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MaJcelo Ma
I'. . .

Comida y Adim para los Santos

Marcelo Madan

listado de la literatura Otras publicaciones editadas por: Inversiones Orunmila

LAS 101 EWE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO EL ORACULO DE IFA. COCO CARACOLY CARTAS ELABC DE LA SANTERIA TRATADO ENCICLOPEDICO DE PALO MONTE.
MANUAL DEL sANTERO MANUAL DE BOLSILLO 11. PARA SANTERO

TRATADO DE LOS ODU DE IFA (fOMO

1, 2, 3 Y

4). Empastado

TRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol. 1-2,3-4,5-6,7-8,9-10, EL CULTO DE SAN LAZARO EN CUBA METODO MADAN PARA PERCUSION DIGITAL LA LENGUA RITUAL LUKUMI EL BABALAWO MEDICO TRADICIONAL LAS CARTAS TAROT DE MARIA UONZA AFICHES DE LOS SANTOS

de Lujo. y 15-16 11-12,13-14

TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINTESIS DE BOLSILLO"

INVERSIONES ORUNMILA C.A. e-mail: orunmila@orunmila.com.ve e-mail: marcelmadan@mixmail.com http://www.orunmila.com.ve Telf: (0212) 452.4430; 414.6291; Cel: (0414) 261.5248 Zona Postal: 17.901 Caracas Venezuela

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A la memoria de mis abuelas: Rosa Torrez (Shang Gum) y Beln Hernndez de Madan

Patta la reflexin
Diariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la antigedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para alguna persona o para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, la evolucin de la "ida y el crecimiento de las mltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos a meditar en cmo y de que formas se valen los santos para ayudamos a resolver las innumerables situaciones que se nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generacin de religiosos de hoy tengan muy claro ste fundamental aspecto. En el caso especfico de nuestros oshas, son ellos los que elevan nuestra peticin o nuestra plegaria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no es ms, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecer en alguna medida y en un momento de nuestra vida. Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad, no estamos excluyendo para nada, el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentacin y esto ltimo es un importante aspecto de la vida porque en definitivas, quin puede vivir sin alimentos? Los Lkm tenan un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban dedicadas a la solicitud de stos favores. Entre los rezos y plegarias ms significativas estn las dedicadas a la diosa tierra(Ue Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solicitando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo. Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Ir, en dependencia tambin de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. Alos religiosos que de una u otra forma participamos en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos, pues sta ser en alguna medida, una de las vas que tienen los mismos para proporcionamos y retribuimos. Ya desde los tiempos bblicos qued establecido que aquellas personas dedicadas a las labores sacerdotales y religiosas se suministraan de una parte importante de las ofrendas y sacrificios realizadas por los fieles, stos deben ser consumidos el mismo da o ms tardar el da siguiente. Los Lkm eran tambin extremadamente cuidadosos de stas doctrinas, y han educado a sus descendientes por generaciones en la enseanza de stas prcticas. Es de una arraigada tradicin distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa, los comestibles que pueden ser consumidos por las personas, por supuesto, esto lleva consigo muy intnseco, un gran sentido humanitario de compartir con el prjimo todo lo que los santos proporcionan, aceptndose sin rplica como un ir. Un buen ejemplo de sta tradicin es el hbito de distribuir entre los asistente a un cumpleaos de santo los adimu que se ofrendan, tanto de los que estn expuestos en estera para los oshas, como de aquellos que no los estn. Tambin otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los partidpantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de sta forma ellos tambin puedan ser coparticipe del ash que los santos otorgan en agradecimiento. No se debe hacer dejacin, bajo ningn concepto de stos adimu, ya que ello constituira de hecho, un desprecio de ste importante ir.

Marcelo Madan

Prlogo
Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de los aos, y el desarrollu de la misma vida moderna de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestros abuelos. He ah el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados desde elfondo de nuestras conciencias, Cmo ser capaz de transmitir, mantener y autenticar estos legados a la descendencia, sin que se pierda lo esencia? No es una tarea fcil, se requiere de mucha paciencia, disciplina y constancia. Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros hornbros pesa tan importante responsabilidad. El problema no se traduce slo al buen desarrollo de la tica, hbitos y costumbres que debemos mantener como religiosos, sino tambin en la preparacin prctica y cultural que debemos poseer para poder desarrollar y trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales. Es tambin obvio que una parte importante de esas enseanzas estn enriquecidas por ancdotas, que durante aos y desde muy temprana edad omos de nuestros mayores yeso queda en nuestra mente, cala profundo en la conciencia e influye determinantemente, en laformacin de nuestra personalidad. La dispora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enriqueci en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la riqusima cocina espaola, naciendo de ah, un producto que denominamos hoy "la comida afrocubana'~ Comida y Adim para los Santos, trata de recoger en muy apretada sntesis, una parte importante de aquellos conocimientos sobre la preparacin, elaboracin de las comidas y adim que se le ofrendan a los santos y que tienen que ver directamente con los principales ceremoniales de la religin afro anlericana. Una vez ms ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar literaturas muy tiles y prcticas, que contribuya a profundizar en el conocimiento de stas races, muestra ahora a lasfuturas generaciones, cmo hacerlo, cmo mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de ninguna manera, renunciar a la inyeccin de lo nuevo. El autor

I:'\DICE

Los animales ms comnmente conocidos, orden u jerarqua en que se utilizan para los sacrificios a los santos Los granos ms comnmente utilizados para la elaboracin de las comidas y adim a los santos Los condimentos ms comnmente utilizados para la elaboracin de comidas y adim a los santos Las viandas verduras y ctricos ms comnmente utilizados para la elaboracin de comidas y adim a los santos Adim Tipos de adim Preparacin, coccin y presentacin de los adim

Pag.

Pag. 10 Pag. 12 Pag. 13 Pag. 14 Pag. 17 Pag. 18 Pag. 19 Pag. 21 Pag. 23 Pag. 39 Pag. 43

Coccin de las carnes y los adim Presentacin de los adim de los sacrificios a los santos

Los adim elaborados Los dulces Las frutas Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas, celebraciones y ceremonias Comidas para la realizacin de las ceremonias Comidas para la preparacin de una ceremonia de un Ifa de Ikofa y awofaka de asiento de santo

Pag. 48 Pag. 48 Pag. 53 Pag. 54 Pag. 55 Pag. 60

Comida para la realizacin de una ceremonia Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza) Comida para la celebracin de unas honras

Comida para dar un tambor a un osha un cumpleaos Glosario Bibliografa

de santo

Pag. 61 Pag. 63 Pag. 64

COLECCIN

EDICIONES 6

ORUNMILA

Los Animales ms Comnmente Conocidos, Orden y Jerarqua

.

en que se utilizan para los Sacrificios a los Santos.

Abo (Carnero, Ovejo) Animal macho utilizado para

el sacrificio a los santos Yemay y Shang, Olokun.

Agutan (Carnera oveja) Animal hembra utilizado

para el sacrificio a los Eggun mujer. Este es uno de las mayores honras y ofrendas que se le puede hacer a un difunto y con gran beneficio para la persona que lo ofrenda. Limpia de todas aquellas malas influencia y envaciones, y eleva considerablemente los niveles energticos de los Eggun a los que se le sacrifica. Que puede ser: nuestro gua espiritual, un familiar, nuestros padrinos, etc.

Obuko

(Chivos, Cabros) Animal macho utiliza-

dos para el sacrificio a los santos Eshu, Oggun, Oshosi, Agay, Oshn, Babal Ay, Olokun Ozain,...etc.

Ewure (Chiva, Cabra) Animal hembra utilizado para el sacrificio a los santos Obatal, Oy, Ozain, Orunmila,.. .etc.
COLECCIN

A yapa (icotea, 7brtuga) Animal Macho utilizado para el sacrificio a los santos Shang, Ozain etc.

EDICIONES 7

ORUNMILA

Ogbe (Ganzo) Animalutilizadopara el sacrificio a los santos Olokun..etc

Tolo-Tolo (Pavos Reales) Animalutilizadopara ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo

Tolo-Tolo (PavosReales) Animalutilizado para ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo

Pepeiy (Kuekueye) Pato, Animal utilizadopara el sacrificioa los santos Yemay.

Gallo (tkuko)

Akuk, Osaiclie (Gallo, Pollo) Animales utilizadospara el sacrificio a lossantos, Eshu, Elegua, Ogun, Oshosi, Shango, Yemay, Aggay, Orishaoko, 1gbeyi , Babal Ay, Orisha Oko, Olokun, Ozain,...etc
COLECCIN EDICIONES 8 ORUNMIlA

Aclie (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico

a los santos Obatal, Oy, Oshn, Orunmila, Orisha Oko,...etc

E yel (Palomas) Animalutilizado para el sacrificio a casi todos los santos con algunas excepciones...etc

Etu (Gallina de Guinea)Animal

crificio a los santos Obatal, Oggun,

utilizado para el saOshosi, Osun,

Oy,

Apar (Codorniz) Animal utilizado para el sacrificio a todos los santos

Oshn, Agay, Shang, Yemaya, Orisha Oko, Olokun...etc

Pollo Grifo

Awasa (Julia Conga)

COLECCIN

EDICIONES 9

ORUNMILA

Frijoles Caritas(caraotas pico negro, Eree) Grano utilizado en muchas de las comidas y adimu que se elaboran a los santos tales como Akara, Ekr, Olel, Ekr-Ar y Ewdal.

