES E 100 Curcumina: Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este máximo es sólo 27 mg/kg. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 20 ppm El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rápidamente por vía biliar. Tiene una toxicidad muy pequeña. La especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratogénico en algunos experimentos. La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kg de oleorresina. E 101 Riboflavina o Lactoflavina: En España se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitación. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/día. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/kg de peso. 101a Riboflavina-5-fosfato: Verduras en salmuera o aceite, cubierta de quesos en cantidades según las BPM. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 102 Tartrazina: Según las legislaciones en algunas de ellas se prohíbe el uso para cierto grupo de alimentos. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas. E 104 Amarillo de quinoleína: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF, amarillo sunset: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg). E 120 Cochinilla, ácido carmínico: Obtenido del insecto parasitario del género Cacttus, el Dactilopius coccus . Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). El queso rojo jaspeado puede contener hasta 125 ppm. En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 100 ppm. En chorizos y salchichón se usa hasta 200 ppm. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este colorante. E 122 Azorrubina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (20 mg/kg). Se usa para frutas rojas en almíbar.
Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006, agosto del 2007)y setiembre del 2008, para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias, en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Ing. Carmen A. Campos Salazar

y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/kg. E 132 Indigotina. frutas confitadas. el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol. pastas de frutas. gomas de mascar (200 mg/kg). gomas de mascar (500 mg/kg). gomas de mascar (50 mg/kg). E 142 Verde ácido brillante BS. solo el E-140. E 131 Azul patentado V: Se permite su uso en confitería. ya que la presencia de amoniaco en el proceso de elaboración hace que se produzca una substancia. Ponceau 4R: Se permite su uso en confitería. Carmen A. No se ha establecido un límite máximo a la ingestión diaria de la clorofila utilizada como aditivo. frutas confitadas. pastas de frutas. E 141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas: Su empleo está limitado. verde lisamina: Se permite su uso en confitería. gomas de mascar (100 mg/kg). a grandes dosis. carmín de índigo: Se permite su uso en confitería. La ingestión admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/kg de peso y día. frutas confitadas. debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). En vinagres se usa los distintos tipos de caramelo en cantidad que permite las BPM. También se producen otras substancias capaces de producir. pastas de frutas. E 150b Caramelo de sulfito caústico o Caramelo II: En España.E 123 Amaranto: Se permite su uso en vinos aromatizados. frutas confitadas. pastas de frutas. Ing.L. gomas de mascar (50 mg/kg). E 124 Rojo cochinilla A. con algunas excepciones como los yogures. en dulces de cerezas y en cócteles de frutas hasta 150 ppm. Una cantidad elevada de cobre puede ser muy tóxica. frutas confitadas. En chorizos y salchichón hasta 250 ppm. frutas confitadas. frutas confitadas. E 140 Clorofilas: Se permite su uso en confitería. gomas de mascar (500 mg/kg). en los que solo se aceptan 159 mg/kg de producto. en el queso a 600 mg/kg. pastas de frutas. E 150d Caramelo de sulfito amónico o Caramelo V: En el caso de los tipos III y IV la situación es algo distinta. pastas de frutas. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. el caramelo tiene la consideración legal de colorante natural y por tanto no está sometido en general a más limitaciones que las de la buena práctica de fabricación. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. que puede afectar al sistema inmune. más 30 ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Se permite su uso en confitería. bebidas alcohólicas menores a 15G. ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. pastas de frutas. Por esta razón el comité FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestión diaria admisible en 200 mg/kg de peso para estos dos tipos. Sólo se permite para las cerezas en cóctel o confitadas hasta 200ppm. E 150a Caramelo natural o Caramelo I: Se permite su uso en confitería. convulsiones en animales. gomas de mascar (100 mg/kg). pastas de frutas. E 127 Eritrosina: Se permite su uso en confitería. Campos Salazar . gomas de mascar (50 mg/kg).

Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. conservas vegetales y mermeladas. E 153 Carbón medicinal vegetal: Se permite su uso en confitería. curados hasta 20 ppm. helados y productos cárnicos no tiene limitaciones. E 161 Xantofilas: Se permite su uso en confitería. En España se utiliza en bebidas refrescantes. pastas de frutas. gomas de mascar (100 mg/kg). norbixina. capsorubina En embutidos picados crudos y cocidos. E 161b Luteína. se utiliza a veces debido a su mayor estabilidad E 162 Rojo de remolacha. gomas de mascar (500 mg/kg). Masas para rebozar hasta 20 ppm. Se han descrito algunos casos. frutas confitadas. hasta 10 ppm. frutas confitadas. E 160b Bixina. de alergia al extracto de bija. caramelos. En embutidos picados crudos y cocidos. En confitería. preparados grasos y grasas no emulsionadas hasta 10 ppm. gomas de mascar (1500 mg/kg). gomas de mascar (50 mg/kg). especialmente ante las presiones ciudadanas contra los colorantes artificiales. raros. En productos de aperitivo salados a base de papas. pastas de frutas. con las mismas restricciones. annatto: Se permite su uso en margarina. Únicamente la cantaxantina. 200 mg/kg en conservas de pescado. conservas de pescado (200mg/kg). E 160 c Capsantina. galletería. En quesos madurados amarillo o naranja hasta 15 ppm. E 161g Cantaxantina: Por ejemplo. gomas de mascar (2500 mg/kg). de color rojo semejante al del pimentón.015 g/libra). las xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotenoides (excepto en el queso). En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0. repostería. E 160a Alfa. gomas de mascar. frutas confitadas. sucedáneos de chocolate y helados hasta 20 ppm. en Estados Unidos el límite es de 30 mg/lb. Licores fortificados con menor a 15 G.L. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Los carotenoides son cada vez más usados en tecnología alimentaria. en yogures Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. cereales o almidón extraídos o expandidos desde 10 ppm hasta 20 ppm. confites. En España. 300 mg/kg en los productos derivados de huevos. En postres hasta 10 ppm. agosto del 2007)y setiembre del 2008. 0. En cereales de desayuno aromatizados con sabor a frutas hasta 25 ppm. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.065 mg/kg de peso en el caso del E-160 b y de 5 mg/kg de peso en los E-160 e y E-160 f. bollería. rocou. betanina (75 a 95%) y betalaína: Se permite su uso en confitería.1 g/kg en el yogur. sorbetes y tortas heladas hasta 20 ppm. pastas de frutas. pastas de frutas.E 151 Negro brillante BN: Se permite su uso en confitería. helados. La ingestión diaria admisible según el comité FAO/OMS es de hasta 0. Carmen A.: Mezcla de carotenoides y xantofilas. curados hasta 10 ppm E 160 f Ester etílico del ácido beta-apo-8'-carotenoico: La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites para colorear la mantequilla y la margarina. pastas de frutas. beta y gamma caroteno: Se permite su uso en confitería. Campos Salazar . En quesos fundidos y madurado hasta 10 ppm. Ing. pastelería. y hasta 600 mg/kg en quesos. conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg). En sus aplicaciones en bebidas refrescantes.

muy poco. helados. Ing. Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico. E 170 Carbonato cálcico E 171 Bióxido de titanio E 172 Oxidos e hidróxidos de hierro E 173 Aluminio: Se usa en cobertura de confitería para bizcochos y pastas en cantidad que permite las BPM. y menos contra las bacterias. No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible. E 201 Sorbato sódico E 202 Sorbato potásico E 203 Sorbato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. aunque están también autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg). Los sorbatos son muy poco tóxicos. Campos Salazar . mermeladas y en otros productos. presente de forma natural en algunos vegetales.(hasta 18 mg/kg ) y en preparados a base de queso fresco. productos de pastelería y conservas vegetales (hasta 300 mg/kg). margarina. CONSERVANTES E 200 Acido sórbico: El ácido sórbico es un ácido graso insaturado. Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes. En el queso rojo se usa en cantidad que permite las BPM. quesos. licores. previas ciertas transformaciones. repostería. sopas y bebidas refrescantes. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos. Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición. se absorbe y se utiliza como una fuente de energía. en bastantes casos no tienen más limitación legal a su uso que la buena práctica de fabricación. repostería. Los absorbidos se eliminan en la orina. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. y fundamentalmente en la bilis. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. E 163 Antocianinas: Se utilizan relativamente poco. E 174 Plata: Se usa en cobertura de confitería. solamente en algunos derivados lácteos. en derivados cárnicos. es decir. licores en cantidad que permite las BPM. E 180 Litol-rubina BK: En corteza comestible de queso en cantidad que permite las BPM. Como los demás colorantes naturales. en mantequilla. en postres lácteos con frutas. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. chocolatería. agosto del 2007)y setiembre del 2008. de los que menos de entre todos los conservantes. pastelería y galletas. Cuando se ingieren los antocianos son destruidos en parte por la flora intestinal. productos cárnicos. pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras. Los siguientes (E170-E175) se usan como colorantes de superficie solamente en confiterías y gomas de mascar. en repostería. aunque esta situación tiende a cambiar progresivamente. E 175 Oro: Se usa en cobertura de confitería. menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. licores en cantidad que permite las BPM. caramelos. hasta 250 mg/kg. chocolatería. aceitunas en conserva. Carmen A.

