Panquecitos de zanahoria y manzana Rendimiento: 18 porciones Tiempo de preparacin: 40 minutos Ingredientes: 1 taza de harina 1 taza de harina de trigo entero

1/2 taza de endulzante sin caloras 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/8 de cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de sal 2 claras 3/4 de taza de aceite vegetal 1/2 taza de pur de manzana sin azcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de zanahoria rallada 1 1/2 tazas de manzana verde, en cubos pequeos 2 cucharadas de nueces, picada finamente Para servir: 1 cucharadita de mantequilla 2 tazas de frutos rojos, lavados y desinfectados 1 cucharadita de cardamomo, molido Helado de vainilla, al gusto Preparacin: Precalienta tu horno a 180 C. Mezcla en tu batidora las harinas, azcar, bicarbonato, polvo para hornear, canela y sal hasta integrar. Aade poco a poco las claras, el aceite, pur de manzana, vainilla, zanahoria y la manzana. Contina mezclando hasta tener una textura suave y con grumos. Coloca capacillos en un molde-charola de panquecitos individuales y llena cada espacio con la mezcla a 3/4 partes de su capacidad, espolvorea las nueces y hornalos por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro de uno de los panques, salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla. Saltea por unos minutos en un sartn caliente con la mantequilla los frutos rojos, espolvoralos con cardamomo. Sirve los panquecitos y acompalos con los frutos salteados y helado de vainilla al gusto.