Frijoles Negros.- Grano utilizado para la elaboracin de comidas y adimu a los santos tales como Adal, en potajes y Congr.

Frijoles Colorados. Granos utilizados para la elaboracin de comidas y adimu a los santos, potajes y congr.

Fijoles Pintados. Granos utilizados para la elaboracin de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.

Frijoles( Caraotas) Bayos. Granos utilizados para la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Potajes,

Frijol (Caraota). Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, congr, potajes, etc.

etc.
COLECCIN EDICIONES 10 ORUNMILA

Arveja (Chcharos). Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.

Frijoles Blapcos. Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Garbazos. Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Lentejas. Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Maz. Granos utilizados en la elaboracin de comidas y adimu para los santos, Harina en varias formas, tortas, amal, en grano tostado, etc.

Arroz

Granos utilizados en la elaboracin de comidas y

adimu para los santos, arroz con sal y en dulces, ajonjol para Babal ay.
COLECCIN EDICIONES 11 ORUNMILA

Condimentos ms comnmente utilizados para la elaboracin de comidas y Adimu a los santos.

Pimienta Molida Pimienta Gorda Pimienta Dulce Pimienta Picante Pimienta Blanca Hojas de Laurel Hojas de Organo Comino en Grano Clavos de olor Bijol(Colorante) Ajo Cebolla Aj en varios tipos Canela en rama y molida An Estrellado Nuez Mascada Salsa de soya Salsa Inglesa Sal Jengibre Tomillos Culantro Perejil Ajo Porro Cilantro Tomate de cocina

Vino Vino Vino Vino

seco Blanco seco tinto tinto de mesa Dulce

Naranja agria Naranja Dulce Limn Vinagre

COLECCIN

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ORUNMILA

Quimbomb

Berenjenas

Naranja agria

Calabaza

o Elegued

Viandas Verduras

Viandas Verduras

Viandas Verduras; Pltanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), Calabazas (ahuyama), Yuca, Apio, Papa, etc.
COLECCIN EDICIONES 13 ORUNMILA

Adim
Adim:- De:A- quien; di- transforma; mu- absorbiendo- Se basa en ofrecer alimentos varios a los s (santos) las cuales, absorben hasta consumir la espiritualidad de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequeos mamferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en el mundo. Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que los hombres mantienen con los antepasados, con ciertos espritus, con las s y para enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de hecho, esta accin nos proporciona tener paz y armona. El adim, por tanto,

representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana.

Adimunl:- El sufijo nl significa: "gran". Gran ofrenda Aladim:- Es la persona que coloca el adim
(*).-Dellibro "La Lengua Ritual Lkm(Vctor Betancourt)

Huevos(Ei)

Dulces

F. 40

Comida(Elaborada)
COLECCiN

Berenjenas
EDICIONES 14 ORUNMILA

F. 41

Frutas Varias
COLECCIN -EDICIONES 15 ORUNMILA

...

F. 42

Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye)- Ofrendas de comidas varias. Se le denomina a las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para el devoto que, generalmente, se les dedica a los antepasados. O sea todas las comidas que se introducen en la boca. Ebo Shir:- Son adim en pequeas cantidades unidos y se ofrendan a un s determinado, para que lo distribuya entre los dems para ganar su favor, en funcin de quien hace el sacrificio u ofrenda, no debe faltarle Obi, Ek, Ey, Eko y Frutas, lleva eyebale y se ruega en el ate-pn de Ifa, si se tratase de un Babalawo. Ebo Keun Edun Keun:- Es un adim tipo Ebo Shir pero las ofrendas se van poniendo directa a cada s, se comienza por Elegua y se termina por el ngel de la guardia en cada caso, se le da coco a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni Yeni Edun(nmero de das). Ejemplo, lo que se oferta en las fiestas de cumpleaos a los Osha, aunque aqu no se pregunta el nmero de das.
COLECCIN EDICIONES 16 ORUNMILA

Tipos deAaimu Las Carnes y Pescados

Las carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos, sin distincin sabiendo lo que le corresponde a cada s. Se preparan de la misma forma que son elaborados para el consumo humano y se les presenta a los s por los das que el mismo marque, y despus se le da el destino que el s haya elegido previamente. Carnes y Pescados ahumados. El proceso para ahumar estas carnes son los mismos que los utilizados rutinariamente en la elaboracin de comidas para consumir. Se utiliza una parrilla y la coccin de estos alimentos se obtienen a temperaturas ms bien bajas. Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las ms usadas con estos fines para preparar adim suelen ser las de las aves, los pescados y la juta. Ratas y jutias ahumados (Ekut y Ek E 17). Despus de muerto el animal, se depilan y se verifica bien que no le queden pelos, desde la antigedad este proceso se efecta vertiendo agua hirviente sobre el animal muerto (o bien sumergindolo en sta agua) y raspando su piel con alguna herramienta o cuchillo afilada y cortante. Similar proceso es utilizado en la preparacin de la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. En estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se procede despus a extraer de su interior los rganos o vsceras, haciendo un corte o incisin desde el cuello hasta la parte baja del estmago, de forma que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas. Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar graduada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la coccin y se va volteando peridicamente, hasta que quede bien seco y ahumado. En el caso de las aves o animales bpcdos, despus de muerto el animal se introduce en agua hirviente y se le despluma bien, se lava con agua fresca y se escurre. Para extraer las vsceras, el corte debe hacerse por detrs y debajo de las patas alrededor del ano, para lograr una cavidad que nos permita la introduccin de los dedos y extraer por esa va los rganos interiores. A los pescados primeramente se le descarna, se abre por el vientre, se extraen las vsceras y se lavan bien con agua fresca. Pero generalmente se consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados.

Iales
Se le denomina as a ciertas partes de las vsceras u rganos internos de los animales destinados a la elaboracin de comidas o adimu para los s. Los iales de los animales cuadrpedos que son mostrados en las pginas anteriores, que se utilizan para el sacrificio a los s son:
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El Corazn (Okn) El Hgado (Odok) Los Riones (Odof) Bofe y lJartes del vientre Los iales de los animales bpedos (las aves) que son mostradas en las pginas anteriores, que son utilizadas para el sacrificio a los s son: 6rganos internos: Corazn (Okn), Hgado (Odok), Molleja, Huevos internos en caso de las gallinas si los tienen. Partes externas de las aves que tambin forman parte de los adimu.La Cabeza del animal, Pescuezo, Las puntas de las alas, Las Patas convenientemente limpias, Rabo.

Preparacin, coccin y presentacin

de los adimu.-

Preparacin: Es una tradicin que se ha transmitido de generacin en generacin desde la poblacin lkm asentada en cuba hasta nuestros das, ofrendarle a los santos los adim de los sacrificios, los cuales debern probarse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman que ello constituye de hecho para el s, un testimonio del sacrificio y que no se a concluido debidamente si los mismos no estn presentes. Los iales de los animales cuadrpedos destinados a la elaboracin de comidas y adimu para los s se preparan de la siguientes forma: Se cortan en trozos pequeos y se van depositando en un recipiente seleccionado previamente y sealado con el nombre del s, y as se va haciendo con los dems. Tambin forman parte de estos adim trozos de carne de otras partes del animal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc. Adimu elaborados a partir de animales cuadrpedos: Costillas(Igata Igaya); Aguja(Gege Aiy); Rabo(Geg lr); Hgado Rin Corazn (Odok, Odof Okn); Las faldas y el centro de la barriga(ld Otun, Id osi, obo); Testculos(Epon meyi); Cuello(Kumunuk ashe). Los iales de los animales bpedos destinados a la elaboracin de comidas y adimu para los s se preparan de la siguiente forma: Se dejan enteros, pero la molleja y las patas deben quedar bien limpias. A la molleja se le hace un corte por su borde lateral hasta ms o menos la mitad de la misma, se abre y se limpia retirando la membrana que est adosada y que contienen los restos de la digestin del animal. Las patas se introducen en agua hirviente por unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden pre-cocinar) y se le retira la membrana o piel adosada a ellas. Al hgado debe retirrsele una bolsa que contiene un lquido de color verde oscuro que est adosado a l, tomando las debidas precauciones de no romperla, ya que este lquido pone un sabor fuertemente amargo y daara la comida que se quiere preparar. Los iales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente seleccionado previamente y sealado con el nombre del s, y as sucesivamente con el resto de los animales.
COLECCIN EDICIONES 18 ORUNMIL\

Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan normalmente, y dependiendo del s, en cuestin as sern los que debern emplearse en su elaboracin. Coccin. Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectan para lograr el ahumado de las carnes y los pescados. En sentido general los adimu deben aliarse de acuerdo con el gusto de cada persona, porque en definitivas, estas constituyen ofrendas que se les van hacer a los s y deben llevar un mensaje caracterstico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora, esto quiere decir, que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas ricas en aromas y lograr que el s, absorba y. consuma la totalidad de la espiritualidad de esos alimentos. En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en las que excepto el Obuko( chivo) destinado para el sacrificio a Elegua( que deber ser tierno), el resto de los animales cuadrpedos resultan por lo general animales adultos, como por ejemplo la Ewur(chiva) que incluso, es posible que hasta haya parido y Obuko( chivo) cuya edad est determinada por el tamao y forma de los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de las aves que excepto los animales jvenes, los dems resultan adultos como por ejemplo los pollos, Gallos, Gallinas, etc. Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho ms tiempo y temperatura para su coccin. En la antigedad se utilizaban varios mtodos para reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin incluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combustible a utilizar influye determinantemente en los sabores finales de estos alimentos, un ejemplo de este concepto es el caso de la coccin de las carnes, utilizando el fuego directo producto de la combustin por la quema del famoso palo del rbol del fruto de la guayaba, que ste le adiciona un delicioso sabor ahumado muy caracterstico de ese proceso. Por otra parte, es tambin muy cierto el concepto de que "La cocina es un arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la coccin, el tiempo y la cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos, de forma que no se pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condimentos resulten comidas inspidas y carente s de ricos olores. Hay que. reconocer que los Lkm eran verdaderos maestros en estas artes, pues muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra mesa, son una tradicin creada en aquellos ancestrales tiempos.Toda la gama de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenan con lea y carbn vegetal, de ah surgi la creacin de la muy conocida y criolla hornilla, diseo caracterstico, para ser empleada en la construccin de las cocinas en las casas de esa poca. Se manufacturaban en dos formas, las circulares que son porttiles que les llamaban Anfres y las cuadradas que se empotrat?- en una meseta construida de hormign. En ambos caso se consiguen hacer
~OLECCIN EDICIONES 19 RUNMILA

parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metlicas arriba de las cuales se colocan los alimentos. Tambin era muy importante utilizar en esa cocina las paletas o cucharones hechas de madera dura de kana y Dagame las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas. Otro elemento de vital importancia en la preparacin de las comidas son los tipos de grasas, pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo animal tenemos; la que se manufactura empacada por la industria y la que se extrae directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados manufacturados tambin por la industria. Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la ms conocida y utilizada en la preparacin de comidas y adimu santorales es la manteca de puerco, y la que se saca de las grasas de las gallinas, de las que muchos afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios, y fricciones para algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos directamente a procesar ciertas partes del cuerpo en la regin abdominal del animal, que es donde ms grasas se acumula. En algunas regiones de cuba por ejemplo se le llama comnmente ("empella"), en venezuela ("barrigada") y en otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en las piernas traseras se obtienen tambin grasas, es en el abdomen donde ms se obtiene. Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeos trozos cuadrados para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible. Se ponen a cocinar en una olla de hierro fundido, adicionndole un poquito de agua y sal al gusto, se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obtener toda la grasa deseada. De esta fritura se obtiene como subproductos los deliciosos chicharrones de puerco, tan utilizados en las comidas y que le gustan tanto como adimu a Yemay. Es de aqu el famoso refrn muy conocido en el Odu Osa Ogbe que dice: "Despus de frita la manteca, veremos los chicharrones que quedan". Coccin de las carnes y los adimu Despus que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes, se depositan en un recipiente de tamao conveniente y escogido de acuerdo con la cantidad. Estos recipientes no debern ser metlicos, para evitar reacciones qumicas entre los cidos de los condimentos y el metal del recipiente, ya que estos preparados estarn en reposo un tiempo considerable(proceso de alio), para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la carne. Normalmente se le adiciona como base ajo, cebolla, hoja de laurel, comino tostado y molido, un poco de cido que puede ser vinagre o naranja agria y sal, todos bien triturados, dejamos a la eleccin de cada cual el aplicar otros condimentos, ya que hemos sealado anteriormente la dependencia del gusto de cada persona. En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente lo ms que se pueda la grasa, se sofre la carne por unos minutos y se le adicioCOLECCIN EDICIONES 20 ORUNMILA

na despus un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua), para que sta se vaya cocinando en su propio lquido. Se tapa bien la olla y el tiempo de coccin depender de la cantidad de calor que se est aplicando a la comida. El secreto o tic consiste, en recalentar bien la grasa antes para conseguir un buen sofrito, y despus regular la temperatura de la hornilla no muy alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimentos, de manera que no resulten comidas inspidas y que al mismo tiempo puedan quedar lo suficientemente blandas. De la misma forma se cuecen las carnes de las aves con la diferencia de que aqu se le aade agua si lo desea y el tiempo de exposicin al calor es superior en el caso de las carnes de gallos y gallinas. Pierna de carnero.- se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos. Se impregna bien con comino, laurel, organo, pimienta, mostaza, sal y azcar, vinagre. Este mojo se le va untndole durante todo el tiempo que dure el proceso de alio. Cuando vaya a cocinada, se pone a hervir en agua con quince cucharadas de azcar. Se cocer la pierna en esta agua durante unas tres horas.A la salsa que queda, se le aade harina de castilla para cuajar. Presentacin de los adimu de los sacrificios a los s Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los s, es necesario hacer ciertos preparativos previos. Debe disponerse de un recipiente adecuado donde se va depositar esos alimentos, -antiguamente se utilizaban palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamao (poncheritas de peltre)-. Debe tenerse preparado harina de ame, con la cual se harn tantas bolas de ame como el nmero que le corresponda al s que se trate, por ejemplo, Elegua(1) Obatala(8), Shang(6), Oshn(5), Yemay(7)...etc. debemos disponer adems de cascarilla( efun) , manteca de cacao( 00) y manteca de corojo(ep).

REzo

PARA PONER LOS ADIMU

Oyu ile lasheda ladimu ata Lasher bowa ladimu bi Ebo mamashe adimu keleyeri

Adim
COLECCIN EDICIONES 21

Traduccin: Estamos en tu presencia, ponindote ste presente de sacrificio, si no lo aceptas, la tieml ser testigo.
ORlJNMILA

Presentacin de los adimu de los sacrificios a los Guerreros Como por regla general Elegua,.Ogun, oshosi y Osun comen juntos chivo y -gallos, tambin se le pondr!1 juntos los adimu de los sacrificios de estos animales. nicamente se pondr poner separado en el caso de que por alguna razn se le sacrifique animales individualmente a algunos de estos s. En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los gallos (bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) que se le sacrificaron y se colocan una bola de ame para Elegua y las tres que le corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondi alguno de estos animales.Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla. Se moyugba, se le reza a cada santo dndole cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y s~ dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentacin de los Adimu de los sacrificios a Obatal El proceso p3;ra la coccin de estos adimu es igual que los dems, se colocan en un recipiente de color blanco o lo ms claro posible los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Obatal(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar con sal segn el Odu de Ifa Osa Wori (y adems muy poco condimentado) se le adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla, se le coloca ocho bolas de ame. Se moyugba, se le reza a Obatal dndole cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentacin de los Adimu de los Sacrificios a Qy Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, las Guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Oy. Se le colocas nueve bolas de ame. Se moyugba, se le reza a Oy dndole cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentacin de los Adimu de. los Sacrificios a Oshn Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capn, las gallinas, las guineas y dems animales que se le haya sacrificado a oshn. Se le colocan cinco bolas de ame. Se moyugba, se le reza a Oshn dndole cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentacin de los Adimu de los Sacrificios a Yemay Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero, los gallos, las guineas y dems animales que se les haya sacrificado a Yemay. Se le colocan siete bolas de ame. Se moyuba, se le reza a Yemay dndole cuanta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentacin de los Adimu de los sacrificios a Shang Se <;:olocanen un recipiente los adimu ya elaborados del carnero, los gallos, las guineas, etc. que se le haya sacrificado a Shang. Se le colocan seis bolas
COLECCiN EDICIONES 22 ORUNMILA

de ame. Se moyugba, se le reza a Shang clndole cuenta de lo que se le est ofreciendo y por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. y as se har sucesivamente con el resto de los s, se coloca el adimu de los animales sacrificados en un recipiente, se le colocan las bolas de ame. Se le reza al s para darle cuenta de lo que se le est ofreciendo y el por qu, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Los Adimu Elaborados

Los adimu elaborados son aquellos cuya preparacin se realiza partiendo de un solo alimento o formando la mezcla de dos o ms de ellos como por ejemplo, el ek, harina de maz y quimbomb(ail-amal),las comidas pre-elaboradas,el arroz con leche, y los dulces caseros en general, etc.Aqu describiremos slo un pequeo grupo de los ms connotados, dejando a la imaginacin y al desarrollo artstico de cada cual toda la inmensa gama de creaciones que se puede realizar en ste sentido.

AMAl-AIL(harina de maz mezclado con Quimbomb).-Se elabora de dos formas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la peticin que se vaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shang, especialmente cuando necesitamos solicitar el favor de este s en alguna situacin de apuros), una primera forma es: mezclar la harina de maz amarilla cruda con rodajas (hojuelas delgadas) de quimbomb(KalaI), se mezcla bien formando una mezcla homognea y algo pegajosa, se echa en una jcara (totuma) y se adorna con 6 12 quimbomb. La otra forma es cocinar bien sazonado por separado ambos alimentos y despus se sirven en un mismo recipiente sin mezclarse tal como se muestra en la foto.
COLECCIN EDICIONES 23 ORUNi\IILA

PREPARACIN DE LA SOPA DE QUIMBOMB (Ail).-Se corta el quimbomb el hojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, aj y tomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que deber estar a la temperatura adecuada, se vierten las hojuela en el recipiente, se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al gusto, se tapa el recipiente y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hojuelas queden lo suficientemente blandas. Por otra parte se cocina bien la harina de maz amarilla(Aguid, en Venezuela se le llama Funche), una o dos tazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con un agua hasta cubrir (F45) dos o tres dedos por encima del nivel de la harina de maz, se le echa sal al gusto. Se puede agregar un poquito de ajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la harina. Se va batiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con fuego moderado, es posible que haya que agregarle ms agua en la medida en que la mezcla lo necesite.
COLECCIN EDICIONES 74 ORUNMILA

E46
ROSITAS DE MAIZ.-(En enezuela se le denomina Cotufa). Se elaboran de la siguiente forma, se vierten los granos en un recipiente que ha sido puesto en el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untado algo de grasa(aceite o mantequilla), en la medida que estos granos se van tostando se van convirtiendo en rositas, se le agrega sal al gusto y quedan listos para servir. De la misma forma se elabora el maz tostado(A wad ia), adimu muy importante que est presente en casi todas las obras que se realizan en nuestro mbito diario religioso, con la F.46 diferencia que el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para hacer harina, no es el especial cosechado para rositas.