y prefritas hasta 2000ppm. En gomas de mascar en mezcla con benzoato hasta 1500ppm. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con benzoatos hasta 300 ppm. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En productos salados o desecados de pescado en mezcla con sorbatos hasta 200ppm. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 1000ppm (sólo o en mezcla de benzoatos). así como preparados de régimen para el control de peso en mezcla con benzoato hasta 1500 ppm. cuando el contenido graso es inferior a 60% 2000 ppm. y si el contenido de grasa es inferior a 60% 2000ppm. pastelería envasados con una actividad acuosa mayor a 0. En gambas cocidas en mezcla con sulfitos hasta 200ppm. Productos alimenticios de uso médico especiales excluyendo los alimentos para infantes. Ing. En masa de patata. Pastas de carne.Los sorbatos se usa en preparados grasos. En bebidas alcohólicas no aromatizadas hasta 150 ppm. E 210 Acido benzoico: En bebidas espirituosas de grado inferior al 15% hasta 200pppm. En productos de bollería. curados o cocidos en mezcla de parabenos hasta 1000ppm. Bebidas aromatizados a base de vino y bebidas espirituosas con un contenido menor a 15% hasta 200 ppm. con un contenido mínimo del grasa de 60%. En queso fresco. patatas pre-cocidas. En concentradros de infusiones té y otras hierbas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. En caldos y sopas líquidos no enlatados en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En sidras hasta 200 ppm. En queso en trozos envasado hasta 1000ppm. jaleas.65 hasta 2000 ppm. En concentrados líquidos de té. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. En tratamientos de superficie de embutidos crudos. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. En concentrados a base de frutas trituradas en mezcla con benzoatos hasta 600 ppm. En caldos y sopas líquidas en mezcla con sorbatos hasta 500ppm. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y parabenos hasta 1500 ppm (del cual máx. En hidromiel hasta 200ppm. excluida la mantequilla. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En cervezas de barril sin alcohol hasta 200 ppm. En bebidas no alcohólicas aromatizadas hasta 300 ppm. (sólo o en mezcla de benzoatos). En alimentos de uso médico o de régimen dietético en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. En concentrados a base de zumo de frutas o de frutas trituradas en mezcla con sorbatos hasta 600 ppm. En ensaladas preparadas en mezcla con benzoatos hasta 1500ppm. hierbas y otras infusiones en mezcla con sorbatos hasta 600ppm. hasta 1000 ppm. paté en mezcla con parabenos hasta 1000 ppm. En queso fundido hasta 2000ppm. curados o cocidos en mezcla con sorbatos y parabenos en cantidades que permitan las BPM. manzanas y otras frutas secas hasta 1000 ppm. En pan centeno hasta 2000 ppm. Campos Salazar . En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 500 ppm. En cobertura de gelatina de productos crudos. En postres a base de leche no tratados por el calor en mezcla con sorbatos hasta 300ppm. Carmen A. En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con sorbatos hasta 200 ppm. y en mezcla de benzoatos hasta 1000 ppm. En leche cuajada hasta 1000 ppm. En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los parabenos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). Pan en rebanadas en bolsa hasta 2000 ppm. En plátanos. En huevo líquido (clara y/o yema) en mezcla con benzoato hasta 5000ppm. péras. jaleas. Pan precocidas y envasadas hasta 2000 ppm. o con otros alimentos añadidos hasta 1000ppm. es 300 ppm de PHB). En huevo líquido (clara o yema) hasta 3000ppm. En salsa de mostaza (en mezcla con benzoatos) o a base de fruta hasta 1000 ppm. En masa para rebozar hasta 2000 ppm. En gomas de mascar o chicle en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con benzoatos. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. agosto del 2007)y setiembre del 2008. En productos vegetales en aceite o vinagre en mezcla con benzoatos hasta 200 ppm. En mermeladas. En ovoproductos deshidratados y congelados hasta 1000ppm. Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con parabenos en cantidad que permita las BPM. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla sorbatos hasta 1000 ppm. En mermeladas. En aceitunas y productos a base de aceitunas hasta 1000 ppm. confituras y productos similares de bajo valor energético en mezcla con benzoato hasta 1000 ppm. incluidas las emulsiones grasas. Frutas y hortalizas confitadas hasta 1000 ppm en mezcla con benzoatos.

ni es mutágeno o carcinógeno. es 300 ppm de PHB). agosto del 2007)y setiembre del 2008. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado. En salsas con un contenido mínimo de 60% hasta 500ppm sólo (hasta 1000 ppm en mezcla de sorbatos). La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y menos tóxico. La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. demostrándose que son poco tóxicos. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. cuando el contenido graso es inferior a 60% hasta 1000 ppm. En salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales). especialmente en el caso de los niños. sólo (en mezcla de benzoatos hasta 2000ppm). Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad. En ensaladas preparadas en mezcla con sorbatos hasta 1500ppm. mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. En dulce de membrillo hasta 1000 ppm. Para tratamiento de superficie de productos cárnicos crudos o cocidos en mezcla con los sorbatos en cantidad que permita las BPM. En productos de confitería excluido el chocolate en mezcla con benzoato y sorbatos hasta 1500 ppm (del cual máx. El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos. Con la actual legislación española esté límite se puede superar. Los benzoatos más usados: E 211 Benzoato sódico E 212 Benzoato potásico E 213 Benzoato cálcico PARABENOS O PARABENES E 214 Etil parahidroxibenzoato E 215 Etil parahidroxibenzoato sódico E 216 Propil parahidroxibenzoato E 217 Propil parahidroxibenzoato sódico E 218 Metil parahidroxibenzoato E 219 Metil parahidroxibenzoato sódico En productos de aperitivo a base de cereales en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm (del cual 300 ppm es PHB). En cobertura de gelatina de productos crudos. Ing. En salsa de mostaza o a base de fruta hasta 1000 ppm en mezcla con sorbatos. eliminándose también rápidamente en la orina. Los parabenos se utilizan en muchos países. SULFITOS E 220 Anhidrido sulfuroso E 221 Sulfito sódico E 222 Sulfito ácido de sodio E 223 Metabisulfito sódico E 224 Metabisulfito potásico E 226 Sulfito cálcico E 227 Sulfito ácido de calcio E 228 Sulfito ácido de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. sin que se acumulen en el organismo. Carmen A. Campos Salazar . paté en mezcla con los sorbatos hasta 1000 ppm. curados o cocidos en mezcla de los sorbatos hasta 1000ppm. Se absorben rápidamente en el intestino.En pimientos amarillos en salmuera hasta 2000ppm en mezcla con sorbatos. Otras legislaciones europeas son más restrictivas. menos que el ácido benzoico. como los sorbatos. En remolacha de masa cocida hasta 2000 ppm. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Pastas de carne.

