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BOGOTA – COLOMBIA 2013

somos una empresa comprometida con el bienestar. la rentabilidad de los inversionistas.CONTROL DE CALIDAD EN RECEPCION DE FRUTAS En JUGOS TROPICALES SAS trabajamos para satisfacer las necesidades de nuestros clientes. trabajamos constantemente en su mejoramiento continuo. cumpliendo los requisitos del producto y su inocuidad y la legislación aplicable a la empresa. Igualmente. manteniendo la confianza y seguridad de nuestros productos y procesos. . las relaciones justas con nuestros proveedores. el respeto por la comunidad y la preservación del medio ambiente. seguridad industrial y salud ocupacional de nuestros trabajadores. el comercio seguro.

• El control de calidad para las frutas que ingresan a JUGOS TROPICALES SAS. se basa en las características organolépticas y fisicoquímicas ya que estas son considerables para obtener un beneficio tanto para el alimento como para el consumidor. .

PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD EN FRUTAS • Evaluación Sensorial • Evaluación Analítica .

Textura: Firme y blanda Apariencia: Brillante. transparente. uniforme en el color y en el tamaño.• • • • Color: Debe se uniforme y brillante Olor y sabor: Dulce y àcido caracterìstico de cada fruta. .

LAS PRUEBAS ANALITICAS CONSISTEN EN EVALUAR MEDIANTEINSTRUMENTOS Y EQUIPOS DE LABORATORIO LA COMPOSICIÒN Y CONDICIONES MICROBIOLOGICAS DE LAS FRUTAS. LOS ANALISIS QUE HACEMOS EN JUGOS TROPICALES SAS SON: pH % ACIDEZ ˚ BRIX .

0 . .14. PH mayor que 7 es alcalino PH menor a 7 es ácido. El pH de las frutas puede variar de 2. Indica la concentración de iones de hidrogeno [H3O+] Se mide mediante una escala que va de 0 a .• PH: Es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. • PH de 7 es neutro.5 a 5.

Se utiliza un equipo llamado refractómetro .• °Brix : Mide el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido los ° brix en las frutas deben de estar 5 a 20 °brix.

en general fenolftaleína (al 1% en etanol al 50%) •Los valores se expresan según el ácido predominante en el fruto Manzana Uva Limón Ac. cítrico . El punto final de la titulación se determina usando un reactivo indicador.• Acidez titulable: Determinada a través de la titulación de los ácidos presentes en el jugo con una base fuerte. Málico Ac tartárico Ac. NaOH hidróxido de sodio (0.1N).