MAZORCA DE MAIZASADA.- Se dispone de mazorca de maz tierna, se deshoja y se limpian bien separndole todas las hilachas que trae. Se le unta un poco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego moderado, se le va dando vueltas para que se tueste uniformemente, y as queda lisa para servir. Estos adimu son de mucho agrado a Elegua, especialmente en obras para desenvolvimientos.
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ISHU AKAR.- Bolas de harina de maz molido. Se prepara humedeciendo la harina con manteca de corojo desleda, hasta hacer una pasta y se van formando pelotas del tamao deseado. ADN.- Maz molido, tostado con aceite de corojo. OGUID.- Es uno de los dulces de harina de maz fina, y es uno de los que ms le gusta a Eggun. Este dulce se elabora preferiblemente cuando se va a realizar una ceremonia de honras o cuando se le sacrifica una carnera a Eggun. Un par das antes de estas ceremonias, se pone en remojo en agua con vinagre, medio Kilo de harina de maiz fina hasta que fermente; luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua fresca, azcar morena, pasas, canela en rama y el jugo de un limn. La mezcla se pone en candela moderada hasta que se seque un poco, luego se envuelve en hojas de pltanos y se pone en bao mara por unos diez minutos ms. AT DE AME.- Se hierven cinco libras de ame y se hace un pur. Aparte se muelen los camarones y se les une la sal y la pimienta. Se mezclan al pur junto con tres cucharadas de aceite. Se coloca bajo brazas de carbn para dorado. Para ofrecer en adim a Orunmila. TORRE]AS.- Se elabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero en rodajas, luego se fren en grasa hasta que quede tostado y se le adiciona vino seco, azcar, canela en ramas y ans. Se deja cocinar a fuego lento por un rato hasta que la mezcla est a punto de caramelo. Se quita del calor y se deja enfriar. Este dulce es de mucho agrado para Oshn.
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AGGUID.- harina de maz agriada con zumo de limn y apenas cocida con azcar prieta. Se envuelve en porciones, en hojas de pltanos. atadas con ariques( o cordel); despus se cuece al vapor. ALO]A.- bebida compuesta agualoja. ASAR.- Refresco preparado de agua, miel y especias. Tambin se le conoce como con granos de maz disueltos en agua de azcar.

CHEKET.- Bebida preparada con maz tierno tostado y puesto a fermentar de un da para otro con una tuza quemada, cocimiento de hierba Luisa, naranja agria sin cscaras ni semillas y melado con azcar. CHAMPOLA.- Refresco de pulpa de Guanbana, azcar yagua. KANcHNCHARA O KANCHANCHARA.- Bebida a base de jugo de caa, naranja agria, y azcar. Adems de ser una ofrenda, era una bebida preparada

muy gustada por los mambises negros.

KASIMBAN]O.- Bebida a base de guarapo(jugo

de caa), naranja agria y pia de y

ratn. Tambin la preparaban los mambises negros. *

CALALO KALAL.-Se elabora a base de hojas de malanga, verdolaga,calabaza otros vegetales cocidas con sal, vinagre, manteca o aceite.

EGUA.-Fuf de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de pltanos, que se fre con sal, mucho ajo, cebolla y manteca de cerdo. GUEGUIR.- Frijol de caritas descascarados y salcochado en poca agua, a los cuales se le aaden camarones picaditos, quimbomb picados en dos trozos y un poco de bicarbonato. EGU.-Arroz blanco cocinado sin sal. :fUF.- Caldo de quimbomb bien picaditos en rodajas delgadas y pltanos verdes o pintones salcochado y amasados como albndiga, aadido al caldo. Tambin con ame salcochado. O con una mezcla de maz, pescado y aceite de corojo. FUNCHE.- Maz seco molido, agua, sal y manteca. Todo esto se puede hervir con huesos de res, tasajo o sebo. Tambin se llama as a la harina de yuca en caldo de pescado o carne. OCHINCHN.- Guiso de camarones, alcaparras, acelgas, tomates, cebollas, ajos, y albahaca. Este adim es muy preferido de Oshn
(*)Mambises negros.-Se refiere a las tropas rebeldes fonnadas por negros esclavos liberados que combatieron en la guerra de independencia, por la libertad de Cuba.
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YURUM.- Guiso de calabaza(ahuyama),

tomate, aj y cebolla.

AKAR.-pequeas frituras confeccionada de frjol Caritas(caraotas ver foto) descascarados, en forma de bollos o croquetas. Se pone una cantidad de frijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina. Con una cuchara de mediano tamao(sopa), se introduce en aceite caliente para frer y se van volteando estas frituras hasta que queden bien doraditas, se sacan se escurren bien y quedan listas para el consumo. Estos bollitos de frijoles caritas como mucha gente les llama, tienen un delicioso sabor, y en las fiestas de tambores de santos, stos les agradan a tal punto a los s, que algunos bailan con la bandeja en la cabeza y se los obsequian a los presentes. A Oshn le agrada mucho y hay quien para conseguir su favor le ofrece cinco de stos bollitos untados en miel de abeja.
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FRITURAS DE MALANGA(OCUMO). Se pelan 1 kg de malanga y se raya bien, se le adiciona sal al gusto y con una cuchara pequea que ser la medida, se vierte en manteca aceite caliente, hasta que queden bien doraditas.

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"

tamales(Ayacas),confeccionadas a base de frijoles EKR .- Pequeos caritas(Caraotas pico negro) con cscaras y envueltos en hojas de pltano. Se pone en remojo una cantidad de stos frijoles la noche anterior, luego se muelen con cscara hasta hacer una pasta de esa harina, con una cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente. Se ponen en bao mara por unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos.

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OLEL.- Pequeos tamales(Ayacas), confeccionados a base de frijoles Caritas(Caraotas pico negro) sin cscaras y envueltos en hojas de pltanos. Se pone una cantidad de stos frijoles a remojar la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina, con una cuchara grande que ser la medida, se van echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelven convenientemente. Se pone en bao mara por unos minutos hasta que queden debidamente cocidos.

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EKR -ARO.- Pequeos tama1es(Ayaca), confeccionados a base de frijoles caritas(caraotas pico negro), sin cscaras que se tien con azulillo(ail) y envueltos en hojas de pltanos. Se pone a remojar una cantidad de estos frijoles la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen hasta hacer una pasta de harina, se le adiciona el azulillo para teido hasta que la pasta quede con un color azul claro. Con una cuchara grande que ser la medida se va echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente. Se pone en bao mara unos minutos hasta que quede debidamente cocido.

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ADAL.-Pequeos tamales(Ayaca)confeccionados con frijoles(caraotas) negras y envueltos en hojas de pltanos. Se pone a cocinar una cantidad de estos frijoles hasta que queden 10 suficientemente blandos, luego se aplastan para hacer una pasta y con una cuchara grande que ser la medida se va echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente, quedando listo para su utilizacin.

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EWDAL.-pequeos tamales(Ayaca),confeccionado con una mezcla de harina de maz y harina de frijoles caritas sa1cochados. Se pone a cocinar una cantidad de harina de maz y de frijoles caritas por separados, luego se mezclan y con una cuchara grande que ser la medida, se va echando en un pedazo de hoja de pltanos y se envuelve convenientemente, quedando as listo para su utilizacin.

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EK.- Pequeos tamales(Ayaca) confeccionado con harina de maz salcochado, envuelto en hojas de pltanos. Se pone una cantidad de harina de maz a cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua, se va batiendo con una paleta de madera hasta que quede salcochado. Luego se va echando en un pedazo de hoja de pltanos, se envuelve y queda listo para su uso. Debemos aclarar que este Adimu es uno de los ms utilizados en nuestras ceremonias religiosas. Casi todos los ebo llevan por regla general, ste Adimu. sAR EKO.- Se elabora a base de harina de maz(ek), se le agrega agua fresca, hojas de prodigiosas bien triturada, manteca de cacao, cascarilla, miel y leche. Todo bien mezclado

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lE

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CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PLTANO.-(tostones) Ya anteriormente hemos descrito como se fren los chicharrones de carne de puercos. Ver foto F.57, Las mariquitas de pltanos o tostones como les quieran llamar, se hacen picando el pltano verde(despus de retirada la cscara) en hojuelas lo ms delgado que se pueda y luego se ponen a frer cuando la grasa est lo suficientemente caliente. Luego se echan ambos en un plato o recipiente y se ofrece al s. Este adimu es de mucho agrado a Yemay y casi siempre suele suceder que despus de siete das de puesto, haya que llevrselos al mar. Otro de los adimu muy utilizado es el Ey (Chicharrones de tripas de cerdo), los cuales se les ofrecen a Olokun. IKUETE.- Yuca cocida con corojo GBEUR.- Sopa de Judas con condimentos. Se le ofrece a Shang

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BOLAS DE HARINA CON FRI}OES COLORADOS.- Se confeccionan mezclando la harina de maz con frijoles colorados salcochado. Este adimu es de mucho agrado para Oy.