5 ppm. pomelo. manzana. En bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan zumo de frutas hasta 20 ppm (procedente sólo de concentrados). En frutos secos aderezados hasta 50 ppm. En gelatina hasta 50 ppm. En postres a base de semolina y tapioca hasta 3 ppm. Campos Salazar . mermeladas hasta 50 ppm. En gambas cocidas hasta 50 ppm. En frutas y hortalizazas confitadas. En el jengibre hasta 150 ppm. Ing. En rellenos para pasteles a base de frutas hasta 100 ppm. En cefalópodos frescos. batidos. Bebidas no alcohólicas aromatizadas que contengan al menos 35g/l de jarabe de glucosa hasta 50 ppm.Azúcares excepto azúcar moreno de caña. En pulpa de rábano picante hasta 800 ppm. En productos de confitería a base de jarabe de gluoca hasta 50 ppm (procedente sólo del jarabe). congelados y ultracongelados hasta 150 ppm (en parte comestible) hasta 80 unidades. En masa de para hasta 100 ppm. agosto del 2007)y setiembre del 2008. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Manzanas y peras desecadas hasta 600 ppm. vino sin alcohol hasta 200 ppm. dosis máxima 10ppm. E 231 Ortofenilfenol : Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 232. melocotones y uvas hasta 1000 ppm. Zumo de uva para elaboración casera del vino hasta 2000 ppm. En vegetales en salmuera. En tomate seco hasta 200 ppm. En pulpa de ajo y cebolla hasta 300 ppm. azúcar en polvo. Plátanos desecados 1000ppm. 200 ppm hasta 120 unidades y 300 ppm más de 120 unidades. E 232 Ortofenilfenato sódico: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 12 ppm sólo o en mezcla con 231. En crustáceos frescos. escarchadas o glaseadas hasta 100 ppm. En zumo de uva no fermentada para uso sacramental hasta 70 ppm. En aderezos a base de zumos de cítricos hasta 200 ppm. En patatas transformadas incluyendo las congeladas hasta 100 ppm. En coco seco hasta 50 ppm. helados y productos similares hasta 40 ppm. En cebada perlada hasta 30 ppm. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. En crustáceos y cefalópodos cocidos hasta 50 ppm. Patatas deshidratadas hasta 400 ppm. En almidones con excepción de almidones para uso de lactantes y niños de destete hasta 50 ppm. En salsa de mostaza hasta 250 ppm. Jarabe de glucosa deshidratado o no 20 ppm. En bebidas destiladas que contengan peras enteras hasta 50 ppm. Setas deshidratadas hasta 100 ppm. En patatas troceadas. azúcar cande. En sidra perada incluidas las sin alcohol hasta 200 ppm. curado o madurado semiduro y semiblando hasta 12. En limón en rodajas embotellado hasta 250 ppm. En frutas en aceite salmuera o vinagre o secas rehidratadas hasta 100 ppm. En maíz dulce envasado al vacío hasta 1000 ppm. En concentrados de zumos de frutas o de frutas trituradas hasta 250 ppm. E 234 Nisina: en queso fundido. La nisina ingerida es destruida rápidamente Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. En vinos de fruta los incluidos sin alcohol hasta 200 ppm. En extracto de pectina líquida procedente de frutas para venta al consumidor hasta 800ppm. En fruta con cáscara hasta 500 ppm. En zumo de lima y limnón hasta 350 ppm. En hidromiel hasta 200 ppm. y el jarabe de glucosa deshidratado o no. En confituras. jaleas. Otras frutas secas hasta 500 ppm. E 230 Bifenilo: Tratamiento de superficie de cítricos hasta 70 ppm. en zumo de naranja. En vinagre del 170 ppm. En patatas peladas hasta 50 ppm. piña manejados a granel para distribución en establecimientos de comidas preparadas hasta 50 ppm. Melazas 70 ppm. vinagre o aceite hasta 100 ppm. En longaniza y butifarra fresca hasta 450 ppm. En ciruelas e higos deshidratados hasta 2000 ppm. En pimientos amarillos en salmuera hasta 500 ppm. En cervezas incluidas las bajas en alcohol y las sin alcohol hasta 20 ppm. En cervezas de barril sin alcohol hasta 20 ppm. En hortalizas y legumbres blancas deshidratadas hasta 400 ppm. En hortalizas blancas transformadas incluyendo las congeladas y ultracongeladas hasta 50 ppm. En vino espumoso de frutas. En cervezas sometidas a una según da fermentación en barril hasta 50 ppm. En productos de aperitivo a base de cereales secos o recubiertos hasta 50 ppm. E 233 Tiabenzol. congelados o ultracongelados hasta 150 ppm y de 50 ppm en cocidos. Carmen A. En coberturas para tortas. En albaricoques. En pescados desecados salados hasta 200 ppm. precocinadas y prefritas hasta 100 ppm. Otros azúcares 40 ppm.

En el segundo caso se podrían formar nitrosaminas en las condiciones ambientales del estómago. y de hecho se conocen varios casos fatales por ingestión de embutidos con cantidades muy altas de nitritos. al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre. esto debe hacerse obligatoriamente y las normativas de la UE incluyen esta obligatoriedad. Mientras que usualmente se ingieren menos de 3 mg/día en los alimentos. embutidos crudos-curados. se segregan en la saliva del orden de 12 mg/día. substancias que son agentes cancerígenos. hasta 250 ppm residual. pueden contener de forma natural más de 2 g/kg de nitrato (10 veces más que la concentración máxima autorizada como aditivo). Los nitritos están en concentraciones muchísimo menores. Carmen A. un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno. y los tocoferoles (E-306 y siguientes). y en algunos países (USA. Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas. Existen dos posibilidades de formación de nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo. se puede utilizar el nitrito ya mezclado previamente con sal. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. se pueden utilizar otros aditivos que bloqueen el mecanismo químico de formación de nitrosaminas. formándose metahemoglobina. producidos localmente por un mal mezclado del aditivo con los otros ingredientes durante su fabricación. y las bacterias intestinales producen unos 70 mg/día. por ejemplo) el empleo de ácido ascórbico junto con los nitritos es obligatorio. especialmente eficaces en medios acuosos o grasos. En productos cárnicos tratados por el calor hasta 300ppm. 240 Formaldehido E 242 Dimetil bicarbonato: puede estar presente en vinos sin alcohol hasta 250 ppm (en residuos no detectables) E 249 Nitrito potásico: En productos cárnicos adobados crudos. E 250 Nitrito sódico: En productos cárnicos adobados crudos. En escabechados de arenque y espadín hasta 200 ppm expresado como nitrito de sodio. Ing. o en el agua de bebida. Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico. el riesgo se limita a aquellos productos que se calientan mucho durante el cocinado (bacón. embutidos crudos-curados. Las espinacas o el apio. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne. Para evitar esto. Esta intoxicación puede ser mortal. En el primer caso. salazones cárnicas y panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual. por ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y productos fermentados). Estos aditivos son el ácido ascórbico (E-330) y sus derivados. E 239 Hexametilen tetramina: puede estar presente en queso Provolone en 50 ppm cantidad residual expresada como formaldehído. semiblando 1 mg/dm3 de superficie no presente a 5 mm de profundidad. agosto del 2007)y setiembre del 2008. E 252 Nitrato potásico: En quesos fundidos. curados o madurados semiduros y semiblandos hasta 50 ppm (cantidad residual expresada como NO3Na.durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de las otras proteínas. En escabechados de arenque y espadín hasta 200ppm expresado como nitrito de sodio. respectivamente. Campos Salazar . como la remolacha o acelga. El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte una persona). Los nitratos también pueden estar presentes en otras verduras. En muchos países. En segundo lugar. semiduro. por ejemplo. E 235 Natamicina: en tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. E 260 Acido acético Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Se utiliza con mucha frecuencia. E 251 Nitrato sódico: en sucedáneos de queso a base de leche hasta 50 ppm (cantidad residual como NO3Na).

en cantidad que permita las BPM. En postres gelificados a base de frutas hasta 4g/kg. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. En masas de pan congeladas.E 261 Acetato potásico E 262 i Acetato sódico E 262 ii Diacetato sódico E 263 Acetato cálcico El uso de los aditivos E260 a E263 está difundido en la línea de panes. Carmen A. En rellenos de cobertura para pastelería. escarchadas a base de manzana en cantidades que permitan las BPM.65 hasta 2000 ppm. En productos de confitería. E 281 Propionato sódico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro.5g /kg. glaseadas. En mezclas de sustancias sólidas en polvo para preparación de postre hasta 4g/kg.65 hasta 2000kppm. semiduro. jaleas. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. En masas de pan congeladas. en cantidad que permita las BPM En productos de confitería. En productos de confitería. pastelería. En productos de confitería. 296 Acido málico: en cerveza en cantidades que permitan las BPM. repostería hasta 2. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. agosto del 2007)y setiembre del 2008. puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%). por ejemplo. galletería. semiduro. pastas en cantidades que permitan las BPM. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000kppm. En confituras y jaleas en cantidades que permitan las BPM. 297 Acido fumárico: En gomas de mascar o chicle hasta 2g/kg. galletería. en cantidad que permita las BPM. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. semiduro. E 283 Propionato potásico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. En confitería a base de azúcar hasta 1g/kg Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. E 284 Acido bórico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg. En masas de pan congeladas. frutas confitadas. bodegas. semiduro. En mermeladas. E 282 Propionato cálcico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. pastelería. Campos Salazar . pastelería en cantidades que permitan las BPM.65 hasta 2000 ppm. Ing. En aceites y grasas sin emulsionar en cantidad que permitan las BPM. pastelería. bollería a base de harina con una actividad acuosa superior al 0. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. panes pre-cocidos y envasados hasta 2000 ppm. galletería. en cantidad que permita las BPM. pastelería. E 285 Tetraborato sódico: En el caviar (huevas de esturión) hasta 4g/kg E 290 Anhídrido carbónicoAunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados. E 270 Acido láctico: Su uso está difundido en la línea de panes. E 280 Acido propiónico: tratamiento de superficie de quesos curado o madurado duro. galletería. En masas de pan congeladas. la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva.65 hasta 2000 ppm.