BOLAS DE GOFIO.- Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel de abeja y entre las manos se va moldeando cada bolita. Ese adimu es de mucho agrado para Orunmila, Echu y Oshn.
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AJIACOY PESCADOAHUMADO.- EstosAdimu no pueden faltar cuando se le ofrece zaraza a Eggun y a Oy.
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Los Dulces
Todos los dulces pueden ser usados como adimu sin distincin.Aqu solo mostraremos algunos de los que se han estado relacionando con algn s en particular.

ARROZ CON LECHE.-Pudn de arroz(Abal )Este delicioso dulce casero se prepara por la mezcla de la leche con el arroz, primero se hierve una taza o ms de arroz en cinco seis veces la cantidad de agua, hasta lograr que los granos de arroz estn bastante bien blandos, en ese momento se le adiciona la leche un litro para dos tazas pequea de arroz, canela en rama y se le va echando azcar blanca al gusto y se va moviendo a fuego moderado. Despus que ha evaporado casi todo el lquido. Va quedando en forma de una pasta, se le puede adicionar cscara de limn y de naranja exquisito sabor y un delicioso aroma adicional.

MERENGUITOS SUSPIROS.- Este Adimu se le ofrece mucho a Obatal. Se bate bastante varias claras de huevos en un plato, si se hace manualmente debe emplearse un tenedor como batidor, hasta que la clara se convierta en un merengue blanco y duro, despus se le aade azcar blanco refino. Luego se colocan en un recipiente listo para ser horneado.
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E64
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PUDN DE HARINA DE MAZ.-(Abod). Este dulce adimu se prepara de la siguiente forma; Se echa una o dos tazas de harina de maz en una olla y se adiciona agua hasta que la cubra, se va moviendo con una paleta de madera hasta que la harina se espese y comience a cocinar a temperatura moderada, en esos momentos se le agrega un litro de leche para taza y media de harina, canela en rama y azcar al gusto, se bate bien hasta que la mezcla se haya cocinado lo suficiente. Se echa en un recipiente y queda listo para servir. Este Adimu es de mucho agrado para shang, pero se le puede rosear canela en polvo cuando se le va ofrecer a Oshun como adimu.

COCADA DULCE DE COCO EN ALMillAR.- Este dulce adimu se prepara de la siguiente forma; se raya uno o dos cocos secos segn la cantidad deseada sin retirarle la cscara interior adosada a la masa, este rayado se pone a fuego moderado cuando se le ha adicionado dos partes iguales a ella de agua, se deja que se ablande un poco ese rayado y luego se le adiciona azcar morena al gusto y canela en rama. En varios minutos estar listo para servir. Este adumu es de mucho agrado para Yemay. Para confeccionar dulces de coco para ofrecer a Obatal, baste retirar la cscara interior adosada y resultar una masa de coco rayada blanca, se pone a hervir en dos partes de agua iguales a esa masa y despus que est un poco blando se le adiciona despus blanca al gusto(esta no lleva canela), despus de varios minutos estar lista para servir.
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DULCE DE BONIATO(MALA RABIA.- Es un dulce elaborado con Boniato en dulce(Batata); Se retira la cscara de los boniatos o Batatas y se pican en pequeos cuatros y se pone a hervir adicionndole azcar morena y canela en rama, a fuego moderado. EsteAdimu es de mucho agrado para Yemay.

NATILLACOLOREADA.-Este dulce se confecciona elaborando una natilla tal como se elabora normalmente y se le polvorea canela y bija. Este adimu es de mucho agrado para Oshn. NATILLABLANCA.-Tambin es un dulce ofrendado a Obatal. Se emplean yemas de huevos, azcar maicena disuelta en leche o en agua fra. Despus de mezclados los ingredientes, se le aade un litro de leche hervida con canela y se cuela. Se cuece con vainilla procurando que no se pegue al fondo de la cazuela. Tambin pueden ofrecerse adems, todos los tipos de dulces y golosinas que se oferta en el mercado.

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ORUNMILA

E70
DULCES VARIOS

E 71 TORTA

E 72
PANECILLOS CANGRE)ITOS

E 73
MERENGUITOS

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Todas las frutas puede utilizarse como ofrenda adimu a los s. Principalmente cuando se les ofrecen a los Jimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas. Pero independientemente de este hecho, existen un grupo de frutas que se les han adjudicado a algunos s tales como por ejemplo, el mango y la naranja a Oshn, el caimito a Oy, el meln(patilla) a Yemay, el zapote (mamey) y el pltano fruta (Cambur) a Shang, la guanbana a Obatal, etc.

MANZANAS

MANDARINAS

PLTANOS FRUTAS

FRUTA BOMBA

NARANJAS
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MANGOS
EDICIONES 43 ORUNMILA

UVAS

NSPERO S

FRUTAS VARIAS
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El porqu del Racimo de Pltanos

Este fruto tiene mucha importancia en nuestras ceremonias santorales particularmente, cuando se va efectuar una consagracin de alguna persona en s Shang, debe colgarse un racimo de pltanos manzanos en la puerta del Ibodun, para que Shang reconozca ese nacimiento, segn lo prescrito en el Odu de Ifa Oshe Bara. Adems en las fiestas de tambores dedicados a l, le gusta bailar con estos frutos montados en su cabeza y repartirlo despus entre los presentes. Tambin se acostumbra ofrendarle con mucha frecuencia, racimos de Ogued adornado con un lazo rojo a Shang, hasta que stos se maduren bien y luego se les lleva donde ste s indique generalmente al pie de la palma o una ceiba.

F.84 Racimo de Pltanos (Cambur)

F.85 Baile de Shang en un tambor A

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EDICIONE.~ RUNMILA

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ELEGUA.-

Frutas: Se le ofrenda Todas las frutas Viandas o Verduras: ame, Maz(Tostado, asado, salcochado)

OGUN.-

Frutas: Meln de agua y todas las frutas Viandas o Verduras: Boniato asado, maz tostado, ame

OSHOSI.-

Frutas: Ciruelas Viandas o Verduras: ame

OBATALA.-

Frutas: todas las frutas blancas (guanbana, ann, etc) Viandas o Verduras: ame

OY.-

Frutas: Caimito, Ciruelas moradas Viendas o Verduras: Berenjenas, maz guisado, ame

OSHUN.-

Frutas: Canistel, Mango, naranjas dulces Viandas o Verduras: Calabaza, ame

YEMAYA.-

Frutas: Meln de agua(patilla), caa de azcar Viandas o Verduras: Pltanos, ame colorado), pltanos frutas, Meln

SHANG.-

Frutas: Zapotes(Mamey de agua, Mazanas

Viandas: Pltanos y ame ORUNMILA.Frutas: Frutas Finas(Manzanas, Peras, Uvas, etc.) Verduras o Viandas:
AGGAY.-

ame

Frutas:Ann

Manteca(morado) ame

Verduras o Viendas:
BABAL AY.-

Frutas: Uvas moradas y Todas las frutas Viandas o verduras: Granos: ame, cebollas moradas Frijoles negros, ajonjol

ORISHAOKO.-

Frutas: todas las frutas Viandas o verduras: Todas las viandas y las hortalizas

LOS IGBEYIS.-

Frutas:Todas las frutas Viandas o Verduras: ame

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EDICIONES 46

RUNMILA

F.86 CARIDAD DEL COBRE

F.87 SAN LZARO

F.88 SANTA BRBARA

COLECCIN

F.89 SAN FRANCISCO

EDICIONES 47 ORUNMILA

...

..

Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas,

..

......

celebraciones

y ceremonias.

Nota: en cada una de las ceremonias que se describen aqu, es obvia la preparacin y utilizacin de una mesa convenientemente adornada con mantel y los cubiertos necesarios para esos efectos.