piña se emplea el E-300 según BMP. E-304.ANTIOXIDANTES E 300 Acido ascórbico E 301 Ascorbato sódico E 302 Ascorbato cálcico E 304 i Palmitato de ascorbilo. conservas de normal y bajo valor calórico. crustáceos congelados y ultracongelados no cocidos. en cantidades necesarias según BMP. Las mismas dosis se aplican en aceites para freir. agosto del 2007)y setiembre del 2008.3 g/kg por separados o en combinación de E-300 a E-302.2g/kg en alimentos a base de cereales. Para alimentos distintos a los cereales o zumo de frutas y hortalizas 0. y 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. Los antioxidantes más empleados son: E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles E 307 Alfa tocoferol E 308 Gamma tocoferol E 309 Delta tocoferol Para aceite de oliva refinado incluído el aceite del orujo. dosis muy elevadas (más de 700 mg de alfa-tocoferol por día) pueden causar efectos adversos. Campos Salazar . congeladas y ultracongeladas. se usan según BMP el E-300 y E-301. se usan el E-300. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas. E 304 ii Estearato de ascorbilo En aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. en preparados a base de carne picada fresca. Carmen A. en leches total o parcialmente deshidratada. en cantidades necesarias según BMP. En productos derivados de frutas: jaleas. En zumo y néctares de frutas: uva. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. BHA Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor los galatos y BHA 200 ppm (galatos y BHA solos o en mezcla. en pan y panes especiales. se emplea hasta 200 ppm el alfatocoferol. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. compotas. Para alimentos de destete para lactantes y niños de corta edad 0. No obstante. En la industria cervecera. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. en pastas alimenticias. excluido el aceite de orujo del Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. En néctar de piña 5g/l. Ing. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. E 310 Galato de propilo E 311 Galato de octilo E 312 Galato de dodecilo E 315 Acido eritorbico E 316 Eritorbato sodico E 320 Butilhidroxianisol. en productos a base de pescado. se usan el E-304 a E-309. se usan el E-300 y el E-301 según BMP.

E 321 Butilhidroxitolueno. E 322 Lecitinas. y productos de la pesca congelados y ultracongelados según BMP. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.oliva. BHT. En goma de mascar o chicle hasta 400 ppm. Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. En papas deshidratadas hasta 25 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. Ing. 100 ppm si se usa BHT expresados sobre la grasa. En caldos y sopas deshidratadas 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. En pan y panes especiales. grasas de vacuno. Para productos el cacao y chocolate según BMP. En condimentos y aderezos hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación). tocino. ovino y de ave. para facilitar el aprendizaje de los Alumnos de la Escuela Profesional de Industrias Alñimentarias. Material compilado del Codex Alimentario. que las dosis de uso se rige según normatividad que es vigente para el producto alimenticio en particular. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. En turrones y mazapanes hasta 200pp (galatos y BHA sólos o en combinación). en pastas alimenticias. en pastas alimenticias según BMP. Campos Salazar . En mezcla para pasteles. En complemento de dieta hasta 400 ppm (galato. E 325 Lactato sódico E 326 Lactato potásico E 327 Lactato cálcico En leches total o parcialmente deshidratada. Carmen A. La autora de este documento recuerda. Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. revisado y actualizado. en carne deshidratada hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. 30g/l. Se usa en aceite y grasas para la fabricación de productos alimenticios tratados por el calor. BHT) sólos o en combinación. Leche en polvo 200 ppm galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Normas Nacionales e Internacionales y un conjunto de libros acerca de Aditivos Alimentarios. en pan y panes especiales. En salas emulsionadas con un contenido mínimo e inferior de grasa de 60% y salas no emulsionadas hasta 200ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) según el peso de la grasa. En frutos secos transformados hasta 200 ppm (galatos y BHA sólos o en combinación) en función a la grasa presente. BHA. aceite de pescado. en derivados cárnicos a base carne fresca. en cereales precocidos.

En bebidas lácteas a base de leche y malta hasta 2g/L E 350 i Malato sódico E 350 ii Malato ácido de sodio E 351 Malatos de potasio E 352 Malatos de calcio E 352 i Malato cálcico E 352 ii Malato ácido de calcio E 353 Acido metatartárico E 354 Tartrato cálcico E 355 Acido atípico E 356 Adipato sódico E 357 Adipato potásico E 363 Acido succínico E-372 c Ester cítrico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios 375 Acido nicotínico E 380 Citrato triamónicoE 385 Etilenodiamino tetracetato cálcico disódico (EDTA CaNa2) GELIFICANTES. Para productos el cacao y chocolate 0. congeladas y ultracongeladas. en leches total o parcialmente deshidratada. En néctares 5g/l. en pan y panes especiales. en pastas alimenticias según BMP. E 335 Tartratos de sodio E 336 Tartratos de potasio E 337 Tartrato doble de sodio y potasio E 338 Acido ortofosfórico E 339 Ortofosfatos de sodio E 340 Ortofosfatos de potasio E 341 Ortofosfatos de calcio En bebidas alcohólicas excepto el vino y cerveza y en bebidas no alcohólicas aromatizadas 1 g/L. en cantidades necesarias según BMP. En la industria cervecera. En productos derivados de frutas: jaleas. Campos Salazar . Phaephyceae) E 401 Alginato sódico E 402 Alginato potásico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. ESTABILIZANTES Y ESPESANTES E 400 Acido algínico (algas pardas de la Fam. agosto del 2007)y setiembre del 2008. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.E 330 Acido cítrico. conservas de normal y bajo valor calórico.5%. Para productos el cacao y chocolate 0. compotas. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.5%. excepto en aceites vírgenes y aceite de oliva. En zumos de frutas 3g/l. se usan según BMP los aditivos E-331 a E-333 E 334 Acido tartárico. E 331 Citratos de sodio E 332 Citratos de potasio E 333 Citratos de calcio Para aceites y grasas de origen animal o vegetal sin emulsionar y para grasas de fritura o cocciones o la preparación de salsas. Carmen A. en productos a base legumbres y hortalizas refrigeradas. se usan el E-330 a E-333. Ing.

Ing. ya que interaccionan muy favorablemente con las proetínas de la leche. Campos Salazar . E 410 Goma garrofin (Ceratonia siliqua) (semillas) E 412 Goma guar (Cyamopsis tetragonolobus) (semillas) E 413 Gomna tragacanto (Astragalus gummifer) E 414 Goma arábiga (Acacia senegal) (semillas) E 415 Goma Xantana (Xanthomonas campestris) E 416 Goma Karaya (Sterteculia urens . polisorbato 40 E 435 Monoestearato de sorbitán polioxietilenado. Cochlospermun gossypium) E 417 Goma Tara (Caesalpininia spinosa) (semillas) E 418 Goma gellan (Pseudomonas elodea) E 420 i Sorbitol E 420 ii Jarabe de sorbitol E 421 Manitol E 422 Glicerol E 431 Monoestearato de polioxietileno 40. Solieriaceae. polisorbato 80 E 434 Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado. Hypneaceae y Furcellariaceae) algas rojas Los carragenanos son muy utilizados en la elaboración de postres lácteos. estereato de polioxietileno 40 E 432 Monolaurato de sorbitán polioxietilenado. polisorbato 65 E 440 i Pectina E 440 ii Pectina amidada E 442 Fosfatidos de amonio E 444 Acetato isobutirato de sacarosa E 445 Esteres gliceridos de colofonia de madera FOSFATOS E 450 i Difosfato disodico E 450 ii Difosfato trisódico E 450 iii Difosfato tetrasódico E 450 iv Difosfato dipotásico E 450 v Difosfato tetrapotásico E 450 vi Difosfato dicalcico E 450 vii Difosfato ácido de calcio E 451 i Trifosfato pentasódico E 451 ii Trifosfato pentapotásico E 452 i Polifosfato de sodio E 452 ii Polifosfato de potasio Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Carmen A. agosto del 2007)y setiembre del 2008. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. A partir de una concentración del 0. polisorbato 20 E 433 Monooleato de sorbitán polioxietilenado. polisorbato 60 E 436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.E 403 Alginato amónico E 404 Alginato cálcico E 405 Alginato de propilenglicol E 406 Agar-agar (Fam. Gelidiaceae y Sphaerococaceae) y algunas algas rojas de la clase Rhodophyceae) E 407 Carragenanos (Euchema cottonii y Euchema spinosum) y familias ( Gigartinaceae.15% proporcionan ya texturas sólidas.025% los carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0.