Comidas para la realizacin de las ceremonias de un Ifa

Arroz(Un
saco) Carne de res molida(5 kg) Frijoles negros( caraotas negras 3Kg) Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg) Frijol Caritas(1I2 kg) Calabaza(lAhuyama) ame(1) Garbanzos(2 Kg) Sal(1/2 Kg) Aceite para cocinar (6 litros) PanCLo necesario para cada uno de los siete das) Leche en polvo(1 kg) Chocolate (114 Kg) Caf(2 Kg) Azcar(3 Kg) Tabacos(2 mazos) Fresco(una caja de sobres de refresco instantneo de distintos sabores) Vino seco blanco para cocinar(2 litros) Pargos (2 de suficientes tamaos) Un puerco (entero de unos 30 a 40 Kg) Chorizos(1 lata mediana) Costilla ahumada(1/2 kg) Tocino tocineta(1/2 k) Queso Blanco(1.5 kg) Queso amarillo(1.5 kg) ]amn(1.5 K). Mantequilla (1 kg) Mayonesa(1 frasco) Huevos( 4 cartones=96) Ajo(20 cabezas ) Cebolla( 4 kg) Aj de cocina(2 Kg) Aj pimentn (2kg) Hoja de laurel(6 sobres pequeos) Organo(6 sobres pequeos) Comino(6 sobres pequeos) Pimientas varias(2 sobres pequeo por cada tipo) Canela en rama y molida( 2 sobre de cada uno) Salsa de soya(una botella mediana) Salsa Inglesa(una botella mediana) Bijol(color; 2 sobres pequeos) Tomate de cocina( 1 Kg) Pasta de tomate o pur de tomate (1 frasco mediano) Perejil(1/4 Kg) Ajo Porro(1/4 Kg) Cilantro(1I4 Kg) Vinagre(1 litro) Naranja agria(1I2 docena) Vianda o verduras varias(5 Kg por cada tipo) Vino tinto de mesa(6 botellas) Cerveza(6 cajas) Licor(wisky, o Coac o Ron; 6 litros)

Nota: Estas cantidades de comestibles tener en cuenta en cada caso.

variarn en dependencia

de los participantes

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EDICIONES 48

ORUNMILA

PRIMER DA DEATEFA Desayuno:

Leche Caf Chocolate Pan Mantequilla Huevos fritos y/o revoltillo de huevos. Opcional

Comida:
Arroz blanco Y/o en congr(con frijoles negros o colorados) opcional. Carne de res molida(picadillo a la habanera) u otro comestible que se desee elaborar. Potaje de garbanzos y/o Frijoles negros (caraotas) opcional Pltanos fritos en tajadas y/o tostones opcional. Ensalada de estacin Pan y mantequilla Postre Caf Cervezas y Refrescos (opcional) Agua

Merienda:
Sndwichde Pan, jamn y queso u otro comestible que se desee elaborar Refresco y Agua Caf Aunque el primer da es la eleccin del padrino lo que se va a consumir, despus que terminan todas las ceremonias, los Awo se sientan a la mesa para comer; y por regla general casi siempre se oferta la siguiente carta:

DA DE ITAN Desayuno:
Leche Caf Chocolate Refresco Pan Mantequilla Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos y/o Jamn con queso. Opcional Agua

Almuerzo:
Arroz blanco y/o congr de frijoles(caraotas)negros o colorados. opcional Chiva y Gallina guisada o asada. Opcional pescado(pargo en salsa y/o asado al horno). Opcional Potaje de Garbanzos y/o de frijoles (en caso de arroz blanco) Postre Tabacos (Ash) Pltanos fritos en tajadas y/o en tostones. Opcional Ensalada de estacin Pan y mantequilla Vino Tinto de mesa, Refresco y Agua Caf(Una taza pequea)

Merienda:
Sndwich de pan, jamn y queso u otro comestible que se elabore Refresco Caf

DIA DE lA COMIDA DE OLOFIN

Merienda:
Sndwich de pan, jamn y queso u otro comestible que se elabore Refresco
COLECCIN EDICIONES 49 RUNMILA

CELEBRACIN DEL DA DE IYOY

~ ~ ~~--

Iksayun(): Leche Caf Chocolate Refrescos y Agua

Pan Mantequilla Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos y/o Jamn con queso, u otro comestible que se elabore. Opcional

Almuerzo: Arroz congr de frijoles negros y/o arroz y potaje de frijoles negros. Opcional pescado(pargo en salsa y/o asado al horno). Opcional Chiva y Gallina guisada o asada. Opcional Pierna de puerco asado Ensalada de estacin u otra carne que se desee elaborar Pan Vino tinto de mesa Postre Caf Tabacos (ash)

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COLECCIN EDICIONES 50 ORUNMILA

Preparacin

del Pescado al horno

Despus de escamado y limpio el pescado que deber ser un Pargo de regular tamao, se sazona a base de los siguientes condimentos:Ajo, cebolla, hoja de laurel, comino y organo (molidos).Todos bien triturados en un mortero, y se introducir por dentro y fuera del pescado hasta que estos condimentos queden bien impregnados dentro de los tejidos de la masa del pescado. Ya anteriormente se le habr agregado sal al gusto, seguidamente se rociar con el sumo de varios limones hasta asegurar que quede bien sazonado.Ah se deja por espacio de una o dos horas, en estas condiciones se introduce despus en el horno para su coccin.

Preparacin del puerco asado

En cuba existe una marcada tradicin en la utilizacin de estas carnes, a pesar de lo daina que mucho le atribuyen a estas carnes. Lo cierto es que en casi todas las fiestas y ceremonias ella est de una forma u otra siempre presente. Siguiendo la tradicin describiremos aqu brevemente el proceso de preparacin. Un puerco entero se pone a escurrir toda el agua despus que se ha extrado todas las vsceras, se ha abierto convenientemente y se ha enjuagado bien. Mientras se va preparando el siguiente alio: Se dispone de suficientes dientes de cabeza de ajo, varias de cebolla las que se picarn y triturarn convenientemente en un mortero, comino en polvo(se recomienda procesar el comino en grano para lograr la mayor concentracin posible de aroma de ste condimento), sal y hoja de laurel la que deber ser tambin triturada. Se hace una pasta concentrada con todos estos condimentos. Por otra parte ya se dispone de un recipiente lo suficientemente grande donde introducir el puerco, y se le va produciendo incisiones no muy profundas en todo el cuerpo del animal, por donde se le va introduciendo stos condimentos. Hasta que quede debidamente impregnado y aliado. Una vez terminado este primer proceso, se le exprimen varias naranjas agrias para logra el sazn y los aromas deseados y finalmente se coloca boca abajo( o sea con la abertura hacia abajo) sobre el recipiente o sartn por una o dos horas de alio, hasta ser enviado fmalmente al horno. Debo aclarar que muchas personas fundamentalmente del interior del pas tiene el hbito de realizar estos asado en un horno improvisado y se le denomina asado en pas, el cual es un proceso en el que se prctica un hoyo en la tierra, lo suficientemente dimensionado como para producir una fogata generalmente de palo Guayaba. Este es un proceso muy utilizado en las reas campestres de cuba y las personas que lo han saboreado quedan maravillada de su rico sabor. No siempre hay la necesidad de asar un puerco entero, ello depende fundamentalmente de los comensales a tener en cuenta y de ah, las cantidades a considerar, por eso en muchas fiestas slo basta con mandar a asar una de las piernas del puerco si sta es de suficiente tamao.

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EDICIONES 51

ORUNMILA

Preparacin

de la lengua

En el odun obara meyi habla la lengua de lo buena o mala que puede resultar dependiendo de quien la utilice y de cmo sea utilizada.Ah fue donde Obatal le pidi a Orunmila que le cocinara la mejor comida y ste le cocin una lengua y luego le pidi que le cocinara la peor comida y ste le volvi a presentar el mismo plato con la lengua. Por eso es de mucha importancia saber preparar este plato porque dependiendo de la utilizacin que le demos as se medirn los resultados que obtengamos. Brevemente describir como se prepara este apetitoso plato.Aclaramos que la lengua tiene varias formas de preparase en dependencia de lo que se quiera obtener, si se trata de realizar una obra para bien o si se trata de realizar una obra para mal. Se dispone de una lengua de res, se pone a hervir entera por un tiempo hasta que quede pre-cocinada, en esta primera fase se saca del hervido y se pone a enfriar un poco y con un cuchillo lo suficientemente afilado, se va cortando y retirando la piel de todo el exterior de la lengua, hasta que quede solo la carne. Luego se va cortando en lascas delgadas en forma de bistec y se van colocando en una fuente de cristal para su posterior aliado. A partir de este momento se est en condiciones de elegir el modo, si lo desea realizar en salsa roja o si lo desea realizar en salsa negra, de ah la seleccin de los condimentos a utilizar. En salsa roja, se hace un sofrito que contiene ajo, cebolla, aj bien picaditos en aceite caliente, luego se vierten las lascar ya preparadas dentro de ese sofrito y se revuelve bien se le adiciona pur de tomate yagua, se tapa bien y se regula a fuego lento. En salsa negra, se sazonan bien las laseas con ajo, cebolla, comino en polvo, hoja de laurel, organo, etc. Se vierten las lascas ya preparadas en la una olla dispuesta con grasa bien caliente y se revuelve hasta dorar la mezcla, se le adiciona vino seco, salsa soya y salsa inglesa, se tapa y se regula a fuego moderado. Obra con una lengua para neutralizar las de los enemigos. Se dispone de una lengua entera de un animal cuadrpedo, generalmente de un puerco o de otro cualquiera, la cual se abrir por un lado y se introducen los nombres de los enemigos que se quie.

ren neutralizar, se cierra nuevamente y se cose con una aguja ensartada en hilo rojo, se
les clavan veintin alfileres y se pone al osha que haya respaldado la obra por los da que ste disponga y el destino que diga.