bicarbonato amónico E 504 Carbonato magnésico E 507 Acido clorhídrico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. agosto del 2007)y setiembre del 2008. bicarbonato sódico E 500 iii Sesquicarbonato de sodio E 501 Carbonatos de potasio E 501 i Carbonato potásico E 501 ii Carbonato ácido de potasio. potásicas y cálcicas de los ácidos grasos E 470 b Sales magnésicas de los ácidos grasos E 471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 a Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 b Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 c Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 d Esteres tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 e Esteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 472 f Esteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E 473 Sucroésteres E 474 Sucroglicéridos E 475 Esteres poliglicéridos de los ácidos grasos E 476 Polirricinoleato de poliglicerol E 477 Esteres de propilenglicol de los ácidos grasos E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimentarios E 481 Estearoil-2-lactilato sódico E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico E 483 Tartrato de estearoilo E 491 Monoestearato de sorbitano E 492 Triestearato de sorbitano E 493 Monolaurato de sorbitano E 494 Monooleato de sorbitano E 495 Monopalmitato de sorbitano CARBONATOS E 500 Carbonatos de sodio E 500 i Carbonato sódico E 500 ii Carbonato ácido de sodio.E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio E 452 iv Polifosfato de calcio CELULOSA E 460 i Celulosa microcristalina E 460 ii Celulosa en polvo E 461 Metilcelulosa E 463 Hidroxipropilcelulosa E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa E 465 Metilcelulosa E 466 Carboximetilcelulosa E 470 a Sales sódicas. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Ing. bicarbonato potásico E 503 Carbonatos de amonio E 503 i Carbonato amónico E 503 ii Carbonato ácido de amonio. Carmen A. Campos Salazar . en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.

E 508 Cloruro potásico E 509 Cloruro cálcico E 511 Cloruro magnésico E 512 Cloruro estannoso E 513 Acido sulfúrico E 514 Sulfato sódico E 515 i Sulfato potásico E 515 ii Sulfato ácido de potasio E 516 Sulfato cálcico E 517 Sulfato amónico E 520 Sulfato de aluminio E 521 Sulfato de aluminio y sodio E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio E 523 Sulfato de aluminio y amonio E 524 Hidróxido sódico E 525 Hidroxido potásico E 526 Hidróxido cálcico E 527 Hidróxido amónico E 528 Hidróxido magnésico E 529 Oxido cálcico E 530 Oxido magnésico E 535 Ferrocianuro sódico E 536 Ferrocianuro potásico E 538 Ferrocianuro cálcico E 541 i Fosfato acido de aluminio y sodio E 551 Oxido de silicio E 552 Silicato cálcico E 553 a i Silicato de magnesio sintético E 553 a ii Trisilicato magnésico E 553 b Talco E 554 Silicato de sodio y aluminio E 555 Silicato de potasio y aluminio E 556 Silicato de calcio y aluminio E 558 Bentonita E 559 Caolín E 570 Acidos grasos E 574 Acido glucónico E 575 Glucono delta lactona E 576 Gluconato sódico E 577 Gluconato potásico E 578 Gluconato cálcico E 579 Gluconato ferroso E 585 Lactato ferroso Potenciadores del sabor E 620 Acido L-glutámico E 621 Glutamato monosódico E 622 Glutamato monopotásico E 623 Glutamato cálcico Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Carmen A. agosto del 2007)y setiembre del 2008. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Campos Salazar . Ing. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.

para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos. Campos Salazar .E 624 Glutamato amónico E 625 Glutamato magnésico E 626 Acido guanílico E 627 Guanilato sódico E 628 Guanilato potásico E 629 Guanilato cálcico E 630 Acido inosínico E 631 Inosinato sódico E 632 Inosinato potásico E 633 Inosinato cálcico E 635 5'-Ribonucleótidos de calcio E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio 636 Maltol 637 Etilmaltol E 640 Glicina y su sal sódica E 900 Dimetilpolisiloxano Agentes de recubrimiento E 901 Cera de abejas E 902 Cera de candelilla E 903 Cera de carnauba E 904 Goma laca 905 Aceites minerales. Carmen A. agosto del 2007)y setiembre del 2008. ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos 926 Bióxido de cloro 927 Azoformamida E 927 b Carbamida GASES Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. Ing. parafinas 906 Goma benjuí 907 Cera microcristalina refinada 908 Cera de germen de arroz E 912 Esteres de ácido montánico 913 Lanolina E 914 Cera de polietileno oxidada productos para TRATAMIENTO DE HARINAS Ninguno de ellos está autorizado en España 920 L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio 921 L-Cistina y sus clorhidratos. sales de sodio y potasio 922 Persulfato potásico 923 Persulfato amónico 924 Bromuro potásico 925 Cloro: En forma pura es un gas muy venenoso.

Carmen A. para facilitar el aprendizaje de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias.E 938 Argon E 939 Helio E 941 Nitrógeno E 942 Oxido nitroso E 948 Oxígeno EDULCORANTES E 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 953 Isomaltosa E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona E 965 i Maltitol E 965 ii Jarabe de maltitol E 966 Lactitol E 967 Xilitol E 999 Extracto de quilaya E 1105 Lisozima E 1200 Polidextrosa E 1201 Polivinil pirrolidona E 1202 Polivinilpolipirrolidona DERIVADOS DEL ALMIDÓN E 1404 Almidón oxidado E 1410 Fosfato de monoalmidón E 1412 Fosfato de dialmidón E 1413 Fosfato de dialmidón fosfatado E 1414 Fosfato de dialmidón acetilado E 1420 Almidón acetilado E 1422 Adipato de dialmidón acetilado E 1440 Hidroxipropil almidón E 1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado E 1450 Octenil succinato sódico de almidón E 1505 Citrato de trietilo E 1518 Triacetato de glicerilo Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006. agosto del 2007)y setiembre del 2008. Ing. Campos Salazar . en el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.

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