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EDICIONES 52

ORUNMILA

Comidas para la realizacin de una ceremonia de Ikof y Awofaka

Nota: Estas cantidades de comestibles variarn, en dependencia de los participantes en las ceremonias a tener en cuenta en cada caso. Listado:
Arroz Frijoles (Caraotas) de varios tipos, Garbanzos, etc.(tener en cuenta tambin, los que se colocan de adim al pie de estera el da de itan). Sal
Aceite para cocinar Mantequilla Harina de maz y de trigo Verduras y Viandas Leche Azcar Caf Refrescos Queso Jamn Huevos

Pan
Condimentos varios(Se considera todos los necesarios)

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Merienda:
Al trmino de las ceremonias se acostumbra obsequiar a los presentes un refrigerio que pudiera ser un sndwich, u otro comestible que se elabore, refresco y caf.

SEGUNDO DA: Dnyen Adim.

Desayuno:
Leche Caf Refrescos Pan Huevos fritos y/o Tortilla de huevos; Sndwich de Jamn y queso u otro comestible que se elabore. Opcional Merienda:
Se prepara un refrigerio a gusto y en el tiempo que los dirigentes de la ceremonia indiquen.

Almuerzo:
Arroz blanco y/o congr de frijoles(caraotas); potajes de garbanzos, frijoles, etc. Gallinas y pollo guisado y/o asadas al horno. Opcional Ensalada de estacin Pan y mantequilla
Refresco y Agua

Caf y Postre

COLECCIN

EDICIONES 53

RUNMILA

Comidas

para la realizacin de una ceremonia de asiento de santo

Nota:Aclaramos que la eleccin y confeccin de estas comidas no obedecen a ninguna regla especfica, es opcin exclusiva de los que dirigen la ceremonias. Por lo que hemos tomado slo un men a modo de ejemplo. Nota: Estas cantidades de comestibles variarn en dependencia de los participantes a tener en cuenta en cada caso. listado de mercado:
Arroz(30 kg) Carne de res molida(5 kg), u otro comestible que se elabore Frijoles negros(caraotas negras 3Kg) Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg) Frijol Caritas(112 kg) Garbanzos(2 Kg) Sal(112 Kg) Aceite para cocinar (6 litros) Pan (Lo necesario para cada uno de los siete das) Mayonesa(1 frasco) Huevos (4 cartones=96) Ajo(30 cabezas ) Cebolla(6 kg) Aj de cocina( 4 Kg) Aj pimentn (2kg) Hoja de laurel(10 sobres pequeos) Organo(10 sobres pequeos) Comino(10 sobres pequeos) Leche en polvo (1 kg) Chocolate (1/4 Kg) Caf(2 Kg) Azcar(3 Kg) Vino seco blanco para cocinar(3

litros)
Chorizos (1 lata mediana) Costilla ahumada(112 kg) Tocino tocineta(112 k) Queso Blanco(1.5 kg) Queso amarillo(1.5 kg) Jamn(1.5 K) Mantequilla (1 kg) Vianda o verduras varias (5 Kg por

cada tipo)
Pimientas varias(2 sobres pequeo por cada tipo) Canela en rama y molida( 2 sobre de cada uno) Salsa de soya(una botella mediana) Salsa Inglesa(una botella mediana) Bijol(color; 2 sobres pequeos) Bijol(color; 2 sobres pequeos) Tomate de cocina( 1 Kg) Pasta de tomate o pur de tomate (1 frasco mediano) Perejil(1/4 Kg) Ajo Porro(1/4 Kg) Cilantro(1/4 Kg) Vinagre(2 litro) Naranja agria(112 docena) Vino tinto de mesa(3 botellas)

Fresco(una caja de sobres de refresco instantneo de distintos

sabores)

DA DE 'LA CEREMONIA DE ASIENTO:

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Desayuno:
Sndwich, Leche y/o Refresco (opcional), Caf, etc.

Comida:
Arroz blanco Potaje de frijoles y/o Garbanzos (opcional) Carne molida en salsa Pltanos fritos y/o tostones(opcional) Ensalada de estacin

Merienda:
Sndwich y Refresco

Pan Caf Refresco

Nota: En muchas casas santorales donde se comienzan las ceremonias muy temprano en la maana, se elabora una comida adicional en la tarde despus de la matanza donde se cocina, por regla general, el chivo que se le ha sacrificado a Elegua.
COLECCIN EDICIONES 54 ORUNMIIA

DA DEL MEDIO:
Desayuno:
Sndwich, u otro comestible que se

Comida: elabore
Leche y/o Refresco(Opcional)

Caf

AITozblanco, y/o congr de frijoles (Opcional) Caraotas(en caso de escoger hacer arroz blanco) Pan Refresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas. DA DE ITAN
Desayuno:
Sndwich, y/o huevos fritos u otro comestible que se elabore. (opcional) Leche, caf y/o Refresco(opdonal) Pan

Almuerzo:
Se confecciona una comida de acuerdo con los criterios de los que dirigen las ceremonias. Sugerencia: AITozcon pollo y/o amarillo con vegetales, etc.

Pan

Caf YRefresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.

Comidas que se le ofrendan a los Eggun(Zaraza)

Es conveniente tener a nuestro favor la gracia de los muertos (Eggun), es decir, tenerlos lo ms satisfecho posible dira incluso, que a la misma altura que a los santos. Por lo tanto debern ser los primeros. La reverencia a los antepasados, es una fuerte tradicin muy arraigada en la poblacin yoruba que arrib a nuestro continente y sin la realizacin de estas ceremonias previas, no se acomete nada.

A los Eggun no se les ofrenda en el interior de las viviendas, ya que no es conveniente

llamados al interior de nuestras casas, donde no aprovecharan al cien por ciento todas las energas que se desprende de los aromas de esas ofrendas, generalmente estas ceremonias se efectan en lugares solitarios un tanto apartados del interior de las viviendas, fundamentalmente en algunas zonas del patio de la casa y muy eficientemente entre las races de algn rbol que se disponga en ese lugar. Si se trata de la celebracin de una fiesta de cumpleaos de asentamiento de s, o un tambor donde se servir comida a los presentes u otra actividad que tenga que ver con comida, despus que se elabora la misma, inmediatamente deber servirse en un plato y se le colocar tambin en ese mismo lugar. De la misma forma se proceder con las comidas que sucesivamente se vayan elaborando en el transcurso de la duracin de la fiesta o ceremonia.
COLECCIN EDICIONES 55 ORUNMILA

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E92 ZARAZA DE EGGUN

E93 AJIACO
COLECCIN EDICIONES S() ORUNMILA

Preparacin del Ajiaco de Eggun

Se dispone de varios tipos de viandas(verduras) que pueden ser: Malanga (OClUllO), ame,Yuca, Pltanos, Papas, Boniato (Batata), etc..Se pican en pequeos trozos y se

echan en un recipiente de regular tamao donde se pondrn a salcochar en agua, se

le adiciona la cabeza del puerco, pedazos de carne de res, de pollo, y de otras carnes y tambin un sofrito con todos los alios pree1aborados (ojo no se le adiciona sal). As todo hervir y se va removiendo por algunas horas hasta lograr conseguir una sopa 10

suficientemente espesa, y qt,le al mismo tiempo la cabeza del puerco quede blanda y entera. Esta sopa llamada ajiaco se sirve en una cazuela de barro (ikok)
Listado de mercado para la Zaraza: Arroz Frijoles(caraotas) de variostipos Aceite Leche
Harina de maz y de Trigo
Hojas de Pltanos Boniato (Batata) ame Malanga (Ocumo) Yuca Berenjenas Gofio Huevos Maz tierno Aguardiente Miel de abeja Polvos para color Pltanos verdes

Azcar
Caf Carne res molida Carne de Puerco Una cabeza de puerco Empella(Barrigada)

Pescado Camarones

Entre las comidas que con ms frecuencia se les ofrece a los Eggun estn: Nota:A estas comidas no se le adiciona nunca sal. Una cazuela (ikok de barro) que contiene un ajiaco bien condimentado y cocinado , con una cabeza de puerco dentro entera.(Ver E93)
9 Frituras de distintos tipos(Yuca, maianga u ocumo, pltanos, carne de puerco, chicharrones, frijoles o caraotas, etc) 9 Pedazos de Pan 9 Vasos de agua (omi tuto)

9 Pelotas
9 Dulces

de carne molida cocinadas

finos de distintos tipos

(albndigas)

9 Oguid(ver pag.2I) 9 Viandas verduras(Berenjenas)

9 Bolas de ame 9 Bolasde harina con frijolescolorados (ver pag.32)
9 Bolas de gofio

9 Velas(itan) Tabacos (Asha) Cigarros Caf(I tacita) Aguardiente, Oti (una botella con una
copita)
Flores (sese)

9 Pedazos de coco con atar y untados de

epo, eku, ey y awado Arroz amarillo con bacalao Arroz amarillo con camarones Arroz amarillo con maz Arroz congr (arroz con caraotas rojas) Moros y Cristianos(arroz con caraotas negras) Arroz blanco con ajonjol

9 Huevos
9 Tipos de Granos 9 Frutas distintas 9 Pescado cocinados y/o asados (opcional) 9(Akar, Ekr, Akr-aro, Olel, Ek, Adal Y Ewdal)

COLECCIN

EDICIONES

ORUNMlLA

ARRoz ,C()NPOllO

A LA CHORREM

(RIzOTIO)

Se dispone de \IDa cantidad de arroz adecuada, una botella de cerveza, limones, pimientos marrones, cebollas, tomate y pur de tomate, ajes, pimienta, ajo, sal(para Eggun no lleva), azafrn al gusto y petit pois. Se prepara en un recipiente, los pollos picados en pedazos, se adoban con los limones y dems condimentos y se dejan reposar. Se somen en aceite caliente los trozos de pollo adobados con los condimentos ya adicionados, se echa
ARRz:.t\MAiilii.o, CON ciRNEbE,PURCO
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el arroz y el agua de acuerdo a la proporcin de dos tazar y medias por una de arroz, luego a medidas que se va secando se leva adicionando la cerveza, los pimientos marrones, se tapa y se cocina a fuego lento por un rato. Se le adiciona despus los petit pois.Todo se cocina hasta que al pollo est lo suficientemente blando. Ese plato se sirve acabado de hacer en una pequea cazuela de barro adornado con los pimientos marrones y los petit pois. que no haya que agregar ni quitar agua alguna. Se sazona con sal y pimienta y se le da color con azafrn tostado. Se deja herir hasta que la carne de puerco est blanda. Entonces se echa el arroz ya lavado; se tiene a fuego vivo hasta abrir el grano. Se aade un poco de manteca: se revuelve y se acaba de cocinar al vapor. Se sirve bien caliente, adornado con pimientos marrones.

Se echa manteca suficiente en una freidera, se agregan los pedazos de carne de puerco adobados previamente con naranja agria, sal y pimienta (para eggun no lleva sal), y pimienta, una hora antes. Cando comience a dorarse, se aaden cebollas picadas, ajo, perejil, cinco o seis tomates picados y otros tantos ajes, cortados a lo largo. Cuando el mojo est bien cocinado, se adiciona la cantidad de agua necesaria para cocinar el arroz, de modo

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El Bacalao no se salcocha, sino que se tiene en remojo durante veinticuatro horas. Se le sacan las espinas y el pellejo, se enjuaga bien y se tuesta un poco a la parrilla. Despus se desmenuza y se lava en dos o tres aguas. Se sofre en bastante aceite 1ascas de cebolla y pimientos, ajos, perejil

y trozos de tomate. Se incorpora el bacalao a este sofrito; se tiene al fuego un buen rato. Se aade agua caliente, se da color a la mezcla con azafrn; se sazona con sal y pimienta. Cuando el bacalao est blando, se echa el arroz, cocindolo hasta abrir el grano.

Para una libra de arroz se emplearn cuatro cinco mazorcas de maz tierno, peladas, lavadas y desgranadas. Las tuzas se ponen en agua. Se prepara un mojo con cebolla picada, ajo, seis o siete ajes dulces, perejil y el sumo de ocho o diez tomates salcochados y pasados por un colador. Cuando el mojo est listo, se le agrega un pedazo de jamn picado; el
COLECCIN

maz se cocina durante un rato considerable. Las tusas se exprimen hasta que destilen el agua, la cual se cuela y se agrega el mojo. Se sazona con sal y pimienta. Se da color con azafrn. Cuando el maz est blando se echa el arroz cocindolo a buen fuego hasta quedar bien cocinado. Entonces se apaga y se termina al vapor.

EDICIONES 58

ORUNMILA

E94 AMARILLO CON CAMARONES

E95 AMARILLO CON BACALAO

E96AMARILLO CON CARNE DE PUERCO

E97 AMARILLO CON MAz TIERNO

F.98 CONGR
COLECCIN

E 99 MOROS Y CRISTIANOS
EDICIONES 59 ORUNMILA

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Se cocinan los frijoles colorados hasta estar blandos. Se hace un buen mojo en aceite con jamn, cebolla, ajos, ajes y tomates. Se echan los frijoles escurridos y el arroz ya lavado; se dejan reposar un rato en el mojo, revolvindolo para evitar que
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se peguen o se quemen. Se cubren con el agua en que se salcocharon los frijoles; se sazonan con sal y pimienta; se cocinan a buen fuego hasta consumir el agua. Entonces se deja al vapor, aadindole un poco de manteca caliente.
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Este plato se hace con frijoles negros cocinados y cuajados del da anterior. Se hace un mojo con aceite y manteca mezclados, cebollas, ajos, jamn picado, ajes y dos o tres tomates. Se revuelven los frijoles en este mojo; se agrega el agua

necesaria para cocinar el arroz; se sazona con sal y pimienta; despus de haber hervido un rato considerable se echa el arroz. Cuando se empiece a secar, se pone a fuego lento y se agrega un poco ms de

manteca.

Se le prepara una buena Zaraza a Eggun tal Y como lo hemos descrito en la seccin anterior. La diferencia es que en este caso se prepara adems una gran comida (tipo banquete), la cual se confecciona segn el gusto de los que dirigen la ceremonia y los del difunto si se conocen.As

se confeccionan los tipos de platos y las cantidades de ellos, se monta una gran mesa cubierta con un mantel blanco y adornada con os platos, vasos y los cubiertos requeridos, en la que participarn y estarn presentes todos los ahijados del difunto.

F.IOOTRONO DE SANTO
COLECCIN

F.IOl TAMBORES BAT

EDICIONES 60 ORUNMILA

COMIDAS PARA DAR UN TAMBORA UN .S O UN C:UMPLEAOSDE ANTO.

Cuando se va a preparar una fiesta de este tipo, en que se le ofrece un tambor a a un s en cuestin o un cumpleaos de santo, entre las primeros factores a tener en cuenta se deber pensar tambin en los comestibles necesarios y la realizacin de un listado de lo que se deber adquirir en el mercado, as como su confeccin. Dependiendo del s que se trate se disear un trono y los adim que irn en el mismo, ya que, habr que presumir la posibilidad de que el espritu del s se presente a travs de la persona que bailar el tambor, y quiera ceremonial o simplemente bailar con algunos de estos adim de su preferencia. En la pg.45 vemos una foto de Shang bailando con un racimo de pltanos. Por otra parte habr que confeccionar tambin la comida que ir a la mesa de los tamboreros(Son los msicos que percuten estos tambores) una vez que ellos hayan concluido el oro, que es la primera fase de un toque de tambor a. Para la confeccin de stas comidas no existe una norma, ello depende de cada circunstancia, de los recursos y necesidades de cada cual, es decir, por ejemplo;

hay personas que prefieren simultanear estos eventos y lo hacen coincidir con su cumpleaos de haber asentado santo, o prefieren seleccionar una fecha fuera de toda efemrides, o simplemente alquilar un saln especial para efectuarla, o si el tambor va acompaado de una comida previa al santo, etc. Lgicamente en cada caso y circunstancias habr que confec-

cionar un men diferente.

En el piso del trono dispuestos sobre una estera, se colocarn los adimu que ms le agrade al s, Si se le ha ofrendado el da anterior algn animal en sacrificio, tambin se colocarn entre estos adim los provenientes de estos animales( es decir, los Iales) debidamente sazonados y adornados. Se colocarn adems delante del santo, todos los dems adim que se hayan adquiridos en el mercado as como los que se elaboren. Y si se trata de un cumpleaos se colocarn tambin los adim dedicados a cada santo, entre los que estarn tambin los dulces provenientes de las dulceras, caramelos y cuantas golosinas le agraden al s.

Nota: TodQSlos dulces y golosinas que se le quieran poner(de dulceras) Todos los dulces casaras elaborados que le gusten al s.(ver pag.35) Dems adimu que se han elaborados para el s. Todas las frutas que se deseen poner, fundamentalmente las de preferencia para el s.

SHANG
COLECCIN EDICIONES 62 ORUNMILA

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GLOSAIUO

ABo: Carnero AGUL\N: Carnera, Tambin conocido por Oveja AKuK: Gallo AoI: Gallina A YAPA: ortuga, tambin T APAR: Codornz ATE-PON: Tablero usado por los Babalawo, para sacar las letras u Odu A: Asi se le llama a la espiritualidad dentro de los Tambores Bat AMA: Harina de maz AsH: Tabacos A WAD: Maz tostado en granos 00: Ofrenda o sacrificio de un animal que vive conocida por jicotea

Eru: Gallina de Guineas

EYELE:Palomas EY:Pescado EWUR: Chiva, tambin se le llama Cabras [L:Quimbomb IyoY: Ceremonias de celebracin del nacimiento de un Babalawo
MOYUGBA: Rezos OBUKO: Chivos cabros OBI: El Coco

ODU: As se denomina a unas de las 256 letras posibles que se anotan en el tablero de /fa por los Babalawos OGBE:Ganzo OMI:Agua 00: Aguardiente TOLO-TOW:Pavo Real
TUTO: Fresco

EGGUN:El muerto E: Huevos ALEGUED: Calabazas(Ahuyama) EK: jutas EP: Manteca de corojo

BI BLlOGIV\FA

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La lengua Ritual Lukum.

VcrOR BEfANCOURT; Ediciones Orunmila Caracas 2005

Mitos y Leyendas de la Comida Afrocubana. NATAIlA BoVAR ARSTEGm, CARMEN GoNZALEZ AZDEVllLEGAS; D Editorial Plaza Mayor Tratados del Cuarto de Santo. ORISHAS Archivos Personales

AGRADECIMIENTOS

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Tienda Botnica Petfumera "ElMonje de Oro" Tienda Botnica Petfumera "ElTemPlo de la Fortuna" Tienda Botnica Petfumera ''MiAroma" Tienda Botnica Petfumera" Elegua" Tienda Botnica Petfumera "ElOrculo de los Arcngeles" En Particular a la Sra.Natala Bolvar y a su hija Natacha

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